Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Fórum de Pizzas o maior espaço do mundo que reúne os profissionais do ramo num mesmo lugar!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyHoje à(s) 12:20 por TAIAH_GHANNAM

» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyHoje à(s) 12:17 por TAIAH_GHANNAM

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyHoje à(s) 12:04 por TAIAH_GHANNAM

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyHoje à(s) 11:56 por TAIAH_GHANNAM

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyHoje à(s) 11:18 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyHoje à(s) 11:15 por Carlos Daia

» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyOntem à(s) 11:17 por HASSIN

» Mitos sobre Fornos a lenha e pedras refratárias.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySab 24 Out 2020, 22:53 por TAIAH_GHANNAM

» Qual bancada devo comprar? Inox ou granito? Dicas do Cheff Samir Ghannam
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySab 24 Out 2020, 20:40 por HASSIN

» Uso de Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na entrega.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySab 24 Out 2020, 18:31 por TAIAH_GHANNAM

» Calzone Congelado
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 23 Out 2020, 21:42 por Convidado

» Contabilidade, controle de gastos e precificação, é a chave principal para se ter êxito em nosso negócio!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 22 Out 2020, 14:26 por TAIAH_GHANNAM

» Mesinha pra pizza na caixa
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 22 Out 2020, 14:21 por TAIAH_GHANNAM

» Se você ainda não conhece a Escola do Cheff Hassin, aqui estão as melhores fotos!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 22 Out 2020, 14:05 por TAIAH_GHANNAM

» Relatos de donos de pizzaria sobre trabalho infrutífero!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 22 Out 2020, 14:03 por TAIAH_GHANNAM

» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 22 Out 2020, 12:59 por HASSIN

» Massa para forno esteira
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 21 Out 2020, 22:52 por HASSIN

» Pizza brotinho
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 21 Out 2020, 22:50 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 21 Out 2020, 18:14 por Carlos Daia

» QUAL É O TEMPO IDEAL PARA QUE A MASSA FIQUE EM REPOUSO NO PERÍODO DE DESCANSO P/ ABRIR O DISCO DE PIZZA?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyTer 20 Out 2020, 12:08 por TAIAH_GHANNAM

» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyTer 20 Out 2020, 11:54 por TAIAH_GHANNAM

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyTer 20 Out 2020, 11:17 por TAIAH_GHANNAM

» Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySeg 19 Out 2020, 21:24 por TAIAH_GHANNAM

» Indicação de equipamentos Marcas e modelos, quais o Cheff indica?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySeg 19 Out 2020, 21:13 por TAIAH_GHANNAM

» Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:36 por HASSIN

» VALE A PENA FAZER RODIZIO?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:33 por HASSIN

» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:31 por HASSIN

» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:23 por HASSIN

» Precificação e custos do seu local. Será que você está fazendo isso de forma correta?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:22 por HASSIN

» Construção forno iglu residencial
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:21 por HASSIN

» Minha borda fica dura
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:18 por HASSIN

»  Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:17 por HASSIN

» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:01 por HASSIN

» Europa - Vendo Fornos Di Volpi
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 22:00 por HASSIN

» receita ideal pra pizza no forno esteira
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 21:55 por HASSIN

» Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 21:46 por HASSIN

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 20:39 por Carlos Daia

» Como ter sucesso e êxito na gestão de abertura da sua pizzaria, e se ela já estiver aberta!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 20:13 por HASSIN

» HOTÉIS PRÓXIMOS À ESCOLA DO FÓRUM DE PIZZAS
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 18:03 por TAIAH_GHANNAM

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 18:01 por TAIAH_GHANNAM

» Depoimento de um dos nossos alunos. Feedback incrível!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 17:54 por TAIAH_GHANNAM

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 18 Out 2020, 17:51 por TAIAH_GHANNAM

» diferenças entre os cursos: Administrativo, Pizzaiollo e Donos de Pizzarias, saiba aqui!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySab 17 Out 2020, 02:04 por HASSIN

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 16 Out 2020, 18:06 por Carlos Daia

» SEXTA FEIRA DE CHAMPINHON E PINOT NOIR OU CHARDONNAY.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 16 Out 2020, 15:31 por TAIAH_GHANNAM

» Alunos do Curso do Cheff Hassin, surpresos com Pizza saída do forno da Escola do Fórum de Pizzas
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 16 Out 2020, 15:20 por TAIAH_GHANNAM

» Mais fotos sensacionais das pizzas do curso de Agosto 2020. Não passe vontade!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 16 Out 2020, 15:09 por TAIAH_GHANNAM

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 15 Out 2020, 17:03 por Carlos Daia

» Desenvolvimento de prensa para abertura de discos de pizza.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyTer 13 Out 2020, 23:15 por HASSIN

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyTer 13 Out 2020, 15:50 por Carlos Daia

» Depoimento de aluno dos nossos cursos, emocionante! Entusiasme-se com essas boas notícias!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySeg 12 Out 2020, 15:13 por TAIAH_GHANNAM

» Selando as massas de pizzas
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySeg 12 Out 2020, 15:05 por TAIAH_GHANNAM

» Será que eu posso comer essa pizza???
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 09 Out 2020, 11:56 por TAIAH_GHANNAM

» Como ser a melhor pizzaria da sua cidade! Cheff Hassin responde.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 09 Out 2020, 11:47 por TAIAH_GHANNAM

» Forno com trincas
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 09 Out 2020, 09:54 por HASSIN

» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySex 09 Out 2020, 09:52 por HASSIN

» Canal Youtube do Cheff Hassin. Videos com dicas e ensinamentos para vocês.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 08 Out 2020, 14:49 por TAIAH_GHANNAM

» Abrindo a massa de pizza a mão na Escola do Fórum de pizzas.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 08 Out 2020, 14:36 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff, qual o valor mínimo que o sr. recomenda para eu abrir a minha pizzaria?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 08 Out 2020, 14:32 por TAIAH_GHANNAM

» Como produzir e armazenar massas de pizzas pré-assadas?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 08 Out 2020, 14:28 por TAIAH_GHANNAM

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQui 08 Out 2020, 10:59 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 07 Out 2020, 14:52 por Carlos Daia

» Como cortar suas pizzas sem erros nos tamanhos dos pedaços
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 07 Out 2020, 11:24 por TAIAH_GHANNAM

» O excesso de farinha de trigo em sua alimentação diária, pode trazer consequências nocivas à sua saúde.
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 07 Out 2020, 11:20 por TAIAH_GHANNAM

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 07 Out 2020, 11:03 por TAIAH_GHANNAM

» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/a mochila do motoboy
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyQua 07 Out 2020, 10:47 por TAIAH_GHANNAM

» comercialização de pizza cone pre assada
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyTer 06 Out 2020, 18:45 por HASSIN

» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyTer 06 Out 2020, 18:43 por HASSIN

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptySeg 05 Out 2020, 17:19 por Carlos Daia

» Qual melhor recheio para pizza de banana?
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! EmptyDom 04 Out 2020, 14:30 por Catarina Júlia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15008)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
HASSIN (12936)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
DED (8184)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
ISA (4949)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
Carlos Daia (3662)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3154)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 
schuman (1399)
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_lcapDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Voting_barDuvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Vote_rcap 

Quem está conectado ?
60 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 59 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58639 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Jaitagodisc

Os nossos membros postaram um total de 168788 mensagens em 11592 assuntos
FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Kary em Sex 19 Nov 2010, 17:24

Bom pessoal, acho que vcs devem estar se lembrando de mim.
Entao, pra começar ha alguns meses atras vim pedir ajuda mas acabei recebendo uma proposta de uma sociedade e la se foram alguns meses trabalhando num projeto de uma revista adivinha pra quem sobrou todo trabalho, pois alem disse sem nenhum retorno financeiro e de quebra minha ex socia nao aguentou a pressao e desistiu. Me deixando na mao.
Dai as consequencias luz cortada, sem grana etc etc etc....
A altura do campeonato deixa pra la, mas vim aqui por que estou refazendo todo o meu projeto que diga-se de passagem fiz besteira em nao dar continuidade.
A ideia continua da Loja de Pizzas ja que eu ja trabalhava com mini congeladas agregado a isso massas, bom imaginei um disk massas ja que aqui nao possue este tipo de serviço, pizzarias sim aonde nao ne é febre nacional rsss. De contra partida imaginei estar fornecendo marmitex.
Embora todos sabemos que muitos inventam improvisam para estar sobrevviendo certamente irao me perguntar e a concorrencia? teria um concorrente forte que inclusive é um amigo que esta me ajudando rsss
Bom nas marmitex preciso para começar 10 clientes, como conseguir-ja montei um cardapio e fiz uma pesquisa entre algumas pessoas
As massas congeladas quero disponiblizar aqui ja que possuo um ponto comercial em minha casa.
E o disk, a pessoa com quem estava contando para fazer isso arrumou um trabalho e nao podera fazer - como contrato uma pessoa se nem tenho noção de como e quanto vou vender.
O diferencial pensei por exemplo dispor vinhos sobremesas algo assim.
Consegui um patrocinio de panfletos e aos sabados apresento um programa musical em uma Radio FM aqui em minha cidade.
Possuo um forno venancio, um eletrico Titã, seladora freezer, geladeira e muitas muitas assadeiras. o Ponto comercial ta bem conservado mas nao tenho estrutura fisica como moveis etc. mas poderia ser algo pratico.
Me ajudem.
Acordo anciosamente pelas sugestões.
Quero começar do começo mesmo...
Kary
Kary
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 07/05/2009
Emprego/lazer : Autonoma
Humor : quase sempre bom rsssss.

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 21 Nov 2010, 16:27

Só vi este post seu agora.
Pelo que você diz, seu plano parece muito com o meu e o de um amigo que tentou fazer o que você quer fazer, então vamos lá:

Primeiro voce precisa mirar numa coisa só.
Duas se muito e se estas coisas se complementarem, melhor.

Para um disk pizzas você terá de ficar nisso e em agregados.
(Você não imagina a loucura que é só trabalhar com pizzas, só isso te tomará bastante tempo)
Agregados poderão ser massa, vinhos (se seu publico gostar disso), esfihas, refrigerantes, sucos naturais e etc.

Marmitex?
Só se contratar uma pessoa pra te ajudar.
E esta pessoa terá de ter um perfil peculiar de "Tomar conta", senão, sobra pra você.

Acredite, eu sou prova de que pizza tem de ter dedicação completa.
Tentei de tudo, marmitex, pastéis, salgados, e por aí vái.

Hoje vendo somente frangos e carnes assados, refrigerantes, cervejas, sucos, e de quebra, pra ganhar algum no meio da semana, salgados, coxinhas, bolinhos, risoles, coisas deste tipo.

Você já pensou em vender a pizza resfriada?
Massas em geral?
Fazer um disk com estes produtos?

Acho que é por aí...

Se optar por restaurante, fique só com ele, porque acordar ás 7 pra fazer comida e dormir de madrugada por conta da pizzaria é fogo, eu não aguentei e sei de outras pessoas que tambem não aguentaram.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15008
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Kary em Dom 21 Nov 2010, 22:44

Querido Doutrinador,

Acabei de cair em mim rsss, graças a vcs diante da urgencia de retomar minha rotinas criamos varios projetos e atiramos por todo lado.

Diante da exposição do seu ponto de vista inclusive de experiencias proprias, vou reavaliar de fato nao daria conta. A ideia nao é montar o restaurante apenas ser ponto de entrega ou distribuição.
Como preciso levantar cedo por causa da rotina da casa vou permacer com a ideia das marmitas e a loja de massas (com pizzas em massas congeladas).
Muitas obrigada,
Era a luz que estava precisando as vezes em ato de desespero queremos abraçar o mundo quando na verdade um unico passo certo faz a diferença.
Grata

doutrinador escreveu:Só vi este post seu agora.
Pelo que você diz, seu plano parece muito com o meu e o de um amigo que tentou fazer o que você quer fazer, então vamos lá:

Primeiro voce precisa mirar numa coisa só.
Duas se muito e se estas coisas se complementarem, melhor.

Para um disk pizzas você terá de ficar nisso e em agregados.
(Você não imagina a loucura que é só trabalhar com pizzas, só isso te tomará bastante tempo)
Agregados poderão ser massa, vinhos (se seu publico gostar disso), esfihas, refrigerantes, sucos naturais e etc.

Marmitex?
Só se contratar uma pessoa pra te ajudar.
E esta pessoa terá de ter um perfil peculiar de "Tomar conta", senão, sobra pra você.

Acredite, eu sou prova de que pizza tem de ter dedicação completa.
Tentei de tudo, marmitex, pastéis, salgados, e por aí vái.

Hoje vendo somente frangos e carnes assados, refrigerantes, cervejas, sucos, e de quebra, pra ganhar algum no meio da semana, salgados, coxinhas, bolinhos, risoles, coisas deste tipo.

Você já pensou em vender a pizza resfriada?
Massas em geral?
Fazer um disk com estes produtos?

Acho que é por aí...

Se optar por restaurante, fique só com ele, porque acordar ás 7 pra fazer comida e dormir de madrugada por conta da pizzaria é fogo, eu não aguentei e sei de outras pessoas que tambem não aguentaram.
Kary
Kary
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 07/05/2009
Emprego/lazer : Autonoma
Humor : quase sempre bom rsssss.

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Dom 30 Out 2011, 03:51

olá amigos





estou querendo abrir uma restaurante de dia, onde serviria prato feito , ONDE O CLIENTE CHEGA E escolhe o que quer no cardapio.mas, sera que o ganho de um restaurante é bom, sera que se ganha mais , do que em venda de pizzas ja que os alimentos para pizza estao tão caros , como os frios por exemplo.



alguem pode me dar umas dicas.
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Rodrigo em Seg 31 Out 2011, 00:33

A resposta é SIM, em restaurante se ganha mais do que em venda de pizza. Mas não por "unidade".

No total de venda x gastos do dia, o rendimento será maior, mas na venda x gasto por cada prato servido, a % de lucro será menor comparado com a mesma conta de uma pizza.

Abcs,
Rodrigo
Rodrigo
Rodrigo
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro RJ
Número de Mensagens : 289
Data de inscrição : 28/01/2009
Emprego/lazer : Cirurgiao-dentista
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Rodrigo em Seg 31 Out 2011, 00:50

E um detalhe importante... o estoque, por precisar de produtos mais variados, te pedirá mais capital de giro BEM maior que o da pizzaria, pra evitar aquelas comprinhas emergenciais a preços mais caros do que nos atacados, e a visita pelo menos semanal ao atacado pra fazer compra em quantidade.

Eu tenho meu disk-refeição aberto ha 2 meses e meio, e agora que estou conseguindo me adequar às quantidades de compras pra ir uma vez por semana, e futuramente uma vez a cada 15 dias ao mercado.

Faça muito bem as contas e tenha maior cuidado aonde comprará os produtos. Como a margem é menor, qualquer vacilo nas compras e seu lucro será mínimo.

Cuide também do planejamento financeiro dos primeiros meses até atingir o ponto de equilíbrio. Neste primeiro momento, seus maiores gastos serão com pessoal e com os insumos. E espere algo entre 4 e 6 meses chegar nele, que é o que deve acontecer por aqui. Eu planejava 3 meses pra atingir o PE, mas por erro que cometi na estrategia de marketing, e que somente semana passada corrigi, chegarei lá no 5o mes de funcionamento (fevereiro).

Abcs,
Rodrigo
Rodrigo
Rodrigo
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro RJ
Número de Mensagens : 289
Data de inscrição : 28/01/2009
Emprego/lazer : Cirurgiao-dentista
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por betofrotta em Seg 31 Out 2011, 14:04

Olá amigo,

Restaurante é algo que conheço bem...

O que vc quer um sistema chamado "a la carte"... escolhe no cardápio e pede a cozinha...

Eu vou abrir um parecido mas na base do PF (Prato feito), visando servir quem trabalha e quer comer bem a um preço justo. Pratos entre 7,90 a 14,90.

Se quiser te passo tudo que vc precisa, mas depende muito do que vc quer servir e de onde vc vai servir... lembrando que o capital de giro pra um restaurante como esse não pode ser baixo, pois quando vc abre, é dificil comprar a prazo.

Detalha mais isso, que eu te ajudo.
betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Seg 07 Nov 2011, 23:14

obrigada pessoal

minha hist´oria é o seguinte, eu estava com minha pizzaria montada, bom faturamento, mas nos ultimos meses, houve queda do movimento sim, como acho que em geral, porém eu e meu marido,surtamos, e de um dia para outro é claro que com ja idéia definida, chegamos trabalhamos e fechamos a casa num sabado , mandamos tudo pelos ares, na semana seguinte o pedreiro, comoeçou a derrubar o forno as bancadas, e decidimos mudar todo nosso plano de trabalho.



estamos montando no mesmo salao estrutura para restaurante de pf , sim cardapio a la carte, ainda não temos interesse em delivery de marmitex, m as isso é coisa pra se pensar de acorod com o movimento, e a noite, vamos comprar forno divolpi e acabar com delivery de pizza e só faremos a retirada no balcão.

queremos fazer algo diferenciado, minha pizzaria, esta fazendo falta, tem cliente que até choraram, e estao pedindo a volta, então , vamos continuar a qualidade, e aumenta sim um pouco as pizzas e trabalhar a noite com pizzas e salgados, como ja trabalhavamos, só que tb tinha delivery, não vamos mais fazer esfihas, enfimmmmm, uma qualidade de vida um pouco melhor, tentar trabalhar sem motoqueiros, pois meu marido estava pra enfartar, com essse tipos de pessoas.
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Seg 07 Nov 2011, 23:17

amigos eu gostaria de perguntar, a respeito de divulgação, o que vcs sugerem, ja que somos famosos, pela pizzaria a 7 anos, porem mudaremos um pouco nosso sistema, mas queremos atrair pessoas para o restaurante, não é muito grande, apenas umas 10 mesas mas o que vcs acham de dar sobremesas nos copinhos de café tipo, arros doce , cural, doce de abobora , isso cortesia, depois do almoço
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Gustavo Hannouche em Ter 08 Nov 2011, 22:23

Beto,

Pela sua experiência com restaurantes, devido a diversidade de pratos no self service, como você trabalha a precificação? Define uma margem de contribuição por prato? por dia?

Por favor, me de maiores detalhes do seu sistema de custeio para um ambiente cujo o consumo (quantidade por pessoa) é variável, bem como o mix do cardápio.

Obrigado



Abs
Gustavo Hannouche
Gustavo Hannouche
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Ribeirão Preto, SP
Número de Mensagens : 66
Data de inscrição : 12/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Ricardo em Qua 09 Nov 2011, 15:24

Adri

Todo agrado a cliente é bom,porem vai depender do tipo de publico que frequenta,certo?



adri escreveu:amigos eu gostaria de perguntar, a respeito de divulgação, o que vcs sugerem, ja que somos famosos, pela pizzaria a 7 anos, porem mudaremos um pouco nosso sistema, mas queremos atrair pessoas para o restaurante, não é muito grande, apenas umas 10 mesas mas o que vcs acham de dar sobremesas nos copinhos de café tipo, arros doce , cural, doce de abobora , isso cortesia, depois do almoço
Ricardo
Ricardo
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 610
Data de inscrição : 29/09/2011
Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Ricardo em Qua 09 Nov 2011, 15:27

Gustavo

Um grande amigo tem um self service,ele formatou o kilo do produto mais caro e acresceu 45% sobre o preço

Nunca ele coloca produto mais caro que esse ora formatado

Sempre tem o cuidadado de pesquisar muito,com o lema,quem compra bem vende melhor

Só para constar ele vende cerca de 300 a 400 pratos por dia

Abraço

Gustavo Hannouche escreveu:Beto,

Pela sua experiência com restaurantes, devido a diversidade de pratos no self service, como você trabalha a precificação? Define uma margem de contribuição por prato? por dia?

Por favor, me de maiores detalhes do seu sistema de custeio para um ambiente cujo o consumo (quantidade por pessoa) é variável, bem como o mix do cardápio.

Obrigado



Abs
Ricardo
Ricardo
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 610
Data de inscrição : 29/09/2011
Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Arlene em Sex 11 Nov 2011, 10:30

Aproveitando o gancho deste tópico, uma pergunta que sempre me faço é:

Quais as vantagens e desvantagens entre esses dois negócios: pizzaria delivery e restaurante?

O maior problema que vejo na pizzaria é a mão de obra, e as pessoas não querem trabalhar à noite nem nos finais de semana, e a outra é o perigo de assaltos,etc.

Como não tenho experiência em restaurante, gostaria de saber qual é a diferença de lucro entre esses dois segmentos e os maiores problemas enfrentados por donos de restaurantes (Tô perguntando demais,né?)

Um abraço a todos e bom 11/11/11
Arlene
Arlene
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : sao bernardo do campo
Número de Mensagens : 237
Data de inscrição : 16/06/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default respostas

Mensagem por betofrotta em Sex 11 Nov 2011, 13:15

Gustavo Hannouche escreveu:Beto,

Pela sua experiência com restaurantes, devido a diversidade de pratos no self service, como você trabalha a precificação? Define uma margem de contribuição por prato? por dia?

Por favor, me de maiores detalhes do seu sistema de custeio para um ambiente cujo o consumo (quantidade por pessoa) é variável, bem como o mix do cardápio.

Obrigado

Abs

Desculpem me o atraso na resposta... mas segue lá...

Um restaurante a La carte nao tem perda, e o preço pode ser mais justo.

No self-Service, a grande dica é saber comprar e saber o quanto fazer das "bases".

Exemplo... um cardápio tem que ter algumas bases eternas que é arroz, feijão, saladas e as carnes.

O que fazer: Sobrou arroz ? ele vira o arroz a grega ou o arroz a piemontesa ou o arroz colorido do dia seguinte... com isso vc refoga ele novamente e dá novo sabor. é permitido, não é nada de errado nisso, vc só maximiza o uso de uma base tua.

Feijão ? vira a farrofa, o tuto, o caldinho de feijão da noite... tbm é 100% aproveitavel.

Saladas ? sempre poucas, 01 cenoura ralada dá quase 200g3 de cenoura num pote... faz volume... pimentão e outros tbm... sempre pequenos potes, precisando faz mais.
Ficou feio ? joga no lixo. descarte mesmo... nao se deve vender vegetais feios, fica mal pra casa.

Frituras... EVITE AO MÁXIMO empanados, pois eles não podem ser reaproveitados, os que não são podem ser utilizados em outros pratos. por exemplo:

Peito de Frango na chapa... vira o frango teriake, o fricassé, o recheio da empada, ou outro prato assim... e sempre faça 50% do que é esperado de consumo. Se estiver acabando faça a reposição. Assim vc evita perda.

O Principal é saber onde vc está, pra saber quem é o seu público pra saber o quanto vc vai precisar de produtos.

Sobre o enxoval de salão, eu utilizo sempre no mínimo 2x o numero de cadeiras. tenho 200 cadeiras, mantenho 400 garfos e 400 facas. Pratos é 3x 600 pratos, assim evito problemas de falta. contagem de estoque SEMANAL... faltou repõe, quem quebra paga, sumiu, o chefe de salão paga, sumiu do estoque, o chefe de estoque paga.

O Cardápio é sempre pensado com 2 semanas de antecedência em TODOS os lugares pois é necessário tempo pra fazer as compras, as mercadorias chegarem, o FDP do Fornecedor errar, vc reclamar e ele mandar o pedido certo. Assim, vc tem sempre tempo e sabe o que fazer.

Outra coisa... as comidas antes de saírem da cozinha são pesadas. quando tem descarte TAMBÉM são pesadas. No final de CADA dia, é realizada a conferencia das comandas NUMERADAS, e elas devem estar em sequencia pra evitar desfalque/roubo. e no fechamento das comandas, são lançados os pesos dos pratos.

A diferença é o que eu vendi. Se nao bater... alguem comeu de graça as suas custas. NÃO TENHA PENA. NAAAAAO deixe seu estoque aberto...

Por exemplo, estou negociando um local que é a Kilo, o cardapio quem faz é uma nutricionista que tbm controla os pedidos e o estoque. ELA que manda trocar algo se necessário.

No comida popular PF, pelo tamanho do investimento, nao há nutricionista, mas tem cardápio de 2 semanas TAMBÉM... mas quem faz a comida é uma merendeira de cresche que tem anos de experiência, junto com uma outra pessoa. As duas tem que controlar tudo porque é pequeno, no máximo 8 mesas, 30 lugares.

Pense nisso tudo... dá trabalho... mas é bom...

DETALHE: Quem tem que te dar esse mobiliário (mesas e cadeiras) são seus fornecedores ok ?
betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Convidado em Sex 11 Nov 2011, 19:36

É só em pensar que eu adorava os arroz a grega dos buffets...kkkkk

Agora vou só de PF mesmo.

Mais as dicas acima são de muita utilidade, valeu!!!

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Seg 14 Nov 2011, 04:00

hum,, beto muito util sua explicação , agora me diz uma coisa

no prato feito, , restaurante a lacarte, onde eu posso achar uma tabela , onde vai me indicar qual o peso de tudo que vou vender exemplo;

quantas gramas uma pessoa deve comer de lazanha, de arroz , feijão, fritas e assim vai.

vc pode me ajudar nessa?



agradeço desde já
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por eramos em Seg 14 Nov 2011, 10:34

Parabéns pela explicação Beto.

Sds,



Eduardo R.
eramos
eramos
INSTRUTOR
INSTRUTOR

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 127
Data de inscrição : 26/11/2009
Emprego/lazer : Consultor Financeiro/Música
Humor : Ótimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por betofrotta em Seg 14 Nov 2011, 11:55

adri escreveu:hum,, beto muito util sua explicação , agora me diz uma coisa

no prato feito, , restaurante a lacarte, onde eu posso achar uma tabela , onde vai me indicar qual o peso de tudo que vou vender exemplo;

quantas gramas uma pessoa deve comer de lazanha, de arroz , feijão, fritas e assim vai.

vc pode me ajudar nessa?

agradeço desde já

Olá...

No prato feito o mais importante é a velocidade de entrega, pois quem come quer comer logo e voltar ao trabalho, sendo assim, deixe sempre o arroz e feijão em quantidade, exemplo: arroz 05 quilos, feijão 2kg. (isso dá pra aproximadamente 25/30 pratos).

Sempre tenha arroz + feijã o + 01 carne + 01 salada + acompanhamento (derivados de batata por exemplo)

As carnes tem duas opções:
A) Deixe-as pré fritas e depois vc faz a conclusão pra ir mais rápido (eu nao gosto dessa)
B) Corte tudo bem fino, um bife normal, abre ele ao meio e faça bem fino mesmo... assim ele frita rápido e não demora, mas sirva a mesma quantidade que serviria. (minha opção)

Lasanha e massas... faça de 150/200g por pessoa, é mais que o suficiente. e isso normalmente é prato único.

saladas...
Sempre tenha em torno de 3 saladas:
1) Salada de macarrao parafuso com maionese,
2) Salada de batata com cenoura e,
3) Salada de cebola com Alface e tomate (2 rodelas de cebolas, 1/2 folha de alface grande e 2/3 fatias de tomate).

Acompanhamentos:
1) Batata frita (compre da Macain, é a melhor que tem no mercado), não adianta vc picar a batata pra economizar, fica ruim e perde tempo.
2) Pure de batata (cozinhe 5kg de batata e use margarina pra dar a liga, coloque leite desnatado) isso rende bem, e todos gostam
3) Farofa... use as famosas sobrinhas de carne pra dar um gosto a mais na farofa.
4) farofa de ovo... cobre diferenciada, e ela vende bem...
5) macarrão... evite macarrao muito barato, eles grudam demais, mas sse bem feitos são tão bons quantos os demais. use Renata, Adria e outros no mesmo nível.

Medidas de pratos.

Lembre-se que o brasileiro costuma comer bem, entao use sempre medidores pra nao ter perda... use por exemplo um copo de 200ml pra por de arroz, de 100 de feijão, salada já tem acima, puré uma colher, batata frita um pegador (pra ir mais rápido).

Quer ganhar seu cliente ?
dê pra ele um copo de refresco, e o segundo se ele quiser ele paga... um copo de refresco custa menos de 0,10 o custo. e se vc vender o segundo a 0,50 ... já ganha bem... mas copos de 200ml, ok ? assim ele fica na vontade do quero mais e compra o segundo e paga o custo do primeiro e do segundo.

Talheres:
EVITE Talheres que nao sejam de inox e cabo unico.
Sabe aqueles baratos de madeirinha, ou de plastico onde vc segura ? eles dão sujeira e vc vai penar pra limpar. se for usar porque é mais barato... então saiba que 1x por seman vai ter que limpar eles deixando de molho em cloro e fervendo no fim com a agua quente e desengordurante... só assim ficam limpos.

Pratos:
Dedpende da possibilidade, eu recomendo os brancos de porcelana dura pra facilitar, mas nada impede que use duralex.

mas se for usar duralex, NAO USE o marrom... tem cor de fezes ! e também nao use o incolor... esse mancha todo, use o azul mesmo...

Copos...
descartáveis de preferencia (poupa trabalho da cozinha) e de vidro use os americanos de 180ml que custa perto de 0,59 cada, na caixa com 24.

Mesas... cubra-as com toalha laminadas de vinil (plasticas), é mais fácil limpar pra um segundo cliente sentar.

betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Qui 17 Nov 2011, 02:19

beto

ótimas dicas



estou pegando muito sua dicas eu passo horas, montando meu cardapio, pesquisando , sobre temperos nossa, é uma trabalheira, mas agradeço a todos, muito a vc beto pelas dicas, eu estou começando como comecei nas pizzas sem entender muito , e hoje sou fera em pizza rssss .

beto me diz uma coisa, e como vc conserva quente o arroz e feijão quente , pois temos que ja deixar quente esses alimentos, a todo momento, deixa em banho maria( isso é no prato feito)

outra coisa, as massas tipo lazanha e caneloni eu pretendo deixar congelado ja as porçoes, ai descongela no microondas.

e se eu usar molho branco ai muda a história né, vc pode me dizer algo sobre molho branco.

obrigada desde ja
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Qui 17 Nov 2011, 02:20

haaa beto, mais uma coisinha ,

quanto de arroz é uma porçao, em gramas por pessoa, e feijão?
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Arlene em Qui 17 Nov 2011, 09:29

Tem um restaurante pequeno no mercadão do rudge e eles deixam o arroz e o feijão naquelas panelas japonesas, e fiam ótimos e quentinhos o tempo todo.
Arlene
Arlene
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : sao bernardo do campo
Número de Mensagens : 237
Data de inscrição : 16/06/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por betofrotta em Qui 17 Nov 2011, 20:46

adri escreveu:beto

beto me diz uma coisa, e como vc conserva quente o arroz e feijão quente , pois temos que ja deixar quente esses alimentos, a todo momento, deixa em banho maria( isso é no prato feito)

outra coisa, as massas tipo lazanha e caneloni eu pretendo deixar congelado ja as porçoes, ai descongela no microondas.

e se eu usar molho branco ai muda a história né, vc pode me dizer algo sobre molho branco.

obrigada desde ja

Vamos lá...

Arroz, depende da quantidade e do tipo de restaurante, se for PF fica na panela mesmo, pois está sempre em giro... não dá tempo de esfriar. panela de arroz consome energia... POUPE ...

Molhos... porcionamento é a dica. Assim sempre saberá o que fazer... molho branco, uso da Knorr. uma caixa faz até 36Litros. UMa pequena quantidade e vc tem pro dia todo.

Massas pode congelar tudo... mas antes de servir, descongele fora do microondas, pois pode correr o risco de vc servir com o miolo frio... deixe fora da camara fria ou freezer e deixe na GELADEIRA de um dia pro outro.

http://www.fortali.com.br/site/produtos.asp?cod=570

adri escreveu:haaa beto, mais uma coisinha ,

quanto de arroz é uma porçao, em gramas por pessoa, e feijão?

Eu uso 2 de arroz pra 1/5 de feijão... alguns casos, 2 por 1. podendo ser uma xicara... que dá umas 200g de arroz.
betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Sex 18 Nov 2011, 01:56

beto,

eu fui numa loja aqui que vende forminhas de pudim de aluminio, e vou usar como medida pra arroz da em torno de 200 grs ela cheia, e fica tipo um bolinho no prato, muito apresentável e meu marido me deu a idéia de colocar uma 2 folinhas de sailsinha apenas para enfeite em cima desse arroz, eu queria também cativar o cliente com a beleza da arrumação do prato, acho muito atrativo, vc arrumar bem o prato.



ontem fizemos uma bela fritada de bifes aqui em casa só que não na chapa a gas ainda, mas temo um fogão industrial em casa de 2 bocas e ai, meu marido comprou uma chapa grande de ferro e fizemos os bifes nela,estamos testando os temperos dos bifes, tenho um cliente que tempera os bifes com molho ingles, o que vc acha desse tempero vc sugere algum, tempero bom tipo sal e pimenta do reino ou não.



e mais uma perguntinha, a linguiça a oferecer para os clientes sera feita na chapa, mas tem um restaurante aqui perto que a linguiça dele fica tão bonita, parece toscana, mas ela não se abre fica toda juntinha, tipo ele abre ela no meio e frita ela na chapa, mas fica bem durinha , parace que usa um modelador para não se esparramar muito , tentei com a toscana da sadia, ela ficou bem assada ,mas ainda nao cheguei na aparencia da dele, porém a sadia achei meia salgada ,vou testar a da aurora, vc tem alguma dica para frita-la na chapa?





beto, obrigada por enquanto pelas suas dicas. quero voltar logo aqui e deixar minha alegria quando eu inaugurar e tudo der certo.



arlene, eu ja sei que panela vc diz é a panela de arroz, eu tenho um emminha casa, ela é maravilhosa , a minha é aquela que tem a funções de fritar os temperos antes, eu adoro usar ela, pois não preciso me preocupar que ela mesmo do modo cozinhar, passa para o modo aquecimento e mantem quente até tirar da tomada, e o melhor é que não amolece o arroz, vale a pena, só como o beto disse é um consumo a mais para o restaurante. vamos ver rsss

obrigada desde ja
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por betofrotta em Sex 18 Nov 2011, 17:58

adri escreveu:beto,

eu fui numa loja aqui que vende forminhas de pudim de aluminio, e vou usar como medida pra arroz da em torno de 200 grs ela cheia, e fica tipo um bolinho no prato, muito apresentável e meu marido me deu a idéia de colocar uma 2 folinhas de sailsinha apenas para enfeite em cima desse arroz, eu queria também cativar o cliente com a beleza da arrumação do prato, acho muito atrativo, vc arrumar bem o prato.

Você pode usar a salsinha sim, fica ótimo. veja a Alfavaca, Salvia ou Alecrim...

ontem fizemos uma bela fritada de bifes aqui em casa só que não na chapa a gas ainda, mas temo um fogão industrial em casa de 2 bocas e ai, meu marido comprou uma chapa grande de ferro e fizemos os bifes nela,estamos testando os temperos dos bifes, tenho um cliente que tempera os bifes com molho ingles, o que vc acha desse tempero vc sugere algum, tempero bom tipo sal e pimenta do reino ou não.

A maioria dos clientes não gosta de nada mais que alho e cebola. Mas eu uso alguns artifícios como alecrim, cominho e Cardomomo. Carnes combinam muito bem com um molho shoyo (evite temperar o bife pois o shoyo tem muito sal).

Você pode colocar o seus bifes de molho no suco de abacaxi com um pouco de alho e sal. Assim, os bifes ficam mais macios (por causa do abacaxi), ficam com um gosto ótimo, pois o alho vai penetrar na carne. Também pode fazer molhos especiais como madeira baiano (leite, shoyo, caldo de carne e farinha de rosca)




e mais uma perguntinha, a linguiça a oferecer para os clientes sera feita na chapa, mas tem um restaurante aqui perto que a linguiça dele fica tão bonita, parece toscana, mas ela não se abre fica toda juntinha, tipo ele abre ela no meio e frita ela na chapa, mas fica bem durinha , parace que usa um modelador para não se esparramar muito , tentei com a toscana da sadia, ela ficou bem assada ,mas ainda nao cheguei na aparencia da dele, porém a sadia achei meia salgada ,vou testar a da aurora, vc tem alguma dica para frita-la na chapa?

As Melhores calabresas são sadia, perdigão e resende (segunda linha sadia), Vc corta em diagonal e frita ela selando (apertando contra a chapa) assim, ela NÃO SE ABRE.

Olha um prato básico, que fiz, é coxa de frango assada (salpicada com coloral e hortelã seca), e salada de macarrao parafuso e folhas... custo dele feito: R$ 3,20, preço de venda: R$ 12,90

https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/534/comida006.jpg/
Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!! Comida006




beto, obrigada por enquanto pelas suas dicas. quero voltar logo aqui e deixar minha alegria quando eu inaugurar e tudo der certo.



arlene, eu ja sei que panela vc diz é a panela de arroz, eu tenho um emminha casa, ela é maravilhosa , a minha é aquela que tem a funções de fritar os temperos antes, eu adoro usar ela, pois não preciso me preocupar que ela mesmo do modo cozinhar, passa para o modo aquecimento e mantem quente até tirar da tomada, e o melhor é que não amolece o arroz, vale a pena, só como o beto disse é um consumo a mais para o restaurante. vamos ver rsss

obrigada desde ja
betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Gustavo Hannouche em Qui 24 Nov 2011, 08:16

Beto,

Qual seria o dimensionamento de equipamentos de uma cozinha industrial para produção de 300 refeições dia? (Marmitex).

Muito obrigado
Gustavo Hannouche
Gustavo Hannouche
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Ribeirão Preto, SP
Número de Mensagens : 66
Data de inscrição : 12/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por betofrotta em Qui 24 Nov 2011, 11:31

Gustavo Hannouche escreveu:Beto,

Qual seria o dimensionamento de equipamentos de uma cozinha industrial para produção de 300 refeições dia? (Marmitex).

Muito obrigado

Primeiro de tudo um bom fogão. Acredite, os industriais são feios mas são mais baratos que os caseiros e aquentam melhor a luta do dia a dia. Mas se não houver po$$sibilidade$, use o de casa mesmo... só vai dar um pouco mais de trabalho.

Vc vai precisar de pelo menos duas panelas grandes, uma pra arroz, e outra pra batata ou outra coisa... também vai precisar de uma panela de pressão grande e boa. (Não economize na panela de pressão, pelo seu próprio bem.)

Uma boa bancada, de não menos que 1,50, pois há muita coisa a ser montada na rotina das comidas.

Também vai precisar de umas cubas (que podem ser substituidas pelas panelas, pra ficar mais em conta a montagem). Umas conchas pra servir (uma pra cada alimento POR FAVOR, assim nao se mistura os gostos e cores).

Um armário de inox pra guardar os insumos (produtos bases), como arroz, feijão, ovos, macarrao, maionese, milho, ervilha ou seletas, óleo, temperos... coisas assim.

Dica... se for iniciar NAO COMPRE as grandes embalagens de 3/4 Kg de nada... vc nao sabe o que vai gastar e depois de aberto vai precisar refrigerar, e isso vai estragar. compre pequenas latas até saber o quanto vc realmente gasta.

Faça a conta: uma lata de 4kg custa 11,20. ou seja 11,20 / 4000g = 0,0028 * 300g = 0,84.

Uma lata pequena de seleta custa aproximadamente 0,99 centavos... mesmo sendo mais cara que a mesma porção de uma alta de 4kg, vc corre o risco de perder produto por causa da falta de espaço de estoque.

Outra coisa... o mais caro numa comida é a carne... pese cada bife pra saber o quanto te custa, pra isso vai precisar de uma balança. pode ser qualquer uma, mas tenha uma balança.

facas... tenha pelo menos umas 3 boas (uma pra carne, uma pra legumes, uma pra outros itens). Tenha tbm uma pedra de amolar. Não perca tempo comprando amoladores elétricos, é perda de dinheiro.

COmpre potes QUADRADOS para armazenar coisas na geladeira. Mesmo que eles custem o dobro do preço dos redondos, compre os quadrados...

Tenha sempre em mãos sacolas plasticas pra levar as quentinhas, e um porta quentinha. existem de vários modelos. A mais usada são os de plastico com 4/6 locais pra encaixar as marmitex e assim nao viram.

Tenha sal em sachê, talheres descartáveis (os brancos são melhores, mas são o dobro do preço, veja seu preço pra ver se vale a pena investir neles).

Tenha sempre uma llinha de telefone SOMENTE para esse serviço, nao use o da sua casa... ou vc vai sofrer. Tenha os cardápios feitos com uma semana no mínimo pra saber o que comprar, e saber o que oferecer. papel e caneta sempre ao lado desses telefone.

Dependendo da cidade e da distância, ou uma bicicleta ou um moto entrega.
Tem que ver isso.

Mantenha tudo sempre limpo após o serviço, lave tudo todo dia, isso evita perder as panelas, atrasar o dia seguinte, e ainda evita roedores na sua casa...

Qualquer outra coisa, vamos nos falando...


betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por Gustavo Hannouche em Qui 24 Nov 2011, 12:10

Beto,

Obrigado pela relação. A única dúvida que fiquei é em relação a equipamentos, seriam apenas: Fogão, Balança e Bancada?

Quanto aos utensilios, ficou clara a necessidade.

Obrigado

Abs
Gustavo Hannouche
Gustavo Hannouche
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Ribeirão Preto, SP
Número de Mensagens : 66
Data de inscrição : 12/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por betofrotta em Qui 24 Nov 2011, 13:13

Gustavo Hannouche escreveu:Beto,

Obrigado pela relação. A única dúvida que fiquei é em relação a equipamentos, seriam apenas: Fogão, Balança e Bancada?

Quanto aos utensilios, ficou clara a necessidade.

Obrigado

Abs

Fogão,
Balança
bancada
Panelas grandes
Panela de pressão.
Facas
Paradinha pra carregar as marmitex (nao sei o nome)
Talvez uma bicicleta (depende da area de entrega)
betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Sex 25 Nov 2011, 02:17

olá beto, vc sabe que até agora eu estou tudo certinho com o que vc disse que precisa rsss, mas tenho uma dúvida ainda que não entendi.

vou ter calabresa em meu cardápio para servir no prato feito, me diga uma coisinha, qual compro, a toscana ou aquelas defumadas, e qual marca vc aconselha. vou fazer tudo na chapa grelhado.



agradeço desde já
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!

Mensagem por adri em Sex 25 Nov 2011, 02:26

ahhhh beto, mais uma pergunta,

como fica sua instalação de gas, nos pontos onde tem o fogão , a chapa, o forno, o cano de gás fica embutido ou aparente neste pontos.

existe regra para qual ponto pode ficar embutido na parede?



obrigada desde já
adri
adri
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################