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Mensagem por robertofos em Sex 02 Abr 2010, 21:52

Hassin e Todos,

a mais de um ano descobri este forum criado por vc...deste então sempre estou presente..sou um apaixonado por pizza como todos aqui...
esse é meu primeiro post aqui.

gostaria de dividir este site que descobri a um tempo atrás.

segue link abaixo:

1 - Onde encontro um forno a gás com estes queimadores no Rio de janeiro?
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2 - projeto para pizzaria
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Mensagem por Convidad em Sex 02 Abr 2010, 22:08

Seja bem vindo ao forum de pizza amigo!

Muito bom esse forno do site.
Os queimadores so se mandar fazer. É simples de tubo de 3/4 em forma de uma roda deixando de fora a abertura do forno e uma chapa com uma dobra em uns 25° para esconder o queimador.
Dis ser muito economico. 1,200kg/h. Pelo tamanho do forno acho economico.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 02 Abr 2010, 22:51

Bem vindo ao Forum Roberto.
Uma curiosidade, porque demorou tanto tempo para postar?

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Mensagem por robertofos em Sex 02 Abr 2010, 23:37

Não sei...sou mais observador.

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Mensagem por robertofos em Sex 02 Abr 2010, 23:38

Vcs já conheciam esse forno ?

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Mensagem por Convidad em Sex 02 Abr 2010, 23:59

Caro Roberto!
Parabéns pela pesquisa...coisa de 1º Mundo...mas dá pra "piratear!hehehe. que o diga Geraldim oxii!
Abçs

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Mensagem por robertofos em Sab 03 Abr 2010, 21:15

Na verdade eu achei o projeto do forno muito bom com a boca bem pequena, gerando assim um menor consumo de gas(para o forno a gás).

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Mensagem por robertofos em Sab 03 Abr 2010, 21:34

Stesura impasto

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 03 Abr 2010, 21:41

Tirando o som da televisão achei legal, hehehehe.

Este outro tambem é bom:

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Mensagem por robertofos em Sab 03 Abr 2010, 21:50

O que vcs acham dessa massa ?

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Mensagem por Convidad em Sab 03 Abr 2010, 22:13

Esse que o doutrina postou, não tem condições de ser verdade homi!
O cabra é rapido demais. Abrir cinco pizza em menos de 30segundo

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 03 Abr 2010, 22:29

robertofos escreveu:O que vcs acham dessa massa ?

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Eu não conheço a levedura de cerveja, mas deve atuar como o fermento fresco, inclusive pelas proporções citadas, pode até ser mais agressivo..
Achei boa a proporção de óleo, mas o sal achei pouco.


Mas deve ser questão de gosto.

A mistura é bem diferente da que eu uso.

Tambem achei estranho misturar colheres de sopa com gramas, fica dificil de entender e temos de correr na tabelinha de proporções.

Gostaria de saber mais sobre o fermento da cerveja e testá-lo.

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Mensagem por Convidad em Dom 04 Abr 2010, 01:03

Doutrina consegui esta resposta no link abaixo
Newton


http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090508205828AAdWBfL


complicado. Na verdade, a espécie de levedura que fermenta o pão e a cerveja é a mesma, porém há diferentes cepas. E para se fazer cerveja existem cepas altamente selecionadas, e desenvolvidas exatamente para isso. O processo de fermentação não é algo simples, envolve temperatura, e substratos específicos cuja manipulação deve ser feita por especialistas.

Teoricamente, se você colocar fermento em um copo com açúcar haverá fermentação, mas como eu já disse na prática não é assim. Outro fato sobre o copo é que as leveduras responsáveis pela fermentação alcoólica só produzem álcool na ausência de oxigênio, o que exige um controle dessa variável, se vc deixar que entre oxigênio no copo haverá é um crescimento das leveduras e não formação de álcool.
Fonte(s):

Eu, especialista em processos químicos.


  • 11 meses atrás

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Dom 04 Abr 2010, 09:21

Olá Amigo.....Agora que vc ja postou,fica mais facil de dar suas opiniões que com certeza será muito bem vinda a este espaço.
Em relação ao projeto ,que gosto mais de comentar,pessoalmente acho lindo, mas.. meio robotizados,sem decorações,folhagens e etc...
Tenho emminha mente locais ,mais alégres e diga de passagen, a Pizza em si já é uma obra de Arte ,hehee ,e arte combina com alegria, amor e vida.

abraços.



robertofos escreveu:Hassin e Todos,

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esse é meu primeiro post aqui.

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Mensagem por robertofos em Seg 05 Abr 2010, 17:21

excluida a mensagem


Última edição por robertofos em Seg 05 Abr 2010, 18:13, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Convidad em Seg 05 Abr 2010, 17:27

Esse topico começou com fornos, passou pra massa , virou pra fermento e tamo entrando em molho?

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Mensagem por Convidad em Seg 05 Abr 2010, 17:36

Depois é so montar a apostila
Newton

Geraldo escreveu:Esse topico começou com fornos, passou pra massa , virou pra fermento e tamo entrando em molho?

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Mensagem por robertofos em Seg 05 Abr 2010, 18:11

É verdade vou apagar o tópico de molho.

desculpa.

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Mensagem por Convidad em Seg 05 Abr 2010, 21:07

Não minino deixa ai. ouxiii !!
So daqui pra frente procurar por os assuntos sempre em topicos especificos para ficar mais facil pra nós mesmos pesquizarmos.
Eu de vez em quando tou ponto assuntos fora do contextos em topicos.

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Mensagem por Convidad em Seg 05 Abr 2010, 21:09

Geraldo ele ja criou este novo topico, agora ele espera que alguem conheça o molho desta pizzaria e poste para ele
Newton


Geraldo escreveu:Não minino deixa ai. ouxiii !!
So daqui pra frente procurar por os assuntos sempre em topicos especificos para ficar mais facil pra nós mesmos pesquizarmos.
Eu de vez em quando tou ponto assuntos fora do contextos em topicos.

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Mensagem por Convidad em Seg 05 Abr 2010, 21:10

ha bom!
Voce ta sempre ativo em homi?
Muito bem!

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Mensagem por robertofos em Ter 06 Abr 2010, 11:17

RonaldoYK,

mas uma pesquisa.

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