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Pizza Caseira - massa crocante

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Mensagem por Adriano Beltrami em Ter 26 Out 2010, 00:37

Olá pessoal do forum!
.

Faço pizzas apenas em casa, em forno a gás e com forma de pedra, para a família e amigos e gostaria de tirar algumas dúvidas:
a receita de massa para um disco é a seguinte:

2,5 xícaras de farinha
1 colher sobremesa açúcar
1 colher sobremesa sal
1 colher sobremesa fermendo instantâneo
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1, 25 (mais ou menos) xícaras de água morna

Depois de deixar a massa crescer +- 40 minutos, abro com as mãos e rolo de madeira e dou uma pre-assada no disco, especialmente do lado de cima ( o que receberá a cobertura) para a massa ficar mais crocante e não empapar com a umidade do queijo e demais ingredientes.
Pergunto, se substituir o fermento instantâneo pelo tradicional, a massa ficaria + leve? Neste caso, qual seria a quantidade correta?
Já que meu forno não tem queimadores superiores, como faço para tostar tbem a borda (curnicione?) sem cozinhar de mais o disco no pré assamento?
.
Desde já agradeço e parabenizo a iniciativa de montar um site especialmente voltado para a pizza que tanto gostamos... de comer e de preparar, eh claro!!

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Mensagem por Albino Pichi Junior em Ter 26 Out 2010, 01:06

Adriano boa noite, por acaso voce tem algum parente que é Padre?

Aqui em Matão (SP), temos o Padre Beltrami, não sei o nome completo, é assim que o chamamos..
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Mensagem por Adriano Beltrami em Ter 26 Out 2010, 19:45

Olá, Albino!
bem, não que eu saiba, mas sabe como é, famílias italianas grandes se espalham por tudo...

Abraço!
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Mensagem por Gunnarbrs em Qua 27 Out 2010, 16:18

Adriano trabalho com uma massa parecida com a sua mais utilizo forno a lenha. Não faço preassamento pq fica muito seca e dura...

algo q ajuda a deixa a massa mais douradinha e açucar aqui uso duas porções d açucar pra uma d sal, vc pode fzer o teste d aumentar-la sem deixar a massa fica doce claro...
quanto ao fermento qual é o tradicional???

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Mensagem por Adriano Beltrami em Qui 28 Out 2010, 00:31

Olá Gunnarbrs!
Bem, o fermento q utilizo é o instanâneo seco.
Penso em experimentar o fermento fresco.
Será q faz diferença?

Abraço!
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Mensagem por Convidad em Qui 28 Out 2010, 08:42

Adriano,
A diferença é só na quantidade.
Adriano Beltrami escreveu:Olá Gunnarbrs!
Bem, o fermento q utilizo é o instanâneo seco.
Penso em experimentar o fermento fresco.
Será q faz diferença?

Abraço!

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default Re: Pizza Caseira - massa crocante

Mensagem por Adriano Beltrami em Sex 29 Out 2010, 00:23

Valeu a dica!
Vou experimentar c/ um pouco + de açúcar e, por curiosidade, o fermento fresco.

Abraço!
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