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Mensagem por Alessandro Sab 01 Maio 2010, 00:24

Sres,

Tenho visto muitos tópicos com receitas de massas, muitas variedades de receitas, algumas com poucos insumos, outras com um numero maior de insumos, porém qdo pensamos em massa e ingredientes, tbm questionamos sobre rentabilidade e custos.

Dentro desta premissa minha questão é a seguinte?

1) Qual das variedades de massa disponíveis hj no mercado pode oferecer um melhor custo benefício?
2) Em se tratando de rentabilidade, qual a receita que mais agrega valor ao nosso negócio?
3) Definitivamente, qual a receita da massa definitiva?

Sei que estas questões podem ser muito mais pessoais e até mesmo locais, mas estou questionando pelo lado da rentabilidade e custo/benefício.

Abraços
Alessandro
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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 00:43

Alessandro, tudo bem ?

Realmente essa questão é bem pessoal e local mesmo.

Veja que aqui no fórum tem pessoas que gostam de massa tipo pan (mais grossa), estilo americano, fina, com fermentação rápida, com fermentação lenta, etc...

Se vc realmente só pensam em custo benefício, teria a massa pobre, sem adição de nenhum tipo de gordura, mais barata, mas o paladar pode não agradar a outros.

As massas mas ricas, com gorduras, manteigas, ovos, leite, cachaça, etc, vão ter característica diferentes em crocância e sabor.

Portanto não sei se existiria uma massa assim do tipo que vc cita, que agrade a todos e seja mais em conta.

Lembre que até mesmo na sua cidade, vc tem faixas de rendas diferentes, tendo públicos diferentes, alguns com massa mais fina e crocante e pouco recheio, outros com massa de torta e recheio transbordando.

Abs

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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 01 Maio 2010, 08:52

Meu amigo Ricardo sempre encontra um jeito de colocar a cachaça no assunto. Grande Ricardo.

Façamos uma abordagem lógica do tema proposto por você.

Um exemplo de custo regional diferente e comprovado é o que acontece comigo e com o Valdemir (Feliana):

Trabalhamos com a massa secreta.

Pra mim o disco 35 custa R$ 0,61.
Pro Valdemir, o mesmo disco 35 fica em R$ 0,43.
Fiz os cálculos pra outras pessoas levando em consideração os preços em suas regiões e cheguei até a R$ 1,32 para o mesmo disco.

Tiramos disso que o preço final depende da região e é significativo.

O segundo ponto é a escolha do tipo de massa e modo de trabalho.

Se forno a lenha, gás ou eletrico tambem influenciará no resultado final.

As pesquisas tambem devem ser levadas em consideração, pois temos de entender o gosto do cliente por região e o apelo do produto.

Vamos então as respostas:

1) Qual das variedades de massa disponíveis hj no mercado pode oferecer
um melhor custo benefício?

Todas. Depende de seu modo de trabalho, demanda e preço.

2) Em se tratando de rentabilidade, qual a
receita que mais agrega valor ao nosso negócio?

Todas. Quem dita isso é seu perfil empreendedor e o paladar do cliente. Quando dito o perfil empreendedor é se voce está disposto em variar, estudar e utilizar as varias ferramentas de promoção, administrar seu negocio com competencia e ousar ousar. (2 x mesmo)

3) Definitivamente,
qual a receita da massa definitiva?

Todas. Todas são lucrativas.

O ponto central e mais importante é identificar-se com a massa, modo de preparo, público e oferecer o que seu cliente não oferece ou oferece de forma errada.

O custo do produto está intrinsecamente ligado á quanto o cliente está disposto a pagar.

Descoberto o quanto ele está disposto a pagar, agrega-se valores e ganha-se na demanda.

Ou cria-se algo diferente e inovador, buscando com isso atingir um público diferente e consequentemente tentando dar opções aos comuns.

Cliente gosta de mimo.
Se você mandar entregar a mesma massa e o mesmo recheio que seu concorrente e agregar a isso um vidrinho de azeite de R$ 0,58 e uma caixa diferente por R$ 1,00, a massa deixou de ser o fator decisivo na escolha da sua loja pra se fazer o pedido.
Neste momento toda atenção é vital para manter o padrão e não desagradar seu cliente.

Outro exemplo é a informação.
Cardápio mal dimensionado, confuso e atendimento deficiente fazem a sua massa insignificante.

Ao escolher a sua massa primeiro é preciso saber o que seu cliente espera de seu produto.
Neste ponto entram as pesquisas de mercado, testes de massa, analise fria e detalhada de seu concorrente, levantamento de preços, estudo da linha de produção e visão inovadora, estar aberto a novas experiencias se for preciso.

A massa ideál é um conjunto de fatores.

Existem mais coisas entre o trigo, óleo, agua e sal do que possa imaginar a nossa pobre masseirinha. (foi mal)

A Massa definitiva Affraid

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Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 09:46

Não é à toa que o nome dele é Doutrinador.
Que aula.
Sabe tudo.

