Diferenças entre as masseiras e para que elas foram designadas.

por **Cheff Hassin** Seg 06 Abr 2020, 15:10

Masseira Rápida:

Este equipamento, ao contrário do que é dito nas lojas de equipamentos é a mais adequada para bater, sovar e misturar massas de pães, pizzas em geral, além das massas de pizzas, e massas de pastéis.

Esta masseira possui apenas uma velocidade (rápida).

É um equipamento rápido e forte e gosta de trabalhar com massas pesadas ou aquelas que são difíceis de trabalhar com as mãos ao misturar.

Sua operação está a altura de qualquer operador, ocupa pouco espaço e não produz problemas técnicos, se houver cuidado e zelo no uso.

Este equipamento igual aos demais desta lista jamais deve trabalhar com gelo e sim, se for necessário, com água gelada nos dias muito quentes.

Para uma masseira durar muitos anos, basta seguir à risca as orientações do fabricante quanto a sua manutenção periódica.

Seu tempo de batido para 5, 10, 15, e 25 kg de massa já fresca são respectivamente: 3, 6, 9, 15 minutos e nunca deve ser superior a isso!

Na minha opinião, a melhor masseira para pizzas e a melhor Marca recomendo a Gastromaq em primeira instância.

Para usá-la corretamente, comece primeiro com os ingredientes secos, bata por apenas 3 segundos para misturar todos estes ingredientes, e logo, através do orifício existente na tampa do equipamento vá colocando os líquidos aos poucos até alcançar o ponto correto de homogeneização.

A massa deve ficar levemente grudando às mãos.

Geralmente, quando se trabalha com esta masseira no máximo de capacidade em farinha, observe o orifício na tampa e verá que sua massa passará várias vezes bem próximo deste orifício, uma vez que a massa se levanta quando já está chegando em seu ponto, e é a única masseira que ao terminar o processo, a masseira está praticamente limpa e sua cuba sem quaisquer vestígios de sujeira, portanto eu a indico com toda a certeza como sendo a melhor das três.


Masseira Basculante:

Geralmente esta será uma das masseiras mais usadas nas pizzarias, mas não porque ela seja a melhor e mais indicada, e sim, porquê das três ela é a mais econômica. Por essa razão, as pessoas acabam comprando a masseira basculante.

Porém, o comprador não foi avisado pelo vendedor da loja o tempo que ela demora para bater e tempo que leva para limpar sua cuba ao terminar o processo de sovado, o que requer muito trabalho e tempo de higienização e infelizmente, ninguém quer cuidar desta parte em nossa pizzaria, e assim, sempre a masseira estará muito suja ou meia boca na sua limpeza.

Esta masseira possui apenas uma velocidade (Semi-rápida).

Sua melhor indicação em massas, são para as massas de: Pães, pães de queijo, macarrões, panquecas, biscoitos, e de preferência massas moles que requeiram a basculação para serem retiradas da sua cuba.

Por isso ela se chama masseira basculante, ou seja, ao finalizar o processo e sabendo que o resultado do seu processo é uma massa mole e pegajosa, é preciso bascular a cuba e utilizar espátulas de plástico para retirar com muita paciência o que se bateu ou sovou.

Nesta masseira, as pás são longas e torcidas virando ambas em sentidos inversos, projetando assim, um movimento muito parecido ao das nossas mãos, porém, é demorada e você é obrigado a ajudar de vez quando com as mãos (parando o equipamento logicamente) para ela misturar mais eficientemente as massas.

Faz bastante barulho durante o processo e ocupa um bom espaço na sua cozinha. Para mim não é mais indicada, mesmo sendo da Gastromaq, porém, sempre será melhor tê-la ao que amassar com as suas mãos.

Ela também trabalha com massas pesadas, porém, sempre com maior tempo de batido e higienização durante e pós uso.

Igual a todos as masseiras do gênero, deve-se colocar primeiro os ingredientes secos e logo depois com ela funcionando colocar os líquidos.
E por que isso?

Por que do contrário, se colocar os líquidos primeiro, a água irá direto para os espaços que ligam e conectam as partes e engrenagens lubrificadas do equipamento, e perderá a sua lubrificação produzindo ressecamento, seguidamente muito barulho, e logo, líquidos escuros e contaminados começarão a sair das engrenagens e serão derramados na massa.

Para finalizar, haverá um grande desgaste nos mancais e este desgaste fará com que a sua masseira dure muito pouco tempo.
Este equipamento igual aos demais desta lista jamais deve trabalhar com gelo e sim, se for necessário, com água gelada nos dias muito quentes.

Para uma masseira durar muitos anos, basta seguir à risca as orientações do fabricante quanto a sua manutenção periódica.

Seu tempo de batido para 5, 10, 15, e 25 kg de massa já fresca são respectivamente: 10, 20, 30, 50 minutos e nunca deve ser superior a isso!

Na minha opinião, não se deve descartar a masseira basculante como opção, mas, se tiver como investir na masseira rápida dê preferência a primeira opção, e quanto à Marca, sem sombra de dúvidas a Gastromaq em primeira instância!

Masseira Espiral:

Quanto a masseira espiral, esta é a mais cara das três e por essa razão possui algumas funções diferenciadas. Tais como: Desde de 1 a três Velocidades.
Cuba fácil de limpar, já que não possui nenhum braço ou pás acopladas dentro da cuba.

Sua forma de trabalhar e bater provém de um cabeçote que fica sobre a cuba e utilizando um misturador em forma de rabo de porco, gira continuamente pressionando a massa em um eixo reto e paralelo a cuba.

Suas indicações são para massas especiais que requerem batidos ou sovados com mais de uma velocidade.

É muito bem recomendada para as massas napolitanas de longa maturação, no entanto, também é Semi-rápida e demanda um tempo inferior a masseira basculante, porém superior a masseira Rápida, para os seus batidos e sovados.

Massas indicadas para esta masseira: pães, pizzas, cucas, biscoitos, pães de queijo, pastel, macarrão, ou quaisquer outros tipos de massas, leves ou pesadas.

Aqui a colocação dos ingredientes não importa ou não há relevância, você é quem decide! Apenas fique atento quanto ao tempo e às velocidades que irá trabalhar para não perder o ponto da massa.

Seu uso de modo geral, são para pizzarias, padarias, e outras cozinhas qualificadas.
Este equipamento igual aos demais desta lista jamais deve trabalhar com gelo e sim, se for necessário, com água gelada nos dias muito quentes.

Para uma masseira durar muitos anos, basta seguir à risca as orientações do fabricante quanto a sua manutenção periódica.

Seu tempo de batido para 5, 10, 15, 25 e 50 kg kg de massa já fresca são respectivamente: 6, 12, 18, 30 minutos e nunca deve ser superior a isso!

Em minha opinião como sempre a melhor Marca é a Gastromaq, ficando obviamente respeitada a sua decisão de escolha se decidir optar por outras marcas.

Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Veja o vídeo desta matéria no Youtube!

por **Cheff Hassin** Qua 08 Abr 2020, 10:36

Masseira Rápida:

Este equipamento, ao contrário do que é dito nas lojas de equipamentos é a mais adequada para bater, sovar e misturar massas de pães, pizzas em geral, além das massas de pizzas, e massas de pastéis.

Esta masseira possui apenas uma velocidade (rápida).

É um equipamento rápido e forte e gosta de trabalhar com massas pesadas ou aquelas que são difíceis de trabalhar com as mãos ao misturar.

Sua operação está a altura de qualquer operador, ocupa pouco espaço e não produz problemas técnicos, se houver cuidado e zelo no uso.

Este equipamento igual aos demais desta lista jamais deve trabalhar com gelo e sim, se for necessário, com água gelada nos dias muito quentes.

Para uma masseira durar muitos anos, basta seguir à risca as orientações do fabricante quanto a sua manutenção periódica.

Seu tempo de batido para 5, 10, 15, e 25 kg de massa já fresca são respectivamente: 3, 6, 9, 15 minutos e nunca deve ser superior a isso!

Na minha opinião, a melhor masseira para pizzas e a melhor Marca recomendo a Gastromaq em primeira instância.

Para usá-la corretamente, comece primeiro com os ingredientes secos, bata por apenas 3 segundos para misturar todos estes ingredientes, e logo, através do orifício existente na tampa do equipamento vá colocando os líquidos aos poucos até alcançar o ponto correto de homogeneização.

A massa deve ficar levemente grudando às mãos.

Geralmente, quando se trabalha com esta masseira no máximo de capacidade em farinha, observe o orifício na tampa e verá que sua massa passará várias vezes bem próximo deste orifício, uma vez que a massa se levanta quando já está chegando em seu ponto, e é a única masseira que ao terminar o processo, a masseira está praticamente limpa e sua cuba sem quaisquer vestígios de sujeira, portanto eu a indico com toda a certeza como sendo a melhor das três.


Masseira Basculante:

Geralmente esta será uma das masseiras mais usadas nas pizzarias, mas não porque ela seja a melhor e mais indicada, e sim, porquê das três ela é a mais econômica. Por essa razão, as pessoas acabam comprando a masseira basculante.

Porém, o comprador não foi avisado pelo vendedor da loja o tempo que ela demora para bater e tempo que leva para limpar sua cuba ao terminar o processo de sovado, o que requer muito trabalho e tempo de higienização e infelizmente, ninguém quer cuidar desta parte em nossa pizzaria, e assim, sempre a masseira estará muito suja ou meia boca na sua limpeza.

Esta masseira possui apenas uma velocidade (Semi-rápida).

Sua melhor indicação em massas, são para as massas de: Pães, pães de queijo, macarrões, panquecas, biscoitos, e de preferência massas moles que requeiram a basculação para serem retiradas da sua cuba.

Por isso ela se chama masseira basculante, ou seja, ao finalizar o processo e sabendo que o resultado do seu processo é uma massa mole e pegajosa, é preciso bascular a cuba e utilizar espátulas de plástico para retirar com muita paciência o que se bateu ou sovou.

Nesta masseira, as pás são longas e torcidas virando ambas em sentidos inversos, projetando assim, um movimento muito parecido ao das nossas mãos, porém, é demorada e você é obrigado a ajudar de vez quando com as mãos (parando o equipamento logicamente) para ela misturar mais eficientemente as massas.

Faz bastante barulho durante o processo e ocupa um bom espaço na sua cozinha. Para mim não é mais indicada, mesmo sendo da Gastromaq, porém, sempre será melhor tê-la ao que amassar com as suas mãos.

Ela também trabalha com massas pesadas, porém, sempre com maior tempo de batido e higienização durante e pós uso.

Igual a todos as masseiras do gênero, deve-se colocar primeiro os ingredientes secos e logo depois com ela funcionando colocar os líquidos.
E por que isso?

Por que do contrário, se colocar os líquidos primeiro, a água irá direto para os espaços que ligam e conectam as partes e engrenagens lubrificadas do equipamento, e perderá a sua lubrificação produzindo ressecamento, seguidamente muito barulho, e logo, líquidos escuros e contaminados começarão a sair das engrenagens e serão derramados na massa.

Para finalizar, haverá um grande desgaste nos mancais e este desgaste fará com que a sua masseira dure muito pouco tempo.
Este equipamento igual aos demais desta lista jamais deve trabalhar com gelo e sim, se for necessário, com água gelada nos dias muito quentes.

Para uma masseira durar muitos anos, basta seguir à risca as orientações do fabricante quanto a sua manutenção periódica.

Seu tempo de batido para 5, 10, 15, e 25 kg de massa já fresca são respectivamente: 10, 20, 30, 50 minutos e nunca deve ser superior a isso!

Na minha opinião, não se deve descartar a masseira basculante como opção, mas, se tiver como investir na masseira rápida dê preferência a primeira opção, e quanto à Marca, sem sombra de dúvidas a Gastromaq em primeira instância!

Masseira Espiral:

Quanto a masseira espiral, esta é a mais cara das três e por essa razão possui algumas funções diferenciadas. Tais como: Desde de 1 a três Velocidades.
Cuba fácil de limpar, já que não possui nenhum braço ou pás acopladas dentro da cuba.

Sua forma de trabalhar e bater provém de um cabeçote que fica sobre a cuba e utilizando um misturador em forma de rabo de porco, gira continuamente pressionando a massa em um eixo reto e paralelo a cuba.

Suas indicações são para massas especiais que requerem batidos ou sovados com mais de uma velocidade.

É muito bem recomendada para as massas napolitanas de longa maturação, no entanto, também é Semi-rápida e demanda um tempo inferior a masseira basculante, porém superior a masseira Rápida, para os seus batidos e sovados.

Massas indicadas para esta masseira: pães, pizzas, cucas, biscoitos, pães de queijo, pastel, macarrão, ou quaisquer outros tipos de massas, leves ou pesadas.

Aqui a colocação dos ingredientes não importa ou não há relevância, você é quem decide! Apenas fique atento quanto ao tempo e às velocidades que irá trabalhar para não perder o ponto da massa.

Seu uso de modo geral, são para pizzarias, padarias, e outras cozinhas qualificadas.
Este equipamento igual aos demais desta lista jamais deve trabalhar com gelo e sim, se for necessário, com água gelada nos dias muito quentes.

Para uma masseira durar muitos anos, basta seguir à risca as orientações do fabricante quanto a sua manutenção periódica.

Seu tempo de batido para 5, 10, 15, 25 e 50 kg kg de massa já fresca são respectivamente: 6, 12, 18, 30 minutos e nunca deve ser superior a isso!

Em minha opinião como sempre a melhor Marca é a Gastromaq, ficando obviamente respeitada a sua decisão de escolha se decidir optar por outras marcas.

Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Veja o vídeo desta matéria no Youtube!

Diferenças entre as masseiras e para que elas foram designadas.

Diferenças entre as masseiras e para que elas foram designadas.

Re: Diferenças entre as masseiras e para que elas foram designadas.