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Duvida de Alfredo Neves, distancia da pizza para o braseiro.

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Em Curso Duvida de Alfredo Neves, distancia da pizza para o braseiro.

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 02 Jan 2011, 18:52

[FALE CONOSCO] DISTANCIA DO BRAZEIRO...

De Alfredo Neves Para doutrinador, Hoje à(s) 13:17

Bom dia e Feliz Ano novo a todos, estou construindo forno a lenha, projetado por nós mesmos, eu e minha esposa (sócia), depois nós vamos postar fotos de sua construção e após finalizada. Somos uma pequena empresa de delivery de Pizzas Mousse e Pavê chamada de MonaMassa, aqui no Rio de Janeiro, no bairro da Ilha do Governador. O fato é que sou meio detalhista, acho até que nesse caso estou certo em ser exigente, trata-se da qualidade na arte final, a pergunta é: Qual a distância ideal ou padrão, entre o brazeiro e a Pizza na hora de colocá-la na pedra refratária para assar?

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Em Curso Re: Duvida de Alfredo Neves, distancia da pizza para o braseiro.

Mensagem por maurojonas brito em Seg 03 Jan 2011, 11:22

QUERIDO ALFREDO;

TAÍ UMA DAS TANTAS PEGUNTAS "IMPOSSÍVEIS" DE RESPONDER.

EXISTE UMA VARIAVEL GIGANTESCA NA HORA DE FORNEAR UMA PIZZA,POIS É NESSE EXTATO MOMENTO QUE ACONTECE A GRANDE MAGIA.

DEPENDE,SE A PIZZA TEM BORDA GROSSA,FINA OU RECHEADA,A QUANTIDADE DE BRASA,A TEMPERATURA DO FORNO,SE O FORNO ESTÁ RÁPIDO OU LENTO NAQUELE MOMENTO,SE OS IMGREDIENTES ESTAVAM GELADOS OU TEMPERATURA AMBIENTE,SE SUA MASSA É ÚMIDA OU SECA,E POR AI AFORA.

O GRANDE ERRO DE MUITOS,É ACHAR QUE O MONTADOR É A GRANDE ESTRELA DO ESPETÁCULO.
ABRAÇO

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