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Mensagem por well26brasil Ter 17 Nov 2009, 21:42

Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.

1 Kg Trigo
10gr de Fermento biológico seco
600ml de água morna
1 Xícara de leite em pó
10gr de sal
20gr de açúcar
2 colheres de fubá (isso mesmo, lá se chama cornmeal)
50ml de azeite

Sempre gostei desta massa, e pelo que sei é a mais usada por lá. Esta quantidade rende 4 pizzas de massa mediana ou 5 de massa fina.
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Mensagem por maurojonas brito Ter 17 Nov 2009, 21:56

QUERIDO well26brasil;

ESTA RECEITA É UTILIZADA EM VÁRIOS ESTABELECIMENTOS PRÁ CONFECCIONAS "ESFIHAS".

COM UMA PEQUENA DIFERÊNÇA NA QUANTIDADE DE AÇUCAR E FERMENTO

AÇUCAR-------40GR
FERMENTO-----5GR----(SECO) OU ( 15GR FRESCO )

ABRAÇO

MAURO
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Mensagem por Convidad Ter 17 Nov 2009, 22:34

AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?
well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.

1 Kg Trigo
10gr de Fermento biológico seco
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Mensagem por well26brasil Sex 20 Nov 2009, 16:50

Que interessante mauro, eu não sabia dessa da esfiha, fiquei surpreso.
Lá é usado o forno esteira com esta massa Dutchello.
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Mensagem por well26brasil Sex 20 Nov 2009, 16:54

Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.


dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?
well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.

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Mensagem por Convidad Sex 20 Nov 2009, 17:24

oi amigo !!! e o modo de preparo desta massa ? qual a sequencia dos igredientes etc etc ... pode colocar ai pra testarmos?
modo de faser ?
well26brasil escreveu:Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.


dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?
well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.

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Mensagem por Saulo Saccenti Sex 27 Nov 2009, 11:52

+1

dutchello escreveu:oi amigo !!! e o modo de preparo desta massa ? qual a sequencia dos igredientes etc etc ... pode colocar ai pra testarmos?
modo de faser ?
well26brasil escreveu:Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.


dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?
well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.

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Mensagem por gabrielfeijo Qui 21 Jan 2010, 17:13

+ 2

gabrielfeijo
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Mensagem por AAF Qui 21 Jan 2010, 20:56

E qual era a marca da farinha de trigo?
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Mensagem por gabrielfeijo Sex 22 Jan 2010, 17:58

well26brasil escreveu:Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.


dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?
well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.

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Sempre gostei desta massa, e pelo que sei é a mais usada por lá. Esta quantidade rende 4 pizzas de massa mediana ou 5 de massa fina.



Essa massa fica descansando um dia pro outro fora da geladeira ?

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Mensagem por Dona Giovana Sab 23 Jan 2010, 12:21

Gostaria de uma explicação! O Fubá também é usado, ou pode ser usado, na confecção de pizza ? Ou é apenas uma tentativa de inovação na receita? Outra dúvida! Pode ser feita a massa normal, sem o uso do fubá, e na hora de abrir a massa em vez de usar o trigo usa-se o fubá. Isso também seria conveniente fazer? Alguém já fez? Conto com as informações dos amigos.
Abs

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Mensagem por Convidad Sab 23 Jan 2010, 13:50

Dona Giovana,

Isso tudo que voce falou pode ser feito....tanto na massa ou só na hora de abri-la

Nao é inovação a massa que ele usava lá tem o fubá como ingrediente na receita.

O Mauro pode explica melhor....

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Mensagem por Dona Giovana Sab 23 Jan 2010, 15:46

Saulo, e qualquer tipo de farinha de fubá, ou existe alguma marca específica para isso?
Abs

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Mensagem por maurojonas brito Sab 23 Jan 2010, 16:25

OK. POSSO EXPLICAR;

O FUBÁ APENAS AGREGA UM SABOR DIFERENTE A MASSA,ASSIM COMO O ACRESCIMO DE OUTROS INGREDIÊNTES,COMO AVEIA,GRANÓLA,FARINHA INTEGRAL,QUEIJOS,TEMPEIROS.ETC.

O MAIS INTERESSANTE É A ABERTURA DA MASSA COM "FÓSSEIS" DE ERVAS AROMÁTICAS ETC.

FICA SHOW .

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Mensagem por maurojonas brito Sab 23 Jan 2010, 16:34

HA.TÁ! ESQUECI DE FALAR QUE O FUBÁ,É UM EXELENTE ISOLANTE,QUANDO SE ABRE OS DISCOS DE PIZZA.

ELE NÃO DEIXA A MASSA GRUDAR NA PÁ E FICA MUITO MAIS FÁCIL DE FORNEAR,ALÉM DA APARÊNCIA MAIS RUSTICA.E AO MESMO TEMPO DELICADA.

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( EXPERIMENTEM E VEJAM A DIFERÊNÇA)
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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 23 Jan 2010, 18:22

Ahhh Maestro, agora aguçou minha curiosidade.

maurojonas brito escreveu:

O MAIS INTERESSANTE É A ABERTURA DA MASSA COM "FÓSSEIS" DE ERVAS AROMÁTICAS ETC.

FICA SHOW .

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Mensagem por Dona Giovana Sab 23 Jan 2010, 19:27

Pois é! Também fiquei curioso em saber como se faz isso. Como fiz durante sábados consecutivos rodadas de pizza na minha casa, este sábado não fiz...rsrsrs Mas no próximo, com certeza,vou experimentar o fubá. E, depois comento aqui o resultado.

Abs

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Mensagem por Convidad Sab 23 Jan 2010, 22:10

Eu fiz hoje as Esfihas da receita do Mauro...postei umas fotos no tópico Vamos mostrar os nossos trabalhos...eu usei o fubá para abrir os discos da Esfiha...e posso dizer Mauro fica realmente incrivel...gostei muito...e nao grudam mesmo nos tabuleiros...vou experimentear na próxima pizza que fizer minhas pizzas...


Última edição por saulojr... em Qui 28 Jan 2010, 00:55, editado 1 vez(es)

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Mensagem por nnaannddoo7788 Qua 27 Jan 2010, 19:54

Essa massa é a mesma ou parecida com a da Pizza Hut?
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Mensagem por Dona Giovana Dom 31 Jan 2010, 09:27

Galera, ontem fiz a massa com a receita do fubá. Ficou boa, mas na minha opinião sou mais a tradicional. farinha, água, sal, fermento,óleo e açucar....
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Mensagem por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:04

Alguem faz massa de pizza com fuba?
Pelo que pesquisei a Domino's abre a massa utilizando fuba, não sei se vai fuba na receita da massa.
Há muito tempo aqui em BH existia uma pizzaria chamada "Topping Pizza" cujos pizzaiolos ulizavam uma farinha amarela e me chamava a atenção, era o fuba...

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Mensagem por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:10

a receita lá em cima deste topico é com fubá.
a farinha amarela que vc viu deve ser o fubá mesmo, mas normalmente o fubá a mais usado para abrir Esfiha, mas nada impeça que abra massa de pizza
Newton

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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 27 Jul 2010, 17:11

Oswaldo, eu experimentei e não me agradou, porem, acho que isso varia de gosto para gosto e de região para região.

Já a Esfiha, eu acredito que só fique boa abrindo com o fubá.

Acho que mesmo nos testes os gostos pessoáis acabam influenciando.

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Mensagem por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:23

Prezados Newton e Doutrinador,
No Senac eles ensinam a "título de curiosidade" a abrir pizza utilizando fuba, a direrença pode ser no custo(fuba x farinha de trigo)
Eu gostaria de uma quantidade em gramas de fuba( e não colher) para tentar fazer uma massa e provar, estava pesquisando sobre esse assunto na net

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Mensagem por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:32

Oswaldo agora entendi o que vc quer?
segundo uma tabela de conversão que pegeui na Net.
fala que uma colher de sopa de fubá é equivalente a 7,5 gramas
pegeui uma balança que tenho e peguei um fubá que tenho e coloquei uma colher de sopa do fubá, pesou 13 gramas
era isso que vc queria saber?
newton

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Mensagem por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:37

Isso mesmo, Newton.Obrigado
Newton do Amarante escreveu:Oswaldo agora entendi o que vc quer?
segundo uma tabela de conversão que pegeui na Net.
fala que uma colher de sopa de fubá é equivalente a 7,5 gramas
pegeui uma balança que tenho e peguei um fubá que tenho e coloquei uma colher de sopa do fubá, pesou 13 gramas
era isso que vc queria saber?
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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 20:34

Oswaldo,

No Senai eles dizem que misturando fuba e farinha fica mais fácil para abrir a massa com a vantagem do fuba não incorporar na massa, ficando mais fácil para abrir.

Fiz um teste e achei interessante.

Abs

oswaldo escreveu:Prezados Newton e Doutrinador,
No Senac eles ensinam a "título de curiosidade" a abrir pizza utilizando fuba, a direrença pode ser no custo(fuba x farinha de trigo)
Eu gostaria de uma quantidade em gramas de fuba( e não colher) para tentar fazer uma massa e provar, estava pesquisando sobre esse assunto na net

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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 21:15

Gostaria de presenciar esta cena...

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Mensagem por ninogn Qua 28 Jul 2010, 23:23

Concordo com a facilidade em abrir, mas das vezes que fiz o pessoal reclamou muito do gosto adocicado do fubá. Abç
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Mensagem por Ghregorius Qui 02 Set 2010, 13:49

Vou experimentar essa massa, pois como to abrindo ainda a pizzaria, estou escolhendo a massa que fica melhor em questão de custos e qualidade!
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Mensagem por Convidad Sex 03 Set 2010, 14:41

legal saber que no curso do senac eles ensinam a misturar fuba com farinha, pois sempre fiz isso primeiro foi pra economizar o fuba e depois senti que a pizza fica melhor do q so fuba.

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Mensagem por Luiz Paolilo Sab 04 Set 2010, 00:19

A pizza Hut é aberta com fubá. Ela fica amarelinha e crocante, mas eu prefiro sem fubá.
Abraços
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Mensagem por belapizzaria Seg 06 Set 2010, 11:44

johnny escreveu:Me metendo no assunto, o fubá é bom pra abrir os discos de pizzas com a mão,com a vantagem de se abrir mais de uma de cada vez.Eu já consegui abrir 3 discos de cada vez,uma antiga funcionaria abria 5.Eu achava interessante.Abs.

Eu aqui na minha pizzaria abro 10 disco de uma vez manualmente, estiro um lençol de massa e saiu cortando.
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Mensagem por Convidad Qua 08 Set 2010, 22:37

para quem usa forno a lenha...o fuba acaba sujando um pouco o forno..e deixando o fundo da pizza com o fuba queimado...e o fuba absorve muito mais que a farinha na massa..e acaba dando outro aspecto..tirando o lado tradicional...italiano....mas se for usado na mesma proporção 1 kg de farinha e um de trigo...misturando os 2 e abrir com essa mistura...vai ter uma nova opiniao..que ja me agrada....

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