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default Vamos mostrar nosso trabalho!!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 06 Dez 2009, 17:28

Relembrando a primeira mensagem :

Olá amigos!!!!Abri esse tópico para que possamos mostrar uns aos outros o seu trabalho, suas imagens e suas receitas. Vou começar postando a imagem de uma pizza de massa fina, 5 queijos(eu conto com a muçarela do fundo) e portuguesa.
Usei Ricota temperada, Cheddar, Provolone e Requeijão Cremoso.



Procurei nessa pizza fazer a vontade dos meus amigos e clientes com uma massa fina e crocante, valorizando o sabor do recheio.
A receita de uso é:

1 ovo;
200 ml de leite a temperatura ambiente(por aqui é muito quente);
300 ml de água fria(uso água de galão de 20L);
4 colheres de sopa de óleo de girassol;
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar;
20 grs de fermento biológico fresco;
1 kg de farinha de trigo.

Começo misturando o sal, açúcar, o óleo e o fermento. Dissolvo tudo com a ajuda da colher de sopa e adiciono o leite. Aos poucos vou colocando a farinha e a água até dar o ponto que quero. Quanto ao fermento, se o clima estiver muito quente coloco em torno de 15 grs e utilizo o leite gelado misturado a água para retardar o crescimento. Minha massa é aberta em rolo com a mesa bem farinhada. Pré asso todos os meus discos, porém se algum amigo me pedir, a uso mais grossa sem pré assar.

Espero ter feito corretamente a lição aqui aprendida com tão bons e novos amigos!


Última edição por Gilberto Costa em Qua 14 Mar 2012, 16:14, editado 1 vez(es)
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Mensagem por kantin da Gula em Sex 13 Abr 2012, 12:11

DED escreveu:Selmar bom dia!

Primeira borda? Ficou um espetáculo.

Além de que deve ter ficado muito gostosa.

Excelente trabalho, meu amigo! Vamos em frente.

DED boa tarde!

Obrigado pelos elogios! A borda e a 1ª de muitas que ainda vou fazer, com o DVD do curso tudo fica mais fácil. Acompanhei atenciosamente todas as etapas, inclusive o Cheff Apolo montando uma borda maravilhosa por sinal, e ai consegui a minha facilmente. Realmente é um bom trabalho produzido pelo Mestre Hassin e Mestre Isaias, recomendo a todos, principalmente os iniciantes como eu. Esta dupla pizzeira Hassin & Isais estão de parabéns! Um belo trabalho!


Abraços

Selmar Very Happy Kantin da Gula


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Com certeza meu amigo e conte conosco para o que precisar, ok? DED

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 13 Abr 2012, 14:41

Valeu Selmar! Só achei muito molho de tomates, talvez devido a isso o meio ter ficado tão mole. A redução do fermento é que determina o tempo de refrigeração maior. Mas o resultado foi muito legal e agora é só vir pegando a mão.
PARABÉNS!

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Mensagem por kantin da Gula em Sex 13 Abr 2012, 15:41

GILBERTO COSTA escreveu:Valeu Selmar! Só achei muito molho de tomates, talvez devido a isso o meio ter ficado tão mole. A redução do fermento é que determina o tempo de refrigeração maior. Mas o resultado foi muito legal e agora é só vir pegando a mão.
PARABÉNS!

Gilberto boa tarde!

Esta massa e a do Mauro Jonas, mto boa por sinal! Olha, vendo a imagem agora acho que concordo com vc, está com mto molho mesmo, vou reduzir na proxima. Quanto ao fermento, usei 2g fermento biológico para 500 de farinha, a receita é 4 g 1kg farinha. O detalhe tbm e que fico com um pouco de medo de queimar, ainda não peguei o tempo de cocção correto no forno caseiro. Este final de semana meu forno deve chegar, quero testar mesmo é nele, não vejo a hora! Bem, já aproveitando te pergunto, no forno a gás e nescessário darmos uma girada na tela ou não durante a cocção? Outra coisa, bolhas são normais quando pré assamos a massa ou é alguma falha com a mesma? Qual é o peso ideal das bolas para cada medida?


Abraços

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 13 Abr 2012, 15:58

Selmar, vc não precisa ficar virando a pizza, apenas pré asse na trempe de baixo e termine a cocção na de cima.
As bolhas são da fermentação. Mas dizem que quando bem boleadas elas não aparecem em grande quantidade. Eu por exemplo, furo minha massa toda antes de ir ao forno para pré assar. A quem diga tb que não furando a massa ela fica mais macia devido mesmo as bolhas formadas.
Mas se tem no mercado um rolinho próprio para furar a massa.
Quanto ao fermento, eu utilizo 30g do biológico fresco. porque não faço muitos quilos, apenas 3 ou 4kg. Então o uso é rápido e eu gosto muito da massa fresca. Mas as minhas pizzas são pré assadas no momento do preparo das pizzas.

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Mensagem por Scarpelli em Sex 13 Abr 2012, 16:19

Parabens Selmar, queria estar ai para poder saborear um pedaço da 1ª ,rsrs...

Forte abraço e sucesso,

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Mensagem por kantin da Gula em Sex 13 Abr 2012, 17:20

Scarpelli escreveu:Parabens Selmar, queria estar ai para poder saborear um pedaço da 1ª ,rsrs...

Forte abraço e sucesso,

Scarpelli

Scarpelli boa tarde!

Olha, pena que até pelo Sedex a fatia vai chegar fria até vc..rsrsrsr. Más não faltará oportunidade de saborearmos um belo pedaço de pizza juntos não amigo, quem sabe o Mestre Hassin não programa um encontro do forum de pizza para que possamos estarmos todos juntos ai em São Paulo, é uma boa idéia!
Abraços

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 13 Abr 2012, 17:49

Selmar, quem sabe no próximo congresso não nos encontramos todos? Seria um acontecimento inesquecível! Com certeza nosso amigo Hassin liberaria um Spinner para que pudéssemos apresentar nossas receitas. Cada um faria umas 3 pizzas com suas receitas e poderíamos conversar muito e estreitar ainda mais nossa amizade.
Nos vemos todos então no próximo congresso?

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Mensagem por kantin da Gula em Sex 13 Abr 2012, 17:54

GILBERTO COSTA escreveu:Selmar, quem sabe no próximo congresso não nos encontramos todos? Seria um acontecimento inesquecível! Com certeza nosso amigo Hassin liberaria um Spinner para que pudéssemos apresentar nossas receitas. Cada um faria umas 3 pizzas com suas receitas e poderíamos conversar muito e estreitar ainda mais nossa amizade.
Nos vemos todos então no próximo congresso?

Gilberto, seria uma ótima idéia, com certeza! Qual é a data e local deste evento?
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 13 Abr 2012, 17:55

Acabei de perguntar sobre isso. Vamos ver a resposta da Adm. Assim que eu tiver essa data divulgo aqui.

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Mensagem por kantin da Gula em Sex 13 Abr 2012, 17:57

GILBERTO COSTA escreveu:Acabei de perguntar sobre isso. Vamos ver a resposta da Adm. Assim que eu tiver essa data divulgo aqui.
OK! Estarei aguardando.
Abraços
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Mensagem por antoniobasile em Sex 13 Abr 2012, 18:40

Congresso? Quando? Onde?

Abraços

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Mensagem por kantin da Gula em Sex 13 Abr 2012, 18:58

antoniobasile escreveu:Congresso? Quando? Onde?

Abraços

Antonio

O Gilberto esta verificando a data deste evento, vai postar aqui.



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Mensagem por Scarpelli em Sex 13 Abr 2012, 19:20

Em tempo, o que faço as vezes para não formar muitas bolhas é pré assar com molho, dá menos bolhas e na minha opinião não forma tanta bolha, mas bolear também usando a tecnica do mestre isaias ajuda a retirar o ar da massa e talvez ajude.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 13 Abr 2012, 20:38

Vamos aguardar alguma notícia do Mestre Hassin sobre a data e o local.
Assim que for possível publicaremos aqui.

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Mensagem por Scarpelli em Dom 15 Abr 2012, 21:26

Pizza de frango com creme de milho - Batizei de pizza caipira rsrs

1º frango desfiado:



2º creme de milho:



3º Mozzarella



4º Finalização


E finalmente:



e depois de tudo isso a sobremesa:


e essa é a Pé de Moça:


Detalhe, as pizzas doces foram com a massa de chocolate do Mestre Hassim.
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Mensagem por Scarpelli em Dom 15 Abr 2012, 21:28

Digitei em lugares errados no meio das fotos se algum moderador puder acertar o texto para mim agradeço, a massa das doces são de chocolate do mestre Hassin,

Forte abraço,

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Consertei pra vc!
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Mensagem por kantin da Gula em Seg 16 Abr 2012, 01:16

Scaperlli, as pizzas estão muito bonitas e devem ter ficado maravilhosas, eu ainda chego lá! Esta de chocolate, o que vc usou para montar este recheio, bico de confeiteiro?

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Mensagem por Scarpelli em Seg 16 Abr 2012, 12:07

kantin da Gula escreveu:Scaperlli, as pizzas estão muito bonitas e devem ter ficado maravilhosas, eu ainda chego lá! Esta de chocolate, o que vc usou para montar este recheio, bico de confeiteiro?


Usei o proprio saquinho do chocolate (harald) cortado, mas vou fazer um teste com chocolate em barras derretido ai usarei o bico de confeiteiro.

Forte abraço,

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 16 Abr 2012, 17:11

Scarpelli, parabéns! Ficou show! fala pra gente agora os pesos dos ingredientes. Quanto de frango, quanto de muçarela e como vc fez esse creme de milho.
Agora é só vc nos falar como montou as pizzas, inclusive as doces.
Boa tarde!

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Mensagem por Scarpelli em Ter 17 Abr 2012, 13:31

Grande Gilberto, obrigado por ter editado o topico, segue o link da pizza de chocolate, depois posto como fiz a pé de moça e a de creme de milho.

>>> Pizza de Chocolate <<<

Forte abraço,

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Mensagem por Scarpelli em Ter 17 Abr 2012, 15:21

Ai vai como foi feita a pizza caipira:

Massa........................... 370gr (Massa Brasiliana)
Molho ............................ 80gr (molho pomodoro - mestre isaias c/ adaptações)
Mozzarella ..................... 300gr (Marca Frizzo)
Frango desfiado .............. 250gr (temperado a gosto)
Creme de milho ............... 250gr

Creme de Milho:

1 lata de milho em conserva
4 dentes de alho grande
1 cebola media picada
2 colheres de margarina
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 colheres de trigo
1 lata de creme de leite

Na panela que irá ao fogo, coloque a margarina e amasse o alho com sal a gosto e a cebola picada, refogue na margarina um pouco.
A seguir coloque o milho, a água do milho deixe reservado em um copo pois usamos depois.
Refogue o milho com os temperos orégano, sal e pimenta, nesse preparo colocar a farinha de trigo e continuar refogando, irá emprastar, então coloque o copo da água do milho, ainda no fogo e mexendo sempre
Vai secar, depois coloque a lata de creme de leite, dê uma mexida e desligue o fogo, o creme de leite não pode ficar cozinhando ao fogo.

Detalhe importante: Bata 1/3 do milho junto com a agua no liquidificador para realçar o sabor.

Ai é só colocar o frango desfiado sobre a massa de pizza, cobrir com o creme e finalizar com a mozzarella e levar ao forno.

Conferindo o resultado






Forte abraço,

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Mensagem por kantin da Gula em Ter 17 Abr 2012, 15:30

Valeu Sacarpelli, vou experimentar hj mesmo suas dicas.

Abraços
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Mensagem por kantin da Gula em Ter 17 Abr 2012, 15:31

kantin da Gula escreveu:Valeu Scarpelli, vou experimentar hj mesmo suas dicas.

Abraços
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Mensagem por DED em Ter 17 Abr 2012, 17:33

Scarpelli,

Muito boa essa receita, hein? Bater um pouco do milho realmente realça o sabor e fica uma delícia. Sua pizza ficou linda.

Selmar, gostei da nova foto!!Wink

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Mensagem por kantin da Gula em Ter 17 Abr 2012, 17:52

DED escreveu:Scarpelli,

Muito boa essa receita, hein? Bater um pouco do milho realmente realça o sabor e fica uma delícia. Sua pizza ficou linda.

Selmar, gostei da nova foto!!Wink


Pra variar um pouco DED..rsrsrs Foto de uma festa julina que fui ano passado em comemoração do aniversário de um primo, o chapéu fez sucesso no dia..rsrsr

Ah, na mensagem anterior que enviei para o Scarpelli errei o nome dele, depois apaga a duplicada ai pra mim.

Abraços


Selmar

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Beleza Selmar...um abraço....Ded
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 17 Abr 2012, 18:47

Valeu Scarpelli! Essa ficou completa! farei qualquer dia desses com certeza!

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Mensagem por Scarpelli em Qua 18 Abr 2012, 13:44

Segue como foi feita a pé de moça:

Massa de chocolate do mestre Hassin (assar sem a cobertura)
depois de assada não volta ao forno.
Amendoim torrado sem casca e depois levemente triturado.

Base de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina sem sal
3 colheres de chocolate em pó (não é achocolatado) peneirado
Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo, ir mexendo até soltar do fundo. (não pode parar de mexer)

Depois é misturar o amendoim torrado e triturado (se quiser colocar alguns inteiros td bem). Cobrir a massa de pizza e polvilhar um pouco de açucar cristal colorido por cima para dar um efeito diferente.

Essa pizza para quem gosta de amendoim e chocolate é show.

Pé de Moça:




Forte abraço,

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 18 Abr 2012, 18:37

Mandou ver Scarpelli! Isso mesmo, faz e mostra como foi feita! Essa forma de colocar, ajuda a muitos amigos com a imagem e como foi montada!
Parabéns!

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Mensagem por Scarpelli em Sex 20 Abr 2012, 13:10

Meu almoço de sexta-feira:

Salame+Mozzarella



Forte abraço e um excelente final de semana a todos.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 20 Abr 2012, 13:16

Boa Scarpelli!!!! Manda uma fatia por fax!
Parabéns!

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Mensagem por kantin da Gula em Sex 20 Abr 2012, 16:28

Mto bonita scarpelli, gostei!
Parabéns!


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Mensagem por kantin da Gula em Dom 22 Abr 2012, 16:27

Que beleza esta massa secreta! Fico feliz com o resultado toda vzs que faço, é esta minha 4ª vzs, sempre com sucesso.

Selmar.



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Mensagem por Scarpelli em Dom 22 Abr 2012, 20:47

Verdade Selmar, essa massa é fantastica... Parabens e bom apetite, já que desses pãezinhos com certeza sairão maravilhas.

Forte abraço,

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Mensagem por Scarpelli em Dom 22 Abr 2012, 21:34

Gente, eu particularmente não gosto do chocolate da Harald, então estou procurando alternativas para minhas pizzas doces, fiz uma experiencia com dois cremes a base de leite condensado para fazer a pizza 2 Amores, como experiencia até que saiu razoavel.



Ainda encontrarei o ponto certo dos cremes ai sim conseguirei um acabamento fino, mas chocolates a parte posso afirmar que ficou muito boa.


Forte abraço e uma semana cheia de alegrias e muita paz !!!

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Mensagem por kantin da Gula em Dom 22 Abr 2012, 21:47

Scarpelli escreveu:Gente, eu particularmente não gosto do chocolate da Harald, então estou procurando alternativas para minhas pizzas doces, fiz uma experiencia com dois cremes a base de leite condensado para fazer a pizza 2 Amores, como experiencia até que saiu razoavel.



Ainda encontrarei o ponto certo dos cremes ai sim conseguirei um acabamento fino, mas chocolates a parte posso afirmar que ficou muito boa.


Forte abraço e uma semana cheia de alegrias e muita paz !!!

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Scarpelli, vamos ver se acertei. Este efeito no chocolate e que vc puxa com um palito ou espátula uma vz pra borda e outra para o centro correto? Fica show! Very Happy

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Mensagem por Scarpelli em Dom 22 Abr 2012, 21:55

É isso ai Selmar, uma pra fora e outra pra dentro.

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Mensagem por kantin da Gula em Dom 22 Abr 2012, 23:24





Minha pizza de Peperoni sem borda, o antes e depois. Ficou uma delicia!

Estamos treinando!

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 23 Abr 2012, 13:37

VAMO QUE VAMO!!!!!!!! Tá bonito e dando fome!!!!!

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Mensagem por Scarpelli em Seg 23 Abr 2012, 15:33

Pizza de atum, até que saiu razoável...




Forte abraço,

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 23 Abr 2012, 16:02

Delícia! Eu costumo juntar ao atum, tomates cortados em cubos pequenos, para evitar o ressecamento e render mais tb. Depois de pronta eu adiciono por cima salsinha picada. O cheiro vai longe. Se o cliente quiser coloco cebola tb.
Parabéns!

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Mensagem por Scarpelli em Ter 24 Abr 2012, 12:00

Boas dicas Gilberto vou adota-las tbem, obrigado !!!
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 24 Abr 2012, 22:07

Manda ver que o cliente agradece!

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Mensagem por Scarpelli em Dom 29 Abr 2012, 21:49

Hj tentei alguns sabores diferentes:





Só um detalhe, quem provou repetiu rsrs... pena que não deu para tirar foto da de strogonoff depois de assada, não deu tempo, enquanto fui pegar o celular a pizza sumiu Very Happy


Forte abraço,

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 29 Abr 2012, 22:19

PARABÉNS, Scarpelli! Com esses recheios e essa aparência, não poderia sobrar mesmo!!!!

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Mensagem por kantin da Gula em Seg 30 Abr 2012, 03:29

Parabéns Scarpelli, esta de strogonoff deve ficar delicia! Vou experimentar tbm.

Abraços
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Mensagem por gustavotresrios em Qua 02 Maio 2012, 19:54

Vou postar aqui fotos do meu espaço na praça aonde fico

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ao domingos, vendendo minhas mini pizza

e também fazendo algo que acredito a Deus que estou fazendo a coisa certa.
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Mensagem por gustavotresrios em Qua 02 Maio 2012, 19:58



Chego as 17:00 e fico até as 22:00 h ou dependendo do movimento
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Mensagem por gustavotresrios em Qua 02 Maio 2012, 20:03



Esse é o meu posto de venda aos Domingos, tento assim vender minhas mini pizzas e poder ganhar um troco e dar mais opções nos domingos nesta praça.

Vendo as mini pizzas mista e calabresa por 2,50 e as de frango 3,00 as pizzas brotinhos 5,00 mista e calabresa.

Fortea abraços !

Gustavo.
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default Re: Vamos mostrar nosso trabalho!!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 02 Maio 2012, 20:14

Legal Gustavo! Vc assa na hora! Vende pra levar tb? Fala um pouco pra gente como funciona seu negócio, das dificuldades de se estar em praça pública e quais as vantagens se houver.
Um abração!

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Mensagem por gustavotresrios em Qua 02 Maio 2012, 20:20

Oi Gilberto então, levo pré-assada e congelada no isopor daí, conforme vai saindo as pizzas vão descongelando facilitando o assamento.Vendo assando na hora para o cliente, as vezes também tem pessoas que pedem pra viajem e outras que levam mas nem pedem pra assar, levam pré-assadas mesmo.

Esta semana vou levar também o pão de alho com a receita do mestre Hassim, acho que vai ter uma boa saída.

Depois vou postar as fotos das mini pizzas.

Aí Gilberto desta vez consegui postar, essa minha máquina é de lua mesmo rsss.



Obrigado aí pela força !

Agora tô indo pois vou entrar em produção, pois é o tempo que tenho.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 02 Maio 2012, 20:38

Boa sorte meu camarada! Sucesso em sua empreitada!

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