Massa de Pizza

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 12:28

[b]Olá colegas!

Meu nome é Valente e comprei uma AMASSADEIRA RAPIDA BRAESI 7KG 1CV 110/220V MOD. AR-07 REF. 6196, mas tenho dúvidas em como usá-la:
Quanto de água p/ cada kg de farinha, como ligar (se de vez ou em alguns tóques antes de ligar direto), o tempo certo p/ a massa ficar no ponto e por ai vai.
Se alguns dos colegas poderem me ajudar, agradeço de ante mão pq com certeza vou errar bem menos na minha produção.

Um grande abraço a todos e bons negócios.

por maurojonas brito em Seg 12 Abr 2010, 14:05

QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

por RITA MARQUES em Seg 12 Abr 2010, 16:37

BOA TARDE, PRECISO DE UMA MASSA DE PIZZA BOA PARA FABRICAR BROTINHOS PARA A REVENDA, POR FAVOR TEM ALGUMA?

por mineiro1003 em Seg 12 Abr 2010, 16:41

RITA MARQUES escreveu:BOA TARDE, PRECISO DE UMA MASSA DE PIZZA BOA PARA FABRICAR BROTINHOS PARA A REVENDA, POR FAVOR TEM ALGUMA?

Boa tarde Rita
Eu sou novato no ramo de pizza também . Mais se vc for no campo de busca e colocar : receita da massa secreta do Hassin vc vai ter a sua resposta .

Abraços do mineiro

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 18:21

maurojonas brito escreveu:QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

Olá Mauro!
Tomei um curso de pizza no SENAC e aprendi o básico.
Tem uns três meses q faço massa de pizza e quando faço, a massa sempre leva um pouco mais ou menos de água e tbm sempre tenho q colocar mais farinha de trigo.
Abri minha pequena empresa recentemente e como minha demanda ainda é pequena (vizinhos e colegas de faculdade), tenho produzido manualmente como aprendi. Mas os pedidos cresceram bastante e resolvi investir na amassadeira, porém ñ sou profissional do ramo (ainda) e estou preocupado pq c/ a amassadeira ñ sei se poderei parar p/ colocar mais farinha de trigo no caso de já ter colocado mais água q o necessário e tenho tbm preocupação c/ o ponto da massa para ñ ter muito prejuíjo.

Obs.: a amassadeira ainda está na caixa, mas de toda sorte vou começar a fazer testes esperando ñ perder muita massa c/ base nas orientações dos colegas mais experientes.

Obrigado pela atenção e bons negócios.

Um abraço,

Valente

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 18:32

Valente escreveu:
maurojonas brito escreveu:QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

Olá Mauro!
Tomei um curso de pizza no SENAC e aprendi o básico.
Tem uns três meses q faço massa de pizza e quando faço, a massa sempre leva um pouco mais ou menos de água e tbm sempre tenho q colocar mais farinha de trigo.
Abri minha pequena empresa recentemente e como minha demanda ainda é pequena (vizinhos e colegas de faculdade), tenho produzido manualmente como aprendi. Mas os pedidos cresceram bastante e resolvi investir na amassadeira, porém ñ sou profissional do ramo (ainda) e estou preocupado pq c/ a amassadeira ñ sei se poderei parar p/ colocar mais farinha de trigo no caso de já ter colocado mais água q o necessário e tenho tbm preocupação c/ o ponto da massa para ñ ter muito prejuíjo.

Obs.: a amassadeira ainda está na caixa, mas de toda sorte vou começar a fazer testes esperando ñ perder muita massa c/ base nas orientações dos colegas mais experientes.

Obrigado pela atenção e bons negócios.

Um abraço,

Valente

registrado · por **DOUTRINADOR** em Seg 12 Abr 2010, 19:03

Bom, vamos por partes Valente.

A masseira com um motor de 1 cv aguenta bem ir colocando mais material, somente eu aconselharia a trabalhar com metade da capacidade pra preservar os rolamentos do motor e mais alguma polia ou eixo que possua sistema de chaveta.

Porem se for adicionando aos poucos pode ir até a capacidade da masseira sem problemas, na verdade o problema é dar trancos no motor.

A massa estará no ponto quando começar a descolar das paredes do tacho.

Quanto a colocar mais agua ou mais farinha, faça da seguinte forma:
Coloque os ingredientes pesados que usualmente usa em sua receita.
Se notar que precisa de maior quantidade de farinha, adicione aos poucos mas anote o peso.
No caso da agua é a mesma coisa.

No fim do processo teste a massa, se ficou boa você encontrou o ponto ideál de ingredientes.

Com a mesma marca e quantidade de farinha, dificilmente haverá modificações na receita.

Abs

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 19:21

Agradeço as informações, vocês me ajudaram bastante.
Parabéns ao site pela qualidade e ao empenho dos participantes, em especial ao Mauro, o Geraldo e o Doutrinador.
Obrigado a todos.

Um grande abraço e bons negócios.

Valente

por Valente em Seg 12 Abr 2010, 19:23

Valente escreveu:Agradeço as informações, vocês me ajudaram bastante.
Parabéns ao site pela qualidade e ao empenho dos participantes, em especial ao Mauro, o Geraldo e o Doutrinador.
Obrigado a todos.

Um grande abraço e bons negócios.

Valente

por mineiro1003 em Seg 12 Abr 2010, 19:55

Fique a vontade para tirar as suas dúvidas hehehehehehe

por MARCO GOES em Dom 18 Abr 2010, 13:38

Amigos,

Faço a minha massa da seguinte maneira:

3 xícaras de trigo sem fermento
1 colher de sal
2 colheres de açucar
10g fermento biológico
1 ovo
1 xícara de leite morno
2 colheres de óleo comum

Misturo os ingredientes secos todos juntos, depois acrescento os líquidos e vou amassando manualmente até que a massa solte das mãos, vou acrescentando trigo aos poucos caso a massa esteja muito grudenta... deixo descansar por 1 hora fora da geladeira, depois deixo na geladeira para utilizar no dia seguinte..

Minhas perguntas são, estou fazendo correto, o que fazer para massa ficar mais elástica, mais difícil de rasgar quando for aberta??

Desde já agradeço...

Marco Góes

registrado · por **DOUTRINADOR** em Dom 18 Abr 2010, 15:30

Estou upando este tópico para que os amigos tenham a oportunidade de opinar.

No momento me encontro com uma cãibra cerebral, em função de ter de melhorar um pouco a minha massa.

Participem meus amigos.

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Obrigado!

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