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Que medidas de ingredientes usar para pizza

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default Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por luiz e vanessa em Sex 04 Fev 2011, 00:52

Oi pessoal tudo bem?

estou na duvida de quanto usar de recheio nas pizzas de 35 cm,pretendo trabalhar com a massa secreta 3º versão do Mestre Hassin,e quero uma ajuda de vocês (De Novo)em relação ao recheio ,como calcular a quantidade de recheio tipo .calabresa ,mussarela,palmito,entre outros ,como padronizar essa quantidade ,outra coisa se possivel o como comprar os queijo provolone,em peça ?onde encontro preço mais acessivel.

Valeu Agradeço a atenção .
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 04 Fev 2011, 00:58

Estou fazendo um trabalho particular, porem, que será importante a todos que trabalham com a massa secreta e que queiram utilizar um cardápio feito baseado nas pizzas feitas pelo Hassin e pelos alunos da escola.

Nele estarei colocando os pesos de cada ingrediente, custo e ordem de montagem.

Repito, não é um cardápio comum, mas algo novo e exclusivo, porem, tenho neste cardápio tambem as pizzas consideradas tradicionais.

Caso possa esperar, pretendo terminar este trabalho na semana que vem e deixarei a disposição de todos.

Abraços

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Mensagem por AVLIS em Sex 04 Fev 2011, 06:46

Doutrina,
por uma assessoria dessas, 'digratis', vinda de quem vem, eu não espero uma semana, nao! Espero 8 dias, sem problemas rsrsrs
Vou ficar aqui esperando

abraços
Nell
p.s. cuidado com essas ladeiras, hein?

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Mensagem por Rafael Torres Castilho em Sex 04 Fev 2011, 08:26

doutrina, to esperando...


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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 04 Fev 2011, 10:40

Bom dia a todos.
Hoje estive fazendo os calculos de peso de cada ingrediente.
Para isso estou usando a pratica, vendo inclusive, como irão ficar as pizzas visualmente.
Esbarrei em mais 6 sabores possiveis de se tornarem o carro chefe, por isso, talvez demore 8/12 dias.

Tudo dando certo, pretendo transformar isso em uma planilha, onde se coloca o peso e preço e ele calcule este cardápio sozinho.

Seria um primeiro cardapio universal para massa secreta, depois pego o Hassin de jeito e peço algo mais artistico.

Pelas minhas estimativas serão em torno de 50 sabores.

O desafio é fazer o porcionamento de forma pratica usando o minimo de "copos" possiveis.

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por Diego Pereira Sanchez em Qui 05 Jul 2012, 20:38

DOUTRINADOR escreveu:Estou fazendo um trabalho particular, porem, que será importante a todos que trabalham com a massa secreta e que queiram utilizar um cardápio feito baseado nas pizzas feitas pelo Hassin e pelos alunos da escola.

Nele estarei colocando os pesos de cada ingrediente, custo e ordem de montagem.

Repito, não é um cardápio comum, mas algo novo e exclusivo, porem, tenho neste cardápio tambem as pizzas consideradas tradicionais.

Caso possa esperar, pretendo terminar este trabalho na semana que vem e deixarei a disposição de todos.

Abraços

Caro Doutrinador, muito prazer...
Sou iniciante e com dúvidas inacabáveis, pretendo montar uma pizzaria, e não tenho noção nenhuma de cálculos de ingredientes, ou seja, pesos e medidas corretas, pretendo fazer o curso presencial, porém, não sei se será ministrado essas informações, sei que só vou ter uma base das medidas ideais quando estiver em ação, mais quero ter uma prévia legal de uma pizza vantajosa e saborosa.
A minha ideia é de comprar pizzas dos concorrentes quando eu estiver funcionando, vou tirar base nos tamanhos e recheios e assim determinar os pesos, dessa maneira, acredito conseguir a atenção de clientes já fidelizados nos concorrentes.
Caso seja possível, gostaria de pedir esse trabalho citado acima. Pois ele será de suma importância para meu planejamento.

Desde já, grato pela atenção.
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 05 Jul 2012, 20:44

Diego, estou reunindo os arquivos pertinentes e te envio por e-mail, ok?

Mando ainda hoje.

Este trabalho que tenho fala justamente dos pesos dos ingredientes, será muito bom á você.

Posteriormente colocarei em um disco virtual para download para todos os membros.

Um grande abraço meu amigo.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 05 Jul 2012, 20:57

Enviei, é só olhar seu e-mail.

Depois me diga se chegou e se gostou.

Um abraço e sucesso sempre.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 05 Jul 2012, 20:59

Recebi o aviso de que voltou, você tem outro e-mail que eu possa te enviar?

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Mensagem por Diego Pereira Sanchez em Qui 05 Jul 2012, 21:01

DOUTRINADOR escreveu:Enviei, é só olhar seu e-mail.

Depois me diga se chegou e se gostou.

Um abraço e sucesso sempre.

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Obrigado meu amigo.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 05 Jul 2012, 21:09

Mandei novamente, me avise se chegou, ok?

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Mensagem por Diego Pereira Sanchez em Qui 05 Jul 2012, 21:14

DOUTRINADOR escreveu:Recebi o aviso de que voltou, você tem outro e-mail que eu possa te enviar?

Chegou amigo. Obrigado Doutrinador pela atenção

Tenho que manifestar o sentimento que tive ao ingressar no fórum, deixo aqui a minha gratidão, pois, é de pessoas presentes nesse fórum que o mundo precisa. Parabéns pelo trabalho de todos.
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por Diego Pereira Sanchez em Qui 05 Jul 2012, 21:19

DOUTRINADOR escreveu:Mandei novamente, me avise se chegou, ok?

Parabéns pelo trabalho amigo, muito obrigado pelas informações.
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 05 Jul 2012, 21:30

Você não tem nada a agradecer Diego, seu sucesso é nossa satisfação.

Se você um dia chegar aqui e anunciar que sua pizzaria está um sucesso ficaremos felizes.
Se ao contrario você chegar aqui e falar que sua pizzaria está com problema, todos iremos ajudá-lo.

O importante é que saiba que está com sua família, e o acesso a geladeira é total.
Logo mais mandarei outras coisas que tenho, ok?
Podem até não te servir agora, mas até a sua inauguração servirão.

Um grande abraço.



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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por Wagner G Fonseca em Qui 05 Jul 2012, 23:50

Doutrinador,

Vou aguardar vc finalizar e disponibilizar esse trabalho, pois, vou trab. com a massa, molho e algumas pizzas que aprendi la....

finalize com paciencia meu colega e sem pressa, pois essa ferramenta sera bem util para todos....e quem tiver a oportunidade para fazer o curso, vai querer ter essa ajuda a mais......

abracos
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 06 Jul 2012, 09:55

Segue dois links para teste de download.


Por favor reportem o resultado, ok?

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por ricardobarnabe em Sex 06 Jul 2012, 21:42

Doutrinador, boa noite...

Também estou no estudo para abrir uma pizzaria delivery e estou fazendo muitas contas.

Vc pode enviar esta planilha para mim, por favor?

Um grande abraço e parabens pela iniciativa, pois é de grande valor.
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 06 Jul 2012, 22:58

Ricardo, tem um link no tópico abaixo:

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por ricardobarnabe em Sex 06 Jul 2012, 23:17

DOUTRINADOR escreveu:Ricardo, tem um link no tópico abaixo:

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Obrigado Doutrinador.

Abraços
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por ricardobarnabe em Sab 07 Jul 2012, 00:47

Doutrinador,

Enviei um MP, porem não aparece pra mim como mensagem enviada.

Gostaria de saber se vc recebeu?

Abraços

Ricardo
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 07 Jul 2012, 12:21

Ricardo, já respondi meu amigo, me avisa se deu tudo certo, blz?

Um abração.

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Mensagem por Wagner G Fonseca em Seg 20 Ago 2012, 12:41

Doutrinador,

Excelente trab. do pessoal do forum!! estao de parabens amigos....

saude e paz

DOUTRINADOR escreveu:Ricardo, já respondi meu amigo, me avisa se deu tudo certo, blz?

Um abração.
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Mensagem por vivian alves em Qua 22 Ago 2012, 08:37

Bom dia! Doutrinador,vc pode mandar pra mim tbm essa planilha? agradeço desde ja.
Att,
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 22 Ago 2012, 08:48

Vivian, o material pode ser baixado no link a seguir:

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Mensagem por vivian alves em Qua 22 Ago 2012, 08:51

Valeu! hehee ainda tenho muito que aprender! Laughing
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 22 Ago 2012, 09:00

Eu garanto que tenho muito mais a aprender contigo e com todos.

Todos temos que aprender. Very Happy

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Mensagem por Rafael Rodrigo Silva em Dom 16 Set 2012, 12:28

Amigo Doutrina se puder me enviar ficaria muito feliz!

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Mensagem por karlakhryst em Sex 16 Ago 2013, 08:12

Oi Bom Dia eu sou nova no Forum, Moro na Espanha em Madrid e faz uns 4 meses abri uma pizzaria delivery, mas a coisa ñ vai muito bem porque o povo aqui ñ esta acostumado com esse tipo de servicio , queria essa planilha tambem para ver se posso melhorar .obrigada.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 16 Ago 2013, 11:02

Acesse os links abaixo Karla e baixe tudo imediatamente.

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Mensagem por karlakhryst em Sex 16 Ago 2013, 11:40

Muito Obrigada e dizer que desde aquibestava muito precisando uma maozinha


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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 16 Ago 2013, 11:51

Necessitando de ajuda, nos chame.

Um abraço.

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por rafaelghellere em Seg 30 Set 2013, 10:55

Doutrina, qual o teu email?

Vou te mandar minha ficha técnica, é bom a gente comparar.. eu uso menos ingredientes, gostaria de uma dica.

Abraços
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por Guilherme Valente em Ter 01 Out 2013, 15:10

Olá Doutrinador !
Tentei o download pelos links que você disponibilizou, mas não consegui efetua-lo. Seria possível me passar o material por email? [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Valeu Doutrinador !!
Abraço !

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Mensagem por ninaribeiro em Qua 02 Out 2013, 07:52

Ola Doutrinador! "Medida dos ingredientes", poderia conhecer seu trabalho sobre o assunto? Grande abraco e obrigada! [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.].
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 02 Out 2013, 09:49

Nina e demais membros, acima tem o link da "ficha técnica".

Lá estão as quantidades "mais utilizadas" de ingredientes para cada sabor.
Não estão todos os sabores existentes, mas é mais que suficiente para criar um cardápio e depois disso, quem quiser poderá ir criando porcionamentos personalizados.


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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por ninaribeiro em Sex 04 Out 2013, 15:27

Doutrinador, obrigada por sua atencao. Infelizmente nao pude abrir a "ficha tecnica". Ficam  abrindo  simultaneamente inumeras janelas em branco...Sera que temos algum problema na pagina ou na internauta? rs
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 05 Out 2013, 08:45

Sem ela você não fica.

Olhe seu email Nina e veja se funcionou desta vez.

Qualquer coisa grita que a gente corre.

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por Daniel Felipe Lobue em Qua 30 Out 2013, 22:06

Boa Noite Doutrinador!

Estou abrindo uma pizzaria Delivery em Santa Luzía/MG, e achei que a planilha de ingredientes objeto deste tópico, certamente me ajudaria muito. Vc poderia enviar para o meu e-mail também?

Desde já Agradeço muito!

Daniel Felipe

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por lopescesar em Sab 26 Mar 2016, 01:48

DOUTRINADOR escreveu:Estou fazendo um trabalho particular, porem, que será importante a todos que trabalham com a massa secreta e que queiram utilizar um cardápio feito baseado nas pizzas feitas pelo Hassin e pelos alunos da escola.

Nele estarei colocando os pesos de cada ingrediente, custo e ordem de montagem.

Repito, não é um cardápio comum, mas algo novo e exclusivo, porem, tenho neste cardápio tambem as pizzas consideradas tradicionais.

Caso possa esperar, pretendo terminar este trabalho na semana que vem e deixarei a disposição de todos.

Abraços

Bom dia! Me cadastrei ontem no fórum.
Gostaria desse material e pedir ajuda em mais uma coisa:
- Quantas pizzas de 30 cm faz um kg de farinha de trigo? Vou fazer para comer em casa mesmo, preciso pre-assar?

Desde já agradeço!
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por HASSIN em Sab 26 Mar 2016, 15:15

Olá amigos deste tópico,
Para aqueles que tem dúvidas sobre os pesos e medidas dos discos, coloco aqui uma tabela específica para os diferentes tamanhos muito bem equilibrados.
Atte.
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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por HASSIN em Sab 26 Mar 2016, 15:29

Aproveitando o tópico em questão, informo que abrirei um novo tópico com os links para baixar:

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por lopescesar em Sab 26 Mar 2016, 16:30

HASSIN escreveu:Olá amigos deste tópico,
Para aqueles que tem dúvidas sobre os pesos e medidas dos discos, coloco aqui uma tabela específica para os diferentes tamanhos muito bem equilibrados.
Atte.
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1 kg de massa rende 1650 kg de massa fresca pronta, no caso da terceira receita (atualização), conforme documento recebido. A minha questão é: quando você, caro mestre Hassin, se refere, aqui nesta imagem, à gramatura para discos pré-assados é o peso do disco já pré-assado ou do disco ainda com massa fresca?

Desculpe tantas perguntas, mas não foi uma coisa que pude crescer fazendo: comer pizza.
Nem observar ninguém produzindo. Logo, tenho todas as dúvidas possíveis, até as mais inacreditáveis de se ouvir, rsrsrs.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 26 Mar 2016, 18:41

A gramatura se refere aos pães ou bolas antes de serem pré assados em formato de disco.

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default Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza

Mensagem por HASSIN em Sab 26 Mar 2016, 19:43

Sem problemas Lopescesar,
Entendo as suas dúvidas.
Efetivamente, os pesos que estão na tabela expressam o peso das massas antes de serem pré-assadas, ou seja, frescas.
Atte.
Cheff Hassin

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