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novo em pizzaria
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
novo em pizzaria
gostaria de me informar, se essa massa que está no post dá pra fazer pré assada...e como amarzenar...e qual e onde encontro a tal famosa receita secreta do nosso mestre...
Comandante Rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País :
Re: novo em pizzaria
Seja bem vindo Comandante.
(Fazia tempo que não batia continência)
Seja bem vindo a familia.
A massa secreta é muito boa pra massa pré-assada.
O link para a receita está aqui:
Nova versão da receita secreta.
Para armazena-la eu utilizo sacos pra congelamento.
Coloco no maximo 3 discos em cada saco e após atingir a temperatura ambiente (esfriar) eu a coloco em geladeira, a 7º C e armazeno por até oito dias sem prejuizo no sabor.
O Mestre Hassin me parece que aconselha a armazenar por 3 dias, mas eu não obedeço.
Qualquer duvida estamos aqui para servi-lo.
Abraços
(Fazia tempo que não batia continência)
Seja bem vindo a familia.
A massa secreta é muito boa pra massa pré-assada.
O link para a receita está aqui:
Nova versão da receita secreta.
Para armazena-la eu utilizo sacos pra congelamento.
Coloco no maximo 3 discos em cada saco e após atingir a temperatura ambiente (esfriar) eu a coloco em geladeira, a 7º C e armazeno por até oito dias sem prejuizo no sabor.
O Mestre Hassin me parece que aconselha a armazenar por 3 dias, mas eu não obedeço.
Qualquer duvida estamos aqui para servi-lo.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: novo em pizzaria
sim...mas o que eu não entendi, foi que apareceram duas receitas...uma que leva até no liquidificador....qual é a receita secreta...a primeira ou a segunda...
Comandante Rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País :
Re: novo em pizzaria
Boa noite Comandante!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
As duas receitas são da massa secreta, mas a segunda (nova versão) é uma evolução da primeira. O Hassin postou sua receita de massa secreta e após efetuar algumas modificações postou sua nova versão.
Qualque dúvida estamos à disposição!
Att
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
As duas receitas são da massa secreta, mas a segunda (nova versão) é uma evolução da primeira. O Hassin postou sua receita de massa secreta e após efetuar algumas modificações postou sua nova versão.
Qualque dúvida estamos à disposição!
Att
Isa
Convidad- Convidado
Re: novo em pizzaria
Vou postar a receita para um quilo, que foi calculada pela Moderadora ISA:
Segue a receita:
- 1,080 kg de farinha de trigo
- 1
colher de sopa de orégano
- 1 pitada de
pimenta do reino
- 1 pitada de noz moscada
Coloque todos estes ingredientes em uma vasilha
No liquidificador, coloque o seguinte:
- 1 ovo inteiro
- 18 gramas
de fermento fresco
- 6 gramas de maçã (Com casca)
- 6 gramas de
manteiga
- 46 gramas de açúcar
- 21 gramas de sal
- 20
gramas de leite em pó
- 100 ml de água
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 400 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa
Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.
Reservar os 400 ml de água até
a 2ª etapa..
Levar o caldo e derramar
na vasilha com a farinha. E seguidamente, derramar os 400 ml de água
restantes à mescla lentamente.
Despejar
a massa em uma superfície lisa e começar a amassá-la o suficiente para
que a massa fique lisa e homogênea. Concluído o
tempo de batimento iniciar o processo de peso e corte.
Neste processo, use uma espátula e uma balança para pesar
as massas.
Pesos sugeridos:
Os pesos
conferidos a cada tamanho podem variar em cada pizzaria.
Os pesos melhores indicados para a massa secreta
pré-assada são:
- Pizza
Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm
- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm
- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm
- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm
Os pesos melhores indicados para a massa secreta
fresca são:
- Pizza
Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm
- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm
-
Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm
- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm
Boa
Sorte!
Segue a receita:
- 1,080 kg de farinha de trigo
- 1
colher de sopa de orégano
- 1 pitada de
pimenta do reino
- 1 pitada de noz moscada
Coloque todos estes ingredientes em uma vasilha
No liquidificador, coloque o seguinte:
- 1 ovo inteiro
- 18 gramas
de fermento fresco
- 6 gramas de maçã (Com casca)
- 6 gramas de
manteiga
- 46 gramas de açúcar
- 21 gramas de sal
- 20
gramas de leite em pó
- 100 ml de água
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 400 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa
Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.
Reservar os 400 ml de água até
a 2ª etapa..
Levar o caldo e derramar
na vasilha com a farinha. E seguidamente, derramar os 400 ml de água
restantes à mescla lentamente.
Despejar
a massa em uma superfície lisa e começar a amassá-la o suficiente para
que a massa fique lisa e homogênea. Concluído o
tempo de batimento iniciar o processo de peso e corte.
Neste processo, use uma espátula e uma balança para pesar
as massas.
Pesos sugeridos:
Os pesos
conferidos a cada tamanho podem variar em cada pizzaria.
Os pesos melhores indicados para a massa secreta
pré-assada são:
- Pizza
Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm
- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm
- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm
- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm
Os pesos melhores indicados para a massa secreta
fresca são:
- Pizza
Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm
- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm
-
Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm
- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm
Boa
Sorte!
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: novo em pizzaria
essa massa depois de pre assada pode ficar quantos dias fora da geladeira...
Comandante Rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País :
Re: novo em pizzaria
BOA NOITE MEU AMIGO.
RESPONDENDO A SUA PERGUNTA:
A MASSA PODE FICAR UM DIA FORA DA GELADEIRA MAS APENAS UM DIA!
LOGO DEPOIS DESTE DIA APENAS REFRIGERADA E DURARÁ NO MÁXIMO 7 DIAS, OK.
BOA SORTE E SUCESSO MEU AMIGO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
RESPONDENDO A SUA PERGUNTA:
A MASSA PODE FICAR UM DIA FORA DA GELADEIRA MAS APENAS UM DIA!
LOGO DEPOIS DESTE DIA APENAS REFRIGERADA E DURARÁ NO MÁXIMO 7 DIAS, OK.
BOA SORTE E SUCESSO MEU AMIGO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
Comandante Rj escreveu:essa massa depois de pre assada pode ficar quantos dias fora da geladeira...
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14066
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: novo em pizzaria
Boa tarde nobre amigo HASSIN, gostaria MUITO de poder participar do curso que vc se dá, porém sou do Rio de Janeiro., e é longe...gostaria de saber quanto tempo leva o curso., e se tem lugar para dormir e se paga algo a mais para isso....desde já segue meu muito obrigado...
Comandante Rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País :
Re: novo em pizzaria
para pré assar a massa eu tenho que usar discos de alumínio (esses que já vem pronto, tipo uma tela no meio ou forma tradicional untada de óleo...obrigado nobre amigo
Comandante Rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País :
Re: novo em pizzaria
Boa tarde Comandante,
tambem sou do Rio de Janeiro, e tive o prazer de participar da primeira turma do curso do Hassin, te digo que foi tudo de bom para mim.
são cinco dias uteis so aprendendo, num ambiente excelente.
entram pessoas de niveis diferentes de conhecimento, mas lá vc não sente esta diferença pelo fato que todos acabam se igualando no mesmo nivel.
clique neste link que vc tera maiores informações, e tambem tera o telefone do curso para vc falar com a DED.
que esclarecera todas as suas duvidas
Abraços
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/cursos-f17/cursos-para-mestres-pizzaiollos-do-hassin-em-sao-paulo-inscricoes-abertas-t1582-350.htm#35833
tambem sou do Rio de Janeiro, e tive o prazer de participar da primeira turma do curso do Hassin, te digo que foi tudo de bom para mim.
são cinco dias uteis so aprendendo, num ambiente excelente.
entram pessoas de niveis diferentes de conhecimento, mas lá vc não sente esta diferença pelo fato que todos acabam se igualando no mesmo nivel.
clique neste link que vc tera maiores informações, e tambem tera o telefone do curso para vc falar com a DED.
que esclarecera todas as suas duvidas
Abraços
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/cursos-f17/cursos-para-mestres-pizzaiollos-do-hassin-em-sao-paulo-inscricoes-abertas-t1582-350.htm#35833
Comandante Rj escreveu:Boa tarde nobre amigo HASSIN, gostaria MUITO de poder participar do curso que vc se dá, porém sou do Rio de Janeiro., e é longe...gostaria de saber quanto tempo leva o curso., e se tem lugar para dormir e se paga algo a mais para isso....desde já segue meu muito obrigado...
Convidad- Convidado
Re: novo em pizzaria
Comandante, boa tarde!
Respondi as suas perguntas em MP (mensagem privada). Para vê-la é só clicar em Mensagem Privada na barra de Ínicio, ok?
Atte.
Respondi as suas perguntas em MP (mensagem privada). Para vê-la é só clicar em Mensagem Privada na barra de Ínicio, ok?
Atte.
Comandante Rj escreveu:Boa tarde nobre amigo HASSIN, gostaria MUITO de poder participar do curso que vc se dá, porém sou do Rio de Janeiro., e é longe...gostaria de saber quanto tempo leva o curso., e se tem lugar para dormir e se paga algo a mais para isso....desde já segue meu muito obrigado...
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

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(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: novo em pizzaria
Olá meu amigo,
Bom dia!
Vi que já responderam a você as primeiras perguntas sobre o curso e aproveito para agradecer ao Newton e a Ded.
Quanto às massas você poderá seguir o seguinte procedimento:
Se usar a massa secreta, nao é preciso untar com óleo as bandejas de alumínio.
Coloque os discos na bandeja e deixe-os assas em fogo lento, com pouca temperatura, pois isso permitirá um crescimento maior da massa e ela ficará mais esponjosa e macia depois de fria.
Seria bom saber que tipo de forno vc está usando, pois assim, poderei te dar uma melhor assessoria está bem.
Boa sorte e sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam
Bom dia!
Vi que já responderam a você as primeiras perguntas sobre o curso e aproveito para agradecer ao Newton e a Ded.
Quanto às massas você poderá seguir o seguinte procedimento:
Se usar a massa secreta, nao é preciso untar com óleo as bandejas de alumínio.
Coloque os discos na bandeja e deixe-os assas em fogo lento, com pouca temperatura, pois isso permitirá um crescimento maior da massa e ela ficará mais esponjosa e macia depois de fria.
Seria bom saber que tipo de forno vc está usando, pois assim, poderei te dar uma melhor assessoria está bem.
Boa sorte e sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam
Comandante Rj escreveu:para pré assar a massa eu tenho que usar discos de alumínio (esses que já vem pronto, tipo uma tela no meio ou forma tradicional untada de óleo...obrigado nobre amigo
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14066
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: novo em pizzaria
Ola vou aproveitar o gancho no nosso amigo comandante, teno o forno Camargo a gás, a que temperatura e quanto tempo posso deixar a massa para que fique pré assada e depoisde recheada quantos minutos a mais tenho que deixa-la para ficar pronta, um abraço.
Bene Leonardo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 22/03/2010
País :
Re: novo em pizzaria
Caro amigo Hassin, tenho 2 fornos., um elétrico da marca Capital com 3 camaras independentes e um a gas da marca metalnox com tampa de vidro tipo quilhotina e esse possue uma especie de grelha no meio do forno...claro que vou usar a massa secreta e vou usar a segunda aperfeiçoada, que leva noz moscada, leite me pó e é colocada no liquidificador., pra essa massa não preciso usar óleo nas bandejas, porem não posso usar telas em vez de bandejas? Desde já estou grato
Comandante Rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País :
Re: novo em pizzaria
Comandante
pessoalmente quando usava tela antes eu pre-assava na forma de aluminio,
mas na hora de assar com ela montada e que eu colocava na tela.
nunca experimentei abri-la e depois de aberta colocar na tela para pré -assar
newton
pessoalmente quando usava tela antes eu pre-assava na forma de aluminio,
mas na hora de assar com ela montada e que eu colocava na tela.
nunca experimentei abri-la e depois de aberta colocar na tela para pré -assar
newton
Comandante Rj escreveu:Caro amigo Hassin, tenho 2 fornos., um elétrico da marca Capital com 3 camaras independentes e um a gas da marca metalnox com tampa de vidro tipo quilhotina e esse possue uma especie de grelha no meio do forno...claro que vou usar a massa secreta e vou usar a segunda aperfeiçoada, que leva noz moscada, leite me pó e é colocada no liquidificador., pra essa massa não preciso usar óleo nas bandejas, porem não posso usar telas em vez de bandejas? Desde já estou grato
Convidad- Convidado
Re: novo em pizzaria
Cara Bene,
Te contarei algo:
Cada forno possui uma técnica, uma manha, um princípio.
Nem todos sao iguais, nem todos operam da mesma forma.
Apesar disso, eles nao sao difíceis de operar, desde o momento que vc resolve conhecê-los a fundo.
Gostaria de poder te ajudar com respostas mais concretas, porém, nao conheço o teu forno, entao, te oriento a conhecer o teu forno criando uma ponte de intimidade com ele e assim poderá descobrir os seus mistérios mais importantes e alcançando com êxito todas as performances desejadas ok.
Ponha atençao no seu funcionamento,
Boa sorte e sucesso minha amiga.
Atte.
Hassin Ghannam
Hassin Ghannam
Te contarei algo:
Cada forno possui uma técnica, uma manha, um princípio.
Nem todos sao iguais, nem todos operam da mesma forma.
Apesar disso, eles nao sao difíceis de operar, desde o momento que vc resolve conhecê-los a fundo.
Gostaria de poder te ajudar com respostas mais concretas, porém, nao conheço o teu forno, entao, te oriento a conhecer o teu forno criando uma ponte de intimidade com ele e assim poderá descobrir os seus mistérios mais importantes e alcançando com êxito todas as performances desejadas ok.
Ponha atençao no seu funcionamento,
Boa sorte e sucesso minha amiga.
Atte.
Hassin Ghannam
Hassin Ghannam
Bene Leonardo escreveu:Ola vou aproveitar o gancho no nosso amigo comandante, teno o forno Camargo a gás, a que temperatura e quanto tempo posso deixar a massa para que fique pré assada e depoisde recheada quantos minutos a mais tenho que deixa-la para ficar pronta, um abraço.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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País :
Re: novo em pizzaria
Meu amigo Hassin muito obrigado pela sua resposta achei que já estava excluida deste forum, pq ninguem me respondia, um abraço a todos e logo logo terei noticias maravilhosa para passar para vcs um bj a todos
Bene Leonardo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 22/03/2010
País :
Re: novo em pizzaria
Que é isto menina
não haveria motivo para exclui-la.
as vezes demoramos um pouco, mas a resposta cheag.
sempre que se sentir excluida nos faça uma visitinha, que vc verá que sempre será bem recebida
abraços
newton
não haveria motivo para exclui-la.
as vezes demoramos um pouco, mas a resposta cheag.
sempre que se sentir excluida nos faça uma visitinha, que vc verá que sempre será bem recebida
abraços
newton
Bene Leonardo escreveu:Meu amigo Hassin muito obrigado pela sua resposta achei que já estava excluida deste forum, pq ninguem me respondia, um abraço a todos e logo logo terei noticias maravilhosa para passar para vcs um bj a todos
Convidad- Convidado

» DUVIDAS SOBRE UM NOVO BRAÇO MINHA PIZZARIA.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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