Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» APROVEITANDO AO MÁXIMO O FACEBOOK.
Hoje à(s) 03:02 por Henrique Ramos

» Pré assar massa com borda recheada
Hoje à(s) 01:17 por Henrique Ramos

» Amassadeira rápida Venâncio
Hoje à(s) 00:34 por Edirlei08

» melhor forno para iniciante
Ontem à(s) 23:41 por DOUTRINADOR

» VENDO BOLADEIRA E ABRIDORA DE MASSA
Ontem à(s) 22:23 por schuman

» Pizza em casa, compras em pequena quantidade etc.
Ontem à(s) 22:17 por schuman

» SR CAIXA
Ontem à(s) 18:39 por Carlos Daia

» Massa Secreta
Ontem à(s) 16:21 por Marcos Honori Quaglio

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:15 por Carlos Daia

» Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria
Ontem à(s) 15:11 por ISA

» Nova Massa Fofa Especial do Cheff Hassin - Lançamento
Ontem à(s) 13:57 por Henrique Ramos

» Agende sua consultoria no estado de Minas Gerais
Ontem à(s) 13:20 por SAMIR GHANNAM

» Borda recheada pré assar ou assar uto de vez?
Ontem à(s) 09:18 por george alves

» Classificação dos tipos de farinha por país. Tipo 1, Tipo 2, 0, 00, 000, 0000
Ontem à(s) 09:12 por schuman

» Plano de negócios
Ontem à(s) 09:11 por schuman

» Massa queimando em baixo
Ontem à(s) 08:59 por schuman

» Forno Turbo é bom para assar pizzas?
Ter 15 Ago 2017, 23:44 por jackraulgg

» MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!
Ter 15 Ago 2017, 23:29 por Henrique Ramos

» FOTOS DAS NOVAS CRIAÇÕES DO MESTRE HASSIN
Ter 15 Ago 2017, 22:07 por Henrique Ramos

» A importância do Sal nas receitas e seus limites.
Ter 15 Ago 2017, 21:55 por Marcos Honori Quaglio

» Software para Delivery
Ter 15 Ago 2017, 21:55 por HASSIN

» como moer o tomate para molho?
Ter 15 Ago 2017, 21:51 por HASSIN

» condimentadora refrigerada Frilux 11 cubas
Ter 15 Ago 2017, 21:40 por zeila

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ter 15 Ago 2017, 20:39 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Forno de Pizza - Fornos Lucena - Agradecimento
Ter 15 Ago 2017, 20:33 por MAURO LUCENA

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Ter 15 Ago 2017, 12:07 por Carlos Daia

» Ajuda com PIZZA-PRESSE
Ter 15 Ago 2017, 11:57 por HASSIN

» MOCHILA AQUECIDA = PIZZA QUENTE
Ter 15 Ago 2017, 11:47 por HASSIN

» Massa Fofa do Mestre Hassin
Ter 15 Ago 2017, 10:54 por HASSIN

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 15 Ago 2017, 10:30 por george alves

» Como assar a massa fresca com ingredientes na pedra
Ter 15 Ago 2017, 09:19 por schuman

» AJUDA: ASSANDO A PIZZA NO FORNO DOMÉSTICO - PASSO A PASSO
Ter 15 Ago 2017, 08:59 por george alves

» Desenvolvimento de prensa para abertura de discos de pizza.
Ter 15 Ago 2017, 00:45 por LUcar bezerra

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Seg 14 Ago 2017, 20:33 por Richard Mendes

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Seg 14 Ago 2017, 14:09 por Carlos Daia

» Esfiheiro
Dom 13 Ago 2017, 13:57 por philip fernandes batista

» Massa para Pizza
Sex 11 Ago 2017, 18:58 por george alves

» RECEITA DE RECHEIOS
Sex 11 Ago 2017, 18:51 por george alves

» Pizzaria em Portugal
Sex 11 Ago 2017, 16:42 por DED

» Acabamos de nomear três membros do Fórum de Pizzas como Colaborador! Saiba aqui quem são eles!
Sex 11 Ago 2017, 15:37 por DED

