Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14400) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4225) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 337 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 337 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registradosO último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com
Os nossos membros postaram um total de 170381 mensagens em 12087 assuntos
Massa que não cresce _HELLLLLLP!
+4
DOUTRINADOR
Danilo Arruda
johnny
Bia Tourinho
8 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Pessoal,
Uma ajuda por favor.
Faço massas de pizzas e pães há anos e já passei por situações em que a massa não cresce, normalmente por conta da temperatura. Quanto maior a temperatura, melhor o crescimento, quanto menor, mais lenta.
Mas desde anteontem simplesmente não consigo que minhas massas cresçam e já estou tendo prejuízo.
A temperatura aqui onde moro, Petropolis, baixou bastante, como em todo o SUdeste. Minha cozinha não é climatizada.
Já fiz três receitas, pois comecei a achar que eu tinha errado em alguma coisa.
Comecei pela receita secreta 3a. versão do Hassin. Não havia feito ainda e resolvi experimentar. Embora tenha achado que a quantidade de açucar e de fermento é bem elevada, mas como já havia sido testada por um monte de gente do forum, resolvi tentar. Não houve meios de crescer. A bolinha simplesmente não saiu do fundo do copo. Ah Usei fermento seco, que por sinal tenho certa implicância com ele.
Enquanto isso (2 horas depois), resolvi fazer a minha massa que faço normalmente, usando o tabletinho do Fleishman. Necas. Não cresceu.
Observei validades, recapitulei cada passo, cada ingrediente utilizado e nada aconteceu de diferente.
Cheguei a ligar o forno um pouco para aquecê-lo. Desliguei-o e coloquei as massas lá dentro, pois estava morninho.
Hoje continua frio. Mas tenho que trbalhar. Fiz outra massa usando os mesmos ingredientes e a droga está lá há mais de 3 horas e não cresce.
Os pães e pizzas que acabei fazendo com as massas de ontem, quando fiquei trbalhando nelas até as 2 da manhã, ficaram uma boa me...a.
Os pães ficaram duros e massudos. a massa dificil de trabalhar...
Hoje, não sei o que vou fazer com a massa que está a minha espera.
Alguém tem alguma solução para essas situações.
Só consigo atribuir o problema ao forte frio que está fazendo aqui e a umidae elevada. Mas nesses casos sempre usei o calor do forno, bem pouquinho, e sempre funcionou.
Será que alguém tem alguma idéia do que fazer antes que eu tenha um treco?
Abs
Uma ajuda por favor.
Faço massas de pizzas e pães há anos e já passei por situações em que a massa não cresce, normalmente por conta da temperatura. Quanto maior a temperatura, melhor o crescimento, quanto menor, mais lenta.
Mas desde anteontem simplesmente não consigo que minhas massas cresçam e já estou tendo prejuízo.
A temperatura aqui onde moro, Petropolis, baixou bastante, como em todo o SUdeste. Minha cozinha não é climatizada.
Já fiz três receitas, pois comecei a achar que eu tinha errado em alguma coisa.
Comecei pela receita secreta 3a. versão do Hassin. Não havia feito ainda e resolvi experimentar. Embora tenha achado que a quantidade de açucar e de fermento é bem elevada, mas como já havia sido testada por um monte de gente do forum, resolvi tentar. Não houve meios de crescer. A bolinha simplesmente não saiu do fundo do copo. Ah Usei fermento seco, que por sinal tenho certa implicância com ele.
Enquanto isso (2 horas depois), resolvi fazer a minha massa que faço normalmente, usando o tabletinho do Fleishman. Necas. Não cresceu.
Observei validades, recapitulei cada passo, cada ingrediente utilizado e nada aconteceu de diferente.
Cheguei a ligar o forno um pouco para aquecê-lo. Desliguei-o e coloquei as massas lá dentro, pois estava morninho.
Hoje continua frio. Mas tenho que trbalhar. Fiz outra massa usando os mesmos ingredientes e a droga está lá há mais de 3 horas e não cresce.
Os pães e pizzas que acabei fazendo com as massas de ontem, quando fiquei trbalhando nelas até as 2 da manhã, ficaram uma boa me...a.
Os pães ficaram duros e massudos. a massa dificil de trabalhar...
Hoje, não sei o que vou fazer com a massa que está a minha espera.
Alguém tem alguma solução para essas situações.
Só consigo atribuir o problema ao forte frio que está fazendo aqui e a umidae elevada. Mas nesses casos sempre usei o calor do forno, bem pouquinho, e sempre funcionou.
Será que alguém tem alguma idéia do que fazer antes que eu tenha um treco?
Abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Bia eu sou pequeno no ramo ainda, mais acho que o problema é o clima mesmo.
Ja tentou por a massa pra repouzar num forno desses de residencia desligado? Ou até mesmo ligalo e aquece-lo um pouco e desliga-lo ai põe a massa em repouso.
Outra alternativa é aumentar a quantidade de fermento.
Muita calma nessas horas minina!
Bom os proficionais vão arrumar um jeito pra vc não ter um tal de treco.
Geraldo
Ja tentou por a massa pra repouzar num forno desses de residencia desligado? Ou até mesmo ligalo e aquece-lo um pouco e desliga-lo ai põe a massa em repouso.
Outra alternativa é aumentar a quantidade de fermento.
Muita calma nessas horas minina!
Bom os proficionais vão arrumar um jeito pra vc não ter um tal de treco.
Geraldo
Convidad- Convidado
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Já tentei sim, Geraldo.
É super estranho. Faço isso há anos, mas realmente nunca fiz massa com uma temperatura tão baixa.
Liguei um pouco o forno. Deixei ficar morninho. Desliguei e deixei as massas lá e necas.
O pior é que o resultado ficou uma droga mesmo. Pães e pizzas muito duras.
Como usei dois tipos de fermento, acho estranho que tenha sido isso.
Usei o Fleishman, tanto o fresco, quando o de saquinho, o seco, que eu nem conhecia. Usei nas proporções indicadas.
Muito estranho e desanimador.
Enfim.Valeu a força.
É super estranho. Faço isso há anos, mas realmente nunca fiz massa com uma temperatura tão baixa.
Liguei um pouco o forno. Deixei ficar morninho. Desliguei e deixei as massas lá e necas.
O pior é que o resultado ficou uma droga mesmo. Pães e pizzas muito duras.
Como usei dois tipos de fermento, acho estranho que tenha sido isso.
Usei o Fleishman, tanto o fresco, quando o de saquinho, o seco, que eu nem conhecia. Usei nas proporções indicadas.
Muito estranho e desanimador.
Enfim.Valeu a força.
Geraldo escreveu:Bia eu sou pequeno no ramo ainda, mais acho que o problema é o clima mesmo.
Ja tentou por a massa pra repouzar num forno desses de residencia desligado? Ou até mesmo ligalo e aquece-lo um pouco e desliga-lo ai põe a massa em repouso.
Outra alternativa é aumentar a quantidade de fermento.
Muita calma nessas horas minina!
Bom os proficionais vão arrumar um jeito pra vc não ter um tal de treco.
Geraldo
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Ja aconteceu comigo a mesma coisa. Inclusive sobrou 3 bolas e eu pus no saquinho fechado e deixei na geladeira pra ver se no outro dia ela dobrava de volume... e nada a bixinha tava muxinha. As pizza que eu fiz dos as outras bolas ficaram uma negação ai nem cobrei para a pessoa que fiz(é que estou em faze de teste). Falei pra ele... ai a pizza não ficou legal houve um problema com a fermentação, fica gratis.
Ai pensei no fermento (o seco é o que uzo aqui) que ja tinha mais de 15 dias que eu tinha aberto o pacote de 500grm e guardado o restante na geladeira. So que na embalagem fala para uzar até sete dias depois de aberto. Logo vendo que a massa não pegou fermentação achei que era ele. Joguei fora todo o resto do fermento.
Tambem fiquei na duvida se não foi por eu ter mudado a ordem na confecção da massa. O sal que colocava junto com a farinha, o açucar e o fermento... deixei pra pô por ultimo (sal). o penultimo foi o azeite.
