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Duvida sobre pré pizza

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Mensagem por edupenha1 Sab 03 Abr 2010, 04:57

Ola amigos, aprendi a fazer pizza no uruguai, la eles trabalham com pre pizza, vc assa ela uns 60%, na hora do pedido vc coloca o molho e o recheio e termina, só que no brasil eu vi que se trabalha direto, sem dar uma pré assada, eu gostaria que alguem me explicasse a forma, pq a massa pode passar do ponto, e caso vc prepara 20 discos, e pedem 10, como voce trabalha com os outros 10?

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default Re: Duvida sobre pré pizza

Mensagem por Convidad Sab 03 Abr 2010, 08:17

Amigo,
Seja bem vindo ao nosso Fórum
Aqui no Brasil muita gente trabalha tambem com a pré-Pizza, só que aqui chamamos de Pré-assada.
em ambas as situações vc vai fazendo o acompanhamento durante a assagem e ver se esta boa ou não,
o que facilita e vc conhecer o seu forno, pois é ele quem vai dizer a que horas vc pode tirar.
Newton

edupenha1 escreveu:Ola amigos, aprendi a fazer pizza no uruguai, la eles trabalham com pre pizza, vc assa ela uns 60%, na hora do pedido vc coloca o molho e o recheio e termina, só que no brasil eu vi que se trabalha direto, sem dar uma pré assada, eu gostaria que alguem me explicasse a forma, pq a massa pode passar do ponto, e caso vc prepara 20 discos, e pedem 10, como voce trabalha com os outros 10?

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Mensagem por Bia Tourinho Sab 03 Abr 2010, 09:52

Olá Eduardo,

Talvez eu possa ajudar, pois é justamente com esse tipo e pizza que trabalho. Eu pré-asso os discos. Na verdade eu os coloco no forno o tempo suficiente para interromper a ação do fermento.
Depois, espere esfriar para colocar os recheios.
Vai depender do forno. Mas ela fica ainda branquinha e macia. Não é assar não.
Seu exemplo: você pré-assou 20 discos, mas vendeu somene 10. Os 10 que ficaram você pode manter na geladeira, ensacador, de preferência tire o ar com um extrator de ar baratinho vendido em lojas de quinquilharias. Pode ficar até uns três ou quatro dias. Até mais. Se preferir, coloque no freezer, de preferencia separando um disco do outro com filme pvc ou papel manteiga.
Agora, a massa tem que ser uma massa especial, como a do Hassin, por exemplo. Já fiz com massa tradicional (sem ovo, nem leite) e não ficou legal. Ficou meio muchibenta.
No momento do rechear, retire do freezer uns 15 minutos antes, espere descongelar e proceda ao recheio.
Asse em forno pré-aquecido até que o recheio derreta. O ponto certo vai depender do gosto de cada um.
A minha fica crocantezinha embaixo, ligeiramente dourada e macia em cima, não é crua.
Sugiro que faça um teste com uma receita pequena e no ambito familiar e entre amigos. É o melhor teste.
Espero ter ajudado um pouquinho.
ABraços
Bia Tourinho
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