» CURSO DE BOLOS PARA INICIANTE - CHEF AUGUSTA NANI
Sex 11 Ago 2017, 15:29 por DED

» Boleadora de massas de Pizzas - Vale a pena saber!
Sex 11 Ago 2017, 14:15 por thiagof

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Sex 11 Ago 2017, 09:44 por HASSIN

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Sex 11 Ago 2017, 09:41 por HASSIN

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Sex 11 Ago 2017, 09:41 por HASSIN

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Sex 11 Ago 2017, 09:40 por HASSIN

» Como fazer passo a passo o seu cadastro de membro no Fórum de Pizzas
Sex 11 Ago 2017, 09:40 por HASSIN

» Dúvida sobre fermentação
Sex 11 Ago 2017, 08:29 por schuman

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 10 Ago 2017, 18:16 por mmateus15

» PIZZARIA BRAVÍSSIMA DE CONSELHEIRO LAFAIETE - MG
Qui 10 Ago 2017, 17:30 por DED

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 10 Ago 2017, 13:03 por Carlos Daia

» Forno para uso doméstico
Qui 10 Ago 2017, 10:29 por Rins

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Qui 10 Ago 2017, 01:13 por Admin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qua 09 Ago 2017, 16:14 por Carlos Daia

» Contrata-se Pizzaiolo - Ivaiporã/PR
Qua 09 Ago 2017, 14:49 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qua 09 Ago 2017, 14:48 por HASSIN

» Presente dias dos Pais do Fórum de Pizzas. Presenteie o seu Paizão!
Qua 09 Ago 2017, 14:34 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX, ecologicamente correto, sem emissão de particulas ou fumaça. www.fornoslucena.com.br
Qua 09 Ago 2017, 14:30 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Qua 09 Ago 2017, 14:27 por HASSIN

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qua 09 Ago 2017, 14:24 por HASSIN

» VENDE-SE PIZZA PRESSE
Qua 09 Ago 2017, 14:07 por HASSIN

» Qual a melhor Marca ou modelo de Multi processador
Qua 09 Ago 2017, 14:00 por HASSIN

» Como Reduzir o Custo da Pizza de Atum Sólido
Qua 09 Ago 2017, 10:30 por HASSIN

» ESTAMOS PROCURANDO FORNEIRO PARA BICO TEMPORARIO COBRIR FÉRIAS
Qua 09 Ago 2017, 10:20 por HASSIN

» Dúvida sobre qual forno comprar
Qua 09 Ago 2017, 10:19 por HASSIN

» Onde comprar farinha italiana???
Qua 09 Ago 2017, 10:16 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qua 09 Ago 2017, 10:13 por HASSIN

» Fogão (não forno) elétrico
Qua 09 Ago 2017, 00:46 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qua 09 Ago 2017, 00:18 por HASSIN

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Ter 08 Ago 2017, 16:17 por thiagof

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14976)
 
HASSIN (10927)
 
DED (8156)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4945)
 
MAURO LUCENA (3008)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2000)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
42 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 39 Visitantes :: 2 Motores de busca

adrianorc, edsonak, juan1110

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 54309 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de bibiana

Os nossos membros postaram um total de 161711 mensagens em 11160 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Batedeira, Dúvida.

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Batedeira, Dúvida.

Mensagem por jftl em Qui 25 Fev 2010, 17:58

Gostaria de saber se a batedeira pode ser usado como amassadeira na produção da massa e se tem uma boa homogeinização?

A batedeira vem com gancho.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

jftl
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Maceio
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 19/12/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Qui 25 Fev 2010, 19:04

Não deu para ver qual a marca desta batedeira da foto.
se vc tiver informação tecnica desta batedeira, se preocupe qual a capacidade dela
tipo
qual o peso que ela suporta massa pronta.
ou seja o peso de todos ingredientes que compoe massa não pode ultrapassar este peso.
a minha por exemplo e uma batedeira planetaria arno, que não aguenta mais do que um kilo de massa pronta
me arrependi de ter comprado
newton

jftl escreveu:Gostaria de saber se a batedeira pode ser usado como amassadeira na produção da massa e se tem uma boa homogeinização?

A batedeira vem com gancho.


Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurojonas brito em Qui 25 Fev 2010, 20:17

SE NÃO ME FALHA A MEMÓRIA,ESSA BATEDEIRA ORBITAL É FABRICADA AQUI EM RIO CLARO PELA WHIRLPOOL,DEVE SER A KITCHENAID ARTISAN.

ESSA EMPRESA É DO CONGLOMERADO DA BRASTEMP.

ESSA BATEDEIRA É MUITO BOA E ROBUSTA.APENAS TEM O VOLUME BEM LIMITADO.

PARA PEQUENOS ESTABELECIMENTOS,É IDEAL.

PORÉM PELO PREÇO,É MAIS ACONSELHÁVEL COMPRAR UMA COM MAIOR CAPACIDADE DE PRODUÇÃO,COMO A G.PANIZ POR EXEMPLO.

ABRAÇOS

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por jftl em Qui 25 Fev 2010, 20:43

Desculpa perguntar novamente, mas esse equipamento é ideal:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

Preço 900,00, vale, é boa?

jftl
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Maceio
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 19/12/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurojonas brito em Qui 25 Fev 2010, 20:48

QUERIDO JFTL:

VAMOS BATER NA MESMA TECLA.

É UM BOM EQUIPAMENTO MAS É DESTINADO A CONFEITARIAS.

NO CASO DE PIZZARIA,É NECESSÁRIO VOLUME DE PRODUÇÃO.

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por AAF em Qui 25 Fev 2010, 21:21

Mydiay escreveu:a minha por exemplo e uma batedeira planetaria arno, que não aguenta mais do que um kilo de massa pronta
me arrependi de ter comprado
newton

Newton,

qual seria exatamente o problema, capacidade da tigela? potência?

o gancho é o de metal?


abraço
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Qui 25 Fev 2010, 21:58

quando comprei perguntei a vendedora qual capacidade dela
a vendedora me falou 2 kg de farinha, achei impossivel, pois tinha conhecimento de que masseiras de muito maior capacidade fisicamente era muito maior, a vendedora me falou que no manual falava isto que ela me passou
comprei não me importando com isto, pois dentro de minha cabeça eu so trabalharia com 1 kg de farinha.
quando cheguei em casa escrevi um email para o SAC da Arno fazendo a pergunta de qual seria a capacidade dela, e fui bem claro que minha intenção era usar para massa pesada tipo de pizza.
a resposta foi curta e seca
"a capacidade da tigela era de 3800 ml"
apena isto que eles escreveram.
então na primeira massa que fiz, a receita mandava despejar logo todo o kilo de farinha foi o que fiz e ela logo de cara pareceu que iria se desmanchar, a trepidação foi tão grande que ficou andando pela mesa.
e desliguei logo pois se mantivesse o motor não aguentaria.
o gancho e de um plastico duro.
hoje eu faço assim
vou despejando a farinha aos poucos e vou coocando um pouco de agua assim que ela ameaça a ficar parando (logicamente respeitando a quantidade indicada pela receita), quando ela começa mostrar sinal de cansaço eu desligo e faço o restante na mão.
de forma que afirmo que ela na verdade so suporta meio kilo de farinha.
em tempo, o que tou falando é em relação a BATEDEIRA PLANETÁRIA ARNO.
Em relação a esta que vc postou, não posso afirar nada, pois não conheço.
Eu poderia entrar com uma queixa no procon, pois pelo codigo no manual era para constar a capacidade da Batedeira.
e a resposta do SAC deles não foi esclarecedor.
mas preferi evitar desgastes e focar mais no meu aprendizado com Pizza.
e sempre que tenho oportunidade faço o que estou fazendo agora, falando o que aconteceu comigo para outros futuros interessados reflitam bem antes de comprar
newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Qui 25 Fev 2010, 22:28

Essa ultima que ele mostrou da de dez a zero na planetaria da arno ,
pelo tamanho que ela esta ocupando no espaço do ambiente parece-me grande.
Ele tem que ver as expecificações dela.
Quanto que ela suporta bater
Ja vi outras pizzarias que trabalham com equipamento semelhante.
Não é necessariamente ser de determinada marca.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por AAF em Sex 26 Fev 2010, 08:16

A arno é para uso doméstico, conforme o manual. Ainda não sabemos para qual utilidade é que o JFTJ precisa.

estava namorando essa What a Face

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]


A LIEME realmente é mais robusta.


abraço


Última edição por AAF em Sex 26 Fev 2010, 08:21, editado 1 vez(es)
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por AAF em Sex 26 Fev 2010, 08:19

Newton,

quanto a capacidade, perguntei em uma loja e o vendedor foi enfático: aguenta até três quilos de massa pronta....

Fui ver a especificações... e não era o peso da batedeira... No

Infelizmente quem deveria saber alguma coisa, sabe menos que nós.


abraço
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Sex 26 Fev 2010, 08:22

Este modelo não tinha na loja, so fui saber que ela existia depois que comprei a minha
esta o gancho e de metal sim
a minha era de plastico
agora sapacidade desta
não sei
newton

AAF escreveu:A arno é para uso doméstico, conforme o manual. Ainda não sabemos para qual utilidade é que o JFTJ precisa.

estava namorando essa




A outra aí de cima realmente é mais robusta, mas não tenho espaço...



abraço

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Sex 26 Fev 2010, 08:44

Essa tambem não conhecia.
Comprei umas das que vc comprou newton para a mulher fazer bolos.
Se soubesse dessa não teria comprado a outra (planetaria)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por AAF em Sex 26 Fev 2010, 12:35

As duas são PLANETÁRIAS. Mas não sei se há grandes diferenças operacionais entre elas. Pelo que vi as medidas são iguais, mesma potência 300W.

Não sei se por ser de metal o gancho existe alguma melhora.


Última edição por AAF em Sex 26 Fev 2010, 12:40, editado 1 vez(es)
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Sex 26 Fev 2010, 12:40

Posso estar errado, mas acho que não e o gancho não
pois vc sente o motor sendo forçado e dificil explicar, ela fica parecendo que vai desmontar
Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por AAF em Sex 26 Fev 2010, 12:43

ela vai ficando mais lenta e esquenta?

Isso com um quilo de farinha?


A OSTER que comprei ficava assim. Tive que devolver, pois era usar uma vez e ela não funcionava mais.


Última edição por AAF em Sex 26 Fev 2010, 12:54, editado 1 vez(es)
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Sex 26 Fev 2010, 12:46

exatamente, mas não sei se eu desligava logo que começava a contecer isto , antes que ela se desmanchasse
não deixou de funcionar
Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurobonas em Dom 05 Dez 2010, 17:18

Esse tópico é bem antigo, mas mesmo assim, vou usar ele para tirar a minha duvida.

Por tudo que li sobre alcançar o ponto de véu o equipamento ideal seria uma Amassadeira Espiral, será que com uma Batedeira Planetaria seria possível chegar ao ponto de véu?
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Dom 05 Dez 2010, 18:20

Mauro
como vc viu acima comprei uma planetaria da arno, e acho mais facil ela se desmanchar toda a vc conseguir o ponto do veu.
mas acredito que uma basculante vc consiga este ponto do veu tambem
Newton

maurobonas escreveu:Esse tópico é bem antigo, mas mesmo assim, vou usar ele para tirar a minha duvida.

Por tudo que li sobre alcançar o ponto de véu o equipamento ideal seria uma Amassadeira Espiral, será que com uma Batedeira Planetaria seria possível chegar ao ponto de véu?

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurobonas em Dom 05 Dez 2010, 18:31

Newton do Amarante escreveu:... comprei uma planetaria da arno, e acho mais facil ela se desmanchar toda a vc conseguir o ponto do veu.
mas acredito que uma basculante vc consiga este ponto do veu tambem
Newton

Risos
Eu tenho uma planetária da Arno, ela chega a se retorcer toda para fazer 1 kg de massa, é preferível fazer em uma panificadora doméstica, faz 1 kg sem problema.

Newton quando falei em batedeira estou me referindo a modelos profissionais que batam em torno de 10 kg, será que uma batedeira planetária profissional consegue atingir o ponto de véu?

avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Dom 05 Dez 2010, 18:41

a desculpe então, desta eu não sei dizer,
Newton

maurobonas escreveu:
Newton do Amarante escreveu:... comprei uma planetaria da arno, e acho mais facil ela se desmanchar toda a vc conseguir o ponto do veu.
mas acredito que uma basculante vc consiga este ponto do veu tambem
Newton

Risos
Eu tenho uma planetária da Arno, ela chega a se retorcer toda para fazer 1 kg de massa, é preferível fazer em uma panificadora doméstica, faz 1 kg sem problema.

Newton quando falei em batedeira estou me referindo a modelos profissionais que batam em torno de 10 kg, será que uma batedeira planetária profissional consegue atingir o ponto de véu?


Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurobonas em Dom 05 Dez 2010, 18:46

Ok, vamos esperar para ver se alguem tem essa informação.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por cheborep em Dom 05 Dez 2010, 19:43

Olá tudo bem a todos


Conforme pergunta do nosso colega abaixo
Gostaria de saber se a batedeira pode ser usado como amassadeira na produção da massa e se tem uma boa homogeinização?

A batedeira vem com gancho

Tem algum anos de experiencia na area de panificação,confeitaria e pizzaria a batedeira domestica quando profissional servem mesmo para confeitaria para fazer bolos, massa de biscoito de modelar, massa de pão ou de pizza e bate chega no ponto de véu mas sua durabilidade de anos e anos diminui para meses apesar da propaganda que fazem que é mesma coisa bate massa bate porem dura menos para massa de pão ou de pizza e esfihas o melhor é amassadeira espiral vem com duas velocidades ela já propria para este uso de massa mais pesadas tenho certeza que adquirir este equipamento vai ter mais sucesso na sua produção e usando com cuidado muito pouca manutenção e batedeira caso compra para fazer massa já faça um convenio com a manutenção pois vai usar muito até jogar fora quando não tiver conserto ou custo do conserto ficar maior que preço do equipamento

Posso garantir não vai se arrenpender na compra de uma amassadeira espiral sugestão conforme sua necessidade de produção investa em uma com uma capacidade maior que sua produção maior durabilidade do equipamento pois ela irá forçar mesmo no trabalho, por exemplo pensa compra uma de 10kg de farinha compre uma de 15 kg trabalha mais folga de trabalho de produção.

Espero que tenha ajudado na duvida

Abraço a todos
Anderson Santos
avatar
cheborep
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 08/10/2009
Emprego/lazer : Técnico Congelamento Alimentos/Pizzaiolo
Humor : muito bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurobonas em Dom 05 Dez 2010, 20:15

Anderson, obrigado pelo depoimento.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurojonas brito em Seg 06 Dez 2010, 04:06

GRANDE COLOCAÇÃO DO AMIGO ANDERSON DE BAURU - cheborep;

ESSES UTENSÍLIOS DOMÉSTICOS NÃO SÃO ADEQUADOS PARA SERVIÇO PROFISSIONAL,APESAR DE OFERECEREM A FUNÇÃO.

PODEM QUBRAR O GALHO UMA VEZ OU OUTRA,DE VEZ EM QUANDO,OU QUEM SABE NUNCA.

MAS NO TETE-A-TETE PEGA PRÁ CAPA,COMPRE UMA PROFISSIONAL COM CAPACIDADE UM POUCO MAIOR DE SUA NECESSIDADE E NÃO TERÁ PROBLEMA.

VALE TAMBÉM LEMBRAR QUE UM DOS SEGREDOS FUNDAMENTAIS PRÁ SE OBTER UMA EXELENTE MASSA,É "NÃO SOVAR" A MASSA.

A MASSA DEVE SER "MISTURADA" E NUNCA "SOVADA".

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Seg 06 Dez 2010, 17:33

Maurão,

reiterando sua posição, eu dou uma 'sovadinha' na hora de fazer os pãezinhos para garantir que a 'bolinha' fique bem vedada e lisa em redor, fazendo com que a fermentação fique mais presa.

Devo parar com isso?

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurobonas em Seg 06 Dez 2010, 19:12

Mauro, sempre ouvi falar que a massa deve ser sovada e sempre que faço pizzas sova a danada, bato com vontade - he he he.

Me explique melhor o seu método, quero testa-lo.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por AVLIS em Seg 06 Dez 2010, 20:05

maurobonas escreveu:Mauro, sempre ouvi falar que a massa deve ser sovada e sempre que faço pizzas sova a danada, bato com vontade - he he he.

Me explique melhor o seu método, quero testa-lo.

Mestre Mauro, já são 2 despesados por seus esclarecimentos.
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Seg 06 Dez 2010, 20:54

Amigos,

eu faço como o mauro: não sovo a massa!

exceto na hora de ajeitar as bolinhas...

o que eu acredito que ele quer dizer com misturar a massa, eu acho, deve ser o movimento de empurra-dobra-empurra da massa.

Alguns chamam isso de 'sovar' (eu não), enquanto outros chamam 'sovar' ao ato 'bater violentamente a massa contra a mesa de granito ou socá-la com as mãos enquanto mistura'.

Quando a gente bate na massa, a gente reorganiza todo o glúten que está 'se encaixando' durante o processo de mistura, produzindo crescente elasticidade. A elasticidade da massa, quando excede certos limites, faz com que ela fique com muitas bolhas durante a cocção e, dependendo da situação, adquira aspecto emborrachado.

É claro que temos de ter uma estrutura de glúten na massa e deve ser bem característica, porém, devemos ter cuidado para não criar uma estrutura tão firme a ponto de fazer uma 'sola'.

Quando o artista da pizza Maurão diz para não sovar, acredito, deva ser por que ele prefere uma massa macia, levemente aerada e leve, com crocância na parte inferior e nas bordas (usando o truque que ele postou como ******segredo).

Conforme o glúten vai formando teias e cadeias, a massa vai 'encorpando', tornando-se paulatinamente, mais propensa a formar grandes partes ocas durante o crescimento das bordas (na cocção), bordas endurecidamente crocantes e sem 'massa de pão' dentro, casca inferior cada vez mais rígida e, em última instância, a famosa 'sola' que não cresce e fica dura pra morder (não fica crocante).

Confesso que dou uma 'sovadinha' para garantir um pouco mais de rigidez ao produto final porque, na minha receita, eu acho que a falta das sovadinhas faz uma massa muuuuito mais fofa do que deveria ser, meio pizza hut.

Agora que este aprendiz de professor falou,

Mauro,

diga se estou pensando como você!

abc

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurojonas brito em Ter 07 Dez 2010, 00:18

QUERIDO MAURÍCIO;

PRÁ MIM,VOCÊ ESTÁ "ENGANADO" TODOS DO FÓRUM.

VOCÊ DEVE SER UM ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO,OU FILHO DE DONO DE MOINHO DE TRIGO.

SUA PERCEPÇÃO É SIMPLESMENTE FANTÁSTICA.

É EXATAMENTE COMO VOCÊ DESCREVEU,APENAS COM O DETALHE DE QUE É NECESSÁRIO QUA A MASSA FORME A "REDE DE GLÚTEN",PRÁ SE CHEGAR AO "PONTO DE VÉU".

ENTÃO QUANDO SE SOVA A MASSA,NA VERDADE ROMPEMOS ESSA REDE.

AÍ,TEREMOS AQUELA MASSA,QUE DESMANCHA NA BOCA,É CLARO QUE NÃO ESTÁ ERRADO,MUITAS PESSOAS,ADORAM A MASSA QUE DESMANCHA NA BOCA.

MAS... AQUELA MASSA "ITALIANÍSSIMA",NO ENTANTO,É MAIS RESISTENTE AO DENTE,OBRIGANDO O APRECIADOR(GORDO),A MASTIGAR MAIS VEZES,E COM ISSO,OBTER O SABOR REAL DOS INGREDIÊNTS QUE COMPÕEM A REDONDA,VALORIZANDO EM MUITO O PALADAR,SITUAÇÂO ESSA QUE FAZ COM QUE ELE DIGA;

-----PORQUE SERÁ QUE A PIZZA DAQUÍ,É TÃO DIFERENTE DAS PIZZAS DE OUTRO LUGAR?.....QUAL SERÁ O SEGREDO?.

