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Diferença de massa para forno convencional e a lenha
2 participantes
Página 1 de 1
Diferença de massa para forno convencional e a lenha
Prezados Senhores (as),
Por gentileza,
Acabei de construir um forno a lenha, e a minha dúvida é saber se existe alguma receita para a massa de pizza para este tipo de forno.
Gostaria de saber também se existem algumas dicas para assar a pizza neste tipo de forno, como por exemplo o tipo de pá (madeira?), tempo, se a massa tem que ir ao forno para depois colocar o recheio e etc...
Muito Obrigado pela atenção,
Abraços a todos.
Por gentileza,
Acabei de construir um forno a lenha, e a minha dúvida é saber se existe alguma receita para a massa de pizza para este tipo de forno.
Gostaria de saber também se existem algumas dicas para assar a pizza neste tipo de forno, como por exemplo o tipo de pá (madeira?), tempo, se a massa tem que ir ao forno para depois colocar o recheio e etc...
Muito Obrigado pela atenção,
Abraços a todos.
giovanni.rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/05/2010
País :
Re: Diferença de massa para forno convencional e a lenha
Giovanni,
a central de busca te ajudará amplamente nesse sentido.
De modo geral, há um milhão de receitas excelentes para forno à lenha e outro milhão para fornos convencionais... hehehe...
Como dica, procure por massa secreta (há duas ou três versões excelentes). Tente também a massa do mestre Gilberto e a minha massa poética. Há também a 'massa de pizza sem segredos'... ...entre muitas outras...
abc
a central de busca te ajudará amplamente nesse sentido.
De modo geral, há um milhão de receitas excelentes para forno à lenha e outro milhão para fornos convencionais... hehehe...
Como dica, procure por massa secreta (há duas ou três versões excelentes). Tente também a massa do mestre Gilberto e a minha massa poética. Há também a 'massa de pizza sem segredos'... ...entre muitas outras...
abc
Convidad- Convidado
Re: Diferença de massa para forno convencional e a lenha
Muito Obrigado,
abraços
abraços
giovanni.rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/05/2010
País :
Re: Diferença de massa para forno convencional e a lenha
No meu blog postei a receita com a qual trabalho. Ela é ideal para forno a lenha.
Acesse: http://gastromania.com.br/PizzaioloGourmet/?p=41
Abs,
Acesse: http://gastromania.com.br/PizzaioloGourmet/?p=41
Abs,
pizzaiologourmet- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Itaipava - Petrópolis / RJ
Número de Mensagens : 221
Data de inscrição : 26/06/2009
Emprego/lazer : Eventos, consultoria e treinamento.
Humor : inteligente
País :
Re: Diferença de massa para forno convencional e a lenha
Prezados Senhores,
Tenho dúvida quanto a pizza vai crua para o forno a lenha...
A massa crua já com o recheio no forno não gruda no piso do forno???
Procurei essa dúvida no forúm e não achei...
abs
Tenho dúvida quanto a pizza vai crua para o forno a lenha...
A massa crua já com o recheio no forno não gruda no piso do forno???
Procurei essa dúvida no forúm e não achei...
abs
giovanni.rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/05/2010
País :
Re: Diferença de massa para forno convencional e a lenha
Giovanni,
vc sempre tem as melhores perguntas!
Se o lastro do forno estiver devidamente aquecido, no instante em que a massa crua tocar nele, uma casquinha fininha se formará, impedindo-a de grudar!
Pense assim, a massa está a 20-30ºC, ou seja, temperatura ambiente. O lastro do forno está acima de 250ºC. Há um CHOQUE TÉRMICO muito forte.
E vc me perguntaria, então: "mesmo assim, porque não gruda?"
Bem. O tipo de estrutura molecular da massa cria redes e cadeias cheias de água. A água, ao evaporar, move essas estruturas e ajuda a impedir a ligação delas com o lastro!
Além do que, algumas estruturas moleculares tem maior tendência a grudar nas coisas, não é?
Diferente do que ocorre, por exemplo, com o queijo que cai no lastro. O danado gruda rapidinho e dá um trabalho para tirar....
Lembre-se: se o lastro estiver em temperatura baixa, VAI GRUDAR!
abc
vc sempre tem as melhores perguntas!
Se o lastro do forno estiver devidamente aquecido, no instante em que a massa crua tocar nele, uma casquinha fininha se formará, impedindo-a de grudar!
Pense assim, a massa está a 20-30ºC, ou seja, temperatura ambiente. O lastro do forno está acima de 250ºC. Há um CHOQUE TÉRMICO muito forte.
E vc me perguntaria, então: "mesmo assim, porque não gruda?"
Bem. O tipo de estrutura molecular da massa cria redes e cadeias cheias de água. A água, ao evaporar, move essas estruturas e ajuda a impedir a ligação delas com o lastro!
Além do que, algumas estruturas moleculares tem maior tendência a grudar nas coisas, não é?
Diferente do que ocorre, por exemplo, com o queijo que cai no lastro. O danado gruda rapidinho e dá um trabalho para tirar....
Lembre-se: se o lastro estiver em temperatura baixa, VAI GRUDAR!
abc
Convidad- Convidado
Re: Diferença de massa para forno convencional e a lenha
Muitíssimo obrigado.....
abraços
Giovanni
abraços
Giovanni
giovanni.rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/05/2010
País :
Re: Diferença de massa para forno convencional e a lenha
Giovani,
não tem segredo em assar pizzas direto na base do forno. Para isso o lastro tem que estar bem aquecido. Sugiro acender o forno com bastante antecedência, umas 2 horas pelo menos.
Quando a cúpula (teto) do forno estiver na cor cinza (mais clara) o forno estará na condição ideal para ser usado e, consequentemente, o lastro estará em condições de receber a pizza. A temperatura do forno deverá estar entre 300 e 350º.
Abs,
não tem segredo em assar pizzas direto na base do forno. Para isso o lastro tem que estar bem aquecido. Sugiro acender o forno com bastante antecedência, umas 2 horas pelo menos.
Quando a cúpula (teto) do forno estiver na cor cinza (mais clara) o forno estará na condição ideal para ser usado e, consequentemente, o lastro estará em condições de receber a pizza. A temperatura do forno deverá estar entre 300 e 350º.
Abs,
giovanni.rj escreveu:Prezados Senhores,
Tenho dúvida quanto a pizza vai crua para o forno a lenha...
A massa crua já com o recheio no forno não gruda no piso do forno???
Procurei essa dúvida no forúm e não achei...
abs
pizzaiologourmet- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Itaipava - Petrópolis / RJ
Número de Mensagens : 221
Data de inscrição : 26/06/2009
Emprego/lazer : Eventos, consultoria e treinamento.
Humor : inteligente
País :
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