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Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 13:55

Caro Alessandro !
No frigir dos ovos...diante de todas as colocações e as que virão...meu amigo, o negócio é vc pesquisar o gosto dos mineiros, saber das melhores pizzas de BH e partir para algo bem melhor...e ao gosto deles!
O seu forno e sua massa será sempre a sua vedete no negócio e digo que tentar economizar na composição da massa, será economia de palito, portanto planeje adaptar-se ao gosto de seus futuros clientes e dar a eles a oportunidade do melhor sabor!
Para que vc tenha uma idéia...sou paulistano e não me atrevo a mudar a tradição daqui hehehe...disponibilizo por volta de 2.000 sachets de catchup e mostarda por semana! Fazer o quê!!!
Abçs

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Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 14:06

RONALDO QUER DIZER QUE AI EM bRASILIA E QUE NEM AQUI NO rIO, PESSOAL USA CATCHUP E MOSTARDA NA PIZZA.
PENSEI QUE ESTE MAL GOSTO SO ERA DO PESSOAL AQUI DO RIO
NEWTON


RONALDOYK escreveu:Caro Alessandro !
No frigir dos ovos...diante de todas as colocações e as que virão...meu amigo, o negócio é vc pesquisar o gosto dos mineiros, saber das melhores pizzas de BH e partir para algo bem melhor...e ao gosto deles!
O seu forno e sua massa será sempre a sua vedete no negócio e digo que tentar economizar na composição da massa, será economia de palito, portanto planeje adaptar-se ao gosto de seus futuros clientes e dar a eles a oportunidade do melhor sabor!
Para que vc tenha uma idéia...sou paulistano e não me atrevo a mudar a tradição daqui hehehe...disponibilizo por volta de 2.000 sachets de catchup e mostarda por semana! Fazer o quê!!!
Abçs

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Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 14:14

Caro Newton!
Esta tradição não é por acaso...afinal a origem da Capital Federal é o RJ...ou seja,há 50 anos e 10 dias a Capital Federal era Rio de Janeiro e os funcionários foram transferidos e hoje a população é composta pela mistura de povos de todas as regiões do País! Em tempo...não digo nunca que é mal gosto...hehehe, só digo que se em SP pedirem...o tradicional Dom pizzaiolo pula o balcão indignado querendo bater nele !
Abçs

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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 01 Maio 2010, 14:17

Amigos, em Guarulhos e Bragança katchup é ingrediente indispensavel tambem, infelizmente.

Digo infelizmente porque só aprendi a saborear uma pizza a partir do dia que encontrei com os senhores.

Abraços

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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 14:23

Este problema do catchup, aqui no Rio, fez com que em lanchonetes que servem pizzas em fatia não colocassem mais molho de tomate ou colocando um molho muito ralo,pois o cliente pede o catchup e assim fica mais barato para o cemerciante.
vc ve agora umas pizzas anêmicas.
Newton

doutrinador escreveu:Amigos, em Guarulhos e Bragança katchup é ingrediente indispensavel tambem, infelizmente.

Digo infelizmente porque só aprendi a saborear uma pizza a partir do dia que encontrei com os senhores.

Abraços

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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 18:26

RONALDOYK escreveu:Caro Alessandro !
No frigir dos ovos...diante de todas as colocações e as que virão...meu amigo, o negócio é vc pesquisar o gosto dos mineiros, saber das melhores pizzas de BH e partir para algo bem melhor...e ao gosto deles!
O seu forno e sua massa será sempre a sua vedete no negócio e digo que tentar economizar na composição da massa, será economia de palito, portanto planeje adaptar-se ao gosto de seus futuros clientes e dar a eles a oportunidade do melhor sabor!
Para que vc tenha uma idéia...sou paulistano e não me atrevo a mudar a tradição daqui hehehe...disponibilizo por volta de 2.000 sachets de catchup e mostarda por semana! Fazer o quê!!!
Abçs

Eu não gosto de pizza com catchup ou mostarda,mas muitos belorizontinos comem assim...
Muito boas colocações do Doutrinador e do Ronaldo

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Mensagem por Convidad Sab 01 Maio 2010, 19:32

Grande doutrina, sábias palavras...

Alessandro não adianta voce querer agradar o seu paladar e não agradar o paladar de seu cliente, faça uma pesquisa no local onde voce pretende montar o seu negócio e veja o que o público que você irá direcionar as vendas querem comer...

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Mensagem por Convidad Dom 02 Maio 2010, 22:03

Ketchupt e Mostarda,

Vou fazer igual ao Maurão...

Não vendo não...

abs

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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por guicmargo Dom 02 Maio 2010, 23:16

pra mim, pizza é com um bom azeite!!

catchup perde todo o sabor.

pior que tenho um amigo que come bolacha maisena com catchup :S
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Mensagem por Convidad Seg 03 Maio 2010, 18:22

Perguntar não ofende.
A pessoa que coloca, catchup, mostarda ou maionese, na sua pizza está realmente preocupada se a sua massa é boa, está crocante, bem assada ou os ingredientes usados na pizza são de primeira qualidade?
Estaria ele mais preocupado em encher o estomago?

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Mensagem por Convidad Seg 03 Maio 2010, 18:27

vc falou tudo Catelli, mas e triste procurar fazer uma pizza com arte, sabor, usar fazer um bom molho de tomate.
para no final apessoa pedir um catchup.
uma vez, vieram aqui em casa pediram a pizza e depois pediram catchup, falei que minha pizza dispensa catchup.
foi uma pessoa que passou a me pedir pizza quase todo dia.
pena que se mudaram de paquetá
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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 03 Maio 2010, 18:55

Infelizmente ou felizmente são os clientes que ditam as regras.
Eu gosto de dinheiro e se eles pedirem perfume eu mando.
(mas cobro e ganho em cima)

Deixei a ideologia na gaveta, depois eu pego.


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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por Convidad Seg 03 Maio 2010, 18:59

Sim Doutrina, e onde fica o incentivo para melhorar o produto?
Para que então vamos investir em melhores maquinarios, ja que o publico não se importa com a qualidade?
seria mais barato então usar o forno do fogão da cozinha, pois o publico vai usar catchup mesmo
newton

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Mensagem por Convidad Seg 03 Maio 2010, 21:15

Newton,

Vou discordar um pouco. Não envio catchup ou mostarda, mas gosto é gosto. Dependendo da região existem seus hábitos que temos que respeitar.

Tenho uma amigo de Porto Alegre e sei que ela gosta de uma boa pizza, pois ele é extremamente exigente com comida. Mas ela, infelizmente, gosta de catchup na pizza, fazer o que. Quando vem em casa, sempre pede para mim e eu por pilantragem nunca dou..he he he.. Mas ela gosta e pronto. Tenho certeza que se a pizza for ruim, ela vai reclamar, mesmo gostando de colocar catchup.

Sei de pessoas que ao fazer churrasco temperam a carne e eu particularmente uso apenas sal grosso. E deve ter outros exemplos por ai.

Gde abraço

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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por Alessandro Seg 03 Maio 2010, 21:27

Pessoal,

Pizza com catchup até que é normal em alguns estados, apesar da minha opinião ser igual a maioria de vcs. Eu realmente nao concordo, acho que estraga o sabor da pizza em todas as formas, mas temos que atender ao nosso cliente.

Agora, eu ja presenciei pizza com maionese...o que pra mim foi o fim da picada..rss..mas como disse anteriormente...gosto é gosto...rs

Abraços
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default Re: A Massa definitiva

Mensagem por Convidad Seg 03 Maio 2010, 21:43

Boa noite colegas!
Não gostaria de polemizar, mas quando citei o catchup e mostarda, foi para exemplificar os gostos regionais e TODOS AQUI EM BRASÍLIA SABEM DISSO EU DISSE TODOS! Até porque este tópico trata-se de MASSA... e quanto a massa , recheios e serviços oferecidos aqui são muito elogiados pela clientela e já estamos no 23º aniversário do estabelecimento...e como o assunto parte para o lado indevido da ética, fica aqui o meu encerramento sobre este assunto.
As pessoas costumam se julgar pelo que "acham que sabem" Aprendemos na vida que nínguém é melhor do que ninguém...todos são bons em alguma coisa que vc não é!

Abçs


Última edição por RONALDOYK em Seg 03 Maio 2010, 22:28, editado 1 vez(es)

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 03 Maio 2010, 21:50

No caso do Ronaldo, quando ele começou o catchup não tinha sido inventado ainda.
Pegou moleza e ditou as regras.
Hehehehehehehe

Bom, mas continuando...

Quem vái comer é o cliente.
Se meu sachêzinho fizer a felicidade dele e ele voltar a comprar, ele fica feliz e eu tambem.

Se fosse pra mim, preferia a miniatura de azeite que sái por R$ 0,58.

Quem paga é quem dita as regras, ou então ele procura quem entende o que ele quer.

Imagina eu querendo comprar um carro da wolksvagem e o cara insistindo que o chevrolet é melhor.
Eu sáio de lá e vou pra outra concessionária.

No caso da pizza não é diferente.

Se o cara quiser passar graxa na pizza, se isso faz ele feliz, quem sou eu pra contestar.

E tem mais um lado da estoria, as tradicionáis que usam mussarela de búfala, farinha importada, tomate italiano, entendem a nossa pizza, a melhor de nossas pizzas como uma blasfêmia.

Falando sobre o fogão de cozinha, se eu conseguir uma boa produção, uso de boa, hehehehehehe.

Mas não funciona, já tentei.


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Mensagem por Gunnarbrs Ter 04 Maio 2010, 02:32

AQUI NA MINHA EU COLOCO UM VIDRO DE AZEITE NA MESA BEM CHEIO COM UM GALHO DE MANJERICÃO DENTRO PARA AROMATIZAR. E TENHO SACHÊS DE KATCHUP MAIONESE E MOSTARDA... ATE BRINCO DIZENDO Q SE O CLIENTE QUISER COLOCAR ISSO NA PIZZA VAI TER QUE RASGAR NO DENTE HEHEHEHE
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