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Pizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin

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Mensagem por medianeir0 Ter 26 Abr 2011, 12:42

Caco, Tania
Antecipando ao mestre Hassin, fico muito contente que vocês tenham aproveitado a receita e receberam elogios. A vida de marinheiro/pizzaiolo é assim mesmo. Só alegrias.
Vou tecer alguns comentários sobre as dúvidas restantes, e os demais pizzaiolos do fórum devem avalizá-los, ou não.

Pisotear a massa para ela ficar mais leve? Nem pensar... rsrs.
Ao abrir a massa em discos, para ela não grudar, faça como o mestre Hassin já ensinou no seguinte link:

Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!


"por HASSIN em Dom 21 Mar 2010, 04:01

5ª dúvida - quando eu acabar de fazer os discos, tenho que pré-assar a
massa por 3 minutos, tira-lá do forno, colocar o molho a mussarela e o
recheio para depois assa-lá por completo ou eu não preciso pré-assar a
massa?
Primeiro faça a massa, e corte-os nos pesos
indicados. Em seguida, proceda a formaçao dos paezinhos e deixe-os
crescer sobre a mesa tapados com plástico por 1 hora até eles dobrarem
de tamanho. Em seguida, polvilhe farinha sobre a massa e com um rolo de
pizzaiollo, abra os discos na proporçao da forma familiar de 35 cm de
diâmetro. Sempre polvilhando com farinha para nao grudar à mesa ou no
rolo.
Coloque-os na bandeja de alumínio e proceda a pré cocçao.
Como
disse o Doutrinador, nao deixe eles queimarem ou escurcerem muito, pois
a graça da massa pré-assada é trabalhar com ela fresquinha e com
umidade interior. Lembre-se que ela deverá voltar para o forno mais uma
vez, portanto, ela assará completamente na 2ª cocçao. Retire o disco da
bandeja, e caso queira montar a sua pizza imediatamente, proceda a
montagem colocando o molho de tomate, os queijos, e os ingredientes e
forno novamente até a pizza ficar pronta!

Se
nao usar os discos, entao, deixe eles esfriarem, e depois armazene-os
no seu refrigerador empilhando um sobre o outro já frios e num máximo de
5 discos ensacados com plástico para nao perder a umidade. O vento da
geladeira deixa os discos secos e duros. Por isso devemos ensacá-los. Ao
empilhá-los, use uma badeja de alumínio como base ok. Assim eles nao
deformarao!

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Atte.


Hassin Ghannam
"

Sucesso!

medianeir0
PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 16/11/2010

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default Re: Pizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin

Mensagem por Allan Balbi Ter 26 Abr 2011, 15:45

Boa tarde !!

Hassin o senhor comentou sobre uma pedras refratárias bem lisas e isoladas por vermiculita.

Achei muito interressante, atualmente trabalho com 1 forno eletrico no fundo dele tem 1 pedra, ela e meio porosa, acho que é pedra sabão. O senhor saberia me disse onde acho uma pedra refratária bem lisas e isoladas por vermiculita para colocar no fundo do meu forno. Aqui em belo horizonte nunca ouvi falar.

So por perguntar, eu costumo asar minha pizza direto na preta numa temperatura de 290 graus, com essa pedra e possivel fazer isso ??

Grato pela atenção.


Allan Balbi
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Número de Mensagens : 182
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default MARINHEIRO/PIZZAIOLO

Mensagem por gotta Ter 26 Abr 2011, 16:26

Boa, medianeiro!
Obrigado pela pronta resposta e as dicas que haviam passado despercebidas.
Prometemos que não vamos pisotear a massa, ok? rssss
Grande abraço e sucesso por aí no próximo curso!
Tania e Caco

medianeir0 escreveu:Caco, Tania
Antecipando ao mestre Hassin, fico muito contente que vocês tenham aproveitado a receita e receberam elogios. A vida de marinheiro/pizzaiolo é assim mesmo. Só alegrias.
Vou tecer alguns comentários sobre as dúvidas restantes, e os demais pizzaiolos do fórum devem avalizá-los, ou não.

Pisotear a massa para ela ficar mais leve? Nem pensar... rsrs.
Ao abrir a massa em discos, para ela não grudar, faça como o mestre Hassin já ensinou no seguinte link:

Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!


"por HASSIN em Dom 21 Mar 2010, 04:01

5ª dúvida - quando eu acabar de fazer os discos, tenho que pré-assar a
massa por 3 minutos, tira-lá do forno, colocar o molho a mussarela e o
recheio para depois assa-lá por completo ou eu não preciso pré-assar a
massa?
Primeiro faça a massa, e corte-os nos pesos
indicados. Em seguida, proceda a formaçao dos paezinhos e deixe-os
crescer sobre a mesa tapados com plástico por 1 hora até eles dobrarem
de tamanho. Em seguida, polvilhe farinha sobre a massa e com um rolo de
pizzaiollo, abra os discos na proporçao da forma familiar de 35 cm de
diâmetro. Sempre polvilhando com farinha para nao grudar à mesa ou no
rolo.
Coloque-os na bandeja de alumínio e proceda a pré cocçao.
Como
disse o Doutrinador, nao deixe eles queimarem ou escurcerem muito, pois
a graça da massa pré-assada é trabalhar com ela fresquinha e com
umidade interior. Lembre-se que ela deverá voltar para o forno mais uma
vez, portanto, ela assará completamente na 2ª cocçao. Retire o disco da
bandeja, e caso queira montar a sua pizza imediatamente, proceda a
montagem colocando o molho de tomate, os queijos, e os ingredientes e
forno novamente até a pizza ficar pronta!

Se
nao usar os discos, entao, deixe eles esfriarem, e depois armazene-os
no seu refrigerador empilhando um sobre o outro já frios e num máximo de
5 discos ensacados com plástico para nao perder a umidade. O vento da
geladeira deixa os discos secos e duros. Por isso devemos ensacá-los. Ao
empilhá-los, use uma badeja de alumínio como base ok. Assim eles nao
deformarao!

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Atte.


Hassin Ghannam
"

Sucesso!

gotta
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default Re: Pizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin

Mensagem por HASSIN Sab 07 Maio 2011, 01:47

OLÁ GEORGE.
PEÇO-TE DESCULPAS PELA DEMORA EM RESPONDER.
VOCÊ AINDA NECESSITA DA MINHA AJUDA?
DEPOIS DE TANTAS VIAGENS E CURSOS, EU VOLTO E TENHO A MINHA CAIXA DE MENSAGENS LOTADA ATÉ!!!
CASO O AMIGO AINDA NECESSITE DE AJUDA É SÓ ME ESCREVER.
SE PRECISAR DO DVD DO CURSO, VC PODE CONTATAR A NOSSA MONITORA, DED ATRAVÉS DESTE E-MAIL: DEDMIX@TERRA.COM.BR E ELA LHE ENVIARÁ TODAS AS INFORMAÇOES NECESSÁRIAS OK!

UM FORTE ABRAÇO MEU AMIGO.

HASSIN GHANNAM

Georgecarroll escreveu:Hello Mister Hassin Ghannam,

Tenho um restaurante e preciso dar uma mudada no sistema e penso em colocar pizzas para venda. Gostaria de algumas idéias, entre produtos e receitas. Gostaria de também ter o DVD para ter uma base, caso possa poderia me contatar por email ? dep.georgecarroll@gmail.com peço desculpas
pelo incomodo.

Abraços


George Carroll

_________________
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Pizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin - Página 4 DcAUBNPizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin - Página 4 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

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default Re: Pizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin

Mensagem por HASSIN Sab 07 Maio 2011, 02:26

Querida Tania,

Eu ainda nao tinha respondido a sua pergunta e sim os nossos membros, moderadores e monitores.
Mesmo assim te desejo muito sucesso na tua inauguração!

Atte.

Hassin Ghannam

gotta escreveu:Olá, Hassin,bom dia a voce e a todos!

Agradecemos muito a sua pronta resposta!

Sabe o que aconteceu? Ontem, enquanto eu me cadastrava no site, o Caco foi "queimar" o forno, eu já havia por duas vezes, acendido o fogo lá; na primeira vez, com um saco de carvão, na segunda, carvão e lenha (pouca). Ontem, porém, ele colocou muita lenha, e as labaredas escureceram alguns tijolos por fora! O que faço para limpar, alguém tem alguma dica? Ou melhor deixar assim mesmo, dando aparencia de uso, rssss

Abraços, estamos adorando as dicas e a cortezia de todos.

Tania e Caco

doutrinador escreveu:Tania e Caco, sejam bem vindos a familia.

Usem e abusem do forum, pois ele é idealizado para atender a todos os membros, ok?

Passo uma parte das informações que pediu logo abaixo.

RECEITA DA MASSA SECRETA PARA 1 KILO DE FARINHA

- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 pitadinha de pimenta do reino
- 1 pitadinha de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira ou em uma vasilha.
No liquidificador, coloque o seguinte:
- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de fermento fresco ou 10 g de fermento seco instantãneo
- 10 gramas de maçã (Com casca)
- 30 ml de óleo comum
- 10 gramas de manteiga
- 60 gramas de açúcar
- 20 gramas de sal
- 200 ml de leite comum, (Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 300 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
Reservar os 300 ml de água até a 2ª etapa.

Levar
o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde estará a farinha. E
seguidamente, derramar os 300 ml de água restantes à mescla.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo de produção da massa para não passar do ponto.


Para o molho de tomate clique no link abaixo:

Molho de tomate do Hassin.

Sobre a malha, os nossos Mestres logo irão responder, infelizmente, nada conheço de forno a lenha.

Abraços

_________________
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default Re: Pizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin

Mensagem por HASSIN Sab 07 Maio 2011, 03:20

Tania, vamos as suas questoes minha amiga!
Respondo em maiúsculas e em vermelho ok!


gotta escreveu:Olá pessoal,
Sou nova aqui, e por acaso hoje, à procura de tentar amanhã limpar o pequeno forno à lenha, por fora, (que pretejou e meu marido ficou desesperado, pois só hoje, após algum tempo, tentou fazer a queima do forno (às escuras)e acabaou deixando parte externa do forno, negra) encotrei esse super site! Agradeço a resposta imediata de Hassin.

FOI UM PRAZER ATENDÊ-LA MINHA AMIGA. PARA MELHORAR ESTE PRETUME QUE FICOU NOS TIJOLINHOS, DIGA AO SEU MARIDO PARA PREPARAR UMA SOLUÇAO COM DETERGENTE E ÁGUA OXIGENADA E QUENTE DE PREFERÊNCIA E COM CERTEZA CONSEGUIRÀ REMOVER ESTA COLORAÇAO NEGRA DOS TIJOLOS USANDO UMA ESPONJA.
SE NAO SAIR, ENTAO A OUTRA FORMA É RASPANDO LEVEMENTE O TIJOLO COM UMA PALHA DE AÇO FINA OK.


Não temos qualquer experiência e fazer pizza e também não encontrei a tal da receita da pizza secreta do mestre Hassin. A nossa proposta é fazer, bem feita, uma pizza que agrade aos familiares e amigos e tb à nós, claro! Nada profissional! Na realidade, sou de Olímpia, SP. e aqui, na nossa cidade, conseguimos encontrar não muitas variedades de farinha. Mas, em todo caso, vamos tentar com uma ou outra, nas diversas realizações do processo, até acertarmos uma que nos satisfaça mais.
BOM, EU PERCEBI QUE O DOUTRINADOR JÁ LHE ENVIOU A RECEITA DA MASSA SECRETA, A MASSA DO FÓRUM DE PIZZAS E DE TODOS OS AMIGOS PIZZEIROS.
VC A PREPAROU?



Achei o site de uma cordialidade extrema, a partir do Hassin e do Mauro e de tantos outros que se propõe sem dificuldade alguma em passar informações que interessam a todos. Simplesmete adorei!
NÓS TAMBÉM ADORAMOS VOCÊS!

Como já falei no início, não queremos nada profissional, e gostaríamos de informações sobre os objetos primordiais para se começar uma pizzaria caseira; temos o termômetro, a pá para colocar e tirar a pizza, mas, a base do forno, pré-montado, é de tijolos refratários, seria necessário acrescentar a malha de metal que Hassin aconselha?
SIM, E SABE PORQUE? PORQUE COM ELA VCS TERAO MAIOR SEGURANÇA E DURABILIDADE NAS PEDRAS, MAS NAO COLOQUE UMA MALHA MUITO GROSSA, NO MÁXIMO QUE SEJA DO DIÂMETRO DE UM PALITO DE FÓSFORO, POIS AO AQUECER O FERRO ELE EXPANDIRÁ E PODERÁ RACHAR A SUA PEDRA OU LASTRO OK.
LEMBRE-SE DE AGREGAR A SUA LISTA DE EQUIPAMENTOS UMA MASSEIRA DE 7 KILOS DE MASSA PRONTA, UMA BALANÇA DIGITAL DE 20 KG, UM PROCESSADOR DE ALIMENTOS OU CORTADOR DE FRIOS, POIS ASSIM, ALÉM DE DIMINUIR O ESFORÇO DIÁRIO VCS TERAO QUALIDADE E PADRONIZAÇAO!
APROVEITO PARA INFORMAR QUE TENHO À VENDA UMA MASSEIRA DE 7 KG DA MARCA LIEME E UMA PROCESSADORA DE ALIMENTOS MARCA SKYMSEN, AMBAS COM 6 MESES DE USO, QUASE NOVAS E ELAS SAO OS MELHORES EQUIPAMENTOS DO MERCADO!
PREÇOS:
MASSEIRA: R$ 1.600,00
PROCESSADORA: R$ 1.400,00
OS EQUIPAMENTOS ESTAO EM SAO JOSÉ DO RIO PRETO.
VC PODE ADQUIRÍ-LOS ATRAVÉS DO PAGSEGURO COM CARTAO DE CRÉDITO EM ATÉ 6 VEZES COM UM PEQUENO JURO MENSAL!


E o molho, como deve ser feito?
AQUI POSTAREI O MOLHO DE TOMATE QUE COM CERTEZA ENCANTARÁ AOS TEUS CLIENTES:

RECEITA DO MOLHO DE TOMATE DO HASSIN
Um molho excepcional e conserva o seu sabor original por muitos e muitos dias sem ferver ou azedar.!

Modo de preparar e ingredientes usados:
1ª Etapa: Refogado e fritura das cebolas e alhos.

Numa panela pequena coloque dois dentes de alho picado, meia cebola média picada, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina e 3 colheres de óleo comum e 2 de azeite de oliva.
Frite tudo até dourar e reserve.

2ª Etapa: Cozimento dos tomates e retirada das peles.

Em uma panela grande, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até soltar as peles.
Retire as peles e reserve os tomates na mesma água do cozimento.
Deixe esfriar naturalmente até que possa usá-los no final da sua receita.

3ª Etapa: Homogeneização dos caldos no liquidificador.

Tome o seu liquidificador e coloque dentro dele o refogado de alho com cebola, uma parte da água do cozimento dos tomates (esta água deve estar fria, se não estiver, complete com água fria) meia colher de sobremesa de sal, 12 folhas de manjericão frescas, 1 colher de orégano, meia colherinha de pimenta do reino, um sachet de molho de tomate pronto (destes da marca Quero, Fuginni, Pomodoro e etc) para intensificar a coloração do molho natural e liquidifique tudo na velocidade mais lenta que puder. Abra a tampa de respiro do liquidificador, e para cada tomate do seu molho, agregue com o liquidificador em movimento uma colher de sopa de farinha de trigo não muito cheia. Nesta receita seriam 7 colheres, correto?
Deixe que a farinha se misture bem a estes ingredientes e que todos os elementos sólidos sejam bem triturados a fim de não serem detectados visualmente.
Desligue o liquidificador.

4ª Etapa: Introdução dos tomates reservados no liquidificador.

Os tomates reservados e parcialmente cozidos na 1ª etapa serão agora introduzidos no seu liquidificador junto com o caldo da 3ª etapa para a finalização do seu molho. Coloque o suficiente de tomate que permita bater a mistura com segurança e que ela não jogue pra fora do copo do liquidificador.
Os tomates estarão ainda parcialmente durinhos e você os baterá no modo “pulsar” para preservar a sua polpa mais grossinha dentro do liquidificador. Lembre-se: não tire nada dos tomates, apenas as peles e nada mais!
Logo que bater os tomates no modo pulsar por alguns segundos, verifique se as polpas foram trituradas corretamente sem perder a grossura das polpas e leve tudo de volta à panela onde você cozinhou os seus tomates. Ela ainda terá um pouco da água do cozimento correto?
Então, misture tudo a esta água, acenda o fogo e comece a cozinhas o seu molho até que ele solte as primeiras borbulhas. Logo que você observar esse procedimento, perceberá que o seu molho está mais vermelho, muito cheiroso e com uma consistência perfeita!
Apague o fogo e deixe esfriar naturalmente.
Quando esfriar, prove-o e coloque sal a gosto e 3 colheres de azeite de oliva. Pronto, o seu molho está no ponto! À medida que ele for esfriando sua consistência ficará mais cremosa e mais saborosa! No caso do molho ficar muito espesso, adicione água aos poucos. Só coloque na geladeira quando o molho estiver 100% frio.
Este molho pode ser congelado, porém, ao descongelar você deverá bater ele no seu liquidificador novamente no modo pulsar.
Sua durabilidade é de larga duração, mais de 20 dias na geladeira, e congelado, 3 meses.
Sobre a mesa de trabalho em estado fresco ele dura o dia todo sem azedar ou fermentar.
Suas pizzas terão outra cara depois deste molho, pois ele se faz notar com cremosidade e excelente sabor!
Além do mais, para esta receita, o seu rendimento é extraordinário: 7,5 litros para os 7 tomates aproximadamente! É o molho mais econômico que existe e você nunca mais perderá tomates ou os jogará no lixo, pois quando os teus tomates amadurecerem demais e você não saber o que fazer com eles, congele-os no freezer e deixe-os para preparar este molho de tomate com eles congelados que os resultados são idênticos!


Forte abraço e sucesso!!

Hassin Ghannam

Agradeço muito as sugestões que puderem nos passar.
Tania/Caco Gottari

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Mensagem por HASSIN Sab 07 Maio 2011, 03:45

AMIGO, PARA DIZER SE VALE OU NAO A PENA ADQUIRIR UM DETERMINADO EQUIPAMENTO, É PRECISO QUE NOS REUNAMOS E ANALISEMOS AS SUAS PRIORIDADES, ESTIMATIVA DE PRODUÇÃO MENSAL, ESPAÇOS, METAS E ETC.
PODEMOS AGENDAR UMA REUNIAO OU MESMO TRATAR SOBRE ESTE TEMA POR TELEFONE!

O MEU É: 11 2509-7241

UM FORTE ABRAÇO.

HASSIN GHANNAM

Georgecarroll escreveu:Olá, agradeço muito a ajuda, minha maior dúvida é a marca e tipo de masseira e se vale à pena comprar os Fornos dos modelos Di Volpi e PizzaJet entre outros do Tipo. Tenho visto que esses fornos a pizza fica igual ao forno a lenha. Agradeço desde já à ajuda

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Mensagem por HASSIN Sab 07 Maio 2011, 03:53

QUE GOSTOSO LER AS TUAS AFIRMAÇOES TANIA!
EU FICO MUITO FELIZ MINHA AMIGA!

QUE MASSA É ESSA???

É A NOSSA MASSA, A MASSA QUE FAZ AS PESSOAS FELIZES, É O PAO DE DEUS!
FOI FEITA COM AMOR E COM AMOR ELA É DIGERIDA, POR ISSO NAO FAZ MAL A NINGUÉM.

OBRIGADO POR VIR AQUI E POSTAR A SUA EXPERIÊNCIA TANIA!

DÊ UM ABRAÇO AO TEU ESPOSO E OS FELICITO PELO SUCESSO OBTIDO!

ABRAÇO CARINHOSO PIZZEIRO!

HASSIN GHANNAM



gotta escreveu:Hassin e demais meninos e meninas! rsss
Saiu a primeira fornada aqui em casa! Podem nos dizer o que acontece com essa massa secreta e com o molho (conseguido após muitas experiências do Hassin)?
Simplesmente maravilhososssss! Adoramos e agradecemos muito pela ajuda.
Ah, sovamos, batemos, boleamos e por pouco não pisoteamos a massa para que ela se tornasse a mais leve e mais digestiva do mundo, durante aproximadamente 20 minutos; íamos nos revezando, eu e Caco, ahahah. Foi divertido e com um resultado estupendo. Só apanhamos pra conseguir colocar a massa já com o devido molho e recheios, no forno, já que ela grudava na pá e não queria ir sozinha direto para o forno, rsss. Na quarta massa, (1 kg, rendeu 4 massas de 370gr e mais uma de 318gr), resolvemos pré-assar... ficou perfeita!

A dica para que a massa saia facilmente da pia de mármore para a pá e da pá para o forno é polvilhar com bastante farinha, tanto o mármore quando estamos abrindo a pizza, como a pá, quando já passamos a massa para ela? Não colocamos mais farinha no mármore para abrir a massa para não endurecer a massa, mas, creio que só não acertamos nisso.
Só nos falta essa dica para podermos ampliar a quantidade de amigos para a próxima pizzada, pois desta feita, só houve uma vítima, e avisada dos estragos que poderiam surgir. (Por sinal, no dia seguinte, esta vítima nos telefonou, elogiando a massa, molho e recheios, dizendo que estavam maravilhosos e que não provocaram nenhum distúrbio gástrico como comumente sente após comer pizza! ebaaaaaa!)

Bom... pra marinheiros, opsss, pizzaiolos de primeira viagem, até que não nos saímos tão mal. Foi uma experiência ímpar.
Obrigado, Obrigado, Obrigado, abração a todos!
Caco e Tania

_________________
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Mensagem por HASSIN Sab 07 Maio 2011, 04:07

OLÁ AMIGO ALLAN.
BOM DIA!
SIM DE FATO FALEI SOBRE ESTA PEDRA REFRATÁRIA E VOU POSTAR AQUI PRA VC COMO PREPARÁ-LA OK!
TOME NOTA:
LEMBRE-SE QUE PARA PREPARAR ESTAS PEDRAS VC PRECISA CONSTRUIR UM MOLDE DE MADEIRA FORRADO COM PLÁSTICO BEM LISO E BORDAS (MARCOS) NA ALTURA QUE VC PRETENDE DAR A SUA PEDRA OK!
SE TIVER DÚVIDAS ME ESCREVA AMIGAO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

SOBRE COMO FAZER A SUAS PEDRAS, QUAIS PRODUTOS COMPRAR:

Proporções da mistura refratária para a produção de placas ou pedras.



Para a construção das pedras refratárias vc utilizará os seguintes materiais nas seguintes proporções:

- 1 saco de argamassa cimentícia Sika Grout 250 (sacos de 25 kg)
- 15 kg de cimento refratário quartozolite, uso interno ou externo (sacos de 5 kg)
- 5 pás de cimento comum. Ou 5 kilos de cimento puro comum.

Utilizando esta proporção, você poderá calcular a área das pedras utilizadas e as suas espessuras.
Na colocação da água, vc irá observar o ponto de pasta ideal para trabalhar com ela de forma que alcance uma liga de fácil manuseio, nem muito mole, nem muito dura, por isso, vá colocando a água devagar e se for possível alugue uma betoneira, pois está mescla é muito pesada para misturar à mão.

Esta fórmula acima é para obter uma liga resistente e bem firme além de lisa, porém, seguindo os conceitos de fabricação colocados no arquivo adjunto a essa mensagem ok.
Leia tudo com calma e atenção.
A pedra obtida nesta operação não é 100% refratária, no entanto, a sua receptividade em armazenar calor é fantástica além de durável e pouco porosa, por isso não sofre erosão.
As minhas pedras iniciais duraram mais de 18 anos sem erosão e o meu forno esquenta e segura temperaturas de uma forma extraordinária!

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Cordialmente

Hassin Ghannam


SOBRE A VERMICULITA:


• Vermiculita

A Vermiculita é um mineral formado pela superposição de finíssimas lamínulas, que submetida a altas temperaturas (cerca de 1000 ºC), sofre uma grande expansão de até quinze vezes do seu volume original, constituindo-se no produto industrializado, denominado Vermiculita Expandida, que possui múltiplas e interessantes utilizações em vários setores da atividade humana. Os espaços vazios originados desta expansão volumétrica são preenchidos por ar, que conferem a Vermiculita Expandida certas característica como grande leveza, isolação térmica e absorção acústica.

________________________________________
Aplicação • • •
Construção civil
• Enchimento de pisos
• Proteção nos revestimentos de estruturas metálicas, paredes ou forros
• Isolação termo-acústica em divisórias ou forros
• Isolação termo-acústica para lajes e paredes
• Proteção do impermeabilizante em lajes de cobertura
• Miolos de divisórias e portas "corta-fogo"
• Câmaras a prova de som
• Câmaras a prova de fogo
• Rebocos isolantes
Indústria
• Tijolos, placas e argamassas isolantes e refratárias
• Isolante térmico e anticorrosivo
• Isolante termo-acústico para construção naval
• Isolante de câmaras frias
• Isolação térmica de fornos, chaminés e dutos
Outros
• Isolação térmica de vagões e caminhões frigoríficos
Paredes
As paredes devem receber antes um chapisco de areia e cimento bem fino (ou picotar, caso haja reboco). Com as paredes bem secas, aplique uma camada de até 3 cm. Usar a proporção de 5:1 (Vermiculita: Cimento) com 25% de água sobre o volume da Vermiculita. Espere secar bem (aproximadamente 72 h), e só então aplique nova camada, repetindo o processo até a espessura desejada. Espessura mínima recomendada: 3,0 cm. Depois de seco, fazer uma camada (aproximadamente 1 cm) de argamassa (areia e cimento).
Lajes descobertas
Regularize a superfície da laje, deixando caimento mínimo de 1%. Faça a impermeabilização de sua preferência. Aplique argamassa de vermiculita na espessura de 3,0 a 5,0 cm. Depois de bem seco fazer a proteção com argamassa de areia e cimento (traço 4:1).
Contra-pisos
Regularize a superfície da laje, deixando caimento mínimo de 1%. Faça a impermeabilização de sua preferência. Aplique argamassa de vermiculita na espessura de 2,0 a 3,0 cm. Depois de bem seco fazer a proteção com argamassa de areia e cimento (traço 4:1). Caso haja trânsito de qualquer espécie, recomendamos sempre uma proteção mecânica da camada de isolante com uma argamassa de cimento x areia traço 1: 3 com no mínimo 2 cm de espessura.
________________________________________
Características • • •
• Baixa Densidade - varia no intervalo de 80 até 120 Kg/m3.
• Baixa Condutividade Acústica - até 62 % de redução de ruídos.
• Baixa Condutividade Térmica - a sua condutividade térmica é aproximadamente 0,048 Kcal/m2/h/oC (cerca de 30 à 40 % menor que o bloco de concreto celular) o que permite sua utilização para a produção de refratários em isolamentos térmicos.
• Praticamente Incombustível - funde a 1.315 ºC.
• Não Tóxico - silicato mineral infértil.
• Não Abrasiva - na escala de Mohs (1 a 10) a vermiculita apresente dureza de 1,5.
• Retenção de Água - tem o poder de reter grande quantidade de água.


________________________________________
Informações adicionais • • •
Concreto Leve de Vermiculita Expandida
O concreto leve de Vermiculita Expandida é um concreto convencional onde o principal agregado é a Vermiculita Expandida.
Utilizando em áreas que não haja exigência de grandes esforços, o concreto de Vermiculita Expandida consegue compatibilizar baixíssimo peso com boa resistência mecânica, o que outros agregados não conseguem.
Recomendamos o uso do concreto leve de Vermiculita Expandida em caixão perdido, rebaixos, contra pisos, regularização e rebocos acústicos. Comporta-se como enchimento de excelente qualidade.

Placas e Blocos de Vermiculita
Placas e blocos isolantes extremamente leves, prensadas, quimicamente ligadas, à base de vermiculita expandida e ligantes inorgânicos, apresentando boa resistência mecânica. São recomendadas para uso em temperaturas de serviço contínuo de até 1000oC.
Não contém amianto e nenhum componente tóxico prejudicial à saúde. Produto inodoro, imputrescível, não deteriorável e incombustível.
Classificação da Vermiculita

Padrão Internacional Tamanho em mm Padrão Americano Tamanho em mm Padrão Brasileiro Tamanho em mm
Médio -4.0 a +1.4 2 -3.5 a +1.75 Médio 55-95% > 2.4
Fino -2.0 a +0.71 3 -2.0 a +0.6 Fino 65-95% > 1.2
Super fino -1.0 a +0.355 4 -0.85 a +0.212 Superfino 70-95% >0.6
Mícrons -0.71 a+0.25 5 -0.3 Mícron 80-100% > 0.3
Validade

Prazo de validade indefinido desde que o produto seja estocado e manuseado adequadamente. Produto não perecível.

Manuseio

Evitar pancadas fortes que podem provocar geração de pó dentro da embalagem. Material poderá emitir poeira se manuseado de modo inadequado. O ambiente deve ser ventilado. A trepidação gerada durante o transporte e o manuseio provoca um adensamento normal do material.

Estocagem

Armazenar o produto sobre paletes de madeira, em local seco e aberto protegido de intempéries. Empilhamento máximo recomendado de 10 sacos.
Como preparar a Mistura Cimento X Vermiculita Expandida

Mistura Manual

Misture bem o cimento e a vermiculita. Adicione água lentamente até formar uma pasta com consistência adequada para ser aplicada.

Mistura em betoneira

Coloque a água e depois o cimento, até ficar bem homogêneo. Junte a vermiculita até completar a mistura. O tempo de permanência na betoneira será o suficiente para a massa atingir a "pega" para ser lançada.
Sugestões de Traço (cimento : vermiculita)
• Lajes sem trânsito: 1:7 ou 1:8;
• Lajes com trânsito leve de pessoas: 1:6 (com proteção mecânica);
• Lajes com trânsito pesado de pessoas: 1:4 (com proteção mecânica);
• Lajes com trânsito veículos: 1:4 (com proteção mecânica de 5 cm armada com tela e piso final);
• Contra-piso: 1:4;
• Revestimento: 1:5;
• Enchimento: 1:10.
Consumo de Vermiculita por m³ De Área (em qualquer traço)
ESPESSURA CM VOLUME REAL m3 VERMICULITA m3
1 0,01 0,013
2 0,02 0,026
3 0,03 0,039
4 0,04 0,052
5 0,05 0,065
6 0,06 0,078
7 0,07 0,091
8 0,08 0,104
9 0,09 0,117
10 0,10 0,130
Obs.: O coeficiente de compressibilidade adotado foi de 1,3.

Características da mistura Cimento X Vermiculita Expandida
Para preencher 1 m³ com concreto leve de Vermiculita Expandida:
Densidade do concreto leve (Kg/m³) Vermiculita Expandida (litros) Cimento CP-32 (Kg) Água (litros) Umidade residual após 28 dias (%) Resistência à compressão após 28 dias (Kgf/cm²) Traço
CP 32 x Vermiculita expandida
380 1.280 177 652 4 2,4 1:10
450 1.320 228 660 4 3,5 1:8
680 1.400 323 560 6 13 1:6
770 1.480 511 488 7 20 1:4
950 1.540 1.062 488 9 42 1:2



Allan Balbi escreveu:Boa tarde !!

Hassin o senhor comentou sobre uma pedras refratárias bem lisas e isoladas por vermiculita.

Achei muito interressante, atualmente trabalho com 1 forno eletrico no fundo dele tem 1 pedra, ela e meio porosa, acho que é pedra sabão. O senhor saberia me disse onde acho uma pedra refratária bem lisas e isoladas por vermiculita para colocar no fundo do meu forno. Aqui em belo horizonte nunca ouvi falar.

So por perguntar, eu costumo asar minha pizza direto na preta numa temperatura de 290 graus, com essa pedra e possivel fazer isso ??

Grato pela atenção.


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default Re: Pizzaria em São Paulo com a Massa Secreta do Hassin

Mensagem por gotta Sab 07 Maio 2011, 22:04

Olá Hassin!
Obrigado pelas outras dicas que nos passou. Vamos fazer a limpeza do forno como nos ensinou e repetir a pizzada, aí daremos mais notícias.
Grande abraço e sucesso nos cursos por aí.

Caco e Tania

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