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Pedido de ajuda de Leoa sobre massa para empadas.

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default Pedido de ajuda de Leoa sobre massa para empadas.

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 06 Abr 2010, 10:14

[Fale conosco] massa de empada

De Leoa Para doutrinador, Ontem à(s) 23:26

Ola pessoal, sou a mais recente membro cadastrada
deste forum maravilhoso. Estou precisando de uma
receita de massa de empada que não fique esfarelando
aocomer.achei nete uma receita que vai1 copo de yogur-
te e 600gr de margarima,seráque posso substituir por
banha animal?? (Esta receita e para eu colocar no meu
café)


Sugestões?

Obrigado

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default Re: Pedido de ajuda de Leoa sobre massa para empadas.

Mensagem por Kary em Ter 06 Abr 2010, 10:37

Olá,
estou te enviando a receita que eu utizo. Vendo congeladas.

4 ovos
400 grs de banha
200 grs margarina - utilizo a delicia
sal a gosto
1 kg fe f. de trigo

misture todos os ingredientes sem trabalhar muito a massa, deixe ela descansar um pouco na geladeira...abra e recheia a gosto.
rende + ou - 50 empadas medias
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Mensagem por Leoa em Qua 07 Abr 2010, 14:12

Oi Kary, vou testar sua receita hoje mesmo,

grata.
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Mensagem por Bia Tourinho em Qua 07 Abr 2010, 18:51

Leoa,

Se me permite uma sugestão.
A massa ideal para empada é a chamada "massa podre", exatamente por esfarelar um pouquinho. Mas é levíssima.
Eu não colocaria os ovos inteiros, pois as claras endurecerão muito a massa.
As empadas não esfalerarão, em compensação, provavelmente ficarão duras.
Use só as gemas eu uso a Qualy, mas acho que não faz diferença.
E a gordura animal, sem problema, a não ser o aumento brutal de colesterol.
Abs
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Mensagem por mineiro1003 em Sex 21 Maio 2010, 20:42

Eu por exemplo detesto massa podre . qual seria a massa ideal ?

Abraços do mineiro
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Mensagem por Convidad em Sex 21 Maio 2010, 21:22

Essa é a que utilizo na cafeteria;

600g de margarina 80% de lipídios
1 kg de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (sopa) de sal

misturar todos os ingredientes formando uma farofa.
obs 1. a massa não deve ser sovada, apenas esfarelada com as pontas dos dedos.
obs 2. a quantidade de farinha,altera conforme a qualidade da mesma, com algumas marcas podem chegar até 1,1 kg.

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Mensagem por mineiro1003 em Sex 21 Maio 2010, 22:16

Boa noite Kira
Esta massa é do tipo massa podre ?

Abraços do mineiro
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Mensagem por Convidad em Sex 21 Maio 2010, 22:39

é sim Mineiro, é massa podre.

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Mensagem por mineiro1003 em Sex 21 Maio 2010, 23:07

Boa noite
Hoje eu estou em Jacobina na Bahia . Ontem estava em Juazeiro na divisa da bahia com Pernambuco .Onde eu estava , Bahia do outro lado do rio São Francisco é Petrolina que ainda terei o prazer de visitar .Tomei a minha cerveja e como tava uma muvuca muito grande por causa do jogo do Flamengo , resolvi ir pro quarto . Perguntei ao gerente do hotel onde tinha uma pizzaria com forno a lenha que fazia entrega.Ele me disse que tinha a com forno a lenha , mais preferia a que não era . Eu como um amante do forno a lenha pedi nesta pizzaria mesmo . Que decepção ; a pizza veio igual á uma empada de massa podre . Não tive como comer aquela massa horrível . Só aproveitei um pouco do recheio

Abraços do mineiro.
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Mensagem por Convidad em Sex 21 Maio 2010, 23:11

Outra massa que faz muito sucesso na cafeteria é a massa de quiche.

1000g de margarina 80% lipídios
240g de ovos
80g de gema
500ml de leite
2000g de trigo
30g de sal

misture tudo sem sovar

Creme para o recheio

100g de creme de leite
80g de ovos
2g de sal

Depois é só variar os sabores.
ex;
cada forma utiliza 60 g de massa, independente do sabor

recheios;

Rúcula com tomate seco

5 g de mussarela ralada
5 g de rúcula
15g de tomate seco
50g de creme
5 g de parmesão ralado

bacom com calabresa
5 g de mussarela ralada
20 g de bacon com calabresa(previamente refogados)
50 g de creme
5 g de parmesão ralado

cogumelos
5 g de mussarela
20g de shitake e shimeji(levemente refogado na margarina com cebolas picadas em cubinhos pequenos)
50g de creme
5g de parmesão ralado

Abobora com charque
5 g de mussarela ralada
10g de abobora(cabotia)cordata em cubinhos levemente ferventada
10g de charques desalgados e cozidos
50g de creme
5g de parmesão ralado


Bem pessoal, seguindo essa mesma medida, da pra fazer outras variáveis.

frango com catupiry
palmito
quatro queijos
etc.

Atualmente é o salgado que mais vende na cafeteria

Depois de assado a massa tem uma certa semelhança com a massa da empada, porém não é tão quebradiça.

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Mensagem por Convidad em Qui 03 Jun 2010, 16:49

upando para o membro Luciano

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default Re: Pedido de ajuda de Leoa sobre massa para empadas.

Mensagem por Convidad em Qui 03 Jun 2010, 18:04

Obrigado Kira está na minha coleção...
Abraço!

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