Massa de Pizza

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 12:28

[b]Olá colegas!

Meu nome é Valente e comprei uma AMASSADEIRA RAPIDA BRAESI 7KG 1CV 110/220V MOD. AR-07 REF. 6196, mas tenho dúvidas em como usá-la:
Quanto de água p/ cada kg de farinha, como ligar (se de vez ou em alguns tóques antes de ligar direto), o tempo certo p/ a massa ficar no ponto e por ai vai.
Se alguns dos colegas poderem me ajudar, agradeço de ante mão pq com certeza vou errar bem menos na minha produção.

Um grande abraço a todos e bons negócios.

por Convidad em Seg 12 Abr 2010, 12:53

Enquanto não lhe respondem vc pode ir pesquisando ai em cima onde tem busca. Escreva massa que vai aparecer um monte de topicos referentes a massa.

Seja muito bem vindo ao forum de pizza minino!
Daqui apouco a turma da inteligencia responde vc .

Geraldo

por maurojonas brito em Seg 12 Abr 2010, 14:05

QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

por RITA MARQUES em Seg 12 Abr 2010, 16:37

BOA TARDE, PRECISO DE UMA MASSA DE PIZZA BOA PARA FABRICAR BROTINHOS PARA A REVENDA, POR FAVOR TEM ALGUMA?

por mineiro1003 em Seg 12 Abr 2010, 16:41

RITA MARQUES escreveu:BOA TARDE, PRECISO DE UMA MASSA DE PIZZA BOA PARA FABRICAR BROTINHOS PARA A REVENDA, POR FAVOR TEM ALGUMA?

Boa tarde Rita
Eu sou novato no ramo de pizza também . Mais se vc for no campo de busca e colocar : receita da massa secreta do Hassin vc vai ter a sua resposta .

Abraços do mineiro

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 18:21

maurojonas brito escreveu:QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

Olá Mauro!
Tomei um curso de pizza no SENAC e aprendi o básico.
Tem uns três meses q faço massa de pizza e quando faço, a massa sempre leva um pouco mais ou menos de água e tbm sempre tenho q colocar mais farinha de trigo.
Abri minha pequena empresa recentemente e como minha demanda ainda é pequena (vizinhos e colegas de faculdade), tenho produzido manualmente como aprendi. Mas os pedidos cresceram bastante e resolvi investir na amassadeira, porém ñ sou profissional do ramo (ainda) e estou preocupado pq c/ a amassadeira ñ sei se poderei parar p/ colocar mais farinha de trigo no caso de já ter colocado mais água q o necessário e tenho tbm preocupação c/ o ponto da massa para ñ ter muito prejuíjo.

Obs.: a amassadeira ainda está na caixa, mas de toda sorte vou começar a fazer testes esperando ñ perder muita massa c/ base nas orientações dos colegas mais experientes.

Obrigado pela atenção e bons negócios.

Um abraço,

Valente

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 18:32

Valente escreveu:
maurojonas brito escreveu:QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

Olá Mauro!
Tomei um curso de pizza no SENAC e aprendi o básico.
Tem uns três meses q faço massa de pizza e quando faço, a massa sempre leva um pouco mais ou menos de água e tbm sempre tenho q colocar mais farinha de trigo.
Abri minha pequena empresa recentemente e como minha demanda ainda é pequena (vizinhos e colegas de faculdade), tenho produzido manualmente como aprendi. Mas os pedidos cresceram bastante e resolvi investir na amassadeira, porém ñ sou profissional do ramo (ainda) e estou preocupado pq c/ a amassadeira ñ sei se poderei parar p/ colocar mais farinha de trigo no caso de já ter colocado mais água q o necessário e tenho tbm preocupação c/ o ponto da massa para ñ ter muito prejuíjo.

Obs.: a amassadeira ainda está na caixa, mas de toda sorte vou começar a fazer testes esperando ñ perder muita massa c/ base nas orientações dos colegas mais experientes.

Obrigado pela atenção e bons negócios.

Um abraço,

Valente

por Convidad em Seg 12 Abr 2010, 18:49

Valente, o Doutrina tambem manja do assunto.
Ver com ele. Enquanto o Mauro não vem.
Ja que tou vendo que vc ta ancioso pra uzar sua masseira.
Uma coisa posso adiantar não a necessidade de desligar pra colocar pequenas quantidades de ingredientes.

Geraldo

registrado · por **DOUTRINADOR** em Seg 12 Abr 2010, 19:03

Bom, vamos por partes Valente.

A masseira com um motor de 1 cv aguenta bem ir colocando mais material, somente eu aconselharia a trabalhar com metade da capacidade pra preservar os rolamentos do motor e mais alguma polia ou eixo que possua sistema de chaveta.

Porem se for adicionando aos poucos pode ir até a capacidade da masseira sem problemas, na verdade o problema é dar trancos no motor.

A massa estará no ponto quando começar a descolar das paredes do tacho.

Quanto a colocar mais agua ou mais farinha, faça da seguinte forma:
Coloque os ingredientes pesados que usualmente usa em sua receita.
Se notar que precisa de maior quantidade de farinha, adicione aos poucos mas anote o peso.
No caso da agua é a mesma coisa.

No fim do processo teste a massa, se ficou boa você encontrou o ponto ideál de ingredientes.

Com a mesma marca e quantidade de farinha, dificilmente haverá modificações na receita.

Abs

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 19:21

Agradeço as informações, vocês me ajudaram bastante.
Parabéns ao site pela qualidade e ao empenho dos participantes, em especial ao Mauro, o Geraldo e o Doutrinador.
Obrigado a todos.

Um grande abraço e bons negócios.

Valente

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 19:23

Valente escreveu:Agradeço as informações, vocês me ajudaram bastante.
Parabéns ao site pela qualidade e ao empenho dos participantes, em especial ao Mauro, o Geraldo e o Doutrinador.
Obrigado a todos.

Um grande abraço e bons negócios.

Valente

por mineiro1003 em Seg 12 Abr 2010, 19:55

Fique a vontade para tirar as suas dúvidas hehehehehehe

por MARCO GOES em Dom 18 Abr 2010, 13:38

Amigos,

Faço a minha massa da seguinte maneira:

3 xícaras de trigo sem fermento
1 colher de sal
2 colheres de açucar
10g fermento biológico
1 ovo
1 xícara de leite morno
2 colheres de óleo comum

Misturo os ingredientes secos todos juntos, depois acrescento os líquidos e vou amassando manualmente até que a massa solte das mãos, vou acrescentando trigo aos poucos caso a massa esteja muito grudenta... deixo descansar por 1 hora fora da geladeira, depois deixo na geladeira para utilizar no dia seguinte..

Minhas perguntas são, estou fazendo correto, o que fazer para massa ficar mais elástica, mais difícil de rasgar quando for aberta??

Desde já agradeço...

Marco Góes

registrado · por **DOUTRINADOR** em Dom 18 Abr 2010, 15:30

Estou upando este tópico para que os amigos tenham a oportunidade de opinar.

No momento me encontro com uma cãibra cerebral, em função de ter de melhorar um pouco a minha massa.

Participem meus amigos.

por Convidad em Dom 18 Abr 2010, 17:17

Prezado Marcos Goes,
Você esta fazendo a massa com pouco liquido, assim ela fica seca e rasga na hora de abrir.Não ha necessidade de acrescentar trigo aos poucos caso a massa esteja muito grudenta,basta você ir sovando até dar o ponto.O terminar de sovar a massa,você pode bolear e levar para geladeira onde ocorrerá a fermentação

por Convidad em Seg 19 Abr 2010, 00:21

geralmente a quantidade de agua utilizada na massa varia pra mais ou pra menos.
isso ocorre por conta de fatores como, umidade da farinha, clima tempo, tipo da farinha,
então quase sempre vai ser necessário acrescentar mais agua ou mais farinha na massa.
como disse o amigo doutrinador, assim que perceber que a massa esta descolando bem das paredes da masseria significa que esta atingindo seu ponto.
quando vc retira a massa da masseira, a mesma deve ficar com as paredes quase limpas segurando apenas pedaços de massa onde geralmente enrroscam na retirada.
para uma masseira de 7 kg o ideal é bater de 5 kg por vez.
para uma medida prévia geralmente se adiciona 600 ml de liquido por kg de farinha.
digo liquido por que se trata da agua ja temperada com todos igredientes liquidos ou solidos utilizados na receita, lembrando que existem varias receitas umas com agua outras com leite etc etc.
espero ter ajudado!!

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Obrigado!

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