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Mensagem por ricardo correa em Qua 26 Jan 2011, 11:03

Relembrando a primeira mensagem :

Ja vi alguem,nao me lembro quem ,falar a respeito dessa maneira  de padronizar a montagem das pizzas,acredito ser essa uma maneira de sempre o cliente enontrar a mesma pizza sempre,sem contar na economia que gera de ingredientes,poi elimina o desperdicio,coisa que vem ocorrendo comigo,quero colocar isso em pratica aqui no meu delivery,algum membro que trabalha com esse sistema,ou possui as fichas de cada sabores,poderia por favor repassar essa informaçao,acredito ser util tambem a outros membros como eu que ainda nao tem uma balança nas maos,obrigado,Ricardo


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Mensagem por baldaratt em Dom 09 Dez 2012, 00:11

RICARDO, VEJO QUE VOCE AINDA ESTAR NO OLHOMENTRO, MANOMETRO E CALCULOMETRO NA VERDADE SEU CUSTA ESTAR INDO PARA O RALOMETRO.

UMA BALANCA EO ITENS MAIS USADOS NUMA COZINHA, SERIA COMO O AR PRA NOSSAS VIDAS.

PROCURA COMPRAR MENOS MUCARELA E COMPRA UMA BALANCA QUE COM SUA MEDIDAS VOCE VAI TER LOGO O RETORNO DI VOLTA.

USA NA SUA PIZZARIA O SEQUINTES: PESOS, MEDIDAS E NUMEROS.

PESOS PARA: MUCARELAS

MEDIDAS PARA: MOLHO

NUMEROS PARA: FATIAS

COM ISSO VOCE TEM QUE ESTAR TAMBEM PREPARADO E EDUCAR PARA NAO SAIR DESSA REGRAS NA MENTE QUE TUDO TEM QUE TER ESSAS TREIS PROCEDIMENTOS.

VOCE TERA O RETORNO.

VER QUANTAS FATIAS DE TOMATES, BACON.

MEDIDA EM MOLHO E PESO NA MUCARELA E ETC.

LOGO ESTAREI COLOCANDO AQUI UNS UTENCILIOS PRA PIZZARIA ,

COMO: CONCHAS PRA MOLHO, FURADOR DE PIZZAS. ISSO SEM RETORNO FINANCEIROS.

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Mensagem por lucianospaniol em Dom 09 Dez 2012, 21:47

Hassin,

Boa noite!

Muito obrigado pela atenção, com certeza estarei entrando em contato com o colega caso eu não receba a planilha por outro colega. Vi que muitos pediram e receberam (já a bastante tempo), então fico torcendo.

Atenciosamente,

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Mensagem por TEMPEROCUBANO em Seg 10 Dez 2012, 09:40

Bom dia.

Pessoal queria alguem me orientase o melhor fornos custo beneficio e rapido para nao demorar a entrega da pizza, se é melhor a gas. elétrico, ou ainda forno de tijolos com os pellets, seria grato mesmo os membros mais experientes do forum me ajudarem só me falta escolher o forno pra abrir a pizzaria ( TEMPERO CUBANO ). ouço tantas dicas que fico ainda com a maior inseguridade, uns falan forno da venancio, outros falam que forno de tijolos com pellets é uma novidade e poderia dar certo, em fim outros falam eletrico é bom, pq mantem a temperatura, em cambio gasta mais. Alguem me ajude a determinar o melhor em custo beneficio e rapides de assar a pizza. abraços e espero resposta o antes posivel.. ALAIN ( TEMPERO CUBANO )

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Mensagem por márcio e. em Sab 15 Dez 2012, 16:53

TEMPEROCUBANO escreveu:Bom dia.

Pessoal queria alguem me orientase o melhor fornos custo beneficio e rapido para nao demorar a entrega da pizza, se é melhor a gas. elétrico, ou ainda forno de tijolos com os pellets, seria grato mesmo os membros mais experientes do forum me ajudarem só me falta escolher o forno pra abrir a pizzaria ( TEMPERO CUBANO ). ouço tantas dicas que fico ainda com a maior inseguridade, uns falan forno da venancio, outros falam que forno de tijolos com pellets é uma novidade e poderia dar certo, em fim outros falam eletrico é bom, pq mantem a temperatura, em cambio gasta mais. Alguem me ajude a determinar o melhor em custo beneficio e rapides de assar a pizza. abraços e espero resposta o antes posivel.. ALAIN ( TEMPERO CUBANO )

Eu se fosse escolher o forno optaria por um a gás, porque na minha cidade é mais fácil de alimentar.
Em segundo lugar um forno elétrico, mas tendo o cuidado de ter também um gerador a gasolina, porque se acabar a energia eu poderia continuar a produzir minhas pizzas.
Só em ultimo caso um de tijolos, isto porque como já disse um veterano, você fica "preso" a esse forno para sempre, custa caro e não poderá vende-lo se não der certo nem leva-lo para outra loja se quiser se mudar. Já o forno a gás ou o forno elétrico poderá levar contigo e vende-lo se não quiser mais.
Outro ponto importante, o forno de tijolos é mais difícil de trabalhar, tem que ter um forneiro experiente (e caro) outros tipos de fornos como de esteira são mais fáceis de trabalhar e a economia de um funcionário acaba compensando
Espero ter lhe ajudado tempero cubano, mas existem tópicos específicos sobre fornos aqui mesmo no blog.

Toda sorte do mundo para você e depois de abrir conta aqui como foi essa experiência.
márcio e.
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default Baixar Ficha Técnica

Mensagem por Carrasco em Sab 25 Maio 2013, 18:54

Prezado,

Cliquei no link que está no final da tua mensagem e, ao abrir a nova janela, cliquei em "Baixar" a ficha técnica. Com isso, abiu uma nova janela, de um site chamado "Mais.me" e dizendo que "Para enviar arquivos é necessário ser um usuário cadastrado em nosso site. O cadastro é gratuito e leva poucos segundos, clique no botão abaixo para cadastrar-se ou faça login utilizando a caixa no topo de nosso website."

Isso está correto? Posso me cadastrar sem preocupações?

Desde já agradeço.
Carrasco.


Convidad escreveu:Ricardo,

Eu estou terminando de fazer minhas fichas técnicas, por enquanto somente digitando os sabores numa planilha que fiz no Excel...que já calcula o "custo" de ingredientes usados nesta pizza....

Os valores colocados nesta imagem em questão são ficticios ainda somente para ilustrar o que pretendo fazer com cada pizza, ou seja fazendo com o Doutrina expôs acima com as medidas dele ou já separando alguns ingredientes antes e ensacado-os como alguns aqui do fórum já fazem.

Ficha tecnica de  cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar . - Página 2 Fichatcnica

Como não abri ainda meu delivery/pizzaria, estou em fase de testes em vários sabores para se chegar a quantidade exata que usarei por pizza...mas para alguns igreditentes principalmente a mussarela, usarei o mesmo artíficio do doutrina.

Se quiser pode baixar nossa planilha para iniciantes que contem fichas técnicas parecidas como essa acima, de onde eu tirei esta idéia.

Nesta planilha voce terá um auxilio para te ajudar "calcular" o preço da massa, do molho e chegar ao preço final de sua pizza, "custo" este apenas dos ingredientes usados, tendo que levar em conta ainda todos outos custos, mão de obra, gás, energia, etc. etc. etc.

Segue um link para voce localizá-la....ela é a ultimas da seção planilha excel na primeira mensagem.

Clique aqui-->>>>Acervo Técnico co Fórum

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 26 Maio 2013, 09:36

Carrasco, clique no link abaixo e tenha acesso ás apostilas diretamente:




Clique aqui...

Qualquer problema me procure.

Aquele abraço.

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por Carrasco em Dom 26 Maio 2013, 21:17

Doutrinador,

Boa noite!

Muito obrigado! Consegui baixar todos.

Abraço,
Carrasco.



DOUTRINADOR escreveu:Carrasco, clique no link abaixo e tenha acesso ás apostilas diretamente:




Clique aqui...

Qualquer problema me procure.

Aquele abraço.

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 26 Maio 2013, 21:59

às suas ordens.

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por Carrasco em Qui 30 Maio 2013, 15:19

Prezado Doutrinador,

Estou trabalhando com as planilhas "Ficha Técnica" e "Planilha do pizzaiolo", porém me deparei com um problema (pelo menos pra mim): coloquei as informações na aba "Calculadora do molho", por exemplo, e ele faz uma vinculação com a planilha "Ficha Técnica". Ao acessar a "Ficha", na aba Pizza 1 (que está vinculada à "Calculadora do molho'C!19), o valor não é atualizado. Deu para entender ou ficou meio enrolado?

O que fiz de errado?

Agradeço desde já a atenção.

Abraço,
Carrasco.





DOUTRINADOR escreveu:Ricardo, bom dia.
Eu falei sobre estas fichas, não foi idéia minha mas eu ás implantei da seguinte forma:
Ao chegar o pedido, a auxiliar já separa os ingredientes que serão usados e os coloca na praça de montagem.
Acredito que minha ficha não seja a ideal, pois cada pizzaria porciona de uma forma, mas darei uma explanada de como fiz.

Pizza Mussarela familiar (35 cm, 8 fatias)

Molho = 4 colheres.
Mussarela = 350 gramas (*dois copos medida)
8 fatias de tomate.
8 azeitonas.
Oregano.

(Meu copo medida é de vidro e parecido com o da foto abaixo.)


Ficha tecnica de  cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar . - Página 2 Kos-CopoWhisky

No caso pesei o copo e adicionei depois a mussarela, pesando e descontando o peso do copo.

No caso da calabresa o copo serviu como medida tambem, então seria o seguinte:

Pizza Calabresa familiar (35 cm,8 fatias)

4 colheres de molho.
350 gramas de calabresa fatiada. (dois copos medida)
1 copo medida cheio de cebola.
8 azeitonas.
oregano.

Vejamos agora o sabor que chamei de "Carioca", em homenagem aos amigos Gilberto Costa e Newton do Amarante:

Pizza Carioca.

4 colheres de molho.
1 copo medida de mussarela.
1 copo medida de calabresa.
8 fatias de tomate.
8 azeitonas.
1 copo medida de cebola.
Oregano.

(Uma das campeãs de vendas)

Sigamos para uma pizza que o Gilberto me ensinou a fazer e que adaptei por aqui:

Frango com catupiry especial.

4 colheres de molho.
200 gramas de frango desfiado ou 1 copo medida.
Mais 4 colheres de molho sobre o frango.
1 copo medida de mussarela.
(Mistura o molho, a mussarela e o frango.)
Riscos de catupiry. (No meu caso requeijão cremoso)
8 azeitonas
Oregano.

Então o que sugiro é que você pegue uma cartolina, corte cartões e nele escreva os ingredientes e os pesos que trabalha.
O correto seria ir montando a pizza e pesando cada ingrediente.

Lembre-se, a quantidade de ingrediente é diferente em cada lugar deste Brasil, pois precisamos pensar em nosso lucro.

Abraços e estou por aqui.

Carrasco
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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 30 Maio 2013, 15:25

Interessante, nunca tivemos relatos deste problema.

Vou fazer alguns testes por aqui.

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 30 Maio 2013, 15:32

Segundo apurei,ao abrir a planilha, ou planilhas, o computador pedirá se queremos "atualizar os links".
Será isso que conduzirá a vinculação entre elas.

Aproveito e peço aos utilizadores desta planilha que nos auxiliem neste problema.

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por Carrasco em Qui 30 Maio 2013, 15:57

Caro Doutrinador,

Baixei novamente os arquivos e descompactei corretamente e está tudo Ok agora.
Foi defeito do motorista!!!

Obrigado.

Carrasco.





Prezado Doutrinador,

Acho que sei o que está dando errado.

A célula B7 da planilha "Ficha Técnica" aponta para um arquivo temporário, que nem existe mais em meu computador e eu preciso que ela aponte para a "Planilha do Pizzaiolo", que já está atualizada com os meus dados. Porém, não consigo alterar, pois a planilha está protegida e eu não possuo a senha.

Como faço para contornar este problema?

Obrigado!

Carrasco.






Carrasco escreveu:Prezado Doutrinador,

Estou trabalhando com as planilhas "Ficha Técnica" e "Planilha do pizzaiolo", porém me deparei com um problema (pelo menos pra mim): coloquei as informações na aba "Calculadora do molho", por exemplo, e ele faz uma vinculação com a planilha "Ficha Técnica". Ao acessar a "Ficha", na aba Pizza 1 (que está vinculada à "Calculadora do molho'C!19), o valor não é atualizado. Deu para entender ou ficou meio enrolado?

O que fiz de errado?

Agradeço desde já a atenção.

Abraço,
Carrasco.





DOUTRINADOR escreveu:Ricardo, bom dia.
Eu falei sobre estas fichas, não foi idéia minha mas eu ás implantei da seguinte forma:
Ao chegar o pedido, a auxiliar já separa os ingredientes que serão usados e os coloca na praça de montagem.
Acredito que minha ficha não seja a ideal, pois cada pizzaria porciona de uma forma, mas darei uma explanada de como fiz.

Pizza Mussarela familiar (35 cm, 8 fatias)

Molho = 4 colheres.
Mussarela = 350 gramas (*dois copos medida)
8 fatias de tomate.
8 azeitonas.
Oregano.

(Meu copo medida é de vidro e parecido com o da foto abaixo.)


Ficha tecnica de  cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar . - Página 2 Kos-CopoWhisky

No caso pesei o copo e adicionei depois a mussarela, pesando e descontando o peso do copo.

No caso da calabresa o copo serviu como medida tambem, então seria o seguinte:

Pizza Calabresa familiar (35 cm,8 fatias)

4 colheres de molho.
350 gramas de calabresa fatiada. (dois copos medida)
1 copo medida cheio de cebola.
8 azeitonas.
oregano.

Vejamos agora o sabor que chamei de "Carioca", em homenagem aos amigos Gilberto Costa e Newton do Amarante:

Pizza Carioca.

4 colheres de molho.
1 copo medida de mussarela.
1 copo medida de calabresa.
8 fatias de tomate.
8 azeitonas.
1 copo medida de cebola.
Oregano.

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Sigamos para uma pizza que o Gilberto me ensinou a fazer e que adaptei por aqui:

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4 colheres de molho.
200 gramas de frango desfiado ou 1 copo medida.
Mais 4 colheres de molho sobre o frango.
1 copo medida de mussarela.
(Mistura o molho, a mussarela e o frango.)
Riscos de catupiry. (No meu caso requeijão cremoso)
8 azeitonas
Oregano.

Então o que sugiro é que você pegue uma cartolina, corte cartões e nele escreva os ingredientes e os pesos que trabalha.
O correto seria ir montando a pizza e pesando cada ingrediente.

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 30 Maio 2013, 17:47

Esta sua informação foi mais importante que a minha.

Eu que agradeço, porque vai ajudar a outros membros.

Aquele abraço.


Carrasco escreveu:Caro Doutrinador,

Baixei novamente os arquivos e descompactei corretamente e está tudo Ok agora.
Foi defeito do motorista!!!

Obrigado.

Carrasco.





Prezado Doutrinador,

Acho que sei o que está dando errado.

A célula B7 da planilha "Ficha Técnica" aponta para um arquivo temporário, que nem existe mais em meu computador e eu preciso que ela aponte para a "Planilha do Pizzaiolo", que já está atualizada com os meus dados. Porém, não consigo alterar, pois a planilha está protegida e eu não possuo a senha.

Como faço para contornar este problema?

Obrigado!

Carrasco.






Carrasco escreveu:Prezado Doutrinador,

Estou trabalhando com as planilhas "Ficha Técnica" e "Planilha do pizzaiolo", porém me deparei com um problema (pelo menos pra mim): coloquei as informações na aba "Calculadora do molho", por exemplo, e ele faz uma vinculação com a planilha "Ficha Técnica". Ao acessar a "Ficha", na aba Pizza 1 (que está vinculada à "Calculadora do molho'C!19), o valor não é atualizado. Deu para entender ou ficou meio enrolado?

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Abraço,
Carrasco.





DOUTRINADOR escreveu:Ricardo, bom dia.
Eu falei sobre estas fichas, não foi idéia minha mas eu ás implantei da seguinte forma:
Ao chegar o pedido, a auxiliar já separa os ingredientes que serão usados e os coloca na praça de montagem.
Acredito que minha ficha não seja a ideal, pois cada pizzaria porciona de uma forma, mas darei uma explanada de como fiz.

Pizza Mussarela familiar (35 cm, 8 fatias)

Molho = 4 colheres.
Mussarela = 350 gramas (*dois copos medida)
8 fatias de tomate.
8 azeitonas.
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No caso da calabresa o copo serviu como medida tambem, então seria o seguinte:

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por AndreiC em Sex 15 Nov 2013, 20:50

Pessoal, não consegui baixar a ficha tecnica. Por favor, alguem pode enviar o link para baixar. Muito Obrigado

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default Planilha para montar o preço de venda de pizzas

Mensagem por diegosr1 em Dom 07 Set 2014, 22:43

ricardo correa escreveu:Ja vi alguem,nao me lembro quem ,falar a respeito dessa maneira  de padronizar a montagem das pizzas,acredito ser essa uma maneira de sempre o cliente enontrar a mesma pizza sempre,sem contar na economia que gera de ingredientes,poi elimina o desperdicio,coisa que vem ocorrendo comigo,quero colocar isso em pratica aqui no meu delivery,algum membro que trabalha com esse sistema,ou possui as fichas de cada sabores,poderia por favor repassar essa informaçao,acredito ser util tambem a outros membros como eu que ainda nao tem uma balança nas maos,obrigado,Ricardo
Ola boa noite amigos, sou novo neste mercado e estou com dificuldades em montar o preço de venda, alguém poderia me disponibilizar uma planilha que existe no fórum para facilitar calculo de já obrigado.

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default Re: Ficha tecnica de cada pizza, alguem que ja utiliza poderia repassar .

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 08 Set 2014, 06:30

Diego,existe um link para download no Classipizza.


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