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massa caseira para usar no forno à lenha

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Mensagem por jlopesdesouza Qui 13 Maio 2010, 10:58

Quem pode me ajudar?

coloquei um forno à lenha em minha casa, e estou querendo uma receita de pizza para começar a fazer as pizzas. Gostaria de saber também, se eu coloco as pizzas direto na pedra ou uso assadeira (eu tenho aquela com tela em baixo), e a distriuição do carvão dentro do forno, se é de um lado só, ou nele todo?

Grato,

jlopesdesouza
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Mensagem por pizzaiologourmet Qui 13 Maio 2010, 15:10

jlopesdesouza,

tb sou do Rio. De Itaipava, Petrópolis. Trabalho como pizzaiolo em domicílio e como aqui na região serrana o clima é propício para forno a lenha acabei me especializando nele.

Anote aí, mas não espalhe pois a receita é secreta. (rs)

1 kg farinha de trigo (tipo 1)
50 ml de óleo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
500 ml de água
20 gr de fermanto seco (instantâneo)

Misture as partes secas. Depois vá colocando a água aos poucos até dar o ponto. A massa deve estar elástica, mas não pegajosa.

Se quiser pode usar as formas. No meu caso prefiro pré-assar as massas e colocar direto na base do forno.

Quanto ao carvão, uso lenha de eucalipto pois seu braseiro dura mais. É um pouco difícil de iniciar o fogo, mas quando pega... sai de baixo. Coloco as toras no centro, depois, passo para um dos cantos.

Abs,
pizzaiologourmet
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Mensagem por jlopesdesouza Qui 13 Maio 2010, 16:11

pizzaiologourmet,


Obrigado, na semana que vem estarei fazendo a sua receita.
Só me diga uma coisa.
A massa não precisa descansar?
Tem algum tempo pra sovar a massa?

Desculpe, sou novo nessa área, preciso aprender muito.

Grato,


jlopesdesouza
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Mensagem por pizzaiologourmet Seg 17 Maio 2010, 13:50

Me desculpe, faltou informar. Sova, mais ou menos, 20 min. Descanço umas 2 horas ou ate dobrar de tamanho.
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