Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 19:59 por Carlos Daia

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Hoje à(s) 17:30 por Carlos Daia

» MASSA PRÉ ASSADA
Hoje à(s) 16:22 por Glins

» Como calcular o valor da pizza
Ontem à(s) 20:00 por Carla Monique

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ontem à(s) 19:55 por govani

» MASSA DE PIZZA SEM SEGREDO
Ontem à(s) 19:35 por Carla Monique

» QUAL O PROCESSO CORRETO PARA COMERCIALIZAR PIZZAS CONGELADAS?
Ontem à(s) 18:45 por Carla Monique

» Embalagens para pizza cone
Ontem à(s) 06:25 por schuman

» Curso de Novembro 2017 do Fórum de Pizzas.
Sab 09 Dez 2017, 09:48 por schuman

» forno giratório itajobi
Sex 08 Dez 2017, 22:19 por HASSIN

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Sex 08 Dez 2017, 12:28 por Carlos Daia

» Embalagem para pizza em pedaço
Qui 07 Dez 2017, 17:01 por Lia Oliveri

» Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Qui 07 Dez 2017, 16:19 por schuman

» esfihas abertas o dia inteiro
Qui 07 Dez 2017, 15:33 por pizzariadadonarita

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 07 Dez 2017, 12:46 por Carlos Daia

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Qui 07 Dez 2017, 11:22 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Amassadeira
Qui 07 Dez 2017, 11:08 por schuman

» Como colocar infravermelho em um forno a gás 90 x 90
Qui 07 Dez 2017, 05:04 por Luke-

» Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaillos em Dezembro de 2017. Assista aqui o vídeo de chamada do Cheff.
Qua 06 Dez 2017, 20:11 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qua 06 Dez 2017, 14:32 por Carlos Daia

» Fornecedor linguiça Sadia
Qua 06 Dez 2017, 12:47 por Jose Santiago

» Forno de Esteira Elétrico ou Infrevermelho (a gás)?
Qua 06 Dez 2017, 11:59 por Luis Gustavo

» Manutenção Forno Do Volpi Pro 40.
Qua 06 Dez 2017, 10:24 por Demétrio

» Massa
Qua 06 Dez 2017, 09:35 por schuman

» Responda automático seu Facebook Messenger! GRÁTIS!
Ter 05 Dez 2017, 12:16 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2017, 10:47 por Carlos Daia

» Vendo equipamentos
Seg 04 Dez 2017, 18:29 por Gilberto Camargo

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Seg 04 Dez 2017, 17:28 por Carlos Daia

» pizza doce congelada
Seg 04 Dez 2017, 07:18 por Mara Oliveira

» Se a sua pizzaria não sai do vermelho, aprenda a mudar esta realidade no 1° Encontro Nacional de Donos de Pizzarias!
Seg 04 Dez 2017, 06:11 por schuman

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Sab 02 Dez 2017, 13:14 por Carlos Daia

» Recheio na massa pre assada
Sab 02 Dez 2017, 11:47 por Marcio Decares

» Forno Estarei Pizzatec
Sex 01 Dez 2017, 20:33 por Luis Gustavo

» Perdendo vendas no FACEBOOK? Solução GRÁTIS!
Sex 01 Dez 2017, 17:12 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Cansado de pagar 12% para o Ifood?
Sex 01 Dez 2017, 17:09 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Sex 01 Dez 2017, 16:43 por Carlos Daia

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Sex 01 Dez 2017, 13:18 por Vitor Cardoso

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Sex 01 Dez 2017, 07:55 por andremschneider

» Termometro para forno...qual comprar?
Qui 30 Nov 2017, 21:15 por Williamrio

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qua 29 Nov 2017, 13:29 por Carlos Daia

» Aumentar a vida de prateleira da massa de pizza
Qua 29 Nov 2017, 13:08 por Guilherme1

» SEGURANÇA DO TRABALHO. CONTAMOS AGORA COM O APOIO DE UM PROFISSIONAL PARA AS NOSSAS ORIENTAÇÕES
Qua 29 Nov 2017, 10:35 por Verrone

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Qua 29 Nov 2017, 10:20 por xxBismarkxx

» pizza de abacaxi como devo preparar
Ter 28 Nov 2017, 20:53 por Claudio J F D Lima

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 28 Nov 2017, 11:02 por Carlos Daia

» Consumo de Gás no Frio vs Calor
Ter 28 Nov 2017, 08:39 por HASSIN

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 27 Nov 2017, 16:05 por Carlos Daia

» VENDO AMASSADEIRA SEMI RÀPIDA
Seg 27 Nov 2017, 00:32 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Seg 27 Nov 2017, 00:29 por HASSIN

» Opnião sobre forno a lenha
Seg 27 Nov 2017, 00:28 por HASSIN

» Congelamento de pizzas, dúvidas - Mara Oliveira
Seg 27 Nov 2017, 00:03 por HASSIN

»  Receita de massa de salgados assados??
Sab 25 Nov 2017, 21:27 por HASSIN

» fermentação lenta
Sab 25 Nov 2017, 21:22 por HASSIN

» Vendo forno de esteira JJAC
Sab 25 Nov 2017, 18:59 por HASSIN

» Por que minha massa fica com cheiro de fermento muito ativo?
Sab 25 Nov 2017, 18:58 por HASSIN

» Gostaria da receita massa secreta
Sab 25 Nov 2017, 18:30 por HASSIN

» SALGADOS COM MASSA DE PIZZA
Sab 25 Nov 2017, 17:57 por schuman

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 25 Nov 2017, 13:36 por Carlos Daia

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Sex 24 Nov 2017, 16:58 por Carlos Daia

» Consultoria do Cheff Hassin Ghannam em Caruaru - PE
Sex 24 Nov 2017, 15:08 por HASSIN

» Massas
Sex 24 Nov 2017, 14:55 por HASSIN

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Sex 24 Nov 2017, 02:38 por HASSIN

» Venda de forno da marca Capital para pizzas
Sex 24 Nov 2017, 02:37 por HASSIN

» Não consigo acesso
Sex 24 Nov 2017, 02:29 por HASSIN

» quero abrir uma pizzaria
Sex 24 Nov 2017, 02:29 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qui 23 Nov 2017, 20:14 por HASSIN

» Solução para forno industrial.
Qui 23 Nov 2017, 16:08 por schuman

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Qui 23 Nov 2017, 15:32 por Carlos Daia

» CONGELAMENTO DE INGREDIENTES OU PRODUTOS
Qua 22 Nov 2017, 13:56 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qua 22 Nov 2017, 10:54 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (11471)
 
DED (8169)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4948)
 
MAURO LUCENA (3036)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2238)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1341)
 

Quem está conectado
207 usuários online :: 5 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 202 Visitantes :: 1 Motor de busca

AugustoPirozi, Cyntia de Freitas Ribeiro, maria ap, rafaelwayfarer, Raíssa campos

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 55552 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de marciocox

Os nossos membros postaram um total de 163944 mensagens em 11335 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

Massa de Pizza

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Massa de Pizza

Mensagem por Valente em Seg 12 Abr 2010, 12:28

[b]Olá colegas!

Meu nome é Valente e comprei uma
AMASSADEIRA RAPIDA BRAESI 7KG 1CV 110/220V MOD. AR-07 REF. 6196, mas tenho dúvidas em como usá-la:
Quanto de água p/ cada kg de farinha, como ligar (se de vez ou em alguns tóques antes de ligar direto), o tempo certo p/ a massa ficar no ponto e por ai vai.
Se alguns dos colegas poderem me ajudar, agradeço de ante mão pq com certeza vou errar bem menos na minha produção.

Um grande abraço a todos e bons negócios.


Última edição por Valente em Seg 12 Abr 2010, 12:31, editado 1 vez(es) (Razão : Ortografia)
avatar
Valente
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 12/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por Convidad em Seg 12 Abr 2010, 12:53

Enquanto não lhe respondem vc pode ir pesquisando ai em cima onde tem busca. Escreva massa que vai aparecer um monte de topicos referentes a massa.

Seja muito bem vindo ao forum de pizza minino!
Daqui apouco a turma da inteligencia responde vc .


Geraldo

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por maurojonas brito em Seg 12 Abr 2010, 14:05

QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por RITA MARQUES em Seg 12 Abr 2010, 16:37

BOA TARDE, PRECISO DE UMA MASSA DE PIZZA BOA PARA FABRICAR BROTINHOS PARA A REVENDA, POR FAVOR TEM ALGUMA?

RITA MARQUES
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 53
Localização : SÇAO JOSÉ DOS CAMPOS/SP
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 12/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por mineiro1003 em Seg 12 Abr 2010, 16:41

RITA MARQUES escreveu:BOA TARDE, PRECISO DE UMA MASSA DE PIZZA BOA PARA FABRICAR BROTINHOS PARA A REVENDA, POR FAVOR TEM ALGUMA?
Boa tarde Rita
Eu sou novato no ramo de pizza também . Mais se vc for no campo de busca e colocar : receita da massa secreta do Hassin vc vai ter a sua resposta .

Abraços do mineiro
avatar
mineiro1003
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Castelo
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 07/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default ESCLARECIMENTO

Mensagem por Valente em Seg 12 Abr 2010, 18:21

maurojonas brito escreveu:QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

Olá Mauro!
Tomei um curso de pizza no SENAC e aprendi o básico.
Tem uns três meses q faço massa de pizza e quando faço, a massa sempre leva um pouco mais ou menos de água e tbm sempre tenho q colocar mais farinha de trigo.
Abri minha pequena empresa recentemente e como minha demanda ainda é pequena (vizinhos e colegas de faculdade), tenho produzido manualmente como aprendi. Mas os pedidos cresceram bastante e resolvi investir na amassadeira, porém ñ sou profissional do ramo (ainda) e estou preocupado pq c/ a amassadeira ñ sei se poderei parar p/ colocar mais farinha de trigo no caso de já ter colocado mais água q o necessário e tenho tbm preocupação c/ o ponto da massa para ñ ter muito prejuíjo.

Obs.: a amassadeira ainda está na caixa, mas de toda sorte vou começar a fazer testes esperando ñ perder muita massa c/ base nas orientações dos colegas mais experientes.

Obrigado pela atenção e bons negócios.

Um abraço,

Valente


Última edição por Valente em Seg 12 Abr 2010, 18:31, editado 4 vez(es) (Razão : Ortografia)
avatar
Valente
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 12/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por Valente em Seg 12 Abr 2010, 18:32

Valente escreveu:
maurojonas brito escreveu:QUERIDO VALENTE;

PRÁ FACILITAR O " PONTO DE PARTIDA " DESSAS INFORMAÇÕES,FICARIA MAIS FÁCIL SE VOCÊ NOS DISSER ATÉ ONDE VOCÊ CONHEÇE DE PIZZA.OK?

MAURO

Olá Mauro!
Tomei um curso de pizza no SENAC e aprendi o básico.
Tem uns três meses q faço massa de pizza e quando faço, a massa sempre leva um pouco mais ou menos de água e tbm sempre tenho q colocar mais farinha de trigo.
Abri minha pequena empresa recentemente e como minha demanda ainda é pequena (vizinhos e colegas de faculdade), tenho produzido manualmente como aprendi. Mas os pedidos cresceram bastante e resolvi investir na amassadeira, porém ñ sou profissional do ramo (ainda) e estou preocupado pq c/ a amassadeira ñ sei se poderei parar p/ colocar mais farinha de trigo no caso de já ter colocado mais água q o necessário e tenho tbm preocupação c/ o ponto da massa para ñ ter muito prejuíjo.

Obs.: a amassadeira ainda está na caixa, mas de toda sorte vou começar a fazer testes esperando ñ perder muita massa c/ base nas orientações dos colegas mais experientes.

Obrigado pela atenção e bons negócios.

Um abraço,

Valente
avatar
Valente
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 12/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por Convidad em Seg 12 Abr 2010, 18:49

Valente, o Doutrina tambem manja do assunto.
Ver com ele. Enquanto o Mauro não vem.
Ja que tou vendo que vc ta ancioso pra uzar sua masseira.
Uma coisa posso adiantar não a necessidade de desligar pra colocar pequenas quantidades de ingredientes.

Geraldo

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 12 Abr 2010, 19:03

Bom, vamos por partes Valente.

A masseira com um motor de 1 cv aguenta bem ir colocando mais material, somente eu aconselharia a trabalhar com metade da capacidade pra preservar os rolamentos do motor e mais alguma polia ou eixo que possua sistema de chaveta.

Porem se for adicionando aos poucos pode ir até a capacidade da masseira sem problemas, na verdade o problema é dar trancos no motor.

A massa estará no ponto quando começar a descolar das paredes do tacho.

Quanto a colocar mais agua ou mais farinha, faça da seguinte forma:
Coloque os ingredientes pesados que usualmente usa em sua receita.
Se notar que precisa de maior quantidade de farinha, adicione aos poucos mas anote o peso.
No caso da agua é a mesma coisa.

No fim do processo teste a massa, se ficou boa você encontrou o ponto ideál de ingredientes.

Com a mesma marca e quantidade de farinha, dificilmente haverá modificações na receita.

Abs

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Obrigado!

Mensagem por Valente em Seg 12 Abr 2010, 19:21

Agradeço as informações, vocês me ajudaram bastante.
Parabéns ao site pela qualidade e ao empenho dos participantes, em especial ao Mauro, o Geraldo e o Doutrinador.
Obrigado a todos.

Um grande abraço e bons negócios.

Valente


Última edição por Valente em Seg 12 Abr 2010, 19:22, editado 1 vez(es) (Razão : Ortografia)
avatar
Valente
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 12/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por Valente em Seg 12 Abr 2010, 19:23

Valente escreveu:Agradeço as informações, vocês me ajudaram bastante.
Parabéns ao site pela qualidade e ao empenho dos participantes, em especial ao Mauro, o Geraldo e o Doutrinador.
Obrigado a todos.

Um grande abraço e bons negócios.

Valente
avatar
Valente
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 12/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por mineiro1003 em Seg 12 Abr 2010, 19:55

Fique a vontade para tirar as suas dúvidas hehehehehehe
avatar
mineiro1003
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Castelo
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 07/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por MARCO GOES em Dom 18 Abr 2010, 13:38

Amigos,

Faço a minha massa da seguinte maneira:

3 xícaras de trigo sem fermento
1 colher de sal
2 colheres de açucar
10g fermento biológico
1 ovo
1 xícara de leite morno
2 colheres de óleo comum

Misturo os ingredientes secos todos juntos, depois acrescento os líquidos e vou amassando manualmente até que a massa solte das mãos, vou acrescentando trigo aos poucos caso a massa esteja muito grudenta... deixo descansar por 1 hora fora da geladeira, depois deixo na geladeira para utilizar no dia seguinte..

Minhas perguntas são, estou fazendo correto, o que fazer para massa ficar mais elástica, mais difícil de rasgar quando for aberta??

Desde já agradeço...

Marco Góes
avatar
MARCO GOES
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : MANAUS
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 11/04/2010
Emprego/lazer : Empresario
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 18 Abr 2010, 15:30

Estou upando este tópico para que os amigos tenham a oportunidade de opinar.

No momento me encontro com uma cãibra cerebral, em função de ter de melhorar um pouco a minha massa.

Participem meus amigos.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por Convidad em Dom 18 Abr 2010, 17:17

Prezado Marcos Goes,
Você esta fazendo a massa com pouco liquido, assim ela fica seca e rasga na hora de abrir.Não ha necessidade de acrescentar trigo aos poucos caso a massa esteja muito grudenta,basta você ir sovando até dar o ponto.O terminar de sovar a massa,você pode bolear e levar para geladeira onde ocorrerá a fermentação

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa de Pizza

Mensagem por Convidad em Seg 19 Abr 2010, 00:21

geralmente a quantidade de agua utilizada na massa varia pra mais ou pra menos.
isso ocorre por conta de fatores como, umidade da farinha, clima tempo, tipo da farinha,
então quase sempre vai ser necessário acrescentar mais agua ou mais farinha na massa.
como disse o amigo doutrinador, assim que perceber que a massa esta descolando bem das paredes da masseria significa que esta atingindo seu ponto.
quando vc retira a massa da masseira, a mesma deve ficar com as paredes quase limpas segurando apenas pedaços de massa onde geralmente enrroscam na retirada.
para uma masseira de 7 kg o ideal é bater de 5 kg por vez.
para uma medida prévia geralmente se adiciona 600 ml de liquido por kg de farinha.
digo liquido por que se trata da agua ja temperada com todos igredientes liquidos ou solidos utilizados na receita, lembrando que existem varias receitas umas com agua outras com leite etc etc.
espero ter ajudado!!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum