Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Pizza mozarela!!!
Ontem à(s) 22:24 por Rhobson Gabriel

» PIZZAS DOCES
Ontem à(s) 15:51 por crisceroni

» Bordas
Ontem à(s) 15:38 por vaz

» Porcionar os ingredientes
Ontem à(s) 13:00 por vaz

» Orientação sobre equipamentos adquados
Ontem à(s) 08:42 por wesley411

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Ontem à(s) 02:37 por rodrigosouza69

» MASSA PRÉ ASSADA
Sex 26 Maio 2017, 22:56 por dellen

» Massa pre assada
Sex 26 Maio 2017, 22:49 por dellen

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Sex 26 Maio 2017, 22:15 por Alisson83

» Forno tonini
Sex 26 Maio 2017, 22:14 por Alisson83

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Sex 26 Maio 2017, 21:47 por marcelovetorazzi

» Massa de pizza para forno a gás
Sex 26 Maio 2017, 21:17 por Girlaine

» Bancada de granito ou inox?
Sex 26 Maio 2017, 20:21 por marcos honori quaglio

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Sex 26 Maio 2017, 20:13 por HASSIN

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Sex 26 Maio 2017, 18:46 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Sex 26 Maio 2017, 18:37 por marcos honori quaglio

» Ralados ou fatiados?
Sex 26 Maio 2017, 18:27 por HASSIN

» Apresentação
Sex 26 Maio 2017, 18:12 por HASSIN

» Ajuda - Forno Hamilton
Sex 26 Maio 2017, 18:08 por HASSIN

» Isolamento térmico
Sex 26 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Sex 26 Maio 2017, 17:51 por HASSIN

» Forno PizzaGril da Itajobi
Sex 26 Maio 2017, 17:48 por HASSIN

» Cachaça na massa
Sex 26 Maio 2017, 17:42 por HASSIN

» Massa Secreta
Sex 26 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» pizza doce
Sex 26 Maio 2017, 17:28 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 26 Maio 2017, 17:10 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Sex 26 Maio 2017, 17:07 por Carlos Daia

» Massa de Pizza com Cerveja
Sex 26 Maio 2017, 16:47 por marcos honori quaglio

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sex 26 Maio 2017, 13:57 por HASSIN

» Processador de Alimentos da marca Skymsen à venda!
Sex 26 Maio 2017, 13:29 por HASSIN

» Ajuda - Massa pizza brotinho
Sex 26 Maio 2017, 12:54 por HASSIN

» Informações para tomada de decisões
Sex 26 Maio 2017, 12:48 por Manoel Chaves

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Sex 26 Maio 2017, 11:06 por Minilenha

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Qui 25 Maio 2017, 15:45 por Carlos Daia

» RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.
Qui 25 Maio 2017, 10:21 por DED

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Qui 25 Maio 2017, 07:55 por HASSIN

» Molho de tomate do Hassim
Qua 24 Maio 2017, 18:41 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Qua 24 Maio 2017, 16:21 por Carlos Daia

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 24 Maio 2017, 16:20 por HASSIN

» Massa de Pizza Doce
Qua 24 Maio 2017, 12:55 por marcos honori quaglio

» HELP !!!
Qua 24 Maio 2017, 08:51 por Silvio Pinheiro

» Plano de negócios
Qua 24 Maio 2017, 07:39 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 24 Maio 2017, 07:36 por HASSIN

» Vendo ralador de queijo industrial.
Qua 24 Maio 2017, 07:33 por HASSIN

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Qua 24 Maio 2017, 00:24 por Alisson83

» Buffet de Pizza
Ter 23 Maio 2017, 21:29 por HASSIN

» Massa com cachaça
Ter 23 Maio 2017, 21:27 por HASSIN

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 23 Maio 2017, 21:25 por HASSIN

» Pizza a 10 reais
Ter 23 Maio 2017, 21:13 por HASSIN

» Pizzas mais vendidas
Ter 23 Maio 2017, 21:04 por HASSIN

» Forno Pizza para eventos
Ter 23 Maio 2017, 20:34 por HASSIN

» Receita de Massa fina e crocante
Ter 23 Maio 2017, 20:23 por HASSIN

» montar um delivery de esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:15 por HASSIN

» Massa de Esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:07 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Ter 23 Maio 2017, 12:15 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 23 Maio 2017, 12:05 por HASSIN

» Forno Eletrico
Ter 23 Maio 2017, 12:01 por HASSIN

» Forno para começar
Ter 23 Maio 2017, 10:17 por Admin

» Bordas
Ter 23 Maio 2017, 10:04 por Admin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Seg 22 Maio 2017, 15:01 por Carlos Daia

» Layout de cozinha industrial
Seg 22 Maio 2017, 12:01 por alaiel

» CONHEÇA O NOVO CERTIFICADO DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS MINISTRADO PELO CHEFF HASSIN GHANNAM
Seg 22 Maio 2017, 08:04 por HASSIN

» criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas
Seg 22 Maio 2017, 08:01 por HASSIN

» Fornos
Seg 22 Maio 2017, 02:08 por ROBERTO SILVA

» Versão Atualizada da massa secreta
Dom 21 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» Vendo forno Pizza Jet R40 - R$ 4.490,00
Dom 21 Maio 2017, 17:39 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Dom 21 Maio 2017, 17:37 por HASSIN

» Calabresa artesanal
Dom 21 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» AGRADECIMENTO
Dom 21 Maio 2017, 17:30 por HASSIN

» Frios e laticínios
Dom 21 Maio 2017, 17:20 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10688)
 
DED (8043)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2960)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1813)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
94 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 94 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53181 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de alexandreltrindade

Os nossos membros postaram um total de 158549 mensagens em 11016 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

fermento biologoco fresco

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default fermento biologoco fresco

Mensagem por asandro em Qua 13 Out 2010, 00:56

olá pessoal,alguem pode me ajudar? Eu costumo usar o fermento fresco porque falam que a massa fica bem mais saborosa por isso não uso o seco mais estou tendo problemas com o fermento fresco eu estou armazenando o fermento na geladeira de minha casa mais sempre que vou usar ele esta mofado o que fazer?
avatar
asandro
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : sp
Número de Mensagens : 63
Data de inscrição : 13/08/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por Convidad em Qua 13 Out 2010, 07:54

Asandro, até o momento não sentir diferença entre o fresco e o seco.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por asandro em Qua 13 Out 2010, 11:34

ok obrigado se alguem poder dar mais opinioes sobre isso incluindo a forma de armazenar os fermento eu agradeço muito obrigado
avatar
asandro
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : sp
Número de Mensagens : 63
Data de inscrição : 13/08/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por flavio resck em Qua 29 Jun 2011, 19:58

faço minhas massas com fermento em pó,fica muito bom,mas gostaria de saber se o fermento biologico seco fica igual ou melhor?.pois sinto um gosto de fermento quando ponho o biologico,eu ponho uma colher para kilo de trigo.obrigado
avatar
flavio resck
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : poço fundo mg
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 29/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Qua 29 Jun 2011, 20:41

Asandro, seguramente vc deixa o fermento muitos días na geladeira, por isso é que ele mofa e fica escuro, quando está desse jeito ja não presta.

O fermento fresco deve se armazenar na geladeira entre 6 e 12 graus, não menos disso não, pois o frío extremado também estraga o fermento.

Além de todos os cuidados, o fermento fresco não dura maís que poucos días.

Mas como ja falou o Convidado, eu tambén não acho diferença entre a massa com fermento fresco e o seco, eu sempre uso o seco pois tem a vantajem de muitos meses de validade e sem precisar da geladeira.

Abraço!
avatar
Luis Oscar Quinteros
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Teresina, Piauí
Número de Mensagens : 266
Data de inscrição : 26/01/2011
Emprego/lazer : leer, conversar
Humor : sol, nuvens, chuva, névoa...va dependendo
País : ARGENTINA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por adri em Qua 23 Nov 2011, 23:58

OLÁ



EU SEMPRE USEI NA MINHA MASSA O FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO,

QUAL É O FERMENTO BIOLÓGICO SECO?



OBRIGADA DESDE JA
avatar
adri
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 293
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por adri em Qui 24 Nov 2011, 00:01

E A MANEIRA DE USAR O FERMENTO SECO É A MESMA FORMA DO FRESCO?



OBRIGADA DESDE JÁ
avatar
adri
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 293
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por Convidad em Qui 24 Nov 2011, 00:59

Adri,

A forma de usar é a mesma, só muda a quantidade a ser usada, o fermento seco é 3 vezes mais forte do que o Fresco, portanto se na receita pede 30 grs de fresco e se você for usar o seco utilize somente 10 grs.

Tenho usado ultimamente somente o seco, sendo da marca Fleishmann ou Fermix.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por adinilson em Seg 28 Nov 2011, 00:39

em termos de armazenamento o seco é mais pratico pois nao precisa refrigerar mas prefiro o biolgico
avatar
adinilson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : rio
Número de Mensagens : 59
Data de inscrição : 24/10/2011
Emprego/lazer : musico,ex-encarregado de postos de gás natural
Humor : alto astral podendo sofrer alteração
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por adri em Seg 28 Nov 2011, 03:57

acabei de fazer 1 kilo de massa com o fermix BIologico seco instantaneo), vou acompanhar sua ação,



obrigada até o momento
avatar
adri
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 293
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por Kid Bolinha em Qui 23 Ago 2012, 15:38

Eu usava o seco e adorava a praticidade mas detestava o preço! Agora mudei pro fresco e não quero outra vida. Ele parece dar mais maciez e maior crescimento à massa . fora que é muito mais barato. Recomendo o fresco.
avatar
Kid Bolinha
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : Cabo Frio/RJ
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 17/08/2012
Humor : :)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 23 Ago 2012, 19:09

É menos que a metade do valor:R$11,00 por 500g de fermento biológico seco e R$3,50 por 500g do fermento biológico fresco.
Porém o fermento seco é 3 vezes mais potente que o fermento fresco, o que significa que o seco equivale a 1.5kg do fermento fresco que sai por quase o mesmo valor do seco.
30g de fermento biológico fresco equivale a 10g de fermento biológico seco.
Use sempre o discernimento na escolha.

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por Elias123 em Seg 19 Maio 2014, 21:38

Ola pessoal, ja que estamos falando de fermento fresco e seco, gostaria de saber , ex: se eu usar 50 gramas de fermento biologico (fresco) em uma massa que sera assada no forno de esteira, a fermentação será de 2 horas para a mesma,ja esta fermentada, agora se eu usar a mesma quantidade do fermento seco(granulado) qual será o tempo de fermentação será mais devagar ou será mais  rapido que o biológico?? ñ fiz ainda nenhum teste, gostaria de saber se algum profissional sabe?

Elias123
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 27
Localização : Ermelino Matarazzo
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 15/05/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: fermento biologoco fresco

Mensagem por Elias123 em Seg 19 Maio 2014, 21:57

Já descobri a resposta ,o poder de fermentação em gramas do fermento biologico seco(granulado) é tres vezes mais forte que o fermento biologico normal ; ou seja 15 gr de fermento biologico seco (granulado) equivale a 45 gramas de fermento biologico normal, e o fermento biologico seco ñ precisa ser ativado, e oque é bom se for preparar uma massa para sair na hora a massa ñ fica com aquele cheiro de fermento forte.

Elias123
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 27
Localização : Ermelino Matarazzo
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 15/05/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum