Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14416) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 399 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 399 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59343 usuários registradosO último membro registrado é obrunocamposs
Os nossos membros postaram um total de 170401 mensagens em 12092 assuntos
Uso da semolina
+7
cristianosouza
delubiod
Reilson mota
Tereza
Tiago Lemos
Cheff Hassin
Margarete Pereira Brandão
11 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Uso da semolina
Reprosuzo aqui a mensagem que me foi enviada pelo souza, e peçoa a ajuda de nossos mestres para solucionar a dúvida dele:
Um abraço,
bom dia , tenho uma pizzaria e gostaria de saber se a semolina é boa para pizza .
e se na verdade é tudo isso que dizem dela .
que deixa a massa mais crocante e mais gostosa.
minha massa é essa se tiver algo errado , por favor me ajude
5 kilos de farinha 101
2600 agua
7 ovos
3 colher banha
7 colher de açucar
4 colher de sal
150 gr fermento
Um abraço,
Margarete Pereira Brandão- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 65
Localização : Belo Horizonte - MG
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 01/11/2008
País :
Resposta ao Souza
Estimado Souza,
Obrigado por usar e participar deste espaço que temos criado para ajudar a melhorar a qualidade dos nossos serviços e produtos.
Estimado amigo, o uso da sêmola em massas derivadas de farinho de trigo, de fato produz uma crocância na terminação final depois de assada; no entanto, ela é usada como complemento de ajuda em produtos como a esfiha ou pequenos salgados individuais pelo qual se utiliza o forno convencional e a massa em geral são mais leve do que a massa de pizza.
A massa de pizza em geral, não necessita da sêmola para ficar crocante;
A crocância típica da massa de pizza se obtém através de um forno com cocção direto à pedra quente.
E nesse caso, se o seu forno não for a lenha ou não tiver uma cocção à pedra, então você deveria fazer uma experiência com a sêmola e ver que resultado irá obter.
Agradecerei-lhe depois, se postar os resultados aqui no Fórum e assim contribuir com mais uma experiência em favor de todos.
Estive examinando a sua massa e achei que ela possui alguns exageros e a falta de alguns elementos que poderiam melhorar muito a terminação final da mesma( textura, sabor e cor)
Portanto, aqui postarei uma dica prá você colocar à prova e testar uma nova opção:
5,400 kilos de farinha de trigo
1/2 litro de leite (morno) para a levedura
250 ml de leite + 250 ml de água juntos
1 litro de água
5 ovos
18 colheres de óleo comum
10 colheres de açúcar
5 colheres de sal
120 gr fermento
Água o suficiente para abrandar a massa (usar no final)
Junte a farinha de trigo em uma bacia e coloque o açúcar e sal, (podendo também ajuntar à mescla 3 colheres de orégano fresco) colocando tudo em sua amassadeira.
Durante o processo de batido ou de amassado, coloque os 5 ovos e as 18 colheres de óleo. Deixe batendo por uns 3 minutos...
Prepare a levedura adicionando 2 colheres de açúcar à mesma e verta o leite morno sobre ela. Com uma colher misture bem o leite à levedura até sumir os grumos.
Retorne à amassadeira e derrame o leite com a levedura à mescla + o recipiente de 500 ml de leite e água frios. Em seguida derrame o 1 litro de água frio sobre a mescla.
Aparentemente esta receita já estaria finalizada, no entanto, devido aos diferentes tipos de farinha existentes no mercado (umas são mais secas, outras mais úmidas), com as mãos você irá tocar a massa várias vezes (com a amassadeira funcionando) para sentir a textura da mesma e examinar através do seu senso crítico se deve ou não colocar mais água à mescla.
No meu caso, eu ainda tenho que agregar mais 500 ml de água para chegar ao ponto ideal.
O ponto ideal é uma massa bem elástica, fina e maleável; ela, no entanto, não deve grudar nas paredes da amassadeira, ao contrário deve soltar-se com facilidade.
Se ela grudar demasiado é um indício que a massa está com muita água, por isso, você deve ir colocando a água aos poucos e ir provando no tato.
Essa massa não tem quem não elogia Souza!
Boa sorte e poste aqui os seus comentários.
Hassin Ghannam
============================================================
bom dia , tenho uma pizzaria e gostaria de saber se a semolina é boa para pizza .
e se na verdade é tudo isso que dizem dela .
que deixa a massa mais crocante e mais gostosa.
minha massa é essa se tiver algo errado , por favor me ajude
5 kilos de farinha 101
2600 agua
7 ovos
3 colher banha
7 colher de açucar
4 colher de sal
150 gr fermento
Obrigado por usar e participar deste espaço que temos criado para ajudar a melhorar a qualidade dos nossos serviços e produtos.
Estimado amigo, o uso da sêmola em massas derivadas de farinho de trigo, de fato produz uma crocância na terminação final depois de assada; no entanto, ela é usada como complemento de ajuda em produtos como a esfiha ou pequenos salgados individuais pelo qual se utiliza o forno convencional e a massa em geral são mais leve do que a massa de pizza.
A massa de pizza em geral, não necessita da sêmola para ficar crocante;
A crocância típica da massa de pizza se obtém através de um forno com cocção direto à pedra quente.
E nesse caso, se o seu forno não for a lenha ou não tiver uma cocção à pedra, então você deveria fazer uma experiência com a sêmola e ver que resultado irá obter.
Agradecerei-lhe depois, se postar os resultados aqui no Fórum e assim contribuir com mais uma experiência em favor de todos.
Estive examinando a sua massa e achei que ela possui alguns exageros e a falta de alguns elementos que poderiam melhorar muito a terminação final da mesma( textura, sabor e cor)
Portanto, aqui postarei uma dica prá você colocar à prova e testar uma nova opção:
5,400 kilos de farinha de trigo
1/2 litro de leite (morno) para a levedura
250 ml de leite + 250 ml de água juntos
1 litro de água
5 ovos
18 colheres de óleo comum
10 colheres de açúcar
5 colheres de sal
120 gr fermento
Água o suficiente para abrandar a massa (usar no final)
Junte a farinha de trigo em uma bacia e coloque o açúcar e sal, (podendo também ajuntar à mescla 3 colheres de orégano fresco) colocando tudo em sua amassadeira.
Durante o processo de batido ou de amassado, coloque os 5 ovos e as 18 colheres de óleo. Deixe batendo por uns 3 minutos...
Prepare a levedura adicionando 2 colheres de açúcar à mesma e verta o leite morno sobre ela. Com uma colher misture bem o leite à levedura até sumir os grumos.
Retorne à amassadeira e derrame o leite com a levedura à mescla + o recipiente de 500 ml de leite e água frios. Em seguida derrame o 1 litro de água frio sobre a mescla.
Aparentemente esta receita já estaria finalizada, no entanto, devido aos diferentes tipos de farinha existentes no mercado (umas são mais secas, outras mais úmidas), com as mãos você irá tocar a massa várias vezes (com a amassadeira funcionando) para sentir a textura da mesma e examinar através do seu senso crítico se deve ou não colocar mais água à mescla.
No meu caso, eu ainda tenho que agregar mais 500 ml de água para chegar ao ponto ideal.
O ponto ideal é uma massa bem elástica, fina e maleável; ela, no entanto, não deve grudar nas paredes da amassadeira, ao contrário deve soltar-se com facilidade.
Se ela grudar demasiado é um indício que a massa está com muita água, por isso, você deve ir colocando a água aos poucos e ir provando no tato.
Essa massa não tem quem não elogia Souza!
Boa sorte e poste aqui os seus comentários.
Hassin Ghannam
============================================================
bom dia , tenho uma pizzaria e gostaria de saber se a semolina é boa para pizza .
e se na verdade é tudo isso que dizem dela .
que deixa a massa mais crocante e mais gostosa.
minha massa é essa se tiver algo errado , por favor me ajude
5 kilos de farinha 101
2600 agua
7 ovos
3 colher banha
7 colher de açucar
4 colher de sal
150 gr fermento
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14416
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Uso da semolina
Bom dia pessoal,
Em minha pizzaria a massa é feita diferente, não adicionamos leite e ovos , e o resultado é fantástico.
Depois passo a receita para vocês testarem, o meu forno é a lenha, e a massa fica crocante.
* Não sei as medidas certas, mas vai farinha de trigo, fermento, óleo comum, água, açucar e sal. ACHO UMA MASSA MUITO SAÚDAVEL.
Se alguém desejar a receita,´poste os interesses.
Tiago lemos
Em minha pizzaria a massa é feita diferente, não adicionamos leite e ovos , e o resultado é fantástico.
Depois passo a receita para vocês testarem, o meu forno é a lenha, e a massa fica crocante.
* Não sei as medidas certas, mas vai farinha de trigo, fermento, óleo comum, água, açucar e sal. ACHO UMA MASSA MUITO SAÚDAVEL.
Se alguém desejar a receita,´poste os interesses.
Tiago lemos
Tiago Lemos- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 38
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País :
Re: Uso da semolina
Olá pessoal,
Olha, essa coisa de deixar a massa crocante depende muito do forno, e não da masa propriamente, temperatura certa, pedra bem aquecida, ai sim a pizza fica crocante em qualquer massa.
Tereza
Olha, essa coisa de deixar a massa crocante depende muito do forno, e não da masa propriamente, temperatura certa, pedra bem aquecida, ai sim a pizza fica crocante em qualquer massa.
Tereza
Tereza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 57
Localização : S.Miguel do Gostoso/RN
Número de Mensagens : 45
Data de inscrição : 15/11/2008
Emprego/lazer : pizzaria
Humor : viver é uma arte,mas a arte de viver não é pra todos
País :
sêmola
Bom dia,gostaria de saber se minha massa está correta pois já fiz varias vezes e as pessoas gostam.Mas acho ela ainda faltando algo.Por favor me dê alguma dica.
Receita 1/2 kl farinha
01 ovo
01 colher de manteiga
01 colher de azeite
sal
02 colheres de sopa de fermeto granulado
aproximadamente 01 copo de leite
Veja se posso melhorar-lá com a sêmola.
Grato Reilson
Receita 1/2 kl farinha
01 ovo
01 colher de manteiga
01 colher de azeite
sal
02 colheres de sopa de fermeto granulado
aproximadamente 01 copo de leite
Veja se posso melhorar-lá com a sêmola.
Grato Reilson
Reilson mota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Estancia-se
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 09/04/2009
País :
Re: Uso da semolina
Eu falei sobre a sêmola aqui e tivemos uma boa disputa num tópico.
Nos EUA usa-se a sêmola, aqui no Brasil não se usa ou se usa é muito pouco.
A sêmola deixa a massa mais macia no meu ponto de vista.
Vou fazer alguns teste antes de abrir a minha pizzaria com alguns amigos e testar o sabor e a textura da sêmola no paladar desta galera.
Se for tudo certo, acho que vou usar sim.
Pois eu amo a massa americana, (das pizzarias tradicionais), não dos fast foods.
Abraço a todos.
Nos EUA usa-se a sêmola, aqui no Brasil não se usa ou se usa é muito pouco.
A sêmola deixa a massa mais macia no meu ponto de vista.
Vou fazer alguns teste antes de abrir a minha pizzaria com alguns amigos e testar o sabor e a textura da sêmola no paladar desta galera.
Se for tudo certo, acho que vou usar sim.
Pois eu amo a massa americana, (das pizzarias tradicionais), não dos fast foods.
Abraço a todos.
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: Uso da semolina
Apesar de gostar muito das pizzas da Domino´s pizza.
Saborosa, mas é fast food, e claro tem suas ressalvas.
Mas é melhor do que muita pizzaria por aí, por causa da padronização.
Você tem a expectativa e ela se cumpre sempre.
Esta é a vantagem de uma chain food.
É como Mc Donald´s o rei dos chain foods, ou junk food.
Na falta de um bom restaurante e você às vezes não conhece o lugar, ou tem receio da comida, é só procurar um Mc Donald´s e pronto, tá resolvido seu problema, por algumas horas.
Saborosa, mas é fast food, e claro tem suas ressalvas.
Mas é melhor do que muita pizzaria por aí, por causa da padronização.
Você tem a expectativa e ela se cumpre sempre.
Esta é a vantagem de uma chain food.
É como Mc Donald´s o rei dos chain foods, ou junk food.
Na falta de um bom restaurante e você às vezes não conhece o lugar, ou tem receio da comida, é só procurar um Mc Donald´s e pronto, tá resolvido seu problema, por algumas horas.
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: Uso da semolina
Delubio,
Soube que tem uma pizzaria ai que tá fazendo o maior reboliço.Pizza Safadinha, verdade?
Soube que tem uma pizzaria ai que tá fazendo o maior reboliço.Pizza Safadinha, verdade?
Convidad- Convidado
Re: Uso da semolina
Augusto tem muita pizza safadinha vendendo bem aqui em Goiânia.
Por isso é que vou abrir minha pizzaria sem o menor receio.
Vou entrar pra abocanhar pelo menos 35% do mercado de Goiânia e 40% do mercado de Aparecida de Goiânia, pois vou abrir 2 lojas num intervalo de 12 meses.
As pizzarias aqui em Goiânia como tudo nesta cidade é amador.
Mesmo as Pizzarias de rede como a Pizza Hut e Pizza Cesar, não conseguem deslanchar por aqui, eles cobram preços de Brasília e esquece que o pessoal de Goiânia é sensível a preço.
Eu vou trabalhar com uma média de R$32,90 por ticket.
Estas duas redes trabalham com R$43,90 é muito caro pros padrões de Goiânia.
Sei que R$32,90 não é barato, mas não vou entrar pra vender promoções como diria o Hassin, vou vender qualidade, higiene, amizade, atenção, e acima de tudo LEALDADE ao meu cliente.
Por isso vou entrar com um preço um pouco acima da média.
A média em Goiânia, pesquisa feita por mim mesmo em 47 pizzarias é de R$30,90 ou seja vou trabalhar R$2,00 acima da média, mas tem 10 pizzarias que vendem acima do meu preço, e vendem muito bem.
Uma delas, vende a R$35,90 uma média de 1.800 pizzas por mês.
Nas férias de julho e dezembro eles conseguem quase que dobrar este numero.
É fantástico.
Estou ansioso pra começar.
Ahhh!!! vou vender também ONLINE, meu website fica pronto em 3 semanas.
E vou vender com as bolsas HOTBOX.
Estes dois diferenciais não existe aqui em Goiânia, serei pioneiro.
Abraço!!!
Por isso é que vou abrir minha pizzaria sem o menor receio.
Vou entrar pra abocanhar pelo menos 35% do mercado de Goiânia e 40% do mercado de Aparecida de Goiânia, pois vou abrir 2 lojas num intervalo de 12 meses.
As pizzarias aqui em Goiânia como tudo nesta cidade é amador.
Mesmo as Pizzarias de rede como a Pizza Hut e Pizza Cesar, não conseguem deslanchar por aqui, eles cobram preços de Brasília e esquece que o pessoal de Goiânia é sensível a preço.
Eu vou trabalhar com uma média de R$32,90 por ticket.
Estas duas redes trabalham com R$43,90 é muito caro pros padrões de Goiânia.
Sei que R$32,90 não é barato, mas não vou entrar pra vender promoções como diria o Hassin, vou vender qualidade, higiene, amizade, atenção, e acima de tudo LEALDADE ao meu cliente.
Por isso vou entrar com um preço um pouco acima da média.
A média em Goiânia, pesquisa feita por mim mesmo em 47 pizzarias é de R$30,90 ou seja vou trabalhar R$2,00 acima da média, mas tem 10 pizzarias que vendem acima do meu preço, e vendem muito bem.
Uma delas, vende a R$35,90 uma média de 1.800 pizzas por mês.
Nas férias de julho e dezembro eles conseguem quase que dobrar este numero.
É fantástico.
Estou ansioso pra começar.
Ahhh!!! vou vender também ONLINE, meu website fica pronto em 3 semanas.
E vou vender com as bolsas HOTBOX.
Estes dois diferenciais não existe aqui em Goiânia, serei pioneiro.
Abraço!!!
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: Uso da semolina
Salve amigo delubio!
Estou bastante satisfeito com a tua visão e desejo de conquistar o teu mercado com virtudes citadas em sua mensagem.
Não tenho dúvidas que você superará as expectativas iniciais e dará um grande show no mercado de Goiânia!
A qualidade, a boa atenção, serviços prestados com qualidade, são os elementos mais importantes para consolidar-se em qualquer mercado seguido de uma boa administração e muita economia no princípio.
Para este dia 4 ou 5 de maio (não me lembro bem) vamos elevar os nossos pensamentos até você, teu ponto comercial, e toda a tua equipe de trabalho para que decole com precisão, confiança, segurança e alcance um vôo que lhe permita méritos, porém seguro, palpável e assim alcançar vôos mais altos.
Boa sorte companheiro!
Fico imensamente orgulhoso por ti e mais ainda por saber que faz parte deste espaço que sempre te apoiará!
Vai lá meu querido e mostra o que você sabe fazer!
O sucesso te pertence!!
Teu amigo.
Hassin Ghannam
Estou bastante satisfeito com a tua visão e desejo de conquistar o teu mercado com virtudes citadas em sua mensagem.
Não tenho dúvidas que você superará as expectativas iniciais e dará um grande show no mercado de Goiânia!
A qualidade, a boa atenção, serviços prestados com qualidade, são os elementos mais importantes para consolidar-se em qualquer mercado seguido de uma boa administração e muita economia no princípio.
Para este dia 4 ou 5 de maio (não me lembro bem) vamos elevar os nossos pensamentos até você, teu ponto comercial, e toda a tua equipe de trabalho para que decole com precisão, confiança, segurança e alcance um vôo que lhe permita méritos, porém seguro, palpável e assim alcançar vôos mais altos.
Boa sorte companheiro!
Fico imensamente orgulhoso por ti e mais ainda por saber que faz parte deste espaço que sempre te apoiará!
Vai lá meu querido e mostra o que você sabe fazer!
O sucesso te pertence!!
Teu amigo.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14416
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Uso da semolina
Hassin obrigado pela força, Augusto tambem, e boa sorte a vocês.
Espero vencer com toda dedicação e trabalho honesto, que é o que este país precisa.
Precisamos resgatar a seriedade e o compromisso com as pessoas.
Chega de safadeza e arrogância.
Precisamos aprender a ser gentis e acima de tudo honestos.
Eu estarei lembrando daqui do fórum no dia 04 de maio.
Abraço a todos!!!
Espero vencer com toda dedicação e trabalho honesto, que é o que este país precisa.
Precisamos resgatar a seriedade e o compromisso com as pessoas.
Chega de safadeza e arrogância.
Precisamos aprender a ser gentis e acima de tudo honestos.
Eu estarei lembrando daqui do fórum no dia 04 de maio.
Abraço a todos!!!
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: Uso da semolina
Delubio,
Com certeza você vai ter sucesso na sua empreitada.
E vou te fazer uma visita para "cópia" suas idéias. Fique tranquilo não pretendo trabalhar em Goiania. E só quero trabalhar com delivery.
Um grande abraço,
Com certeza você vai ter sucesso na sua empreitada.
E vou te fazer uma visita para "cópia" suas idéias. Fique tranquilo não pretendo trabalhar em Goiania. E só quero trabalhar com delivery.
Um grande abraço,
Convidad- Convidado
Re: Uso da semolina
Delubio,
Quando mim referir a Pizza Safadinha, falei de uma pizzaria que abriu com este nome.
Quando mim referir a Pizza Safadinha, falei de uma pizzaria que abriu com este nome.
Convidad- Convidado
Re: Uso da semolina
Olá Delubio,
Parabens pelos valores, honestidade e carater é tudo mesmo!
E obrigado pela planilha!!
Parabens pelos valores, honestidade e carater é tudo mesmo!
E obrigado pela planilha!!
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: Uso da semolina
De nada cristiano.
Augusto uma pizzaria com nome de Pizza Safadinha não deve ser coisa muito sério né mesmo?
E quando você vier aqui em Goiânia vem cá na minha pizzaria comer uma pizza e pode "copiá" tudo que quiser, não tem problema não.
Nunca um negócio é igual ao outro, no máximo parecido.
E no mais tamô aí é pra isso mesmo, pra ajudar e ser ajudado!!!
Abraço!!!
Augusto uma pizzaria com nome de Pizza Safadinha não deve ser coisa muito sério né mesmo?
E quando você vier aqui em Goiânia vem cá na minha pizzaria comer uma pizza e pode "copiá" tudo que quiser, não tem problema não.
Nunca um negócio é igual ao outro, no máximo parecido.
E no mais tamô aí é pra isso mesmo, pra ajudar e ser ajudado!!!
Abraço!!!
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: Uso da semolina
Uma vez por ano vou Brasília, levar minha filha para tratamento no Sarah kubistchek, quando for quero visitar o Delúbio e você também Augusto.
Convidad- Convidado
Re: Uso da semolina
Obrigado Delubio.
Kira, quando vim a Brasília ligue (33397052/81657814) para torcarmos figurinhas.
Kira, quando vim a Brasília ligue (33397052/81657814) para torcarmos figurinhas.
Convidad- Convidado
Re: Uso da semolina
Delubio,
Assim que eu programar uma ida a Goiania, não tenha duvidas, estarei ai saboreando suas maravilhas.
Se der vou dar um pulo ai na semana da inauguração.
Um abraço,
Assim que eu programar uma ida a Goiania, não tenha duvidas, estarei ai saboreando suas maravilhas.
Se der vou dar um pulo ai na semana da inauguração.
Um abraço,
Convidad- Convidado
Farinha de semola
Moro em Uberlândia, não tenho pizzaria, mas faço todo final de semana. Uso um forno a gás, convencional e, acrescentando 30% de semolina na minha massa, obtive uma textura e crocancia diferente.
Minha massa é:
350g farinha de trigo
150g semola
250ml agua
1 saquinho fermento biológico em pó
4 colheres de sopa de azeite
Abro 2 discos de pizza com esta quantidade
Abraço
Minha massa é:
350g farinha de trigo
150g semola
250ml agua
1 saquinho fermento biológico em pó
4 colheres de sopa de azeite
Abro 2 discos de pizza com esta quantidade
Abraço
theogiardullo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : PATROCINIO - MG
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 25/02/2013
País :
Re: Uso da semolina
Isaías e Hassin como estão meus amigos? Tive a oportunidade de conhecer em um curso no instituto do fórum em Curitiba o processo de abertura com Semolina, realmente um processo mais limpo e sem bagunça com farinha. No entanto estou com dificuldades para achar para comprar No Estado de SP. Geralmente quem vende faz fracionamento de 0,1 e 0,5 kg. Vocês conhecem fornecedores ou moinhos na região de SP que vendam no atacado ou pelo menos sacos de 5k da semolina grossa ou média?ISAIAS SOARES escreveu:Olá amigo do Dão como se fala ai, eu irei testar a sua massa, me parece interessante, eu geralmente uso a semolina média para abrir as massas, fica super fácil de trabalhar e fecha com uma textura legal, faça o teste ai e depois nos repasse ok.
Grande abraço a esse estado maravilhoso.
Isaías Soares
hgarcia- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : heitor.fiedler@gmail.com
Número de Mensagens : 151
Data de inscrição : 05/09/2011
Emprego/lazer : Gastronomia internacional/ Marketing
Humor : ótimo
País :
Re: Uso da semolina
Tiago Lemos escreveu:Bom dia pessoal,
Em minha pizzaria a massa é feita diferente, não adicionamos leite e ovos , e o resultado é fantástico.
Depois passo a receita para vocês testarem, o meu forno é a lenha, e a massa fica crocante.
* Não sei as medidas certas, mas vai farinha de trigo, fermento, óleo comum, água, açucar e sal. ACHO UMA MASSA MUITO SAÚDAVEL.
Se alguém desejar a receita,´poste os interesses.
Tiago lemos
Gostaria de obter sua receita, meu email é elpescador2@hotmail.com
abs
Geraldo
ELPESCADOR2- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 80
Localização : Serra-ES
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 29/02/2016
Emprego/lazer : OFICIAL DE NAUTICA DA MARINHA MERCANTE
Humor : BOM
País :
Tópicos semelhantes
» Sobre o uso de semolina na massa, alguns comentários...
» Semolina de Grano Durum
» Onde encontrar semolina de trigo
» Semolina de Grano Durum
» Onde encontrar semolina de trigo
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Sáb 13 Abr 2024, 09:29 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin