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Mensagem por ricardo correa Sex 01 Out 2010, 21:17

AOS AMIGOS DESCULPE-ME SE ESSE TOPICO JA FOI CRIADO,MAS ESTOU A PENSAR DESDE QUE CONHECI A MASSA DO NOSSO HASSIN,QUAL SERIA A FUNÇAO DE CADA UM DELES NO PREPARO DA REDONDA,SEI QUE ELES CONFEREM UM SABOR ESPECIAL A ELA,OBRIGADO AOS AMIGOS .PS> A MASSA E UM SUCESSO NA LOJINHA,RS RS
ricardo correa
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Mensagem por Convidad Sex 01 Out 2010, 22:09

A Noz Moscada, Pimenta do Reino e o orégano como vc mesmo ja respondeu em sua pergunta é para dar um sabor especial na massa, não deixando ficar a massa com gosto de farinha.
e realmete um sucesso para todos queexperimentam
Newton

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Mensagem por HASSIN Sex 01 Out 2010, 22:13

ESTIMADO RICARDO,
CONGRATULO-ME COM O SEU SUCESSO NA SUA PIZZARIA E DESEJO QUE ESTE SUCESSO CONTINUE SEMPRE VIVO E PRESENTE!

VAMOS FALAR AGORA SOBRE O USO DESTAS ESPECIARIAS NA RECEITA DA MASSA SECRETA OK.

O ORÉGANO: PROMOVE À MASSA AROMATIZAÇÃO, BOM CHEIRO E CONSEQUENTEMENTE UM ÓTIMO SABOR. A MASSA DEPOIS DE FRIA EXALA UM PERFUME QUE COMBINADO COM A PIMENTA DO REINO E A NOS MOSCADA ALCANÇA UM OLOR TIPICAMENTE MEDITERRANEO, UMA CARACTERISTICA SUTIL DE UMA MASSA DE QUALIDADE.

O SEU BUQUET FINAL É UM AROMA EXÓTICO E ADOCICADO, PROMOVENDO UM BRINDE AO BOM APETITE E AO BEM COMER!
BOM, NA VERDADE, CADA TOQUE DA MASSA SECRETA FOI PENSADO PARA HONRAR AO BOM DEGUSTADOR DE PIZZAS EM MOMENTOS DE RARO PRAZER.

FORTE ABRAÇO CAMPEÃO!

CORDIALMENTE.

HASSIN GHANNAM


ricardo correa escreveu:AOS AMIGOS DESCULPE-ME SE ESSE TOPICO JA FOI CRIADO,MAS ESTOU A PENSAR DESDE QUE CONHECI A MASSA DO NOSSO HASSIN,QUAL SERIA A FUNÇAO DE CADA UM DELES NO PREPARO DA REDONDA,SEI QUE ELES CONFEREM UM SABOR ESPECIAL A ELA,OBRIGADO AOS AMIGOS .PS> A MASSA E UM SUCESSO NA LOJINHA,RS RS

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default Re: qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada

Mensagem por ricardo correa Sab 02 Out 2010, 11:22

CARO HASSIN,FICO MUITO FELIZ POR VOCE DEDICAR ATENÇCAO ESPECIAL E RESPONDER MEU TOPICO,E ESSAS ESPECIARIAS QUE NAO DEIXAM A MASSA FICAR COM A SENCASSAO DE PESADA,EMPANTURRADA,SAO ELAS QUE PROPICIAM UMA LEVEZA A MASSA ,OU E A RECEITA E O PREPARO COMO UM TODO,,ABRAÇO MESTRE E BOA RECUPERAÇAO PRA VOCE
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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 02 Out 2010, 17:26

Ricardo, meu conterrãneo, fica meu convite para conhecer a outra lojinha aqui para os lados de Bragança.

Ando com saudade da minha Guarulhos, preciso voltar a falar minha lingua nativa.

Pense num cara que está falando caipirêz....

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Mensagem por HASSIN Sab 02 Out 2010, 17:36

NAO MEU AMIGO, ESTAS ESPECIARIAS RESPONDEM APENAS AO QUE SE REFERE A PARTE AROMATICA DA MASSA.
A LEVEZA DA MASSA SECRETA E SUA FORMA ESPECIAL DE DISSOLVER NA BOCA, FICA POR CONTA DA COMBINAÇÃO QUÍMICA E BALANCEADA DOS SEUS INCRÍVEIS INGREDIENTES.

CRIEI UM TÓPICO HA POUCOS DIAS EXPLICANDO PORQUE A MASSA SECRETA É SECRETA.
VOU DAR UMA SUBIDA NESTE TÓPICO E ASSIM VC PODERÁ SABER TUDO SOBRE A NOSSA MASSA SECRETA OK.

BOA SORTE E SUCESSO!

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Mensagem por ricardo correa Dom 03 Out 2010, 13:18

doutrinador escreveu:Ricardo, meu conterrãneo, fica meu convite para conhecer a outra lojinha aqui para os lados de Bragança.

Ando com saudade da minha Guarulhos, preciso voltar a falar minha lingua nativa.

Pense num cara que está falando caipirêz....
Caro doutrina,pra matar a saudade da velha guaru,precisa antes de mais nada gostar muito dessa nossa querida tribo,sobre o convite ,quero sim conhecer a outra lojinha do amigo e bater um papo com um belo aperitivo que a cidade prporciona,gosto da regiao ainda mais tendo amigos como desculpa pra dar umas escapadas pelas bandas dai. Me passa o trajeto que apareço em breve.ABRAÇO.
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Mensagem por ricardo correa Dom 03 Out 2010, 13:26

HASSIN escreveu:NAO MEU AMIGO, ESTAS ESPECIARIAS RESPONDEM APENAS AO QUE SE REFERE A PARTE AROMATICA DA MASSA.
A LEVEZA DA MASSA SECRETA E SUA FORMA ESPECIAL DE DISSOLVER NA BOCA, FICA POR CONTA DA COMBINAÇÃO QUÍMICA E BALANCEADA DOS SEUS INCRÍVEIS INGREDIENTES.

CRIEI UM TÓPICO HA POUCOS DIAS EXPLICANDO PORQUE A MASSA SECRETA É SECRETA.
VOU DAR UMA SUBIDA NESTE TÓPICO E ASSIM VC PODERÁ SABER TUDO SOBRE A NOSSA MASSA SECRETA OK.

BOA SORTE E SUCESSO!

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ricardo correa escreveu:CARO HASSIN,FICO MUITO FELIZ POR VOCE DEDICAR ATENÇCAO ESPECIAL E RESPONDER MEU TOPICO,E ESSAS ESPECIARIAS QUE NAO DEIXAM A MASSA FICAR COM A SENCASSAO DE PESADA,EMPANTURRADA,SAO ELAS QUE PROPICIAM UMA LEVEZA A MASSA ,OU E A RECEITA E O PREPARO COMO UM TODO,,ABRAÇO MESTRE E BOA RECUPERAÇAO PRA VOCE
Obrigadissimo meu caro mestre pela atençao dispensada a eese humilde iniciante porem apaixonado pelo que faz,sem duvida quero saber todos os detalhes da massa secreta sim,vou me dedicar para poder realizar o melhor para os amigos clientes que ja conquistei nesse pouquissimo tempo de trabalho.Quanto a sujestao de aceitar o convite do doutrina ,nao tenha duvidas de que irei com prazer ,colocar o vocabulario guaru em dia com ele, sabe como e, fica muito tempo longe da tribo,fica com dificuldade de entender nosso dialeto. Ja que da tribo ele nao esquece.GRANDE ABRAÇO MESTRE,E CUIDE-SE BEM.
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Mensagem por meryrosi Ter 27 Ago 2013, 11:38

Ola, estou me iniciando neste ramo, e adorando este forum, gostaria de saber se nao posso de forma nenhuma usar esta massa no cilindro e porque?

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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 27 Ago 2013, 13:32

Meryrosi, seja bem vinda.

Pode utilizar esta massa no cilindro sem problema algum.


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Mensagem por meryrosi Qua 28 Ago 2013, 20:10

DOUTRINADOR escreveu:Meryrosi, seja bem vinda.

Pode utilizar esta massa no cilindro sem problema algum.


Vou tentar usar esta receita amanha.

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Mensagem por elisa gama camacho Qua 08 Jul 2015, 15:33

HASSIN escreveu:NAO MEU AMIGO, ESTAS ESPECIARIAS RESPONDEM APENAS AO QUE SE REFERE A PARTE AROMATICA DA MASSA.
A LEVEZA DA MASSA SECRETA E SUA FORMA ESPECIAL DE DISSOLVER NA BOCA, FICA POR CONTA DA COMBINAÇÃO QUÍMICA E BALANCEADA DOS SEUS INCRÍVEIS INGREDIENTES.

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Cheff Hassin, boa tarde! primeiramente é uma honra pode falar com você. Gostaria de saber se posso reduzir a quantidade dessa massa secreta? Ainda sou muito amadora e não tenho masseira. Sovo minhas massas na mão de kilo em kilo... obrigada!!!
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Mensagem por ISA Sex 10 Jul 2015, 10:42

Bom dia Elisa,

Enquanto o Chef Hassin não vem te responder me antecipo está bem?

Sim vc pode calcular a receita para 1 kg de farinha usando a regra de 3.

No link abaixo vc encontra a receita da massa secreta para 1 kg de farinha:

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais

Abs

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Mensagem por Richard Mendes Sab 17 Jun 2017, 15:43

Existe 2 tipos de pimenta do reino, a preta e a branca, qual devo usar?

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Mensagem por marciahelena777 Sex 30 Jun 2017, 16:58

HASSIN escreveu:NAO MEU AMIGO, ESTAS ESPECIARIAS RESPONDEM APENAS AO QUE SE REFERE A PARTE AROMATICA DA MASSA.
A LEVEZA DA MASSA SECRETA E SUA FORMA ESPECIAL DE DISSOLVER NA BOCA, FICA POR CONTA DA COMBINAÇÃO QUÍMICA E BALANCEADA DOS SEUS INCRÍVEIS INGREDIENTES.

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Mensagem por marciahelena777 Sex 30 Jun 2017, 17:02

boa tarde, estou com dificuldade relacionado a pesagem do orégano, a noz e a pimenta. Na receita secreta conta a medida como colherzinha e colher mas aqui na minha pizzaria e tudo pesado e queria saber quanto que equivale a pesagem em gramas desses 3 ingredientes por favor?
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Mensagem por Henrique Ramos 1961 Ter 04 Jul 2017, 03:19

marciahelena777 escreveu:boa tarde, estou com dificuldade relacionado a pesagem do orégano, a noz e a pimenta. Na receita secreta conta a medida como colherzinha e colher mas aqui na minha pizzaria e tudo pesado e queria saber quanto que equivale a pesagem em gramas desses 3 ingredientes por favor?
Oi, Marcia Helena

Eu comprei o pacote completo da massa secreta, constando a receita, a técnica passo a passo para fazê-la, a relação de peso da massa para cada tamanho de pizza com o peso preciso para abri-las finas, médias ou mais grossas e, principalmente, um fantástico cardápio com 40 opções de sabores com o peso itens dos recheios discriminados, assim como a montagem das mesmas. E todos os testes que fiz foram sucesso nas degustações que tenho feito para aperfeiçoar minha prática.

E tudo isso, não me lembro o preço, mas foi abaixo de 100 reais. Um investimento tão baixo por um material impagável para quem ainda engatinha nesse ramo.

Fica a dica.  Sucesso pra você!

Abraço.

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Mensagem por Admin Qui 06 Jul 2017, 04:44

Primeiramente quero agradecer a atenção do Henrique Ramos à Márcia Helena respondendo a ela prontamente.


Obrigado meu amigo!


Márcia, farei o possível para ajudá-la neste impasse e para isso serei o mais objetivo possível uma vez que sou o criador desta receita.


Quando falamos em ingredientes tão leves como o orégano, a pimenta do reino e a nós moscada, infelizmente, para medidas inferior a 5 kg de farinha, não obtemos peso para poder referenciar na receita, por isso, na receita de 1 kg da Massa Secreta, eu indico a colherinha de café, pois na balança ela sequer expressará algum peso.


Mas, na receita de 5 kg, já podemos expressar os pesos destes ingredientes que são muito leves, portanto aqui coloco para você estes pesos:


Para 5 kg de farinha:


4 gramas de orégano
2 gramas de pimenta do reino
2 gramas de nós moscada

Espero que esta informação lhe ajude e sirva como referência ok.
Atte.


Cheff Hassin Ghannam

marciahelena777 escreveu:boa tarde, estou com dificuldade relacionado a pesagem do orégano, a noz e a pimenta. Na receita secreta conta a medida como colherzinha e colher mas aqui na minha pizzaria e tudo pesado e queria saber quanto que equivale a pesagem em gramas desses 3 ingredientes por favor?

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