Por isso tambem fiquei na duvida se não foi isso que acaretou o problema.
So sei que no fim da outra semana fiz tudo do jeito certo (aprendido), e com um novo fermento e deu certo.
Confesso que fiquei desanimado tambem. Sou mei cabeça quente. Quero que tudo der certo sempre. heheheheh.
Bom os artistas das pizzas jaja passam aqui pra dar um pitako.
Geraldo
Ai pensei no fermento (o seco é o que uzo aqui) que ja tinha mais de 15 dias que eu tinha aberto o pacote de 500grm e guardado o restante na geladeira. So que na embalagem fala para uzar até sete dias depois de aberto. Logo vendo que a massa não pegou fermentação achei que era ele. Joguei fora todo o resto do fermento.
Tambem fiquei na duvida se não foi por eu ter mudado a ordem na confecção da massa. O sal que colocava junto com a farinha, o açucar e o fermento... deixei pra pô por ultimo (sal). o penultimo foi o azeite.
Por isso tambem fiquei na duvida se não foi isso que acaretou o problema.
So sei que no fim da outra semana fiz tudo do jeito certo (aprendido), e com um novo fermento e deu certo.
Confesso que fiquei desanimado tambem. Sou mei cabeça quente. Quero que tudo der certo sempre. heheheheh.
Bom os artistas das pizzas jaja passam aqui pra dar um pitako.
Geraldo
Convidad- Convidado
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Olá Bia,
Já tive este problema, qndo tinha minha pizzaria no Japão e lá o frio me fez pensar o que fazer.
Uso fermento seco, aumentei a quantidade e aumentei a temperatura da água de 36graus para 40graus e deixei descansar envelopado em um cobertor ( em cima e embaixo ) e então voltou a crescer !
Espero ter ajudado !
Abs
Já tive este problema, qndo tinha minha pizzaria no Japão e lá o frio me fez pensar o que fazer.
Uso fermento seco, aumentei a quantidade e aumentei a temperatura da água de 36graus para 40graus e deixei descansar envelopado em um cobertor ( em cima e embaixo ) e então voltou a crescer !
Espero ter ajudado !
Abs
Danilo Arruda- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Mato Grosso
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 15/12/2009
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Ontem fiz outra massa.
Não cresceu do mesmo jeito.
Resolvi colocá-la na geladeira.
Agora de manhã, ao abrir a geladeira, deparei-me com um ser que está tentando dominar e engolir minha geladeira.
Ela quadruplicou de tamanho. rs
Agora, uma dúvida. Trabalho com ela gelada mesmo ou tiro da geladeira e espero ela voltar a temperatura ambiente?
Obrigada a todos
Abs
Não cresceu do mesmo jeito.
Resolvi colocá-la na geladeira.
Agora de manhã, ao abrir a geladeira, deparei-me com um ser que está tentando dominar e engolir minha geladeira.
Ela quadruplicou de tamanho. rs
Agora, uma dúvida. Trabalho com ela gelada mesmo ou tiro da geladeira e espero ela voltar a temperatura ambiente?
Obrigada a todos
Abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Nunca me aconteceu uma coisa dessas e acho muito importante um tópico como este.
Acredito que se estivesse na sua pele estaria chorando.
Pretendo aprender muito por aqui, porque confesso que fiquei perdido na situação.
Bia, tentou a dica do Catelli de esquentar a agua?
Só pra gente se situar melhor.
Abs
Acredito que se estivesse na sua pele estaria chorando.
Pretendo aprender muito por aqui, porque confesso que fiquei perdido na situação.
Bia, tentou a dica do Catelli de esquentar a agua?
Só pra gente se situar melhor.
Abs
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Pois é.
Normalmente eu já uso os liquidos ligueiramente amornados quando está fazendo frio. Mas anteontem não funcionou.
Na massa que fiz ontem ainda não cheguei a esquentar mais e fiz do mesmo jeito que as anteriores, pois estava frio, mas não tanto.
E a danada não cresceu.
Resolvi então colocar na geladeira, pois já vi aqui em algum lugar que não estraga e pode ser usada no dia seguinte.
Arrisquei para ver se crescia.
E a danada cresceu demais. Ainda bem que coloquei-a dentro de um saco plástico, caso contrário teria melecado a minha geladeira.
Ela está parecendo um puf daqueles feitos com bolinhas de isopor.
Está espremida entre duas prateleiras e não pára de crescer.
Como vou fazer os pães à tarde, estou com receio de tirá-la agora e ela desandar.
A cena está meio hilária.
Enfim, vivendo e aprendendo.
A próxima que fizer vou usar os liquidos mais quentes e deixar o fermento separado para misturar com leite só morninho para não matá-lo. E vamos ver no que dá.
Sei é que essa semana tive um preju grande e o pior, deixei clientes na mão. Decepcionados.
Vou ter que compensá-los por isso, mas perder cliente é o que não dá.
Isso tudo faz parte.
Panificação não é uma ciência exata. De nada adianta seguir receita ao pé da letra. Tudo influi na massa, ate o humor.
O segredo é saber entender a danadinha.
Abraços
Normalmente eu já uso os liquidos ligueiramente amornados quando está fazendo frio. Mas anteontem não funcionou.
Na massa que fiz ontem ainda não cheguei a esquentar mais e fiz do mesmo jeito que as anteriores, pois estava frio, mas não tanto.
E a danada não cresceu.
Resolvi então colocar na geladeira, pois já vi aqui em algum lugar que não estraga e pode ser usada no dia seguinte.
Arrisquei para ver se crescia.
E a danada cresceu demais. Ainda bem que coloquei-a dentro de um saco plástico, caso contrário teria melecado a minha geladeira.
Ela está parecendo um puf daqueles feitos com bolinhas de isopor.
Está espremida entre duas prateleiras e não pára de crescer.
Como vou fazer os pães à tarde, estou com receio de tirá-la agora e ela desandar.
A cena está meio hilária.
Enfim, vivendo e aprendendo.
A próxima que fizer vou usar os liquidos mais quentes e deixar o fermento separado para misturar com leite só morninho para não matá-lo. E vamos ver no que dá.
Sei é que essa semana tive um preju grande e o pior, deixei clientes na mão. Decepcionados.
Vou ter que compensá-los por isso, mas perder cliente é o que não dá.
Isso tudo faz parte.
Panificação não é uma ciência exata. De nada adianta seguir receita ao pé da letra. Tudo influi na massa, ate o humor.
O segredo é saber entender a danadinha.
Abraços
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Bia, se me permite, achei muito interessante a sua massa ter crescido justamente na geladeira.
Apesar de não saber porque, minha intuição teima neste ponto.
Não que seja a salvação da sua lavoura, mas acho que desta lição dá pra tirar algo para o futuro.
A massa está dentro de um saco fechado com ar ou sem ar?
Alguns membros migraram do pão pra pizza e tem experiencias importantissimas a passar.
Eu vim da cozinha e não sei ainda um terço.
Conheço mesmo é de macarrão, e de come-lo conheço muito mais.
Abs
Apesar de não saber porque, minha intuição teima neste ponto.
Não que seja a salvação da sua lavoura, mas acho que desta lição dá pra tirar algo para o futuro.
A massa está dentro de um saco fechado com ar ou sem ar?
Alguns membros migraram do pão pra pizza e tem experiencias importantissimas a passar.
Eu vim da cozinha e não sei ainda um terço.
Conheço mesmo é de macarrão, e de come-lo conheço muito mais.
Abs
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Doutrina,
A minha massa de pizza é praticamente a de pão, sendo que neste ultimo acrescento mais especiarias na massa, como ervas, pimentas, e outros itens como tomate seco e por í vai, dependendo do recheio.
Mas a base é exatamente a mesma. Afinal, a pizza nada mais é do que um pão achatado. Há séculos foi criada dessa forma.
Com o tempo foram-se acrescentando alguns ingredientes que melhoram a textura como o açucar, o leite, a lecitina de soja... tudo isso sem comprometer a qualidade da massa. Ao contrário.
Voltando ao foco, minha massa é a mesma.
Tenho experimentado algumas receitas aqui do forum, adorei o lance do abacate, achei até que a textura ficou melhor ainda.
O que quero dizer é que massa de pão ou pizza, tnato faz, ela tem que crescer do mesmo jeito.
E essas ultimas não cresciam.
Lembro que li aqui no forum que a massa poderia ser guardada em geladeira embrulhada em saco plástico e que dura em torno de 3 dias.
Ontem, como já estava de saco cheio de fazer massa e ela não crescer, esperei 3 horas com ela toda abafadinha, agasalhada, mimada, acarinhada.... e não adiantlou.
Resolvi não arriscar montar os pães e experimentar deixar geladeira. Nu, estalo me veio essa lembrança. Acho até que oi o Newton quem falou, ou o Ricardo - sei lá. Foi alguém que sempre colabora muito.
Como estava mesmo testando, arrisquei.
Coloquei a massa devidamente polvilhada com farinha dentro de uma vasilha grande de inox untada e enfiei-a em um saco plastico grnde.
Não tirei o ar com a bombinha, pois se o objetivo era ela crescer, tinha que ter espaço.
Ainda bem, pois ela cresceu assustadoramente. No mínimo triplicou de tamanho. Ocupou todo o plástico que sobrou.
Agora há cerca de 30 minutos eu a tirei da geladeira e estou esperando para voltar a temperatura ambiente para começar a trabalhar os pães.
Vou tirar umas fotos da massa agora e depois das outras fases e aí envio para o forum.
Mas tenho quase certeza de ter lido isso no forum. Se é que não foi o próprio Hassin.
Que massa pode ser guardada em geladeira, eu sabia, mas que cresceria tanto depois de teimar em não crescer por causa do frio, é para enlouquecer mesmo.
Bom, vamos aguardar até o final do processo.
Se der tudo certo começarei a cobrar direitos sobre as dicas que eu der.
rs
Gostei da propaganda do frango sarado. Do que se trata? Frango bombado?
Ah. enviei um post há um tempão, mas ninguém me respondeu.
Pessoal de Sampa sabe se ainda existe a loja do Giggio lá na Vila Mariana? Foram os melhores embutidos que já experimentei em minha vida. Tenho curiosidade de saber.
ABs
A minha massa de pizza é praticamente a de pão, sendo que neste ultimo acrescento mais especiarias na massa, como ervas, pimentas, e outros itens como tomate seco e por í vai, dependendo do recheio.
Mas a base é exatamente a mesma. Afinal, a pizza nada mais é do que um pão achatado. Há séculos foi criada dessa forma.
Com o tempo foram-se acrescentando alguns ingredientes que melhoram a textura como o açucar, o leite, a lecitina de soja... tudo isso sem comprometer a qualidade da massa. Ao contrário.
Voltando ao foco, minha massa é a mesma.
Tenho experimentado algumas receitas aqui do forum, adorei o lance do abacate, achei até que a textura ficou melhor ainda.
O que quero dizer é que massa de pão ou pizza, tnato faz, ela tem que crescer do mesmo jeito.
E essas ultimas não cresciam.
Lembro que li aqui no forum que a massa poderia ser guardada em geladeira embrulhada em saco plástico e que dura em torno de 3 dias.
Ontem, como já estava de saco cheio de fazer massa e ela não crescer, esperei 3 horas com ela toda abafadinha, agasalhada, mimada, acarinhada.... e não adiantlou.
Resolvi não arriscar montar os pães e experimentar deixar geladeira. Nu, estalo me veio essa lembrança. Acho até que oi o Newton quem falou, ou o Ricardo - sei lá. Foi alguém que sempre colabora muito.
Como estava mesmo testando, arrisquei.
Coloquei a massa devidamente polvilhada com farinha dentro de uma vasilha grande de inox untada e enfiei-a em um saco plastico grnde.
Não tirei o ar com a bombinha, pois se o objetivo era ela crescer, tinha que ter espaço.
Ainda bem, pois ela cresceu assustadoramente. No mínimo triplicou de tamanho. Ocupou todo o plástico que sobrou.
Agora há cerca de 30 minutos eu a tirei da geladeira e estou esperando para voltar a temperatura ambiente para começar a trabalhar os pães.
Vou tirar umas fotos da massa agora e depois das outras fases e aí envio para o forum.
Mas tenho quase certeza de ter lido isso no forum. Se é que não foi o próprio Hassin.
Que massa pode ser guardada em geladeira, eu sabia, mas que cresceria tanto depois de teimar em não crescer por causa do frio, é para enlouquecer mesmo.
Bom, vamos aguardar até o final do processo.
Se der tudo certo começarei a cobrar direitos sobre as dicas que eu der.
rs
Gostei da propaganda do frango sarado. Do que se trata? Frango bombado?
Ah. enviei um post há um tempão, mas ninguém me respondeu.
Pessoal de Sampa sabe se ainda existe a loja do Giggio lá na Vila Mariana? Foram os melhores embutidos que já experimentei em minha vida. Tenho curiosidade de saber.
ABs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Bia, a loja do Giggio existe ainda e é sucesso.
É bem próximo de onde me deu o estalo da fazer uma churrascaria, lá perto tem o Dom Bigode, uma casa de assados onde se vendem desde galetos, meio galetos e outras carnes, alem de uma polenta maravilhosa.
O meu negocio inicial é este, assados.
Abs
É bem próximo de onde me deu o estalo da fazer uma churrascaria, lá perto tem o Dom Bigode, uma casa de assados onde se vendem desde galetos, meio galetos e outras carnes, alem de uma polenta maravilhosa.
O meu negocio inicial é este, assados.
Abs
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
No caso da massa de pizza, ela só não ira fermentar abaixo de zero grau.O que acontece é que quanto menor a temperatura e a quantidade de fermento, maior o tempo gasto na fermentação(o Delubuio já explicou isto).No mais, acredito que a massa com pouca agua(pelo menos a que eu tenho feito) demora a fermentar refrigerada.
Convidad- Convidado
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Esse lance de guardar a massa na geladeira em saquinhos plasticos , em potes, ela preassada enrolada em lençol etc.
Esta em muitos topicos falada por muitos membros.
Eu aprendir aqui e sempre guardei as bolas para outros dias e tem ficado uma maravilha. So uma vez que não deu mesmo.(algum problema aconteceu na confecção da massa.)
Por isso que é bom sempre se pesquizar, ler os topicos e posts para aprender mais e mais.
Por isso tambem que as vezes é até bom acontecer esses problemas para ficarmos mais alertas.
O que o Catelli falou acho que é a solução. No frio fazer a massa com agua morna.
Geraldo
Esta em muitos topicos falada por muitos membros.
Eu aprendir aqui e sempre guardei as bolas para outros dias e tem ficado uma maravilha. So uma vez que não deu mesmo.(algum problema aconteceu na confecção da massa.)
Por isso que é bom sempre se pesquizar, ler os topicos e posts para aprender mais e mais.
Por isso tambem que as vezes é até bom acontecer esses problemas para ficarmos mais alertas.
O que o Catelli falou acho que é a solução. No frio fazer a massa com agua morna.
Geraldo
Convidad- Convidado
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Geraldo
experimentou o que te falei.
colocar uma bolinha de massa dentro de um copo de agua e esperar ela ir a tona?
Newton
experimentou o que te falei.
colocar uma bolinha de massa dentro de um copo de agua e esperar ela ir a tona?
Newton
Convidad- Convidado
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Newton,
A bolinha só serve para indicar que a massa está no ponto de ser trabalhada. Ela não faz a massa crescer.
Agora sempre uso a bolinha, mas as minhas bolinhas dessas massas ficaram horas no copo e não subiram.
Daqui a pouco vou postar as fotos da massa que fiz ontem e coloquei na geladeira.
Podem aguardar ansiosos. Vale a pena. rs
abs
A bolinha só serve para indicar que a massa está no ponto de ser trabalhada. Ela não faz a massa crescer.
Agora sempre uso a bolinha, mas as minhas bolinhas dessas massas ficaram horas no copo e não subiram.
Daqui a pouco vou postar as fotos da massa que fiz ontem e coloquei na geladeira.
Podem aguardar ansiosos. Vale a pena. rs
abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Sim
menina, eu só perguntei ao Geraldo se ele fez o uso da bolinha, em relação a um outro topico que ja haviamos falado sobre isto e ele ficou de testar, me lembrei aqui por isto perguntei aqui,
não foi em relação a massa crescer.
todas as vezes que comigo a bolinha não subiu, fiz uma revisão de meus procedimentos, e vi que eu aqueci mais do que devia o leite com o fermento. ou a agua tambem.
a outra julguei que o fermento não prestou.
Newton
menina, eu só perguntei ao Geraldo se ele fez o uso da bolinha, em relação a um outro topico que ja haviamos falado sobre isto e ele ficou de testar, me lembrei aqui por isto perguntei aqui,
não foi em relação a massa crescer.
todas as vezes que comigo a bolinha não subiu, fiz uma revisão de meus procedimentos, e vi que eu aqueci mais do que devia o leite com o fermento. ou a agua tambem.
a outra julguei que o fermento não prestou.
Newton
Bia Tourinho escreveu:Newton,
A bolinha só serve para indicar que a massa está no ponto de ser trabalhada. Ela não faz a massa crescer.
Agora sempre uso a bolinha, mas as minhas bolinhas dessas massas ficaram horas no copo e não subiram.
Daqui a pouco vou postar as fotos da massa que fiz ontem e coloquei na geladeira.
Podem aguardar ansiosos. Vale a pena. rs
abs
Convidad- Convidado
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Ah...desculpe....achei que tinha falado das minhas bolinhas.
A propósito, como é mesmo que se posta imagem aqui?
Antes de trocar para o XP eu tinha instlado o ImageShak, aí com a reconfiguração, ele ddançou.
Estou tentando instalar. Já está no drive, mas não consigo abri-lo.
Você pode mandar o link que tinha enviado na primeira vez? Acho que foi você.
Obrigada
A propósito, como é mesmo que se posta imagem aqui?
Antes de trocar para o XP eu tinha instlado o ImageShak, aí com a reconfiguração, ele ddançou.
Estou tentando instalar. Já está no drive, mas não consigo abri-lo.
Você pode mandar o link que tinha enviado na primeira vez? Acho que foi você.
Obrigada
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Ja vi. Obrigada. Estou baixando.
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Pessoal,
Aí estão os links com as fotos do processo de fabricação dos pães com a massa que tinha tudo para dar errado, mas não deu.
Não coloquei na ordem, mas acho que não será dificil deduzir.
Para terem uma idéia, a massa depois de pronta ontem ocupou 1/3 do recipiente de inox que aparece em uma das fotos.
Hoje, ela estava como nas demais fotos. Enorme, gigantesca e dominando minha geladeira.
Eu a tirei da refrigeração por volta das 15h30 e fui trabalhar nela às 17h. Ainda estava gelada.
Segui um conselho do Hassin, eu a reidratei um pouco com água morna. Amassei mais um pouco e parti para os recheios dos pães.
O resultado é o que está nas fotos. Não provei ainda , mas visualmente estão perfeitos.
Vou passar a refrigerar a massa a partir de agora, usando menos fermento.
https://2img.net/r/ihimizer/img24/6559/prontos.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img576/6082/dsc05687b.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img33/5829/dsc05686i.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img522/3788/dsc05681y.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img210/5063/dsc05676u.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img210/8738/dsc05675t.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img193/6977/dsc05672eq.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img404/8329/dsc05671l.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img269/6494/dsc05669mv.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img197/4254/dsc05668l.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img218/6108/colocandoorecheio.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img197/2340/recheandocomnozesepassa.jpg
Aí estão os links com as fotos do processo de fabricação dos pães com a massa que tinha tudo para dar errado, mas não deu.
Não coloquei na ordem, mas acho que não será dificil deduzir.
Para terem uma idéia, a massa depois de pronta ontem ocupou 1/3 do recipiente de inox que aparece em uma das fotos.
Hoje, ela estava como nas demais fotos. Enorme, gigantesca e dominando minha geladeira.
Eu a tirei da refrigeração por volta das 15h30 e fui trabalhar nela às 17h. Ainda estava gelada.
Segui um conselho do Hassin, eu a reidratei um pouco com água morna. Amassei mais um pouco e parti para os recheios dos pães.
O resultado é o que está nas fotos. Não provei ainda , mas visualmente estão perfeitos.
Vou passar a refrigerar a massa a partir de agora, usando menos fermento.
https://2img.net/r/ihimizer/img24/6559/prontos.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img576/6082/dsc05687b.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img33/5829/dsc05686i.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img522/3788/dsc05681y.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img210/5063/dsc05676u.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img210/8738/dsc05675t.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img193/6977/dsc05672eq.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img404/8329/dsc05671l.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img269/6494/dsc05669mv.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img197/4254/dsc05668l.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img218/6108/colocandoorecheio.jpg
https://2img.net/r/ihimizer/img197/2340/recheandocomnozesepassa.jpg
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Muito interessante Bia.
Já tinha visto isso acontecer em temperatura ambiente, mas nunca dentro da geladeira.
Pela cara dos pães, e olha que acabei de jantar, eles me parecem perfeitos.
Já tinha visto isso acontecer em temperatura ambiente, mas nunca dentro da geladeira.
Pela cara dos pães, e olha que acabei de jantar, eles me parecem perfeitos.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Ontem passei por uma situação estranha com o fermento itaiqura
O fermento estava na validade e com 5 dias de aberto
a massa não fermentou ou melhor cresceu "negocio meio estranho"
ela ficou dura por fora (dura e não com casca quando pega ar
quando fui "bolear" "sovar" ela novamente ela se tornou uma massa no ponto, pois estava macia e no ponto por dentro
isso com massa para pizza
O fermento estava na validade e com 5 dias de aberto
a massa não fermentou ou melhor cresceu "negocio meio estranho"
ela ficou dura por fora (dura e não com casca quando pega ar
quando fui "bolear" "sovar" ela novamente ela se tornou uma massa no ponto, pois estava macia e no ponto por dentro
isso com massa para pizza
davidseco13- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 21/01/2010
Emprego/lazer : Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
hontem fiz uma massa de pizza e ela nao cresceu. o que deve ter acontecido? me ajudem por favor
samuel gomes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 31/03/2013
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Bom dia Samuel,
Que fermento você usou? Fresco ou seco?
Que fermento você usou? Fresco ou seco?
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
uzei fermento comum depois comprei fermento seco ai ela cresceu
samuel gomes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 31/03/2013
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Provavelmente o fermento fresco que você usou estava com sua ação comprometida. Ou seja, perdeu sua força, provavelmente estava velho mesmo que dentro da validade. Use sempre o seco que esse problema não acontece! Pelo menos não por culpa do fermento! rs
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
pode ser da farinha vi galera,tem farinha que tem medo do frio kkkkkk
hugo hard core- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : campinas
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 06/10/2014
País :
Re: Massa que não cresce _HELLLLLLP!
Para testar o fermento fresco, é preciso fazer o chamado "pé de massa" ou esponja.
Mistura-se um pouco do fermento com farinha, açúcar e água e espera-se 20 minutos. ele deverá criar uma esponja.
Mistura-se um pouco do fermento com farinha, açúcar e água e espera-se 20 minutos. ele deverá criar uma esponja.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Tópicos semelhantes
» Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
» FERMENTAÇAO E OS SEUS SEGREDOS... Por Hassin Ghannam
» COMO ASSAR ESFIHA
» FERMENTAÇAO E OS SEUS SEGREDOS... Por Hassin Ghannam
» COMO ASSAR ESFIHA
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin