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Mensagem por Leandro1 Ter 27 Jul 2010, 15:19

GOSTARIA DE SABER COMO FAÇO PARA CONSEGUIR UMA BORDA ASSIM EM MINHAS PIZZAS.

ACHEI MUITO BONITA E SABOROSA, AFINAL DE CONTAS COMEMOS COM OS OLHOS PRIMEIRAMENTE.

DESDE JÁ AGRADEÇO.


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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 27 Jul 2010, 16:02

Leandro, este tipo de borda é realmente um diferencial, no entanto requer muita prática, alem de que temos de controlar a espessura da massa ao abrir, para que um lado da borda não cresça mais que o outro.

Eu comecei a usá-la e depois desisti pois ás vezes saiam alguns pneus de caminhão e ficava feia, pelo menos no meu caso.

Optei por esta borda para as mini-pizzas:
BORDA ESPECIAL Hassinenelpc008

E uso borda trançada para as grandes.

Se alguem souber onde tem uma imagem de borda trançada, por favor me avise, eu sei que tem, mas não encontrei onde.

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Mensagem por AFONSO COELHO Ter 27 Jul 2010, 16:55

Mestre Carlos!
Tudo bem contigo?
O meu pizzaiolo faz e com uma mão só. Vou tirar foto de como ele faz e vou postá-la aqui. Deixei o meu panfleto com o Hassin quando fui visitá-lo e lá mostra a pizza com borda. Não sei se você chegou a ver o panfleto, os meus clientes pedem direto só que o tempo para fazer a pizza aumenta mais um minuto por pizza com borda.

Um grande abraço.

Afonso
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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 27 Jul 2010, 17:02

Afonso meu querido, precisamos marcar um encontro um dia destes.

Pois é, acredito que os pizzaiolos da velha escola tradicional façam a borda com facilidade, inclusive é uma das marcas das pizzarias tradicionáis, assim como aquele ar italianado que nos atrái tanto.
É que no meu caso, meio fast-food fica complicado controlar algumas variaveis e eu optei pela borda trançada tambem por ser um diferencial.

Porem eu tenho convicção que só deu certo por conta da massa secreta do Hassin, onde a borda se torna comestivel mesmo sem recheio.

Falando francamente, é facil fazer sucesso no meio dos ruins do pé, aí eu bato um bolão, hehehe.

Se fosse pra abrir uma casa ao seu lado, do Catelli, Ricardo ou do Maurojonas eu teria de rever meus conceitos.

Inclusive esta semana uma duvida me assolou, será que se eu estivesse em Guarulhos, onde a concorrencia é mais acirrada estaria me dando bem?

Confesso que fico na duvida.

Um abraço meu amigo e quando vier a Atibáia me avise.

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Cheff Hassin Ter 27 Jul 2010, 17:59

BORDA ESPECIAL Pizzaescola5

Estimado leandro,
Boa tarde.

Esta borda é muito fácil de fazer.

Abra o seu disco bem redondinho mantendo o circulo perfeito do seu diâmetro.
Se você deseja uma pizza com 35 de diâmetro, entao abra uns 2 dedos mais o seu disco, uns 37,5 de diâmetro a mais.
Faça isso em cima da sua pá de madeira com ela enfarianhada na superficie para a sua massa nao ficar grudada.
Em seguida, pegue nas extremidades da sua pizza e comece a dobrar suavemente os 2,5 cm a mais que vc deixou na abertura.
Exemplo: Dobre os 2,5cm sobre o seu disco e aperte suavemente as pontas do seu dedo sobre a superfície do seu disco, até vc fechar toda a circunferência terminando o seu disco com 35 cm de diâmetro.

Em seguida, coloque o molho de tomate, ponha os queijos, os recheios e leve ao forno!
Sua borda crescerá maravilhosamente e ficará melhor do que essa que você postou.
Você poderá até recheá-la se quiser antes de fechá-la.

Vou postar aqui uma foto de uma pizza minha para vc ver como ela fica ok.

Boa sorte e sucesso meu amigo!


Atte.

Hassin Ghannam




Leandro1 escreveu:GOSTARIA DE SABER COMO FAÇO PARA CONSEGUIR UMA BORDA ASSIM EM MINHAS PIZZAS.

ACHEI MUITO BONITA E SABOROSA, AFINAL DE CONTAS COMEMOS COM OS OLHOS PRIMEIRAMENTE.

DESDE JÁ AGRADEÇO.


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Mensagem por AFONSO COELHO Qua 28 Jul 2010, 10:54

OLá Mestre Carlos.
Se você abrir uma pizzaria aqui no Tatuapé, você pode ter a certeza de que terá sucesso, pela sua persistência nas pesquisas e na preocupação em relação à preparação do seu produto e por aí vai.

Para você ter uma idéia, a rua onde eu tenho o meu estabelecimento tem aproximadamente 2 Km de comprimento. Além da minha pizzaria tem mais 4, todas de delivery e todas vendendo, pois tem demanda para todas o que é mais importante.

Então amigo com sua experiência e sabedoria, não tenho dúvida nenhuma de que você se sairia muito bem. Mas, amigo, não recomendaria morar aqui no Tatuapé. Nasci nesse bairro amo de coração o Tatuapé, mas está insuportável andar por aqui, é semáforo para tudo que é lugar, é prédio para todos os cantos e estão construindo mais. Tá uma loucura. É por isso que estou construindo um cantinho em Atibaia.
Estou procurando qualidade de vida e espero encontrar lá.

De qualquer forma se quiser vir para esta loucura, você é muito bem vindo, amigo.

Mestre segue as fotos (muito mal tiradas) da borda que o Sandro, o grande pizzaiolo do meu estabelecimento faz com muita dedicação, conforme havia prometido ontem.

Vamos sim, nos encontrar um dia amigo.

Um grande abraço a ti.

Afonso

Clique na imagem para ampliá-la.


BORDA ESPECIAL Imag043a.th

BORDA ESPECIAL Imag046.th

BORDA ESPECIAL Imag045u.th


Última edição por doutrinador em Qua 28 Jul 2010, 12:32, editado 1 vez(es) (Motivo da edição : Colocar as fotos.)
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 28 Jul 2010, 11:52

Bom, como o Mestre Hassin falou, é facílimo, coisa de criança.

Meus amigos, se vocês tiverem a oportunidade de ver o Hassin numa cozinha entenderão o que estou falando, ele improvisa em tudo e o resultado é maravilhoso.

Tá aí uma pessoa que só não sabe errar.

Afonso, sou nascido na Celso Garcia, hospital Eleonor Mendes de Barros, mas fui adotado por uma familia que morava em Guarulhos, portanto, a região aí muito me orgulha, eu adoro passear "a pé" por estas ruas, admirando os velhos casarões, sou na verdade fanático por arquitetura antiga.

Um dia te conto meu sonho, tão facil de realizar, que é visitar um edificio muito velho na região do viaduto do chá.

Queria somente umas horinhas pra ficar lá dentro, passeando.

Como sabe estou em Bragança, uma cidade que pra mim já considero grande.
Consigo me estressar facilmente com o transito daqui, mas da ultima vez que fui a São paulo quase tive um ataque, está dificil mesmo viver aí.

Pode ter certeza que nunca me mudarei novamente para estes lados, minha intenção é morar numa área rural e me preocupar em tomar cuidado pra não atropelar as vaquinhas.

Abraços

_________________
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 28 Jul 2010, 12:33

Amigos, as fotos enviadas pelo Afonso já estão visiveis.

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Mensagem por Cheff Hassin Qua 28 Jul 2010, 12:41

Grande Doutrinador e Grande Afonso Coelho!
Recebam o meu saudoso abraço!

Afonso, o trabalho do Sandro é uma perfeiçao!!
Meus parabéns a ele!!
Quando vemos a arte feita com amor, entao percebemos que em tudo vive a alegria de fazer bem feito e com amor!

Doutrinador, eu te ensinarei a fazer esta borda e vamos recheá-la com frango sarado e catupiry!!

Que todos tenhamos um ótimo dia!

Cordialmente

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Mensagem por AFONSO COELHO Qua 28 Jul 2010, 13:03

Carlos, muito obrigado pela ajuda que me destes.
Se é facílimo fazer a borda eu não sei, pois como eu só tenho um "neurônio" no célebro meus dedos é que ficam entrelaçados na hora de fazer a borda. rsrsrsrs!

Mas como disse anteriormente vou aprender. Vou participar do curso do Hassin porém não nesse do início de Agosto (que era o que eu queria) mas no de setembro, tem a minha promessa de que estarei participando.
Hassin, tenha a certeza de que esses elogios chegarão ao Sandro.

Quero experimentar essa pizza com essa borda que você comentou Hassin "frango sarado com catupiry".

Um grande abraço a todos vocês.
E mais uma vez o meu muito obrigado!

Afonso
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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 13:08

Oi Afonso, tudo bem.

Uma de minhas casas fica no Tatuapé também, na Serra de Japi.

Onde fica a sua ? Qual o nome ?

Gde Abraço

Afonso Coelho escreveu:OLá Mestre Carlos.
Se você abrir uma pizzaria aqui no Tatuapé, você pode ter a certeza de que terá sucesso, pela sua persistência nas pesquisas e na preocupação em relação à preparação do seu produto e por aí vai.

Para você ter uma idéia, a rua onde eu tenho o meu estabelecimento tem aproximadamente 2 Km de comprimento. Além da minha pizzaria tem mais 4, todas de delivery e todas vendendo, pois tem demanda para todas o que é mais importante.

Então amigo com sua experiência e sabedoria, não tenho dúvida nenhuma de que você se sairia muito bem. Mas, amigo, não recomendaria morar aqui no Tatuapé. Nasci nesse bairro amo de coração o Tatuapé, mas está insuportável andar por aqui, é semáforo para tudo que é lugar, é prédio para todos os cantos e estão construindo mais. Tá uma loucura. É por isso que estou construindo um cantinho em Atibaia.
Estou procurando qualidade de vida e espero encontrar lá.

De qualquer forma se quiser vir para esta loucura, você é muito bem vindo, amigo.

Mestre segue as fotos (muito mal tiradas) da borda que o Sandro, o grande pizzaiolo do meu estabelecimento faz com muita dedicação, conforme havia prometido ontem.

Vamos sim, nos encontrar um dia amigo.

Um grande abraço a ti.

Afonso

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Mensagem por AFONSO COELHO Qua 28 Jul 2010, 15:06

Olá Ricardo.
É um prazer falar contigo.
A minha fica na Antonio de Barros 2290.
"Nova Pizza Club" é o nome.
Será um prazer recebê-lo no meu estabelecimento.
É só marcar.
Pode ser que alguns dias você não me veja lá, pois eu viajo muito em função de outras atividades que tenho, mas será um prazer recebê-lo.

Um grande abraço Ricardo.

Afonso
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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 15:35

Minino!
Que borda!!!!!

Também quero, como é que faz isso?

Abraços
Afonso Coelho escreveu:OLá Mestre Carlos.
Se você abrir uma pizzaria aqui no Tatuapé, você pode ter a certeza de que terá sucesso, pela sua persistência nas pesquisas e na preocupação em relação à preparação do seu produto e por aí vai.

Para você ter uma idéia, a rua onde eu tenho o meu estabelecimento tem aproximadamente 2 Km de comprimento. Além da minha pizzaria tem mais 4, todas de delivery e todas vendendo, pois tem demanda para todas o que é mais importante.

Então amigo com sua experiência e sabedoria, não tenho dúvida nenhuma de que você se sairia muito bem. Mas, amigo, não recomendaria morar aqui no Tatuapé. Nasci nesse bairro amo de coração o Tatuapé, mas está insuportável andar por aqui, é semáforo para tudo que é lugar, é prédio para todos os cantos e estão construindo mais. Tá uma loucura. É por isso que estou construindo um cantinho em Atibaia.
Estou procurando qualidade de vida e espero encontrar lá.

De qualquer forma se quiser vir para esta loucura, você é muito bem vindo, amigo.

Mestre segue as fotos (muito mal tiradas) da borda que o Sandro, o grande pizzaiolo do meu estabelecimento faz com muita dedicação, conforme havia prometido ontem.

Vamos sim, nos encontrar um dia amigo.

Um grande abraço a ti.

Afonso

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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 15:37

Afonso,

Conheço sua casa, pois sou amigo do Camargo, dono da Pizza Club lá da Mooca e sabia que essa casa era do cunhado dele, senão me engano.

Eu fico na Serra do Japi, na frente da 35 delegacia. Chama San Martino e estou por lá faz 3 anos.

Como anda o seu movimento ? Na minha área está MUITO CONCORRIDO...

Abs

Afonso Coelho escreveu:Olá Ricardo.
É um prazer falar contigo.
A minha fica na Antonio de Barros 2290.
"Nova Pizza Club" é o nome.
Será um prazer recebê-lo no meu estabelecimento.
É só marcar.
Pode ser que alguns dias você não me veja lá, pois eu viajo muito em função de outras atividades que tenho, mas será um prazer recebê-lo.

Um grande abraço Ricardo.

Afonso

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Mensagem por AFONSO COELHO Qua 28 Jul 2010, 16:17

Olá Raul.´
Que parzer falar contigo, amigo.

Raul queria poder lhe ajudar com essa borda mas p mérito é todo do Sandro, meu pizzaiolo.

Ele usa somente três dedos e nada mais e rápido.

Eu me embanano todo e ele dá risada, rsrsrsr! Fazer o que né isso é o que da de ter um só neurônio no célebro.

Acho melhor pedir ajuda ao nosso mestre Hassin, que também sabe fazer e muito bem.

Apesar da distância fica aqui também o convite para ti vir visitar meu cantinho quando estiver aqui em SP e o Sandro poder ensinar-lhe.

Um grande abraço amigo

Afonso
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Mensagem por AFONSO COELHO Qua 28 Jul 2010, 16:25

Ricardo, que mundo pequeno hein, amigo.

O convite está de pé. Será um prazer recebê-lo no meu cantinho.

Essa semana estarei lá, na próxima estarei no Sul em Porto Alegre.

Se tiver um tempo passe por lá.

Ricardo a um mês atrás tava fraco mas esse mês retomamos a produção de acordo com as nossas metas.

O meu volume não é grande estou entre 1000 a 1100 por mês.

Um grande abraço amigo

Afonso
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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 19:09

Afonso, nessa sexta estarei de plantão por lá.... se conseguir dou um pulo na sua casa sim... será um prazer....

Meu movimento é mais baixo e brigo na faixa das 700 pizzas...

Abs

Afonso Coelho escreveu:Ricardo, que mundo pequeno hein, amigo.

O convite está de pé. Será um prazer recebê-lo no meu cantinho.

Essa semana estarei lá, na próxima estarei no Sul em Porto Alegre.

Se tiver um tempo passe por lá.

Ricardo a um mês atrás tava fraco mas esse mês retomamos a produção de acordo com as nossas metas.

O meu volume não é grande estou entre 1000 a 1100 por mês.

Um grande abraço amigo

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default Recheio da borda

Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 21:32

Afonso,
você gasta quanto de recheio para fazer esta borda?
Um abraço,
Afonso Coelho escreveu:OLá Mestre Carlos.
Se você abrir uma pizzaria aqui no Tatuapé, você pode ter a certeza de que terá sucesso, pela sua persistência nas pesquisas e na preocupação em relação à preparação do seu produto e por aí vai.

Para você ter uma idéia, a rua onde eu tenho o meu estabelecimento tem aproximadamente 2 Km de comprimento. Além da minha pizzaria tem mais 4, todas de delivery e todas vendendo, pois tem demanda para todas o que é mais importante.

Então amigo com sua experiência e sabedoria, não tenho dúvida nenhuma de que você se sairia muito bem. Mas, amigo, não recomendaria morar aqui no Tatuapé. Nasci nesse bairro amo de coração o Tatuapé, mas está insuportável andar por aqui, é semáforo para tudo que é lugar, é prédio para todos os cantos e estão construindo mais. Tá uma loucura. É por isso que estou construindo um cantinho em Atibaia.
Estou procurando qualidade de vida e espero encontrar lá.

De qualquer forma se quiser vir para esta loucura, você é muito bem vindo, amigo.

Mestre segue as fotos (muito mal tiradas) da borda que o Sandro, o grande pizzaiolo do meu estabelecimento faz com muita dedicação, conforme havia prometido ontem.

Vamos sim, nos encontrar um dia amigo.

Um grande abraço a ti.

Afonso

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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 22:00

Exemplos de borda do youtube

https://www.youtube.com/watch?v=jV-wRuIjc5U

https://www.youtube.com/watch?v=E1ZvzaXn47w&feature=related

Esse ultimo é o Catelli....kkkkkkk

https://www.youtube.com/watch?v=GwJzyUpUrdI&feature=related

Abs

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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 22:09

Obrigado!

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Mensagem por AFONSO COELHO Qua 28 Jul 2010, 22:41

Amigo Augusto.

Prazer em falar contigo.

De acordo com o meu pizzaiolo, uma bisnaga de requeijão é usada entre 13 a 14 pizzas.

Desculpe estar só te respondendo agora é que cheguei da pizzaria nesse momento.

Qualquer dúvida me retorne.

Um grande abraço amigo.

Afonso
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Mensagem por Convidad Qua 28 Jul 2010, 23:02

bisnaga de 1,8kg?
Um forte abraço,

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por AFONSO COELHO Qui 29 Jul 2010, 06:18

Não é de 1,8Kg, mas sim de 1,53Kg.

Um grande abraço.

Afonso.
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Mensagem por Convidad Qui 29 Jul 2010, 09:17

Obrigado!
É que, por aqui, tem com 1,8Kg.
Um forte abraço,

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Mensagem por Convidad Qui 29 Jul 2010, 10:06

Augustoba,

O tamanho da bisnaga depende de sua marca.

O que trabalho, Scala, tem 1,8 kgs.

O que não falo o nome que se diz "original" tem 1,53 kgs... puro roubo..risos...

Abs

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Mensagem por Convidad Qui 29 Jul 2010, 10:08

Ricardo,
Já tinha percebido isto.
Procurei saber a quantidade para efeito de calculo de custo de uma borda recheada.
Obrigado!
Um grande abraço,

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Mensagem por Cheff Hassin Qui 29 Jul 2010, 14:41

Querido amigo,

A informaçao do seu Pizzaiollo é corretíssima!
Percebo com esta declaraçao que os seus funcionários estao trabalhando corretamente e sem desperdícios ou passadas de mao!
Parabéns Gérson por esta ótima equipe!!

Um abraço do amigo que o admira com toda sinceridade!!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

PS.: Sinto-me honrado com a sua escolha em fazer um curso conosco, vc será recebido com muito carinho e calor humano.

Afonso Coelho escreveu:Amigo Augusto.

Prazer em falar contigo.

De acordo com o meu pizzaiolo, uma bisnaga de requeijão é usada entre 13 a 14 pizzas.

Desculpe estar só te respondendo agora é que cheguei da pizzaria nesse momento.

Qualquer dúvida me retorne.

Um grande abraço amigo.

Afonso

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Mensagem por Convidad Qui 29 Jul 2010, 21:35

Grande Ricardo,
Esse cara pode até ser meu irmão, se parece bastante comigo.
Meu pai foi representante comercial(caixeiro viajante) por 40 anos. Viajou este Brasil todo.
Quem sabe?

A respeito do requeijão, eu uso mais ou menos 120g na borda da 35.
O que dá mais ou menos 15 ou 16 bordas por bisnaga. (1800g)

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Qui 29 Jul 2010, 22:56

Catelli,
quem parece seu irmão?

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por DOUTRINADOR Sex 30 Jul 2010, 08:23

Augustoba escreveu:Catelli,
quem parece seu irmão?

O malucão que aparece no video.

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Mensagem por Convidad Sex 30 Jul 2010, 09:13

ok!

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Sex 30 Jul 2010, 10:31

Augusto,

O terceiro vídeo que coloquei de pilantragem ao nosso amigo Catelli....

Seu pai viajou hein... esse cara é muito doido... risos...

Abs

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Mensagem por Convidad Sex 30 Jul 2010, 11:26

Eu vi.
Very Happy

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Mensagem por Leandro1 Sex 30 Jul 2010, 15:16

PESSOAL

MUITO OBRIGADO PELAS DICAS DE BORDAS, SÃO TODAS MAGNIFICAS, MUITO BEM TRABALHADAS.

COMO ESTOU APRENDENDO A FAZER PIZZAS TENHO APANHANDO BASTANTE, POIS SOU PIZZAIOLO FAMILIAR. FUTURAMENTE PRETENDO MONTAR UMA DELIVERY.

NA MEDIDA EM QUE VOU TENTAR APERFEIÇOAR. A CADA DIA QUE PASSA TENTO APRENDER ALGO NOVO DESTE RAMO.

O GRANDE HASSIM ESTA DE PARABÉNS POR TER CRIADO ESTE FORUM. SEM ELE PESSOAS QUE ESTÃO APRENDENDO ASSIM COMO EU NÃO CONSEGUIRAM APOIO DA FORMA COMO É FEITA AQUI.

ATÉ HOJE TODOS OS TÓPICOS QUE COLOQUEI SEMPRE OBTIVE RESPOSTAS.

UM GRANDE ABRAÇO A TODOS.

LEANDRO
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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Sex 30 Jul 2010, 18:18

Leandro 1,
Vai aí uma dica pra você:
Não use farinha de baixa qualidade, a vítima com certeza vai ser você.
A maioria dos problemas que temos com a massa, está relacionada com a farinha. A farinha de boa qualidade, proporciona melhor alimentação ao fermento, e o fermento bem alimentado lha dará melhor rendimento. Seja no crescimento, na elasticidade, na firmeza da rede de gluten, que lhe permite melhor retenção dos gases que vão fazer com que a sua massa cresça, enfim em todas as etapas da preparação e finalização da sua massa.
Boa sorte.

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Sex 30 Jul 2010, 18:26

Augustoba,
recebi um panfleto seu.
Belo cardápio de massas. Qual foi a receptividade?
Muita gente me liga reclamando que só tenho pizza. Me falta espaço físico para montar uma estrutura para massas.
Boa sorte.

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Sex 30 Jul 2010, 23:12

Catelli,
Obrigado!
Ainda anda divagar.
Esta semana surgiu uma luz no fim do túnel....
Fazer festas, fazer parceria com buffet para almoço, jantar e, também fazer buffet de massa e pizza...

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Mensagem por maurojonas brito Ter 03 Ago 2010, 11:48

NEM GRANDE E NEM PEQUENA.

ASSIM DEVE SER UMA BORDA,APENAS "EQUILIBRADA".

BORDA ESPECIAL Bordapizza

ABRAÇOS

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Ter 03 Ago 2010, 11:52

Maestro
Como conseguir uma borda dessas?
Abrindo a massa toda depois enrolando ou deixando a massa na borda mais grossa?

Obrigado


maurojonas brito escreveu:NEM GRANDE E NEM PEQUENA.

ASSIM DEVE SER UMA BORDA,APENAS "EQUILIBRADA".

BORDA ESPECIAL Bordapizza

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Mensagem por maurojonas brito Ter 03 Ago 2010, 11:58

OLÁ QUERIDO RAUL;

DEIXANDO A BORDA MAIS ALTA NA MASSA.

ABRAÇO

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Mensagem por Convidad Ter 03 Ago 2010, 12:01

Obrigado Maestro

BORDA ESPECIAL Icon_redface BORDA ESPECIAL Icon_redface ?? BORDA ESPECIAL Icon_scratch vou tentar descobrir como se faz isso



maurojonas brito escreveu:OLÁ QUERIDO RAUL;

DEIXANDO A BORDA MAIS ALTA NA MASSA.

ABRAÇO

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Ter 03 Ago 2010, 14:00

Mauro,
esta borda é sem recheio?
É TOTALMENTE proibido colocar este tipo de imagem próximo ao horário do almoço.kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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Mensagem por Convidad Ter 03 Ago 2010, 15:55

Raul,

O grande segredo de uma boa borda é não matá-la com o rolo, passando por cima. Pare o rolo antes do final da massa e vá abrindo a massa aos poucos, por isso não se deve usar um rolo maior do que o tamanho da pizza que vc quer abrir.

Outro segredo é para aqueles que sabem abrir a massa com a mão que evita também de matar a borda.

Abs

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default Re: BORDA ESPECIAL

Mensagem por Convidad Ter 03 Ago 2010, 17:16

Obrigado Ricardo
Vou arrumar um rolinho menor e experimentar o meu atual tem 50 cm de largura não dá nem para pensar em fazer com ele

Ricardo San Martino escreveu:Raul,

O grande segredo de uma boa borda é não matá-la com o rolo, passando por cima. Pare o rolo antes do final da massa e vá abrindo a massa aos poucos, por isso não se deve usar um rolo maior do que o tamanho da pizza que vc quer abrir.

Outro segredo é para aqueles que sabem abrir a massa com a mão que evita também de matar a borda.

Abs

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 03 Ago 2010, 17:26

Estimado Raul, boa tarde.

Vem aqui mais uma dica além da dica do amigo Ricardo e do amigo Mauro Jonas.

Abra o seu disco da forma que sempre abre, cuidando para que o diâmetro seja pelo menos 1,5 a 2,0 cm maior que o tamanho original.
Quando estiver aberto, vá dobrando os excessos para dentro e apertando com as pontas do dedo para eles não soltarem ou abrirem durante a cocção. Ao apertar faça isso bem nas pontinhas das extremidades para não danificar a borda e pressione suavemente para fora e ela ficará ligeiramente mais alta.
Pincele a sua borda com azeite de oliva e monte a sua pizza e veja a borda que vc irá obter!
Eu chamo essa borda de borda falsa ou borda sem recheio e ela fica deliciosa!

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam

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Mensagem por Convidad Ter 03 Ago 2010, 17:59

Amigo Hassin,
Sempre atento. Obrigado pela preciosa dica vou testar agora mesmo depois te falo, alias hoje ja apliquei a dica do sal grosso, achei quer seriam necessários uns 30 kilos de sal grosso para espantar as vibrações negativas mas me contentei com 2 kilos por enquanto

Abraços

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 03 Ago 2010, 18:13

rsrsrsrsrs
rsrsrsrsrs
Grande Raul!

Bem provável que terá que usar mais...

Más vá com calma ok!

Abraços

Hassin Ghannam

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Mensagem por Convidad Ter 03 Ago 2010, 18:18

éta que o santo tá baixando por aqui.
Você parecem até pai de santo

Convidad
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Mensagem por Cheff Hassin Ter 03 Ago 2010, 18:23

Estimado Augusto,

Nao sou pai de santo nao meu amigo, mas uma coisa é certa:
Sou filho do Pai, isso sou!
rsrsrsrs

Abraços.

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Mensagem por maurojonas brito Qua 04 Ago 2010, 05:49

O RAUL VAI ACABAR VIRANDO

BACALHAU. he he he .
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