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Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

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default Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Newton Luiz Machado em Qua 07 Jul 2010, 15:46

Qual é o numero de pizzas a serem vendidas para um delivery com 3 funcionários 1 pizzaiolo, um ajudante, e uma atendente, e mais 1.000,00 de aluguel.

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Jul 2010, 18:10

Newton
acredito que se vc fizer uma simulação de todos seus gastos com fornecedores+
folha de pagamento+ impostos + diversos + aluguel
e vc faz um calculo da media de preço de suas pizzas
então vc saberá
quantas pizzas aproximadas vc precisara vender para chegar ao seu ponto de equilibrio.
ABS
Newton

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Convidad em Qua 07 Jul 2010, 18:52

Newton
Tem umas planilhas no tópico "acervo do forum" que vão te ajudar em muito, porque voce precisa não só levantar teus custos totais, mas tambem teu custo por pizza vendida e o lucro esperado para ai sim voce poder calcular o teu ponto de equilibrio.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/geral-f6/acervo-tecnico-do-forum-apostilas-videos-planilhas-softwares-e-etc-t2125.htm?highlight=acervo

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Patyesfiha em Seg 26 Jul 2010, 23:42

como calcular o custo de uma esfiha de carne por ex

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Manuel Gonçalves em Ter 27 Jul 2010, 02:30

Newton

Voce pode calcular o ponto de equilíbrio, calculando o seu custo fixo total.

Como: reuna todos os seus custos, fora o custo dos ingredientes que vão na pizza.
Inclua:
- juros de estoque;
- depreciação de equipamentos;
- água, luz, telefone, iptu, internet, etc.
-aluguel;
- salários;
- gaz (o forno tem que estar ligado, vendendo ou não);
- perdas, desperdício;
- brindes, cortesias;
- publicidade e propaganda;
- uniformes;
- material de limpeza;

Quando atingir esta relação, acrescente uns 5% para outras despesas não previstas.
Desse total, divida pelo ticket média de sua pizzaria e verás o número de pizzas que precisas vender para empatar.

O meu custo fixo está em R$4.800,00 a um ticket médio de R$25,00, então preciso vender cerca de 200 pizzas / mês para empatar.

Espero poder te ajudar.

Um abração

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Convidad em Ter 27 Jul 2010, 08:47

Eu ja calculo meu ponto de equilibrio de outra forma

Porque queijo etc são insumos e portanto custos variáveis, como eu calculo,

Somo todas as despesas fixas, salarios, aluguel, depreciação do bens, diarias motoboys etc........ e divido pelo meu lucro médio:

Por exemplo: Se meu custo fixo é de 1.000 reais e meu lucro médio por pizza é de 5,00 preciso vender 200 pizzas por mes para empatar só a partir de 201ª é que começo a ganhar dinheiro

Não sei se isso é o certo mas é como eu faço

Abraços

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 27 Jul 2010, 09:41

Concordo com você Raul, e tambem acho que pormenorizar demais uma planilha cause confusão e não influencie tanto no resultado final.
Comecei a notar isso com o Leonardo, do Rio de Janeiro que possui 4 pizzarias.
Ele falou muito sabiamente em manter o grosso sob controle e somente prestar atenção aos gastos menores.

No meu caso para a proxima casa seria:

R$ 450,00 de aluguel.
(Baixo, porque é só delivery)
1 pessoa para atender.
1 pessoa para montar.
1 pessoa para assar.

Salarios iguais de R$ 560,00 + 70 % de encargos.
= R$ 952,00 (arredondo para mil)

Custos fixos = Agua, luz, telefone, material de limpeza e etc.
= R$ 1.000,00.

R$ 4.350,00.


Preço médio = R$ 12,00.

362,5 pizzas pagam e empatam.

As proximas pizzas que vender minha margem de lucro é R$ 4,00.
(Minha margem de lucro é parecida em qualquer pizza)
Não posso calcular o valor da proxima pizza inteiro como lucro, pois nelas tambem haverá o custo operacional e de fabricação, que é de R$ 8,00.
(Em cada pizza que eu fizer irei gastar materia prima, energia, gás e etc)
Lembrando que tenho de reservar ainda 30% do ganho real para propaganda.

Hoje minha humilde casas de assados tem um ponto de equilibrio em torno de R$ 6.000,00, e eu consigo atingir este ponto sem problemas.

Levando-se em conta que tenho mais produtos agregados e funciono mais tempo por dia.

Como é em minha propria casa, não colocamos ainda o pró-labore, combinamos de pensar nisso quando as vendas dobrarem.
Enquanto isso destinaremos tudo em divulgação e melhora dos produtos.

Fazem dois meses que abri e até agora deu tudo certo.

Quer dizer, salário eu não tenho, mas as contas estão sendo pagas.

Este é o exemplo que posso dar.

Abs

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Convidad em Ter 27 Jul 2010, 10:37

Amigo
Tem um errinho nessa tua conta da loja nova

Você não pode dividir teu custo fixo pelo valor da pizza que voce vende, pois ela tem seus custos variáveis para ser produzida (massa, mussarela molho, recehio etc) o correto é dividir pelo que voce ganha em cada uma, no caso específico se teu custo fixo estimado vai ser de 4.350,00 e voce ganha 4,00 em cada pizza o teu ponto de equilibrio será de 1.087 pizzas.

Isso acontece por que na verdade de cada pizza vendida por 12,00 coxê gasta de mercadoria R$8,00 então só sobram R$ 4,00 para cobrir o custo fixo

Abraços

doutrinador escreveu:Concordo com você Raul, e tambem acho que pormenorizar demais uma planilha cause confusão e não influencie tanto no resultado final.
Comecei a notar isso com o Leonardo, do Rio de Janeiro que possui 4 pizzarias.
Ele falou muito sabiamente em manter o grosso sob controle e somente prestar atenção aos gastos menores.

No meu caso para a proxima casa seria:

R$ 450,00 de aluguel.
(Baixo, porque é só delivery)
1 pessoa para atender.
1 pessoa para montar.
1 pessoa para assar.

Salarios iguais de R$ 560,00 + 70 % de encargos.
= R$ 952,00 (arredondo para mil)

Custos fixos = Agua, luz, telefone, material de limpeza e etc.
= R$ 1.000,00.

R$ 4.350,00.


Preço médio = R$ 12,00.

362,5 pizzas pagam e empatam.

As proximas pizzas que vender minha margem de lucro é R$ 4,00.
(Minha margem de lucro é parecida em qualquer pizza)
Não posso calcular o valor da proxima pizza inteiro como lucro, pois nelas tambem haverá o custo operacional e de fabricação, que é de R$ 8,00.
(Em cada pizza que eu fizer irei gastar materia prima, energia, gás e etc)
Lembrando que tenho de reservar ainda 30% do ganho real para propaganda.

Hoje minha humilde casas de assados tem um ponto de equilibrio em torno de R$ 6.000,00, e eu consigo atingir este ponto sem problemas.

Levando-se em conta que tenho mais produtos agregados e funciono mais tempo por dia.

Como é em minha propria casa, não colocamos ainda o pró-labore, combinamos de pensar nisso quando as vendas dobrarem.
Enquanto isso destinaremos tudo em divulgação e melhora dos produtos.

Fazem dois meses que abri e até agora deu tudo certo.

Quer dizer, salário eu não tenho, mas as contas estão sendo pagas.

Este é o exemplo que posso dar.

Abs

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 27 Jul 2010, 11:14

Raul, eu concordo com você.
É que nestas 362 pizzas eu aproveito o que compro para os frangos e saladas, alem de algumas outras coisas que já estou vendendo.

Á partir deste ponto começo a contar os R$ 8,00 de custo de fabricação das pizzas.

Digamos que estou onerando o frango para cubrir as pizzas. Onerando o frango minha margem de lucro cái significativamente nele, então sái elas por elas.

Vou dar um exemplo prático disso.
No recheio do frango coloco mussarela. Sou obrigado a comprar em grande quantidade para aproveitar os descontos.
Então como não uso toda a mussarela no frango, e sobra muito, jogo ela para as pizzas.

Parece complicado, mas não é.

A 15 dias atrás tive de comprar no laticinio. Para conseguir maior desconto aproveitei e comprei farinha de trigo pra dar a quantidade minima. O resultado foi que ganhei ainda 15 kilos de farinha de trigo a mais, pois o vendedor tem interesse em vender a Bungue por aqui e como não sái, ele fez este acrescimo.

Bom, isso sem levar em conta que muita coisa aqui não dá pra calcular, por exemplo:
Abacate, cebola, tomate, chicória, banana, laranja, limão, alho, pimentão, enfim, muita coisa eu ganho do pessoal que tem sitio na região.
Temperos eu mesmo planto.

Outro exemplo que dou:
Nas carnes tambem não tenho uma boa margem de lucro. Mas faço casamento com a maionese, então, minha receita chega a ser inteiramente na maionese que sái muito, cerca de 12 kilos por final de semana.
Tem gente que vem apenas pra comprar maionese e salpicão.

Hoje se fosse carregar a maquina apenas com carne meu lucro seria 0.

Em compensação quem leva carne ou frango leva maionese.

Abraços

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 27 Jul 2010, 11:19

Mais um exemplo que lembrei.
Vendo leite e na minha massa vái leite.
O fornecedor de leite me dá o leite que recolhe e que está proximo do vencimento, então, na minha massa o leite sái de graça, nem calculo.

Outro dia pensei em misturar metade de agua no leite pra render.
Mas se eu não usar o leite ele estraga, e como é de gratis, hehehehe.

Na verdade o grande erro foi eu citar meu exemplo, que é diferente de todos que conheço.

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 27 Jul 2010, 11:35

Minha esposa acaba de me avisar que domingo passado vendemos 21 kilos de maionese.

Vou explicar a matematica no tópico do frango.


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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Convidad em Ter 27 Jul 2010, 14:32

Eita conta complicada de fazer rsrsrsrsr

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default Re: Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios

Mensagem por Newton Luiz Machado em Qua 28 Jul 2010, 17:25

Falou tche, bela cuia, quaquer dia destes vamos matear juntos é so eu passar por ai....

Newton Machado

Manuel Gonçalves escreveu:Newton

Voce pode calcular o ponto de equilíbrio, calculando o seu custo fixo total.

Como: reuna todos os seus custos, fora o custo dos ingredientes que vão na pizza.
Inclua:
- juros de estoque;
- depreciação de equipamentos;
- água, luz, telefone, iptu, internet, etc.
-aluguel;
- salários;
- gaz (o forno tem que estar ligado, vendendo ou não);
- perdas, desperdício;
- brindes, cortesias;
- publicidade e propaganda;
- uniformes;
- material de limpeza;

Quando atingir esta relação, acrescente uns 5% para outras despesas não previstas.
Desse total, divida pelo ticket média de sua pizzaria e verás o número de pizzas que precisas vender para empatar.

O meu custo fixo está em R$4.800,00 a um ticket médio de R$25,00, então preciso vender cerca de 200 pizzas / mês para empatar.

Espero poder te ajudar.

Um abração

Manuel
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Mensagem por Convidad em Qua 28 Jul 2010, 21:29

Caracas, acho que estou aprendendo desaprendendo kkkkkkkkkk

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Mensagem por Manuel Gonçalves em Qui 29 Jul 2010, 12:34

Augusto

A busca do Ponto de Equilíbrio é simples.

Custos fixos são aqueles custos permanentes, mesmo que sejam usados na produção. Por exemplo o gás. O forno fica ligado durante o expediente, mesmo que não tenha pizza para assar. Então é permanente.
O investimento em divulgação é fixo. Pois independe da venda.

Custos variáveis são aqueles que compõe a pizza individualmente . A massa, o recheio, o molho, a decoração, a caixa, etc.

A mão de obra pode ser dividida. Prefiro considerá-la como custo fixo. Assim como luz, água, telefone. Pois depois de algum tempo, esses custos tem um comportamento repetitivo, rotineiro.

O pro labore não considero nessa busca do ponto de equilíbrio. Passo a considerar no 2º momento, que o objetivo inicial de lucratividade. Ou seja, pagar todas as despesas, mais o custo do empreendedor.

Em um 3º momento incluo uma margem de capitalização, para reservas de investimento, ampliação, reformas, etc.

Em um 4º momento, a busca de lucratividade para uso pessoal.

É um processo simples em etapas. O que muda são as opções que cada um faz de incluir ou não alguns itens.

um abração

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Mensagem por pmattosluz em Qua 04 Ago 2010, 08:50

O ponto de equilibrio, é normalmento a soma de suas despesas, fixas e variaveis, sempre deixando uma margem poara vc de 15 %, no mes.

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Mensagem por Manuel Gonçalves em Qui 05 Ago 2010, 12:50

Paulo

Obrigado pela correção.

um abraço

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Mensagem por Convidad em Qui 05 Ago 2010, 13:12

Paulo
Me perdoe corrigí-lo, mas custos variáveis como insumos para produção não podem fazer parte do cálculo do ponto de equilíbrio.

Ponto de equilibrio é o calculo de quantos produtos voce precisa vender para suprir suas despesas fixas, sem margens de lucro, a inclusao do pro-labore neste cálculo é correto mas não lucro.

Por exemplo se um produto voce compra por 10,00 e vende por 12,00 voce ganha 2,00 em cada um (entendam nesse compra por 10,00 todos os custos variaveis que constituem uma pizza, farinha, ovos, mussarela etc....) Se tuas despesas fixas (agua, salarios, luz, aluguel, prolabore, contador ....) somarem 1.000,00 por mes, voce precisa vender 500 unidades para empatar sem lucro entao esse é o seu ponto de equilibrio

pmattosluz escreveu:O ponto de equilibrio, é normalmento a soma de suas despesas, fixas e variaveis, sempre deixando uma margem poara vc de 15 %, no mes.

Paulo Matos

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Mensagem por Manuel Gonçalves em Sex 06 Ago 2010, 01:21

Amigos

Revendo esse tópico, vejo que cometi uma heresia quando dei meu exemplo.

Meu custo fixo é de R$4.800,00.
O ticket médio é de R$25,00.

Mas, esqueci de falar do custo variável, que está em torno de R$10,50 / pizza de R$25,00.

Então meu ponto de equilíbrio é de: 331 pizzas para empatar sem Pró Labore.

Com um Pró Labore de R$2.500,00 o ponto de equilíbrio passa para 504 pizzas a R$25,00 cada.

Desculpem nosso erro nesse exercício.

um abração

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Mensagem por Glauco em Sex 06 Ago 2010, 02:04

Raul ,
não concordo com vc.
O custo variavel nao entra diretamento no calculo do PE, mas sim na parte da Margem de Contribuição onde temos:

Margem de Contribuição = Receita Operacional - Custo Variavel

de onde tiramos:

PE= Custo Fixo / Margem de Contribuição x 100

Se vc quiser podemos discutir sobre esse assunto.

Abraços

Glauco
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Mensagem por Convidad em Sex 06 Ago 2010, 08:44





Amigo Glauco

Tem algo errado nessa fórmula, só não sei o que é. Veja amigo, vamos usar como base os números acima fornecidos pelo Manuel, alias excelente margem Manuel, parabéns.

Conforme informado por ele, se vender 331 pizzas ao preço de R$ 25,00 cada ele irá faturar bruto R$ 8.275,00 com um custo variável de R$ 3.475,50 (331xR$10,50)

Dessa forma a Margem de Contribuição será R$ 8.275,00 (Receita operacional) menos R$ 3.475,50 (Custo Variável) o que nos dá o resultado de R$ 4.799,50

Então, seguindo a formula apresentada, o Ponto de Equilíbrio seria R$ 4.800,00 (custo fixo) dividido por R$ 4.799,50 vezes 100 cujo resultado seria 0,01 e esse resultado eu não consegui entender, 0,01 pizzas?

Veja que o procedimento do Manuel está completamente correto, se ele comercializar as 331 pizzas ele terá como lucro os R$ 4.799,50 que é praticamente o custo fixo dele

Abraços


[quote="


Glauco"]Raul ,
não concordo com vc.
O custo variavel nao entra diretamento no calculo do PE, mas sim na parte da Margem de Contribuição onde temos:

Margem de Contribuição = Receita Operacional - Custo Variavel

de onde tiramos:

PE= Custo Fixo / Margem de Contribuição x 100

Se vc quiser podemos discutir sobre esse assunto.

Abraços

Glauco[/quote]

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Mensagem por Manuel Gonçalves em Sex 06 Ago 2010, 11:23

Amigos

Não sou um expert nessa área.
Gostaria de saber se o resultado final está correto?
Independentemente da Linguagem contábil estar correta ou não.

abraços

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Mensagem por strombollino em Seg 09 Ago 2010, 15:38

Amigos

Eu também gostaria de saber se a operação do amigo Manuel esta correta.

Amplexos

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Mensagem por Convidad em Seg 09 Ago 2010, 16:13

Strombolino
Eu acredito que as contas do Manuel estejam certas, é assim que eu faço aqui e sempre fiz nos meus negócios, pois conforme demonstrei no meu último post, se utilizarmos a formula apresentada pelo glauco acontece um erro ou o resultado é um fator que desconheço.

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Mensagem por Convidad em Qua 11 Ago 2010, 01:25

Pessoal, de uma olhada neste link, uma verdadeira aula do nosso amigo Marcov RJ



http://forumdepizzas.forumeiro.com/por-onde-comecar-f7/ponto-de-equilibrio-do-seu-negocio-importante-t427.htm#4835

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Mensagem por PATRICIA FABIANE DE OLIVE em Dom 27 Mar 2011, 11:15

GENTE PRECISO, CALCULAR O PREÇO BRUTO DE UMA PIZZA SERA QUE ALGUEM TEM UM MODELO ECOMO FAÇO PRA CALCULAR TUDO PRA CHEGAR ACALCULAR O PREÇO DA MINHA PIZZA, POIS NÃO QUERO COLOCAR O PREÇO QUE TODOS COBRAM, EU TENHO INTENSÃO DE NO INICIO COBRAR O MINIMO PRA ATRAIR CLIENTELA, SO DEPOIS MANTER A QUALIDADE. OBRIGADA

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Mensagem por Convidad em Dom 27 Mar 2011, 12:01

Bom dia Patricia, fique a vontade em nosso espaço e aproveite para perguntar a vontade.

Sobre sua duvida, estou te mandando um link de uma planilha onde é possivel calcular tudo, desde o custo da massa, passando pelo molho até o recheio.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2084-lancamento-da-planilha-para-iniciantes?highlight=planilha

baixe ela e use a vontade, e depois deixe seu comentario sobre ela.

Abraços,

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Mensagem por baldaratt em Seg 28 Mar 2011, 22:39

MEU AMIGO JHONNNNNNN.... NA VERDADE GOSTEI.

VAMOS MOSTRAR PRA QUEM COMO NOS OUTROS ESTAR ENTRANDO NO MERCADO DE PIZZARIA, TEMOS QUE TER QUALIDADE E NAO PENSAR QUE SERA MAIS UMA PIZZA NO MERCADO.

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Mensagem por baldaratt em Seg 28 Mar 2011, 23:25

NA VERDADE SOBRE P.E, EU SEMPRE CALCULEI ASSIM:

COMO TODAS PIZZA LEVA: MASSA, MOLHO, MUSSARELA, ASSAR, CAIXA, GASTOS COM GAS, MEU PROLABORA DIVIDO EM HORAS TRABALHADAS... OK.

DEPOIS EU CALCULEI MEUS CUSTO FIXOS E PROJETEI UMA VENDA DE 500 PIZZAS AO MES. SOMEI O CUSTO DAS 500 PIZZAS DE MUSSARELA MAIS MEU CUSTO FIXOS E DIVIDIR POR 500 PIZZAS MENSAL.
ACHEI O MEU P.E NA PIZZA DE MUSSARELA: MEU GASTO FIXO E DE EX.: 5600, MAIS O GASTO DE 3880 PRA FAZER AS 500 PIZZAS DE MUSSARELAS , QUE DIVIDI POR 500 CUSTARA A UNIDADE POR 18,96 OS INGRADIENTE O SERA ACRESCENTANDO CUSTO CADE TOP. EX.:
CALABRESA COM 50 SLAICE 1,30, FRANGO 150 GR 1,40, TOMATE 19 SLAICE 1,50, AZEITONA 1.30 O TOP, PALMITO 1,60 O TOP, ... LOGICO QUE SERA COMO O CLIENTE PEDIR. MAIS 4.50 DELIVERY;

18,96 PIZZA DE MUSSARELA.
1,30 CALABRESA
1,40 FRANGO
1,50 TOMATE
1,30 AZEITONA
1,60 PALMITO
TOTAL DE 26,O6 MAIS 4,50 DELIVERY CUSTO DE 30,56 ESSA PIZZA.

ESTOU CERTO AMIGOS. TODOS OS INGRADIENTES SAO RIGORROSAMENTE PESADOS PRA NAO MUDAR O SABOR DA PIZZA.
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Mensagem por Alexandre Monteiro em Dom 03 Abr 2011, 23:31

Considerando teu custo fixo em 1.000, o custo médio da tua pizza é 5,00 e considerando uma meta de venda de 200 pizzas, tu divide o custo fixo por 200 e soma ao custo médio da tua pizza. dessa forma tu vai ter o custo real. Neste caso o custo real da tua pizza seria de 10,00 Isso é um exemplo considerando o custo fixo, mas tem q considerar o custo variavel também, gastos de emergência...
Adiquiri o curso do Hassim e valeu cada centavo, leia sobre o curso, talvez seja o que tu procura.

Abç e sucesso!

Alexandre.


raulsantos escreveu:Eu ja calculo meu ponto de equilibrio de outra forma

Porque queijo etc são insumos e portanto custos variáveis, como eu calculo,

Somo todas as despesas fixas, salarios, aluguel, depreciação do bens, diarias motoboys etc........ e divido pelo meu lucro médio:

Por exemplo: Se meu custo fixo é de 1.000 reais e meu lucro médio por pizza é de 5,00 preciso vender 200 pizzas por mes para empatar só a partir de 201ª é que começo a ganhar dinheiro

Não sei se isso é o certo mas é como eu faço

Abraços
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