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Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
Caro Marcelo, sugiro que se registre no forum, assim poderá interagir com os demais membros e suas duvidas poderão ser respondidas com maior prontidão>
Do Fale Conosco.
Bom dia a todos ?
Por favor me ajudem a solucionar meu problema com a borda das pizzas. A dois anos uso a mesma receita de massa e ora a borda da pizza queima ora não o que posso fazer para que isso não ocorra mais. Minha receita é
02 ovos,
200 ml de oléo,
25 gramas de sal,
50 gramas de acúcar,
+ -o8 gramas de fermento para uma masseira de 5kg de farinha. l
lembrando que já deixo a massa descansar de um dia pro outro.
Do Fale Conosco.
Bom dia a todos ?
Por favor me ajudem a solucionar meu problema com a borda das pizzas. A dois anos uso a mesma receita de massa e ora a borda da pizza queima ora não o que posso fazer para que isso não ocorra mais. Minha receita é
02 ovos,
200 ml de oléo,
25 gramas de sal,
50 gramas de acúcar,
+ -o8 gramas de fermento para uma masseira de 5kg de farinha. l
lembrando que já deixo a massa descansar de um dia pro outro.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
Faltam dados, doutrina.
Precisamos saber:
tipo de forno com dimensões
bordas recheadas ou não?
dimensões da pizza?
há padronização?
ocorre com maior frequência a um tipo específico de pizza?
ocorre com maior frequência em uma posição específica no forno?
ocorre com maior frequência em alguma espessura de massa específica?
abre na mão, no rolo ou à máquina?
acho que são as variáveis mais importantes...
abc
Precisamos saber:
tipo de forno com dimensões
bordas recheadas ou não?
dimensões da pizza?
há padronização?
ocorre com maior frequência a um tipo específico de pizza?
ocorre com maior frequência em uma posição específica no forno?
ocorre com maior frequência em alguma espessura de massa específica?
abre na mão, no rolo ou à máquina?
acho que são as variáveis mais importantes...
abc
Convidad- Convidado
Re: Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
É MUITO IMPORTANTE SABER A TEMPERATURA DOS INGREDIÊNTES,PODE SER QUE ESTEJAM MUITO GELADAS.
QUANTO A RECEITA,EU MUDARIA AGUMA COISA.
ÓLEO DE 200ml P/ 400ml.
SAL DE 25g P/ 7 COLHERES DE SOPA (NÃO MUITO CHEIA).
AÇUCAR DE 50g P/ 300 g.
FERMENTO DE 8g P/ 150g. (FRESCO)
DARIA UM DESCANSO A MASSA ENTRE 2 A 4 HORAS E PRONTO.
VAMOS FAZER PIZZAS.
SE SOBRAR MASSA,É SÓ GUARDAR EM UM SACO DE PLÁSTICO BEM FECHADO,E GUARDAR BEM REFRIGERADA,(NÃO NO FREEZER).
NO DIA SEGUINTE É SÓ TIRAR DA REFRIGERAÇÃO,AGUARDAR UMA HORA E BOLEAR NOVAMENTE.
DEIXAR CRESCER 3/4 DO TAMANHO E PRONTO ESTARÁ PRONTA PARA UTILIZAR.
ABRAÇO
MAURO
QUANTO A RECEITA,EU MUDARIA AGUMA COISA.
ÓLEO DE 200ml P/ 400ml.
SAL DE 25g P/ 7 COLHERES DE SOPA (NÃO MUITO CHEIA).
AÇUCAR DE 50g P/ 300 g.
FERMENTO DE 8g P/ 150g. (FRESCO)
DARIA UM DESCANSO A MASSA ENTRE 2 A 4 HORAS E PRONTO.
VAMOS FAZER PIZZAS.
SE SOBRAR MASSA,É SÓ GUARDAR EM UM SACO DE PLÁSTICO BEM FECHADO,E GUARDAR BEM REFRIGERADA,(NÃO NO FREEZER).
NO DIA SEGUINTE É SÓ TIRAR DA REFRIGERAÇÃO,AGUARDAR UMA HORA E BOLEAR NOVAMENTE.
DEIXAR CRESCER 3/4 DO TAMANHO E PRONTO ESTARÁ PRONTA PARA UTILIZAR.
ABRAÇO
MAURO
Última edição por maurojonas brito em Sex 03 Dez 2010, 14:55, editado 1 vez(es)
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Relação entre o fermento seco e o fermento fresco
maurojonas brito escreveu:É MUITO IMPORTANTE SABER A TEMPERATURA DOS INGREDIÊNTES,PODE SER QUE ESTEJAM MUITO GELADAS.
QUANTO A RECEITA,EU MUDARIA AGUMA COISA.
ÓLEO DE 200ml P/ 400ml.
SAL DE 25g P/ 7 COLHERES DE SOPA (NÃO MUITO CHEIA).
AÇUCAR DE 50g P/ 300 g.
FERMENTO DE 8g P/ 150g.(FRESCO)
DARIA UM DESCANSO A MASSA ENTRE 2 A 4 HORAS E PRONTO.
VAMOS FAZER PIZZAS.
SE SOBRAR MASSA,É SÓ GUARDAR EM UM SACO DE PLÁSTICO BEM FECHADO,E GUARDAR BEM REFRIGERADA,(NÃO NO FREEZER).
NO DIA SEGUINTE É SÓ TIRAR DA REFRIGERAÇÃO,AGUARDAR UMA HORA E BOLEAR NOVAMENTE.
DEIXAR CRESCER 3/4 DO TAMANHO E PRONTO ESTARÁ PRONTA PARA UTILIZAR.
ABRAÇO
MAURO
Super Mauro,
não esqueça de esclarecer ao nosso amigo que o fermento seco é mais 'poderoso' do que o fermento fresco.
Em 1g de fermento seco temos praticamente 'só' fermento mesmo.
Em 4g de fermento fresco temos +ou- 1,5g de fermento e 2,5g de substrato.
Daí a relação aproximada: 5g de fermento seco equivale a cerca de 20g de fermento fresco (infelizmente a relação NÃO É EXATA!)
ABC³
Convidad- Convidado
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
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Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Sáb 13 Abr 2024, 09:29 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
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Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin