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Vídeo Massa de Pizza Siciliana - Comentários são Bem Vindos

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Mensagem por Convidad Qui 23 Abr 2009, 00:38

Vejo o vídeo desse chefe pizzaiolo (com cara de mafioso), que faz a massa no estilo siciliana.



Eu havia lido que a única diferença (que existia) entre o estilo siciliano do napolitano seria o fato de este primeiro não ter borda.

Mas esse cara dá um banho de azeite na massa e deixa um intervalo para ela descansar.

Não tenho experiência ainda suficiente para avaliar este vídeo.

Mas faço a(s) pergunta(s):

Por que ele passa azeite em toda a massa?

Ao assar como irá ficar, o recheio irá acentar no meio da pizza?

Se tiververem mais alguma por favor comentem.....


Última edição por bambino em Qui 25 Jun 2009, 22:38, editado 1 vez(es)

Convidad
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Mensagem por Ospite Sab 25 Abr 2009, 20:22

ele passa o azeite para trabalhar melhor a massa e para que fique como isolada do ar. mas ainda nao vi o video. vou dar uma olhada...

Ospite
Convidado


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default Re: Vídeo Massa de Pizza Siciliana - Comentários são Bem Vindos

Mensagem por Ospite Sab 25 Abr 2009, 20:35

agora eu vi. primeiro nao è italianissimo, mas...fantastico. coloca muito azeite na forma e na pizza para descansar sem secar e pagar ar. ( voce viu que colocou a bandeja em baixo da mesa aberta!) so esta fazendo um error. coloca a mussarella antes de cozinar. è melhor cozinar algum minutos sem nada o so com molho de tomate e so depois colocar a mussarella em cima do tomate. ele faz o contrario. assim a massa nao "respira no forno, e nao fica bem cozida dentro alem disso ao final ele coloca "pecorino romano" um quejo muito saboroso ralado. mas , para me o error principal è: ja que tem um forno a lenha , porque a coloca na pedra so no fim. posso te garantir, como Italiano, que conhece a sicilia, que ninguem faz a pizza assim na Sicilia. e neanche un napoletano farebbe una cosa del genere

Ospite
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default Re: Vídeo Massa de Pizza Siciliana - Comentários são Bem Vindos

Mensagem por Ospite Sab 25 Abr 2009, 20:46

https://www.youtube.com/watch?v=27A02krKRyo&feature=related

questa è la vera pizza napoletana

Ospite
Convidado


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default Re: Vídeo Massa de Pizza Siciliana - Comentários são Bem Vindos

Mensagem por Gunnarbrs Dom 26 Abr 2009, 15:55

no 1 vídeo ele diz ser da região de New York - Us
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Mensagem por Cheff Hassin Ter 28 Abr 2009, 10:57

Olá Bambino!
Fui conferir o vídeo, e te digo a minha opiniao:
Nao gostei nada dessa pizza.
A impressao que tenho é que essa massa é gordurosa e até a imagem final depois de sair do forno, se vê bem estranha com uma mistureba de coisas aglutinadas.
Uma massa gordurosa produz fermetaçao no estômago e inchaço depois de algumas horas.
Nao sei porque, mas eu gosto pizza que tem a sua presença!
Que ao sair do forno ela mostre forma, elevaçao, elegância, bom cheiro e ordem nos ingredientes, dispostos com equilíbrio e elegância.
Molho de tomate para mim, deve ser leve e nada de ácido.
Queijo deve ser branco e de preferência sem sabor, pouco sal, e bem encorpado, dando uma apresentaçao saudável à pizza e deixando os ingredientes fundirem dentro dele. Pouco orégano para nao entorpecer os sabores.
Bastante azeite de oliva extra virgem, depois de servida obviamente!
A massa deve ser de no máximo 1,5 cm e bem assada para que nao exista criaçao de gases no estômago para quem a come. Por baixo ela deve ser crocante, e na parte superior macia e aerada.
Massa para o meu gosto tem que ser saborosa e macia, e isso sabemos quando comemos a pizza amanhecida: ela deve seguir macia e saborosa!
Esta é a minha massa! Ela permanece macia por mais de 3 dias mesmo estando na geladeira (pizza amanhecida)! Provar a pizza nestas circunstâncias é sentir o sabor de cada ingrediente indistintamente e sentir o sabor da massa percebendo os aromas e sabores que ela contêm.

Muita gente faz pizzas, mas no meu caso eu sou bem exigente na confecçao de um pizza. Para mim, toda a produçao é um ritual de amor e contemplaçao!
O resultado se vê na bandeija ou na caixa!
Os clientes abrem uns olhos e dizem: Es una obra prima!!!
Está de matar esta pizza!!
E escutar isso me agrada muito e sinto-me realizado pelo tempo investido no meu trabalho e na minha profissao.
Mas tudo é uma questao de gosto e de cultura.
Quem sabe comer uma boa pizza, sabe o que é bom, e quem nao sabe, qualquer uma serve...!

Um grande abraço amigo!

Hassin Ghannam


bambino escreveu:Vejo o vídeo desse chefe pizzaiolo (com cara de mafioso), que faz a massa no estilo siciliana.

https://www.youtube.com/watch?v=8kO0Q0pywLQ

Eu havia lido que a única diferença (que existia) entre o estilo siciliano do napolitano seria o fato de este primeiro não ter borda.

Mas esse cara dá um banho de azeite na massa e deixa um intervalo para ela descansar.

Não tenho experiência ainda suficiente para avaliar este vídeo.

Mas faço a(s) pergunta(s):

Por que ele passa azeite em toda a massa?

Ao assar como irá ficar, o recheio irá acentar no meio da pizza?

Se tiververem mais alguma por favor comentem.....

_________________
Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

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Mensagem por andrepizza Ter 12 Maio 2009, 01:08

Este estilo de pizza eh muito utilizado aqui na regiao de NY e NJ.
E a pizza siciliana ao estilo de NY.
Ele passa oleo na massa para que ela na resseque enquanto cresce( proof).
Eh uma pizza diferente que tem os seus seguidores, a parte inferior e as bordas sao extremamente crocantes e o meio eh muito macio.
Existem varias versoes, alguns colocam o queijo primeiro e outros nao, quando aqui cheguei tinha muito preconceito com relacao a esta pizza, mas hoje aprendi a aprecia-la.
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Mensagem por Convidad Ter 12 Maio 2009, 07:37

e quase uma focaccia....

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default Re: Vídeo Massa de Pizza Siciliana - Comentários são Bem Vindos

Mensagem por andrepizza Qua 13 Maio 2009, 01:18

Nao exatamente!
O processo eh interessante, pelo menos onde trabalho.
A massa eh aberta na forma e deixada na estufa quase que coberta por uma mistura bem ralinha de molho de tomate e agua por aproximadamente 2 horas. Depois o molho e a cobertura sao postos e levada ao forno.
Algumas sicilianas sao feitas de maneira diferente.
Levam pedacos de queijo caccio cavalo e outras coisa espetadas dentro da massa .
As focaccias que fazemos aqui tem um processo diferente.
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