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Molho para pizza

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JOSE CARLOS (CANHOTO)
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Mensagem por veronapizzaria Sex 12 Mar 2010, 03:00

Bom dia pessoal, estou com uma dúvida...

Com relação ao molho de tomate para pizza, eu faço com tomates frescos... mas, acontece, que aqui na minha região, o kg do tomate está R$ 7,50, muito salgado... rs.

Existe algum molho pronto, pois o que me indicaram não gostei.. fica muito proximo a "pomarora", muito artificial.

Agradeço a todos,

Abraço.
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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 13 Mar 2010, 10:26

Eu estou usando o molho tradicional da marca Quero e achei o gosto bem parecido com o natural.

Pago o sachê de 340 g R$ 1,38, promoção no atacado para quem comprar a caixa fechada.

Com o tempo acho que misturarei pedaços de tomate pra dar um jeitão de natural.

Abraços

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Mensagem por maurojonas brito Sab 13 Mar 2010, 11:34

QUERIDO VERONAPIZZARIA;

ESTOU INDIGNADO COM SUA NOTÍCIA SOBRE O PREÇO DO TOMATE.

TODO CASO,AQUI VAI A DICA; NO ASSAI,VENDE UM GALÂO DE MOLHO PRONTO PRÁ PIZZA,DA "ARRIFANA",3400ml,QUE CUSTA + OU- 8,00,E DÁ PRÁ TRABALHAR TRANQUILO.
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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Sab 13 Mar 2010, 12:22

Amigos,

Se preparem:

Ontem fui obrigado a comprar o tomate Carmen que não gosto a R$ 80,00 a caixa... Porque comprei esse ? Porque o Débora foi para R$ 120,00...

Efeito das chuvas em S.Paulo...

O pior é que ainda está ruim para variar..

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Sab 13 Mar 2010, 13:07

Ricardo pois eh desde de a semana passada as tomates estão nas alturas.

Já sugeri ao meu fornecedor colocar "escolta armada" atrás do caminhão de entrega, pois aqui pediu R$ 100,00 na caixa, mas fazer o que, tem que comprar.

A cebola não anda muito longe, o tipo cx4 esta a R$ 35,00 o fardo

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Sab 13 Mar 2010, 15:52

Dureza mesmo.

Já pedi para o pizzaiolo diminuir a porção na concha e não bater muito molho com antecedência para não virar água...

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Sab 13 Mar 2010, 16:04

Aqui infelizmente o molho sera engrossado com molho de tomate industrial, numa proporção de 5 kg de tomate para 1cx de molho de 510ml+510ml de agua.

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por belapizzaria Dom 14 Mar 2010, 00:58

Aqui na minha cidade o kg do tomate esta 3,50 a 3,90 e já acho um absurdo a caixa com 20k esta 40,00 a um mês atras comprei de 20,00, em relação ao molho uso o da toque de chef ou arrifana compro no atacadão ou Makro
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default Re: Molho para pizza

Mensagem por maurojonas brito Dom 14 Mar 2010, 02:01

TÔ GOSTANDO DE VER,he he ,AGORA O QUE VALE É A "CRIATIVIDADE".

VAMOS SOLTAR O "CULINARISTA" QUE EXISTE DENTRO DE VOCÊ,E CRIAR,OU MELHOR "IMPLANTAR" NOVAS ALTERNATIVAS DE SABORES,ATRAVÉS DOS MAIS VARIADOS TIPOS DE "MOLHOS" QUE SE PODE UTILIZAR NESSE MARAVILHOSO E ABENÇOADO PRATO QUE É A NOSSA "PIZZA".

SUGIRA NOVAS OPÇÕES DE MOLHO AO CLIENTE,DIZENDO E MOSTRANDO QUE OUTROS TIPOS DE MOLHO,IRÁ AGREGAR A PIZZA,PALADARES NUNCA EXPERIMENTADOS.

PODEMOS FAZER DIVERSOS TIPOS DE "MOLHO",BEM MAIS EM CONTA,DO QUE O TOMATE NOS OFEREÇE ATUALMENTE.

EX;

Gastronomia e os Molhos

Saladas, carnes, aves, legumes, tudo fica melhor quando acompanhado por um molho saboroso feito com talento.
É geralmente composto por uma base líquida como por exemplo água, vinho, caldos de carnes, de aves ou de legumes; por ingredientes que não dão consistência, como manteiga, farinha, maisena, gema, entre outros, e pelos temperos.

Resumindo, o molho é composto por dois elementos básicos: O caldo e a liga.

Caldo: É a base do molho e define seu sabor final
Ingredientes: Água, vinhos, conhaques, peixes, aves, carnes, legumes e condimentos.

Liga: É o componente que dá consistência ao molho que deve combinar com a textura do prato que acompanha.
Ingredientes que dão liga:

- Manteiga Batida: Feita com manteiga e farinha. Usada nos molhos escuros ou do tipo demiglace.

- Fécula: Vários tipos de fécula (maizena e araruta) têm o poder de engrossar muito forte podem deixar o molho pesado e sem gosto. Por isso, é mais seguro usar a farinha de trigo, reservando a fécula só para receitas especiais.

- Gemas Com Creme de Leite: Para engrossar e enriquecer molhos veloutés e algumas sopas cremosas.

Tipos de Molhos:
A maioria dos molhos é elaborada a partir de seis tipos básicos. Aprendendo a técnica de cada um deles, você poderá fazer mil combinações e servir refeições sofisticadas e diferentes.
O mundo dos molhos é muito vasto. Existe um tipo de molho para cada tipo de alimento, mas existem muitos molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes, como é o caso do molho de tomate, do molho branco e de tantos outros.
O molho é um complemento indispensável para determinadas receitas. Deve ser marcante e valorizar o prato que acompanha, mas sem roubar-lhe o sabor original.

Como existem vários tipos de molhos, na tabela a seguir você encontrará os seis tipos básicos. A partir desses molhos básicos, você pode usar a sua imaginação, acrescentando ingredientes que os enriqueçam, dando um toque especial às suas receitas.



Molho: Brancos ou Béchamel
Ingredientes básicos: manteiga, leite, farinha de trigo
Variações: mornay (queijo), soubise (cebola), velouter (caldo/creme), cogumelo, mostarda
Usos principais: vitela, aves, peixes, legumes, verdura, ovos, batatas

Molho: Escuro ou Demi-glace
Ingredientes: caldo de carne, bebidas, condimentos
Variações: madeira (vinho Madeira), bourguignone (vinho tinto), espanhol (condimentos), cebola
Usos principais: porco, boi, aves, vísceras

Molho: Emulsionados frios (Maionese)
Ingredientes: gema, óleo, condimentos
Variações: tártaro (picles), alcaparra, verde (salsa), golf (catchup)
Usos principais: frios, saladas, sanduíches

Molho: Emulsionados quentes
Ingredientes: manteiga, gema, vinagre
Variaç]oes: holandês (gemas, manteiga), béarnaise (estragão, vinho tinto), bordelaise (cebola, vinho)
Usos Principais: carnes (filés), peixes (grelhados), aspargo

Molho:À base de legumes
Ingredientes: legumes, tomates, condimentos
/variações: italiano (tomate, cebola), napolitano (alho), calabrês (lingüiça), bolonhês (carne moída)
Usos principais: massas, carnes, legumes

Molho:Líquidos
Ingredientes: azeite, vinagre, condimentos
Variações: vinagrete (cebola, alho), francês (azeite, vinagre), ravigote (cheiro-verde), gribiche (ovo cozido)
Usos principais: saladas, carnes, ovo, frutos do mar
=================


*FORMATOS -- +EXEMPLO(S) -- >TIPO(S) DE MOLHO

*Longos e Finos --+Espaguete, bucatini (espaguete furado) -->Molhos líquidos para envolver bem os fios, Alho e óleo, molho de carne e shoyo com vegetais.

*Longos e Largos --+Talharim -->Aqueles mais concentrados, como Alfredo ou Bolonhesa.

*Formatos Especiais --+Gravatinha (farfalle), parafuso (fusilli), conchinha (conchiglie) -->Molhos de carne e de vegetais ou como salada, principalmente com molho de iogurte.

*Pequenos --+Cabelo de anjo (capellini), rigatone -->Molhos vinagrete em saladas ou, o uso mais comum, em sopas.
====================


Molho Branco Cremoso

2 colheres de sopa de manteiga;
1 e 1/2 colher sopa de farinha de trigo;
1 xícara de chá de leite;
1 xícara de creme de leite;
sal;
noz-moscada;

Derreta a manteiga e doure nela a farinha. Junte aos poucos o leite e mexa bem. Tempere com o sal e a noz-moscada. Cozinhe mexendo continuamente até o molho ferver e engrossar.
Junte o creme e mantenha quente até o momento de usá-lo
===================

Molho Verde de Alho

3 dentes de alho descascados;
3 colheres de sopa de manjerona doce batidinha (ou 2 e 1/2 colheres de chá de basilicão seco);
3 colheres de sopa de queijo parmesão (ou queijo romano) ralado;
1/2 colher de sopa de noz ralada ou moída;
1/4 de colher de chá de sal grosso;
4 a 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de salsa fresca batidinha;

Misture em um pilão o alho, a manjerona, o queijo, a noz e o sal. Soque até ficar uma mistura pastosa. Ainda socando, junte o azeite vagarosamente, como se estivesse fazendo um molho de maionese. Junte a salsa.
Para servir, adicione a quantidade de molho desejada e 1 colher de sopa de manteiga à massa quente. Misture bem quando servir à mesa. Acompanhe com queijo ralado, se desejar
===================

Molho de Tomate à Valenciana

200 g de cogumelo;
150 g de bacon;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de óleo;
1 dente de alho;
1/2 kg de tomate maduro;
1 xícara de manjericão picado;
1 pimentão;

Corte os cabinhos dos cogumelos. Lave-os bem em água corrente. Depois, corte-os em fatias bem finas.
Corte o bacon em tiras. Leve ao fogo uma panela com metade da manteiga e as tiras de bacon. Logo que o bacon estiver crocante, tire e reserve.
Na mesma panela, coloque o alho picado e deixe dourar. Adicione o cogumelo. Refogue em fogo forte, mexendo sempre, para evitar que grude na panela.
A seguir, junte o bacon que ficou reservado. Mexa, deixe no fogo por mais alguns minutos e tire. Reserve.
À parte, mergulhe os tomates em água fervente. Tire a pele e as sementes e cort-os em pedaços pequenos. Coloque-os numa panela e junte o manjericão picado e o pimentão cortado em tiras bem finas. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, cerca de 20 minutos.
Depois acrescente o refogado de cogumelo e bacon que ficou reservado. Deixe no fogo para adensar o molho. Por cima do prato a ser servido(ex:espaguete), despeje o molho. Junte manteiga restante cortada em pedaços. Polvilhe com o queijo parmesão. Misture bem e sirva imediatamente.
=====================

Molho Apetitoso

1 cebola;
1 dente de alho;
3 colheres de sopa de óleo;
1 pimenta vermelha;
200 g de presunto cozido;
1 maço pequeno de manjericão;
1 ramo pequeno de alecrim;
1 raminho de sálvia;
1/2 kg de tomate sem pele;
sal;
pimenta-do-reino;
1/2 kg de macarrão tipo pena;
2 1/2 colheres de sopa de manteiga;
50 g de queijo Emmental ralado;

Pique a cebola e amasse o alho. Coloque-os numa panela com o óleo. Deixe murchar ligeiramente em fogo brando. Em seguida, adicione a pimenta vermelha e o presunto cozido cortado em pedaços.
Lave as folhas de manjericão, de alecrim e de sálvia. Pique tudo muito bem. Junte aos outros ingredientes e deixe cozinhar durante alguns minutos. Por último, acrescente os tomates passados numa peneira. Tempere com um pouco de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe cozinhar 40 minutos
Enquanto isso,leve ao fogo uma panela com bastante água e sal. Quando estiver fervendo, junte o macarrão e cozinhe al dente. Escorra e coloque numa travessa. Por cima, despeje o molho preparado. Unte com um pouco da manteiga uma fôrma refratária oval e deseje o macarrão com o molho. Nivele a superfície com o dorso de uma colher e polvilhe com o queijo ralado. Espalhe a manteiga restante sobre o macarrão. Leve ao forno quente(230ºC) e asse durante 20 minutos.
(Leyloca(bjo) pela força)

E minhares de tipos de molhos,podem compor a qualidade de suas pizzas,e com enorme vantagem.

façam uma visitinha ao "google" e procure.

Tenho certeza que sua cabeça vai mudar,e seu bolso agradecer.

E se entrarmos no mundo das "MASSAS TEMPERADAS" então....Ai voce vai ficar louco de conhecer as diversidades e descobrir caminhos jamais sonhados.haaaa... "ADORO O QUE FAÇO".

ABRAÇOS

MAURO
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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 14 Mar 2010, 06:38

Tomate a 7,50 é um assalto...
Tenho feito o molho da Hassin que vai tomate natural ,misturado com molho de tomate.Esta sewmana mesmo fiz e aumentei o molho de tomate na receita para engrossar um pouco mais.E estou congelando pois ainda estou em testes(aperfeiçoando)nas redondas.Mas como disse nosso Méstre Mauro,sempre é bem vindo opiniões divérsas a respeito de molhos para pizzas e petiscos.

abraços

mas 7,50 o tomate é caro ...FALA SÉRIO HOOOO




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Mensagem por Convidad Dom 14 Mar 2010, 10:36

Canhoto vc ja vende pizza ou so ta em fase de testes?
Como se faz para testar?
faz a pizza e dar para os amigos e vizinhos provarem?
É que vou vomeçar a fazer pizzas para poder ver na pratica como me saio.

acho que se tiver algun topico desse assunto melhor responder nele.

Geraldo

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Mensagem por Convidad Dom 14 Mar 2010, 11:01

Geraldo se me permite responder no lugar do canhoto, apesar de que ele tambem va postar sua opinião.
digo
testes teremos que fazer sempre, mesmo depois ne pizzaria montada.
quando não temos uma pizzaria montada, teremos que contar com amigos e parentes proximos e sinceros.
tenha em mente o sabor que vc deseja ( inicialmente e bom fazer apenas com a de Muzzarella), procure fazer dentro do padrão que vc considera ser de qualidade.
de um pedaço de pizza para as pessoas que vc sinta que se não gostarem falarão, mas se houver alguma critica negativa, peça para ela falar o que foi que não gostou, se sentiu salgada demais, se sentiu o gosto do molho do tomate, e ve se o que ela disse bate com a sua intenção.
e va pensando em sua cabeça o que pode ter provocado aquele sabor.
o ideal, e fazer isto com pessoas que tem um paladar bem apurado e que seja bastante exigente.
e assim vc vai aperfeiçoando, e numa proxima rodada de pizza vc convida estas pessoas de novo, e principalmente aquelas pessoas que fizeram uma critica mais negativa, para ver se ver o quanto vc melhorou.
se a pessoa falar que gostou, pergunte a mesma coisa o porque que ela gostou, o que sentiu de diferente em relação as que ela ja havia comido antes.
e no final disto tudo mande um pedaço para seu vizinho, e veja o que ele fala
heheheeh
Newton

Geraldo escreveu:Canhoto vc ja vende pizza ou so ta em fase de testes?
Como se faz para testar?
faz a pizza e dar para os amigos e vizinhos provarem?
É que vou vomeçar a fazer pizzas para poder ver na pratica como me saio.

acho que se tiver algun topico desse assunto melhor responder nele.

Geraldo

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 14 Mar 2010, 11:03

Geraldo...
Todos os domingos ,as vzs sabados e também feriados,pégo 1kl e 100gm de farinha e faço 04 pizzas de 35cm.
E como normalmente minha casa esta sempre com visitas(ainda mais agora com pizza hehee)todos comem.
As vezes faço pizzas para festa(mini pizzas)festa de familia.
Tenho feito Esfihas,caracol recheado com azeitonas,presunto,e queijo.
Até Xis.,cachorro quente tenho treinado,ṕois tenho aqui em casa prensa e materias e utencilios para tudo.
Pra você ter uma idéia,dia destes fiz tabua(montei)de frios e outra de carnes com farofa e etc.. tudo isso treino para o futuro.Mas o que me falta mesmo é um curso de pizzaolo,agora não posso ir a São Paulo,por falta de tempo,mas tentarei ir o mais bréve possivel.

abraços.

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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 14 Mar 2010, 11:13

Newton, que bom que voltou meu amigo, como está.
Acho que poderemos fazer um tópico com o passo a passo para testar massas.

O que acha?

Eu como testei todas as massas deste forum e posso afirmar que existem umas seis que valem a pena investir, dependendo de seu gosto é claro, tenho uma série de dicas para se conseguir um bom teste, agindo de forma a tambem não gastar muito.

Ahh, pela quantidade de farinha me parece que o Canhoto está testando a Massa Secreta do Hassin.

Abraços

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Mensagem por veronapizzaria Seg 15 Mar 2010, 00:35

Agradeço a todos pela ajuda, vou testar os molhos das marcas que vcs me indicaram...

Obrigado...

Denis
Pizzaria Verona

obs.. Este final de semana paguei 6,50 no kg do tomate... e o que é pior... tá muito difícil de achar tomates maduros... onde quer q eu vá só encontro tomates verdes...
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Mensagem por Convidad Seg 15 Mar 2010, 22:25

Verona,

Essa semana baixou um pouquinho.... de 80 para 70... mas ainda é o Carmen, pois o Débora to fora no momento..

Acho que meu fornecedor não atende ai... mas tenta se interessar... Verdureiro N.A. (Adauto) - 5563-2749 Tem um minimo para o pedido. Vc já tem pizzaria ?


Abs

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Mensagem por Convidad Seg 15 Mar 2010, 22:26

vcs ai batizam tomates,
aqui os tomates são os para molhos ou para saladas, mas todos são anonimos
Newton

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Mensagem por Convidad Seg 15 Mar 2010, 22:46

Newton,

Acho que não.

Na verdade, no mercado, etc, também o tomate é para molho ou salada, mas quando vc compra de um fornecedor específico, cada marca tem um aproveitamento diferente:

Veja pelo site http://www.feagri.unicamp.br/tomates/consumidordicas1.htm

Tomates são divididos em diferentes grupos
A divisão em grupos caracteriza os cultivares (tipos) de tomates. O tomate pode ser dividido em quatro grupos: formato, coloração, durabilidade e apresentação.

Grupo de Formato
Os frutos de tomate podem ser identificados, primeiramente, pelo formato, o qual pode estar relacionado a sua finalidade de uso. Nos últimos anos tem aumentado em muito a diversidade dos produtos oferecidos, sendo ainda mais comuns os formatos oblongo e redondo.
Os tomates são divididos nos seguintes grupos

<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=130>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ Sakata</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_formato1</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Santa Cruz </TD></TR></TABLE>
Tradicional na culinária para uso em saladas e molhoOblongo
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=130>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ CQH/Ceagesp</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_formato2</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Caqui*</TD></TR></TABLE>
Saladas e lanchesRedondo
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=130>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ Seminis</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_formato3</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Saladete</TD></TR></TABLE>
Saladas Redondo
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=130>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ Sakata</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_formato4</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Italiano</TD></TR></TABLE>
Além de poder ser consumido em molhos, também utilizado para saladas.Oblongo, tipicamente alongado
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=130>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ Sakata</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_formato5</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Cereja</TD></TR></TABLE>
Utilizados juntamente com aperitivos, saladas, etc.Redondo ou oblongo com tamanho reduzido
(*) Tomate Caqui a direita da foto, os outros dois tomates são do tipo saladete.


Grupo de Coloração
Normalmente os consumidores relacionam tomates com a coloração vermelha, mas com o aparecimento de novos cultivares (tipos) de tomates, hoje existe a disposição dos consumidores um grupo de coloração de tomates, que é determinada pela cor final ou do fruto maduro, enquadrando nas seguintes colorações:
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=100>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ Sakata</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_cor1</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Vermelho</TD></TR></TABLE>
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=100>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ Sakata</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_cor2</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Rosado</TD></TR></TABLE>
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=100>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right> </TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_cor3</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Amarelo</TD></TR></TABLE>
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=100>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right> </TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_cor4</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Laranja</TD></TR></TABLE>
ATENÇÃO: Os tomates de coloração laranja e amarelo não são comuns no Brasil. Tomates vermelhos quando submetidos a altas temperaturas podem demonstrar coloração amarelada, característica encontrada facilmente nos meses mais quentes do ano, principalmente no Norte e Nordeste.


Grupo de Durabilidade
Está relacionada a durabilidade do tomate depois de colhido, ou seja, a vida pós-colheita ou vida útil do produto em condições normais de conservação.
· Longa vida: Esta é uma denominação utilizada para os tomates de cultivares que possuem uma vida pós-colheita mais prolongada, permanecendo firmes por um período maior de tempo. Muitas vezes é utilizado para transporte em longas distâncias.
· Normal: Os tomates que possuem esta característica tem menor vida útil, duram menos, mas, em geral, são mais saborosos que os tomates longa vida.
Enquadramento por grupos de alguns cultivares mais comuns:
(por ordem alfabética do grupo)

MomotaroCaquiRedondoRosadoNormal
OlympoCaquiRedondoRosadoNormal
CerejaCerejaRedondoVermelho ou AmareloNormal
AndréaItalianoOblongo alongadoVermelhoNormal
ColibriItalianoOblongo alongadoVermelhoNormal
AlambraSaladeteRedondoVermelhoLonga vida
BonaSaladeteRedondoVermelhoLonga vida
CarmemSaladeteRedondoVermelhoLonga vida
DensusSaladeteRedondoVermelhoLonga vida
StylusSaladeteRedondoVermelhoLonga vida
FannySaladeteRedondoVermelhoNormal
Fanny TySaladeteRedondoVermelhoNormal
MandarinSaladeteRedondoAmareloNormal
ScalaSaladeteRedondoVermelhoNormal
AvansusSanta CruzOblongoVermelhoLonga vida
DéboraSanta CruzOblongoVermelhoNormal
KyndioSanta CruzOblongoVermelhoNormal
Santa ClaraSanta CruzOblongoVermelhoNormal



Grupo de Apresentação
O tomate poderá ser apresentado ao consumidor na forma normal ou em penca (rácimo), ou seja, na forma em que é colhido. A apresentação em penca é uma característica de alguns cultivares.
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=150>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom align=right>©️ Sakata</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center align=middle>Molho para pizza Tomate_app1</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top align=middle>Normal </TD></TR></TABLE>
<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=310>

<TR>
<td class=obs vAlign=bottom width=150 align=right>©️ Sakata</TD>
<td class=obs vAlign=bottom width=160 align=right>©️ CQH/Ceagesp</TD></TR>
<TR>
<td vAlign=center colSpan=2 align=middle>Molho para pizza Tomate_app2</TD></TR>
<TR>
<td class=texto vAlign=top colSpan=2 align=middle>Penca (rácimo) </TD></TR></TABLE>
Veja foto mais específica dos que achamos por aqui:

Carmen:
Molho para pizza Tomatecarmen

Débora:Molho para pizza Tomatedbora

Italiano:
Molho para pizza Tomateitaliano

Na ordem, prefiro em qualidade: Italiano, Débora e Carmen
Custo benefício: Débora
Na hora do aperto: Carmen

Dica: Deixe para bater o molho perto da sua utilização para não juntar água
Dica2: Com moedor de carne junta menos água (me contaram, não tenho moedor)
Dica3: Acabaram as dicas.

Abs

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Mensagem por Convidad Seg 15 Mar 2010, 22:48

Desculpa pelos códigos que aparecem na mensagem, mas dei um ctrl c + v em seguida.

Abs

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Mensagem por Convidad Seg 15 Mar 2010, 23:04

Grande Ricardo .... não sabia desse seu lado verdureiro .... parabéns pela aula ....

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Mensagem por Convidad Ter 16 Mar 2010, 00:21

Sérgião,

O google é a salvação....

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Ter 16 Mar 2010, 05:00

Grande Ricardo
Não só o Google como a boa vontade do amigo para esclarecer todas as duvidas do pessoal do forum, são as salvações.
Obrigado
Newton

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Ter 16 Mar 2010, 17:57

Zé,

Sim, todos vermelhos podem ser usados, mas algumas vezes o Carmen que é mais barato, 15 minutos depois vira água... quando vc coloca na massa, a massa absorve e fica borrachuda.. portanto.. o barato sai caro.

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 16 Mar 2010, 18:04

Ricardo, otimas informações.

Mas não sabia que gostava tanto de verdura.


Molho para pizza Affraid

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Ter 16 Mar 2010, 18:07

Tá bom... sacaneia...

Só faltou dizer que gosto de danoninho também...

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Ter 16 Mar 2010, 18:19

Doutrina e Ricardo....
Quando eu for em São Paulo,vou querer comer uma (pedaço) da pizza de abrobinha,eu nunca comi por que aqui não é costume este tipo de pizza...Mas eu tenho uma tremenda vontade de esperimentar por quem saiba fazer.

abraços.
JOSE CARLOS (CANHOTO)
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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 00:37

Zé, será bem vindo.

Mas se quiser, procuro no tópico que falamos sobre isso para matar a vontade.

É super fácil, te garanto.

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 06:38

Canhoto,
ai esta o link do topico onde tem a receita da pizza de abobrinha, ensinada pelo proprio Ricardo.
so para te deixar com água na boca.
tive o privilegio de comer esta Pizza que realmente uma delicia, e ela foi feita na propria pizzaria d o Ricardo.
Talvez ele lhe envie por Sedex heheheh
Newton

http://forumdepizzas.forumeiro.com/ideias-e-dicas-f5/pizza-de-abobrinha-como-fazer-t754.htm?highlight=abobrinha


JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Doutrina e Ricardo....
Quando eu for em São Paulo,vou querer comer uma (pedaço) da pizza de abrobinha,eu nunca comi por que aqui não é costume este tipo de pizza...Mas eu tenho uma tremenda vontade de esperimentar por quem saiba fazer.

abraços.

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 08:25

Grande Newtão... sempre prestativo...

Ontem estava com sono e não coloquei o link.

Obrigado pela complementação.

Quanto a pizza, obrigado pelos elogios... eu que fiz claro... as compras dos produtos... he he he

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 08:48

Quer dizer que o segredo da Pizza esta na compra, este detalhe eu não sabia hehehhe
procurei o link porque me interessou tambem
Obrigado
newton

Ricardo San Martino escreveu:Grande Newtão... sempre prestativo...

Ontem estava com sono e não coloquei o link.

Obrigado pela complementação.

Quanto a pizza, obrigado pelos elogios... eu que fiz claro... as compras dos produtos... he he he

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 09:21

Newtão,

Graças a Deus tenho bons profissionais que trabalham comigo.

Tenho problemas igual todos os empreendedores do fórum, mas acredito muito no respeito pelos profissionais para ter um bom retorno.

Claro, o salário atualizado também ajuda muito..risos...

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qua 17 Mar 2010, 10:49

Newton..Agora tenho certeza que você é um cara de sórte.
Comer a pizza abrobinha, na pizzaria do Ricardo é tudo que eu pósso imaginar em matéria de abrobeichion(tá na móda agora hehe)quando via aquele AVATAR com aquela pizza de abrobinha ficava com vontade sem nunca ter comido na vida a mesma...imagina ao vivo uchuaa...
E/TEMPO:Vi a receita e os comentarios da pizza de beringéla um dias atráz e a fiz...ficou uma delicia...Só teve um problema,aqui em casa ninguém gosta de beringéla,final da história comi sozínho toda. risos.
abraço a todos.
JOSE CARLOS (CANHOTO)
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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qui 18 Mar 2010, 13:02

Geraldão,

O Zé tá alcançando 700 msgs e nada de avatar...

Vou sugerir greve de "fala" com ele se ele não mudar o seu...he he he

Abs

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qui 18 Mar 2010, 14:34

Newton, seria essa a pizza de abobrinha que comemos na Pizzaria San Martino, em SP?

Baba canhoto..heheheheh maravilhosa....

Molho para pizza 09032010135

Voltando ao assunto, uso este abaixo só que compro ele em um Bag de 3kgs e pouco...por 11,90 no atacado Villefort.

Ele vem sem temperos....

Molho para pizza Trituratosade


Última edição por saulojr... em Qui 18 Mar 2010, 14:47, editado 1 vez(es)

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qui 18 Mar 2010, 14:40

Vc quem fez, parabens
ficou linda
espero que tenha ficado com o mesmo sabor da que comemos na San Martino.
peguei hoje as raquetes que mandei fazer
Newton

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qui 18 Mar 2010, 14:50

Não Newton...essa é aquela mesma que comemos no Ricardo....eu nao tive tempo de fazer ela ainda....

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default Re: Molho para pizza

Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qui 18 Mar 2010, 19:29


Ricardo meu Méstre...
Não se assuste com a fóto....o importante é sewr feliz. .. hehehe
abração
PRAZER EM CONHECE-LO.... HEHEHE

Ricardo San Martino escreveu:Canhoto,

Se vc não mudar criaremos um tópico hein...
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default Re: Molho para pizza

Mensagem por Convidad Qui 18 Mar 2010, 20:19

Seja bem vindo ao Forum de pizzas, estamos aqui para lhe ajudar..ops mais esse "cabra" ai já eh conhecido aqui...kkkk

Prazer em conhecelo amigo Canhoto!!!,

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Mensagem por Convidad Sex 19 Mar 2010, 00:03

Canhoto,

Parabéns... até que enfim nos conhecemos...

Quanto as aparências, fica tranquilo... como sempre digo, já casei mesmo..risos...

Seja bem vindo após 700 mensagens..risos...

Abs

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Sex 19 Mar 2010, 07:20

Amigos Fabiano,Ricardo e os demais...

Obrigado pela recpção do novo Havatar (risos)
Estou na área sempre aprendendo,como estão vendo não sou mais um guri(novinho)mas sempre com a alma e o coração novo para ajudar e aprender.
Rapazes...Nesta trilha das Redondas(pizzas) estou engatinhando ainda,mas por outro lado em 30 anos dentro de um mercado,um restaurantee uma lancheria, deu para adiquirir alguma experiência.
E agora neste momento estar no meio de féras como vcs ,é motivo de alegria,conhecimentos futuros e novas amizades que é o fator importante..se não for o mais.

Obrigado por tudo ..VIVENDO,APRENDENDO E AJUDANDO.

JOSE CARLOS (CANHOTO)



fabiano Olivares escreveu:Seja bem vindo ao Forum de pizzas, estamos aqui para lhe ajudar..ops mais esse "cabra" ai já eh conhecido aqui...kkkk

Prazer em conhecelo amigo Canhoto!!!,
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Mensagem por Convidad Sex 19 Mar 2010, 10:14

Rapazzzzzzzzz!!!
O Canhoto até a dicção dele mudou.
O cabra ta falando que nem um grande execultivo.
Canhoto gostei de vc ter posto um avatar cabra.

Geraldo

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Mensagem por Convidad Sab 20 Mar 2010, 17:36

E por falar em molho de tomate, eu uso o Fugini, um sachê de dois
quilos. Muito bom.
Comprei esta semana a R$ 4,99.

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Mensagem por Convidad Seg 22 Mar 2010, 02:34

Concordo com meu amigo Catelli, Molho Fugini de 2 Kg. é muito bom mesmo, recomendo!!

Abraços

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Mensagem por NELSON JR Sab 22 Fev 2014, 19:08

Preciso de uma receita de molho de tomate para pizza semi pronta e qual seria o prazo de validade depois de colocada na massa pois vou vender em mercados e sacolão da região.
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Mensagem por gustavotresrios Qua 08 Jul 2015, 15:29

Nelson, 

já vi o comentário do Doutrina sobre o molho de tomate Quero, vou completar este comentário.
Tente comprar o molho de Tomate "Quero Pizza", é barato e saboroso faça um teste.

Gustavo.
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Mensagem por Cristiano.rsouza Sex 26 Fev 2016, 11:29

Estou tentando achar a receita do molho do chef Hassin, sou amante do site, faço pizza's para agregar amizades em casa aos finais de semana, a receita secreta simplesmente maravilhosa, ja fiz um curso para pizzaiolo Amador na italia e amo pizza.

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Mensagem por ISA Sex 26 Fev 2016, 14:08

Boa tarde Cristiano,

Vou te passar aqui nesta mensagem a receita do molho de tomate fresco do Chef Hassin e a seguir o link com a receita do molho de tomate cozido do Chef Hassin:

https://www.forumdepizzas.net/t2760-molho-de-tomate-do-hassin-receita-original

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – MOLHO FRESCO – RENDE 1.500 LITROS

- 4 TOMATES FRESCOS MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
- 1/2 CEBOLA FRESCA PICADA
- 1 SACHÉ OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (QUERO, FUGINI, SELECTA)
- 1 RAMINHOS DE MANJERICÃO FRESCO (COM 20 FOLHINHAS)
- 1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO (RASA)
- 1/2 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
- PIMENTA DO REINO
- 1/2 DENTE DE ALHO
-  2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
- 400 ML DE ÁGUA OU O SUFICIENTE PARA QUASE COBRIR OS TOMATES CORTADOS


MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – MOLHO FRESCO – COM UM SABOR FANTÁSTICO! RECEITA DOBRADA. RENDE 3 LITROS

-  8 TOMATES FRESCOS MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
-  2 SACHETS OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (SERVE O EXTRATO de tomate)
- 2 RAMINHOS DE MANJERICAO FRESCO (COM 20 FOLHINHAS)
- 2 COLHERES DE SOPA DE ORÉGANO
- 1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
-  PIMENTA DO REINO
-  2 DENTES DE ALHO
- 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
- 800 ML DE ÁGUA

Rendimento aproximado para esta receita é de 2,5 litros de molho pronto.

Essa receita, além de ser muito econômica para uma pizzaria, brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e com uma duração média de até 4 dias na geladeira; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada. Rápido de fazer, leva apenas 3 minutos o seu preparo.
Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 04 dias em geladeira entre 3 a 5C°.
Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passá-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presentes no seu interior e agregar 2 tomates inteiros.

Modo de preparar: (Para maior conforto na trituração, faça a receita pela metade tal como está abaixo:)

Coloque no liquidificador: 3 tomates cortados, 1 dente de alho, 10 folhas de manjericão, 1 colher de sopa de orégano, o sal, a pimenta do reino e o azeite de oliva.
Coloque a água até cobrir tudo, 2 dedos na horizontal acima dos ingredientes do copo do liquidificador, ou coloque 400 ml de água, conforme pede a receita.
Não rechace nada dos tomates: sementes, peles e água, retire apenas o local central da coroinha.
Coloque agora 01 sachet de molho para pizzas (Quero ou Fugini) com 340 gr de polpa.
Na falta do molho, use o 200 gramas de extrato de tomate.
Centrifugue até triturar todos os ingredientes e alcançar um nível excelente de homogeneização.  
Para finalizar, coloque o 4ª tomate previamente cortado e no modo pulsar do liquidificador acione algumas vezes rapidamente para deixar o molho mais espesso e pronto!
O molho está pronto para uso!

Resultados obtidos:
O molho se apresentará encorpado, de tom mais avermelhado, cheiroso e bem concentrado.
Procure não colocar muito molho nas suas pizzas, pois o ácido do tomate corta as fibras da massa e pode produzir um rompimento durante a cocção dentro forno e causar vários problemas e desconfortos.
Tempo de uso sobre a mesa: 01 dia inteiro com a obrigação de usá-lo por completo; na geladeira, 04 dias em recipiente fechado.
Quantidade usada para uma pizza de 35 cm diâmetro: 60 gramas.
Rendimento total da receita com 8 tomates: 50 pizzas de 35cm.
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