Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa de Pizza Doce
Hoje à(s) 17:10 por marcos honori quaglio

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Hoje à(s) 15:25 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Hoje à(s) 15:21 por Carlos Daia

» Molho de tomate do Hassim
Hoje à(s) 15:16 por marcos honori quaglio

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Hoje à(s) 15:12 por marcos honori quaglio

» Pizza a 10 reais
Hoje à(s) 14:25 por Julio cesar szabo

» Pizzas mais vendidas
Hoje à(s) 13:56 por Uiliam.Cruz

» Orientação sobre equipamentos adquados
Hoje à(s) 13:11 por wesley411

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Hoje à(s) 12:59 por Victor Sued

» HELP !!!
Hoje à(s) 12:50 por riijones

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Hoje à(s) 12:15 por HASSIN

» massa pre assada
Hoje à(s) 12:05 por HASSIN

» Forno Eletrico
Hoje à(s) 12:01 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Hoje à(s) 11:52 por Silvio Pinheiro

» Massa de Esfiha
Hoje à(s) 10:40 por Alisson83

» Forno tonini
Hoje à(s) 10:37 por Alisson83

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Hoje à(s) 10:35 por Alisson83

» Forno para começar
Hoje à(s) 10:17 por Admin

» Bordas
Hoje à(s) 10:04 por Admin

» montar um delivery de esfiha
Ontem à(s) 19:47 por alexandre lisboa

» Receita de Massa fina e crocante
Ontem à(s) 19:28 por leonardocabralb

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Ontem à(s) 15:01 por Carlos Daia

» Layout de cozinha industrial
Ontem à(s) 12:01 por alaiel

» Forno Pizza para eventos
Ontem à(s) 10:34 por Paulo Roberto Andrade

» Vendo ralador de queijo industrial.
Ontem à(s) 09:33 por alaiel

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 09:00 por alaiel

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial.
Ontem à(s) 08:54 por edilio

» Plano de negócios
Ontem à(s) 08:51 por edilio

» CONHEÇA O NOVO CERTIFICADO DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS MINISTRADO PELO CHEFF HASSIN GHANNAM
Ontem à(s) 08:04 por HASSIN

» criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas
Ontem à(s) 08:01 por HASSIN

» Fornos
Ontem à(s) 02:08 por ROBERTO SILVA

» Versão Atualizada da massa secreta
Dom 21 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» Vendo forno Pizza Jet R40 - R$ 4.490,00
Dom 21 Maio 2017, 17:39 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Dom 21 Maio 2017, 17:37 por HASSIN

» Massa com cachaça
Dom 21 Maio 2017, 17:33 por HASSIN

» Calabresa artesanal
Dom 21 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» AGRADECIMENTO
Dom 21 Maio 2017, 17:30 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Dom 21 Maio 2017, 17:27 por HASSIN

» Frios e laticínios
Dom 21 Maio 2017, 17:20 por HASSIN

» PESQUISA INICIADA PELO CHEFF HASSIN PARA AVALIAR OS PREÇOS DAS PIZZAS TRADICIONAIS DAS PIZZARIAS BRASILEIRAS.
Dom 21 Maio 2017, 17:12 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Dom 21 Maio 2017, 16:37 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Dom 21 Maio 2017, 15:54 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Dom 21 Maio 2017, 15:48 por HASSIN

» O Fórum de Pizzas através do seu administrador tem uma surpresa especial para todos os seus membros! Confira aqui!
Dom 21 Maio 2017, 10:49 por HASSIN

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Dom 21 Maio 2017, 08:32 por HASSIN

» Homenagem do Chef Hassin à todas as Mães!
Dom 21 Maio 2017, 08:29 por HASSIN

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Dom 21 Maio 2017, 08:24 por HASSIN

» FACEBOOK DA SUA PIZZARIA COMPARTILHE AQUI
Dom 21 Maio 2017, 07:49 por HASSIN

» PLANO DE NEGOCIOS PARA INICIAR UM DELIVERY
Sab 20 Maio 2017, 15:11 por HASSIN

» Obrigado a Todos do Fórum
Sab 20 Maio 2017, 15:06 por HASSIN

» receita de pizza integral
Sab 20 Maio 2017, 14:54 por HASSIN

» Receita para Calzone
Sab 20 Maio 2017, 14:53 por HASSIN

» massa pre assada com borda
Sab 20 Maio 2017, 14:52 por HASSIN

» Como calcular o valor da pizza
Sab 20 Maio 2017, 14:51 por HASSIN

» PELLETS
Sab 20 Maio 2017, 14:47 por HASSIN

» Massa Misturada
Sab 20 Maio 2017, 14:43 por HASSIN

» Receita
Sab 20 Maio 2017, 14:41 por HASSIN

» Pizzas Brancas
Sab 20 Maio 2017, 14:40 por HASSIN

» Qual a melhor Marca ou modelo de Multi processador
Sab 20 Maio 2017, 14:32 por HASSIN

