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Duvidas, me ajudem por favor...
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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Duvidas, me ajudem por favor...
por jmnascim Ter 07 Jul 2009, 00:48
Como vcs levam a pizza ao forno????
Em formas tradicionais, telas ou direto na pedra????
Massa pré assada????
Mais uma vez agradeço a todos pela ajuda.
José Maria
Em formas tradicionais, telas ou direto na pedra????
Massa pré assada????
Mais uma vez agradeço a todos pela ajuda.
José Maria
jmnascim- PARTICIPANTE
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Número de Mensagens : 132
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Humor : Tudo azul !!!!!!!!!!!!!
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Re: Duvidas, me ajudem por favor...
por DOUTRINADOR Ter 07 Jul 2009, 01:05
Já vi outros tópicos aqui no forum onde o pessoal faz de todas as maneiras, cada um da forma como melhor lhe agrada.
Eu, como sou meio babão, ainda uso a forma untada.
Meu pizzaiolo já faz direto na pedra.
Como quando eu faço o fluxo é bem menor, a forma não atrapalha, mas em horário de pico, melhor direto na pedra.
Abraços
Eu, como sou meio babão, ainda uso a forma untada.
Meu pizzaiolo já faz direto na pedra.
Como quando eu faço o fluxo é bem menor, a forma não atrapalha, mas em horário de pico, melhor direto na pedra.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Duvidas, me ajudem por favor...
por Gunnarbrs Ter 07 Jul 2009, 01:32
doutrinador mas assim vc fica com duas pizzas diferentes em questao de gosto nao??
Gunnarbrs- INSTRUTOR
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Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País :
Re: Duvidas, me ajudem por favor...
por DOUTRINADOR Ter 07 Jul 2009, 10:39
Sim, fica com dois sabores de massa diferente, pois as que uso são completamente diferentes.
Uma, a massa do grande Hassin, batizei de massa moderna.
A outra, uma receita de massa mais tradicional indicada pelo Luca, mas que adicionei ovo (apesar de ele não gostar, hehehe) dei o nome de tradicional.
Tem uma receita do Delubio que pretendo testar tambem, alem de uma massa de chocolate pra pizza doce que pretendo implantar.
Ontem mesmo estive falando sobre os novos testes com o pizzaiolo, pois pretendo alugar um salão de 100 metros quadrados no centro da cidade daqui uns 45 dias bem no centro da cidade.
O aluguel é de R$ 1800,00, junte-se a isso a compra de outros equipamentos e tudo mais, por isso pretendo inovar pra garantir meu lugar.
Como já havia comentado em outro tópico, as pizzas daqui são uma negação, alem de caras. Por isso tive esta idéia.
Trabalhar com dois sabores de massa não me atrapalhou em nada. Simplesmente tive de comprar caixas de cores diferentes pra acondicioná-las e não gerar confusão, alem de um novo refrigerador.
Junta-se a isso o Bambino que me aparece com idéias bombasticas que dão certo e outros projetos alem dos meus já existentes e tudo se modifica.
Sobre as duas massas, como disse não teve quem não experimenta-se as duas. Notei tambem a falta de uma preferida, pois as duas são otimas e os clientes revezam nos pedidos a cada semana.
Abraços.
Uma, a massa do grande Hassin, batizei de massa moderna.
A outra, uma receita de massa mais tradicional indicada pelo Luca, mas que adicionei ovo (apesar de ele não gostar, hehehe) dei o nome de tradicional.
Tem uma receita do Delubio que pretendo testar tambem, alem de uma massa de chocolate pra pizza doce que pretendo implantar.
Ontem mesmo estive falando sobre os novos testes com o pizzaiolo, pois pretendo alugar um salão de 100 metros quadrados no centro da cidade daqui uns 45 dias bem no centro da cidade.
O aluguel é de R$ 1800,00, junte-se a isso a compra de outros equipamentos e tudo mais, por isso pretendo inovar pra garantir meu lugar.
Como já havia comentado em outro tópico, as pizzas daqui são uma negação, alem de caras. Por isso tive esta idéia.
Trabalhar com dois sabores de massa não me atrapalhou em nada. Simplesmente tive de comprar caixas de cores diferentes pra acondicioná-las e não gerar confusão, alem de um novo refrigerador.
Junta-se a isso o Bambino que me aparece com idéias bombasticas que dão certo e outros projetos alem dos meus já existentes e tudo se modifica.
Sobre as duas massas, como disse não teve quem não experimenta-se as duas. Notei tambem a falta de uma preferida, pois as duas são otimas e os clientes revezam nos pedidos a cada semana.
Abraços.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Duvidas, me ajudem por favor...
por Convidad Ter 07 Jul 2009, 11:35
Caro J.Maria!
Como utilizo fornos elétricos, prefiro assar direto na pedra porque fica corada por baixo acompanhando o padrão das bordas...crocantes!
Como utilizo fornos elétricos, prefiro assar direto na pedra porque fica corada por baixo acompanhando o padrão das bordas...crocantes!
Convidad- Convidado
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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