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teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

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default teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por Convidad em Sex 23 Jul 2010, 16:01

Pessoal, boa tarde
estou inaugurando o forum é a minha primeira vez que estou aqui participando.

Estou
na Bahia, em Salvador, a 01 ano atras fabricava e vendia pizzas
brotinho para mercadinhos, lanchonetes, e em casa mesmo, o retorno nao
estava sendo bom, com isso fique so 03 meses, despois fechei a cozinha.
Mas o sonho de ter minha pizzaria nao perde e nao irei de perder.
Bom,
despois que fechei a cozinha, comercei a um processo de estudos sobre e
como abrir uma pizzaria, atualmente a tomei 03 cursos no sebrae pela
internet e estou terminando outro. Irei montar uma delivery aqui em
salvador, irei fazer um forno a lenha junto com meu irmao que é
pizzaiolo em praia grande Sao Pauo (Pizzaria Toa Toa). O nosso conceito é
de uma pizza rapida sem perder a qualidade e com produtos de primeira.
Bem, voces ja sabe um pouco da minha historia.
O
meu teste com a farinha Bunge (Salgados e massa fesca), eu fazai as
pizzas com a farinha Sarandi ou Dona Benta, no processo de fabricação
depois do descanço da massa e corte dos discos, os discos creciam mas,
eu deixava de 01 hora a 01 hora e meia de descanço, o rendimento era em
torno de 16 discos para um kg de farinha.
Na farinha da Bunge, o
crescimento da massa nao acontecia na mesa, os discos ficaram normas,
mas quando assei eles crescenram um pouco e fizeram as tais bolhas de
ar.
A massa ficou mas leve e crocante, achei melhor do que com as outras farinhas.
É normal as bolhas? por que com a outra farinha nao surgiu?
Sem mas
obrigado pessoal pela atencao.
"E
nao desista nunca dos seus sonhos, ouça as pessoas que estao lhe
colocando para baixo veja os pontos que eles estao falando analise,
duvide, mas nunca deixe seus sonhos para tras, nao se traia, pois no
futuro voce ira se arrepender de uma mal administracao de um mal projeto
e nao de uma, será que iria dar certo? como seria minha pizzaria?"
fique com Deus.
Almir Bezerra

Convidad
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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por Convidad em Sex 23 Jul 2010, 16:03

excelente depoimento amigo Bezerra, penso como vc
não devemos desistir de nossos sonhos.
Faça deste forum a sua casa, e não se acanhe de perguntar sobre qualquer duvida que vc tiver
Newton

Convidad
Convidado


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default Teste Farimha Bunge

Mensagem por BEZERRA em Sab 24 Jul 2010, 16:41

Pessoal, boa tarde
estou inaugurando o forum é a minha primeira vez
que estou aqui participando.

Estou na Bahia, em Salvador, a 01
ano atras fabricava e vendia pizzas brotinho para mercadinhos,
lanchonetes, e em casa mesmo, o retorno nao estava sendo bom, com isso
fique so 03 meses, despois fechei a cozinha.
Mas o sonho de ter minha
pizzaria nao perde e nao irei de perder.
Bom, despois que fechei a
cozinha, comercei a um processo de estudos sobre e como abrir uma
pizzaria, atualmente a tomei 03 cursos no sebrae pela internet e estou
terminando outro. Irei montar uma delivery aqui em salvador, irei fazer
um forno a lenha junto com meu irmao que é pizzaiolo em praia grande Sao
Pauo (Pizzaria Toa Toa). O nosso conceito é de uma pizza rapida sem
perder a qualidade e com produtos de primeira.
Bem, voces ja sabe um
pouco da minha historia.
O meu teste com a farinha Bunge (Salgados e
massa fesca), eu fazai as pizzas com a farinha Sarandi ou Dona Benta, no
processo de fabricação depois do descanço da massa e corte dos discos,
os discos creciam mas, eu deixava de 01 hora a 01 hora e meia de
descanço, o rendimento era em torno de 16 discos para um kg de farinha.
Na
farinha da Bunge, o crescimento da massa nao acontecia na mesa, os
discos ficaram normas, mas quando assei eles crescenram um pouco e
fizeram as tais bolhas de ar.
A massa ficou mas leve e crocante,
achei melhor do que com as outras farinhas.
É normal as bolhas? por
que com a outra farinha nao surgiu?
Sem mas
obrigado pessoal pela
atencao.
"E nao desista nunca dos seus sonhos, ouça as pessoas que
estao lhe colocando para baixo veja os pontos que eles estao falando
analise, duvide, mas nunca deixe seus sonhos para tras, nao se traia,
pois no futuro voce ira se arrepender de uma mal administracao de um mal
projeto e nao de uma, será que iria dar certo? como seria minha
pizzaria?"
fique com Deus.
Almir Bezerra
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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por Convidad em Sab 24 Jul 2010, 17:23

Bezerra
Boa tarde,
estou unindo o seu topico a outro que foi criado por mim, assim que recebi sua Mensagem Privada.
para que não fique dois topicos iguais, tomei esta medida.
aproveito para deseja as boas vindas a este forum, e usufrua de todas as informações contidas nele
Newton

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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 26 Jul 2010, 15:13

Olá Bezerra, bem vindo a família! As tais bolhas de ar que surgem durante o processo de cocção e por que v c não fez furos na massa. Utilize um garfo ou um rolo próprio para furar toda a massa. Esses pequenos furos vão permitir que os gazes durante o cozimento saia por alí e com isso não haverá o aparecimento de bolhas. A farinha Bunge é muito boa, pra mim a melhor. Um abraço!

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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por Doda´s Pizzeria em Sex 17 Mar 2017, 13:25

GILBERTO COSTA escreveu:Olá Bezerra, bem vindo a família!  As tais bolhas de ar que surgem durante o processo de cocção e por que v c não fez furos na massa.  Utilize um garfo ou um rolo próprio para furar toda a massa.  Esses pequenos furos vão permitir que os gazes durante o cozimento saia por alí e com isso não haverá o aparecimento de bolhas.  A farinha Bunge é muito boa, pra mim a melhor.  Um abraço!
Amigo Gilberto, 
Aproveitando esse tópico, tbm mudei de farinha e estou usando a Bunge pro pizza . . . Sou pizzaiolo caseiro e faço sempre que posso para a familia e amigos ...

Minha antiga receita com farinha normal era :

1 KG
3G FERMENTO
20G SAL
10G AÇUCAR
50ML AZEITE
550ML AGUA


Mudei para a Bunge pro e utilizei a mesma receita ... o que aconteceu (ou nao aconteceu) é que em 3 hrs as bolas não cresceram quase nada...  por que será? essa massa precisa de mais água ou fermento ?

Agradeço desde já seus comentários ou de algum amigo no grupo que possa me ajudar. abs

Doda´s Pizzeria
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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 17 Mar 2017, 18:13

Boa noite Doda's, infelizmente nosso grande amigo Gilberto Costa faleceu a alguns anos.

Mas indo ao assunto de sua duvida, com esta quantidade de fermento sua receita crescia bem em três horas antes da mudança da marca de farinha?

Acredito que com 30 gramas você consiga uma fermentação satisfatória em 1:30 Hs.

Um grande abraço.

_________________
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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por HASSIN em Qua 22 Mar 2017, 01:42

Aproveitando para complementar as perguntas do meu querido amigo Carlos Doutrinador, vamos fazer mais perguntas ao Doda´s:

Sua receita está bem equilibrada, e a mudança de farinha em nada pode afetar o crescimento da sua massa, exceto quando:

1 - Se estiver trabalhando com o fermento fresco, e se ele estiver vencido, então a massa nunca irá crescer, e para isso basta ver se ele estava com umas auréolas esbranquiçadas.

2 - Se trabalhou com o fermento seco ou o fresco e misturou o fermento com o sal cara a cara? Se fez isso, também resultará num fermento morto, pois fermento não pode ser misturado cara a cara com o sal, pois o sal mata o fermento, e para isso não acontecer, basta diluir um ou outro na farinha de trigo e deixar o outro para o final.

3 -  Caso não seja nenhuma das duas opções, então, é preciso que saibamos mais dos procedimentos utilizados no preparo da sua massa, pois assim quem sabe, podemos observar melhor e detectar algum erro ok.

Ficamos a disposição dos seus comentários!

Forte abraço!

Cheff Hassin Ghannam


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Doda´s Pizzeria escreveu:
Amigo Gilberto, 
Aproveitando esse tópico, tbm mudei de farinha e estou usando a Bunge pro pizza . . . Sou pizzaiolo caseiro e faço sempre que posso para a familia e amigos ...

Minha antiga receita com farinha normal era :

1 KG
3G FERMENTO
20G SAL
10G AÇUCAR
50ML AZEITE
550ML AGUA


GILBERTO COSTA escreveu:Olá Bezerra, bem vindo a família!  As tais bolhas de ar que surgem durante o processo de cocção e por que v c não fez furos na massa.  Utilize um garfo ou um rolo próprio para furar toda a massa.  Esses pequenos furos vão permitir que os gazes durante o cozimento saia por alí e com isso não haverá o aparecimento de bolhas.  A farinha Bunge é muito boa, pra mim a melhor.  Um abraço!


Mudei para a Bunge pro e utilizei a mesma receita ... o que aconteceu (ou nao aconteceu) é que em 3 hrs as bolas não cresceram quase nada...  por que será? essa massa precisa de mais água ou fermento ?

Agradeço desde já seus comentários ou de algum amigo no grupo que possa me ajudar. abs

_________________
Hassin Ghannam
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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por Doda´s Pizzeria em Qua 22 Mar 2017, 09:00

Ola amigos, bom dia a todos!Obrigado pela atenção dispensada  e os comentários sempre bem colocados . . .O fermento que uso é o seco instantâneo, simplesmente aumentei a quantidade...de 3G aumentei pra 8G e cresceu! Simples assim ... Chef Hassin, acho que matamos o assunto, né ?

FabioHASSIN escreveu:Aproveitando para complementar as perguntas do meu querido amigo Carlos Doutrinador, vamos fazer mais perguntas ao Doda´s:

Sua receita está bem equilibrada, e a mudança de farinha em nada pode afetar o crescimento da sua massa, exceto quando:

1 - Se estiver trabalhando com o fermento fresco, e se ele estiver vencido, então a massa nunca irá crescer, e para isso basta ver se ele estava com umas auréolas esbranquiçadas.

2 - Se trabalhou com o fermento seco ou o fresco e misturou o fermento com o sal cara a cara? Se fez isso, também resultará num fermento morto, pois fermento não pode ser misturado cara a cara com o sal, pois o sal mata o fermento, e para isso não acontecer, basta diluir um ou outro na farinha de trigo e deixar o outro para o final.

3 -  Caso não seja nenhuma das duas opções, então, é preciso que saibamos mais dos procedimentos utilizados no preparo da sua massa, pois assim quem sabe, podemos observar melhor e detectar algum erro ok.

Ficamos a disposição dos seus comentários!

Forte abraço!

Cheff Hassin Ghannam


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Doda´s Pizzeria escreveu:
Amigo Gilberto, 
Aproveitando esse tópico, tbm mudei de farinha e estou usando a Bunge pro pizza . . . Sou pizzaiolo caseiro e faço sempre que posso para a familia e amigos ...

Minha antiga receita com farinha normal era :

1 KG
3G FERMENTO
20G SAL
10G AÇUCAR
50ML AZEITE
550ML AGUA


GILBERTO COSTA escreveu:Olá Bezerra, bem vindo a família!  As tais bolhas de ar que surgem durante o processo de cocção e por que v c não fez furos na massa.  Utilize um garfo ou um rolo próprio para furar toda a massa.  Esses pequenos furos vão permitir que os gazes durante o cozimento saia por alí e com isso não haverá o aparecimento de bolhas.  A farinha Bunge é muito boa, pra mim a melhor.  Um abraço!


Mudei para a Bunge pro e utilizei a mesma receita ... o que aconteceu (ou nao aconteceu) é que em 3 hrs as bolas não cresceram quase nada...  por que será? essa massa precisa de mais água ou fermento ?

Agradeço desde já seus comentários ou de algum amigo no grupo que possa me ajudar. abs

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default Re: teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra

Mensagem por HASSIN em Qua 22 Mar 2017, 13:30

Correto!
Problema resolvido e solucionado!
Parabéns meu amigo!

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Cheff Hassin Ghannam

Doda´s Pizzeria escreveu:Ola amigos, bom dia a todos!Obrigado pela atenção dispensada  e os comentários sempre bem colocados . . .O fermento que uso é o seco instantâneo, simplesmente aumentei a quantidade...de 3G aumentei pra 8G e cresceu! Simples assim ... Chef Hassin, acho que matamos o assunto, né ?

FabioHASSIN escreveu:Aproveitando para complementar as perguntas do meu querido amigo Carlos Doutrinador, vamos fazer mais perguntas ao Doda´s:

Sua receita está bem equilibrada, e a mudança de farinha em nada pode afetar o crescimento da sua massa, exceto quando:

1 - Se estiver trabalhando com o fermento fresco, e se ele estiver vencido, então a massa nunca irá crescer, e para isso basta ver se ele estava com umas auréolas esbranquiçadas.

2 - Se trabalhou com o fermento seco ou o fresco e misturou o fermento com o sal cara a cara? Se fez isso, também resultará num fermento morto, pois fermento não pode ser misturado cara a cara com o sal, pois o sal mata o fermento, e para isso não acontecer, basta diluir um ou outro na farinha de trigo e deixar o outro para o final.

3 -  Caso não seja nenhuma das duas opções, então, é preciso que saibamos mais dos procedimentos utilizados no preparo da sua massa, pois assim quem sabe, podemos observar melhor e detectar algum erro ok.

Ficamos a disposição dos seus comentários!

Forte abraço!

Cheff Hassin Ghannam


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Doda´s Pizzeria escreveu:
Amigo Gilberto, 
Aproveitando esse tópico, tbm mudei de farinha e estou usando a Bunge pro pizza . . . Sou pizzaiolo caseiro e faço sempre que posso para a familia e amigos ...

Minha antiga receita com farinha normal era :

1 KG
3G FERMENTO
20G SAL
10G AÇUCAR
50ML AZEITE
550ML AGUA


GILBERTO COSTA escreveu:Olá Bezerra, bem vindo a família!  As tais bolhas de ar que surgem durante o processo de cocção e por que v c não fez furos na massa.  Utilize um garfo ou um rolo próprio para furar toda a massa.  Esses pequenos furos vão permitir que os gazes durante o cozimento saia por alí e com isso não haverá o aparecimento de bolhas.  A farinha Bunge é muito boa, pra mim a melhor.  Um abraço!


Mudei para a Bunge pro e utilizei a mesma receita ... o que aconteceu (ou nao aconteceu) é que em 3 hrs as bolas não cresceram quase nada...  por que será? essa massa precisa de mais água ou fermento ?

Agradeço desde já seus comentários ou de algum amigo no grupo que possa me ajudar. abs

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Hassin Ghannam
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HASSIN
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