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Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

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default Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por Diegofsa em Ter 16 Nov 2010, 22:00

Opa boa noite pessoal do forum pizzas, esse é meu primeiro topico e por isso ainda tou timido.Quero contar um pouco da minha historia meu nome é Diego e moro em Feira de Santana/ Bahia e tenho 17 anos e sempre fui apaixonado por pizzas.

Entao minha mae sempre foi uma boa pizzaoila apesar de nunca ter trabalhado no ramo, mas eu acabei detectando uma oportunidade de negocio e resolvir aprender a fazer as pizzas e acabamos abrindo um pequeno negocio aqui em casa mesmo.Eu busquei me aperfeiçoar em varias areas e tomei alguns cursos do Sebrae, vir normas do Avara sanitario e acabei comprando alguns livros sobre investimentos, markenting, gestao empresarial e ect....sempre busco mas conheçimento e navegando na internet encontrei o forum.

Agora vem minhas duvidas que é a seguinte eu tenho atualmente no meu bairro existem 2 pizzarias de grande porte cidade inteira e 7 pequenas.Mas como sou fornecedor apenas de pizzas brotinhos desses 9 concorrentes apenas dois sao diretos a mim sendo que ambos nao tem uma pizza de qualidade algo que eu prezo.

Chegando direto ao ponto queria pedir ajuda aos experientes ´´contadores ´´ do forum para saber se eu ando com uma boa margem de lucros, vou listar os preços das minhas compras nos fornecedores.

Queijo Mussarela Biaana - R$ 12,45 o Kg

Farinha de Trigo Sarandir Fardo com 10 Kilos sai por 15,90

Molho de Tomate colonial 3,5 Litros - R$ 9.99

Fermento 500g - R$ 6,87

Leite 12 Litros - R$ 23

Ovos 36 unidades - R$ 7

Azeite 500ml - R$ 5.89

Bom o que eu queria saber era o basico o resto dos ingredientes eu consigo me virar vou passar as medidas agora

Com 1,5 Kg de farinha de trigo consigo fazer em media 18 discos com tamanho de 20cm.

O molho de tomate da em media pra utilizar em 150 a 200 pizzas

Com 4,5 Kg de mussarela recheio em media 80 pizzas

Com 1 litro de leite consigo fazer 18 discos

Com 1 ovo consigo fazer 18 discos

Azeite faz uma media de 100 a 200 pizzas

Entao segundo meus calculos uma pizza de mussarela de 20 cm brotinho custaria R$ 1,18.

Atualmente vendo 25 sabores diferentes e prezo muito a qualidade algo que vem conquistando muitos clientes e eu vendo a pizza por tabela

1 a 4 pizzas a unidade sai a 3 reais

5 a 9 pizzas a unidade sai a 2,50

10 para cima vendo a 2,30

Bom eu tenho 28 dias desde que abrir e como podem ver sou bem inesperiente em questao a tudo isso.Começei com um investimento de 388 reias e foi do vermelho mesmo atualmente tou conseguindo estocar queijo, farinha e leite.No caso duas barras de queijo, dois fardos de farinha , duas caixas de leite e estou pensando em juntar dinheiro pra adiquirir um forno industrial a gás da progás.

Obs - Eu vendo a pizza pre-assada e o que eu queria saber é se eu realmente estou tendo lucros ou se meus calculos estao equivocados ?

Desde ja agradeço a todos que me ajudarem nesse inicio dificil e se o eu nao expliquei muito bem por favor me informem e agradeço a todos e aguardo por resposta uma boa noite.
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default Re: Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por Convidad em Qua 17 Nov 2010, 09:35

Diego,

Seja bem vindo ao fórum de pizzas!

Olha seria legal voce baixar nossa planilha de excel, criada por membros aqui do fórum....ela te daria uma excelente ajuda no que voce esta precisando.

Lá voce consegue chegar ao custo por kilo de sua massa e das pizzas por sabores.

Não esqueça de nada que esteja ligado a confecção de suas pizzas, como gás, que voce usa para pre assar os discos e também da energia eletrica pois uma geladeira "cheia" irá consumir um pouco mais de energia pois terá que aumentar a sua capacidade de refrigeração.

Dúvidas da planilha me envie uma PM (mensagem privada) que fica abaixo de minha foto....pois sou um dos idealizadores desta planilha...

Segue o link para voce baixar a planilha...

Clique aqui------>>>>>>>ACERVO TÉCNICO DO FÓRUM

Ela está na seção planilhas excel...as duas ultimas...(planilha para iniciantes) primeira e segunda versão.

Convidad
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default Re: Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 17 Nov 2010, 10:25

Tambem não poderia deixar este tópico em branco, gostei do seu primeiro contato Diego, me parece que você é um chato, então somos dois.

Sua contabilidade está correta até a pagina B, pois ainda existem os gastos com gás, eletricidade e etc, que deverão compor o quadro pra podermos ter uma visão mais detalhada e mais abrangente.
O consumo de gás se consegue dividindo o conteudo contido no butijão pelo numero de horas que opera.

Uma saida para isso, já que talvez você use o mesmo fogão/forno para outras atividades, é jogar este consumo no custo fixo mensal de sua casa.

Isso seria uma saída, mas não o correto.
Funcionará.

Em suma, penso que conseguir 25% de lucro REAL já é um bom resultado, conseguindo isso se trabalha o volume de vendas, se concentra as forças neste item, pra conseguirmos como meta um acumulo digno de capital.

Meu amigo, se me permites um aparte, digo que já sei que é um vencedor, pois tem a cabeça no lugar e é um batalhador nato.

Daqui de longe estou torcendo para que tanto você, quanto sua mãezinha, tenham exito neste empreendimento.

Abraços e conte sempre comigo.

Minha sincera admiração.

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default Re: Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por Diegofsa em Qua 17 Nov 2010, 12:48

Opa bom dia meus caros amigos do forum pizza tou gostando muito do forum e dos membros daqui, ontem a noite lir o maximo que pude aqui e vir que voces tem muita coisa boa no forum para ajudar os iniciantes.Espero um dia chegar ao nivel de conheçimento de voces e poder tambem ajudar as pessoas.

Grande Augosto otima surpresa meu caro saber que tem alguem da cidade de Feira de Santana representando o forum.Eu atualmente moro no bairro da Cidade Nova um pouquinho longe de voce.Otimo saber que voce começou com pizzas brotinhos.

Grande Saulo ja adiquirir a planilha e vou começar a mecher nela e pelo pouco que vir voces fizeram um otimo trabalho com ela....eu acredito que me ajudara bastante e concerteza irei tirar algumas duvidas contigo.

Grande Doutrinador é pelo visto somos parecidos gostei bastante do seu feedback.Com a ajuda da planilha vou conseguir chegar a um preço exato da contabilidade da empresa (algo que eu me preucupo muito por sinal) e sua dica do gás é otima irei fazer os calculos.

Eu tenho uma noticia otima para voces amigos hoje recebir alguns pagamentos e por sorte um dos meu clientes estava vendendo um forno pro-gás e estava em otimo estado e o preço tava maravilhoso haha entao aproveitei a oportunidade e acabei comprar.

Doutrinador suas dicas serao bem uteis....a todos um bom dia e agradeço muito a ajuda de todos.
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default Re: Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por gustavotresrios em Qua 17 Nov 2010, 16:26

Boa tarde Diego, seja bem vindo e parabéns pela sua iniciativa e empredendorismo.
Também faço mini pizza em casa para vende em escolas e estabelecimentos comerciais.
Como tenho emprego fixo, não expandi a minha carteira de cliente, devido de repente a não poder atender a demanda. Vou com cautela para não prejudicar a imagem do meu negócio.
Pelo que vi o seus custos estão dentro de um padrão aceitável, porém como os nossos amigos disseram, falta você agregar no custo a Energia elétrica+gás+embalagens e se você quizer como minha sugestão inclua também um % de perda ou quebra de +- 2,00 por receita.
Atualmente eu tenho uma venda a um cliente semanal de 110 mini pizza (16cm) e dessa venda já tiro 10,00 para custear o gás e a luz.
Pode ter certeza de que aqui você poderá te apoio de todos, todos e tudo aqui é nota 10 !!!

Forte abraço e bola pra frente !!!

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Mensagem por gustavotresrios em Qua 17 Nov 2010, 16:34

Doutrina,
neste lucro real você já abate o valor de compra ?, ou seja, vamos supor que você gaste 50,00 para fazer 100,00 de venda, então fica 50,00 para a próxima compra, 25 para os custos fixos e os outros 25,00 seria o lucro.

Seria isso ???

Forte abraço.

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Mensagem por Diegofsa em Qua 17 Nov 2010, 20:38

Opa brigadao Augusto pelo apoio é isso vamos que vamos que aos pouquinhos chegamos lá.

Gustavo é eu nao havia colocado esse grande detalhe aqui no topico mas ja havia comprando o fogao.Atualmente tenho me dedicado muito a minha empresa mas mesmo assim nao esquecir dos meus estudos.

Hoje eu feixei meu mês e foi sucesso puro vendir muito pra começo até mais do que eu esperava.Atualmente meu forte é fornecimento para empresas o pessoal compra muito na minha mao e tambem tou investindo na fidelizaçao dos meus clientes.
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Mensagem por gustavotresrios em Qui 18 Nov 2010, 09:59

Ok, meu caro, entendido.

Obrigado.

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 18 Nov 2010, 10:02

Amigo Augusto, eu estava querendo saber do Doutrina se a logística de compra dele era embasada em suas venda + o lucro, acho que a minha pergunta não ficou muito clara.
Mas eu acho que um lucro de 25% pra quem tá começando fica difícil, pois o gasto é muito.

Forte Abraço !

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 18 Nov 2010, 10:08

Não você não embolou nada, somente esclareceu a dúvida na pergunta que fiz anteriormente rsss !!!!

Você não acha que 25% de lucro real fica apertado para um orçamento ?

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 18 Nov 2010, 10:26

Isso aí, como meu faturamento é bem pequeno, preciso melhorar o meu lucro certo.
Com aumento de minhas vendas posso melhorar o meu preço.

Forte abraço !!!

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default Re: Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 18 Nov 2010, 10:52

Eu faço de modo a ficar mais facil de "EU" entender, grosso modo mesmo, chamo de metodo "pessimista":
Digamos que comprei 50,00 em produtos diversos para a confecção das pizzas, nesta conta não tem variavel, tudo pra mim é fixo, embalagens são incluidas, energia eletrica e gás utilizo um fator alto, etc.
*Lembremos do alto fator usado no gás e energia eletrica mais adiante, ok?

A venda me lucrará digamos 50,00 reais.

O uso de um fator alto na energia e no gás, são o total maximo que utilizo por mês, independente de quantas pizzas irei fazer, claro que obedecendo e nunca ultrapassando um numero maximo.
O uso de um numero fixo de embalagens me possibilita fazer estoque se sobrar.
No final, se eu não utilizar o maximo de eletricidade ou gás, ou mesmo embalagens, nem me preocupo, pois sei que meu lucro aumenta nem que for no estoque que teria de fazer, mas existem as quebras, no meu caso, tanto na receita quanto nos inadinplentes e isso cobre estes problemas.

No final, pela minha contabilidade sobra em torno de R$ 25,00.
Este é o valor que aceito como lucro.
25%.

O que sobrar depois de calculados a inadimplencia e a quebra, chamo de sobra para investimento, não utilizo como lucro, desta forma estou sempre com grana pra aumentar estoques, aproveitar promoções ou testar novos produtos.
Tambem sempre existe um item de ultima hora que possa vir a me causar surpresa, desta forma, consigo não "me surpreender muito".

Lembrando que parei momentaneamente com as pizzas e investi nos assados, frango assado e etc, mas o calculo é o mesmo.

Tambem tenho um sistema computadorizado de controle, hehehehe.

Final do dia, separo o dinheiro que entrou do frango e outros assados, retiro a fatia do investimento feito para deposito ou pagamento do fornecedor e guardo o restante em uma caixa pequena.

O mesmo com os refris, maionese e etc.

Tudo separado.

É meio trabalhoso mas tem dado bons resultados comigo.

Quanto ao Sebrae, aprecio termos uma instituição graduada que nos ajude num primeiro momento, mas acho que depois que entendemos o processo, devemos adaptar á nossa realidade.

Mudando de assunto, ontem tive uma conversa com minha contadora, ela está de acordo com meu metodo, pois sempre estou equilibrado na balança.
Porem, tive a infelicidade de ser convidado a "eu mesmo" gerar uma nota fiscal no site da receita, referente ás compras feitas no cartão pelos clientes.

Por outro lado, ela andou pegando no meu pé a este respeito, que se eu não abrir o olho vou cair na malha fina.

Por isso pretendo adquirir um software de gerenciamento, assim não me perderia nas contas.
SE conseguir automatizar as coisas, melhor ainda.

Abraços



gustavotresrios escreveu:Doutrina,
neste lucro real você já abate o valor de compra ?, ou seja, vamos supor que você gaste 50,00 para fazer 100,00 de venda, então fica 50,00 para a próxima compra, 25 para os custos fixos e os outros 25,00 seria o lucro.

Seria isso ???

Forte abraço.

Gustavo.

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default Re: Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 18 Nov 2010, 15:13

Isso mesmo Augusto, a idéia é tratar cada produto separadamente.

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default Re: Estudo sobre viabilidade de pizzas 20cm

Mensagem por Diegofsa em Sex 19 Nov 2010, 19:59

Opa feixei o mês hoje e quero dobrar as vendas e com essas dicas vai ficar bem melhor de contabilizar meus lucros.

A planilha me ajudou bastante a calcular tudo direitinho e acabei chegando no mesmo resultado que obitive no primeiro calculo que fiz rsrs pelo visto eu estava certo.

Bom com tempo irei indo postar novidades aqui no forum...sobre como anda o emprendimento.
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Mensagem por denise.dfb em Sex 07 Jan 2011, 03:10

Olá pessoal !!
Hoje é o meu primeiro contato, apezar de está namorando este forum a dias, estou completamente apaixonada pelo mesmo, e pelas pessoas que o frequentam.
Sinto como se estivesse realmente entre amigos de longa data, pelo carinho que os colegas tem uns com os outros.
Cheguei até aqui atraves do google a procura de uma ótima receita de pizza, pois estou desempregada, fiz uma cirurgia recente e por enquanto não pretendo voltar a trabalhar na minha area devido a recuperação, mas por outro lado não posso mais ficar parada, como sou apaixonada por "kitutes" e adoro cozinhar pensei nas mini pizzas para dar uma segurada no orçamento e se tudo der certo virar um grande negocio, e essa é um pouquinho da minha historia.

E a questão agora é: A única coisa que entendo de pizza e come-la... rsrs
E as dúvidas são: Quais sabores eu faço ? como é feita a montagem desses ingredientes nos discos para não ficarem mtos secos na hora de assar ? +ou_ valores de venda da mini pizza 14 cm, baby pizza 7cm, e da de 22cm ?
Dei uma olhada tbm na planilha que eu achei ótima, apesar de ter que me entender melhor com ela...rsrs e a vontade de baixar todas as outras, mas como sou iniciante não sei qual seriam as melhores para este primeiro momento, afinal é mta informação e eu não posso ficar mais perdida do que estou.. rs

Enfim gente pra começar é isso, desde já mto obrigada.


Bjus!
Denise !






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