Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Hoje à(s) 17:55 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Hoje à(s) 13:49 por Carlos Daia

» Construção de um forno residencial
Ontem à(s) 20:35 por Marco Medeiros

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Ontem à(s) 12:42 por Carlos Daia

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2018.
Seg 15 Out 2018, 18:01 por DED

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Seg 15 Out 2018, 14:09 por Carlos Daia

» Rebaixamento de forno a lenha de tijolos
Seg 15 Out 2018, 10:09 por MAURO LUCENA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Dom 14 Out 2018, 16:34 por Carlos Daia

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sab 13 Out 2018, 14:02 por Carlos Daia

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qui 11 Out 2018, 15:33 por Carlos Daia

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Qua 10 Out 2018, 12:43 por Carlos Daia

» Churrasqueira + Forno d´Napoli 70cm
Ter 09 Out 2018, 22:11 por arossite

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Ter 09 Out 2018, 16:16 por Carlos Daia

» FORNOS
Seg 08 Out 2018, 16:07 por Helio de Castro

» Como limpar as pedras refratarias do forno a gas?
Seg 08 Out 2018, 12:28 por rogerio teodoro de souza

» MASSA PRE-ASSADA (DUVIDAS)
Seg 08 Out 2018, 09:43 por paulofrassinete

» Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
Seg 08 Out 2018, 09:09 por ezequiel batista

» Dicas para chaminé.
Seg 08 Out 2018, 07:52 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Seg 08 Out 2018, 07:40 por HASSIN

» Caro membro, o Cheff Hassin convida você para participar desta importante pesquisa. Se é dono de pizzaria coopere para melhorar o nosso trabalho e segmento.
Seg 08 Out 2018, 07:37 por HASSIN

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Dom 07 Out 2018, 16:53 por Carlos Daia

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Sex 05 Out 2018, 10:06 por Carlos Daia

» Você sabia disso?
Qui 04 Out 2018, 19:07 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Qui 04 Out 2018, 14:22 por Carlos Daia

» Contrate uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam em sua Pizzaria.
Qua 03 Out 2018, 19:02 por HASSIN

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Out 2018, 15:30 por Carlos Daia

» Programaçao Completa do Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos do Fórum de Pizzas - Cheff Hassin Ghannam
Qua 03 Out 2018, 14:59 por HASSIN

» VENDO PIZZARIA EM JOINVILLE
Qua 03 Out 2018, 12:41 por MAURO LUCENA

» Ferramentas úteis que auxiliam o seu dia.
Qua 03 Out 2018, 05:11 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Qua 03 Out 2018, 05:04 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 02 Out 2018, 19:30 por Carlos Daia

» MASSA DE CHOCOLATE
Ter 02 Out 2018, 09:59 por arnaldo paz filho

» Novato
Ter 02 Out 2018, 05:48 por HASSIN

» Amassadeira Espiral ou Semi Rápida?
Ter 02 Out 2018, 05:44 por HASSIN

» Duvidas sobre a profissão
Ter 02 Out 2018, 05:39 por HASSIN

» massa de esfiha pre assada e resfriada
Ter 02 Out 2018, 05:33 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Ter 02 Out 2018, 05:27 por HASSIN

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
Ter 02 Out 2018, 05:10 por HASSIN

» Equipamentos
Ter 02 Out 2018, 05:09 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Dom 30 Set 2018, 16:22 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Sex 28 Set 2018, 14:45 por Carlos Daia

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Qui 27 Set 2018, 14:40 por Carlos Daia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Qua 26 Set 2018, 12:08 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Ter 25 Set 2018, 10:40 por Carlos Daia

» Grupo do Fórum de Pizzas no Facebook participe
Ter 25 Set 2018, 02:12 por Rafael Monteiro de Assis

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Seg 24 Set 2018, 15:11 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Dom 23 Set 2018, 14:06 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 21 Set 2018, 12:46 por Carlos Daia

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Qui 20 Set 2018, 13:11 por Carlos Daia

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 20 Set 2018, 05:10 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qui 20 Set 2018, 05:09 por HASSIN

» Já pensou em fazer um curso de especialização dentro de uma pizzaria de verdade e que é sucesso absoluto ha mais de 9 anos?
Qui 20 Set 2018, 05:08 por HASSIN

» PRÁTICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 20 Set 2018, 05:08 por HASSIN

» ONDE ESTÃO OS SEUS POTENCIAIS FORNECEDORES? CONHEÇA-OS AQUI! MELHORES FARINHAS E MELHORES MUSSARELAS DO MERCADO.
Qui 20 Set 2018, 05:07 por HASSIN

» Porque a mussarela geralmente ferve quando a pizza é levada ao forno e como evitar esta situação?
Qui 20 Set 2018, 05:07 por HASSIN

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira.
Qui 20 Set 2018, 05:06 por HASSIN

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Qui 20 Set 2018, 05:06 por HASSIN

» Você sabia disso? Informação do Cheff Hassin Ghannam
Qui 20 Set 2018, 05:05 por HASSIN

» Últimos dias para se tornar dono de pizzaria ou pizzaiollo, na escola do Fórum de Pizzas.
Qui 20 Set 2018, 04:55 por HASSIN

» Pizzaria em Americana/SP busca Pizzaiollo com experiência e mente aberta para aprendizado da qualidade da casa. Paga-se bem!
Qui 20 Set 2018, 04:53 por HASSIN

» Sistema MiniLenha e Briquete a LenhaEcológica, consulte!
Qui 20 Set 2018, 04:50 por HASSIN

» CHOPP NA MASSA DA PIZZA
Qui 20 Set 2018, 04:47 por HASSIN

» MASSA SECRETA DO HASSIN
Qui 20 Set 2018, 04:37 por HASSIN

» DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Qua 19 Set 2018, 12:48 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Qua 19 Set 2018, 10:59 por Carlos Daia

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Ter 18 Set 2018, 14:13 por Carlos Daia

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Ter 18 Set 2018, 13:22 por DED

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Seg 17 Set 2018, 17:02 por Carlos Daia

» Buffet pizza á domicilio
Sab 15 Set 2018, 06:45 por HASSIN

» PRE ASSADO, TEMPERATURA IDEAIS PARA O MEU FORNO
Sab 15 Set 2018, 06:42 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (12168)
 
DED (8191)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3126)
 
Carlos Daia (2919)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1394)
 

Quem está conectado
208 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 206 Visitantes :: 2 Motores de busca

Alex_alemao, Marco Medeiros

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 57237 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Alex_alemao

Os nossos membros postaram um total de 166407 mensagens em 11589 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
Loja Virtual do Fórum de Pizzas


Diferença entre fermento seco e fresco?

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ir em baixo

default Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por HASSIN em Sab 14 Nov 2009, 18:19

Relembrando a primeira mensagem :

por felipe.puccio Hoje à 15:36

Olá gostaria de saber se existe diferença entre fermentos seco, e fresco,qual é melhor pra pizza?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12168
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo


default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 12 Dez 2011, 22:22

Grande Luiz! Linda explicação! Creio que suas linhas servem para mostrar bem a diferença entre um tipo de fermento e outro, melhor falando: Seco e fresco.
Um forte abraço!

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Seg 12 Dez 2011, 23:59

A suas palavras me honran querido Gilberto!

Me lembrei de uma pequena dica: para saber se um fermento está na validade o se ainda está prestando e bom fazer com ele uma "esponja":

Bote uma colher de fermento (seco ou fresco) numa xícara, acrecente mais duas colheres de farinha, uma colher de açúcar e agua morna até pouco mais da metade do volume; misture e deixe repousar num canto quentinho. Se o fermento prestar a mistura deve aumentar com espuma até cair da xícara, isso tem que acontecer en meia hora ou menos.

Se a esponja dar certo, pode ser usada no perparo duma massa.

Abraços!

Luis Oscar Quinteros
MASSEIRO
MASSEIRO

Número de Mensagens : 266
Data de inscrição : 26/01/2011

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 13 Dez 2011, 13:50

Obrigado Luiz por essa dica! A honra é nossa de tê-lo aqui hermano!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...

http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por thais ZH em Qui 15 Dez 2011, 23:04

sim Gilberto li os artigos, sei as proporçoes; mas minha curiosidade era sobre o sabor da massa...mas obrigada.

ah e muuito obrigada Luis pelas explicaçoes...muito interessante o artigo...

valeu pessoal
avatar
thais ZH
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 29
Localização : Osasco-SP
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 04/12/2011
Emprego/lazer : adoro cozinhar(nem sempre da certo , mas bl), trabalho na pizzaria do meu pai e sou prof de Ingles
Humor : quase sempre de bom humor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por Fábio Thomaz em Qua 21 Dez 2011, 11:55

qual a quantidade de fermento instantaneo (aquele de po) para 2 1/2 de farinha?
avatar
Fábio Thomaz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 19/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Qua 21 Dez 2011, 12:03

Bom día Fábio:

Le recomendo ler o tópico desde o começo, e depois ler todos os tópicos de "massas para pizza".Pode procurar com o buscador que está acima á direita.

Saludos!
avatar
Luis Oscar Quinteros
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Teresina, Piauí
Número de Mensagens : 266
Data de inscrição : 26/01/2011
Emprego/lazer : leer, conversar
Humor : sol, nuvens, chuva, névoa...va dependendo
País : ARGENTINA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Dez 2011, 14:09

Fábio! Leia atentamente o tópico. Nele vc perceberá e aprenderá que fermento em pó ou fermento químico não se usa no preparo de pizzas e sim de bolos. Os fermentos mais comuns usados no preparo de pizzas são o fermento biológico seco (o que vem em forma de minúsculos grãos normalmente em envelopes de 10gr) e o fermento biológico fresco que é negociado em embalagem de 500gr.
Vá a um supermercado ou distribuidor tipo Atacadão e veja os diferentes tipos de fermento existentes e suas aplicações.
Um abraço!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...

http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Dez 2011, 14:34

Material colhido no site da Fleischmann:

O que é fermento biológico?
Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae.
Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.

Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O Fermento Químico é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
A levedura ingere os nutrientes da massa e, como conseqüência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.
Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.

Fermento Biológico Fresco
Benefícios
Alto poder fermentativo.
Uniformidade de ação.
Embalagem
Tira com 4 tabletes de 15g.
Modo de Preparo
Receitas com 1 Kg de farinha
Pães Caseiros
Utilizam-se aproximadamente 2 tabletes de 15 g.
Pizzas e Pães de Massa Doce
Utilizam-se aproximadamente 4 tabletes de 15 g.
Dissolver o fermento na massa até que se tenha uma mistura homogênea.
Não bater o Fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.
Aparência e Ingredientes
Pasta de consistência firme, de cor bege a bege claro.
Saccharomyces cerevisiæ. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Conservação
Manter o produto em local seco, limpo, ao abrigo da luz solar direta, protegido de insetos e roedores. Não armazenar junto a produtos químicos ou que exalem cheiros.
Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.
Validade
As informações de Data de Validade e Lote encontram-se na embalagem.
Código de Barras
789 840995 532-7 (Tira com 4 tabletes de 15g).
Informação Nutricional
(Referente a 100 g do produto)

Valor Energético 104 kcal ou 435 kj
Carboidratos 8,0 g
Proteínas 14,5 g
Gorduras Totais 1,5 g
Gorduras Saturadas 0,26 g
Gorduras Trans 0,01 g
Fibra Alimentar 4,5 g
Sódio 3-30* mg

*- os valores referentes ao Sódio podem sofrer variação em função das características das matérias primas utilizadas na fabricação do produto

Para maiores informações e aprender mais sobre Fermento, pesquisar na página da Fleischmann:
http://www.fleischmann.com.br/culinaria/default.asp?page=http://www.fleischmann.com.br/culinaria/produtos/produto_linha.asp?id=246



_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...

http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Pode congelar?

Mensagem por LyB em Sab 10 Mar 2012, 21:41

O fermento fresco (tablete de 15gr) pode ser congelado para durar mais tempo? Neste caso como testar para saber se está ainda bom? Fazendo a esponja conforme explicado acima?
avatar
LyB
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 12/03/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 10 Mar 2012, 22:19

Olá LyB, seja bem vindo(a)!
Não é costume nosso usar esses tabletes de 15g de fermento tipo Flesheman!
Usamos muito os de 500g de fermento biológico fresco ou seco.
O fermento biológico fresco, o mantemos sob refrigeração.
O fermento biológico seco quando aberta a embalagem, procuramos usa-lo o mais rapidamente possível, mas nada que se tenha de correr. Mas se faz necessário o bom fechamento da embalagem e ele ainda é 3 vezes mais forte que o fresco. 10g do fermento biológico seco equivale a 30g do fresco.
Boa noite!
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por LyB em Sab 10 Mar 2012, 22:28

Gilberto obrigado pela resposta, mas não sou pizzaiola. Eu adoro, amo pizza e fazem bem mais que 10 anos que todo sábado é sagrado - dia de pizza.
O problema é que quando quero fazer pizza em casa (por distração) não tenho fermento e quando tenho o fermento não tenho tempo. Por isto já tentei congelar os pacotinhos de fermento fresco. Gostaria só de uma opinião dos "experts" do site sobre a validade de congelar o fermento para quem usa pouco.
avatar
LyB
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 12/03/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 10 Mar 2012, 22:36

A validade desses fermentos em tabletes são expressos na embalagem deles. São muito sensíveis e não duram muito. Vc poderia comprar os sachês de fermento seco que vem em embalagens de 10g e se fechados não precisam ser guardados na geladeira e sua validade é grande.
Esse fermento, o seco, vc pode mistura-lo diretamente na farinha ou dissolve-lo em água tépida(temperatura de mamadeira de criança) e depois mistura-lo a farinha.
Experimente usar o seco e depois nos fala.
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Seg 04 Set 2017, 06:22

Bom dia! Pela minha “vasta” experiência, já fiz umas 5 pizzas! a massa fica mais crocante para dura (o que não me agrada) quando uso o fermento biológico seco, isso procede? Faço 2 pizzas no máximo aqui em casa e uso só farinha de trigo 500g o fermento 1 tablete fresco de 14g ou um saquinho do seco 10g, sal, açúcar e um pouco de azeite. Ainda estou tentando acertar a quantidade dos ingredientes.
Abraços.

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 07:38

Bom dia Edu e seja muito bem vindo ao grupo.
Nunca notei este tipo de diferença, portanto não tenho base para responder, peço aos demais membros para que participem afim de elucidarmos a questão.

Mas tenho uma pergunta:
Tens a certeza de estar fazendo as observações corretas?
Tens a certeza de que está utilizando a pesagem correta e igual dos ingredientes em todas as massas?

Sua duvida, se tiver fundamentada, ajudará a muita gente, inclusive eu mesmo.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Seg 04 Set 2017, 07:59

Bom dia! Como estou começando na arte, a única medida precisa que eu tenho é a da farinha de trigo, 500g para duas pizzas o fermento tenho usado 1 pacotinho do biológico seco ou 1 tablete do fresco. A água 250ml. Azeite a olho, sal e açúcar aproximadamente 1 colher de chá. Não gostaria de usar leite e ovo. Obrigado.

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 08:08

Certo Edu, pela lógica, você está utilizando um saquinho de 10 gramas do seco, o que equivale a um tablete de 30 gramas do fresco.

Já nisso existe uma incongruência, que pode levar a observações errôneas.

Além disso, o fermento fresco, segundo os estudiosos (não eu, hehehe) tem ação mais rápida.
Portanto uma massa que descansa por uma hora e meia utilizando o seco terá uma melhor performance do que uma que tenha sido utilizado o fresco pelo mesmo período.

Tudo isso tem de ser levado em consideração.

Tem umas balanças eletrônicas que são vendidas por 15 a 18 reais nas casas de equipamentos eletrônicos, isso já ajudaria muito a você conseguir medidas precisas.
Não compre nunca pelo Mercadolivre, estes equipamentos estão a 45, 50 reais por lá.

Fica a dica.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por schuman em Seg 04 Set 2017, 09:16

Eu mesmo com o fermento seco para 1 kg de farinha uso 5 gr ou seja metade deste saquinho ai deixo descansar em torno de 2 horas.
E o problema que a sua receita tem muita coisa a olho, colher; Tenta passar tudo isso para gramas.

_________________
Schuman Laughing
avatar
schuman
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1394
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 09:27

Temos isso no Fórum:

Conversão de medidas.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Seg 04 Set 2017, 12:35

Muito útil as orientações. Vou tentar da próxima vez colocar metade do saquinho do fermento nas 500g de farinha e vou providenciar uma balança também!
Obrigado.

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 13:08

Eu que agradeço Edu, se suas observações estiverem realmente corretas, temos mais um assunto a estudar.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por HASSIN em Ter 05 Set 2017, 02:18

Meus parabéns aos meus amigos, Doutrinador e Cap. Kirk Schuman!
Agradeço a ajuda prestada ao amigo Edu.


Edu, após comprar a sua balança, procure fazer no mínimo 1 kg de farinha, pois a receita ficará mais equilibrada e evitará erros de pesagem.


Vou brindar a você uma receita para 1 kg assim poderá fazer o teste com ela ok.


Receita de massa de pizza simples do Cheff Hassin


1 kg de farinha tipo pró pastel da Bunge
25 gr de sal
50 gr de açúcar
6 a 10 gr de fermento seco
50 ml de óleo de girassol
500 ml de água


Misture todos os ingredientes em uma bacia evitando
o sal e o fermento cara a cara.


Vá colocando a água aos poucos e sempre deixando um pouco reservado para sentir a textura da sua massa que deverá ser levemente grudenta à mão após o sovado de no mínimo 6 minutos.


Após a massa ficar pronta, pese toda a receita e divida por 5 e boleie as suas massas.


O tempo de descanso será de no mínimo 2 horas sob uma temperatura média de 28°C


Se estiver sobre 32°C o tempo de descanso será de 1 hora e 30 minutos.


Quando colocar as suas massas em descanso, passe as massinhas na farinha de trigo e cubra todas elas com plástico para não ressecarem durante o descanso.


Abra os discos com a mesa enfarinhada, e vá jogando farinha sobre o disco enquanto abre ok.


Sucesso e boas pizzas.


Em tempo: Pode fazer 1 kg usar duas ou três massas e as demais guarde-as no seu freezer por até 90 dias.
Mantenha as bolinhas envolvidas em um plástico para proteção ok.


Atte.


Cheff Hassin Ghannam 



_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12168
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Ter 05 Set 2017, 05:05

Bom dia! Obrigado pelas orientações, agora sinto-me mais seguro para colocar a mão na massa! Abraços colegas!

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Qui 07 Set 2017, 14:46

Boa tarde! Só uma dúvida, a massa que estiver no freezer tem algum método especial para descongelar?
Abraços!

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por HASSIN em Ter 12 Set 2017, 00:46

Caro Edu, o melhor método e retirar do freezer e deixar ela descongelar naturalmente em temperatura ambiente.
Enquanto ela estiver descongelando, mantenha-a tapada e quando descongelar, passe-a inicialmente na farinha de trigo e comece a abertura do disco.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


edu1122 escreveu:Boa tarde! Só uma dúvida, a massa que estiver no freezer tem algum método especial para descongelar?
Abraços!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12168
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum