Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Algumas delícias que os alunos aprendem no curso do Cheff Hassin Ghannam.
Hoje à(s) 19:41 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs e todos os documentos do curso presencial!
Hoje à(s) 17:44 por HASSIN

» PIZZAS FEITAS NO CURSO DO CHEF HASSIN DE ABRIL DE 2016!!!!
Hoje à(s) 17:35 por HASSIN

» Massa Integral
Hoje à(s) 17:28 por HASSIN

» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
Hoje à(s) 17:24 por HASSIN

» Porque a mussarela não deve ferver enquanto a pizza estiver dentro do forno e como evitar esta situação?
Hoje à(s) 17:17 por HASSIN

» Caixa de Pizza com Fundo Aluminizado. Serão boas para as minhas pizzas?
Hoje à(s) 17:09 por HASSIN

» Tela grande
Hoje à(s) 16:41 por Richard Mendes

» Questionário TCC - Plano de Negócio Pizzaria
Hoje à(s) 16:33 por HASSIN

» melhor forno para iniciante
Hoje à(s) 15:24 por HASSIN

» Compra-se Forno Flexa de Ouro usado.
Hoje à(s) 15:14 por HASSIN

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Hoje à(s) 14:21 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Ontem à(s) 15:00 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 14:58 por Carlos Daia

» PLANO DE NEGOCIOS PARA INICIAR UM DELIVERY
Ontem à(s) 07:29 por HASSIN

» Plano de negócio
Ontem à(s) 07:28 por HASSIN

» Adquira o seu Plano de Negócios em nossa loja virtual.
Ontem à(s) 07:28 por HASSIN

» Plano de negócios
Ontem à(s) 07:28 por HASSIN

» Trabalhando com a Massa de Esfiha do Cheff Hassin. Dúvidas do usuário. Respostas do Cheff para o Marcos
Qui 21 Set 2017, 18:40 por HASSIN

» Tipo e tamanho de Pá
Qui 21 Set 2017, 18:30 por MAURO LUCENA

» Roteirização de entregas
Qui 21 Set 2017, 13:16 por HASSIN

» massa de esfiha pre assada e resfriada
Qui 21 Set 2017, 13:14 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Qui 21 Set 2017, 11:11 por Carlos Daia

» Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.
Qui 21 Set 2017, 00:25 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qui 21 Set 2017, 00:23 por HASSIN

» Farinha Nita e marcas de muzzarela
Qui 21 Set 2017, 00:21 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qui 21 Set 2017, 00:10 por HASSIN

» Dúvidas para montar uma pizzaria e esfiharia delivery
Qui 21 Set 2017, 00:09 por HASSIN

» Software para Delivery
Qui 21 Set 2017, 00:04 por HASSIN

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Qua 20 Set 2017, 23:57 por HASSIN

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Qua 20 Set 2017, 18:34 por HASSIN

» farinha italiana
Qua 20 Set 2017, 15:05 por HASSIN

» QUAL O MELHOR FORNO ESTEIRA
Qua 20 Set 2017, 14:23 por HASSIN

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 20 Set 2017, 14:14 por HASSIN

» qual a melhor marca de mussarela
Qua 20 Set 2017, 14:06 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Qua 20 Set 2017, 12:42 por Carlos Daia

» massa da pizza ficando fina.
Qua 20 Set 2017, 10:05 por ezequiel batista

» Você sabia que as suas pizzas podem conter informações nutricionais importantes para a saúde e a dieta do seu cliente?
Qua 20 Set 2017, 08:32 por schuman

» Seladora a vácuo para pizzas congeladas
Qua 20 Set 2017, 01:07 por HASSIN

» Pizzaria: Delivery ou salão? Como devo começar?
Qua 20 Set 2017, 00:03 por HASSIN

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Ter 19 Set 2017, 23:03 por HASSIN

» INDICAÇÃO DE FORNO ELÉTRICO
Ter 19 Set 2017, 22:55 por HASSIN

» Como pedir pizza em Dubai
Ter 19 Set 2017, 21:28 por HASSIN

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ter 19 Set 2017, 21:13 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 19 Set 2017, 15:24 por Carlos Daia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 18 Set 2017, 17:53 por Carlos Daia

» planilha de custo
Dom 17 Set 2017, 23:03 por HASSIN

» Pizza em forno tradicional a gás
Dom 17 Set 2017, 13:39 por HASSIN

» Infra Vermelho. Até que ponto são bons para o meu forno e minhas pizzas?
Sab 16 Set 2017, 16:50 por HASSIN

» Massa crua por baixo
Sab 16 Set 2017, 15:00 por HASSIN

» Tamanho do forno de Pizza
Sex 15 Set 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Sex 15 Set 2017, 13:03 por Carlos Daia

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Sex 15 Set 2017, 03:00 por HASSIN

» Acessórios no Rio de Janeiro
Sex 15 Set 2017, 02:58 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Sex 15 Set 2017, 02:26 por HASSIN

» Massa Fofa do Hassin
Sex 15 Set 2017, 02:10 por HASSIN

» duvidas com o fermento da pizza
Sex 15 Set 2017, 01:38 por schuman

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Sex 15 Set 2017, 01:17 por schuman

» Pizzaiolo com Experiencia
Qui 14 Set 2017, 20:50 por fornazzo

» Pizzaiolo com Experiencia
Qui 14 Set 2017, 20:48 por fornazzo

» Qual a melhor masseira???
Qui 14 Set 2017, 19:29 por PAISA

» Duvidas sobre Forneiro
Qui 14 Set 2017, 17:39 por Tainã Lopes

» Como assar as suas pizzas com eficência no seu forno caseiro?
Qua 13 Set 2017, 22:46 por HASSIN

» Indicacao dos pizzaiolo do rio de janeiro
Qua 13 Set 2017, 22:29 por HASSIN

» Entrando no negócio de mini pizzas
Qua 13 Set 2017, 22:27 por HASSIN

» Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?
Qua 13 Set 2017, 22:21 por HASSIN

» Esfihas
Qua 13 Set 2017, 21:38 por Silvio Pinheiro

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qua 13 Set 2017, 18:40 por PAISA

» Massa leve e crocante
Qua 13 Set 2017, 18:01 por PAISA

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Qua 13 Set 2017, 15:27 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15081)
 
HASSIN (11187)
 
DED (8164)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4945)
 
MAURO LUCENA (3021)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2067)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
271 usuários online :: 11 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 260 Visitantes :: 2 Motores de busca

alcindo de souza silva, Cris Moura, cristina.pizzaemcasa, HASSIN, jdiaz, kunhaa, LenaLnz, lucasbezerr, Marciodc, sgsousa, wouchi

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 54772 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de rennanguisard

Os nossos membros postaram um total de 162838 mensagens em 11223 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

Fermento Frances a base de Maçã

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Bia Tourinho em Sab 03 Abr 2010, 13:18

undefinedOlá Hassin,

Achei melhor criar um novo tópico.

O nome do fermento é Levain.

A receita pode ser encontrada no link abaixo.

É a mesma que meu amigo usa e disse que é uma delicia.

Agora, haja saco (sorry) para fazer.

Tentei copiar e colar, mas acho que o site não permite. Não consegui nem com o Shunter. Então vai o link

Se alguém fizer e der certo, eu pago bem por 200 grs. rs

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Abs

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
pelo que vi não e complicado mas toma um tempo enorme
Newton
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por HASSIN em Sab 03 Abr 2010, 19:03

Bia, vou provar a preparaçao e ver os resultados.
Prometo fazer os meus comentários quando usar este fermento ok!

Muito obrigado minha amiga!

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11187
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Bia Tourinho em Sab 03 Abr 2010, 20:09

Olha,
Parabens!
Você é mesmo uma pessoa paciente como tem passado em suas mensagens.
Mais uma virtude.
Abs
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 03 Abr 2010, 22:44

Vamos testar e ver o paladar na massa no final.
Pode ser uma grande descoberta.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Bia Tourinho em Sab 03 Abr 2010, 23:48

Vou querer royalties!
Virou moda agora, não?
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 03 Abr 2010, 23:54

Merece mesmo.
Eu estava analisando a propriedade de levedar da maçã mas não imaginava já ter algo de concreto.

Pelo menos acertei nas impressões iniciáis.

Hoje mesmo tomei um vinho feito de maçãs levedadas e com suco de uva.
Uma béla porcaria, mas o rótulo éra muito explicativo.

Depois com o site que indicou deu pra formar a idéia toda.

Abs

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por AAF em Dom 18 Abr 2010, 10:57

Alguém já tentou?

Comecei hoje a 1ª etapa da receita do link.


Não ficou muito claro a etapa de alimentação (etapa 3). A cada 12 horas retirar 200g do fermento e acrescentar 400g de farinha por duas semanas???


Se for isso vai uns 12kg de farinha nessa brincadeira.
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Bia Tourinho em Dom 18 Abr 2010, 11:10

Olá André,

Fui eu quem postou o link, mas também recebi do meu amigo que comentou sobre o fermento, a receita abaixo. Nao sei se é a mesma.
Também nao ficou muito claro para mim.
Transcrevo abaixo o texto que ele enviou com a receita e peço que veja se são iguais.
Eu particularmnete não me ative muito à receita, pois não tenho a menor intenção de fazer esse fermento.
Vou esperar alguém se pronunciar a respeito. Me conheço e sei que acabaria deixando o fermento para lá.

Lá vai

"Querida amiga; estou encaminhando o método para chegar la,exige determinação e vontade mais vale a pena Abrs Nestor
Preparação do Fermento natural :

1ª Etapa: Formação - 1 Maçã - 50 g de Açúcar Cristal ou Mascavo - 200 g de Água Limpe a maçã e rale-a com as cascas e as sementes. Misture com o açúcar e despeja a mistura em um pote de vidro. Coloque a tampa, mas não feche.
Deixe descansar por 5 a 6 dias em lugar (armário por exemplo) com temperatura amena e em ausência de correntes de ar.
Ao término do período adicione a água e misture bem para soltar o máximo de fermento nessa água. Coe a mistura em pano limpo, comprimindo bem no final.
Separe o líquido coado.

2ª Etapa: Preparação - 400 g de Farinha de Trigo - 2 pitadas de sal Misture o liquido coado com a farinha de trigo e o sal, formando uma massa de consistência média e deixe descansar numa vasilha coberta com pano úmido por 12 horas em local semelhante ao descrito na 1ª etapa. 3ª Etapa: Alimentação - 400 g de Farinha de Trigo Comum - 200 g de água - 15 g de Sal Retire 200 g da massa preparada na 2ª etapa e junte os ingredientes acima, formando uma massa de 800 g.
Deixe descansar por 12 horas. (Se a parte superior parecer um balão murcho, você passou do ponto. Se isto acontecer reduza por 3 dias o tempo de alimentação para cada 6 horas).
Retire, então, 200 g de massa e repita assim por diante o processo desta etapa a cada 12 horas durante 2 semanas. Após este período o Fermento Natural (Levain) estará pronto.

A durabilidade do Levain é eterna se você cuidar bem dele. Pode-se aumentar o período de alimentação para mais de 12 horas, utilizando-se temperaturas mais baixas, porém nunca abaixo de 8 °C.
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Bia Tourinho em Dom 18 Abr 2010, 11:19

Vi agora que é a mesma receit.
Se alguém quiser, posso escrever para ele e pedir mais detalhes.
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por AAF em Dom 18 Abr 2010, 11:22

Olá Bia, obrigado pela ajuda. Se até lá eu conseguir descobrir continuo a receita.
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por AAF em Dom 18 Abr 2010, 11:25

1ª Etapa


[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]


Última edição por AAF em Qua 21 Abr 2010, 12:07, editado 2 vez(es)
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por AAF em Dom 18 Abr 2010, 11:30

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]


Última edição por AAF em Qua 21 Abr 2010, 12:08, editado 2 vez(es)
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Gunnarbrs em Dom 18 Abr 2010, 12:47

aaf vc vai colocar aqui passo a passo??? boa ideia..
avatar
Gunnarbrs
Instrutor
Instrutor

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por AAF em Dom 18 Abr 2010, 20:09

Vou tentar. Vamos ver o que acontece...



abraço
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 18 Abr 2010, 20:38

André, não tentei ainda porque não consegui entender bem o processo.

Siga com suas experiencias e depois nos explique melhor como isso funciona.
Eu tenho muito interesse em ter o tal fermento de macã.

Abs

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por VITOR TOKORO em Seg 19 Abr 2010, 18:44

Este fermento de maçã também pode ser feito com garapa.
Depois de feito o fermento natural é criado o chamado "pé" de pão. Como dito na matéria, é eterno.

Gunnar, acho que era você que estava perguntando sobre pão italiano. Este fermento é o que se usa para fazer o legítimo pão italiano com aquele gostinho meio azedo e com aquela textura inigualáveis.

Abraços,

_________________
Vitor Tokoro
"Vamos em frente!"

QUER SER PIZZAIOLO? INSCREVA-SE NO CURSO DE MESTRE PIZZAIOLO DE HASSIN GHANNAM CLICANDO AQUI!
avatar
VITOR TOKORO
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Mato Grosso do Sul
Número de Mensagens : 579
Data de inscrição : 29/04/2009
Emprego/lazer : Pizza/Pizza
Humor : :)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por mineiro1003 em Seg 19 Abr 2010, 21:44

Boa noite pessoal
Andei pesquisando e achei esta receita que parace ser a mesma da bia bem explicadinha . Vou copiar a receita abaixo , mais se alguém quizer visitar o site tá ai o link [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

VALE A PENA TER EM CASA SE VC UTILIZA BASTANTE
FERMENTO PARA PÃO.

INGREDIENTES





  • 1 unidade de

    maçâ
    (qualquer tipo de maçã, líquido coado)

  • 50 gramas de

    açúcar mascavo
    (líquido coado)

  • 200 ml de

    água
    (líquido coado)

  • 400 gramas de

    farinha de trigo
    (fermentação)

  • 15 gramas de

    sal
    (fermentação)

  • 1 unidade de

    líquido coado
    (fermentação)

  • 200 gramas de

    massa mãe
    (alimentação)

  • 400 gramas de

    farinha de trigo
    (alimentação)

  • 200 ml de

    água
    (alimentação)

  • 15 gramas de

    sal
    (alimentação)




PASSO A PASSO



  1. líquido coado: Lavar a maçã e ralar com a cascaa e
    as sementes. Misturar com o açúcar.Despejar essa mistura em um pote de
    vidro. Colocar a tampa, mas não fechar(para que os gases da fermentação
    possam sair ao longo dos dias)
  2. Colocar o pote de vidro em um armário fechado e,
    sem corrente de ar.
  3. Deixar sossegado por 5 a 6 dias.
  4. Passados estes dias, quando abrir a tampa, um forte
    cheiro de álcool invadiráa o seu nariz, os fermentos estão em plena
    forma
  5. Adicionar 200 ml de água
  6. Misturar bem para soltar o máximo de fermento nesta
    água.Coar essa misturaa em um pano limpo, até a última gota,
    comprimindo bem a matéria sólida.
  7. Massa mãe: Misturar o líquido coado(escuro e
    carregado de fermento) com a farinha de trigo e o sal formando uma
    massa.
  8. A massa não deve ficar nem muito seca nem muito
    mole.
  9. Formar uma bola e deixar descansar em uma vasilha
    coberta com m pano úmido no mesmo lugar e nas mesmas condições do pote
    de maçã ralada por 12 horas.
  10. A massa depois de 12 horas irá adquirir duas a três
    vezes o tamanho inicial. Se na parte superior parecer uma abóbora bem
    esticada, o levain estará no ponto para ser alimentado.
  11. Mas se a parte superior parecer um balão murcho, o
    levain passou do ponto, ou seja, acabou o açúcar e o fermento entrou e
    fase de fermentação alcoólica-início do processo de apodrecimento.
  12. Se isso acontecer você terá de reduzir pela metade o
    tempo de alimentação (de 12 horas paraa 6 horas) por 2 a 3 dias. Os
    200g de massa que vc vai retirar da vasilha, preservar e alimentar a
    cada vez.
  13. ALIMENTAÇÃO: Juntar a massa mãe(aquela que ficou
    parecendo uma uma abóbora esticada) 400g de farinha,200ml de água e as
    15g de sal.
  14. fazer uma bola de 800g
  15. Jogar fora o levain que sobrou da vasilha
  16. Guardar exatamente nas mesmas condições descritas
    acima
  17. Repetir esse processo a cada 12 horas, durante 2
    semanas
  18. Após esse período o levain estará pronto para ser
    usado em seu pão


SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC


massa serve para tudo, pão pizza esfirra, qualquer
receita que leve fermento biológico.Ótimo para qm tem máquina de pão.
Abraços do mineiro
avatar
mineiro1003
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Castelo
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 07/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por AAF em Qua 21 Abr 2010, 10:58

A massa no final do processo será o fermento.

O líquido é na 1ª etapa.


Imagino que fique semelhante ao fermento fresco.
avatar
AAF
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qua 21 Abr 2010, 17:39

Mais informações sobre fermentação natural:
http://fermentonatural.blogspot.com/

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 09 Jun 2010, 20:25

Amigos, estou este mês fazendo testes com uma outra receita que peguei na internet.
Dia 13 agora termina a 1ª fase de fermentação e irei passar a 2ª que demora 7 dias.

Tudo dando certo passarei a fazer com manga e com abacaxi, anotando as caracteristicas e quem sabe mesclando e inventando algo novo.

Abraços

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qua 09 Jun 2010, 20:40

doutrinador escreveu:Amigos, estou este mês fazendo testes com uma outra receita que peguei na internet.
Dia 13 agora termina a 1ª fase de fermentação e irei passar a 2ª que demora 7 dias...
Abraços

Grande Doutrina, kra me disseram no curso que o figo é um ótimo fruto também para esse tipo de fermento, estou querendo fazer tb só para ver como funciona mas dá muito fermento...fico aguardando seus resultados para animar ...
abraço

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 09 Jun 2010, 20:53

Boa Luciano, mais uma futa pra eu testar.
Realmente o receita é pra um quilo de fermento, mas eu dividi e fiz amostras pra 100 gramas.
Minha cozinha parece um laboratório.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qua 09 Jun 2010, 21:20

doutrinador escreveu:Boa Luciano, mais uma futa pra eu testar.
Realmente o receita é pra um quilo de fermento, mas eu dividi e fiz amostras pra 100 gramas...


Em Sp tem uma senhora que se chama Mari Hirata ela tem o fermento de figo há mais de 15 anos e se vc for lá ela te arruma um pouco, quem me contou isso foi o professor do SENAC.

Veja:
Mão na massa
O passo a passo e as dicas da chef Mari Hirata para ter seu próprio fermento
foto:

1. Em uma vasilha com tampa, coloque 4 figos secos e cubra-os de água. Deixe-a em um lugar escuro e na temperatura em torno de 25 ºC.

2. Depois de três dias, quando atingir a aparência de estar “espumando” como cerveja, estará no ponto. Importante: todos os dias o líquido deverá ser mexido com uma colher, para não embolorar.

3. Coe os figos e, com uma colher, misture a farinha ao líquido em que estavam. (O glúten da farinha alimenta os micro-organismos presentes no fermento).

4. Deixe em temperatura ambiente de um a três dias, colocando 2 colheres (sopa) de farinha por dia, até a mistura fermentar a ponto de dobrar de volume. Se a massa não tiver crescido no primeiro dia, adicione mais farinha.

5. Depois de pronto, guarde o fermento na geladeira.

6. Toda vez que for usá-lo, realimente-o acrescentando farinha e água até formar uma massa com consistência de massa de bolo. Se não for usá-lo, dispense um pedaço do fermento. Faça isso, no mínimo, uma vez por semana.

Dicas da chef

1. Qualquer fruta seca serve como base para fazer o fermento. Quanto mais esbranquiçada ela for, melhor.

2. Não use água filtrada, pois o cloro mata os micro-organismos.

3. Para o pão ficar mais leve sempre acrescente outro tipo de farinha, com atenção, para a quantidade não passar de 40% em relação à farinha de trigo.

4. Prefira farinhas ricas em glúten. As de centeio, integrais, de aveia ou de trigo sarraceno não servem, pois contêm pouco glúten.

5. Se não quiser fazer o pão depois da primeira fermentação (de 6 a 8 horas), retire o “gás” da massa, passando uma espátula, e leve-a à geladeira. Repita a operação sempre que o fermento crescer de novo.

6. Nunca coloque sal no início da receita, a não ser que a massa seja sovada por 20 minutos, pois ele impede que a água penetre na farinha, além de ser um excelente antibactericida e impedir que outras culturas se desenvolvam. O correto é acrescentá-lo depois de a massa ter crescido por 15 minutos. Nesse momento, o glúten já terá se expandido, e a farinha estará elástica. Vale lembrar que o sal é que dá a cor e confere o sabor a esse pão, já que a receita leva pouco açúcar e não se usa gordura.



Clique AQUI para ver a fonte dessa receita!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 10 Jun 2010, 18:19

Luciano, se o figo não fosse sazonal eu bem que tentaria, mas posso fazer alguns testes com ele tambem, pra usar justamente na época da fruta.

Adoro figos.

Minha cultura de maçã hoje está com aroma de cidra, ainda faltam 3 dias pra eu misturar com a farinha, vamos ver no que dá.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qui 10 Jun 2010, 18:27

doutrinador escreveu:Luciano, se o figo não fosse sazonal eu bem que tentaria, mas posso fazer alguns testes com ele tambem, pra usar justamente na época da fruta.

Adoro figos.

Minha cultura de maçã hoje está com aroma de cidra, ainda faltam 3 dias pra eu misturar com a farinha, vamos ver no que dá.

É amigo tb penssei nisso, por isso irei esperar tb, mas como a dona Maria disse qualquer fruta serve para o processo é que ela ficou famosa por conta desse fermento ai...
Que bom que o seu fermento vai dando certo, pow kra tenho umas maçãs aqui quase perdendo acho que irei arriscar com elas ....
Diminuir a proporção e muito e tentar se eu animar começo hj mesmo...qualquer coisa eu tiro as dúvidas com vc hehehehehehe...
grande abraço...

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qui 10 Jun 2010, 18:34

dando pitaco onde não fui chamado
lendo a receita, fala que o figo e seco, e não fresco
de forma que não há necessidade de esperar a epoca do figo.
basta prociurar lojas de frutas secas
newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 10 Jun 2010, 18:37

Eita Newton que enxerga tudo, seu aviso foi otimo e ajudou bastante, até me animou a começar logo com os testes.

Luciano, minha receita é bem simples e vi num site na net, onde outras pessoas haviam tentado e conseguido.

Uma maçã, 50 gramas de açucar e 250 ml de agua mineral.

Corta a maçã em pequenos pedaços e coloca dentro de um tapware, mistura-se a agua ao açucar mexendo bem e joga por cima.

Temos de manter a tampa do tapware por cima, mas não fechada pois haverá liberação de gases.

Todos os dias dá uma mexidinha com a colher e volta a colocar a tampa por cima sem fechar.

Isso demora 13 dias.

Depois disso coa-se a maça e com o melaço obtido adicionamos meio quilo de farinha.

Descansar por uma semana e está pronto para usar.


Abraços

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qui 10 Jun 2010, 19:52

doutrinador escreveu:Eita Newton que enxerga tudo, seu aviso foi otimo e ajudou bastante, até me animou a começar logo com os testes.....................

Poxa Doutrina esse da menos trabalho que o outro de maçã que postaram aqui, vo começar o meu hj e depois agente vai colocando quanto de farinha para ele sempre ir aumentando?

obrigado amigo mais uma receita impressa e anexada no meu arquivo de receitas aqui!
Grande abraço!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 10 Jun 2010, 19:55

Luciano, o pessoal até falou em ir tirando metade do peso e adicionando outra metade e deixar continuar a levedar, isso iria fermentando e até funcionaria.

Mas eu pretendo usar todo e ir renovando sempre que possivel.

Mas isso tambem depende da demanda.

Abs

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qui 10 Jun 2010, 20:52

doutrinador escreveu:Luciano, o pessoal até falou em ir tirando metade do peso e adicionando outra metade e deixar continuar a levedar, isso iria fermentando e até funcionaria....

Bom amigo começei o meu aqui, 50gr de maçã, 25 gr de açucar e 125 ml de água, vamos ver até onde vai, coloquei em um pote com tampa e está semi aberta o suficiente para o ar sair, agora o difícil mesmo vai ser manter as formigas longe dele... Embarassed No Rolling Eyes
Obrigado amigão pela dica...grande abraço e vamos que vamos!!!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qui 10 Jun 2010, 20:53

coloque em volta do pote cravo da india para espantar as formigas

kornbh escreveu:
doutrinador escreveu:Luciano, o pessoal até falou em ir tirando metade do peso e adicionando outra metade e deixar continuar a levedar, isso iria fermentando e até funcionaria....

Bom amigo começei o meu aqui, 50gr de maçã, 25 gr de açucar e 125 ml de água, vamos ver até onde vai, coloquei em um pote com tampa e está semi aberta o suficiente para o ar sair, agora o difícil mesmo vai ser manter as formigas longe dele... Embarassed No Rolling Eyes
Obrigado amigão pela dica...grande abraço e vamos que vamos!!!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 10 Jun 2010, 20:58

Isso Newton, existe tambem a erva de Santa Maria, alguns a chamam de mentruz ou mastruz que tmbem tem o mesmo efeito.

O meu não apareceu formiga ou mosca, apesar de estar em uma prateleira da cozinha, o que chama a atenção pois o cheiro é bem doce.

Abs

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Qui 24 Jun 2010, 14:40

Bom pessoal aqui vai minha experiência com a receita que o Doutrinador passou!


13 dias e alguns cravos depois....


Outro angulo!!!!

Resultado depois dos 13 dias mexendo todos os dias ....

Agora coando o resultado dos 13 dias cuidando da levedura...hehehehe

Já coado...

Pesando a farinha já que eu fiz a metade da receita original do amigo Doutrinador pois é apenas um teste.

Com a farinha adicionada e misturada ao líquido!

Bom agora é só observar a levedura durante mais 7 dias e fazer um teste para saber se deu certo...depois irei tentar com o FIGO.
Grande abraço amigos!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Seg 28 Jun 2010, 20:11

Não sei não viu mas acho que desandou aqui...o Doutrinador posta ai algumas fotos do seu resultado para eu ver se aqui está certo...tá igual uma pasta de amendoin...to achando que deu errado amigo...estou esperando vc responder alguma coisa mas já que vc naum responde eu pregunto!!!...
Grande abraço! Razz

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Seg 28 Jun 2010, 20:42

Deu zebra do primeiro ao quinto!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 28 Jun 2010, 20:44

Hehehehehe, e eu esperando VOCE responder como ficou.

Vingou não meu amigo, fiz a mesma pasta de amendoim.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermento Frances a base de Maçã

Mensagem por Convidad em Seg 28 Jun 2010, 20:46

Ixi que notícia triste....

E ai?
Jogou fora é??

Eu irei alimentar com mais farinha para ver se vinga vc tentou algo ou desistiu?

Obrigado pela resposta amigo um abraço!

doutrinador escreveu:Hehehehehe, e eu esperando VOCE responder como ficou.

Vingou não meu amigo, fiz a mesma pasta de amendoim.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum