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Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
+3
Thoro
Primu´s
Alan Ghannam
7 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Olá, vejo alguns amigos aqui comentando desta massa pré-assada para a preparação da pizza.
Nós vídeos que vejo do pizzahut eles parecem usar muito este tipo de massa.
Vejo inclusive sendo usado o rolinho com pontas para semi-perfurar a massa.
Mas como se prepara tal massa e por que se utiliza ela?
Ela deve de durar um tempo também (02 a 4 horas por exemplo), antes de se aplicar o uso.
Obrigado a quem puder me resgatar da ignorância neste assunto.
Bambino....
Nós vídeos que vejo do pizzahut eles parecem usar muito este tipo de massa.
Vejo inclusive sendo usado o rolinho com pontas para semi-perfurar a massa.
Mas como se prepara tal massa e por que se utiliza ela?
Ela deve de durar um tempo também (02 a 4 horas por exemplo), antes de se aplicar o uso.
Obrigado a quem puder me resgatar da ignorância neste assunto.
Bambino....
Convidad- Convidado
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
OI tudo bom. esta massa se usa por praticidade. por falta de tempo ecc. è so cozinar a pizza por pouco tempo , tirar do forno, e depois de alguns minutos, congelar. mas sem ingredientes. no caso so o molho de tomate.
Ospite- Convidado
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Bambino,
usamos a pré assada para agilizar o atendimento nas horas de pique. Preparamos apenas o disco, uma certa quantidade para utilização imediata. A montagem é feita na hora ou seja, a colocação do molho e os ingredientes. No caso de sobra, dos discos, acondicionamos adequadamente e conservamos em refrigeração para o dia seguinte. Usamos a massa fresca apenas para pizzas com borda ou calzones.
Um abraço,
Catelli
usamos a pré assada para agilizar o atendimento nas horas de pique. Preparamos apenas o disco, uma certa quantidade para utilização imediata. A montagem é feita na hora ou seja, a colocação do molho e os ingredientes. No caso de sobra, dos discos, acondicionamos adequadamente e conservamos em refrigeração para o dia seguinte. Usamos a massa fresca apenas para pizzas com borda ou calzones.
Um abraço,
Catelli
Convidad- Convidado
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
por quanto dias nos podemos guardar a massa cozinhada
não estraga não
pré-assar por quanto tempo
e assar por quanto tempo para ela ~~ao ficar gelada muito obrigado a quem pode me ajudar
não estraga não
pré-assar por quanto tempo
e assar por quanto tempo para ela ~~ao ficar gelada muito obrigado a quem pode me ajudar
Alan Ghannam- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 23
Localização : Santiago de Chile
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 30/05/2009
Emprego/lazer : Presidente de Chile
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
A Massa pré assada, é ideal para quem utiliza forno a gás ou elétrico, existem pessoas que também utiliza a massa pré assada no forno a lenha, mas.... para esta modalidade existem algumas técnicas, enfim, a minha massa pré assada tem uma vida útil em torno de vinte dias em temperatura ambiente, guardando as mesmas caracteriscas de massa fresca, além de inúmeras vantagens devemos salientar a praticidade, em horários de grande movimento você pode soltar muito mais pizzas em menos tempo, outra grande vantagem é o baixo custo.
Primu´s- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Minas Gerais
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 30/05/2009
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Catelli, como vai?!
Como já comentei em outros tópicos, no meu caso eu faço pizzas sob encomenda para os amigos... Utilizo a massa secreta do Hassin e no método de pré-assar, pois meu forno é convencional...Ultimamente só tenho feito massas com borda recheada, e isso tá me dando um trabalhão danado, pois além de evitar o vazamento do catupiry na hora de assar, ainda preciso armazenar com cuidado para não amassá-la... O que vc me diz em relação a massa pré-assada com borda? Qual a durabilidade da massa armazenada na geladeira e qual a maneira correta para manter a qualidade e sabor da mesma??
