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Pizza de Alho Poró, Shitake e Shimeji

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Mensagem por Convidad em Ter 23 Mar 2010, 12:26

Amigos,

Preciso de uma dicas para a pizza de:

Alho Poró - Mussarela coberta com alho poró e parmesão. Essa não experimentei.

Shitake e Shimeji - essa "copiei" de um concorrente fazendo assim: passar o shitake e shimeji na manteiga com shoyu. Na massa, colocar molho, esse shitake e shimeji e cobrir com mussarela de búfala. Experimentei e ficou muito bom. Mais alguma dica ?

Abs

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Mensagem por Glauco em Qua 24 Mar 2010, 00:50

Ricardo,

Molho, base de mussarela(pde ser de bufala), kani kama fatiado e alho poró refogado.
A mulherada adora.
Abraços.
Glauco
ps- talvez um pouquinho de alho salpicado por cima, mas bem pouco
Glauco
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Mensagem por Convidad em Qua 24 Mar 2010, 01:01

Glauco, valeu...

pena que detesto esse tal de kani kama..risos... mas a base está igual a minha..risos... o alho por cima pode ser uma boa, mas tem muita gente que não gosta...eu AMO por sinal.

Abs

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Mensagem por Luiz Paolilo em Qua 24 Mar 2010, 01:22

Ricardo,
Alho Poró e Creme Chesse. Vc prepara o alho poró como de costume, refogado, e mistura ao creme chesse fazendo uma pasta. Depois é só cobrir a massa e mandar para o forno. Fica muito bom.
Experimente.
Abraços
Luiz
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Mensagem por Convidad em Qua 24 Mar 2010, 09:41

Valeu Luiz...

Esse creme cheese é caro ?

Abs

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Mensagem por Luiz Paolilo em Qua 24 Mar 2010, 23:36

A gente usa o Philadelphia. Aquele da propaganda dos anjos, lembra?Custa em torno de 3 a 4 reais o pacote com 200g. Que é o que vai numa pizza + ou -.
É calcular o custo para ver se compensa e se vc aprova o produto final.
Abraços
Luiz
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Mensagem por Convidad em Qui 25 Mar 2010, 00:13

Luiz,

Vou tentar me informar depois te conto.

Abs e valeu pela dica...

Abs

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Mensagem por Gunnarbrs em Qui 25 Mar 2010, 00:33

tem o cream cheese em baldes d 3k e bisnagas de 1.8kg tb...sai mais enconta!!! mas no é o philadelphia esse acho q é Sadia..oq dos baldes e bisnagas q conheço é Polenguin
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Mensagem por Gunnarbrs em Qui 25 Mar 2010, 00:36

ahh e respondendo sua pergunta..cream cheese e bem mas caro dq o requeijao...mas com sabor impar claro...realmente valoriza o produto..ia utiliza-lo em uma pizza...mas achei muito suave com o recheio q escolhei e optei pelo polenguin em cubos...
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Mensagem por Convidad em Qui 25 Mar 2010, 00:37

Valeu Gunnar,

Já vi uma pizza de abobrinha com polenguinho fantástica...achei cara e desisti da idéia... mas era muito gostosa.

Abs... vou atrás do cream cheese para descobrir o valor

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Mensagem por VITOR TOKORO em Qui 25 Mar 2010, 17:37

Ricardo,

o cream cheese philadelphia é da Sadia. Converse com seu fornecedor.

Para o shiitake e/ou shimeji, além de refogá-lo na manteiga e shoyu, acrescente um pouco de saque culinário. Mas tem que ser o culinário e a medida é à "zóio". Eu faço assim, numa frigideira de 35cm, uma colher de sopa de manteiga, uns 50ml de shoyu e uns 100ml de saque para a frigideira cheia de cogumelo. Desculpe as medidas caseiras, mas ainda não fiz em larga escala, só em casa. Vá experimentando e aumentando ou diminuindo conforme seu gosto.

Abraços,
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Mensagem por Convidad em Qui 25 Mar 2010, 17:44

Vitor...valeu...

Se não der certo tomo o saque que sobrou..risos..

Abs

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Mensagem por VITOR TOKORO em Qui 25 Mar 2010, 17:50

rsrsrs...

é isso aí: na cozinha nada se perde, tudo se aproveita.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 25 Mar 2010, 17:51

Quando fizer me avisa.

Ajudo a se livrar do Saquê.

_________________
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Mensagem por VITOR TOKORO em Qui 25 Mar 2010, 18:28

bom, se sobrar saque podem me chamar que também faço este pequeno sacrifício de ajudá-los a dar um ippon no saque.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 25 Mar 2010, 18:55

Deve combinar com devassa.

Rapaz, não acredito, amanhã vou buscar uma caninha de 1883 que o Saulo esqueceu pra mim na escola.

Já tem estante preparada pra ela.

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Mensagem por VITOR TOKORO em Qui 25 Mar 2010, 22:23

como é que é??
cátia de 1883??
o duro é que vou perder esta...
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 25 Mar 2010, 23:07

Vitor, esta ficará guardada, mas logo que puder eu vou lá na fonte pegar agua.

Me aguarde.

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Mensagem por Luiz Paolilo em Sex 26 Mar 2010, 00:32

alho poró
1) lavar muito bem (principalmente nas pontas)
2) cortar o mais fino possível
3) refogar na manteiga
4) adicionar o sal
5) asssim que terminar de refogar tire do fogo e imediatamente misture o cream cheese
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Mensagem por Convidad em Sex 15 Abr 2011, 15:24

O tempo passa, o tempo voa... fui atrás dessa pizza ano passado e ainda não a coloquei no cardápio.

Fiz um teste ontem e ficou boa... Amanhã faço uma degustação em casa para meus amigos dizerem o que acharam..

A de shitacke, o valor tá muito alto por aqui... 10,00 a bandeja com 300 gr... que SOME quando vai para a frigideira...

Mais algumas novidades de quem andou fazendo ?

Abs

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Mensagem por Bia Tourinho em Sex 15 Abr 2011, 20:17

A de alho poré que faço:

Molho de tomate como base.
Refogar um dente de alho amassado em um pouco de manteira, de preferência clarificada (ghee - manteiga usada na culinária ayurvedica - mesmo gosto só não tem as impurezas). Refogue levemente , tempere com um pouquinho de sal grosso moido com um pouco de ervas finas ou de provence ou mesmo chimichurry.
Espalhe sobre a pizza e cubra com muzzarela normal, porém deixando alguns espaços para o alho poró aparecer. Salpique um excelente parmesão por cima e leve ao forno bem quente para derreter rapidamente a muzzarela e não cozinhar o alho poró que, como qualquer hortaliça deve ser comida al dente.

A de shimeji e shitake são extremamente saudáveis, riquissimos em proteínas e não devem ser cozidos ao extremo.

Em uma frigideira grande refogue um ou dois dentes de alho filetados na manteiga (vide acima), retire do fogo e reserve.
Volte a frigideira para o fogo até esquentar muito bem, uma colherinha de manteiga sem deixar queimar e jogue os cogumelos lá dentro e salteie rapidamente. Desligue o fogo, acrescente a manteiga com o alho reservada e um pouco de shoyu (*) a gostoe um pouquinho de gengibre ralado (opcional).

Se quiser forrar o fundo da pizza com molho de tomate, tudo bem, mas não é necessário. Para quem aprecisa o sabor oriental - eu por exemplo - não coloco queijo mas sim tofu. Leve ao forno já bem quente só para aquecer mesmo, pois não há nada mais para ser cozido.

Retire do fogo e salpique bastante cebolinha picada.

Uma excelente pizza da linha ovolactovegetariana e leve, baixo teor calórico e riquissima em minerais e vitaminas.

Ricardo San Martino escreveu:Amigos,

Preciso de uma dicas para a pizza de:

Alho Poró - Mussarela coberta com alho poró e parmesão. Essa não experimentei.

Shitake e Shimeji - essa "copiei" de um concorrente fazendo assim: passar o shitake e shimeji na manteiga com shoyu. Na massa, colocar molho, esse shitake e shimeji e cobrir com mussarela de búfala. Experimentei e ficou muito bom. Mais alguma dica ?

Abs
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Mensagem por Bia Tourinho em Sex 15 Abr 2011, 20:40

Ia fazer uma observação com relação ao shoyu e acabei esquecendo.

Os vendidos no Brasil são cheios de quimica e muito mais sódio.

Principalmente para quem mora em Sampa, com toda essa facilidade de comércio gastronomico de todos os países, principalmente Japão, recomendo que gastem um pouquinho mais e comprem um bom shoyu japones.

Eu uso um e acho que a marca é Khoykyshi de rótulo branco que é mais para pratos quentes.

Para sushis e sashimis acho que temum outro rótulo.

Cuidado com esses molhos. Lembro de um que comprei uma vez que era uma tinta e me deu uma dor de barriga astronômica. E olha que sou resistente. Posso comer chumbo. Passei muito mal.

Depois reparei como ele deixava resíduos no fundo. Tem um macete para comprar que é virar de cabeça para baixo e ver se o líquido escorre facilmente ou se o fundo fica sujo de shoyu. Isso foi uma dica de uma amiga japonesa. E funciona.

Mas depois que descobri esse vendido em uma loja oriental no Rio, só uso dele.

Mas também, como todo shoyu tem muito sódio, então usar com parcimônia.

Me corrijam se eu estive errada ou tiver dito alguma heresia.
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Mensagem por pizzariabrasil em Dom 17 Abr 2011, 02:20

Já tentou essa:
Molho,lombo,alho poró refogado no bacom cobertura de mussarela (alho frito se desejar)
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Mensagem por Luiz Paolilo em Seg 22 Abr 2013, 19:50

Opa pessoal,
2 anos depois retornei ao Forum.
Ontem fizemos uma de shimeji com cobertura de muçarela.
A bandeija com 180 g custou 12,00, depois de refogado ela passou para 125 g e só deu para cobrir meia pizza de 35 cm.
Qual a melhor maneira de refogar o cogumelos, que dá o melhor resultado?
Abraços
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