Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14066) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4065) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 52 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 52 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59185 usuários registradosO último membro registrado é Pedro0
Os nossos membros postaram um total de 169874 mensagens em 11942 assuntos
FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Pre - assando a massa secreta
+6
belapizzaria
maurojonas brito
vivianee
Leogdf
rafaelghellere
francisco.itb
10 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Pre - assando a massa secreta
por francisco.itb Ter 16 Nov 2010, 12:02
Amigos,
Quando pre-asso a massa tenho que deixar ela branquinha, molinha... ou deixar ela mais dourada e crocante?
Tenho deixado ela branquinha, molinha, e quando faço a pizza ela fica dourada e crocante nas bordas, mas na parte de baixo da pizza ela sempre fica branca.
HJ tenho usado a tela pra pre-assar e assar a pizza. o forno que tenho é um venancio, ele chega ate 400 graus.
Mas tenho assado ela na temperatura de 270 no maximo a 300 graus, com os infra ligados.
Abracos
Francisco A Souza
Quando pre-asso a massa tenho que deixar ela branquinha, molinha... ou deixar ela mais dourada e crocante?
Tenho deixado ela branquinha, molinha, e quando faço a pizza ela fica dourada e crocante nas bordas, mas na parte de baixo da pizza ela sempre fica branca.
HJ tenho usado a tela pra pre-assar e assar a pizza. o forno que tenho é um venancio, ele chega ate 400 graus.
Mas tenho assado ela na temperatura de 270 no maximo a 300 graus, com os infra ligados.
Abracos
Francisco A Souza
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Ter 16 Nov 2010, 12:41
a temperatura que vc esta usando e correta
eu antigamente pre assava ela deixando ela branquinha e mole, mas agora tenho deixado ela iniciar o processo de ficar amarelinha.
pois a quando vou asar ela com o recheio tenho conseguido melhor a crocancia dela em baixo
mas vc tem que ficar atento nesta hora para a borda não ficar preta
newton
eu antigamente pre assava ela deixando ela branquinha e mole, mas agora tenho deixado ela iniciar o processo de ficar amarelinha.
pois a quando vou asar ela com o recheio tenho conseguido melhor a crocancia dela em baixo
mas vc tem que ficar atento nesta hora para a borda não ficar preta
newton
Convidad- Convidado
Re: Pre - assando a massa secreta
por francisco.itb Ter 16 Nov 2010, 13:47
Newton, obrigado pelo retorno, eu to pre-assando ela entre 230 e 270 graus por 4 minutos.
Vou fazer esse teste, deixando ela amarelar um pouquinho.
Vou fazer esse teste, deixando ela amarelar um pouquinho.
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Ter 16 Nov 2010, 13:51
EXATAMENTE A TEMPERATURA ESTA CORRETA, FIQUE TRANQUILO EM RELAÇÃO A ISTO
NEWTON
NEWTON
francisco.itb escreveu:Newton, obrigado pelo retorno, eu to pre-assando ela entre 230 e 270 graus por 4 minutos.
Vou fazer esse teste, deixando ela amarelar um pouquinho.
Convidad- Convidado
Re: Pre - assando a massa secreta
por rafaelghellere Qui 18 Nov 2010, 16:55
e quanto as bolhas.. o que fazer?
eu uso a técnica do Cheff Isaías.. pra bolear e ficar sem ar na massa... mas ainda não acertei direito..
abraços
eu uso a técnica do Cheff Isaías.. pra bolear e ficar sem ar na massa... mas ainda não acertei direito..
abraços
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Qui 18 Nov 2010, 17:16
Tem amigos que furam a massa com garfo ou um rolo próprio para isso...
Mas eu particurlamente deixo a massa inflar como se fosse um pão sírio...
Depois de frio o disco "volta" ao normal, fizemos isso sem problemas no Curso do Mestre Hassin....
Mas eu particurlamente deixo a massa inflar como se fosse um pão sírio...
Depois de frio o disco "volta" ao normal, fizemos isso sem problemas no Curso do Mestre Hassin....
rafaelghellere escreveu:e quanto as bolhas.. o que fazer?
eu uso a técnica do Cheff Isaías.. pra bolear e ficar sem ar na massa... mas ainda não acertei direito..
abraços
Convidad- Convidado
Re: Pre - assando a massa secreta
por Leogdf Qui 18 Nov 2010, 17:35
Caros amigos:
O tempo ideal de pré assadura então é de 4 minutos na temperatura máxima do forno convencional?
No olho, quando eu percebo que ela esta pré assada? A borda muda de cor?
Forte Abraço.
O tempo ideal de pré assadura então é de 4 minutos na temperatura máxima do forno convencional?
No olho, quando eu percebo que ela esta pré assada? A borda muda de cor?
Forte Abraço.
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Sex 19 Nov 2010, 10:15
* Olhe o tempo vai depender do forno mesmo....mas num forno domestico é ele no máximo mesmo....seria mais ou menos este tempo mesmo...deixa a grade na posição mais alta do forno...para nao queimar a parte de baixo primeiro.
* Isso mesmo...no olho, quando ele começar a mudar de "cor", no meu forno de lastro ela começa a mudar de "cor" primeiro no centro do disco....
* Isso mesmo...no olho, quando ele começar a mudar de "cor", no meu forno de lastro ela começa a mudar de "cor" primeiro no centro do disco....
Última edição por saulojr... em Sex 19 Nov 2010, 12:17, editado 1 vez(es)
Convidad- Convidado
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Leogdf Sex 19 Nov 2010, 12:04
Trazendo a reboque outras dúvidas que de certa forma se atrelam ao tópico em questão, gostaria de perguntá-los se eu já posso efetuar a pré assadura da massa logo em seguida ao descanso de 2h da mesma. Ou seja, basta esperar a massa descansar por duas horas, abri-la, para, em seguida, pré assá-la?
Eu posso congelar a massa depois do descanso de 2h, antes de pré assá-la?
Mutíssimo grato mais uma vez.
Abs
Eu posso congelar a massa depois do descanso de 2h, antes de pré assá-la?
Mutíssimo grato mais uma vez.
Abs
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Leogdf Sex 19 Nov 2010, 12:05
Adendo: Estou falando sobre a massa secreta da Hassin
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Sex 19 Nov 2010, 12:16
Leo,
Eu uso a massa do mestre Hassin, depois do descanso de 2 horas eu as pré-asso...
E as que eu não usar no dia eu coloco na geladeira, bem fechadas em sacos plásticos...uso se preciso, sem problemas por até 7 dias dela na geladeira, tem relatos no fórum de acondicionamento por mais de 7 dias.
Eu nunca congelei nenhuma massa, portanto deixarei esta sua dúvida para o Mestre Hassin responder ou outro membro que o faz desta maneira.
Eu uso a massa do mestre Hassin, depois do descanso de 2 horas eu as pré-asso...
E as que eu não usar no dia eu coloco na geladeira, bem fechadas em sacos plásticos...uso se preciso, sem problemas por até 7 dias dela na geladeira, tem relatos no fórum de acondicionamento por mais de 7 dias.
Eu nunca congelei nenhuma massa, portanto deixarei esta sua dúvida para o Mestre Hassin responder ou outro membro que o faz desta maneira.
Convidad- Convidado
Re: Pre - assando a massa secreta
por Leogdf Sex 19 Nov 2010, 13:05
Mais uma vez obrigado mestre. Aguardarei o professor Hassin se pronunciar sobre o tema, ou qualquer outro professor.
Mas já aproveitando o embalo, você pré assa a massa sobre tela de alumínio ou pedra?
É preciso colocar alguma coisa sobre a tela ou pedra para que a massa não grude? Por exemplo, untá-la com óleo ou distribuir uma fina camada de fubá, farinha de trigo ou até semolina?
Mais essa dúvida e, por hoje, pararei por aqui hehehehhehe. Nisso que dá abrir um fórum com tanta qualidade como esse.
Abs
Mas já aproveitando o embalo, você pré assa a massa sobre tela de alumínio ou pedra?
É preciso colocar alguma coisa sobre a tela ou pedra para que a massa não grude? Por exemplo, untá-la com óleo ou distribuir uma fina camada de fubá, farinha de trigo ou até semolina?
Mais essa dúvida e, por hoje, pararei por aqui hehehehhehe. Nisso que dá abrir um fórum com tanta qualidade como esse.
Abs
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Sex 19 Nov 2010, 13:54
Eu utilizo formas de aluminio para o pré-assamento, não unto ela com nada.
Utilizo as telas somente para assar a pizza já com os recheios....neste caso também não precisa de nada para untar, agarrará nas telas se por acaso a muçarela transbordar...
Voce também pode pré-assar a massa diretamente na pedra do forno...
Utilizo as telas somente para assar a pizza já com os recheios....neste caso também não precisa de nada para untar, agarrará nas telas se por acaso a muçarela transbordar...
Voce também pode pré-assar a massa diretamente na pedra do forno...
Convidad- Convidado
Re: Pre - assando a massa secreta
por Leogdf Sex 19 Nov 2010, 15:37
Obrigado Saulo.
Amanhã botarei em prática tudo isso que tenho aprendido por aqui.
Abraços.
Amanhã botarei em prática tudo isso que tenho aprendido por aqui.
Abraços.
Leogdf- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
MASSA PRÉ-ASSADA
por vivianee Seg 28 Fev 2011, 10:28
OI GENTE...
CADA DIA QUE PASSA APARECEM MAIS DÚVIDAS..RSRRSS
UMA QUE NÃO CONSEGUI AINDA RESOLVER É:
APÓS A MASSA PRONTA, VCS FAZEM OS DISCOS NA HORA DOS PEDIDOS, OU PRE ASSAM AS MASSAS? FICA COM O MESMO SABOR? QUAL PROBLEMA DA MASSA IR FRESCA PRO FORNO A GÁS?
OBRIGADA!!
CADA DIA QUE PASSA APARECEM MAIS DÚVIDAS..RSRRSS
UMA QUE NÃO CONSEGUI AINDA RESOLVER É:
APÓS A MASSA PRONTA, VCS FAZEM OS DISCOS NA HORA DOS PEDIDOS, OU PRE ASSAM AS MASSAS? FICA COM O MESMO SABOR? QUAL PROBLEMA DA MASSA IR FRESCA PRO FORNO A GÁS?
OBRIGADA!!
vivianee- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Tubarão sc
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 24/02/2011
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por maurojonas brito Seg 28 Fev 2011, 10:42
QUERIDA VIVIANEE;
AS DUAS FÓRMAS SÃO CERTAS,TANTO COM MASSA PRÉ ASSADA,COMO MASSA FRESCA,IR DIRETO AO FORNO A GÁS OU NO FORNO A LENHA,ESTEIRA,ELÉTRICO ETC.
É NATURAL QUE EM CADA FÓRMA TEREMOS ALTERAÇÃO NO SABOR,AROMA E PALADAR.E É ESSA DIVERSIDADE, QUE FAZ DESSA ARTE,UMA GRANDE "MAGIA".
E TEMOS CONSUMIDORES PARA TODOS OS GOSTOS.OK?
ABRAÇO
MAURO
AS DUAS FÓRMAS SÃO CERTAS,TANTO COM MASSA PRÉ ASSADA,COMO MASSA FRESCA,IR DIRETO AO FORNO A GÁS OU NO FORNO A LENHA,ESTEIRA,ELÉTRICO ETC.
É NATURAL QUE EM CADA FÓRMA TEREMOS ALTERAÇÃO NO SABOR,AROMA E PALADAR.E É ESSA DIVERSIDADE, QUE FAZ DESSA ARTE,UMA GRANDE "MAGIA".
E TEMOS CONSUMIDORES PARA TODOS OS GOSTOS.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 66
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por belapizzaria Seg 28 Fev 2011, 11:26
trabalho com a massa pré-assada, comecei no forno a gas e hoje trabalho com forno a lenha.
belapizzaria- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : NATAL/RN
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 16/06/2009
Emprego/lazer : Mergulho
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por DOUTRINADOR Ter 01 Mar 2011, 12:41
Viviane, existem pessoas que trabalham com massa fresca no forno á gás, eu particularmente prefiro trabalhar com pré-assada, pois pra mim é mais prático, mas existem opiniões diversas a este respeito, tem quem ache massa fresca mais pratica.
Uso um forninho FIR-60 da marca Venancio, o mais barato que encontrei, 600 reais.
Este forno vem com tres grelhas, utilizo somente duas delas.
Pré-asso a massa em 3 minutos, resfrio e estoco.
Na hora do pedido são mais tres minutos pra terminar de assar já com a cobertura.
Se fosse utilizar a massa fresca, optaria por um forno mais potente e robusto, como os da Gran Ceres, pra ganhar tempo.
Quanto ao sabor da massa pré-assada, acho até melhor.
Os clientes estavam acostumados com forno a lenha e nem perceberam a mudança, e se perceberam, aprovaram, pois os pedidos se mantiveram.
Uso um forninho FIR-60 da marca Venancio, o mais barato que encontrei, 600 reais.
Este forno vem com tres grelhas, utilizo somente duas delas.
Pré-asso a massa em 3 minutos, resfrio e estoco.
Na hora do pedido são mais tres minutos pra terminar de assar já com a cobertura.
Se fosse utilizar a massa fresca, optaria por um forno mais potente e robusto, como os da Gran Ceres, pra ganhar tempo.
Quanto ao sabor da massa pré-assada, acho até melhor.
Os clientes estavam acostumados com forno a lenha e nem perceberam a mudança, e se perceberam, aprovaram, pois os pedidos se mantiveram.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por eramos Ter 01 Mar 2011, 14:54
Grandes Mestres: Mauro e Doutrinador!
Parabéns, pelo carinho de sempre!!
Eduardo R.
Parabéns, pelo carinho de sempre!!
Eduardo R.
eramos- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 127
Data de inscrição : 26/11/2009
Emprego/lazer : Consultor Financeiro/Música
Humor : Ótimo
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Marineise Ter 01 Mar 2011, 22:33
Doutrinador gostaria de mais detalhes sobre a massa pré-assada se você estoca na geladeira ou no freezer e por quanto tempo?????
Marineise
"doutrinador"]Viviane, existem pessoas que trabalham com massa fresca no forno á gás, eu particularmente prefiro trabalhar com pré-assada, pois pra mim é mais prático, mas existem opiniões diversas a este respeito, tem quem ache massa fresca mais pratica.
Uso um forninho FIR-60 da marca Venancio, o mais barato que encontrei, 600 reais.
Este forno vem com tres grelhas, utilizo somente duas delas.
Pré-asso a massa em 3 minutos, resfrio e estoco.
Na hora do pedido são mais tres minutos pra terminar de assar já com a cobertura.
Se fosse utilizar a massa fresca, optaria por um forno mais potente e robusto, como os da Gran Ceres, pra ganhar tempo.
Quanto ao sabor da massa pré-assada, acho até melhor.
Os clientes estavam acostumados com forno a lenha e nem perceberam a mudança, e se perceberam, aprovaram, pois os pedidos se mantiveram.[/quote]
Marineise
"doutrinador"]Viviane, existem pessoas que trabalham com massa fresca no forno á gás, eu particularmente prefiro trabalhar com pré-assada, pois pra mim é mais prático, mas existem opiniões diversas a este respeito, tem quem ache massa fresca mais pratica.
Uso um forninho FIR-60 da marca Venancio, o mais barato que encontrei, 600 reais.
Este forno vem com tres grelhas, utilizo somente duas delas.
Pré-asso a massa em 3 minutos, resfrio e estoco.
Na hora do pedido são mais tres minutos pra terminar de assar já com a cobertura.
Se fosse utilizar a massa fresca, optaria por um forno mais potente e robusto, como os da Gran Ceres, pra ganhar tempo.
Quanto ao sabor da massa pré-assada, acho até melhor.
Os clientes estavam acostumados com forno a lenha e nem perceberam a mudança, e se perceberam, aprovaram, pois os pedidos se mantiveram.[/quote]
Marineise- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PERNAMBUCO
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 19/02/2011
Humor : SEMPRE
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Marineise Ter 01 Mar 2011, 23:02
Desculpe a insistência...mas como trabalho com massa pré-assada me interessa saber se posso estocar no freezer com ou sem recheio e por quanto tempo????
E qual o forno ideal para terminar de assar e entregar ao cliente.
Pizzaiolos me ajudem??????
Será que o forno FIR-80 Venâncio ou Pizza Vulcão são ideais, para eu poder abrir um Delivery?
Agradeço a colobaração antecipadamente...
Marineise
E qual o forno ideal para terminar de assar e entregar ao cliente.
Pizzaiolos me ajudem??????
Será que o forno FIR-80 Venâncio ou Pizza Vulcão são ideais, para eu poder abrir um Delivery?
Agradeço a colobaração antecipadamente...
Marineise
Marineise- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PERNAMBUCO
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 19/02/2011
Humor : SEMPRE
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por DOUTRINADOR Qua 02 Mar 2011, 00:15
Marineise, a massa pre-assada pode ir sim pra geladeira pra ser refrigerada.
Depois de os discos serem pré-assados, coloque-os num numero maximo de cinco (05) discos dentro de um saco plástico e feche bem, depois coloque-os na geladeira.
Já estoquei por até 15 dias sem problemas.
Não use recheio, deixe para rechea-los na hora do pedido.
Eu utilizo um único FIR-60 e nunca me deixou na mão.
Já tive picos de 53 pizzas e ele deu conta, soltando pizzas de 3 em 3 minutos.
Ele é capaz de soltar até 20 pizzas por hora se utilizar somente a grelha superior e até 29 pizzas por hora se utilizar as duas grelhas.
Um FIR-80 daria muito mais produção, porem o consumo dele é o dobro do FIR-60.
Nunca utilizei um vulcão, quem o utiliza é o Moderador Newton do Amarante.
Depois de os discos serem pré-assados, coloque-os num numero maximo de cinco (05) discos dentro de um saco plástico e feche bem, depois coloque-os na geladeira.
Já estoquei por até 15 dias sem problemas.
Não use recheio, deixe para rechea-los na hora do pedido.
Eu utilizo um único FIR-60 e nunca me deixou na mão.
Já tive picos de 53 pizzas e ele deu conta, soltando pizzas de 3 em 3 minutos.
Ele é capaz de soltar até 20 pizzas por hora se utilizar somente a grelha superior e até 29 pizzas por hora se utilizar as duas grelhas.
Um FIR-80 daria muito mais produção, porem o consumo dele é o dobro do FIR-60.
Nunca utilizei um vulcão, quem o utiliza é o Moderador Newton do Amarante.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 66
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Qua 02 Mar 2011, 04:49
Marineise,
opinião pessoal, posssuo um forno vulcão, ele faz otimas pizzas mas acredito que para um delivery não seja legal, pois ele assa uma pizza por vez, de forma que quando vc estiver no pico, ele não va te atendermuito bem
newton
opinião pessoal, posssuo um forno vulcão, ele faz otimas pizzas mas acredito que para um delivery não seja legal, pois ele assa uma pizza por vez, de forma que quando vc estiver no pico, ele não va te atendermuito bem
newton
Marineise escreveu:Desculpe a insistência...mas como trabalho com massa pré-assada me interessa saber se posso estocar no freezer com ou sem recheio e por quanto tempo????
E qual o forno ideal para terminar de assar e entregar ao cliente.
Pizzaiolos me ajudem??????
Será que o forno FIR-80 Venâncio ou Pizza Vulcão são ideais, para eu poder abrir um Delivery?
Agradeço a colobaração antecipadamente...
Marineise
Convidad- Convidado
Re: Pre - assando a massa secreta
por DOUTRINADOR Qua 02 Mar 2011, 11:15
Newton meu amigo, qual o tempo dele pra assar uma pizza?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pre - assando a massa secreta
por Convidad Qua 02 Mar 2011, 11:25
2 a 3 minutos
doutrinador escreveu:Newton meu amigo, qual o tempo dele pra assar uma pizza?
Convidad- Convidado
Re: Pre - assando a massa secreta
por AVLIS Qui 03 Mar 2011, 06:51
Newton,
a que temperatura? Qual temperatura máxima ele atinge?
abç
Nell
a que temperatura? Qual temperatura máxima ele atinge?
abç
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Tópicos semelhantes» MASSA ASSANDO PRIMEIRO QUE O RECHEIO!
» RECEITA SECRETA PARA 1 (UMA) PIZZA OU 2 (DUAS) PIZZAS. Elogios dos membros à Massa Secreta.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» RECEITA SECRETA PARA 1 (UMA) PIZZA OU 2 (DUAS) PIZZAS. Elogios dos membros à Massa Secreta.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Requeijões indicados pelo Cheff Hassin em seus cursos. Simplesmente os melhores!
» Plano de Negócio, p/ que ele serve e porque ele é tão importante e decisivo na sua gestão?
» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira e usá-las corretamente? Dicas do Cheff.
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
» receita de massa
» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
» Vídeo importante p/ quem irá entrar no ramo pizzeiro.
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Consultoria remota ou presencial do Cheff Hassin. Sua pizzaria no lugar que você espera!
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Problemas com mão de obra em sua pizzaria? Aprenda aqui como solucionar estes problemas.
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Por que a mussarela fatiada ou ralada gruda quando armazenada? Como melhorar esta experiência, veja aqui:
» Quer saber porquê a Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
» Pizzas mais quentes a domicilio
» Diferenças entre os fermentos secos e frescos. Saiba tudo aqui!
» Deliciosa Pizza Cáspita de Camarão do Cheff Hassin Ghannam. Aprenda como fazê-la!
» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
» Minha massa de pizza está encolhendo, que devo fazer?
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
» 90% de segmento pizzeiro trabalha sem ganhar nada! Desabafo e bofetada na cara!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
» Farinha 000
» Pizza na pedra sabão e forno de fogão caseiro simples
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
» Curso com o Cheff Hassin Ghannam em Janeiro de 2023.
» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida? Dicas do Hassin.
» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
» Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
» Como abrir os discos de pizza usando as mãos em forma artesanal e suas técnicas. Dicas do Cheff.
» Pizzas frias nas entregas clientes insatisfeitos! Quer aprender a solucionar este problema?
» Pizzas feitas em nossos Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzarias. Escola do Cheff Hassin Ghannam
» Receitas, menus e Documentos do Cheff Hassin Ghannam. Links na descrição deste vídeo.
» Apresentando o Forno Super Mini Cheff Elétrico em nossa escola durante os nossos cursos.
» Pizzeria e Trattoria Figlio de Vincenzo. Curso pizzas Napolitanas do Cheff Hassin no local.
» A concorrência desleal existe no seu mercado? Aprenda aqui como tratar deste problema!
» Visita do Cheff Hassin na Pizzaria Via Vicco em Sousas - Campinas - SP
» Forno Mini Cheff Elétrico assando pizza Napolitana em nossa escola.
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Dicas de equipamentos ( masseira Basc - Cilindro- Ralador elétrico)
» Vamos vender mais pizzas e aumentar as vendas mensais?
» Massas de Pizzas sem Trigo e sem Glúten - Revenda em seu local e aproveite este nicho de mercado!!
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
» Vendo Equipamento abridor de massa para 8 Esfihas com diâmetro de 11 cm Da Gold Machine.
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» Por que algumas massas de pizza grudam na pá ao levar a pizza ao forno?
» Massas pré-assadas produzidas em alta escala. Metodologia do Cheff Hassin Ghannam
» Curso de Pizzaiollo com deliciosas pizzas feitas pelos nossos alunos.
» Porquê as pás de madeira empenam e apodrecem? Saiba tudo neste vídeo!
» Duvidas na escolha da mussarela? Aprenda aqui como comprar com segurança! Dicas do Cheff Samir
» Cursos Profissionais com o Cheff Hassin, dicas e treinamentos - 3a Parte.
» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
» Pizzas deliciosas feitas em nossos Curso. Pizzas Gourmet, sim fazem a diferença!
» Pizzaria Porto da Praia, em Camburi - Litoral Norte. Pizzas deliciosas, cidade linda!
» Verdades incômodas e compromissos irrefutáveis que vc deve cumprir na sua Pizzaria. Dicas do Cheff!
» DICA IMPORTANTE DE UM DOS NOSSOS MEMBROS NO CONSUMO DE ÁGUA E COMO ECONOMIZÁ-LA.
» Por que não vi e ouvi este vídeo antes de abrir a minha pizzaria? Caminho das pedras. Dicas do Cheff