Medidas de uma Bancada ideal?

por maurobonas em Dom 28 Fev 2010, 13:56

Estou finalizando o projeto de minha pizzaria, entre tantas duvidas a ultima que surgiu é o tamanho ideal da bancada para manipular e montar as pizzas.

Quais as medidas ideais para uma bancada perfeita?

por Convidad em Dom 28 Fev 2010, 14:13

excelente pergunta, gostaria de saber tambem
Newton

por Convidad em Dom 28 Fev 2010, 22:11

Mauro Bonas,

Essa é uma pergunta interessante, mas precisa informar mais sobre seu plano de negocios, pois de acordo com varios fatores as medidas podem aumentar ou diminuir.

-Trabalhara com massa fresca (aberta na hora);
-Forno a lenha ou a gás;
-Ajudante de pizzaiolo abre a massa e pizzaiolo só recheia;

Tem varias variantes que podem fazer com que vc aumente ou diminua as medidas de sua bancada, passe mais informações de como pretende trabalhar e sua expectativa de vendas num futuro proximo, isso ajudaria a delinear um esboço para vc.

Mas utilizo a seguinte ideia, bancadas nunca eh de menos, portando se tem espaço faça uma grande pois um amanhã sua casa deslancha e vc fica no aperto, bancada grande ajuda a chamar movimento...rsrsr

Mas fico no aguardo, de suas informações!!!

maurobonas escreveu:Estou finalizando o projeto de minha pizzaria, entre tantas duvidas a ultima que surgiu é o tamanho ideal da bancada para manipular e montar as pizzas.

Quais as medidas ideais para uma bancada perfeita?

por Convidad em Seg 01 Mar 2010, 00:08

A pergunta que não quer calar:

Seria o Mauro Bonas parente do Mauro Jonas ? rs...

Concordo com o mestre Fabiano (to puxando o saco para ir lá novamente..he he he ). Bancada nunca é demais.

Se tenho espaço na casa, uma boa bancada não deixa o pizzaiolo e o ajudante se batendo. Claro, a casa é nova não precisa de tanto espaço, mas depois vc ter que parar para fazer uma reforma é péssimo.

Pense também no espaço do forneiro (se for forno a lenha), pois normalmente o espaço fica apertado e o pizzaiolo que sofre com as pazadas na orelha..risos...

Abs

por Convidad em Seg 01 Mar 2010, 02:12

Como bem observou o Grande Ricardo, o ideal é que o sentido de direção seja sempre único. Não pode haver contra mão, para que os funcionários não fiquem dando trombada pela cozinha.
Mauro Bonas e Mauro Jonas, esse Ricardo...

por maurojonas brito em Seg 01 Mar 2010, 06:42

SERÁ QUE NOS AUREOS TEMPOS ALGUÉM ANDOU PULANDO A CERCA???

QUERIDO QUASE "OMONIMO" MAUROBONAS;

REALMENTE,BANCADA NUNCA É DEMAIS,E TEM MAIS,SE ESTIVER SOBRANDO,USE PRÁ JOGAR BURACO OU CONTAR "DINARO".

AGORA TOME MUITO CUIDADO É COM A ALTURA DA DANADA.

SE ERRAR....VAI SACRIFICAR A COLUNA DE MUITA GENTE.

O IDEAL É QUE FIQUE NA ALTURA DO UMBIGO DE QUEM VAI TRABALHAR.

PORTANTO SUGIRO BANCADA MÓVEL,EM ESTRUTURA DE BARRAS TUBULARES,QUADRADA OU REDONDA,COM TAMPO DE PEDRA DE SUA PREFERÊNCIA FINANCEIRA E "COM REGULAGEM DE ALTURA".OK?

ABRAÇO

MAURO

por eramos em Seg 01 Mar 2010, 10:08

Amigos,

Altura entre 0,90 e 1,00 metro seria o ideal?Com 0,80 de largura para estender a massa?

Grato e abraços à todos.

Eduardo R.

por maurobonas em Seg 01 Mar 2010, 11:56

Obrigado pela ajuda, eu estou no caminho certo, tinha projetado uma com A= 0,85, L= 2,00 e P=0,80.
Como meu espaço é muito pequeno, não tenho condições de disponibilizar mais espaço.

por maurojonas brito em Seg 01 Mar 2010, 14:05

QUERIDO ERAMOS;

QUANTO TEM DE ALTURA O SEU "UMBIGO" ???

por eramos em Seg 01 Mar 2010, 18:17

Mestre Mauro, tenho 1,91 de altura.Meu medo é se basear no meu "umbigo" (rs) e se perder na estatura média.Mas mesmo assim, meu " umbigo" está na faixa de 0,90.Veja se estou certo...se a banca ficar "alta", poderá ser colocado um pallet ou algo parecido, mas estiver baixa, acho que fica mais difícil de consertar.

Abraços Mestre!

Eduardo Ramos

por Convidad em Seg 01 Mar 2010, 22:06

Eramos,

Veja bem qual a estatura média dos seus colaboradores. Normalmente o pessoal é bem mais baixo do que a gente (tenho 1,89). Hj em dia, vc pensa em trabalhar, mas no futuro, quando tudo estiver ok, sua idéia passa a ser administrador e ai muda de figura.

Mesmo com um palete, imagina que um "degrau" na área de produção pode ser meio perigoso, pois várias pessoas passam por lá, como forneiros, ajudantes, etc.

Abs

por eramos em Ter 02 Mar 2010, 08:44

Obrigado Ricardo.

Realmente a questão da segurança é fundamental.
Irei reduzir, acho que entre 0,75 e 0,80 seja esteja próximo do razoável.

Abraços à todos.

Eduardo R.

por Primu´s em Seg 08 Mar 2010, 18:31

Srs. se me permitem, gostaria também de postar uma observação: minhas bancadas foram desenvolvidas através de dados e acompanhamentos de uma TST (Técnica em Segurança do Trabalho) levando em consideração que a altura "média" do brasileiro "1,66"cm o ideal é que a altura da bancada esteja entre 88 e 92cm acabada, ou seja: 5 a 10cm abaixo do cotovelo para manipulação simples (montagem das pizzas, esfihas, etc...), e, até 30cm quando tiver que sovar uma massa por exemplo, (trabalho de pressão para baixo), lembrando que tais medidas foram baseadas em uma pessoa descalça; Enfim, estes são alguns dados antropométricos baseados em estudos para um trabalho mais confortável e saudável, quanto à largura da bancada, irá variar muito sobre sua demanda projetada - as minhas bancadas tem 70cm de profundidade, uma vez que as cubas de condimentação estão suspensas e fico com toda a área livre, e, 2,00m x 70cm você consegue montar um numero muito expressivo de pizzas. obrigado pela oportunidade. Abraço a todos - PRIMU´S

registrado · por **VITOR TOKORO** em Seg 08 Mar 2010, 23:46

Grande Primu's,

sua explicação foi perfeita. Tirou dúvida de muita gente, inclusive eu.

Grato!

um abraço,

por Convidad em Ter 09 Mar 2010, 01:10

Primu´s,

Otima explicação.

Parabéns.

Abs

por Primu´s em Ter 16 Mar 2010, 21:22

Boa noite a todos, espero que de alguma forma eu possa ter contribuído com esta querida comunidade, humildemente me coloco a disposição para auxiliar no que for preciso, penso que a cada dia aprendemos algo novo e isto é uma dádiva!!! Obrigado e um abraço a todos.

PRIMUS

por eramos em Qui 18 Mar 2010, 10:00

Muito gentil e técnico, obrigado Primus!!

Abraços à todos!

Eduardo R.

registrado · por **DOUTRINADOR** em Qui 18 Mar 2010, 20:10

Mas eu tenho uma outra duvida:

Pode ser de inox ou tem a obrigatoriedade de ser de granito?

Abraços

por Convidad em Qui 18 Mar 2010, 21:25

Tenho muitas bancadas de inox so que o inox ele balança muito, faz muito barulho etc. Eu vou optar para area de pizza granito, de preferencia o preto que é mais compactado (tem menas falhas so que o $$$$$ la em cima).
Aqui custa 220,00 o metro do granito preto

por Primu´s em Qui 18 Mar 2010, 22:19

Boa noite. As determinações da Vigilância Sanitária varia de estado para estado, "eu" não conheço nenhuma normativa federal que determine que você tenha que usar INOX ou GRANITO nas bancadas, a única exigência é que seja utilzada uma bancada com material não poroso (caso mármore) estou finalizando a montagem de um novo delivery onde todas as bancadas foram feitas de Ardósia polida (por causa do baixo custo - R$ 85,00 o m²) e as mesas de trabalho (móveis) são de inox bem como uma pequena mesa de corte, e, tive 100% de aprovação da VISA, numa escala de preferência eles orientam em 1º lugar o INOX, 2º Granito, mas não tiveram objeção ao uso da Ardósia Polida.

registrado · por **DOUTRINADOR** em Qui 18 Mar 2010, 22:23

Primu's amigão, obrigado.

por Erika Bastos B. Nazaré em Qua 04 Fev 2015, 17:21

Alguém pode me ajudar MDF ou granito para bancada? estou fazendo pesquisa aqui onde moro e mdf é muito mais barato que granito mas não sei se é melhor...

registrado · por **MAURO LUCENA** em Qui 05 Fev 2015, 16:09

Érika sem sombra de duvidas granito.
MDF não é indicado para o manuseio pois o mesmo com uma semana de uso com certeza ira absorver a úmidade da massa bem como os insumos....
Alem de que a vigilância Sanitaria não ira aprovar o MDF ok.

por fesigre em Dom 08 Maio 2016, 12:44

Boa tarde, referente este assunto procede a informação que a bancada deve ser na altura do umbigo? A minha estou pensando em um metro,muito alto ?

registrado · por **DOUTRINADOR** em Dom 08 Maio 2016, 14:57

Eu utilizo o método de baixar os braços e depois levantá-los a 45 graus, e esta é a medida.

registrado · por **MAURO LUCENA** em Dom 08 Maio 2016, 22:36

Em torno de 0,92 cms.
Para não causar dores nas costas devido ao posicionamento dos cotovelos ao abrir da massa...

registrado · por **DOUTRINADOR** em Seg 09 Maio 2016, 09:03

Bom dia Mauro, no SENAI, quando vamos escolher a bancada de trabalho no inicio das aulas, o professor nos ensina a escolher a morsa que esteja na altura do cotovelo.
Para isso colocamos a mão fechada abaixo do queixo e medimos.
Em alguns casos os alunos são tão baixos que se utiliza um estrado de madeira para que eles alcancem a bancada.
Como cada pessoa tem uma altura diferente, acredito que os 90 cm sejam limitadores, eu mesmo senti muitas dores nos ombros utilizando esta medida. Na época imaginava que subir uns 10 cm resolveria a situação.
Penso que faltam no mercado mesas escalonáveis ou maquinas de abrir discos que funcionem 100%.

Mas pelo menos uma solução está a caminho, mas demora, porque nosso amigo, o idealizador é detalhista.
Trata-se de uma maquina de abrir discos de pizza que realmente funciona. Pois é, vi o vídeo do protótipo e está ficando muito boa.
Será uma revolução no mercado pizzeiro.
Mas demora um pouco, pois está sendo feita fora do estado.

Voltando as mesas, outro detalhe das mesas escalonadas seria o fato de o usuário poder testar as diferentes alturas, assim escolheria melhor a altura que mais lhe agradasse.

Um abraço.

por fesigre em Seg 09 Maio 2016, 21:52

Agradeço aos queridos mestres por sempre atender nossas perguntas prontamente,, vou deixar com 0,92 cm então

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