Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Se a sua pizzaria não sai do vermelho, aprenda a mudar esta realidade!
Hoje à(s) 17:43 por Cártago eventos

» MASSA PRÉ ASSADA
Hoje à(s) 17:35 por Cártago eventos

» Forno Eletrico
Hoje à(s) 17:28 por Cártago eventos

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Hoje à(s) 17:08 por Massa especial

» Está buscando emprego na área de pizzaria? Encontre aqui!
Hoje à(s) 17:00 por Forbes

» COMO ASSAR ESFIHA
Hoje à(s) 15:17 por HASSIN

» Receita da massa de pizza
Hoje à(s) 14:21 por HASSIN

» Não consigo acesso
Hoje à(s) 14:18 por HASSIN

» Panquecas Congeladas
Hoje à(s) 14:15 por HASSIN

» Pizza em forno tradicional a gás
Hoje à(s) 00:38 por HASSIN

» Curso profissionalizante+DVD
Hoje à(s) 00:28 por HASSIN

» Vende-se Pizzaria Delivery - Marília
Hoje à(s) 00:17 por HASSIN

» quero abrir uma pizzaria
Hoje à(s) 00:15 por HASSIN

» Forno FERRI a lenha alguém ja usou?
Hoje à(s) 00:07 por HASSIN

» como guardar a massa!!!
Hoje à(s) 00:02 por HASSIN

» massa fofa pode ser usada a farinha pro pastel?
Ontem à(s) 19:57 por Magnifica Pizza

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ontem à(s) 15:28 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Sex 17 Nov 2017, 13:28 por ECOFORNO

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qui 16 Nov 2017, 16:32 por DED

» Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria
Qui 16 Nov 2017, 13:42 por Victo Hugo Sousa

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Qui 16 Nov 2017, 12:25 por Carlos Daia

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 14 Nov 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Seg 13 Nov 2017, 13:18 por Carlos Daia

» Forno Mini Cheff Plus X Forno Mini Cheff Junior
Dom 12 Nov 2017, 23:42 por Admin

» esfihas abertas o dia inteiro
Dom 12 Nov 2017, 15:27 por petronio

» Massa dura na parte doce
Dom 12 Nov 2017, 13:17 por HASSIN

» farinha bungue pastel
Dom 12 Nov 2017, 13:11 por HASSIN

» Programaçao Completa do Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos do Fórum de Pizzas - Cheff Hassin Ghannam
Sab 11 Nov 2017, 22:09 por HASSIN

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do editor de mensagens do Fórum de Pizzas.
Sab 11 Nov 2017, 21:57 por HASSIN

» Agradecimento ao Chef Hassin e a essa equipe maravilhosa que o acompanha.
Sab 11 Nov 2017, 21:48 por HASSIN

» FORNO ITAJOBI
Sab 11 Nov 2017, 21:42 por HASSIN

» Caixas de Pizza
Sab 11 Nov 2017, 21:21 por HASSIN

» Manjerição
Sab 11 Nov 2017, 18:47 por schuman

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 10 Nov 2017, 14:25 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Qui 09 Nov 2017, 14:56 por Carlos Daia

» URGENTE,PARA TODOS OS DONOS DE PIZZARIA VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
Qui 09 Nov 2017, 00:58 por HASSIN

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS.
Qui 09 Nov 2017, 00:46 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qua 08 Nov 2017, 23:14 por HASSIN

» IMPRIMIR O PRÓPRIO PANFLETO
Qua 08 Nov 2017, 23:04 por HASSIN

» Forno a lenha
Qua 08 Nov 2017, 20:43 por HASSIN

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qua 08 Nov 2017, 16:10 por Carlos Daia

» Armazenar bacon
Ter 07 Nov 2017, 19:25 por Jose Santiago

» Massa de pizza sem sovar
Seg 06 Nov 2017, 22:20 por Felipesarto

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 06 Nov 2017, 12:47 por Carlos Daia

» Curiosidades e perfis de alguns membros...
Dom 05 Nov 2017, 21:24 por DOUTRINADOR

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Dom 05 Nov 2017, 16:18 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Sab 04 Nov 2017, 16:04 por Carlos Daia

» BISNAGAS DE REQUEIJÃO E FORNEÁVEIS
Sab 04 Nov 2017, 11:50 por HASSIN

» Ajuda com a massa
Sab 04 Nov 2017, 00:01 por HASSIN

» Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Sab 04 Nov 2017, 00:00 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Sex 03 Nov 2017, 13:32 por Carlos Daia

» massa fresca
Qui 02 Nov 2017, 16:51 por HASSIN

» Fermentação lenta
Qui 02 Nov 2017, 14:44 por HASSIN

» COMO LIDAR COM A DIFICULDADE DE MÃO DE OBRA QUALIFICADA?
Qui 02 Nov 2017, 14:12 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 01 Nov 2017, 12:07 por Carlos Daia

» FORNO IDEAL PARA RODÍZIO A DOMICÍLIO
Qua 01 Nov 2017, 09:57 por HASSIN

» Curso de outubro 2017. Algumas delícias que os alunos aprendem no curso do Cheff Hassin Ghannam.
Qua 01 Nov 2017, 09:31 por HASSIN

» Se necessita urgente pizzaiollo com experiência. São Paulo zona norte - Av. Cerejeiras
Qua 01 Nov 2017, 09:07 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Ter 31 Out 2017, 17:57 por Carlos Daia

» produção caseira de Mini Pizza congelada em série.
Ter 31 Out 2017, 17:43 por HASSIN

» Problemas ao assar as pizzas
Ter 31 Out 2017, 17:42 por HASSIN

» Forno esteira Marca Taylor
Ter 31 Out 2017, 17:35 por HASSIN

» Forno para Delivery
Ter 31 Out 2017, 17:35 por HASSIN

» Butijao de gás
Ter 31 Out 2017, 13:55 por HASSIN

» Queijo picado/ralado
Ter 31 Out 2017, 13:35 por HASSIN

» Cursos
Ter 31 Out 2017, 13:32 por HASSIN

» Massa Secreta, massa leve e saborosa
Ter 31 Out 2017, 13:31 por HASSIN

» Massa de Pizza
Ter 31 Out 2017, 13:29 por HASSIN

» FORNO ESTEIRA ELETRICO GRAN CERES
Ter 31 Out 2017, 13:14 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15093)
 
HASSIN (11408)
 
DED (8168)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4948)
 
MAURO LUCENA (3034)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2184)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1308)
 

Quem está conectado
209 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 202 Visitantes :: 1 Motor de busca

casadosirio, HASSIN, JuliaAgatha, Massa especial, mrvcunha, Rogério do Vale, Wagner.Mend

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 55370 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Ana Carolina Freitas

Os nossos membros postaram um total de 163681 mensagens em 11303 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

Diferença entre fermento seco e fresco?

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por HASSIN em Sab 14 Nov 2009, 18:19

Relembrando a primeira mensagem :

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.] por [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] Hoje à 15:36

Olá gostaria de saber se existe diferença entre fermentos seco, e fresco,qual é melhor pra pizza?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11408
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo


default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 13 Dez 2011, 13:50

Obrigado Luiz por essa dica! A honra é nossa de tê-lo aqui hermano!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por thais ZH em Qui 15 Dez 2011, 23:04

sim Gilberto li os artigos, sei as proporçoes; mas minha curiosidade era sobre o sabor da massa...mas obrigada.

ah e muuito obrigada Luis pelas explicaçoes...muito interessante o artigo...

valeu pessoal
avatar
thais ZH
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 28
Localização : Osasco-SP
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 04/12/2011
Emprego/lazer : adoro cozinhar(nem sempre da certo , mas bl), trabalho na pizzaria do meu pai e sou prof de Ingles
Humor : quase sempre de bom humor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por Fábio Thomaz em Qua 21 Dez 2011, 11:55

qual a quantidade de fermento instantaneo (aquele de po) para 2 1/2 de farinha?
avatar
Fábio Thomaz
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 19/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Qua 21 Dez 2011, 12:03

Bom día Fábio:

Le recomendo ler o tópico desde o começo, e depois ler todos os tópicos de "massas para pizza".Pode procurar com o buscador que está acima á direita.

Saludos!
avatar
Luis Oscar Quinteros
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Teresina, Piauí
Número de Mensagens : 266
Data de inscrição : 26/01/2011
Emprego/lazer : leer, conversar
Humor : sol, nuvens, chuva, névoa...va dependendo
País : ARGENTINA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Dez 2011, 14:09

Fábio! Leia atentamente o tópico. Nele vc perceberá e aprenderá que fermento em pó ou fermento químico não se usa no preparo de pizzas e sim de bolos. Os fermentos mais comuns usados no preparo de pizzas são o fermento biológico seco (o que vem em forma de minúsculos grãos normalmente em envelopes de 10gr) e o fermento biológico fresco que é negociado em embalagem de 500gr.
Vá a um supermercado ou distribuidor tipo Atacadão e veja os diferentes tipos de fermento existentes e suas aplicações.
Um abraço!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Dez 2011, 14:34

Material colhido no site da Fleischmann:

O que é fermento biológico?
Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae.
Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.

Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O Fermento Químico é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
A levedura ingere os nutrientes da massa e, como conseqüência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.
Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.

Fermento Biológico Fresco
Benefícios
Alto poder fermentativo.
Uniformidade de ação.
Embalagem
Tira com 4 tabletes de 15g.
Modo de Preparo
Receitas com 1 Kg de farinha
Pães Caseiros
Utilizam-se aproximadamente 2 tabletes de 15 g.
Pizzas e Pães de Massa Doce
Utilizam-se aproximadamente 4 tabletes de 15 g.
Dissolver o fermento na massa até que se tenha uma mistura homogênea.
Não bater o Fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.
Aparência e Ingredientes
Pasta de consistência firme, de cor bege a bege claro.
Saccharomyces cerevisiæ. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Conservação
Manter o produto em local seco, limpo, ao abrigo da luz solar direta, protegido de insetos e roedores. Não armazenar junto a produtos químicos ou que exalem cheiros.
Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.
Validade
As informações de Data de Validade e Lote encontram-se na embalagem.
Código de Barras
789 840995 532-7 (Tira com 4 tabletes de 15g).
Informação Nutricional
(Referente a 100 g do produto)

Valor Energético 104 kcal ou 435 kj
Carboidratos 8,0 g
Proteínas 14,5 g
Gorduras Totais 1,5 g
Gorduras Saturadas 0,26 g
Gorduras Trans 0,01 g
Fibra Alimentar 4,5 g
Sódio 3-30* mg

*- os valores referentes ao Sódio podem sofrer variação em função das características das matérias primas utilizadas na fabricação do produto

Para maiores informações e aprender mais sobre Fermento, pesquisar na página da Fleischmann:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]



_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Pode congelar?

Mensagem por LyB em Sab 10 Mar 2012, 21:41

O fermento fresco (tablete de 15gr) pode ser congelado para durar mais tempo? Neste caso como testar para saber se está ainda bom? Fazendo a esponja conforme explicado acima?
avatar
LyB
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 12/03/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 10 Mar 2012, 22:19

Olá LyB, seja bem vindo(a)!
Não é costume nosso usar esses tabletes de 15g de fermento tipo Flesheman!
Usamos muito os de 500g de fermento biológico fresco ou seco.
O fermento biológico fresco, o mantemos sob refrigeração.
O fermento biológico seco quando aberta a embalagem, procuramos usa-lo o mais rapidamente possível, mas nada que se tenha de correr. Mas se faz necessário o bom fechamento da embalagem e ele ainda é 3 vezes mais forte que o fresco. 10g do fermento biológico seco equivale a 30g do fresco.
Boa noite!
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por LyB em Sab 10 Mar 2012, 22:28

Gilberto obrigado pela resposta, mas não sou pizzaiola. Eu adoro, amo pizza e fazem bem mais que 10 anos que todo sábado é sagrado - dia de pizza.
O problema é que quando quero fazer pizza em casa (por distração) não tenho fermento e quando tenho o fermento não tenho tempo. Por isto já tentei congelar os pacotinhos de fermento fresco. Gostaria só de uma opinião dos "experts" do site sobre a validade de congelar o fermento para quem usa pouco.
avatar
LyB
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 12/03/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 10 Mar 2012, 22:36

A validade desses fermentos em tabletes são expressos na embalagem deles. São muito sensíveis e não duram muito. Vc poderia comprar os sachês de fermento seco que vem em embalagens de 10g e se fechados não precisam ser guardados na geladeira e sua validade é grande.
Esse fermento, o seco, vc pode mistura-lo diretamente na farinha ou dissolve-lo em água tépida(temperatura de mamadeira de criança) e depois mistura-lo a farinha.
Experimente usar o seco e depois nos fala.
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Seg 04 Set 2017, 06:22

Bom dia! Pela minha “vasta” experiência, já fiz umas 5 pizzas! a massa fica mais crocante para dura (o que não me agrada) quando uso o fermento biológico seco, isso procede? Faço 2 pizzas no máximo aqui em casa e uso só farinha de trigo 500g o fermento 1 tablete fresco de 14g ou um saquinho do seco 10g, sal, açúcar e um pouco de azeite. Ainda estou tentando acertar a quantidade dos ingredientes.
Abraços.

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 07:38

Bom dia Edu e seja muito bem vindo ao grupo.
Nunca notei este tipo de diferença, portanto não tenho base para responder, peço aos demais membros para que participem afim de elucidarmos a questão.

Mas tenho uma pergunta:
Tens a certeza de estar fazendo as observações corretas?
Tens a certeza de que está utilizando a pesagem correta e igual dos ingredientes em todas as massas?

Sua duvida, se tiver fundamentada, ajudará a muita gente, inclusive eu mesmo.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15093
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Seg 04 Set 2017, 07:59

Bom dia! Como estou começando na arte, a única medida precisa que eu tenho é a da farinha de trigo, 500g para duas pizzas o fermento tenho usado 1 pacotinho do biológico seco ou 1 tablete do fresco. A água 250ml. Azeite a olho, sal e açúcar aproximadamente 1 colher de chá. Não gostaria de usar leite e ovo. Obrigado.

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 08:08

Certo Edu, pela lógica, você está utilizando um saquinho de 10 gramas do seco, o que equivale a um tablete de 30 gramas do fresco.

Já nisso existe uma incongruência, que pode levar a observações errôneas.

Além disso, o fermento fresco, segundo os estudiosos (não eu, hehehe) tem ação mais rápida.
Portanto uma massa que descansa por uma hora e meia utilizando o seco terá uma melhor performance do que uma que tenha sido utilizado o fresco pelo mesmo período.

Tudo isso tem de ser levado em consideração.

Tem umas balanças eletrônicas que são vendidas por 15 a 18 reais nas casas de equipamentos eletrônicos, isso já ajudaria muito a você conseguir medidas precisas.
Não compre nunca pelo Mercadolivre, estes equipamentos estão a 45, 50 reais por lá.

Fica a dica.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15093
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por schuman em Seg 04 Set 2017, 09:16

Eu mesmo com o fermento seco para 1 kg de farinha uso 5 gr ou seja metade deste saquinho ai deixo descansar em torno de 2 horas.
E o problema que a sua receita tem muita coisa a olho, colher; Tenta passar tudo isso para gramas.

_________________
Schuman [Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
avatar
schuman
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1308
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 09:27

Temos isso no Fórum:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15093
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Seg 04 Set 2017, 12:35

Muito útil as orientações. Vou tentar da próxima vez colocar metade do saquinho do fermento nas 500g de farinha e vou providenciar uma balança também!
Obrigado.

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 04 Set 2017, 13:08

Eu que agradeço Edu, se suas observações estiverem realmente corretas, temos mais um assunto a estudar.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15093
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por HASSIN em Ter 05 Set 2017, 02:18

Meus parabéns aos meus amigos, Doutrinador e Cap. Kirk Schuman!
Agradeço a ajuda prestada ao amigo Edu.


Edu, após comprar a sua balança, procure fazer no mínimo 1 kg de farinha, pois a receita ficará mais equilibrada e evitará erros de pesagem.


Vou brindar a você uma receita para 1 kg assim poderá fazer o teste com ela ok.


Receita de massa de pizza simples do Cheff Hassin


1 kg de farinha tipo pró pastel da Bunge
25 gr de sal
50 gr de açúcar
6 a 10 gr de fermento seco
50 ml de óleo de girassol
500 ml de água


Misture todos os ingredientes em uma bacia evitando
o sal e o fermento cara a cara.


Vá colocando a água aos poucos e sempre deixando um pouco reservado para sentir a textura da sua massa que deverá ser levemente grudenta à mão após o sovado de no mínimo 6 minutos.


Após a massa ficar pronta, pese toda a receita e divida por 5 e boleie as suas massas.


O tempo de descanso será de no mínimo 2 horas sob uma temperatura média de 28°C


Se estiver sobre 32°C o tempo de descanso será de 1 hora e 30 minutos.


Quando colocar as suas massas em descanso, passe as massinhas na farinha de trigo e cubra todas elas com plástico para não ressecarem durante o descanso.


Abra os discos com a mesa enfarinhada, e vá jogando farinha sobre o disco enquanto abre ok.


Sucesso e boas pizzas.


Em tempo: Pode fazer 1 kg usar duas ou três massas e as demais guarde-as no seu freezer por até 90 dias.
Mantenha as bolinhas envolvidas em um plástico para proteção ok.


Atte.


Cheff Hassin Ghannam 


[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11408
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Ter 05 Set 2017, 05:05

Bom dia! Obrigado pelas orientações, agora sinto-me mais seguro para colocar a mão na massa! Abraços colegas!

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por edu1122 em Qui 07 Set 2017, 14:46

Boa tarde! Só uma dúvida, a massa que estiver no freezer tem algum método especial para descongelar?
Abraços!

edu1122
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/09/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Diferença entre fermento seco e fresco?

Mensagem por HASSIN em Ter 12 Set 2017, 00:46

Caro Edu, o melhor método e retirar do freezer e deixar ela descongelar naturalmente em temperatura ambiente.
Enquanto ela estiver descongelando, mantenha-a tapada e quando descongelar, passe-a inicialmente na farinha de trigo e comece a abertura do disco.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


edu1122 escreveu:Boa tarde! Só uma dúvida, a massa que estiver no freezer tem algum método especial para descongelar?
Abraços!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11408
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum