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FORNO A LENHA DUAL

Qual marca de farinha ?

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default Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Sab 04 Abr 2009, 10:17

Relembrando a primeira mensagem :

Ola amigos do forum,

gostaria de saber dos que sao profissionais, qual marca de farinha estao usando ?

obrigado,

andre

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default Farinha 00

Mensagem por Convidad em Dom 10 Maio 2009, 11:03

Andre,

Onde você compra farinha 00 em São Paulo?

Abraço

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Dom 10 Maio 2009, 11:16

no supermercado santa luzia..... tem uma que se chama granarolo tipo 0 para paes e pizzas que e melhor que a 00 que eles tem la (divela)..... todas italianas.... so se prepare para pagar 5 reias o Kg de farinha....

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Ospite em Dom 10 Maio 2009, 19:08

oi Andre ness faixa de preço aqui em Vitoria tambem encontrei farinhas boas. alias pela verdade, aqui custam mais ainda.
uma farinha 00 da divella custa R$ 9,00!!!!
e uma 0 R$ 7,00. sinceramente per fare la pizza per me mia moglie e mia figlia tutto bene, ma se si parla di commercio, come faccio a fare digerire questo prezzo al cliente?. um abraço

Ospite
Convidado


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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Dom 10 Maio 2009, 19:39

este e o ponto...... eu compro pois faco pizzas para a familia.... mais comercialmente tem que arrumar outro jeito.... vc pretende abrir um negocio ?

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Dom 10 Maio 2009, 21:09

Andre,

Valeu pela dica do gluten. A minha receita tem hidratação de 56% mas considerando a água do sourdough, vai para 58. Ainda não achei uma farinha nacional que me possibilitasse uma hidratação maior do que 60%. Vou testar a adição do gluten.

Abraço.

PS: posso te adicionar no MSN? Tenho o mesmo perfil que você, pizza é um hobbie (e uma obsessão), faço apenas para a minha família e da minha esposa.

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Dom 10 Maio 2009, 22:04

demorou atingir 65% de hidratacao.... mais fui desenvolvendo tecnicas de mistura e tempos de descanco, que hoje faco pizzas com esta hidratacao.... e paes com hidratacao de 85% a 90%........

pode me adc no msn, fico muito pouco... mais as vezes vc me acha la...

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Ospite em Seg 11 Maio 2009, 07:50

Oi Andre, para me tambem a pizza foi ate hoje uma "doença". e vendo da Italia è quasi uma pandemia. mas como aqui todo mundo me pede para fazer pizza, estou seriamente pensando em fazer desta paixao um negocio. e por isso que estou na busca dessa maldita farinha e sempre interessado ao assunto do glutem, mas ainda nao encontrei aqui. querida Sao Paulo...

Ospite
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Seg 11 Maio 2009, 08:21

e isto ai Luca !! uma coisa que tbem sinto diferenca e peneirar a farinha.... parece que ela fica mais solta, e melhor para absorver a agua.....

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Ospite em Seg 11 Maio 2009, 09:08

è verdade . eu tambem peneiro a farinha. ajuda bastante. mas como se diz na Italia: da un asino è difficile tirare fuori un cavallo, que significa mais o meno que a partir de um burro è dificil conseguir um cavalo. peneirar ajuda mas a base que encontro aqui è...burro.

Ospite
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Seg 11 Maio 2009, 10:25

hahahahahah !!!

Convidad
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Seg 11 Maio 2009, 11:38

Eu sempre gostei de peneirar a farinha.
Esperialmente para evitar que alguma impureza apareça na massa.

Convidad
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por arrichiello em Seg 10 Ago 2009, 13:12

comprei a farinha 101 (assai atacadista) citada aqui neste topico à tempos atras, já a usei por uma vez e me pareceu de excelente qualidade, vou fazer mais alguns testes e depois falo mais a respeito...

abs
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Seg 10 Ago 2009, 22:20

Lendo e aprendendo bastante por aqui, também ...

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Walquieri em Ter 11 Ago 2009, 19:52

Aqui onde moro existe uma industria da Dallas, não sei se alguem ja usou essa farinha e se a mesma é indicada para o ramo de pizzaria, alguem ja ouviu falar?

http://www.grupodallas.com.br/prod_far_trigo_dallas.php

no site tem os dados da mesma!!!
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Ferrari em Ter 11 Ago 2009, 20:33

Gosto da farinha Renata e da Bunge... para mim sao as melhores...

Abcs
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Pizzaman em Seg 19 Out 2009, 19:15

Ola amigos, sou novo no forum e estou para inalgurar minha pizzaria delivery mais sou meio mal informado sobre fornecedores dos produtos aqui no rio de janeiro

Alguem do rio de janeiro pode me endicar onde posso arrumar Farinha Bunger ou Renata em quantidade?

E tb gostaria de saber onde comprar queijo scala ou 3 marias pois pelo que eu ando lendo pelo forum são os melhores

muito obrigado pela ajuda desde ja !

Pizzaman
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidad em Seg 19 Out 2009, 19:56

Boa noite Pizzaman!

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias!

Este fórum tem o propósito de estimular a troca de idéias e experiências a respeito dos temas de interesse dos usuários e profissionais da área de pizzaria. Os conceitos, opiniões, mensagens e tópicos emitidos pelos participantes não traduzem necessariamente a opinião da administração do Fórum. Ainda, o Fórum Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias se exime de qualquer responsabilidade sobre o conteúdo e direitos autorais de mensagens e tópicos publicados pelos membros participantes.

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Sobre suas dúvidas:

http://www.latscala.com.br/site/produtos/mussarela
Aqui no site dos laticínios scala tem os contatos e aí você pode contactá-los e solicitar um representante aí do Rio. A fábrica é em Minas, mas acredito que há distribuição no Rio.

Você pode fazer o mesmo com as marcas Renata e Bunge de farinha:
www.bunge.com.br/

http://www.selmi.com.br/produtos/index.php?lp=renata&linha=01


Se houver algum membro do Rio que possa te ajudar certamente o fará!

Att

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Dona Giovana em Sab 09 Jan 2010, 14:35

Gostaria de saber mais informações sobre o glúten...eu compro separado...ele vem na farinha...porque tenho de usar o glúten na massa de pizza..que diferença faz o uso do glúten na massa

Abs
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Mameluco's em Dom 10 Jan 2010, 02:40

Olá Dona Giovana !

O glúten é uma proteína presente no trigo .

Ele é formado quando se adiciona água à farinha, onde seus dois componentes (gliadina e glutenina) se aglomeram para formar a massa. Conforme a massa é trabalhada, o glúten confere elasticidade, plasticidade e adesividade, permitindo o crescimento do pão, sua maciez e boa textura.
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por AAF em Ter 12 Jan 2010, 12:51

Nabhan escreveu:
O VWG (Vital Wheat Gluten) eu compro no www.pontodaspadarias.com.br

aBS.,
Nabhan

Olá a todos,

esse sería o GLUTEN VITAL DE TRIGO 78?

como se usa?
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por AAF em Qua 13 Jan 2010, 13:24

Ou tería outra marca?
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Laércio Surian em Qui 07 Jul 2011, 18:57

No empório da Pizzaria Speranza em Moema - SP - bem como na Padaria 13 de Maio tbem de Moema, tem a farinha 00 do Molino Caputo em pactes de 01 kg, esta farinha é a mesma utilizada para fazer a "Vera Pizza napolitana".

Abs,

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por DUDAVIOTO em Sex 08 Jul 2011, 00:27

LLaercio,
onde compramos em maior quantidade ???
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Felippevp em Sab 09 Jul 2011, 10:26

Pizzaman escreveu:Ola amigos, sou novo no forum e estou para inalgurar minha pizzaria delivery mais sou meio mal informado sobre fornecedores dos produtos aqui no rio de janeiro

Alguem do rio de janeiro pode me endicar onde posso arrumar Farinha Bunger ou Renata em quantidade?

E tb gostaria de saber onde comprar queijo scala ou 3 marias pois pelo que eu ando lendo pelo forum são os melhores

muito obrigado pela ajuda desde ja !

Olá amigo, vc consegue encontrar a bunge nos mercados assaí, esta semana estava na faixa de 8 reais, eu particularmente comprei no atacadão, pois a mesma estava 7,5 reais, com relação a mussarela, no assaí tb tem muita variedade, scala eu não vi esta semana, mas a 3 marias eu vi no atacadão (vicente de carvalho) eu trabalho com a girolanda e com a italac de segunda opção, a girolanda sempre tem no assaí (qualquer um) e a italac sempre tem no atacadão, vc tem que trabalhar com uma boa e que vc tenha certeza que sempre encontrará, até prq mudar sempre de marca não personaliza a sua pizza, espero ter ajudado e boas vendas a todos.
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Laércio Surian em Sab 09 Jul 2011, 21:48

Aqui em S. Paulo, a maioria das pizzarias utiliza a farinha Anaconda, as mussarelas que te indicaram tambem são muito utilizadas aqui.

Abs,

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidado em Sab 09 Jul 2011, 22:13

Laércio,

Gostaria de experimentar sua farinha.

Tens algum local aqui em Porto Alegre onde ela seja comercializada ??????

Abç

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Laércio Surian em Sab 09 Jul 2011, 22:25

Flavio,

Como disse, a farinha Anaconda é a mais utilizada em S. Paulo, porém a que eu comercializo é a farinha italiana 00 do Molino Caputo.

Abs,

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidado em Sab 09 Jul 2011, 22:28

Laércio,

Sei disso !!!!

Gostaria de testar a Molino Caputo!!
Tens como informar onde adquiri-la para teste em Porto Alegre????

Flávio

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Laércio Surian em Sab 09 Jul 2011, 23:13

Flavio,

Na verdade não temos distribuidores, masposso efetuar a venda para voce, passe-me um e-mail < lsurian@globo.com >, com seus dados e eu entro em contato para acertarmos sua compra.

Abs,

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidado em Dom 10 Jul 2011, 09:50

Laércio,

Te mando um e.mail.

Importante: Falo de teste, não de volume, inicialmente, OK ?!?!

Abç

Flávio

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Laércio Surian em Dom 10 Jul 2011, 14:26

Flavio,

OK, o produto fala por si, vc vai adorar!!

Abs,

Laércio
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por cia da pizza em Qua 20 Jul 2011, 07:46

Aqui em Foprtaleza-ce, todos os donos de pizzaria que eu conheço usam a FARINHA FINNA, é a melhor com certeza
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default Marca de farinha.

Mensagem por Rinaldo de Lima em Dom 24 Jul 2011, 12:50

Quais são as melhores marcas de farinha no Estado de São Paulo???

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Laércio Surian em Dom 24 Jul 2011, 17:28

Rinaldo,

A mais utilizada na cidade de S. Paulo é a Anaconda, veja que me refiro a quantidade vendida, e numero de usuarios, e não a qualidade, porém acredito que a considerem boa, afinal a grande maioria a usa.
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Convidado em Dom 24 Jul 2011, 18:31

E das farinhas que se encontra em qualquer mercado, qual a melhor?

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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por Dona Giovana em Dom 24 Jul 2011, 19:05

Laércio Surian, como faço para comprar essa farinha que vc representa aqui em Cuiabá? Como é o processo de venda... gostaria de mais informações. grande abraço

Abdalla
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default Farinha

Mensagem por betofrotta em Ter 26 Jul 2011, 11:10

Pizzaman escreveu:Ola amigos, sou novo no forum e estou para inalgurar minha pizzaria delivery mais sou meio mal informado sobre fornecedores dos produtos aqui no rio de janeiro

Alguem do rio de janeiro pode me endicar onde posso arrumar Farinha Bunger ou Renata em quantidade?

E tb gostaria de saber onde comprar queijo scala ou 3 marias pois pelo que eu ando lendo pelo forum são os melhores

muito obrigado pela ajuda desde ja !

Vai no Assaí.
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default Re: Qual marca de farinha ?

Mensagem por morten em Seg 02 Jun 2014, 21:24

aonde vende: glúten de trigo vital é a proteína insolúvel da farinha de trigo.
  em nordeste?

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