Obrigado
Como já comentei em outros tópicos, no meu caso eu faço pizzas sob encomenda para os amigos... Utilizo a massa secreta do Hassin e no método de pré-assar, pois meu forno é convencional...Ultimamente só tenho feito massas com borda recheada, e isso tá me dando um trabalhão danado, pois além de evitar o vazamento do catupiry na hora de assar, ainda preciso armazenar com cuidado para não amassá-la... O que vc me diz em relação a massa pré-assada com borda? Qual a durabilidade da massa armazenada na geladeira e qual a maneira correta para manter a qualidade e sabor da mesma??
Obrigado
Thoro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Enéas Marques-PR
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : Func. Público
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Amigos...
Só trabalho com massa fresca, mas está me seduzindo bastante essa idéia da massa pré-assada por questões de praticidade claro. Mas acredito que a qualidade da pré-assada em comparação a fresca é muito menor. Esta semana irei experimentar a masssssssa "secreta" do Hassin, muita expectativa da minha parte.
abç
Só trabalho com massa fresca, mas está me seduzindo bastante essa idéia da massa pré-assada por questões de praticidade claro. Mas acredito que a qualidade da pré-assada em comparação a fresca é muito menor. Esta semana irei experimentar a masssssssa "secreta" do Hassin, muita expectativa da minha parte.
abç
Dan- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Amazônia
Número de Mensagens : 135
Data de inscrição : 15/05/2009
Emprego/lazer : Controles / Pizzaria
Humor : Viva a vida simplesmente.
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Dan,
Realmente nem comparar a massa fresca com a pré-assada, nada como saborear uma massa fresquinha e crocante não é mesmo?
AS vezes eu faço umas pizzas para a família com a massa do hassin (fresca), meu deus, que delícia... o pessoal não se cansa de comer, hehehehe
Mas para minhas encomendas não tem jeito, preciso pré-assar mesmo... e é essa minha preocupação, COMO E QUANTO TEMPO EU CONSIGO MANTER A QUALIDADE E SABOR DE UMA MASSA PRÉ-ASSADA COM BORDA??
Grande Abraço
Realmente nem comparar a massa fresca com a pré-assada, nada como saborear uma massa fresquinha e crocante não é mesmo?
AS vezes eu faço umas pizzas para a família com a massa do hassin (fresca), meu deus, que delícia... o pessoal não se cansa de comer, hehehehe
Mas para minhas encomendas não tem jeito, preciso pré-assar mesmo... e é essa minha preocupação, COMO E QUANTO TEMPO EU CONSIGO MANTER A QUALIDADE E SABOR DE UMA MASSA PRÉ-ASSADA COM BORDA??
Grande Abraço
Thoro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Enéas Marques-PR
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : Func. Público
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Salve amigo Thoro!
Obrigado pelos elogios feitos à minha massa!!
A casa agradece amavelmente!! rsrsrs
Respondendo a sua pergunta:
Não é muito aconselhável fazer uma massa pré-assada com borda meu amigo!
Por quê?
Porque o recheio da borda será absorvido pela massa na primeira cocção em mais de 50%.
Então, na segunda cocção ela irá desaparecer quase que totalmente!
Eu fiz algo aqui que deu certo apesar de não ficar igual na massa fresca:
Eu coloquei uma borda fresca recheada por cima da massa pré-assada e ficou ótima!
Para isso, você deve deixar uma auréola sobrando pelo lado de dentro do disco de uns 3 cm aprox.
Quem comeu a pizza, nem percebeu que a borda tinha sido colocada no momento.
Como a massa secreta ela é super fresca, mesmo pré-assada, então, a diferença quase não é notada!
Espero que isso lhe ajude meu amigo!
Boa sorte!!
Hassin
Obrigado pelos elogios feitos à minha massa!!
A casa agradece amavelmente!! rsrsrs
Respondendo a sua pergunta:
Não é muito aconselhável fazer uma massa pré-assada com borda meu amigo!
Por quê?
Porque o recheio da borda será absorvido pela massa na primeira cocção em mais de 50%.
Então, na segunda cocção ela irá desaparecer quase que totalmente!
Eu fiz algo aqui que deu certo apesar de não ficar igual na massa fresca:
Eu coloquei uma borda fresca recheada por cima da massa pré-assada e ficou ótima!
Para isso, você deve deixar uma auréola sobrando pelo lado de dentro do disco de uns 3 cm aprox.
Quem comeu a pizza, nem percebeu que a borda tinha sido colocada no momento.
Como a massa secreta ela é super fresca, mesmo pré-assada, então, a diferença quase não é notada!
Espero que isso lhe ajude meu amigo!
Boa sorte!!
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14416
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Grande Hassin,
Prazer em "revê-lo", heheh
Então meu amigo, realmente essa questão da massa absorver o recheio eu notei, inclusive ao deixar a massa na geladeira para o outro dia ela fica mais úmida na parte da borda, e isso tá me tirando o sono... parece q ela não vai ficar mais crocante...
Apesar de que, o pessoal tem gabado muito minhas pizzas, e disseram que a quantidade de recheio tá bom...menos mal né? rsrsrs
Acredito que se o forno fosse melhor e assasse mais rápido as massas o recheio segurava mais dentro da borda.
Esses dias eu tava falando com minha esposa, eu acho que nós (eu e ela) é que somos muito detalhistas e exigentes, heheheh
Hassin, não entendi muito essa forma que me ensinou aí, acha que dá certo fazer dessa maneira, entregando a pizza para a pessoa só esquentar, como é o meu caso??
Gostaria de sua opinião sincera como sempre na forma que eu estou preparando minhas pizzas: Asso as massas na terça-feira, mantenho-as na geladeira sem plástico, sem nada até na quinta-feira a noite, onde preparo o recheio e entrego-as na sexta para meus clientes... o que achas?? Só tenho dificuldades para guardá-las, se ficarem em cima da outra elas amassam e tals... enfim
Outra coisa é em relação a quantidade de massa por pizza, para uma pizza de 35cm com borda qual seria a proporção média de massa?
Hassin, grande abraço e obrigado mais uma vez pelo apoio!!
Prazer em "revê-lo", heheh
Então meu amigo, realmente essa questão da massa absorver o recheio eu notei, inclusive ao deixar a massa na geladeira para o outro dia ela fica mais úmida na parte da borda, e isso tá me tirando o sono... parece q ela não vai ficar mais crocante...
Apesar de que, o pessoal tem gabado muito minhas pizzas, e disseram que a quantidade de recheio tá bom...menos mal né? rsrsrs
Acredito que se o forno fosse melhor e assasse mais rápido as massas o recheio segurava mais dentro da borda.
Esses dias eu tava falando com minha esposa, eu acho que nós (eu e ela) é que somos muito detalhistas e exigentes, heheheh
Hassin, não entendi muito essa forma que me ensinou aí, acha que dá certo fazer dessa maneira, entregando a pizza para a pessoa só esquentar, como é o meu caso??
Gostaria de sua opinião sincera como sempre na forma que eu estou preparando minhas pizzas: Asso as massas na terça-feira, mantenho-as na geladeira sem plástico, sem nada até na quinta-feira a noite, onde preparo o recheio e entrego-as na sexta para meus clientes... o que achas?? Só tenho dificuldades para guardá-las, se ficarem em cima da outra elas amassam e tals... enfim
Outra coisa é em relação a quantidade de massa por pizza, para uma pizza de 35cm com borda qual seria a proporção média de massa?
Hassin, grande abraço e obrigado mais uma vez pelo apoio!!
Thoro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Enéas Marques-PR
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : Func. Público
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Amigo Thoro,
Claro que dá certo trabalhar com a massa pré-assada e preparar a pizza no momento colocar o molho de tomate, o queijo, os ingredientes e forno!
Nenhum problema!
Porém, os discos que você prepara na terça feira, devem estar refrigerados e envolvidos em sacos plásticos sim!!
Senao, as massas ficarao duras e perderao a umidade.
Pode emplihar até 5 discos por vez, sempre que a base da pilha seja uma bandeja redonda de aluminio para dar uma melhor estabilidade aos discos, ok!
A proporçao usada para uma pizza de 35cm é muito relativa no peso, mas para o meu gosto, você deverá trabalhar entre 380 a 420 gramas por disco aberto.
Isso permitirá uma massa mais grossa e uma borda abundante ok!
Recorde o que eu te disse: deixe os discos envolvidos em bolsas plásticas, nunca sem elas!!
Boa sorte meu querido!!
Hassin
Claro que dá certo trabalhar com a massa pré-assada e preparar a pizza no momento colocar o molho de tomate, o queijo, os ingredientes e forno!
Nenhum problema!
Porém, os discos que você prepara na terça feira, devem estar refrigerados e envolvidos em sacos plásticos sim!!
Senao, as massas ficarao duras e perderao a umidade.
Pode emplihar até 5 discos por vez, sempre que a base da pilha seja uma bandeja redonda de aluminio para dar uma melhor estabilidade aos discos, ok!
A proporçao usada para uma pizza de 35cm é muito relativa no peso, mas para o meu gosto, você deverá trabalhar entre 380 a 420 gramas por disco aberto.
Isso permitirá uma massa mais grossa e uma borda abundante ok!
Recorde o que eu te disse: deixe os discos envolvidos em bolsas plásticas, nunca sem elas!!
Boa sorte meu querido!!
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14416
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Dica fundamental essa, Hassin...
As massas não devem nunca ficar sem proteção dentro da geladeira...Elas ressecam e endurecem com muita facilidade...
E pra quem costuma pré-assar as massas já com molho, também não recomendo que façam isso se forem gardar as mesmas na geladeira por mais de 2 dias...
As massas não devem nunca ficar sem proteção dentro da geladeira...Elas ressecam e endurecem com muita facilidade...
E pra quem costuma pré-assar as massas já com molho, também não recomendo que façam isso se forem gardar as mesmas na geladeira por mais de 2 dias...
Eskimo- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Volta Redonda - RJ
Número de Mensagens : 135
Data de inscrição : 04/02/2009
Emprego/lazer : Empresário
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Perfeito Eskimo!
Muito boa também a sua dica!
Na verdade, nunca se deve colocar o molho de tomate numa massa pré-assada, nao é recomendável.
O molho deve ser colocado sempre na hora de montar a pizza e entao levá-la ao forno com tudo pronto!
Obrigado Eskimo por recordar este detalhe.
Aquele abraço!
Hassin
Muito boa também a sua dica!
Na verdade, nunca se deve colocar o molho de tomate numa massa pré-assada, nao é recomendável.
O molho deve ser colocado sempre na hora de montar a pizza e entao levá-la ao forno com tudo pronto!
Obrigado Eskimo por recordar este detalhe.
Aquele abraço!
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Por favor alguem pode me ajudar gostaria de produzir massa pre assada ,estou com a receita de massa pobre, mas a massa nao esta ficando legal....Obrigada
gi- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Tatui sp
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/07/2009
País :
Re: Massa Pré-Assada. Por que? Como e Onde?
Olá Gi,
Vá no buscador do site e lá coloque "receita secreta" busque a minha massa secreta e faça-a!
Terá uma massa única e de primeira qualidade!
Boa sorte!
Hassin
Vá no buscador do site e lá coloque "receita secreta" busque a minha massa secreta e faça-a!
Terá uma massa única e de primeira qualidade!
Boa sorte!
Hassin
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Data de inscrição : 01/11/2008
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Humor : Excelente
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
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Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin