Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» FORNO / CHURRASQUEIRA
Hoje à(s) 12:54 por MAURO LUCENA

» Plano de negócios
Hoje à(s) 12:22 por Victor Ellery

» Material de trabalho
Ontem à(s) 22:44 por Patrícia Ávila

» 1a Conferência nacional para donos de pizzarias presidida pelo Cheff Hassin.
Ontem à(s) 22:22 por HASSIN

» Moveis seminovos ou novos
Ontem à(s) 21:57 por Patrícia Ávila

» forno a lenha
Ontem à(s) 16:09 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Ontem à(s) 15:49 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:47 por Carlos Daia

» Depoimento de nossa aluna após Curso de Donos de Pizzarias.
Ontem à(s) 15:34 por HASSIN

» Comparação entre fornos ESTEIRA
Ontem à(s) 15:23 por HASSIN

» BISNAGAS DE REQUEIJÃO E FORNEÁVEIS
Ontem à(s) 15:10 por HASSIN

» Elogios à receita de massa do Mestre Hassin
Ontem à(s) 13:20 por HASSIN

» FORNO ESTEIRA
Ontem à(s) 11:38 por schuman

» FORNO ESTEIRA
Ontem à(s) 11:36 por schuman

» Forno Estarei Pizzatec
Sex 20 Out 2017, 17:00 por schuman

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Sex 20 Out 2017, 12:48 por Carlos Daia

» Fogão (não forno) elétrico
Sex 20 Out 2017, 10:48 por HASSIN

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Sex 20 Out 2017, 09:59 por ECOFORNO

» Ajuda com a massa
Sex 20 Out 2017, 08:43 por xxBismarkxx

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Sex 20 Out 2017, 02:42 por HASSIN

» Opinião sobre a marca de mussarela Pili
Sex 20 Out 2017, 02:42 por HASSIN

» MASSA PRÉ ASSADA
Sex 20 Out 2017, 02:32 por HASSIN

» Construí meu forno, e agora? COLOQUE UMA VIGA, OU TRANSFORME-O!
Sex 20 Out 2017, 02:20 por HASSIN

» Forno Turbo é bom para assar pizzas?
Sex 20 Out 2017, 01:53 por HASSIN

» curso de esfihas
Sex 20 Out 2017, 01:50 por HASSIN

» farinha bungue pastel
Sex 20 Out 2017, 01:40 por HASSIN

» Receita
Sex 20 Out 2017, 01:28 por HASSIN

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qui 19 Out 2017, 12:07 por Carlos Daia

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qua 18 Out 2017, 12:48 por Carlos Daia

» Referência de marcas de Calabresa, Presunto, Queijo Parmesão, Provolone, mussarela
Qua 18 Out 2017, 11:18 por schuman

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 18 Out 2017, 01:33 por HASSIN

» Venda de Pizza pre-assada em estabelecimentos comerciais. Como proceder?
Qua 18 Out 2017, 00:46 por HASSIN

» VAGA DE PIZZAIOLO PARA OSASCO
Qua 18 Out 2017, 00:37 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qua 18 Out 2017, 00:35 por HASSIN

» massa da pizza ficando fina.
Qua 18 Out 2017, 00:31 por HASSIN

» Queijo picado/ralado
Ter 17 Out 2017, 15:52 por schuman

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Ter 17 Out 2017, 13:16 por Carlos Daia

» Preço das caixas de pizzas
Ter 17 Out 2017, 12:45 por carlosnardel23

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Ter 17 Out 2017, 10:17 por Claudio Tulli

» ASSESSORIA E ORIENTAÇÃO JURÍDICA P/ MEMBROS DO FÓRUM DE PIZZAS
Seg 16 Out 2017, 19:44 por HASSIN

» Conheça os benefícios de ser cliente da Agência da Pizza.
Seg 16 Out 2017, 19:21 por HASSIN

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Seg 16 Out 2017, 13:49 por Carlos Daia

» Planilha de preço de Pizza e controle de custo
Seg 16 Out 2017, 09:34 por schuman

» Dúvidas fornecedor de lenha
Dom 15 Out 2017, 20:16 por Paulo Ortega Campos Borge

» Norma de Segurança - Bombeiro / Gás / Botijão P-13
Sab 14 Out 2017, 14:46 por schuman

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Sab 14 Out 2017, 13:46 por Carlos Daia

» Tamanho da tela de alumínio
Sab 14 Out 2017, 11:46 por Silvio Pinheiro

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do corretor do Fórum de Pizzas.
Sab 14 Out 2017, 00:02 por HASSIN

» massa
Sex 13 Out 2017, 14:24 por HASSIN

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Sex 13 Out 2017, 13:35 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Sex 13 Out 2017, 13:33 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Sex 13 Out 2017, 13:31 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Sex 13 Out 2017, 13:30 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Sex 13 Out 2017, 13:26 por HASSIN

» Vendo Pizza Presse em bom estado. Americana / SP
Sex 13 Out 2017, 13:23 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
Sex 13 Out 2017, 13:21 por HASSIN

» Caixa de pizza
Sex 13 Out 2017, 13:01 por HASSIN

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Sex 13 Out 2017, 12:37 por Carlos Daia

» Montagem
Sex 13 Out 2017, 03:25 por HASSIN

» Distribuidor farinha 00
Sex 13 Out 2017, 03:19 por HASSIN

» DICAS DE ECONOMIA EM SUA COZINHA E MAIOR LONGEVIDADE AOS SEUS INGREDIENTES.
Sex 13 Out 2017, 03:10 por HASSIN

» Mussarelas que gratinam
Sex 13 Out 2017, 03:06 por HASSIN

» FORNO ITAJOBI
Sex 13 Out 2017, 02:07 por HASSIN

» receita de pizza integral
Sex 13 Out 2017, 01:57 por HASSIN

» Forno Iglu Residencial
Sex 13 Out 2017, 01:55 por HASSIN

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Sex 13 Out 2017, 01:53 por HASSIN

» melhor forno para iniciante
Sex 13 Out 2017, 01:16 por HASSIN

» Massa secreta
Sex 13 Out 2017, 01:16 por HASSIN

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 12 Out 2017, 13:26 por Carlos Daia

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 11 Out 2017, 10:09 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15086)
 
HASSIN (11293)
 
DED (8164)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4948)
 
MAURO LUCENA (3030)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2127)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1268)
 

Quem está conectado
228 usuários online :: 9 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 219 Visitantes :: 2 Motores de busca

diniz jr, Fabiano José de Souza, Fernando695, HASSIN, MMCamargo, Nandico, paola.silva, vaz, willianmoura8

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 55121 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de ernanidacosta

Os nossos membros postaram um total de 163277 mensagens em 11270 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por jcebrian em Sab 12 Fev 2011, 00:51

Olá amigos do forum , estou com uma dúvida cruel , quero comprar uma bancada de granito para fazer minha mesa para abrir meus discos de 40 e 45 cm , qual o tamanho ideal ?
pretendo encomendar uma pedra na medida largura x comprimento , de 60 cm por 1,50 , essa medida esta ideal ?
Devo trabalhar com um ajudante .


Jcebrian - maestro aceitero .
avatar
jcebrian
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 382
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por asandro em Sab 12 Fev 2011, 01:22

olá amigo sou muito novo nesse ramo + quen sabe posso ajudar resentemente montei minha bancada com 50 cm eu coloquei marmore branco a larguda da minha pedra ficou um pouco pequena como eu so trabalho com discos de 35 cm ta dando pra eu me virar numa boa mais se vc tiver bastante espaço o cumprimento poderia ser um pouquinho maior se não na hora de abrir os disco e fazer a montagen vai ficar um pouquinho apertado .
avatar
asandro
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : sp
Número de Mensagens : 63
Data de inscrição : 13/08/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por Convidad em Sab 12 Fev 2011, 01:31

Cebrian,

Minha massa será aberta em mesa de inox com 85 cm de profundidade e 1,70 de largura.

A bancada de preparo terá 70 cm de profundidade em alguns lugares e 65 em outros.

Se trabalhares muito apertado não conseguiras abrir a massa de forma correta, ou até, perderá tempo virando a massa para abri-la corretamente.

Outro detalhe. A Vigilância Sanitária de alguns estados não permite mármores e alguns tipos de granito com base para processamento da massa. Bom informar-se antes de comprar a bancada.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 12 Fev 2011, 12:12

Lembrando meus amigos de algo que aprendi sem saber, quando trabalhei em cozinhas de aeroportos:

Área fria e área quente.

A Bancada e os ingredientes não deverão ficar proximos a fontes de calor, isso ajudará a preservar a qualidade e validade dos alimentos.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15086
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 12 Fev 2011, 15:45

O assandro esta correto, o ideal é 2,00 mts, x 0,65 larg. pois vc trabalhara com disco acima de 0,40 cm.

Pois a pa de madeira deoendendo do seu forno tera um cabo gde.

Forte abraço.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]



[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3030
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por AVLIS em Ter 15 Fev 2011, 06:35

Pessoal,

aproveitando o assunto:
qual é o material ideal, tanto em termos de qualidade de trabalho, quanto nos parâmetros da ANVISA para as bancadas de trabalho, seja na cozinha, seja na áreade montagem da pizza?

abçs+bom dia+boa sorte
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por Convidad em Ter 15 Fev 2011, 09:04

Nell,

Bom dia!!!

Postei na ápoca, estes dois tópicos (links abaixo) para tentar tirar minhas dúvidas.

Concluí que:

- Preparo e abertura massa - inox;
- Montagem e demais bancadas - Granito (verdes e cinzas - amarelos são muito porosos) Marmores - só em áreas que não tenho contato direto com o alimento.

Agora, nos últimos dias, concluí que se tiveres quem processe a parte metálica e madeira (metalon e MDF) a preços competitívos, o Inox passa a ter preço similar ao granito.

Estou trabalhando numa faixa máxima de preço de R$ 320,00/m2.

http://forumdepizzas.3forum.biz/t2920-granito-ou-inox-onde-pode-qual-o-melhor?highlight=inox+x+granito

http://forumdepizzas.3forum.biz/t3460-mesas-inox-onde-voce-usa-fez-comprou-pronta-poste-sua-experiencia?highlight=inox+x+granito

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por AVLIS em Ter 15 Fev 2011, 10:16

Flavio,

vou estudar com calma tuas dicas e, se necessario, volta a te perguntar.
No restaurante/lancheria/pizzaria que tive no sul tinha duas mesas com armação em metal e pedras de granito encaixadas.Cinzas.Marmore já sei, que não dá certo.

por enquanto, grata

abçs
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por Convidad em Ter 15 Fev 2011, 10:31

Nell,

Meu projeto prevê áreas distintas entre massa/montagem/ assamento e envio.

Funciona meio como um "L" em linha.

Estou dimensionando, porque quero fazer todas as mesas e bancadas sem pé.

Tenho muita sobra de perfil metálico que restou da construtora, e pretendo chumbá-las na parede.

Se tudo funcionar como prevejo, mato três coelhos.

1- Economizo, pois a somatória de MDF + Inox fica mais barato que o granito;
2- Livro espaço, pois é um monte de caliça que só serve para abrigar bicho;
3- Melhoro a especificação e trabalho tudo em inox.

Lógico que tudo isso fica se anula, se for granito, pois o peso seria inviável para uma estrutura em balanço.

Te aviso do resultado.


Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: TAMANHO IDEAL DA BANCADA PARA ABRIR A MASSA

Mensagem por MAURO LUCENA em Ter 15 Fev 2011, 18:22

Nell, no caso do granito que é aceita pela ANVISA, a pedra mais em conta é a cinza corumba, as verdes são muito mais caras, marmores não são aceitas pois absorvem muita gordura, por serem mais porosos.
Forte abraço+sorte


@@@@@
Com relação ao mármore eu já sabia. Sempre tive o granito cinza.Inclusive o tampo de mesa que estou aproveitando e usando aqui (por enquanto) é assim.Muito mais higiênico. Como (quase) toda mulher não gosto do inox por causa das manchas. Parece que nunca está limpo. Mas se é o melhor recomendado para massas, qdo for ter tudo direitinho, farei. E vou analisar a dica do Flavio tb.
abçs
Nell
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3030
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum