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rodizio de pizzas para 300 pessoas, me ajuda galera.

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Mensagem por Rodnei Ramos em Seg 14 Jun 2010, 13:47

Bom galera acabei de montar minha pizzaria estou meio perdido, só trbalho com pronta entrega, mas me apareceu um cliente que gostou tanto da nossa pizza, que agora ele esta querendo fazer um rodizio para 300 pessoas na igreja dele, me ajuda porque estou meio perdido.

1- quantos discos de 35cm tenho que fazer?

2- quanto de mussarela devo gastar? ja que no rodizio não colocam a mesma quantidade de mussarela que usamos normalmente

3-quntos garsons eu tenho que chamar?


valeu galera e obrigado, por mais uma vitoria. rodizio de pizzas para 300 pessoas, me ajuda galera. Icon_biggrin
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Mensagem por Convidad em Seg 14 Jun 2010, 14:00

Que bom Rodnei...

Eu fiz recentemente para 120 pessoas, gastei 60 discos....+ou- 4 fatias por pessoa...uns comem mais ou menos...

Usei mais ou menos 300 grs por pizza, foaram mais ou menos 19 kgs de mussarela.

Foram 5 garçons (sem experiência) pois foi um evento beneficiente do Lions do qual participo e deram conta do recado, agora para esta quantidade que voce vai atender, vai depender da experiencia dos garçons para um bom atendimento....mas essa aí eu deixo para outros membros te ajudarem oK?

Outra coisa, fiz os discos com um pouco mais de massa, do que faço habitualmente mas sem ser aquela massa alta....

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Mensagem por Rodnei Ramos em Seg 14 Jun 2010, 15:33

valeu saulojr brigado.
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Mensagem por Convidad em Seg 14 Jun 2010, 17:57

Rodnei,

Vejo vc preocupado com os discos e mussa, mas e onde vc vai assar ? Na sua pizzaria ? Qual a sua logistica para levar na igreja ? Só terá pizza de mussa ?

Como será um evento que vc sabe com antecipação, já pensou em deixar as porções prontas para o evento, ou quem sabe o disco já pré-assado, montado com o recheio e somente assar na hora ?

Dê mais detalhes para o povo te ajudar.

Abs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 14 Jun 2010, 19:26

Grande Ricardo, sempre atento a detalhes que são até mais importantes do que a quantidade, pois pode ocorrer um afunilamento na hora de assar e pronto, a quantidade de pizzas pode não atender.

A conta está certa, quatro pedaços por pessoa, mas vái ter refrigerantes?

Eu trabalharia com massa pré-assada e daria uma sobra de 25% por segurança. Se por acaso sobrar daria pra resfriar e aproveitar no outro dia.
Sobre a mussarela, para calcular precisariamos saber os sabores que irão compor o cardápio e a porcentagem de cada pizza.
Se forem cinco sabores eu sugeriria 20% de cada um.

Abs

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Mensagem por pizzaiologourmet em Seg 14 Jun 2010, 20:21

Rodnei,

costumo fazer rodízio em domicílio e minhas pizzas tem em torno de 28 cm. Calculo 1 por pessoa para ter folga. São 8 pedaços. Geralmente sobra. Se fizer 1 por pessoa vai trabalhar tranquilo. Quanto a mussarela costumo usar 150 gr por disco.

Abs,
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Mensagem por CracArte em Seg 14 Jun 2010, 21:21

Olá Amigos, Boa Noite!


Estou na mesma situação que o Amigo Rodnei.

Após ter participado do Curso Do Mestre Hassin em março, e aquisição dos equipamentos em abril, no dia 1º de maio fizemos uma confraternização (uma cobaiação) em nossa casa onde estiveram 8 adultos e 4 crianças, e consumiram 12 pizzas salgadas e 5 doces de 35cm, bem recheadas.

No dia 22 de maio no aniversário do meu Primogênito, foram 16 adultos e 8 crianças e foram consumidas 13 salgadas e 6 doces, Tá bom eu sei já deu uma melhorada, mais pessoas, quase a mesma quantidade de Pizzas.

Porém na Igreja que somos Membros, estamos em estudo para realizar a Noite Da Pizza em Julho ou Agosto para 120 Pessoas, e como é uma cidade de colonização Polonesa e a maioria dos seu 4500 habitantes são agricultores e não há na cidade pizzaria (eles tem que se deslocar 50Km até a minha cidade), e já tive a oportunidade de vê-los degustando um alimento bem elaborado, sei que a média de consumo por pessoa será de 14 fatias fácil, fácil, sem exageros.

Em MP o Mestre Hassin raltou para a Claudia que uma boa média seria 12 Fatias P/Pessoa, mas para estes Clientes não dá, pois o que consumirem a noite gastarão tudo pela manhã no campo.

ENTÂO!!!

Fizemos a seguinte relação e quantidade de pizzas:

SALGADAS
20 Pizzas Calabresa;
20 Pizzas Bacon;
20 Pizzas Strognof (aquela Doutrinador);
10 Pizzas Frango;
15 Pizzas Alho e Óleo;
15 Pizzas 4 Queijos;
10 Pizzas Vegetarianas;
10 Pizzas Atum.

DOCES
5 Pizzas Coco Cremoso (receita da Patroa);
5 Pizzas Chocolate e Frutas;
5 Pizzas Doce de Leite e Coco;
5 Pizzas Chocolate Branco e Chocolate ao Leite Forneável;

Tenho em mente que gastarei:

4 Bisnaga de Requeijão;
40 Kg de Mussarela (300gr nas salgadas e 120gr nas doces;
3 Kg Calabresa;
2,4 Kg de Bacon;
4 Kg de Peito de Frango;
0,75 KG de Parmesão;
0,75 Kg de Provolone;
2 Kg de Batata Palha;
5 Kg de Carne;
30 Kg de Farinha;
30 Ovos;
7 Lt de Leite;
4 Bisnagas de Chocolate Forneável;

E mais algumas coisinhas poucas.

Quantos aos Garçons, acredito que contarei com +/- uns 5, isto é fácil, a correria vai ser pré-assar(cozer), em 2 pessoas, na montagem será umas 3 pessoas (Eu Forneiro, a Claudia Pizzaiola e uma ajudante, e depois finalizar em um Di volpi, penso que vai ser difícil e por este motivo já estou providenciando o conserto de meu FB 900, para rodar melhor.

Espero que com o meu planejamento, alé de ter compartilhado minhas intenções, ajudado o Amigo Rodnei.

Abraços a Todos

Cleber Luis


Última edição por CracArte em Ter 15 Jun 2010, 11:00, editado 1 vez(es)
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Mensagem por Convidad em Ter 15 Jun 2010, 10:58

Boa Cleber,

Quanto a média do Hassin, veja se ele não se baseou nele, pois to sabendo que o homem come mais do que eu... no meu caso acho exagero...kkkkkk

Doutrina,

Isso mesmo, são nos detalhes que as coisas dão erradas... vc pode preparar tudo e na hora o forno não dar conta e o pessoal ficar olhando pro prato vazio.... e todos os produtos parados na cozinha...

Quanto a média por pessoa é complicado, pois depende se as suas pizzas são muito recheadas ou não, se tem mais homem do que mulher, se são pessoas que comem muito como o amigo Cleber disse acima. A única coisa que penso é que é melhor sobrar do que faltar, pois caso contrário vc pode manchar sua imagem na cidade.

Abs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 15 Jun 2010, 11:39

Engraçado Ricardo, o Cleber não pareceu ser um glutão quando o encontrei na escola.
Grande amigo ele e a esposa, tudo de bom pra eles pois merecem.

O caso de trabalhar com pré-assada já daria uma maior agilidade na coisa, um funcionário extra poderia ajudar caso faltasse recheio, o que tambem evitaria fatiar recheio demais.

Acredito que neste caso o certo é jogar alto e com o tempo ir se acostumando com a modalidade rodizio.

Abs

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Mensagem por Rodnei Ramos em Ter 15 Jun 2010, 18:14

valeu galera, pela ajuda.
já estou começando a me encontrar, estou aberto a novas ideias.
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Mensagem por Convidad em Qui 19 Ago 2010, 09:19

CracArte,
deu certo a Noite da Pizza?
Suas estimativas bateram?
CracArte escreveu:Olá Amigos, Boa Noite!


Estou na mesma situação que o Amigo Rodnei.

Após ter participado do Curso Do Mestre Hassin em março, e aquisição dos equipamentos em abril, no dia 1º de maio fizemos uma confraternização (uma cobaiação) em nossa casa onde estiveram 8 adultos e 4 crianças, e consumiram 12 pizzas salgadas e 5 doces de 35cm, bem recheadas.

No dia 22 de maio no aniversário do meu Primogênito, foram 16 adultos e 8 crianças e foram consumidas 13 salgadas e 6 doces, Tá bom eu sei já deu uma melhorada, mais pessoas, quase a mesma quantidade de Pizzas.

Porém na Igreja que somos Membros, estamos em estudo para realizar a Noite Da Pizza em Julho ou Agosto para 120 Pessoas, e como é uma cidade de colonização Polonesa e a maioria dos seu 4500 habitantes são agricultores e não há na cidade pizzaria (eles tem que se deslocar 50Km até a minha cidade), e já tive a oportunidade de vê-los degustando um alimento bem elaborado, sei que a média de consumo por pessoa será de 14 fatias fácil, fácil, sem exageros.

Em MP o Mestre Hassin raltou para a Claudia que uma boa média seria 12 Fatias P/Pessoa, mas para estes Clientes não dá, pois o que consumirem a noite gastarão tudo pela manhã no campo.

ENTÂO!!!

Fizemos a seguinte relação e quantidade de pizzas:

SALGADAS
20 Pizzas Calabresa;
20 Pizzas Bacon;
20 Pizzas Strognof (aquela Doutrinador);
10 Pizzas Frango;
15 Pizzas Alho e Óleo;
15 Pizzas 4 Queijos;
10 Pizzas Vegetarianas;
10 Pizzas Atum.

DOCES
5 Pizzas Coco Cremoso (receita da Patroa);
5 Pizzas Chocolate e Frutas;
5 Pizzas Doce de Leite e Coco;
5 Pizzas Chocolate Branco e Chocolate ao Leite Forneável;

Tenho em mente que gastarei:

4 Bisnaga de Requeijão;
40 Kg de Mussarela (300gr nas salgadas e 120gr nas doces;
3 Kg Calabresa;
2,4 Kg de Bacon;
4 Kg de Peito de Frango;
0,75 KG de Parmesão;
0,75 Kg de Provolone;
2 Kg de Batata Palha;
5 Kg de Carne;
30 Kg de Farinha;
30 Ovos;
7 Lt de Leite;
4 Bisnagas de Chocolate Forneável;

E mais algumas coisinhas poucas.

Quantos aos Garçons, acredito que contarei com +/- uns 5, isto é fácil, a correria vai ser pré-assar(cozer), em 2 pessoas, na montagem será umas 3 pessoas (Eu Forneiro, a Claudia Pizzaiola e uma ajudante, e depois finalizar em um Di volpi, penso que vai ser difícil e por este motivo já estou providenciando o conserto de meu FB 900, para rodar melhor.

Espero que com o meu planejamento, alé de ter compartilhado minhas intenções, ajudado o Amigo Rodnei.

Abraços a Todos

Cleber Luis

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Mensagem por CracArte em Qui 19 Ago 2010, 19:54


Olá Amigo Augusto!

Ainda não realizamos o evento para as 120 convidados, porém o Grupo de Jovens ao término de uma gincana muito bacana, confraternizaram com uma rodada de Pizza e sabe como é? Fomos e foi espetacular, além das expectativas, atendemos 28 pessoas (8 adultos e 20 jovens) e o consumo foi de 13 pizzas.

Então ficou na média de 1 pizza para cada 2 pessoas, estou até começando a ver com bons olhos a idéia de trabalhar com rodízio na nossa futura casa.

Abraços

Cleber Luis
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Mensagem por Convidad em Sex 20 Ago 2010, 19:30

verdade,

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