Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQua 01 Fev 2023, 13:09 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 31 Jan 2023, 13:46 por Carlos Daia

» Requeijões indicados pelo Cheff Hassin em seus cursos. Simplesmente os melhores!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 30 Jan 2023, 22:30 por Cheff Hassin

» Plano de Negócio, p/ que ele serve e porque ele é tão importante e decisivo na sua gestão?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 30 Jan 2023, 22:29 por Cheff Hassin

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira e usá-las corretamente? Dicas do Cheff.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 30 Jan 2023, 22:27 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 30 Jan 2023, 22:25 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 27 Jan 2023, 12:28 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQua 25 Jan 2023, 14:34 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 24 Jan 2023, 16:09 por Carlos Daia

» receita de massa
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 20 Jan 2023, 21:45 por Cheff Hassin

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 20 Jan 2023, 21:43 por Cheff Hassin

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 20 Jan 2023, 13:04 por Carlos Daia

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 19 Jan 2023, 13:47 por Carlos Daia

» Vídeo importante p/ quem irá entrar no ramo pizzeiro.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 19 Jan 2023, 10:10 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQua 18 Jan 2023, 14:27 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 17 Jan 2023, 20:09 por Carlos Daia

» Consultoria remota ou presencial do Cheff Hassin. Sua pizzaria no lugar que você espera!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 17 Jan 2023, 14:36 por Cheff Hassin

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 16 Jan 2023, 12:48 por Carlos Daia

» Problemas com mão de obra em sua pizzaria? Aprenda aqui como solucionar estes problemas.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 13 Jan 2023, 23:29 por Cheff Hassin

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 13 Jan 2023, 17:48 por Carlos Daia

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 12 Jan 2023, 15:34 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQua 11 Jan 2023, 18:11 por Carlos Daia

» Por que a mussarela fatiada ou ralada gruda quando armazenada? Como melhorar esta experiência, veja aqui:
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:29 por Cheff Hassin

» Quer saber porquê a Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:27 por Cheff Hassin

» Pizzas mais quentes a domicilio
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:26 por Cheff Hassin

» Diferenças entre os fermentos secos e frescos. Saiba tudo aqui!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:25 por Cheff Hassin

» Deliciosa Pizza Cáspita de Camarão do Cheff Hassin Ghannam. Aprenda como fazê-la!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:22 por Cheff Hassin

» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:20 por Cheff Hassin

»  Minha massa de pizza está encolhendo, que devo fazer?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:19 por Cheff Hassin

» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:17 por Cheff Hassin

» 90% de segmento pizzeiro trabalha sem ganhar nada! Desabafo e bofetada na cara!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:15 por Cheff Hassin

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:14 por Cheff Hassin

» Farinha 000
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:07 por Cheff Hassin

» Pizza na pedra sabão e forno de fogão caseiro simples
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 18:03 por Cheff Hassin

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 12:55 por Carlos Daia

» Curso com o Cheff Hassin Ghannam em Janeiro de 2023.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 05 Jan 2023, 09:31 por Cheff Hassin

» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida? Dicas do Hassin.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 03 Jan 2023, 21:35 por Cheff Hassin

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 02 Jan 2023, 14:00 por Carlos Daia

» Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 29 Dez 2022, 19:47 por Cheff Hassin

» Como abrir os discos de pizza usando as mãos em forma artesanal e suas técnicas. Dicas do Cheff.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 29 Dez 2022, 19:45 por Cheff Hassin

» Pizzas frias nas entregas clientes insatisfeitos! Quer aprender a solucionar este problema?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:23 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzarias. Escola do Cheff Hassin Ghannam
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:22 por Cheff Hassin

» Receitas, menus e Documentos do Cheff Hassin Ghannam. Links na descrição deste vídeo.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:20 por Cheff Hassin

» Apresentando o Forno Super Mini Cheff Elétrico em nossa escola durante os nossos cursos.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:19 por Cheff Hassin

» Pizzeria e Trattoria Figlio de Vincenzo. Curso pizzas Napolitanas do Cheff Hassin no local.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:17 por Cheff Hassin

» A concorrência desleal existe no seu mercado? Aprenda aqui como tratar deste problema!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:16 por Cheff Hassin

» Visita do Cheff Hassin na Pizzaria Via Vicco em Sousas - Campinas - SP
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:14 por Cheff Hassin

» Forno Mini Cheff Elétrico assando pizza Napolitana em nossa escola.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 23 Dez 2022, 13:13 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 22 Dez 2022, 11:26 por Carlos Daia

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQua 21 Dez 2022, 13:56 por Carlos Daia

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 19 Dez 2022, 11:47 por Carlos Daia

» Dicas de equipamentos ( masseira Basc - Cilindro- Ralador elétrico)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 16 Dez 2022, 10:57 por Salomao

» Vamos vender mais pizzas e aumentar as vendas mensais?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 13 Dez 2022, 09:36 por Cheff Hassin

» Massas de Pizzas sem Trigo e sem Glúten - Revenda em seu local e aproveite este nicho de mercado!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 13 Dez 2022, 09:24 por Cheff Hassin

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 12 Dez 2022, 11:33 por Carlos Daia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyDom 11 Dez 2022, 13:44 por Carlos Daia

» Vendo Equipamento abridor de massa para 8 Esfihas com diâmetro de 11 cm Da Gold Machine.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 08 Dez 2022, 12:11 por Cheff Hassin

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyQui 08 Dez 2022, 11:35 por Carlos Daia

» Por que algumas massas de pizza grudam na pá ao levar a pizza ao forno?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptyTer 06 Dez 2022, 11:58 por Cheff Hassin

» Massas pré-assadas produzidas em alta escala. Metodologia do Cheff Hassin Ghannam
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySeg 28 Nov 2022, 13:34 por Cheff Hassin

» Curso de Pizzaiollo com deliciosas pizzas feitas pelos nossos alunos.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:35 por Cheff Hassin

» Porquê as pás de madeira empenam e apodrecem? Saiba tudo neste vídeo!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:33 por Cheff Hassin

» Duvidas na escolha da mussarela? Aprenda aqui como comprar com segurança! Dicas do Cheff Samir
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:31 por Cheff Hassin

» Cursos Profissionais com o Cheff Hassin, dicas e treinamentos - 3a Parte.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:30 por Cheff Hassin

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:27 por Cheff Hassin

» Pizzas deliciosas feitas em nossos Curso. Pizzas Gourmet, sim fazem a diferença!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:24 por Cheff Hassin

» Pizzaria Porto da Praia, em Camburi - Litoral Norte. Pizzas deliciosas, cidade linda!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:22 por Cheff Hassin

» Verdades incômodas e compromissos irrefutáveis que vc deve cumprir na sua Pizzaria. Dicas do Cheff!
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:22 por Cheff Hassin

»  DICA IMPORTANTE DE UM DOS NOSSOS MEMBROS NO CONSUMO DE ÁGUA E COMO ECONOMIZÁ-LA.
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySab 26 Nov 2022, 20:20 por Cheff Hassin

» Por que não vi e ouvi este vídeo antes de abrir a minha pizzaria? Caminho das pedras. Dicas do Cheff
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 EmptySex 25 Nov 2022, 12:47 por Cheff Hassin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
Cheff Hassin (14066)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
DED (8184)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
ISA (4949)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
Carlos Daia (4065)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
AVLIS (1905)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 
schuman (1399)
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 

Quem está conectado?
59 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 59 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59182 usuários registrados
O último membro registrado é Lúcio Garcia Rodero

Os nossos membros postaram um total de 169874 mensagens em 11942 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Carlos Daia
LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_lcapLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Voting_barLUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

+16
edson martins de souza
cristianosouza
wesley ranieri
ricardo correa
Leandro Ramos
jose netto
DOUTRINADOR
miranda
SABRINA
marcosaj
MAURO LUCENA
maickelkatz
AmarildoBarros
daniel santos
albertmedina
Danipel
20 participantes

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 13 Jan 2011, 20:26

Como todos sabem minha esposa comprou uma pizzaria.
Pelo que vi, o porcionamento dos ingredientes quem faz é o pizzaiolo e na hora de montar.


Na minha antiga delivery implantei a ficha tecnica de todas as pizzas e contratei uma ajudante somente pra seguir a ficha.

Ela era a primeira a pegar o pedido e já ia preparando as porções, depois minha esposa pegava o disco e as porções de ingredientes e fazia a cobertura da pizza.

Com o tempo esta ajudante já se adiantava e deixava tudo pronto antes do pedido entrar, quer dizer, dava pra deixar os ingredientes mais usados já porcionados.

Valeu por aumentar a rapidez na entrega e a economia pagou o salario da ajudante e ainda me deu lucro.

Como estamos pegando um pizzaiolo que já trabalhava na casa, terei de implantar o porcionamento com calma, justamente pra não atrapalhar a produção.

DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por ricardo correa Qui 13 Jan 2011, 21:49

Faço o porcionamento dos ingrdientes,começei com delivery a 7meses,posso dizer com certeza que se tiver que contratar um ajudante so pra isso,a economia paga o funcionario,e se bobear ainda me dara um lucrinho

ricardo correa
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Número de Mensagens : 299
Data de inscrição : 25/06/2010

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Convidad Qui 13 Jan 2011, 23:02

Amigos,

quando estudamos o funcionamento da mente humana, percebemos que a capacidade de previsão está entre as mais altas funções do córtex cerebral.
Vemos também que erros de previsão podem provocar reações variadas, como humor, tristeza e perplexidade.

Quando um empresário inicia suas atividades, ele prevê muuuuito longe baseando-se em dados diversos, experiências e informações.
Contudo, somente sendo muito dedicado, meticuloso e detalhista podemos fugir dos problemas que a previsão mal sucedida produz.

Aliás, já viu como é muuuuito pior ficar inseguro (deficiência de previsão) sobre o futuro possivelmente negativo do que já saber precisamente o que de ruim pode/vai acontecer?

****

A economia gerada pelo ajudante porcionador surge justamente porque ele sofre menor carga emocional que lhe pressione a errar no processo e ainda ajuda a reduzir a carga emocional do pizzaiolo.

Ora, sabe o que mais atrapalha nossa capacidade divinamente instituída de prever? Problemas na carga emocional: stress, pressões, tensões, cobranças, medos etc...

Outra coisa que se agrega é a questão totalmente humana do suporte/apoio. Mesmo quem garante que prefere fazer tudo sozinho, não dispensa uma 'ajudinha', pois é um ser humano.

Temos prazer em nos ajudar e sermos ajudados.

Infelizmente a capacidade de previsão, oferecer ajuda e aceitar ajuda, dadas por Deus, sofrem mazelas em nosso crescimento, fazendo com que alguns simplesmente percam esses e outros dons (nunca totalmente, ou não seríamos humanos).

Quanto mais você anotar, rabiscar, rever, calcular e prever, mais chances você terá de ser bem-sucedido.

Ah... não tome o caminho 'largo' de criticar, xingar, pressionar, se estressar, pegar no pé, dizer que "não tem jeito", "não dá", "não tem como" etc. Assuma suas responsabilidades, aprenda sempre e seja tão compreensivo com os outros quanto consigo mesmo, desde que o seja MUITO!

abcs

Convidad
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Sex 14 Jan 2011, 00:05

Boa noite pessoal, oi eu de novo.

Eu estou no ramo somente a 05 anos e tive pizzaria em moema e perdizes, regiões de classe média - média alta, e agora estou em uma pizzaria em um bairro mais humilde, perto de minha casa.
Quando comprei a atual não sabia qual cliente eu teria, pois minha experiência era atender uma classe mais alta.
Também tive dúvidas que tipo de requeijão usar por exemplo, e como tinha feito um curso no SEBRAE de planejamento e estratégia para micro empresas achei melhor colocar os dois tipos de requeijão e deixo o cliente optar qual ele quer, claro diferenciando o preço dos doismas deixo claro até no meu cardápio que o preço é de requeijão tipo catupiry e se for catupiry o preço terá acrescimo. ( trabalho com o SANTO CREME e CATUPIRY ) e isso faço em todas as pizzas.
O molho eu uso sómente tomate débora e bato no liquidificador o minimo possivel para que ele fique grosso e em pedaços, temperando com azeite, sal e orégano ( tenho tido elogios ).
Alem das pizzas , também faço panquecas, sendo uma outra opção para o meu cliente, pois na região ninguem fornece ( e é muito gostosa ).
Uso todos os elementos que recheio as pizzas mais a carne moída e o molho de tomate.
Pretendo ainda fornecer lazanhas, canelones e rondeles, também usando o mesmo material para recheio e só comprarei a massa.
Assim estou agregando outros produtos para aumentar meu faturamento e não preciso comprar produtos diferentes daqueles que já compro para as pizzas.

Falei demais hoje tambem, desculpe pela empolgação.
Abraços.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Convidad Sex 14 Jan 2011, 00:43

Jose,

se me permite sugerir, tente tomate pizzad'oro (um débora híbrido) ou tomate rasteiro (italiano) (80% vermelhíssimos e 20% quase maduros).

Tente passá-los no processador que fatia mussarela (ralo grosso) em vez de usar o liquidificador e, se usar liquidificador, compre um de baixa rotação.

Diga ao pizzaiolo para preparar sem sal e deixar em uma peneira de inox para repousá-lo, em vez de uma bacia/vasilha cheia de pedacinhos 'boiando' em líquido.

Diga para usar em maior abundância a parte sólida/massenta sem água.

Diga também para deixar um 'anel' de pedacinhos de tomate perto da borda, fazendo um círculo vermelho de 'divisão' (para fins estéticos)

Faça esse teste e vc gostará dos resultados.

Explicação:
o sal acelerada a perda de líquidos por osmose, que por sua vez 'encharca' o molho cru, acelerando ainda mais o encharcamento osmótico. Dessa forma, a água sai do tomate muitos antes da pizza entrar no forno, forçando o pizzaiolo a usar uma quantidade bem pequena de 'molho cru' para não encharcar a pizza... (o que pode deixá-la seca)

O liquidificador rompe mais células do que o processador e também acelera a perda de líquidos, mesmo utilizado com parcimônia. Um liquidificador de baixa rotação é mais simpático para esse trabalho e pode receber uma dose maior de tomates de uma vez. Julgo o processador rápido e prático.

retirando o sal, mais líquido fica dentro do tomate.
separando os líquidos com a peneira, o índice de acidez cai e a osmose desnecessária cai mais ainda...

A parte sólida do tomate é como uma esponja, que solta água quando atinge uns 50ºC ou é mordida (dilíça...). Dessa forma, o sabor e o líquido vão para onde devem: para a massa e para o recheio.

Algumas receitas, como frango com catupiry (e outras usualmente 'secas'), ficam MARAVILHOSAS da seguinte maneira:

Coloque o frango padrão para uma pizza e 4x mais molho, sem água 'nenhuma', em uma vasilha e misture, sem empapar (misturar não é amassar).
Espalhe o frango úmido e com pedacinhos de tomate sobre a pizza recém-aberta e faça algum desenho criativo e significativo com o requeijão de sua preferência.

Leve ao forno, se possível, gratinando suavemente.

Ao retirar do forno vc notará que as fibras do frango absorveram por capilaridade a água que o tomate expulsou por causa do calor.

A acidez natural do tomate reforçará o salzinho do seu tempero do frango e o seu requeijão dará a cremosidade que vc precisava.

Hum... apenas teste e diga o que achou dessa experiência "doutôrica"...

abc

Convidad
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Sab 15 Jan 2011, 13:53

Bom dia Leandro Ramos

Vou te mandar sim.
Só estou dando uma limpada para vc. enterder melhor.

Abraços.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Sab 15 Jan 2011, 14:02

Bom dia Quasepoeta.

Agradeço sua sugestão, e farei sim a experiência.

Responda-me, por favor, então devo ou não temperar o molho com sal ?

E se colocar o sal no molho ja espalhado na pizza ?

Como já disse antes, eu coloco azeite de primeira também no molho, e vi uma reportagem feita em uma pizzaria da italia que depois do molho colocado na pizza, o pizzaiolo, também coloca um fio de azeite, e fica muito bom.

abraços.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Convidad Sab 15 Jan 2011, 14:20

Colocar sal depois que o molho já estiver na pizza é mais sensato. (apenas se for mesmo necessário)

Se vc testar, vai perceber que o sal no molho raramente ajuda no sabor. Em alguns casos até atrapalha:

pizza de 4 queijos tem tanto tanto tanto sódio que adicionar cloreto de sódio (sal) ao molho é um desperdício de tempo, dinheiro e sabor...

Quanto ao azeite, na Itália, eles usam pra praticamente tudo... uma colher de azeite ao acordar, na sala, em frituras de fogo baixo, na massa de pizza, no molho, depois que a pizza sai do forno... e se deixar "o italiano" ainda vai querer tomar de canudinho... rs... (comendo azeitonas...)

lembre: azeite extra-virgem é ótimo, porém, para a massa, não fará tanta diferença assim se ele for refinado...

abc

Obs.: acima de 80ºC o azeite começa a 'perder a graça' (várias propriedades organolépticas). Lembre, também, que não são muitos clientes que sabem sentir o azeite...

Convidad
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Ter 18 Jan 2011, 19:30

Boa Noite.

Desculpe o desabafo, mas estou assustado com o início deste ano.
Se continuar desse jaito, o meu movimento de pizza será de 60% menos.
O que faço?

Abraços.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 18 Jan 2011, 19:49

José, acho que a pergunta seria minha:

O que você está fazendo e o que já fez?

A partir deste ponto poderão surgir idéias.

Ninguem melhor que você pra saber o que fazer, peneire as idéias dadas e se isso estiver dentro do que acredita, aproveite e inove.


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por wesley ranieri Ter 18 Jan 2011, 23:05

pesar os igredientes aqui na minha pizzaria seria a ultima opção rsrsrs...
JOSE IGNACIO acho que vc se acostumou com o movimento d fim d ano na epoca de férias né...
daqui pra frente até meados d fevereiro março
wesley ranieri
wesley ranieri
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : campinas
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 18/01/2011
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Qua 19 Jan 2011, 23:23

Boa noite, Doutrina

Desculpe, não entendi sua pergunta.
Inacio
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 19 Jan 2011, 23:32

Boa noite José.
A minha pergunta foi o que você já fez para reverter este caso e o que está fazendo atualmente?

Veja bem, existem mil idéias para reverter a situação, algumas não me serviriam, talvez nem a você.

Meu conselho é para que peneire as idéias.

Hoje estou terminando de reformar uma pizzaria, já assei pizzas lá na semana passada, mas agora será uma inauguração de verdade.

Pois bem, neste bairro, estudo investir na qualidade, no diferencial e na rapidez no atendimento.
Mas irei investir nisso porque o bairro me permite, lugar de casas grandes, carros importados e tudo mais.

Onde eu estava isso seria um tiro no pé, lá o pessoal é classe mais baixa e posso dizer com propriedade que muitos não ligariam para isso.

Exemplo, acho que EU poderia apostar em:

Envelopes personalizados e termicos.
Caixas personalizadas.
Vidrinhos de azeite como brinde.
Vinhos, e etc.

Tudo pra aumentar meu faturamento.

No antigo bairro eu somente poderia lançar promoção com refrigereko gratis, e olha lá..

Então meu conselho é que somente você, que vive o dia a dia da sua pizzaria e conhece seu publico, poderá tomar uma decisão válida.

As idéias vem, mas a bola é sua.

Abraços

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Qua 19 Jan 2011, 23:36

Boas Ranieri.

Não que eu acostumei com o movimento de fim de ano, é que os janeiros que já passei não foram fracos como este, e digo mais, janeiro do ano passado foi muito bom em relação a dezembro/2009.
O que está me deixando assustado é que os preços dos insumos não abaixaram, pelo contrario, aumentaram, tive que reajustar meus preços, isso em outubro/2010 e a clientela não reclamou, pois tive o cuidado de explicar os motivos do aumento.
Eu sabia que janeiro não seria forte como dezembro, mas tão fraco como está , não passou pela minha cabeça, e não se esqueça que sexta feira e sábado do natal e do fim de ano, não trabalhei como a maioria das pizzarias, e o faturamento caiu bastante.
Mas valeu a lembrança.

Aproveito para perguntar : Qual o melhor mês para começar a planfetar?

Inacio.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Qua 19 Jan 2011, 23:43

Doutrina, o meu público também é de classe mais baixa, e hoje estava pensando em dar uma pintada na frente e dentro da pizzaria, mas sei que isso poderá me ajudar pouco.
Dar um refri como brinde, tem trocentas pizzarias aqui que dão, borda já dou em dias da semana.
Estou pensando em abaixar efetivamente meus preços, até antes que os outros, e diversificar meus produtos, como esfihas, lazanhas, canelones, rondelis, ( panquecas já faço a 04 anos ).
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 19 Jan 2011, 23:57

José, eu pensava igual a você, já briguei com muita gente aqui por defender baixar preços e seguir a concorrencia, mas hoje vejo que quem me alertou no passado estava com a razão.

Temos de escolher nosso publico.
No meu caso, em meu bairro hoje tem pizza á R$ 8,60, e não daria pra concorrer com eles e oferecer uma pizza de qualidade.

Decidi me mudar de bairro, com a cara e a coragem, porque dinheiro eu não tenho.

O meu antigo publico conta as moedas pra comprar e pergunta o preço primeiro, não reclama do atraso das pizzas e etc.

Nesta nova pizzaria o povo faz o pedido, me passa o endereço e o preço fica pro final, quem faz isso busca qualidade, e ái de mim se atrasar, faltam me bater.
Mas eu prefiro assim, porque desta forma posso oferecer o melhor e cobrar, e se reclamar do preço indico pizzarias que vendem mais barato, e pode ter certeza de que farei isso.

Um dia o Ricardo San Martino citou uma frase aqui no forum:

"Prefiro vender 10 pizzas á 50 reais que 50 pizzas á 10 reais"

Pense numa pessoa que não concordou com ele naquele tempo.

Agora imagine um baita homem (EU) com cara de trouxa dizendo que estava completamente errado.

Quanto a agregar produtos, estou de acordo, porque tem cliente que quer variedade. Pizza não é alimento pra comer todos os dias, e o cliente sabe disso.


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por MAURO LUCENA Qui 20 Jan 2011, 00:05

Caro amigo acredito eu que na altura do campeonato baixar os preços não seria uma boa saida pois como vc ja sabe os insumos estão carissimos, se vc o fizer ai sim vc tera problemas.
Quer uma sugestão:
Comece a panfletar ja.
Não se preocupe em querer fazer um panfleto 4 cores onde o custo aumenta um pouco.
Faça panfletos uma ou duas cores diminua o tamnho dele para que vc possa faze-lo em maior qtd.
consequentemente vc cobrira uma maior area de divulgação, não espere pelos seus concorrentes, saia na frente.
matenha seus preços e va a caça do cliente.
Qd vc começar a sentir o efeito não esuqeça de parar de panfletar se não vc não dara conta e assim tera novo problema.

Não existe Mês melhor ou pior para panfletar, quem determina isto é sua nescessidade, éo o termômetro de suas vendas

Forte abraço...

_________________
www.fornoslucena.com.br





LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 18447610





Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
MAURO LUCENA
MAURO LUCENA
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Qui 20 Jan 2011, 23:00

Lucena.
Obrigadão pela ajuda.

Doutrina.
Foi muito bom falar com vcs.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por MAURO LUCENA Sex 21 Jan 2011, 00:31

Disponha caro amigo.

_________________
www.fornoslucena.com.br





LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 18447610





Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
MAURO LUCENA
MAURO LUCENA
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por cristianosouza Sex 21 Jan 2011, 15:20

Ola boa tarde!

Tudo depende de quanto nosso cliente pode pagar. vcs estão brigando com a concorrëncia direta, eu estou encinando o povo a comer pizza, pois moro numa cidade pequena encravada nos pés da Serra do Brigadeiro em Minas Gerais. pergunto a todos qual ação de marketing usar?
Cristiano
cristianosouza
cristianosouza
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por cristianosouza Sex 21 Jan 2011, 15:21

desculpe pessoal Ensinando
cristianosouza
cristianosouza
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 22 Jan 2011, 01:38

Só para ilustrar:
Estamos hoje em um bairro com tradição de pizzas R$ 11,00, mesmo tendo boa parte das casas A e B, e condominios A e AA.
O antigo dono "apostou" que o povo não pagaria mais que isso por uma pizza.
Pois hoje, a esposa do Juliano, numa atitude ousada, aumentou os preços das pizzas mussarela e calabresa para R$ 14,00, sem avisar ninguem.
Ninguem reclamou, nenhum cliente e vendemos muito.

Então podemos "doutrinar" nossos clientes.
E quem quiser comer pizza barata é só atravessar a rua.

O importante é qualidade, atendimento e rapidez na entrega.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por MAURO LUCENA Dom 23 Jan 2011, 12:29

Bom dia amigos do forum.
Esta semana eu arrisquei, subi as minhas pizzas com diferença da pizzaria mais cara daki de R$ 0,50 a mais.

Ja na realidade isso era uma vontade antiga mais sem coragem, vi varias postagem aki no forum de que a qualidade é realmente o que importa.

Sempre apostei na qualidade e isso requer custo.

Tenho que desembolçar mais por isso e não posso absorver tudo, o cliente tem que pagar tbm por isso.

Fiquei admirado com nosso amigo STROMBOLLINO em campina grande que a sua pizza de mussarela e calabreza custa em media R$ 30,00 Isso na saudosa Paraiba Campina GDE. se comparada a Metropole de SP é um estupendo valor.

Da-lhe Strombollino.

Os meus atuais preços;

Calabresa R$ 18,50 para entrega
Mussarela R$ 18,50
Portuguesa R$ 24,00
Frango catupiry R$ 23,00
Camarão R$ 29,00


Estão comprando.

Nós não podemos ter medo do cliente, conquiste-o ele é o fator determinante em seu comercio.

Forte abraço...


_________________
www.fornoslucena.com.br





LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 18447610





Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
MAURO LUCENA
MAURO LUCENA
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 23 Jan 2011, 13:44

Grande Mauro, estive falando com o Strombollino e aprendi bastante com ele.

Hoje minha visão de negocio mudou da agua não potável pro vinho de otima qualidade.

Por exemplo, logistica:

A pizzaria que assumimos tem clientes de pizza á R$11,00 á uma distancia de 12 km, dentro de uns sitios.
Bem, o motoqueiro já foi lá, não gostou, pois é dificil encontrar os endereços e o local é muito escuro.

O que fizemos?

Aumentamos as pizzas para R$ 14,00 e para testes colocamos a taxa de R$ 5,00 para entrega.
O Juliano acha que devemos aumentar a taxa de entrega para estes lugares "visando" espantar os clientes.

Estou totalmente de acordo com ele.
O negocio de entregar lá é um tiro no pé.
Ontem enquanto o motoqueiro fazia quatro entregas lá, eu fiz diversas dentro do bairro, pra não atrasar.

Então, a nossa área de atuação é enorme, mal trabalhada e com clientes suficientes pras tres pizzarias da região.

Porque eu me preocupar com cliente complicado se tenho cliente simples no meu raio de atuação?

Um cliente complicado destes pode atrasar entregas proximas.
Explicar este tipo de falha é dificil.

Então, acredito que o logistica seja fator vitál para a economia e aumento do lucro.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por MAURO LUCENA Dom 23 Jan 2011, 14:55

Concordo plenamente com vc. Doutrina

è melhor cobrar mais caro pra cliente " problema", do que falar não, pois estes clientes tem amigos proximo a vc. melhor.

Melhor este cliente falar: eles cobram caro pra levar a pizza até mim, do que falarem são uns filhas da (....) não me aceitam como cliente éu tbm nem quero as pizzas deles são ruim mesmo.
Esta sua estratégia é a melhor pois talvez muitos deixem de pedir devido a taxa, ou vc é a única pizzaria que entrega por la e atende bem, vão espalhar que a pizza melhorou e todo mundo desta região vai começar a comprar com vc. rsrsrsrs. mesmo sendo com um preço mais salgado.


A realidade é :: Quem entende a cabeça de um cliente.


Forte abraço e sucesso.

Obs. Acredito que em março irei fazer uma visita para o Strombollino.
passarei uns 12 dias em João Pessoa de férias.

_________________
www.fornoslucena.com.br





LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 18447610





Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
MAURO LUCENA
MAURO LUCENA
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por edson martins de souza Dom 23 Jan 2011, 15:06

O lucro baixo está ligado diretamente a quantidade de pizzas vendidas, ou seja, para voce vender 500 ou 1000 pizzas por mes a despesa fixa as vezes é a mesma, com isso seria bom ter promoções para os dias de pouco movimento, fidelizando clientes, e comprando matéria prima de primeira que nem sempre precisa ser a mais cara, como citado antes pra que req. catupiry se já usava dalora, não abra mão da sua margem de lucro...
edson martins de souza
edson martins de souza
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Convidad Dom 23 Jan 2011, 20:12

Mauro,
tenho um conhecido meu aqui em paqueta que ja foi na pizzaria do Strombolino, e adorou desde a pizza quanto ao atendimento.
toda vez que vou na padaria onde ele e socio, ele me pergunta pelo strombolino.
e ja vi ele comentando da pizza do strombolino para conterraneos dele de campina grande, que ja parecem que quando forem na terrinha farão uma visita a esta pizzaria
Newton

Mauro Lucena escreveu:Bom dia amigos do forum.
Esta semana eu arrisquei, subi as minhas pizzas com diferença da pizzaria mais cara daki de R$ 0,50 a mais.

Ja na realidade isso era uma vontade antiga mais sem coragem, vi varias postagem aki no forum de que a qualidade é realmente o que importa.

Sempre apostei na qualidade e isso requer custo.

Tenho que desembolçar mais por isso e não posso absorver tudo, o cliente tem que pagar tbm por isso.

Fiquei admirado com nosso amigo STROMBOLLINO em campina grande que a sua pizza de mussarela e calabreza custa em media R$ 30,00 Isso na saudosa Paraiba Campina GDE. se comparada a Metropole de SP é um estupendo valor.

Da-lhe Strombollino.

Os meus atuais preços;

Calabresa R$ 18,50 para entrega
Mussarela R$ 18,50
Portuguesa R$ 24,00
Frango catupiry R$ 23,00
Camarão R$ 29,00


Estão comprando.

Nós não podemos ter medo do cliente, conquiste-o ele é o fator determinante em seu comercio.

Forte abraço...


Convidad
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Albino Pichi Junior Seg 24 Jan 2011, 00:27

Newton gostei do seu chepeuzinho, tem uma piada boa de chapeu grande, mas não vou contar.
Pessoal este final de semana estive em Marilia (SP) na casa de ums amigos e pedimos 6 pizzas em uma pizzaria proximo ao condominio onde eu estava, dizem que a melhor da cidade pois já existe a 35 anos, demorou quase 2 horas pra entregar, meus amigos, que pizzas ruim, até meu filho que come até pedra, reclamou das pizzas, como eu era visita, não me deixarão pagar, mas eu vi o preço uma bagatela de 320,00 reais, isso mesmo 320,00 reais por aquelas porcaria, a pizza de portuguesa se vc quiser ovo paga-se 2,50 por ele, é um absurdo.
Mas, eles gostam e comem todo final de semana, então imaginem o preço da pizza e o lucro que eles tem, assim da gosto vender pizzas e não qualidade.

O dia que eles comerem as pizzas do Maestro Mauro Jonas da Bella Capri, eles vão delirar com certeza.
Albino Pichi Junior
Albino Pichi Junior
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Matão (SP)
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 05/04/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por MAURO LUCENA Seg 24 Jan 2011, 01:19

É gde Newton o strombollino alem de um excelente comerciante, é um excelente orador, gostei muito de te-lo conhecido.

E vou na pizzaria dle em Campina gde. e a qualquer dia destes na sua forte abraço...

_________________
www.fornoslucena.com.br





LUCRO BAIXO O QUE FAZER ????? - Página 2 18447610





Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
MAURO LUCENA
MAURO LUCENA
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por AVLIS Seg 24 Jan 2011, 07:25

Albino, é o mesmo problema aqui. Não comi pizza boa ainda.Não me importo com preço, se não posso pagar determinado lugar,não peço, nao vou.. Mas pizza barata não pode significar pizza ruim e pizza cara astá impedida de ser ruim. Se pago uma pizza de preço mais elevado e a pizza é ruim pode aguardar um telefonema meu descascando..
Poxa, a maioria de nós luta pra colocar um preço que pague pelo nosso preciosismo em enviar uma pizza ou outro porduto de qualidade e o cara entrega uma pizza porcaria por preço medio de $58??? Jesus!Descei!
Não sei quem é mais louco : quem faz ou quem paga

enfim... entender público é a missao mais ingrata do comerciante
abçs Nell

AVLIS
MODERADOR FREE
MODERADOR FREE

Sexo : Feminino
Idade : 62
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 24 Jan 2011, 12:05

Meus caros, voltando a um dos itens citados, observei nas pizzarias que visitei o seguinte:

Ninguem porciona coisa alguma.
Piór, falou em porcionar, desconversam.
Para um ramo competitivo como o nosso, ter cabeça aberta é fundamental, senão não adianta reclamar, careta, lamúria e muxoxo não resolvem problemas.

Sem porcionar, como se calcula o lucro?
Como se mantem padronização?

Uns dizem que a mão do pizzaiolo é mais precisa que a balança, não concordo e peço um teste, vamos ver no olho mecanico.

Um auxiliar porcionando dará lucro, evitará desperdicios e perdas e tudo mais que alavanca o prejuizo.

Um auxiliar paga seu proprio salário, padroniza o produto, mantem a qualidade (*) e dá lucro.

Outra visão de empresário para alavancar as vendas é o diferencial "alem" da qualidade, preço e atendimento.
O concorrente está tambem preocupado com a qualidade de seu produto, supomos, mas o que te auxiliará a melhorar o lucro?

Produtividade e aumento de vendas.
O aumento de vendas deverá ser um segundo fator de monitoramento contínuo.
Pense como cliente, o que ele gostaria e o que faria com que ele pedisse a sua pizza continuamente?

As vezes uma seleção de clientes ajudará, para estes clientes é importante uma atenção especiál, um brinde que pretendo ofertar é uma pizza 20 cm doce ou salgada para degustação.

Com isso consigo fazer com que o cliente se sinta prestigiado, e isso tambem abrirá um leque de degustação importante, alavancando outros sabores.

(Tudo isso que disse não se aplica a pizzaria atual, isso é um projeto próprio para o futuro)

* Não uso o termo pizzaiolo, uso montador.
Um auxiliar será responsavel tambem pela validade e organização dos produtos, melhorando a performance das montagens já que o montador terá unicamente de se preocupar com a montagem, seguir a ficha técnica e outras coisas que são mais importantes e garantirão o bom andamento da sua função.


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por ricardo correa Seg 24 Jan 2011, 13:13

doutrinador escreveu:Meus caros, voltando a um dos itens citados, observei nas pizzarias que visitei o seguinte:

Ninguem porciona coisa alguma.
Piór, falou em porcionar, desconversam.
Para um ramo competitivo como o nosso, ter cabeça aberta é fundamental, senão não adianta reclamar, careta, lamúria e muxoxo não resolvem problemas.

Sem porcionar, como se calcula o lucro?
Como se mantem padronização?

Uns dizem que a mão do pizzaiolo é mais precisa que a balança, não concordo e peço um teste, vamos ver no olho mecanico.

Um auxiliar porcionando dará lucro, evitará desperdicios e perdas e tudo mais que alavanca o prejuizo.

Um auxiliar paga seu proprio salário, padroniza o produto, mantem a qualidade (*) e dá lucro.

Outra visão de empresário para alavancar as vendas é o diferencial "alem" da qualidade, preço e atendimento.
O concorrente está tambem preocupado com a qualidade de seu produto, supomos, mas o que te auxiliará a melhorar o lucro?

Produtividade e aumento de vendas.
O aumento de vendas deverá ser um segundo fator de monitoramento contínuo.
Pense como cliente, o que ele gostaria e o que faria com que ele pedisse a sua pizza continuamente?

As vezes uma seleção de clientes ajudará, para estes clientes é importante uma atenção especiál, um brinde que pretendo ofertar é uma pizza 20 cm doce ou salgada para degustação.

Com isso consigo fazer com que o cliente se sinta prestigiado, e isso tambem abrirá um leque de degustação importante, alavancando outros sabores.

(Tudo isso que disse não se aplica a pizzaria atual, isso é um projeto próprio para o futuro)

* Não uso o termo pizzaiolo, uso montador.
Um auxiliar será responsavel tambem pela validade e organização dos produtos, melhorando a performance das montagens já que o montador terá unicamente de se preocupar com a montagem, seguir a ficha técnica e outras coisas que são mais importantes e garantirão o bom andamento da sua função.

Doutrina voce por gentileza me passar as fichas fichas tecnicas que possui,tentei fazer algo nesse fim de semana comecei e nao terminei,acho que poderiamos comparar a que ja temos,abraço
ricardo correa
ricardo correa
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : guarulhos
Número de Mensagens : 299
Data de inscrição : 25/06/2010
Emprego/lazer : PROFESSOR,AMANTE DE UMA BOA PIZZA
Humor : SEMPRE OTIMO,QUANDO NAO ESTOU MAL
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Seg 24 Jan 2011, 19:29

Boa Tarde Doutrina.

To com vc. eu ja porciono os materiais ( eu não, minha esposa )e no caso da mussarela e calabresa tenho um baldinho de plastico ,se não me engano de alho triturado, no qual eu uso como medidor.
As vezes checo se estou colocando a quantidade correta.
Uso as porções sempre para 1/2 pizza, ex. no caso do peperone separo 16 fatias, lombo também, peito de peru oito fatias, etc., mas tomo o cuidado de observar o peso das fatias.

No caso de dar uma desculpa para o seu cliente de itatiba (ha,ha,ha ), diga que a entrega para o local está demorando 1:30 hora, seele aceitar da tempo de organizar as entregas para poder fazer essa também.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 24 Jan 2011, 19:52

Outra coisa que me lembrei José, mussarela ralada rende mais que processada.
No caso da processada, dois copos americanos cheios era minha medida para dar os 350 gramas.
Caso o sabor fosse outro que levava a mussarela, eu diminuia para um copo.
Na ralada á mão fica mais dificil, então eu trabalhava com uma balança.
A auxiliar colocava o peso de 350 gramas em um tapware, e eu podia optar por usar metade ou tudo.
No caso da calabresa quase a mesma coisa, cortava com a faca uma quantidade fininha (0,5 mm) e colocava em tapware.
Cortava outra quantidade um pouco mais grossa, 1 mm.
Na hora do recheio dependendo do sabor escolhia qual usar.
Quando se corta fino rende mais, portanto ela servia para as pizzas que levavam calabresa.
Para a pizza só de calabresa, eu pesava 350 gramas de calabresa misturada, quer dizer, rodelas finas e grossas.

Á meu ver 1 mm é grosso, quem quiser comer mais que isso eu frito.

Cebola tambem.
O Maestro Mauro me ensinou a ferver a agua, colocar a cebola cortada/fatiada dentro e depois coloca-la em agua fria.
Isso ajudava tanto no sabor, que deixava de ser ácido, quanto na conservação.

Pois é meu amigo, outra dica importante era quanto ao desperdicio, o meu era praticamente zero.

Trabalhando com pré-assada não sobra massa.

Muita coisa dá para se porcionar em pequenas quantidades, dou um exemplo o frango.
Eu temperava e refogava cerca de tres quilos, depois porcionava em pequenos potes de meio kilo e isso me fazia a nunca jogar o frango fora.

Outra coisa, a praça de montagem era preparada com potes pequenos de dois quilos e um quilo, a auxiliar ficava de olho, pois era ela que supria estes potes.

Ricardo, tenho pouca coisa digitada, fiz tudo em cartolinas e plastifiquei.

Mas vou ver onde estão as fichas e mandarei um resumo a você.

Abs

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por jose netto Seg 24 Jan 2011, 20:01

O meu desperdicio é QUASE zero.

Não encontrei um jeito de conservar a Rucula por mais tempo.
jose netto
jose netto
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 18/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por AVLIS Seg 24 Jan 2011, 20:09

Comigo é tudo na ponta do lápis tb. Inclusive com os preços que pago em tudo semana a semana, marca usada, lugar comprado, etc
No olhometro, nem pensar. Controlo consumo de gás, de luz, tudo!
Faço isso com meu orçamento pessoal tb. Não gasto nada sem anotar.
Dinheiro não aceita desaforo...

AVLIS
MODERADOR FREE
MODERADOR FREE

Sexo : Feminino
Idade : 62
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 24 Jan 2011, 20:24

José, encontrei uma rúcula congelada estes dias e a estou usando.

Imagino comprar ela fresca, passar por um pouco de suco de limão e congelar em seguida. Vi isso ser feito em fabricas de polpa de frutas e acredito que funcione.

Neli, dinheiro requer carinho pra ele se aproximar de você e requer carinho para que ele não fuja..



_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Convidad Ter 25 Jan 2011, 10:55

Ontrem fui fazer um serviço na Barra da Tijuca, e a pessoa para quem eu fiz o serviço falou para eu dar uma passada numa pizzaria que tinha num shoping em cima do supermercado zona sul, onde tinha uma pizzaria que o dono era Italiano e a pizza era fininha.
e ele fazia tambem pães.
fui lá,mesmo sem estar com vontade de comer Pizza, estava mais preoculpado em pegar a barca das sete.
chegando la vi o cardapio, e os preços das pizzzas girava entre 19,50 a 25,00 (tinha poucas opções para pizza, e tinha outras massas tambem.
perguntei qual era o tamno da pizza ele m,e mostrou um prato que acredito ser de 30 cm.
perguntei se não havia tamanho menor, ele falou que não mas daria para eu comer ela inteira ja que ela era fininha.
quando fiz o pedido, ele veio me explicar que ela não seria feita no forno a lenha, pois elkes so ligam este forno nos finais de semana,ja que o custo paraa ssender ele era muito alto , e ele seria ligado em eoutro forno e me apontou para o outro forno que estava meio escondido, era um Tedesco, não me lembro muito bem, e que a pizza seria 12,50
falei tudo bem.
e fiquei esperando, so tinha eu esperando a pizza, que demorou muito
quando veio a pizza , muito bonita, bem fininha mas de crocrante para dura.
a quantidade de mussarella que foi posta se chegou a 200 gramas tenho as minhas desconfianças, pois alem de ressecada não tinha sabor.
o molho de tomate tambem ressecado, se eu não tivesse visto o pizzaiolo montar eu ia dizer que ela tinha sido requentada.
tou escrevendo este post neste topico, para mostrar que,ele se pode se tomar medidas de contenção despesas em dias da semana mais fraco, mas que não se pode haver perda dequalidade, gostaria de voltar la um dia para experimentar ela no forno a lenha, mas acredito que não haja diferença.Mas acredito que esta queda de qualidade seja ainda devido a falta de intimidade do pizzaiolo com este forno. pois pelo que senti esta mudança de atitude e recente
esta pizzaria esta num segundo piso do shopinhg e não esta na area de alimentação,a areae cercada de restaurantes,barzinhos e tambem perto da Pizza Hut
Newton

Convidad
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Convidad Ter 25 Jan 2011, 23:27

Doutrina ...

Vc tem maiores detalhes sobre essa "rúcula congelada" ???

Convidad
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 25 Jan 2011, 23:50

Sergio, eu tinha aqui em casa, mas já mandamos pra barriga.
Sexta é dia de compras e vou comprar mais, e te passo a marca.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por Rodrigo Dom 20 Fev 2011, 18:31

Newton do Amarante escreveu:Ontrem fui fazer um serviço na Barra da Tijuca, e a pessoa para quem eu fiz o serviço falou para eu dar uma passada numa pizzaria que tinha num shoping em cima do supermercado zona sul, onde tinha uma pizzaria que o dono era Italiano e a pizza era fininha.e ele fazia tambem pães.
Newton

Opa, esta pizzaria fica no quarteirao de onde moro,inclusive passei la quando inaugurou.

O problema é "manual" mesmo, a pizza de lá, qq sabor, tamanho, dia ou variedade não é digna de ser servida, infelizmente. Por outro lado, é facil de se corrigir o problema, desde que seja da vontade do dono.

Por custo-beneficio, a pizza do zonasul logo abaixo é 1000x melhor, a R$ 13,50 a 30cm marguerita no forno a lenha, basicão mas que não decepciona.

Lembrando que a media de preco de pizzas gigantes 45cm de entrega/35cm masa pan aqui na regiao varia entre 35 e 45 R$ (ja com tx de entrega).

abcs,
Rodrigo
Rodrigo
Rodrigo
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Rio de Janeiro RJ
Número de Mensagens : 289
Data de inscrição : 28/01/2009
Emprego/lazer : Cirurgiao-dentista
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: LUCRO BAIXO O QUE FAZER ?????

Mensagem por celsosato Dom 22 Maio 2011, 23:23

Olá caros colegas, sou novato por aqui e estou perto de abrir minha pizzaria.
Tenho tirado muitas dúvidas ao ler esse notável fórum. Está sendo excelente para mim que não tenho experiência no ramo de pizzas, pois tenho experiência em restaurante somente no almoço e marmitex.
Aproveitando esse tópico gostaria que o colega Jose Ignacio C. Netto me envia-se a planilha de custos de pizzas, pois acho que seria de grande ajuda para a produção, otimização e redução de desperdícios, como está sendo dito aqui.
Meu email: celsosato2011@hotmail.com
Obrigado e abraços a todos
celsosato
celsosato
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Maringá-PR
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 15/03/2011
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################