Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ontem à(s) 23:10 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 16:01 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:59 por Carlos Daia

» Massa Secreta
Ontem à(s) 12:23 por EDSON MARCOS ALVES DE LIM

» Forno fabricado por Doutrinador.
Ontem à(s) 11:42 por schuman

» BATATA FRITA MURCHA (HELP)
Ontem à(s) 11:42 por DOUTRINADOR

» Dúvida sobre fermentação
Ontem à(s) 11:35 por DOUTRINADOR

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ontem à(s) 08:40 por EDSON MARCOS ALVES DE LIM

» maquinário para pizaria caseira
Qui 20 Jul 2017, 19:46 por Henrique Ramos 1961

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Qui 20 Jul 2017, 19:11 por DOUTRINADOR

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Qui 20 Jul 2017, 17:09 por Celia Mara Franco

» Algum fornecedor de mussarela na regiao norte do estado RJ
Qui 20 Jul 2017, 15:56 por LUCIENE DOS SANTOS FONTES

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Qui 20 Jul 2017, 14:55 por Carlos Daia

» Diferença entre a pizza daqui e a dos EUA.
Qui 20 Jul 2017, 14:47 por schuman

» Técnica para desfiar frango.
Qui 20 Jul 2017, 09:40 por DOUTRINADOR

» Massa leve e crocante
Qui 20 Jul 2017, 08:58 por marcos honori quaglio

» DICAS DE CONGELAMENTO.
Qua 19 Jul 2017, 23:33 por maurimoska

» DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
Qua 19 Jul 2017, 23:02 por maurimoska

» MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!
Qua 19 Jul 2017, 22:11 por DED

» CURSO DE SOBREMESAS PARA DELIVERY
Qua 19 Jul 2017, 17:01 por DED

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Qua 19 Jul 2017, 14:42 por Carlos Daia

» A lição da maçã do amor.
Qua 19 Jul 2017, 12:36 por DOUTRINADOR

» Indicação de amassadeira/massadeira
Qua 19 Jul 2017, 12:30 por JOAQUIM FELIPE

» Decorações com frutas.
Qua 19 Jul 2017, 09:24 por schuman

» Qual a melhor masseira???
Ter 18 Jul 2017, 22:12 por HASSIN

» Massa Integral
Ter 18 Jul 2017, 17:29 por HASSIN

» receita de pizza integral
Ter 18 Jul 2017, 17:17 por HASSIN

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Ter 18 Jul 2017, 17:02 por HASSIN

» Massa Fofa do Mestre Hassin
Ter 18 Jul 2017, 13:54 por Henrique Ramos 1961

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Ter 18 Jul 2017, 12:45 por Carlos Daia

» bordas recheadas
Ter 18 Jul 2017, 11:52 por schuman

» DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H
Ter 18 Jul 2017, 11:42 por DED

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 18 Jul 2017, 11:17 por JOAQUIM FELIPE

» massa fresca
Ter 18 Jul 2017, 11:17 por schuman

» FOTOS DAS NOVAS CRIAÇÕES DO MESTRE HASSIN
Ter 18 Jul 2017, 11:06 por JOAQUIM FELIPE

» Forno a lenha cubico
Ter 18 Jul 2017, 09:55 por ROQUE A. TESTAI

» vamos postar nossas receitas de pizzas,porçoes e compartilhar informaçoes
Seg 17 Jul 2017, 18:07 por schuman

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Seg 17 Jul 2017, 14:24 por Carlos Daia

» Borda Recheada Mole
Seg 17 Jul 2017, 12:14 por schuman

» O Fórum de Pizzas apresenta um novo aplicativo que irá alavancar as suas vendas!!
Seg 17 Jul 2017, 10:12 por PizzaWeb Vendas online

» TEMPO DE REGULAMENTAÇÂO
Seg 17 Jul 2017, 10:11 por ISA

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Seg 17 Jul 2017, 01:35 por leocrowley

» melhor forno para iniciante
Dom 16 Jul 2017, 22:32 por schuman

» forno a lenha
Dom 16 Jul 2017, 13:12 por MAURO LUCENA

» Pizzaria em Portugal
Sab 15 Jul 2017, 18:41 por marcos honori quaglio

» Como é a sua portuguesa???
Sab 15 Jul 2017, 16:44 por JOAQUIM FELIPE

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sab 15 Jul 2017, 14:17 por Carlos Daia

» Massa - Melhorias
Sab 15 Jul 2017, 12:44 por vilsonniquel

» Forno industrial de 450 graus? Qual comprar?
Sab 15 Jul 2017, 12:16 por schuman

» Equipamentos essenciais para o delivery
Sex 14 Jul 2017, 17:58 por marcos honori quaglio

» Recomendação de Forno à gas com infravermelho
Sex 14 Jul 2017, 14:02 por DOUTRINADOR

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Sex 14 Jul 2017, 13:50 por Carlos Daia

» Molho de tomate do Hassim
Sex 14 Jul 2017, 12:30 por DED

» MASSA ESPECIAL E PRÉ ASSAR
Sex 14 Jul 2017, 11:59 por DED

» Alerta investidores em Brasília - Guará II
Sex 14 Jul 2017, 11:00 por HASSIN

» Dificuldades com meu forno
Sex 14 Jul 2017, 08:52 por schuman

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Qui 13 Jul 2017, 13:18 por Carlos Daia

» Porque a mussarela não deve ferver enquanto a pizza estiver dentro do forno e como evitar esta situação?
Qui 13 Jul 2017, 08:37 por schuman

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Qui 13 Jul 2017, 08:28 por schuman

» Consulta
Qui 13 Jul 2017, 06:39 por FRANCISCO ROBERTO CARRA

» Forno Eletrico
Qua 12 Jul 2017, 18:48 por schuman

» Mostrem a sua arte!
Qua 12 Jul 2017, 17:37 por schuman

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Qua 12 Jul 2017, 12:27 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Qua 12 Jul 2017, 11:36 por Minilenha

» Rachaduras no forno
Ter 11 Jul 2017, 21:23 por MAURO LUCENA

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Ter 11 Jul 2017, 14:07 por Carlos Daia

» SEGURANÇA ALIMENTAR
Ter 11 Jul 2017, 13:00 por JOAQUIM FELIPE

» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
Ter 11 Jul 2017, 12:31 por schuman

» Massa para Pizza
Ter 11 Jul 2017, 12:28 por schuman

» Devemos cortar ou não cortar a pizzas
Ter 11 Jul 2017, 11:30 por JOAQUIM FELIPE

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14918)
 
HASSIN (10802)
 
DED (8115)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4931)
 
MAURO LUCENA (2997)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (1948)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
94 usuários online :: 8 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 86 Visitantes :: 1 Motor de busca

davidtlcom, dirth, EDSON MARCOS ALVES DE LIM, emersonsz, GuilhermeMG, HASSIN, jaythfilho, maurimoska

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53972 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de sand166

Os nossos membros postaram um total de 160919 mensagens em 11116 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado

Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 23:14

Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado


O brasileiro está sempre disposto a
comer uma boa pizza, inclusive na sua loja. Conheça as vantagens do
negócio e a estrutura necessária para implantá-lo.

Fazer refeições fora de casa é rotina para 51% dos brasileiros e,
desse total, 14% visitam com mais frequencia as pizzarias. A constatação
vem de um levantamento feito pela GFK, consultoria especializada em
estudos de mercado, com mil pessoas em doze regiões metropolitanas do
País.
Não é surpresa, portanto, o fato de alguns supermercados já operarem
restaurantes dentro da loja. “No setor de alimentação fora do lar, a
pizzaria se destaca por trabalhar com um produto de fácil aceitação e
alta lucratividade”, diz João Gomes, da Casa dos Chefs, especializada em
consultoria gastronômica.
Segundo Gomes, o custo de produzir cada pizza gira em torno de R$ 7.
Já o preço de venda, considerando a média da maioria das capitais
brasileiras, é de cerca de R$ 21. Levando em conta despesas com folha de
pagamento, encargos e compras de mercadoria, o resultado é um lucro
líquido entre 15% e 20%. “É um bom resultado face a outros setores do
supermercado”, garante o consultor João Gomes.
Outro benefício é o aumento de clientes, uma vez que a pizzaria atrai
clientela nova para a loja.
Em relação a negócios semelhantes na rua, as pizzarias de
supermercados apresentam algumas vantagens. O cliente considera o local
mais seguro e com a comodidade de contar com estacionamento. Os super e
hipermercados já trabalham com os ingredientes usados na massa e na
cobertura das pizzas. Basta solicitar aos fornecedores maiores
quantidades, o que, inclusive, pode baratear o valor de compra de cada
item.
ESTUDO DE VIABILIDADE
Certifique-se
de que é um bom negócio

Antes de investir no negócio, porém, recomenda-se encomendar um
estudo de viabilidade. Com ele, será possível saber o valor a ser
investido no projeto, o tempo de retorno do investimento e o faturamento
ideal mensal, entre outros pontos. Algumas consultorias fazem também
análise dos hábitos alimentares da região e do número de concorrentes
próximos. O levantamento dirá se vale a pena instalar o negócio e como
ele deve ser estruturado. Quem optar pelo investimento precisa sasaber
que se trata de um negócio bem diferente de uma loja de autosserviço.
Por essa razão, consultores recomendam a contratação de um profissional
experiente para comandar o dia a dia da operação.
Cristina Pereira da Silva, gestora de um projeto do Sebrae/SP para
capacitar donos de pizzarias, explica que só é possível saber quantos
funcionários são necessários para operar uma pizzaria após a definição
do tamanho do estabelecimento, horário de funcionamento e sistema de
operação (à la carte, rodízio, etc.). A consultora, no entanto, indica
as funções para as quais são necessárias contratações. A começar pelo
pizzaiolo. Essa deve ser uma escolha a dedo, pois recairá sobre ele a
responsabilidade pelo sabor do alimento servido. “Há reclamações de
empresários sobre a dificuldade em conseguir bons pizzaiolos. No
entanto, entidades como Senai e Senac podem auxiliar indicando exalunos
que se destacaram em sala de aula”, garante Cristina, do Sebrae. Ela
recomenda a contratação de dois desses profissionais, para evitar que,
em caso de imprevistos, o estabelecimento fique sem o seu principal
colaborador.
O número de garçons depende do tamanho da pizzaria, mas mesmo uma
operação pequena necessita de pelo menos dois profissionais. Também é
preciso contar com duas pessoas para o caixa, além de um auxiliar de
cozinha. O papel desse funcionário é ajudar nas rotinas gerais, além de
dar assistência ao pizzaiolo. O copeiro, responsável por lavar as
louças, e um funcionário de serviços gerais também devem integrar a
equipe. Por último, vale lembrar que a limpeza da área de manipulação
dos alimentos requer um profissional específico.
Principal equipamento de qualquer pizzaria, o forno escolhido pode
ser a lenha ou mesmo movido a gás. O primeiro ainda é, para muitos,
sinônimo de boa qualidade, mas depende da queima de madeira, o que é
criticado por ambientalistas. Caso adotado, deverá receber lenha
certificada. O forno a gás é considerado alternativa de menor impacto ao
meio ambiente e tem sido escolhido por um número cada vez maior de
empresários, conforme lembra o consultor Marco Amatti, da Mapa
Assessoria, especializada em segurança de alimentos. “Hoje já existem no
mercado fornos a gás especialmente para a produção de pizza. Eles
ocupam pouco espaço e podem ser adotados sem prejuízos à qualidade do
prato.
DEFINIÇÃO DO CARDÁPIO
Quando
menos pode ser mais

Outro desafio para quem inicia o negócio é elaborar um cardápio
atrativo e, ao mesmo tempo, de fácil execução. A dica de João Gomes, da
Casa dos Chefs, é que as pizzarias de supermercados trabalhem com um
cardápio mais enxuto, privilegiando sabores consagrados, como mussarela,
calabresa e marguerita. “Ter alguns sabores como diferencial também é
importante”, afirma.
Na rede de supermercados Zona Sul, no Rio de Janeiro, a criatividade
para criar sabores e apresentações diferentes aparece, inclusive, nas
datas sazonais. A rede já lançou pizzas doces em formato de coração,
para os casais, no Dia dos Namorados. E, na última edição da Copa do
Mundo de futebol, uma variedade feita com rúcula e pimentão amarelo, em
alusão às cores da bandeira brasileira, apareceu no menu.
A qualidade das pizzas do supermercado Zona Sul é outro trunfo.
Tanto, que as pizzarias da rede entraram para os principais guias
gastronômicos. Tem a ver com o posicionamento diferenciado da rede. “O
Zona Sul oferece a qualidade que os outros não conseguem”, diz o
consultor de varejo Marco Quintarelli, do Grupo AZO. “Com isso, se
diferencia da concorrência, agrega valor ao negócio e fideliza
clientes”, completa.Em Belo Horizonte, MG, críticos de gastronomia (e clientes) já se
acostumaram a elogiar as redondas do Verdemar, quatro lojas, cujo
posicionamento é o de rede gourmet.
Uma opção para quem ainda não quer montar uma pizzaria é oferecer o
alimento em pedaços. Esse modelo é mais fácil de implementar porque
requer apenas o espaço para um forno a gás, além do balcão com o caixa.
“A venda de fatias permite ao cliente um consumo rápido pagando R$ 3 a
R$ 4 pelo pedaço. Em vez de um salão cheio de mesas, são necessários
apenas 12 a 15 assentos, já que as pessoas comem e pouco tempo depois
vão embora. Avalie se um desses modelos pode ser introduzido no seu
supermercado. Afinal de contas, se no Brasil tudo acaba em pizza, melhor
que ela seja saboreada na sua loja.
Fonte: http://www.sm.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=9&infoid=8805&tpl=view_completa

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado

Mensagem por Convidad em Sex 09 Abr 2010, 01:03

Parabéns por compartilhar conosco essa matéria ...

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado

Mensagem por Convidad em Sex 09 Abr 2010, 10:21

Opa....valeu pela matéria...ainda mais que alia o supermercado (onde atuo com representante comercial) e a pizza onde estarei em breve buscando meu espaço....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado

Mensagem por Convidad em Sex 09 Abr 2010, 10:31

Valeu... essa reportagem afirma que estou no caminho certo...rsrsrrs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado

Mensagem por Convidad em Sex 09 Abr 2010, 13:28

Nossa essa reportagem abriu meus olhos para um determinado tópico.

Obrigado

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pizzarias. Garanta uma fatia do mercado

Mensagem por Luiz Paolilo em Seg 12 Abr 2010, 01:01

Pela matéria os supermecados serão os nossos grandes concorrentes no futuro.
Temos que tomar cuidado e ir pensando um plano B,C,D.
avatar
Luiz Paolilo
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 400
Data de inscrição : 10/11/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum