Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» melhor forno para iniciante
Hoje à(s) 12:21 por schuman

» Pré assar massa com borda recheada
Hoje à(s) 12:09 por schuman

» VENDO BOLADEIRA E ABRIDORA DE MASSA
Hoje à(s) 11:07 por jgmuniz

» APROVEITANDO AO MÁXIMO O FACEBOOK.
Hoje à(s) 09:57 por DOUTRINADOR

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 09:42 por DOUTRINADOR

» Amassadeira rápida Venâncio
Hoje à(s) 00:34 por Edirlei08

» Pizza em casa, compras em pequena quantidade etc.
Ontem à(s) 22:17 por schuman

» SR CAIXA
Ontem à(s) 18:39 por Carlos Daia

» Massa Secreta
Ontem à(s) 16:21 por Marcos Honori Quaglio

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:15 por Carlos Daia

» Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria
Ontem à(s) 15:11 por ISA

» Nova Massa Fofa Especial do Cheff Hassin - Lançamento
Ontem à(s) 13:57 por Henrique Ramos

» Agende sua consultoria no estado de Minas Gerais
Ontem à(s) 13:20 por SAMIR GHANNAM

» Borda recheada pré assar ou assar uto de vez?
Ontem à(s) 09:18 por george alves

» Classificação dos tipos de farinha por país. Tipo 1, Tipo 2, 0, 00, 000, 0000
Ontem à(s) 09:12 por schuman

» Plano de negócios
Ontem à(s) 09:11 por schuman

» Massa queimando em baixo
Ontem à(s) 08:59 por schuman

» Forno Turbo é bom para assar pizzas?
Ter 15 Ago 2017, 23:44 por jackraulgg

» MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!
Ter 15 Ago 2017, 23:29 por Henrique Ramos

» FOTOS DAS NOVAS CRIAÇÕES DO MESTRE HASSIN
Ter 15 Ago 2017, 22:07 por Henrique Ramos

» A importância do Sal nas receitas e seus limites.
Ter 15 Ago 2017, 21:55 por Marcos Honori Quaglio

» Software para Delivery
Ter 15 Ago 2017, 21:55 por HASSIN

» como moer o tomate para molho?
Ter 15 Ago 2017, 21:51 por HASSIN

» condimentadora refrigerada Frilux 11 cubas
Ter 15 Ago 2017, 21:40 por zeila

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ter 15 Ago 2017, 20:39 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Forno de Pizza - Fornos Lucena - Agradecimento
Ter 15 Ago 2017, 20:33 por MAURO LUCENA

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Ter 15 Ago 2017, 12:07 por Carlos Daia

» Ajuda com PIZZA-PRESSE
Ter 15 Ago 2017, 11:57 por HASSIN

» MOCHILA AQUECIDA = PIZZA QUENTE
Ter 15 Ago 2017, 11:47 por HASSIN

» Massa Fofa do Mestre Hassin
Ter 15 Ago 2017, 10:54 por HASSIN

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 15 Ago 2017, 10:30 por george alves

» Como assar a massa fresca com ingredientes na pedra
Ter 15 Ago 2017, 09:19 por schuman

» AJUDA: ASSANDO A PIZZA NO FORNO DOMÉSTICO - PASSO A PASSO
Ter 15 Ago 2017, 08:59 por george alves

» Desenvolvimento de prensa para abertura de discos de pizza.
Ter 15 Ago 2017, 00:45 por LUcar bezerra

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Seg 14 Ago 2017, 20:33 por Richard Mendes

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Seg 14 Ago 2017, 14:09 por Carlos Daia

» Esfiheiro
Dom 13 Ago 2017, 13:57 por philip fernandes batista

» Massa para Pizza
Sex 11 Ago 2017, 18:58 por george alves

» RECEITA DE RECHEIOS
Sex 11 Ago 2017, 18:51 por george alves

» Pizzaria em Portugal
Sex 11 Ago 2017, 16:42 por DED

» Acabamos de nomear três membros do Fórum de Pizzas como Colaborador! Saiba aqui quem são eles!
Sex 11 Ago 2017, 15:37 por DED

» CURSO DE BOLOS PARA INICIANTE - CHEF AUGUSTA NANI
Sex 11 Ago 2017, 15:29 por DED

» Boleadora de massas de Pizzas - Vale a pena saber!
Sex 11 Ago 2017, 14:15 por thiagof

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Sex 11 Ago 2017, 09:44 por HASSIN

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Sex 11 Ago 2017, 09:41 por HASSIN

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Sex 11 Ago 2017, 09:41 por HASSIN

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Sex 11 Ago 2017, 09:40 por HASSIN

» Como fazer passo a passo o seu cadastro de membro no Fórum de Pizzas
Sex 11 Ago 2017, 09:40 por HASSIN

» Dúvida sobre fermentação
Sex 11 Ago 2017, 08:29 por schuman

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 10 Ago 2017, 18:16 por mmateus15

» PIZZARIA BRAVÍSSIMA DE CONSELHEIRO LAFAIETE - MG
Qui 10 Ago 2017, 17:30 por DED

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 10 Ago 2017, 13:03 por Carlos Daia

» Forno para uso doméstico
Qui 10 Ago 2017, 10:29 por Rins

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Qui 10 Ago 2017, 01:13 por Admin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qua 09 Ago 2017, 16:14 por Carlos Daia

» Contrata-se Pizzaiolo - Ivaiporã/PR
Qua 09 Ago 2017, 14:49 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qua 09 Ago 2017, 14:48 por HASSIN

» Presente dias dos Pais do Fórum de Pizzas. Presenteie o seu Paizão!
Qua 09 Ago 2017, 14:34 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX, ecologicamente correto, sem emissão de particulas ou fumaça. www.fornoslucena.com.br
Qua 09 Ago 2017, 14:30 por HASSIN

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qua 09 Ago 2017, 14:24 por HASSIN

» VENDE-SE PIZZA PRESSE
Qua 09 Ago 2017, 14:07 por HASSIN

» Qual a melhor Marca ou modelo de Multi processador
Qua 09 Ago 2017, 14:00 por HASSIN

» Como Reduzir o Custo da Pizza de Atum Sólido
Qua 09 Ago 2017, 10:30 por HASSIN

» ESTAMOS PROCURANDO FORNEIRO PARA BICO TEMPORARIO COBRIR FÉRIAS
Qua 09 Ago 2017, 10:20 por HASSIN

» Dúvida sobre qual forno comprar
Qua 09 Ago 2017, 10:19 por HASSIN

» Onde comprar farinha italiana???
Qua 09 Ago 2017, 10:16 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qua 09 Ago 2017, 10:13 por HASSIN

» Fogão (não forno) elétrico
Qua 09 Ago 2017, 00:46 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qua 09 Ago 2017, 00:18 por HASSIN

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Ter 08 Ago 2017, 16:17 por thiagof

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14981)
 
HASSIN (10927)
 
DED (8156)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4945)
 
MAURO LUCENA (3008)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2000)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
255 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 248 Visitantes :: 2 Motores de busca

adrianorc, edumanilha, EvaldoFires, GuilhermeMG, Henrique Ramos, marcio7812, schuman

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 54309 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de bibiana

Os nossos membros postaram um total de 161735 mensagens em 11160 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Ingredientes

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Ingredientes

Mensagem por naty em Qua 02 Jun 2010, 10:33

Pessoal, tenho muitas duvidas a esclarecer, meu pizzaiolo é meio turrão, tudo tem que ser do jeito dele, da forma dele. Mtas coisas ele está certo, outras estou de implicancia sei lá. Bato sempre de frente com ele na questão da quantidade de mussa a ser colocada na pizza, meu forno e a lenha , minha pizza é mto elogiada, e bem aceita, mas alguns clientes chegaram a reclamar de muita mussa na pizza, acredito que quantidade não é qualidade, e sim uma boa pizzza seria com bons ingrdientes, que ém o que pratico....
Cheguei ate a colocar um potinho dentro da vasilha de mussa pra ver se ele cria o habito ate colocar a quantidade só no olho, sabe o que ele fez??? Sumiu com o potinho deopis de alguns dias, e conmtinuou enchendo a mão na mussa, não sei mas o que faço....rsrsrsrs
avatar
naty
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : Juiz de Fora
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 02/06/2010
Emprego/lazer : comer....comer....comer....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ingredientes

Mensagem por Convidad em Qua 02 Jun 2010, 10:44

Bom dia Naty
tambem concordo com a senhora quantidade de muzzarela não é qualidade.
qualidade para mim esta na distribuição do s receheios.
a senhora procurando neste forum vera algumas informações que a quantidade de Muzzarella deve ser = para cada grama de massa 1 grama de muzzarella eu mesmo não utilizo esta medida, pois minha massa de 350 gramas utilizo 250 gramas.
alem do que o valor da muzzarela esta muito alto.
acho que a senhora conseguira um jeito de fazer com que seu pizzaiolo obedeça sua orientação de diminuir a quantidade de muzzarela, pois assim um dia ele vai prejudicar sua condição de pagar o salario dele.
mesmo porque vc esta fazendo esta alteração baseado em reclamação de clientes.
Newton


naty escreveu:Pessoal, tenho muitas duvidas a esclarecer, meu pizzaiolo é meio turrão, tudo tem que ser do jeito dele, da forma dele. Mtas coisas ele está certo, outras estou de implicancia sei lá. Bato sempre de frente com ele na questão da quantidade de mussa a ser colocada na pizza, meu forno e a lenha , minha pizza é mto elogiada, e bem aceita, mas alguns clientes chegaram a reclamar de muita mussa na pizza, acredito que quantidade não é qualidade, e sim uma boa pizzza seria com bons ingrdientes, que ém o que pratico....
Cheguei ate a colocar um potinho dentro da vasilha de mussa pra ver se ele cria o habito ate colocar a quantidade só no olho, sabe o que ele fez??? Sumiu com o potinho deopis de alguns dias, e conmtinuou enchendo a mão na mussa, não sei mas o que faço....rsrsrsrs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ingredientes

Mensagem por maurojonas brito em Qua 02 Jun 2010, 11:02

QUERIDA NATY:

PORCIONE A MUSSARELA EM SAQUINHO PLÁSTICO,E SÓ DE A ELE UM SAQUINHO POR PIZZA.

A QUANTIDADE,VOCÊ PODE CALCULAR DA SEGUINTE FÓRMA:

1cm DE MASSA X 10g DE MUSSARELA.

EX:

35cm ------ 350g DE MUSSA
25cm ------ 250g DE MUSSA
20cm ------ 200g DE MUSSA.

E SE NÃO FUNCIONAR,COLOQUE O SEU PIZZAIOLO NO SAQUINHO PLÁSTICO,PONHA NO LIXO E ARRUME UM QUE TENHA DISCERNIMENTO PRÁ SABER QUEM É DONO E QUEM É EMPREGADO.

POSSO ESTAR SENDO UM POUCO "CRUEL"MAS NO DECORRER DE TANTOS ANOS NO RAMO,JÁ TENTEI CONSERTAR INÚMEROS FUNCIONÁRIOS COM CERTOS "VÍCIOS" OPERACIONAIS,QUE CHEGUEI A CONCLUSÃO QUE É MAIS FÁCIL E ECONÔMICO CONTRATAR UM INICIANTE,CUSTEAR UM BOM CURSO"COMO O DO HASSIN POR EX." E RESOLVER O PROBLEMA DE VEZ.


ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ingredientes

Mensagem por naty em Qua 02 Jun 2010, 11:30

Acredito ter que ser bem radical mesmo, quem manda é o dono , no dia do pagaemnto ele não quer nem sabe se tá no peso ou não....rsrsrsrs ele quer o dele....obrigada!!!
avatar
naty
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : Juiz de Fora
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 02/06/2010
Emprego/lazer : comer....comer....comer....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ingredientes

Mensagem por Convidad em Qua 02 Jun 2010, 11:52

Naty,

Primeiramente seja bem vinda ao nosso fórum, o Mauro já te disse tudo...voce é que tem que dar as cartas.

Uai, mais uma mineira pra nossa famíla....

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ingredientes

Mensagem por renatonp em Qua 02 Jun 2010, 12:13

naty

A melhor maneira que você tem pra resolver isso é trabalhar com Fichas Técnicas.

Assim, você não precisa ficar discutindo com seu pizzaiolo, basta ele seguir o que está na Ficha Técnica e pronto.

E outra, se um dia você trocar de pizzaiolo, sua pizza continuará a mesma, suas pizzas ficarão padronizadas.

Exemplo de ficha técnica

[img][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] Uploaded with [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.][/img]
avatar
renatonp
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : São José dos Campos
Número de Mensagens : 108
Data de inscrição : 01/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ingredientes

Mensagem por renatonp em Qua 02 Jun 2010, 12:25

Peço por gentileza, algum moderador diminuir a imagem que eu postei!


@@@@@@@@
fiz a redução conforme seu pedido
newton
avatar
renatonp
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : São José dos Campos
Número de Mensagens : 108
Data de inscrição : 01/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum