Forno, ou melhor forma para aqucer Pizza Cone

por maurobonas Sex 06 Ago 2010, 22:08

Tenho estudado o mercado e equipamentos para Pizza Cone, a minha intenção é a de trabalhar durante o dia com pizza cone e durante a noite com pizza convencional, a boa e tradicional “redonda”.

Encontrei modelos de fornos a gás e elétricos, ambos demoram em torno de 6 minutos para gratinar e derreter a mussarela. Montar e assar o cone vai demorar em torno de 10 minutos, acho que para um lanche rápido é um tempo muito grande, até a cinco minutos atrás e vários dias de pesquisa não tinha achado uma solução, hoje ou melhor agora tive uma idéia, a de aquecer o cone em um microondas com grill, o que vocês acham?
Será que funciona?
Alguem já testou?

OS Infelizmente o meu Microondas não grelha.

por **DOUTRINADOR** Sex 06 Ago 2010, 22:21

Eu.

Fica seco demais.

A massa da pizza-cone tem de ser diferente de todas as outras, pois terá de ficar de pé e ás vezes, quando fabricada em casa ainda tem uma emenda maldita que cresce diferente, deixando o cone manco.

Mas agora vem uma coisa que acaba de passar pela minha mente.

Borrifar agua no cone antes de rechear e mandar pro micro-ondas.

Mauro, falando nisso, veja mais uma coisa que inventei, facinho de fazer:

Pastel cone.

Enrola-se a massa de pastel naqueles cones de assar pizza cone.
Unta-se antes o cone com óleo.
Joga lá dentro do tacho e frita.

Quando os cones estão prontos, é só guarda-los em local seco e fresco.

Na hora de servir, rechear a gosto e mandar por 40 segundos pro microondas.

Fica muito bom meu amigo.

Agora vou levar os funcionários pra casa.

Depois terminamos a proza.

Abs

por maurobonas Sex 06 Ago 2010, 22:47

Seca de mais:
Quem sabe manter um copo de água dentro do microondas não dará a crocancia necessária.

Imenda:
Abra o disco de pizza,
modele a massa no cone (cone principal),
pegue um segundo cone (cone secundário),
coloque-o entre a massa e o segundo cone pressionado até que fique uma abertura entre os dois cones de +/- 1cm,
retire o excelso de massa,
deixe crescer até que a massa saia do cone secundário +/- 1cm,
pré-asse por 10 minutos com a massa entre os 2 cones e mais 10 minutos apenas com o cone principal.

PS Estou pensando em um Microondas com Grelhador, ele tem a função do microondas e de um forno elétrico ao mesmo tempo, infelizmente não tenho um desses e nem conheço ninguem que tenha para testar.

Pastel de cone??? Acho uma boa idéia, deve ficar legal!

Pegando carona na sua criatividade, que tal cone folheado?

por **DOUTRINADOR** Sex 06 Ago 2010, 22:50

Puxa, meu amigo, você está a anos luz da minha criatividade.

Para ser sincero, agora é a hora de eu fazer uma pesquisa pra descobrir o que é a tal da massa folhada, confesso que nunca vi, nunca vi em pizza e seria meu proximo estudo.

por maurobonas Sex 06 Ago 2010, 22:57

Massa folheada é a de pastel Santa Clara, Croissant, tem alguns salgados da franquia Casa do Pão de Queijo.

por hylandermortal Dom 17 Out 2010, 18:58

Prezado, com relação a sua pergunta sobre fornos de pizza cone, acabamos de descobrir uma novidade que talves ja até conheça. Estamos com uma pizzaria que vende somente pizza cone e no início dos estudos para quisição de equipamentos compramos fornos elétrico. Mas através de um cliente que veio em nossa loja e que reclamou da demora para fazer sua pizza, ele nos falou sobre a BRAZMAQ que fabrica fornos para pizza cone que assam o cone grande em 3 minutos e o pequeno em 2 minutos. Eu sinceramente duvidei e fui atrás de uma pesquisa e descobri que realmente é verdade. O fornos elétricos tem uma desvantagem muito grande devido terem que ficar ligados sempre para poder manter o aquecimento, coisa que o forna a gás não precisa. isso que dizer que entre montagem e o pedido na mesa, o forno elétrico
leva em média 15 minutos, o forno a gás leva a metade do tempo ou menos.

Estamos em fase de aquisição do forno a gás, assim que ele estiver funcionando eu reporto a vocês como foi a experiência.

Há, o forno a gás é bem mais caro que o elétrico. mas o custo beneficio deve ser muito bom.

por **DOUTRINADOR** Dom 17 Out 2010, 19:12

Meu caro amigo, existem fornos bem baratos que poderiam fazer o mesmo serviço se você usasse a massa pré-assada.

Já fiz até no microondas e ficou boa.

Depois fiz em um forno á gás que comprei por R$ 400,00 usado, da marca Tedesco e ficou melhor.

Existem fornos á gás novos de até R$ 700,00.
Se mandar adaptar um infra-vermelho acima dele vái gastar chutando alto R$ 150,00 com material incluso.

por hylandermortal Dom 17 Out 2010, 19:42

Prezado Doutrinador. Vc colocou umas pulgas atrás das minhas orelhas.

uma pergunta : Posso adaptar fornos a gás que não são giratório para pizza cone ?

Ja trabalamos com a pizza pré assada e mesmo assim o tempo de assar é de 10 minutos. Será que um forno como essse da marca TEDESCO que vc citou acima, turbo e com infravermelho vai me ajudar na diminuição do tempo de assagem ?

Obrigado mais uma vez , ainda não fechei negócio com o fabricante do forno, talves possa mudar de idéia conforme sua resposta.

Um grande abraço

por **DOUTRINADOR** Dom 17 Out 2010, 19:52

Bom, vou ser sincero ao extremo com você, os fornos para pizza cone estão o olho da cara e não valem funcionalmente este valor.

Podem até valer pelo lado estético, pois a pizza fica rodando e o cliente vê o assamento.

O forno turbo é o que possui uma ventoinha circulando o ar quente pela camara, isso ajuda muito, mas eu não optaria por ele.

Já o com infra-vermelho irá ajudar a gratinar (derreter) o recheio e este eu optaria.

Quando adaptei o meu, ele demorava em torno de 4 minutos para derreter o recheio, pois a massa já estava pré-assada.

Em dias quentes demorava 4 minutos e nos dias frios nunca passou de 6 minutos. Eu usava aquela famosa forminha redonda para apoiar o cone/fôrma.

Nunca tive problema algum por ele não girar, pois como a massa já estava pré-assada, ele apenas derretia o recheio.

Diferentemente de uma pizza normal, onde o recheio todo está na superficie, na pizza cone o recheio está mais embaixo tambem, então existe o problema de derreter em cima e ficar frio embaixo.

Eu acredito que com 3 minutos isso irá acontecer.

E 5 minutos não é lá muito tempo.

Qual o preço do forno que você estava vendo?

por hylandermortal Dom 17 Out 2010, 20:13

Prezado Doutrinador. O forno que ESTAVA vendo esta no valor de 4.590,00.
estavamos optando por este forno devido as vantagens que ele dizia oferecer e que foram por agua abaixo após sua dica. O problema pra nós agora seria achar uma empresa que faça a adaptação dos infras. Mas gostaria de saber qual o tempo final da usa pizza ? como disse anteriormente a minha esta levando em média 15 minutos o que estavamos achando muito, mesmo com a massa pré assada

Obrigado

por **DOUTRINADOR** Dom 17 Out 2010, 20:26

Para fazer a adaptação dos infras você pode contratar os serviços de um "mecanico" de fogão.
Mas existem bons fornos já com infras por um preço bom, acredito que em torno de uns R$ 1.200,00. Procure neste site:

http://www.venanciometal.com.br/

Esta marca tem fornos bons, e baratos.

Mas me diga uma coisa, você assava os cones em qual forno?
Já assei em meu forno do fogão, que é muuuuito vagabundo e não demorou mais do que 10 minutos.

por **DOUTRINADOR** Dom 17 Out 2010, 20:32

Este outro tem bons fornos tambem.
Vale a pena gastar com interurbano pra saber até se eles tem um produto especifico para cones.

http://www.gastromaq.com.br/gastromaq/?ir=produtos

por **DOUTRINADOR** Dom 17 Out 2010, 20:52

Vale uma explicação.
Eu comprava os cones prontos, apenas recheava e assava.

Não tive problema algum em usar fornos de lastro com infra, inclusive, acabo de fazer um teste com uns cones que comprei em Minas.
Eles demoraram pra assar somente 5 minutos num forno FIR-60 da Venancio.

Ahh, comprei os cones para experimentar e não gostei.

Parei com o negocio de cones, pois eu os vendia á R$ 4,50, vendia bem, uma media diária de 100 cones, mas acabei optando por outros produtos que me davam maior margem de lucro..

por hylandermortal Dom 17 Out 2010, 20:53

Prezado Doutrinador, Estamos usando os fornos da TITÃ. e não sei o porque mas demara pra caramba. Sem contar que posso assar somente 8 pizzas por forno.

por **DOUTRINADOR** Dom 17 Out 2010, 22:42

Não conheço este seu forno, mas ele tem resistencia no teto?

Pode ser que a instalação de uma resistencia no teto faça o mesmo trabalho que faria um infra-vermelho.

por maurobonas Dom 17 Out 2010, 23:25

Aqui em Salvador o pessoal tem aquecido o cone em microondas para derreter o queijo no meio e depois gratinado em forno elétrico.

O melhor forno para pizza cone são de esteira, assam em 1 min mas são muito caros.

por hylandermortal Seg 18 Out 2010, 22:40

Prezado Maurobonas, devido a pouca habilidade que ainda temos com as pizzas, fizemos testes assando os cones em um microoendas e simplesmentes ele explodiu dentro do forno rsrsrs. seria trágico se não fosse cômico. vc saberia me informar se existe fabricante desse forno de esteira no Brasil ? valor e alguma informação a mais.

por **DOUTRINADOR** Seg 18 Out 2010, 22:50

Meu amigo Hylander, estranho seus cones terem explodido, os meus apenas ficam borrachudos.
Deixo no microondas em potencia máxima por 1 minuto.

O forno de esteira citado pelo Mauro é bem salgado, coisa de 16 mil pra cima, se não estiver mais caro.

por hylandermortal Seg 18 Out 2010, 23:15

é verdade, bem mais salgado que o mar morto.

Então amanhã ja vou correr atras de alguma coisa pra diminuir o tempo de assar nossos cones. vou verificar a possibilidade da instalação das resistências em cima dos fornos elétricos ou compar fornos com infravermelho a gás , que acredito até então ser a melhor opção.

Talves vcs tenham estranhado a minha incistência no assunto, mas o que ocorre é o seguinte:

Estamos com nossa pizzaria aberta a 1 ano e a moda esta pegando aqui em nossa cidade, e sinceramente acreditamos muito no potêncial do produto. Mas estamos esbarrando no problema "TEMPO", hj em dia todo mundo quer tudo rápido e é por isso que estamos a procura de soluções para agregar valor ao nosso produto. "TEMPO" para n´so hoje, literalmente é dinheiro. Perdemos muitas vendas devido a esse fator.

Obrigado por existir esse forúm. aqui é realmente uma enciclopédia das pizzas.

por maurobonas Ter 19 Out 2010, 00:48

para fazer no microondas sem ir ao forno convencional para gratinar não pré-asse a massa e sim asse ela, as minhas não ficam borrachudos, em meu microondas 30 seg na potência alta é suficiente.

por maurobonas Ter 19 Out 2010, 00:56

No permutalivre tem um forno de esteira muito bom, já vi um desses em funcionamento numa lanchonete.

http://www.permutalivre.com.br/265780/pizza-cone-forno-bahia.html

Forno, ou melhor forma para aqucer Pizza Cone Img12657808

Forno, ou melhor forma para aqucer Pizza Cone Img12657808

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 14:39

Pessoal.

Alguem poderia me dar um parecer sobre esse modelo de forno :Forno Infravermelho Hot Hammer Kone BrazmaQ ?

é um forno com infravermelho para pizza cone.

http://sp5.lojasvirtuais-br.com.br/brazmaqcombr/

Obrigado e alguém puder ajudar

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 15:33

R$ 4.490,00 - Caro pra caramba. Me pareceu que tem 4 infra, é de inox e tem bandeja giratória, parece ser um bom forno , o único problema é o preço, será que vale esse valor?

Um Titã custa R$ 1.679,00 em 10x no comprafacil.com, possuí bandeja giratória e é elétrico.

O grande problema da pizza cone está no investimento alto para um produto de rentabilidade duvidosa.

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 15:51

Vou fazer um teste de cones no final de semana no forno elétrico Layr daqui do restaurante, ele possuí resistência em baixo e no alto, na segunda posto o resultado aqui.
Farei os seguinte teste: tempo para gratinar usando apenas o forno, caso o recheie fique em uma temperatura legal com o máximo de 3 minutos, para por ai, caso contrário colocarei 30 seg no microondas e depois colocarei no forno para ver em quanto tempo fica bom.

Vale lembrar que um forno com resistência no alto e em baixo custa entre R$ 350,00 e 800,00 a depender do modelo, e se for turbo custará em torno de R$ 1.200,00. O forno do restaurante não tem controle independente de calor das resistência, o ideal é que tenha porque irá permitir uma uniformidade no assar.

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 18:10

prezado Mauro.

Moramos em Foz do Iguaçu no Pr. estamos sendo pioneiro na região oeste do paraná em pizza cone, esse é um dos motivos que investimo muito no produto.

Trabalhamos com a modeladora eletrica da VIMASTER, e com os fornos elétricos da TITÃ.

O grande problema é que fomos " AVENTUREIROS " no ramo, uma idéia na cabeça e muita força de vontade. até o momento estamos com uma boa aceitação do produto no mercado.

Talvez se tivessemos conhecido o forúm um pouco antes não teriamos sofrido tanto.

Fazemos a produçaõ dos cones pré-assados. nosso cones são recheado na hora, não trabalhamso com ele pré-montado, um dos motivos é a questão dos clientes que querem sem isso ou sem aquilo.

Eu, falando como consumidor, acredito que levar de 15 a 20 minutos para comer um cone é muito tempo, e é por isso que estamos trabalhando com a hipótese de que o problema seja o forno. Estamos com o capital pra investir em uma compra de um bom forno e por isso estamos pedindo opiniões nesse forum que é excelente. Considero como um enciclopédia de pizzaria.

Muito obrigado, e bom teste. Não esqueça de postar os resultados.

Um abraço

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 18:54

Concordo com você, 15 minutos para uma pizza cone é muito tempo, teoricamente tem que ser um lanche rápido. Eu estou me estruturando para trabalhar com cone durante o dia e redondas durante a noite.

A minha preocupação é de se fazer um investimento muito grande e ser modismo, o Doutrinador falou da experiência dele com cone, no começo foi uma maravilha, depois de um tempo as vendas despencaram, no meu caso vou trabalhar com cone durante o dia porque a loja iria ficar fechada nesse período, como passa muitos turistas na frente, vou aproveitar para agregar valor as minhas vendas.

hylandermortal você já pensou em agregar ao seu mix os mini calzones?

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 19:14

Prezado Mauro. Conforme falei somos principiantes e em nossa cidade não existe calzones, talves seja conhecido com outro nome. Mas se puder me explicar agradeçerei muito.

NOVIDADES. Fiz o teste com o microondas e foi realmente muito bom, conseguimos baixar o tempo em quase 8 minutos, sem perder a qualidade. EXCELENTE ....!!!!

Vamos nos concentrar nessa opção.

Se puder me mostrar os CALZONES por fotos fico agradecido.

Obrigado mesmo.

por **DOUTRINADOR** Qui 21 Out 2010, 20:03

Mauro, não conhecia forno de esteira para cones, acredito até que não seja de esteira e sim giratório, mas deixo a duvida pra você desvendar.

Hylander, pizza cone em cidades turisticas e praias funcionam.
O perfil de quem está nestes lugares é diferente, uma boa parcela de turistas.
Eu já fui turista um dia e gastava sem dó.

Não tome a minha experiencia como negativa, siga em frente com paixão pois seu publico é totalmente diferente.

E do Mauro tambem.

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 21:00

Tem esse modelo: Forno, ou melhor forma para aqucer Pizza Cone Img12657808

, a pizza entre na camara de coacção através de um esteira com suporte para apoiar os cones, dá uma volta dentro da camara e retorna assado.

Não me lembro qual o tópico daqui do fórum que tem um fornecedor de forno de esteira que fabrica também para cone.

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 21:16

Achei a foto de outro modelo:
Forno, ou melhor forma para aqucer Pizza Cone M_0_5_peq

site do fabricante: http://www.tupasy.com.br/html/fornos.html

Dados Técnicos

> Velocidade da esteira variável: 1 Min. A 30 Min.
> Sentido reversível.
> Versão eléctrica
> Tomada elétrica 220 V / 24 Amp.
> Consumo elétrico 8000 Watts
> Câmara de cozimento
Comprimento: 50 Cm.
Largura: 30 Cm.
> Temperatura máxima: 320º.

TAMBÉM VERSÃO GAS
GARANTIA 24 MÊSES

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 21:26

E ai Mauro, vi na internet algumas fotos de calzoni. Ficamos enteressados.

Tem como passar a receita da massa que vc usa ?

abraços

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 21:29

É a mesma receita da massa de pizza.

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 21:35

ok, Mauro. Massa de pizza redonda ou cone ?
Usamos uma m assa diferenciada, será que da pra usar a mesma ?

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 21:37

Você está usando aquela tradicional que vem com as formas (a base de cerveja)?

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 21:42

não, esta receita veio junto com a modeladora, ela usa usa : leite, açucar mascavo, azeite, leite e fermento.

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 21:45

Teste a massa secreta do Hassin, faça os amigos de cobaia, apesar de não conhecer a sua receita tenho certeza que eles vão preferir a receita do Hassin.

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 22:11

Prezado Mauro, Quanto vc esta cobrando hj nos minis calzones e nos grandes ?

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 22:18

Ainda não estou vendendo, a pizzaria vai inaugurar no começo de dezembro.

por hylandermortal Qui 21 Out 2010, 22:21

ha tá, esqueci deste detalhe. Por equanto obrigado. vamos aos testes. e delhe quilinhos a mais. rsrsrs

Um grande abraço.

por maurobonas Qui 21 Out 2010, 22:25

he he he - São dois, sabado vou testar alguns sabores de pizza regado a muito vinho e no domingo vou fazer um teste em um forno da Layr com pizzas cones, se der tempo ainda farei um video da minha modeladora de cones caseira.

por hylandermortal Ter 09 Nov 2010, 23:17

E ai Mauro , o que nos conta dos resultados dos testes ?

por ANTENOR Ter 22 Mar 2011, 10:56

a pizza no cone pode ser levada ao micro ondas em potencia média por 30 segundos (SÓ PARA DERRETER UM POUCO O RECHEIO) antes de ir para gratinar no forno. quanto ao forno, o melhor modelo é o a gas, se possível com infra vermelho. Na nossa casa usamos um modelo frank, desenvolviDO por nós mesmo. ele é um modelo iglu com um suporte em para assar 10 pizzas cone de uma só vez. e consigo resultado bom de crocância em 4 minutos. DICA: Não precisa usar a forminha de alumínio, a pizza vai direto no suporte. é o mesmo raciocícnio de assar as redondas com e sem forma de alumínio no forno a lastro ou a lenha)
Na hora da "paulera" para ganhar tempo e não deixar os clientes esperando, voce pode pré montar as pizzas para o dia (de maior venda em sua pizzaria) e deixar pronta para ir ao forno, não perde qualidade, e se sobrar pizza de um dia pro outro, é só embrulhar bem em um papel filme, e da pra assar no outro dia. Estou testando um forno elétrico com resistencias de cristal de silício, devo conseguir assar as pizzas de 1,5 a 2 minutos, e acho que o custo. . . (por volta de R$ 1.000,00) Lembre-se de tudo que falei, é para o uso de pizzas cone pré assada.ABS

por maurobonas Ter 22 Mar 2011, 12:43

Abandonei o meu projeto de pizza cone.

por ANTENOR Sáb 17 Mar 2012, 16:53

OLA PESSOAL,

SE PRECISAR DE ALGUMA INFORMAÇÃO, DICAS, TENHO ALGUM CONHECIMENTO SOBRE A PIZZA CONE, PODEM CONTAR COMIGO.

ABS

ANTENOR

TUTTI CONE, YES PIZZA !!

por nandoassis8 Qui 25 Fev 2016, 15:17

Boa tarde a todos!!!

Olá Antenor, então tenho algumas dúvidas sobre a pizza cone, Gostaria que me indicasse um forno que pudesse assar os cones bem rápidos. Tenho um delivery de pizza cone em minha cidade perto de bh a 1 ano e estou montando minha lanchonete de pizza cone para vender cones pequenos e grandes, mas minha preocupação é justamente o tempo que as pessoas vão esperar para comer um cone.

Espero ansiosamente sua resposta.

Grande abraço

por lesdn Ter 19 Jul 2016, 01:44

ANTENOR escreveu:OLA PESSOAL,

SE PRECISAR DE ALGUMA INFORMAÇÃO, DICAS, TENHO ALGUM CONHECIMENTO SOBRE A PIZZA CONE, PODEM CONTAR COMIGO.

ABS

ANTENOR

TUTTI CONE, YES PIZZA !!

Antenor, boa noite!
Estou com um projeto de pizza cone em minha cidade, e minha maior dúvida é sobre o forno para assar elas. Antes achava que dava para moldar o cone na hora, recheá-los e ja assar na mesma hora. Porém pelo que vi, terei que pré-assar os cones, depois rechear e por fim levar novamente ao forno para aquecer e gratinar o cone.
Minha dúvida é qual o melhor forno para usar nesta última etapa? Estava vendo um forno da VENANCIO com infravermelho. Será que é uma boa, tanto para pré-assar os cones como para aquece-los depois?

por **Cheff Hassin** Dom 24 Jul 2016, 17:39

caro amigo enquanto o Antenor não responde te ajudarei na escolha do seu forno.

Ouça o áudio para entender melhor esta escolha.
Para isso, apenas clique na minha imagem!
Atte.
Hassin Ghannam

Veja as fotos abaixo e clicando nas fotos terá acesso a mais informações:

nandoassis8 escreveu:Boa tarde a todos!!!

Olá Antenor, então tenho algumas dúvidas sobre a pizza cone, Gostaria que me indicasse um forno que pudesse assar os cones bem rápidos. Tenho um delivery de pizza cone em minha cidade perto de bh a 1 ano e estou montando minha lanchonete de pizza cone para vender cones pequenos e grandes, mas minha preocupação é justamente o tempo que as pessoas vão esperar para comer um cone.

Espero ansiosamente sua resposta.

Grande abraço