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Como fazer uma massa crocante ?

2 participantes

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default Como fazer uma massa crocante ?

Mensagem por Crocha Ter 12 Jan 2010, 09:05

Gostaria de uma dica de como preparar uma massa crocante para um forno a lenha.

Entendo como massa crocante uma massa que após sair do forno a lenha corte facilmente na faca, seja facil de cortar pedaços com os dentes (sem talher), com celulas bem abertas e aeradas. Não gosto de massa borrachuda ou parecendo com pão.....obrigado!

a massa que aparece na foto de entrada do forum...me parece ser assim....ela é bonita só de olhar....
Crocha
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default Re: Como fazer uma massa crocante ?

Mensagem por Convidad Ter 12 Jan 2010, 12:02

Caro amigo Crocha,

Vc já experimentou a massa secreta do Hassin ?

É espetacular ...

E no Fórum existem várias massas disponíveis, inclusive uma outra do Mauro Jonas ...

Convidad
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default Re: Como fazer uma massa crocante ?

Mensagem por Convidad Ter 12 Jan 2010, 14:41

vc poderia postar a receita que vc esta usando ai facilitaria qualquer pessoa a dar uma opinião do que pode mudar para dar esta crocancia que vc quer.
abraços
Newton

Convidad
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default Re: Como fazer uma massa crocante ?

Mensagem por Crocha Ter 12 Jan 2010, 17:46

Oi Myd

1000 gr farinha
650 ml agua
20 gr açucar
20gr de sal
0,1 % fermento seco instantaneo

4 horas de descanso ao ar livre
24 horas na geladeira
Crocha
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default Re: Como fazer uma massa crocante ?

Mensagem por Convidad Ter 12 Jan 2010, 18:00

Crocha, acrescente 20 ml de azeite extra virgem de boa qualidade na sua receita.


Crocha escreveu:Oi Myd

1000 gr farinha
650 ml agua
20 gr açucar
20gr de sal
0,1 % fermento seco instantaneo

4 horas de descanso ao ar livre
24 horas na geladeira

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default Re: Como fazer uma massa crocante ?

Mensagem por maurojonas brito Qua 13 Jan 2010, 02:24

APENAS MAIS UMA SUJESTÃO;

1K TRIGO
30g SAL
20g AÇUCAR
20g FERMENTO FRESCO (OU 7g DE FERMENTO SECO BIOLÓGICO)
35ml AZEITE
600ml ÁGUA

abraço

MAURO
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MODERADOR FREE
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