» VAGA PIZZAIOLO LAPA - SP
Sab 20 Maio 2017, 14:23 por HASSIN

» MASSA SECRETA
Sab 20 Maio 2017, 14:23 por HASSIN

» Fermento
Sab 20 Maio 2017, 14:21 por HASSIN

» Compartilho com vocês o sucesso de um dos nossos membros. Sigam os seus passos!!
Sab 20 Maio 2017, 10:54 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Sab 20 Maio 2017, 09:42 por HASSIN

» Massa Secreta do Mestre Hassin: Maravilhosa!
Sab 20 Maio 2017, 09:38 por HASSIN

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Sab 20 Maio 2017, 09:19 por HASSIN

» Margem de lucro para pizzas
Sab 20 Maio 2017, 08:52 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Sab 20 Maio 2017, 08:38 por HASSIN

» Apresentação Dani Carniel
Sab 20 Maio 2017, 08:35 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Sex 19 Maio 2017, 14:36 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10625)
 
DED (8040)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2960)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1805)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
246 usuários online :: 12 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 234 Visitantes :: 1 Motor de busca

fabiano leite, gustavo490, HASSIN, jcomerio, jonataspadua, marcos honori quaglio, Marisamarcandalli, patibittar, Renata Jardim, RodBandeira, Tamynb, vladrodrigues

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53110 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de cantinho da massas

Os nossos membros postaram um total de 158379 mensagens em 11004 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Azeitonas

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Azeitonas

Mensagem por jmnascim em Qui 10 Dez 2009, 17:30

Olá pessoal, gostaria de saber como vcs utilizam a azeitona para rechear a pizza, fatiada ou inteira com caroço????

Grande abraço a todos.
avatar
jmnascim
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Vila Velha - Es
Número de Mensagens : 133
Data de inscrição : 20/05/2009
Emprego/lazer : Microempresário / Jogador de Basquete
Humor : Tudo azul !!!!!!!!!!!!!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Qui 10 Dez 2009, 17:32

Eu prefiro colocar sem caroço mas inteira sem estar fatiada, mas isto vai do gosto de cada um, não existe uma regra
abraços
newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Qui 10 Dez 2009, 18:46

INTEIRA GRAUDA E COM CAROÇO!!!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Sex 11 Dez 2009, 00:58

Preta e inteira.

Mas tenho alguns clientes que reclamam por não ser verde sem caroço. Quando tinha a verde pediam a preta...

Vai agradar a todos né..

Abs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Sex 11 Dez 2009, 13:04

Eu também só utilizo azeitona preta com caraço, acho que fica mais bonita na pizza ..... e assim como o Ricardo, também tenho clientes que preferem a verde ..... mas como o papel da azeitona é de enfeite, prefiro a preta ...

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Thiagobh em Sex 11 Dez 2009, 13:38

A verde ou preto acho que depende mais dos outros ingredientes.
Pra mim cada pizza - recheio - combia mais com uma.

Eu prefiro sem caroço.
Mas me lembrei aqui de um pizza que eu comia qnd morava em Ribeirão Preto que vinha com azeitonas pretas com caroço que era muito boa.
As azeitonas eram prequenininhas e o cara jogava uma mãozadas assim no meio da pizza. Noh, era bom d+!

Abraço
avatar
Thiagobh
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : BH
Número de Mensagens : 108
Data de inscrição : 16/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 11 Dez 2009, 23:10

Olá galera!!! Eu uso de costume as azeitonas verdes e as coloco sem caroço e cortadas. Como a pizzarias é de bairro, foi uma solicitação dos meus amigos e clientes por causa das crianças e dos idosos. Mas tem amigo que pede as azeitonas inteiras. Procuro fazer a vontade do freguês!
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Sab 12 Dez 2009, 01:17

Gilberto, acho que vc está correto em sempre tentar fazer a vontade do cliente, mas vai chegar uma hora em que vc não vai conseguir agradá-los, aí o seu cliente pode se sentir menosprezado, o ideal é a sua pizza manter um padrão de qualidade, e isso se aplica nas azeitonas, ou verde ou preta, com caroço ou sem caraço, mas ter um padrão ....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Sab 12 Dez 2009, 13:26

Sergio / Gilberto

Isso que o Sergio comentou tem razão, pois no delivery precisamos manter um padrão, se hj vendemos 30 pizzas, tem como fazer um diferencial, mas como em todo negocio, queremos crescer, crescer e crescer e ai quanto chegar nas 130 pizzas terá como manter alguns "mimos" ???

Acho que o GILBERTO tem sim razão em fazer alguns "mimos", pois temos que no inicio cativar nosso cliente, pois dependemos dele para nosso sucesso, mas chega uma hora que ou vai tudo de um jeito ou tudo do outro jeito.

Abraços,



Pizzaria Dona Amélia escreveu:Gilberto, acho que vc está correto em sempre tentar fazer a vontade do cliente, mas vai chegar uma hora em que vc não vai conseguir agradá-los, aí o seu cliente pode se sentir menosprezado, o ideal é a sua pizza manter um padrão de qualidade, e isso se aplica nas azeitonas, ou verde ou preta, com caroço ou sem caraço, mas ter um padrão ....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Dom 13 Dez 2009, 11:13

Concordo com o Sérgio.

O dia que vc não fizer o que ele pede vc corre o risco de perdê-lo.

Mas também concordo que com o diferencial competitivo de hj em dia, quanto mais personalizado vc tratar seu cliente, mais intímo ele será da sua pizzaria...

Portanto... fazer o que ????

Na medida do possível, faço a pizza bem personalizada (mas azeitona só tenho um tipo), mas pago por isso na minha fila, nas reclamções quando não foi do jeito que ele pediu, etc.

Lembram-se do Mac Donald´s no início ? O lanche era aquele e pronto. Hj em dia fazem até de ponta cabeça. Sinal dos tempos concorridos.

Abs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 13 Dez 2009, 15:07

Obrigado a todos os amigos do Fórum pelo entendimento e pelos conselhos. Meu negócio é de bairro, mais delivery do que salão. Na verdade é minha garagem adaptada com 4 mesas. Recebo os amigos e faço a vontade deles sempre que possível. Conversamos muito sobre massas e pizzas, daí faço do jeito que eles gostam e querem. Nos dá um retorno satisfatório te-los por perto. Já estamos chegando a um entendimento sobre um festival de pizzas do tipo "Faça vc mesmo!"[i]. Eu pré assarei os discos padronizados no tamanho grande, colocarei o molho e a muçarela. O recheio será por conta deles. cada um colocará o que quiser.
Será na base de valores do rodízio, por aqui em torno de R$20,00 por pessoa. Não haverá recheios muito especiais e sim os populares: Calabresa, Presunto, Frango, Atum, Portuguesa(seus ingredientes), etc. Um amigo tem uma casa de festas no local e já colocou sua casa a disposição do evento nos cobrando apenas uma pequena taxa. Creio que será bem legal uma vez que as pessoas serão amigos e outras selecionadas.
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por amorim em Seg 14 Dez 2009, 11:10

pois é a questão de escala é complicada , mas....
não se trata de mimo e sim de fatos
azeitonas verdes e pretas tem sabores e texturas diferentes
e devem ser tratadas de maneiras diferentes dependendo de cada pizza
cada sabor se adequa a cada sabor e padrão estetico
por isto uso verdes e pretas sem caroço

ate mais a todos
avatar
amorim
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : são luiz maranhão
Número de Mensagens : 48
Data de inscrição : 02/09/2009
Emprego/lazer : pizza/a vida
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Thiagobh em Seg 14 Dez 2009, 11:30

amorim escreveu:pois é a questão de escala é complicada , mas....
não se trata de mimo e sim de fatos
azeitonas verdes e pretas tem sabores e texturas diferentes
e devem ser tratadas de maneiras diferentes dependendo de cada pizza
cada sabor se adequa a cada sabor e padrão estetico
por isto uso verdes e pretas sem caroço

ate mais a todos

Foi mais ou menos isso que eu quis dizer acima.
Hehehe [Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Explicou bem!

Abraço
avatar
Thiagobh
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : BH
Número de Mensagens : 108
Data de inscrição : 16/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Seg 14 Dez 2009, 17:04

Caros !
Aqui, utilizamos azeitonas pretas pequenas com caroço visando além da padronização, o custo, qualidade, conservação(a verde tende a estragar com maior rapidez...mesmo em excelentes condições costuma apresentar um gostinho meio estranho)e visando tbém o consumidor que sempre olha para a quantidade no recheio(vide Thiagobh às 13:38 hehehehe mãozada), afinal pagamos por kg! Analize preço da grande $$$$$$, e da pequena $$$!!
Abçs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por jorgesilvamacedo em Qua 13 Jun 2012, 20:37

Conheço, pouco de azeitonas! Mas as que estou utilizando são muito salgadas, alguns clientes reclamam: (Azeitona Muito salgada)
avatar
jorgesilvamacedo
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Caldeirão Grande
Número de Mensagens : 407
Data de inscrição : 06/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por Convidad em Qua 13 Jun 2012, 20:51

Jorge, as vezes tenho este problema,

antes de colocar na pizza as azeitonas de uma rapida lavada na agua corrente para tirar o excesso de sal, dela

comigo tem funcionado

newton



jorgesilvamacedo escreveu:Conheço, pouco de azeitonas! Mas as que estou utilizando são muito salgadas, alguns clientes reclamam: (Azeitona Muito salgada)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Azeitonas

Mensagem por jorgesilvamacedo em Qua 13 Jun 2012, 21:31

Newton do Amarante escreveu:Jorge, as vezes tenho este problema,

antes de colocar na pizza as azeitonas de uma rapida lavada na agua corrente para tirar o excesso de sal, dela

comigo tem funcionado

newton



jorgesilvamacedo escreveu:Conheço, pouco de azeitonas! Mas as que estou utilizando são muito salgadas, alguns clientes reclamam: (Azeitona Muito salgada)
Valeu, Newton!!
avatar
jorgesilvamacedo
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Caldeirão Grande
Número de Mensagens : 407
Data de inscrição : 06/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum