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Qualidade da mussarela???
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Qualidade da mussarela???
por christian Seg 02 Nov 2009, 23:32
O que vcs mestres na arte de desenvolver fabulosas receitas com as massas, poderia me dizer sobre alguns aspectos da qualidade da mussarela? O que precisa ter (cor,cheiro,se derrete muito ou não,conssintencia entre outros apectos) para ter um excelente sabor? Gostaria de saber mais sobre esse produto tão precioso, mas que sofre grandes variações todas as semanas. Por favor me ajude a identificar para melhorar meus produtos...
Muito obrigado a todos!!!
Muito obrigado a todos!!!
christian- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : contagem
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/10/2009
País :
Re: Qualidade da mussarela???
por Cheff Hassin Seg 02 Nov 2009, 23:51
Caro Christian ,
Boa tarde e seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias!
Meu amigo, as características de uma mussarela de qualidade são as seguintes:
A) - Cor tipicamente branca para leitosa
B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.
C) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.
D) - Não deve ser oleosa a ponto de ser visível que se escorra pelas bordas.
E) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.
Observe estas qualidades e terá uma excelente mussarela em suas mãos ok!
Boa sorte Christian e sucesso!
Hassin Ghannam
Boa tarde e seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias!
Meu amigo, as características de uma mussarela de qualidade são as seguintes:
A) - Cor tipicamente branca para leitosa
B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.
C) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.
D) - Não deve ser oleosa a ponto de ser visível que se escorra pelas bordas.
E) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.
Observe estas qualidades e terá uma excelente mussarela em suas mãos ok!
Boa sorte Christian e sucesso!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Qualidade da mussarela???
por Convidad Seg 02 Nov 2009, 23:58
Christian,
A enorme variação da mussarela se apresenta principalmente nas marcas mais baratas, que não conseguem manter um bom padrão.
Apesas das características citadas pelo mestre, já notei que existe também uma grande variação por parte dos clientes. Na mesma noite já tive elogios e reclamação sobre a mesma mussarela (em um horário muito próximo um do outro).
Já notei também que em dias de muito calor a mesma mussarela apresenta uma enorme variação por não ter em minha casa mesa refrigerada.
Hj em dia trabalho com potes e vasilhas menores para manter o produto em melhor qualidade.
Abs e seja bem vindo.
Christian,
Aproveito este momento para endossar as observaçoes feitas àcima!
As observaçoes do Ricardo San Martino sao corretíssimas.
Ricardo muito obrigado por complementar esta dúvida do Christian.
Hasin
A enorme variação da mussarela se apresenta principalmente nas marcas mais baratas, que não conseguem manter um bom padrão.
Apesas das características citadas pelo mestre, já notei que existe também uma grande variação por parte dos clientes. Na mesma noite já tive elogios e reclamação sobre a mesma mussarela (em um horário muito próximo um do outro).
Já notei também que em dias de muito calor a mesma mussarela apresenta uma enorme variação por não ter em minha casa mesa refrigerada.
Hj em dia trabalho com potes e vasilhas menores para manter o produto em melhor qualidade.
Abs e seja bem vindo.
Christian,
Aproveito este momento para endossar as observaçoes feitas àcima!
As observaçoes do Ricardo San Martino sao corretíssimas.
Ricardo muito obrigado por complementar esta dúvida do Christian.
Hasin
Convidad- Convidado
Re: Qualidade da mussarela???
por christian Ter 03 Nov 2009, 08:38
Agradeço mais uma vez por tirar minhas duvidas!!!
christian- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : contagem
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/10/2009
País :
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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