ABRAÇO

MAURO

HÁ...E O FATO DE DAR PEQUENAS BATIDINHAS NA HORA DE BOLEAR,NÃO COMPROMETE A MASSA.
É UMA PRÁTICA NORMAL DE MUITOS MESTRES,INCLUSIVE EU.
ISSO É DIFERÊNTE DE "SOVAR".
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por AVLIS em Ter 07 Dez 2010, 10:15

Li&Nell escreveu:
maurobonas escreveu:Mauro, sempre ouvi falar que a massa deve ser sovada e sempre que faço pizzas sova a danada, bato com vontade - he he he.

Me explique melhor o seu método, quero testa-lo.

Mestre Mauro, já são 2 despesados por seus esclarecimentos.
Nell

UFA!!! então eu estava certa (e errada at the same time). O que chamo de sovar -aprendi com vovó e mamãe- é, após o acrescimo de parte da farinha aos líquidos, passar a massa para a mesa e ir acrescentando o restante da farinha aos poucos, sentindo a massa, abrindo e voltando. Bater da coitada? jamais! obrigada pelos esclarecimentos.

precisamos comunicar os dicionarios tb. Em 6 da internet (não achei meu Aurelio), a definição mais 'macia' foi :
O que é Sovar?

v.t. Bater a massa. / Pisar a uva. / Surrar, dar pancadas em. / Bras. Tornar flexível, amaciar (especialmente o couro). / Usar, gastar com o uso. / Montar um cavalo por vários dias seguidos.
fonte verbete.com

Mas o importante é fazer com carinho e ter, no final, aquela textura que o Mestre Mauro cita.
abçs a todo e bom dia
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por Convidad em Ter 07 Dez 2010, 10:36

maurojonas brito escreveu:QUERIDO MAURÍCIO;

PRÁ MIM,VOCÊ ESTÁ "ENGANANDO" TODOS DO FÓRUM.
rs
maurojonas brito escreveu:
VOCÊ DEVE SER UM ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO,OU FILHO DE DONO DE MOINHO DE TRIGO.
rs
maurojonas brito escreveu:
SUA PERCEPÇÃO É SIMPLESMENTE FANTÁSTICA.
rs
maurojonas brito escreveu:
É EXATAMENTE COMO VOCÊ DESCREVEU,APENAS COM O DETALHE DE QUE É NECESSÁRIO QUA A MASSA FORME A "REDE DE GLÚTEN",PRÁ SE CHEGAR AO "PONTO DE VÉU".
rs
maurojonas brito escreveu:
ENTÃO QUANDO SE SOVA A MASSA,NA VERDADE ROMPEMOS ESSA REDE.

AÍ,TEREMOS AQUELA MASSA,QUE DESMANCHA NA BOCA,É CLARO QUE NÃO ESTÁ ERRADO,MUITAS PESSOAS,ADORAM A MASSA QUE DESMANCHA NA BOCA.

MAS... AQUELA MASSA "ITALIANÍSSIMA",NO ENTANTO,É MAIS RESISTENTE AO DENTE,OBRIGANDO O APRECIADOR(GORDO),A MASTIGAR MAIS VEZES,E COM ISSO,OBTER O SABOR REAL DOS INGREDIÊNTS QUE COMPÕEM A REDONDA,VALORIZANDO EM MUITO O PALADAR,SITUAÇÂO ESSA QUE FAZ COM QUE ELE DIGA;

-----PORQUE SERÁ QUE A PIZZA DAQUÍ,É TÃO DIFERENTE DAS PIZZAS DE OUTRO LUGAR?.....QUAL SERÁ O SEGREDO?.

ABRAÇO

MAURO
(abraço)³
maurojonas brito escreveu:
HÁ...E O FATO DE DAR PEQUENAS BATIDINHAS NA HORA DE BOLEAR,NÃO COMPROMETE A MASSA.
É UMA PRÁTICA NORMAL DE MUITOS MESTRES,INCLUSIVE EU.
ISSO É DIFERÊNTE DE "SOVAR".
ufa... pensei que já tava dando mancada...

Sobre a questão da rede de glúten, sua formação e sua organização, sabemos que se trata de assunto 'polêmico' em alguns pontos. Quero apenas trazer algumas considerações que aprendi sobre o glúten:

os alimentos que comemos são agrupados em 3 grandes grupos (há outros):
carboidratos
proteínas
gorduras

Os carboidratos ou glicídios englobam os açúcares, amidos e outras coisas que frequentemente nos parecem doces ao paladar por que derretem na boca (são quebrados pela amilase).
As gorduras ou lipídios englobam os óleos vegetais, a banha e outros óleos em geral e dissolvem na boca por causa da elevação da temperatura.

O GLÚTEN É UMA PROTEÍNA. Ele não é doce. Ele não derrete. Ele é feito do mesmo tipo de estrutura que a carne de boi, de frango, a carne de soja e outras assemelhadas. (a gente é obrigado a morder para digerir direito)

Como ele é uma proteína, você tem de decidir se quer utilizá-lo para dar elasticidade à sua massa (porque uma proteína não quebra com facilidade, em geral), maior rigidez, se quer deixá-lo fragmentado, se quer reorganizar suas cadeias ad eternun para fazer lámen etc (procure lámen chinês no google/youtube e veja como o glúten é forte)

Somente sua percepção e a dos seus degustadores dirá qual a organização ideal das cadeias de glúten na sua massa preferida.

Lembrando o teste mencionado pelo grande Mauro (véu) é simples de fazer e indica a formação de uma delicada e consistente cadeia de glúten:
pegue um pedaço de massa e vá apertando e puxando com as mãos como se esticasse uma bexiga de festa de criança.

se ela já atingiu o ponto de véu, será possível esticar até ficar quase transparente, sem romper, como a parede de uma bexiga que esticou até o seu limite.

Se o mestre Mauro tiver fotos ou o link de algum tópico que as tenha, será de grande valia, porque demandei muitas horas para aprender sobre isso na época em que a dúvida surgiu e acredito que outras pessoas também ficarão curiosas

abc

Obs.: Há quem deixe carne em descanso com fatias de abacaxi ou leite de mamão para romper suas fibras (proteínas, parentes do glúten) antes do churrasco. Se esse processo passa do limite, os bifes parecem maria mole. Ficam ruins porque não dá para sentir as proteínas sendo rompidas pelos nossos dentes de tão amolecidas. Mesmo assim, há quem goste de comer esses bifes ultra-amolecidos! Ou seja, MUITO CUIDADO AO FAZER ALTERAÇÕES NAS SUAS RECEITAS E SOFRER COM O GIRO DE CLIENTES e a inconstância nas vendas! (faça muitos testes antes de trazer 'novidades')

"Eu não acredito em inovação sem conhecimento e não acredito em conhecimento sem prudência"

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurobonas em Ter 07 Dez 2010, 11:23

Esse forum é uma maravilha,só tem fera.
"Eta" fonte boa de conhecimento.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Batedeira, Dúvida.

Mensagem por maurojonas brito em Ter 07 Dez 2010, 13:23

É EXATAMENTE ISSO QUERIDO TEATCHER-MAURICIO;

O ROMPIMENTO DAS "FIBRAS" CRIADAS COM A REDE DE GLÚTEM,SE ROMPEM COM A AÇÃO DA "SOVA".

É COMO COMER UM BÉLO BIFE OU UM HAMBURGER.

NATURALMENTE TEM GOSTO PRÁ TUDO,MAS FICO COM O "BIFE".

A MASSA DEVE SER MUITO BEM "MISTURADA" DE FÓRMA A INCORPORAR OS INGREDIÊNTES DE FORMA HOMOGENEA.É SÓ ISSO.

OUTRO DETALHE QUE PODEMOS FALAR BREVEMENTE É SOBRE A "VIDA DA MASSA".

A MASSA É UM ORGANISMO VIVO E SENSITIVO, TEM "SENTIMENTOS",TENTE FAZER UMA MASSA O DIA EM QUE ESTIVER NERVOSO,COM RAIVA,ESTRESSADO,P-TO DA VIDA,ELEVADAMENTE PREOCUPADO,E VEJA O QUE ACONTECE,E O SABOR QUE FICA.

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum