Re: MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA ORIGINAL

por **Cheff Hassin** Qui 03 Maio 2012, 08:59

ISA, PERFEITA AS EXPLICAÇÕES DEIXADAS AO AMIGO JOUGLAS!
É ISSO MESMO AMIGO.
APENAS FAÇA O QUE A ISA EXPLICOU ACIMA E VERÁ RESULTADOS EXTRAORDINÁRIOS!

NA ÚLTIMA OPERAÇÃO NA ELABORAÇÃO DO MOLHO, AO LEVAR O CALDO DO MOLHO PARA RECEBER CALOR NA PANELA, ADICIONE ALGUNS TOMATES FRESCOS BATIDOS NA HORA NO LIQUIDIFICADOR NO MODO PULSAR, DE MODO QUE ELES FIQUEM BEM PEDAÇUDINHOS E CARNUDOS E INCORPORE A FASE FINAL DO MOLHO.
CASO FALTE UM POUCO DE COR AO MOLHO, INCORPORE EXTRATO DE TOMATE, COLORAL OU ALGUM INGREDIENTE QUE INTENSIFIQUE A COR E PRONTO!
TERMINE COM FOLHAS FRESCAS DE MANJERICÃO, UM POUCO DE ORÉGANO E AZEITE DE OLIVA!

PARABÉNS ISA!!
SUCESSO JOUGLAS!

FORTE ABRAÇO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

por jouglas Qui 03 Maio 2012, 09:35

ISA escreveu:Boa noite Jouglas,

Quando eu quero o molho mais cremoso eu coloco um pouco mais de farinha. Mesmo quente ele fica com uma consistência cremosa.

Use 1 colher cheia de sopa de farinha para cada 1 tomate médio. Quando você levar o molho de tomate à panela para ferver acrescente também tomates frescos passados no liquidificador no modo pulsar deixando os tomates "pedaçudos". O molho ficará mais denso e com pedaços de tomate. Se você quiser que o molho fique mais vermelho utilize mais extrato de tomate até chegar na cor que você quer.

Ao servir, coloque umas folhinhas de manjericão fresco e um fio de azeite de oliva. Hummm dá água na boca! rsrs

Show...ate fiquei com agua na boca...
Estou certo que o pessoal vao gostar e comentar... pois alem do sabor o visual vai ser show...
Obrigado Isa e o mestre

por **ISA** Qui 03 Maio 2012, 11:17

Que legal Jouglas!!!

Boa sorte!!!

Abs

Isa

por **Cheff Hassin** Sab 05 Maio 2012, 13:19

Estimada Krystina,

Agradeço os teus elogios e fico muito feliz com os ótimos resultados obtidos com a Massa Secreta!
Em breve você se transformará em uma grande Cheff de pizzaria!

Parabéns e muito sucesso na sua vida!

Atte.

Hassin Ghannam

krystina Britto escreveu:
Ao Mestre Hassin

Fico cada vez mais encantada com este site. Com sua a generosidade em compartilhar seus conhecimentos tão preciosos.
Já fiz sua massa secreta e compartilhei com alguns vizinhos e foi um sucesso. Sempre comentam " E aquela pizza maravilhosa, quando vc vai fazer de novo? A massa é DIVINA, muito gostosa. Como vcs já falei numa outra ocasião, sou LOUCA por pizza. Amo PIZZA (a minha favorita é a marguerita) pois sou vegetariana. Imagine com este molho ? bastante molho e muita mussarela. QUE LOUCURA. Vou fazer esta semana.
Depois eu conto.

Obrigada por sua generosidade.
Um forte Abraço.

Krystina do RJ.

por Reinaldo Castro Qua 08 Ago 2012, 13:47

Sou novo por aqui, mas gostaria de agradecer os grandes mestres que fazem parte desse site.

Agradeço ao grande mestre HASSIN em compartilhar esse receita de molho para pizza.
Fiz aqui para minha pequena pizzaria e ficou EXCELENTE

Molho consistente, denso e cremoso, muito saboroso ao ponto de receber elogios de muitos de meus clientes.

Tenho muito que agradecer a todos que fazem parte desse site e que compartilham suas receitas e experiencias gastronômicas.

Força e sucesso a todos!!!

por **Cheff Hassin** Qua 08 Ago 2012, 20:34

GRANDE REINALDO!

AQUI ESTOU BATENDO PALMAS PARA VOCÊ PELA SIMPATIA E PELA EDUCAÇÃO QUE EM TI SOBRA!

OBRIGADO AMIGO, FICO MUITO FELIZ COM A TUA ALEGRIA E O TEU SUCESSO!

OBRIGADO TAMBÉM POR ELOGIAR PUBLICAMENTE O MEU MOLHO DE TOMATE!

UM FORTE E CARINHOSO ABRAÇO!

HASSIN

Reinaldo Castro escreveu:Sou novo por aqui, mas gostaria de agradecer os grandes mestres que fazem parte desse site.

Agradeço ao grande mestre HASSIN em compartilhar esse receita de molho para pizza.
Fiz aqui para minha pequena pizzaria e ficou EXCELENTE

Molho consistente, denso e cremoso, muito saboroso ao ponto de receber elogios de muitos de meus clientes.

Tenho muito que agradecer a todos que fazem parte desse site e que compartilham suas receitas e experiencias gastronômicas.

Força e sucesso a todos!!!

por c1e2z3 Sab 26 Jan 2013, 20:40

Hassin estou no ramo de comida desde 1978 e uma coisa aprendi pra cozinhar tem que ter paladar ,conhecimento e amor no que faz , muitos nao seguem a risca as receitas ,e quando eram nao sabem aonde foi mas com o tempo eles apredem e so nao desistir ,tem que ser teimoso se fica bom pra outros tem que ficar bom pra mim tambem , esta sempre foi minha tese aprender com os erros pelo que vejo voce e bastante paciente para ensinar parabens

por **Cheff Hassin** Seg 28 Jan 2013, 11:43

Pois é meu amigo c1e2z3,
A paciência é uma virtude que devemos cultivar, pois dela resultam muitos benefícios a favor de todas as partes.
Sucesso aí na praia!

Hassin

c1e2z3 escreveu:Hassin estou no ramo de comida desde 1978 e uma coisa aprendi pra cozinhar tem que ter paladar ,conhecimento e amor no que faz , muitos nao seguem a risca as receitas ,e quando eram nao sabem aonde foi mas com o tempo eles apredem e so nao desistir ,tem que ser teimoso se fica bom pra outros tem que ficar bom pra mim tambem , esta sempre foi minha tese aprender com os erros pelo que vejo voce e bastante paciente para ensinar parabens

por AMorgado Seg 18 Fev 2013, 17:21

Olá pessoal, boa tarde!

A 3 meses estou administrando uma Padaria e Rotisserie em Santo André - SP onde produzimos canelone, macarrão e nhoque (Tradicional e Recheado). Venho implementando alguns produtos novos como Molhos, Pães, Doces, etc.

Vou fazer o teste do molho do Mestre Hassin para colocá-lo a venda, espero que acerte a mão e que possa fazer muito sucesso!

No mês de Junho teremos uma festa junina na comunidade onde iremos vender nossas massas prontas para o publico consumir no local, espero que até lá eu tenha conseguido reproduzir exatamente o sabor e a textura deste molho que deve ser muito bom!

Obrigado Mestre e a todos que contribuem com seus conhecimentos e fica o convite para irem conhecer o meu cantinho!

Abraço e em breve posto o resultado!

Ademir Morgado

por **Cheff Hassin** Ter 19 Fev 2013, 01:05

Olá Ademir, é prazer conhecê-lo.
Sinto honrado em saber que usará o meu molho de tomate, mas como este molho é direcionado exclusivamente para pizzas e o seu forte e massas, então, te deixarei aqui uma outra receita que é mais apropriada para as pastas, massas, e lasanhas.

Molho de tomate do Hassin.
Estará em breve em nossa loja virtual!
Aguardem

por AMorgado Ter 19 Fev 2013, 08:29

Olá Mestre Hassin, bom dia! A honra é toda minha!

Muito obrigado pela nova receita, vou fazer os testes nesta semana ainda e posto o resultado!

Tenho algumas duvidas, qual é o melhor tomate a ser utilizado e para esta nova receita, qual a durabilidade do molho sob refrigeração?

Mais uma vez, muito obrigado !!!

Ademir Morgado

por **Cheff Hassin** Ter 19 Fev 2013, 14:42

Ademir, qualquer tomate pode ser usado nesta receita, mas de preferências ao tomates carnudos e maduros.

Sua duração na geladeira é de no mínimo 10 dias e no máximo 14 dias.

Grande abraço.

Hassin

AMorgado escreveu:Olá Mestre Hassin, bom dia! A honra é toda minha!

Muito obrigado pela nova receita, vou fazer os testes nesta semana ainda e posto o resultado!

Tenho algumas duvidas, qual é o melhor tomate a ser utilizado e para esta nova receita, qual a durabilidade do molho sob refrigeração?

Mais uma vez, muito obrigado !!!

Ademir Morgado

por AMorgado Ter 19 Fev 2013, 14:52

Muito obrigado !!!

Ademir Morgado

HASSIN escreveu:Ademir, qualquer tomate pode ser usado nesta receita, mas de preferências ao tomates carnudos e maduros.

Sua duração na geladeira é de no mínimo 10 dias e no máximo 14 dias.

Grande abraço.

Hassin

AMorgado escreveu:Olá Mestre Hassin, bom dia! A honra é toda minha!

Muito obrigado pela nova receita, vou fazer os testes nesta semana ainda e posto o resultado!

Tenho algumas duvidas, qual é o melhor tomate a ser utilizado e para esta nova receita, qual a durabilidade do molho sob refrigeração?

Mais uma vez, muito obrigado !!!

Ademir Morgado

por AMorgado Sex 22 Fev 2013, 09:07

Olá Mestre e amigos do fórum!

Ontem fiz os dois molhos, seguem as minhas (e de minha linda esposa) considerações:

Molho para massas:
Ficou muito bom, agradou ao meu paladar em 8 (minha esposa 6) numa escala de 0-10, mas
acho que devo ter errado a mão no manjericão e também na azeitona (nao
tinha azeitona inteira, somente picada). A textura ficou ótima (agarra
na massa) e o sabor "forte" no quesito acidez (daí a duvida se errei a
mão na azeitona (rs)). Vou tentar refazer no final de semana com menos
manjericão e menos azeitona.

Molho do Hassin:
Agradou em 10 na escala de 0-10 tanto o meu quanto ao paladar de minha esposa, a textura ficou maravilhosa, bem cremoso e adicionado a um nhoque recheado (que é uma das nossas especialidades) ficou maravilhoso tb! O cheiro é excelente e o sabor suave. Simplesmente maravilhoso! Neste, fiz com menos manjericão, pois já tinha experimentado o outro. Não ficou acido (acho que por causa da farinha e pq nao vai azeitona). Fiz sem a pimenta do reino e a folha de louro, pois eu nao tinha na cozinha.

Somente a cor de ambos que ficou "abóbora". Nao quis adicionar outro molho de tomate pronto para poder experimenta-lo em sua forma original.

Tenho duas pérolas nas mãos agora e vou aos poucos fazendo alguns testes para chegar à coloração avermelhada e vou postando aqui. No sabor e na textura não vou mexer mais, somente no primeiro caso em que vou diminuir as qtdes do majericão e da azeitona para ver se obtenho um sabor mais suave!

Neste final de semana faremos uma degustação na loja para ver qual a opinião dos nossos clientes!

Mais uma vez muito obrigado!!!

Ademir Morgado

HASSIN escreveu:Ademir, qualquer tomate pode ser usado nesta receita, mas de preferências ao tomates carnudos e maduros.

Sua duração na geladeira é de no mínimo 10 dias e no máximo 14 dias.

Grande abraço.

Hassin

AMorgado escreveu:Olá Mestre Hassin, bom dia! A honra é toda minha!

Muito obrigado pela nova receita, vou fazer os testes nesta semana ainda e posto o resultado!

Tenho algumas duvidas, qual é o melhor tomate a ser utilizado e para esta nova receita, qual a durabilidade do molho sob refrigeração?

Mais uma vez, muito obrigado !!!

Ademir Morgado

por **Cheff Hassin** Sab 23 Fev 2013, 07:25

Bom dia Ademir.
Que alegria me dá ler o teu post.
Meus parabéns pelos resultados, ainda que o 10 não chegou para ambos.
Mas confio no teu julgamento.

Receba um abraço fraterno e repasse a tua esposa.

Queria muito provar as massas que vocês fazem.
E se Deus permitir, um dia estaremos reunidos.

Fique com Deus e um ótimo dia.

Atte.

Hassin

por AMorgado Seg 25 Fev 2013, 08:35

Bom dia Mestre e amigos do fórum!

Culinária é uma coisa que me fascina a muito tempo, sempre tive o gosto de servir aos meus parentes e amigos com fartas festas regadas com muita massa, pizzas, fogazzas, caldos, etc. Mas agora trabalhando com comida, servindo as pessoas e vendo a satisfação de voltarem elogiando e dizendo que foi a melhor massa que já provaram, isto não tem preço!rs

Quanto aos molhos, no Sábado (fiz na quinta-feira e deixei no refrigerador) provei os dois novamente e o sabor mais forte do molho para massas havia suavizado e agora ambos se igualaram nos nossos paladares! Servi algumas pessoas na loja para provarem antes de vender a todos que provaram simplesmente amaram!

Em breve faremos algumas festas onde serviremos nossas massas e mandarei um convite para todos os amigos que quiserem participar ok?

Grande abraço e mais uma vez muito obrigado! Uma excelente semana abençoada e de sucesso para todos!

Ademir Morgado

HASSIN escreveu:Bom dia Ademir.
Que alegria me dá ler o teu post.
Meus parabéns pelos resultados, ainda que o 10 não chegou para ambos.
Mas confio no teu julgamento.

Receba um abraço fraterno e repasse a tua esposa.

Queria muito provar as massas que vocês fazem.
E se Deus permitir, um dia estaremos reunidos.

Fique com Deus e um ótimo dia.

Atte.

Hassin

por ajgcunha Sex 01 Mar 2013, 16:00

Boa tarde ,pessoal,
olhem só, eu faço o meu m olho de tomate cru da seguinte forma,
tomate pelado 1800kg,
açucar 10/12gr,
mangericão fresco 50gr,
coloca-se tudo no liquidificador e não se dixa bater muito,aguenta-se bem na geladeira .
qualquer duvida???
abraços aos amigos

por convidado bran Sab 02 Mar 2013, 11:29

ajgcunha escreveu:Boa tarde ,pessoal,
olhem só, eu faço o meu m olho de tomate cru da seguinte forma,
tomate pelado 1800kg,
açucar 10/12gr,
mangericão fresco 50gr,
coloca-se tudo no liquidificador e não se dixa bater muito,aguenta-se bem na geladeira .
qualquer duvida???
abraços aos amigos

Já fiz esse molho, só que ao invéz de bater no liquidificador nós amassavamos tudo com a mão, quem me encinou abomina molhos batidos no liquidificador, para ele devem ser moídos.

É um molho maravilhoso também.

por APRENDIZ DE PIZZAIOLO Qua 15 Maio 2013, 04:27

ISA

O que sao corstatas?

bjs

ISA escreveu:Boa tarde Maria Valquiria!

Você pode fazer sardella ou alichella para acompanhar as corstatas. Pode também fazer um patê de queijo usando requeijão e queijo gorgonzola, fica muito bom!

Sardella

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos médios
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de sardinha anchovada escorrida;
2 colheres (chá) de orégano
½ colher (chá) de pimenta calabresa.

1 - Numa panela grande, em fogo alto, ferva oito xícaras de água;
2 - Junte os pimentões e ferva até a pele começar a se soltar. Escorra-os e passe-os em água corrente;
3 - Com uma faca, corte-os ao meio, descarte as sementes e tire a pele. Corte-os em pedaços;
4 - Numa panela média, em fogo alto, refogue os pimentões em quatro colheres de sopa do azeite, mexendo às vezes, até ficar macio. Deixe esfriar;
5 - Junte a sardinha e misture. Bata no processador até obter uma pasta;
6 - Adicione o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misture. Coloque numa tigela e sirva.

Alichella

Ingredientes:

1 xícara de chá de azeite extra virgem
3 dentes de alho socados
120 g de aliche, devidamente escorridos
1 xícara e meia de salsa picadinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1 folha de louro
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de pimenta calabresa seca

Frite o alho no azeite, sem deixar queimar.
Junte a salsa, o louro, o aliche e desligue.
Coloque o orégano, a azeitona picada e a pimenta na
mistura.
Depois de frio, coloque mais um pouco de azeite e sirva.

Molho Pesto

Ingredientes:

- 60g de folhas de manjericão fresco ou rúcula

- 2 a 4 dentes de alho

- 40g de nozes

- 1/2 xícara de chá de azeite

- queijo parmesão ralado à gosto

- sal à gosto

- 2 pedras de gelo para preservar a folha verde

Bata tudo no liquidificador e sirva.

Abs

Isa

por **ISA** Qua 15 Maio 2013, 12:50

Boa tarde!!!

Na verdade o nome é crostata, digitei errado rsrsrs Crostatas ou crostinis são massas de pizza abertas bem fininhas e temperadas para comer como petiscos.

Uso 40 gramas de massa para abrir um disco de 35 cm. Fica bem fininho. Coloco em uma assadeira e tempero. Você pode temperar de várias formas:

Crostata de Queijo: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo e queijo parmesão ralado. Para que o recheio não se desprenda costumo passar o rolo por cima do disco recheado e depois levo ao forno. Tem pessoas que colocam alecrim.

Crostata de Alho: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo, pasta de alho (espalho bem) e levo ao forno. Tem algumas pastas que queimam no forno e outras que não queimam. Quando pego uma que queima pré asso a crostata e depois tiro do forno, coloco a pasta e então volto com ela no forno.

Crostata de Pimenta: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo e pimenta do reino ou pimenta calabresa.

Crostata de Lemon Pepper: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo e lemon pepper (tempero pronto a base de pimenta do reino e casca de limão).

Crostata Doce: Polvilho açúcar cristal com canela.

Bjus

Isa

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:ISA

O que sao corstatas?

bjs

ISA escreveu:Boa tarde Maria Valquiria!

Você pode fazer sardella ou alichella para acompanhar as corstatas. Pode também fazer um patê de queijo usando requeijão e queijo gorgonzola, fica muito bom!

Sardella

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos médios
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de sardinha anchovada escorrida;
2 colheres (chá) de orégano
½ colher (chá) de pimenta calabresa.

1 - Numa panela grande, em fogo alto, ferva oito xícaras de água;
2 - Junte os pimentões e ferva até a pele começar a se soltar. Escorra-os e passe-os em água corrente;
3 - Com uma faca, corte-os ao meio, descarte as sementes e tire a pele. Corte-os em pedaços;
4 - Numa panela média, em fogo alto, refogue os pimentões em quatro colheres de sopa do azeite, mexendo às vezes, até ficar macio. Deixe esfriar;
5 - Junte a sardinha e misture. Bata no processador até obter uma pasta;
6 - Adicione o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misture. Coloque numa tigela e sirva.

Alichella

Ingredientes:

1 xícara de chá de azeite extra virgem
3 dentes de alho socados
120 g de aliche, devidamente escorridos
1 xícara e meia de salsa picadinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1 folha de louro
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de pimenta calabresa seca

Frite o alho no azeite, sem deixar queimar.
Junte a salsa, o louro, o aliche e desligue.
Coloque o orégano, a azeitona picada e a pimenta na
mistura.
Depois de frio, coloque mais um pouco de azeite e sirva.

Molho Pesto

Ingredientes:

- 60g de folhas de manjericão fresco ou rúcula

- 2 a 4 dentes de alho

- 40g de nozes

- 1/2 xícara de chá de azeite

- queijo parmesão ralado à gosto

- sal à gosto

- 2 pedras de gelo para preservar a folha verde

Bata tudo no liquidificador e sirva.

Abs

Isa

por APRENDIZ DE PIZZAIOLO Qua 15 Maio 2013, 23:58

ISA queridaa

Sempre tao atenciosa........... obrigadaaa.. acho q ja provei mas nw sabia o nome.. rsss.. obrigada de coracaooo tdo anotadinho...rsss bjsss

ISA escreveu:Boa tarde!!!

Na verdade o nome é crostata, digitei errado rsrsrs Crostatas ou crostinis são massas de pizza abertas bem fininhas e temperadas para comer como petiscos.

Uso 40 gramas de massa para abrir um disco de 35 cm. Fica bem fininho. Coloco em uma assadeira e tempero. Você pode temperar de várias formas:

Crostata de Queijo: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo e queijo parmesão ralado. Para que o recheio não se desprenda costumo passar o rolo por cima do disco recheado e depois levo ao forno. Tem pessoas que colocam alecrim.

Crostata de Alho: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo, pasta de alho (espalho bem) e levo ao forno. Tem algumas pastas que queimam no forno e outras que não queimam. Quando pego uma que queima pré asso a crostata e depois tiro do forno, coloco a pasta e então volto com ela no forno.

Crostata de Pimenta: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo e pimenta do reino ou pimenta calabresa.

Crostata de Lemon Pepper: Coloco um fio de azeite, sal grosso triturado no rolo e lemon pepper (tempero pronto a base de pimenta do reino e casca de limão).

Crostata Doce: Polvilho açúcar cristal com canela.

Bjus

Isa

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:ISA

O que sao corstatas?

bjs

ISA escreveu:Boa tarde Maria Valquiria!

Você pode fazer sardella ou alichella para acompanhar as corstatas. Pode também fazer um patê de queijo usando requeijão e queijo gorgonzola, fica muito bom!

Sardella

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos médios
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de sardinha anchovada escorrida;
2 colheres (chá) de orégano
½ colher (chá) de pimenta calabresa.

1 - Numa panela grande, em fogo alto, ferva oito xícaras de água;
2 - Junte os pimentões e ferva até a pele começar a se soltar. Escorra-os e passe-os em água corrente;
3 - Com uma faca, corte-os ao meio, descarte as sementes e tire a pele. Corte-os em pedaços;
4 - Numa panela média, em fogo alto, refogue os pimentões em quatro colheres de sopa do azeite, mexendo às vezes, até ficar macio. Deixe esfriar;
5 - Junte a sardinha e misture. Bata no processador até obter uma pasta;
6 - Adicione o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misture. Coloque numa tigela e sirva.

Alichella

Ingredientes:

1 xícara de chá de azeite extra virgem
3 dentes de alho socados
120 g de aliche, devidamente escorridos
1 xícara e meia de salsa picadinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1 folha de louro
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de pimenta calabresa seca

Frite o alho no azeite, sem deixar queimar.
Junte a salsa, o louro, o aliche e desligue.
Coloque o orégano, a azeitona picada e a pimenta na
mistura.
Depois de frio, coloque mais um pouco de azeite e sirva.

Molho Pesto

Ingredientes:

- 60g de folhas de manjericão fresco ou rúcula

- 2 a 4 dentes de alho

- 40g de nozes

- 1/2 xícara de chá de azeite

- queijo parmesão ralado à gosto

- sal à gosto

- 2 pedras de gelo para preservar a folha verde

Bata tudo no liquidificador e sirva.

Abs

Isa

por Eliane Sandra Qui 16 Maio 2013, 12:03

Eu já fiz e é maravilhoso.

Olá Eliane, muito obrigado por colocar aqui a sua opinião e elogiar esta receita.
Que Deus te abeçoe!

Atte.

Hassin

por chef aldo Seg 25 Nov 2013, 23:24

Olá Hassim...Primeiramente, obrigado por me aceitar em seu forum. Gostei muito dele, pois estava procurando exatamente isso, pois em um futuro próximo, 1 ano +/-. abrirei minha Pizzeria Delivery ...estou muito confiante com a minha pizzeria, e eu tenho uma paixão indescritível por cozinha, e tudo que se agrega a ela: PIZZA!!! E estou gostando muito de suas receitas, vou fazer sua massa secreta e esse seu molho especial. Eu tenho minha receita de molho, que é praticamente igual a sua, mais eu coloco Tomilho fresco, Manjerona e Sálvia, são ervas italianas, e combina muito bem com pizza...a sua massa é que eu gostei muito, com maçã, noz moscada e pimenta...Quero deixar aki, o meu muito obrigado, e muito sucesso á você!!!

Cordialmente,

Aldo Lanfranchi

por **Cheff Hassin** Ter 03 Dez 2013, 02:40

Aldo, seja sempre bem vindo a este espaço familiar pizzeiro.
Nós que agradecemos a sua escolha de estar conosco!
Obrigado meu irmão e aquele abraço na paz do Senhor!

Atte.

Hassin

chef aldo escreveu:Olá Hassim...Primeiramente, obrigado por me aceitar em seu forum. Gostei muito dele, pois estava procurando exatamente isso, pois em um futuro próximo, 1 ano +/-. abrirei minha Pizzeria Delivery ...estou muito confiante com a minha pizzeria, e eu tenho uma paixão indescritível por cozinha, e tudo que se agrega a ela: PIZZA!!! E estou gostando muito de suas receitas, vou fazer sua massa secreta e esse seu molho especial. Eu tenho minha receita de molho, que é praticamente igual a sua, mais eu coloco Tomilho fresco, Manjerona e Sálvia, são ervas italianas, e combina muito bem com pizza...a sua massa é que eu gostei muito, com maçã, noz moscada e pimenta...Quero deixar aki, o meu muito obrigado, e muito sucesso á você!!!

Cordialmente,

Aldo Lanfranchi

por rogergalli Ter 16 Set 2014, 10:29

Olá amigos, eu uso uma despolpadeira da Kitchenaid. Eu coloco tomates italianos de um lado e o molho sai num pote, sem uma única semente ou casca, que são descartadas para outro pote.

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA ORIGINAL - Página 2 Img77b

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA ORIGINAL - Página 2 Img77b

O tomate italiano também é bem mais vermelho que o tradicional.

Minha dúvida é a seguinte: Já que eu uso a despolpadeira, será que é preciso ferver o tomate antes ? ele já sai um molho maravilhoso.

Eu estava pensando em começar o molho já na fase do liquidificador, colocando o tomate já despolpado.

Será que vai dar certo ? ou primeira fervura é realmente necessária ?

Obrigado à todos do fórum.

por **ISA** Ter 16 Set 2014, 13:41

Boa tarde Roger!

Não há necessidade da fervura. Pode usar seu molho fresco! O Chef Hassin tem essa opção de molho cozido e também tem a opção de molho fresco. Eu já usei as duas opções que são fantásticas, mas a que me conquistou de vez foi a opção do molho crú. Fica divino!

Use temperos como manjericão fresco, orégano, alho e você vai ter um molho muito saboroso e fácil de fazer!

Boa sorte!!

Abs

Isa

por rogergalli Ter 16 Set 2014, 13:44

ISA escreveu:Boa tarde Roger!

Não há necessidade da fervura. Pode usar seu molho fresco! O Chef Hassin tem essa opção de molho cozido e também tem a opção de molho fresco. Eu já usei as duas opções que são fantásticas, mas a que me conquistou de vez foi a opção do molho crú. Fica divino!

Use temperos como manjericão fresco, orégano, alho e você vai ter um molho muito saboroso e fácil de fazer!

Boa sorte!!

Abs

Isa

Muito obrigado, Isa ! É muito bom contar com os amigos do fórum. E nossa, como são rápidos !

obrigado.

por **ISA** Ter 16 Set 2014, 14:16

rsrs De nada Roger!

Abs

por **Cheff Hassin** Ter 16 Set 2014, 19:22

Isa, agradeço a ajuda prestada ao Roger.
Roger, espero que tenha muito sucesso com este molho de tomate.
Realmente agrada a todas as pessoas e é muito econômico!
Abraço meu irmão.
Atte.
Hassin

por eberfelipe Qui 20 Nov 2014, 00:44

Mestre Hassin e Prezados Usuários!

Alguma opinião sobre este produto? É útil para nós? Ele promete extrair a polpa sem caroços e pele do tomate.

http://mlb-s2-p.mlstatic.com/puro-molho-de-tomate-para-pizzas-massas-restaurantes-7165-MLB5165554976_102013-O.jpg

Agradeço a atenção. Abs!

por Rodrigo Zuchetto Qui 20 Nov 2014, 10:43

Bom dia Eber, parece bem prático. Achei interessante. Quanto ele custa?

por **ISA** Qui 20 Nov 2014, 10:53

Bom dia Eber,

Não conheço esse equipamento mas me dá a impressão de algo que não vai aguentar a rotina de uma pizzaria, me parece um equipamento doméstico, que se usado profissionalmente não aguentará.

Você viu esse equipamento pessoalmente?

por eberfelipe Qui 20 Nov 2014, 11:35

Rodrigo Zuchetto escreveu:Bom dia Eber, parece bem prático. Achei interessante. Quanto ele custa?

Rodrigo, eu vi ele por uns R$ 200,00 sem frete ...

por Rodrigo Zuchetto Qui 20 Nov 2014, 11:38

É, de repente, como disse a ISA, pra uma escala doméstica ou artesanal ele dá conta. O valor tá legal tbm...

por eberfelipe Qui 20 Nov 2014, 11:39

ISA escreveu:Bom dia Eber,

Não conheço esse equipamento mas me dá a impressão de algo que não vai aguentar a rotina de uma pizzaria, me parece um equipamento doméstico, que se usado profissionalmente não aguentará.

Você viu esse equipamento pessoalmente?

Realmente ISA, eu não o vi pessoalmente, eu vi até um video dele, mas ele me parece ser de plástico e meio "fraco" mesmo, mas você acha que no quesito sabor e qualidade do molho utilizar um produto assim faria diferença?

Abs.

por **ISA** Qui 20 Nov 2014, 12:53

Sinceramente não. Até porque uso todas as partes do tomate para fazer o molho, não desperdiço nada.

por eberfelipe Qui 20 Nov 2014, 13:20

ISA escreveu:Sinceramente não. Até porque uso todas as partes do tomate para fazer o molho, não desperdiço nada.

Tratar com profissionais é outra coisa ... rsrsrs. Obrigado ISA e Rodrigo.

por **ISA** Qui 20 Nov 2014, 14:12

Imagina Eber!

Começar é difícil, mas com ajuda fica mais fácil! Tb tive muita ajuda aqui no Fórum quando comecei então quero retribuir!

Abs

por **Cheff Hassin** Sex 21 Nov 2014, 01:56

Olá Eber, sim conheço este produto e por sinal até tenho um na minha escola.
Ele de fato cumpre a sua função.
Mas,
Se você tiver tomates mais caros na próxima safra, talvez não seria uma boa ideia lembrando que você usará bastante tomate para fazer 01 kg de polpa de tomate.

Cordialmente.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:
Mestre Hassin e Prezados Usuários!

Alguma opinião sobre este produto? É útil para nós? Ele promete extrair a polpa sem caroços e pele do tomate.

http://mlb-s2-p.mlstatic.com/puro-molho-de-tomate-para-pizzas-massas-restaurantes-7165-MLB5165554976_102013-O.jpg

Agradeço a atenção. Abs!

por Julio Ferrari Sab 29 Nov 2014, 01:05

Boa madrugada pra todos! (que hora boa pro meu primeiro post!!!)

Venho acompanhando o blog já faz algum tempo, e antes de mais nada queria dar meus parabéns pra todos pelo excelente ambiente de cooperação que rola por aqui!

Bom ... a questão é ... falando em não desperdiçar nada dos tomates, eu justamente ia comprar um liquidificador de 4 litros pros molhos amanhã, mas como fiquei com uma dúvida, vou esperar pra ver se vocês podem me recomendar qual é a melhor opção...

O liquidificador de baixa rotação, recomendado pra molhos, faz desaparecer as sementes do tomate quando você bate tudo junto, ou nesse caso tem que usar um de alta rotação? (a mesma coisa pra casca?)

Tô na escuta!

Abraços !

***
Julio

por **DOUTRINADOR** Sab 29 Nov 2014, 10:57

Seja bem vindo Julio.
Sugiro que retire as sementes antes de colocar no liquidificador.
Neste caso, o liquidificador pode ser de qualquer velocidade.

Vamos esperar um pouco por respostas dos Mestres, ok?

por Julio Ferrari Dom 30 Nov 2014, 00:42

Ok! Gracias por responder Doutrinador!

A verdade é que aí no Brasil nunca usávamos as sementes - minha mãe e minha avó tiravam tudo antes de usar pra cualquer coisa, inclusive molho. Eu vim "conhecer" semente de tomate nas comidas e saladas aqui no Paraguai. Aqui dificilmente você encontra um lugar onde tiram as sementes. O único lugar comum é nas vinagretes ou saladas que levam o tomate em cubos.
Depois dos primeiros espantos, aprendi a conviver com isso (depois de 15 anos), e a comer, se bem que quando eu faço qualquer preparação, eu tiro ...e ainda escuto como minha mãe dizia ... "Olha a diverticulite! Olha o Tancredo!".
Mas também acho que tudo o que se pode, se deve aproveitar, e as sementes do tomate, como muitas outras sementes que se recomenda o consumo moídas ou pelo menos quebradas, devem ter as suas bondades, né?
Vi alguns comentários que diziam que o molho de tomate do Hassin ficou alaranjado. Eu já tive esse resultado usando no molho as cascas de tomates que não estavam bem maduros. Não sei o efeito das sementes porque não uso. Será que as sementes podem ter ajudado também na cor?

[]s

***
Julio

por **ISA** Ter 02 Dez 2014, 11:18

Bom dia Julio,

A receita de molho de tomate cozido do Hassin fica alaranjada em função da colocação da farinha de trigo, ela dá esse tom alaranjado no molho. A farinha dá uma textura cremosa ao molho e não deixa ele azedar, principalmente para àqueles que trabalham com forno à lenha e o balde com o molho fica exposto á temperaturas altas durante a montagem das pizzas. Esse molho é fantástico!

A receita de molho de tomate fresco do Hassin também é maravilhosa e a coloração é vermelha. Um molho incrivelmente fácil de preparar e saboroso. Segue link com a receita:

Molho de tomate do Hassin.
Estará em breve em nossa loja virtual!
Aguardem

Eu uso todas as partes do tomate para o molho, não desperdiço nada. Usamos o liquidificador industrial de alta rotação, ele não bate tão bem mas não quero que o molho fique líquido, gosto dos pedaços de tomate então bato de forma pulsada somente para "quebrar" o tomate e misturar os ingredientes. Para os molhos pesto e demais molhos que fazemos ele bate bem e mistura bem os ingredientes, não vejo problemas por ser de alta rotação, pelo menos para os molhos que usamos.

Abs

Isa

por **Cheff Hassin** Qui 04 Dez 2014, 20:32

Olá Julio, boa noite.
Na verdade os molhos de tomates que se tira a semente são aqueles não batidos no liquidificador.
O que bate no liquidificador não fica uma semente inteira, então, aproveitamos tudo!
Sementes, peles, polpas etc.

O meu molho fresco não fica alaranjado, exceto que ao fazê-lo não seja aplicado tudo que peço na receita.
Portanto, estou enviando o meu molho de tomate no seu e-mail e assim poderá fazê-lo e prová-lo para ver os resultados está bem meu amigo?

Doutrina, obrigado meu irmão!
Atte.

Hassin Ghannam

Julio Ferrari escreveu:Ok! Gracias por responder Doutrinador!

A verdade é que aí no Brasil nunca usávamos as sementes - minha mãe e minha avó tiravam tudo antes de usar pra cualquer coisa, inclusive molho. Eu vim "conhecer" semente de tomate nas comidas e saladas aqui no Paraguai. Aqui dificilmente você encontra um lugar onde tiram as sementes. O único lugar comum é nas vinagretes ou saladas que levam o tomate em cubos.
Depois dos primeiros espantos, aprendi a conviver com isso (depois de 15 anos), e a comer, se bem que quando eu faço qualquer preparação, eu tiro ...e ainda escuto como minha mãe dizia ... "Olha a diverticulite! Olha o Tancredo!".
Mas também acho que tudo o que se pode, se deve aproveitar, e as sementes do tomate, como muitas outras sementes que se recomenda o consumo moídas ou pelo menos quebradas, devem ter as suas bondades, né?
Vi alguns comentários que diziam que o molho de tomate do Hassin ficou alaranjado. Eu já tive esse resultado usando no molho as cascas de tomates que não estavam bem maduros. Não sei o efeito das sementes porque não uso. Será que as sementes podem ter ajudado também na cor?

[]s

***
Julio

por Julio Ferrari Sex 05 Dez 2014, 01:44

Recebido! Valeu pelas dicas! Esta semana eu estou fazendo todos os testes e depois comento os resultados!
[]s

por **Cheff Hassin** Sex 05 Dez 2014, 15:04

Beleza meu amigo.
Se puder, tire algumas fotos e poste aqui para vermos ok?
Atte.
Hassin

por Samanta da guarda Seg 08 Ago 2016, 15:05

Desculpem sou nova no fórum, de repente já tem em outro lugar a resposta, mas eu gostaria de saber qual o rendimento desse molho??

por **Cheff Hassin** Seg 08 Ago 2016, 16:15

Samanta, clique na imagem para escutar a sua resposta.
Obrigado.
Cheff Hassin

Samanta da guarda escreveu:Desculpem sou nova no fórum, de repente já tem em outro lugar a resposta, mas eu gostaria de saber qual o rendimento desse molho??