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Mensagem por Convidad Qua 23 Fev 2011, 16:34

"Caro amigo Saulo
Boa tarde

Voce acredita na eficiencia de um forno esteira com infras na aparte superior?
Pretendo partir dessa idéia para o esteira bY DiFrank.
sem o uso de turbos.


Amplexos

Strombollino"

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Mensagem por Convidad Qua 23 Fev 2011, 16:50

Strombollino,

Se não me engano o forno esteira da Dani Quinteiro era com infravermelhos...

No tópico do Johnny sobre a troca do forno a lenha por um de esteira ela mensionou issso:

"Manutenção - Faço troca de queimadores a cada 6 meses em média, coisa que custa 80,00 4 jogos e duram uma média de 1,5 ano. E meu irmão troca para mim até eu aprender a fazer a troca. Ele assa 1700 esfihas hora, trabalha com gás P40 e 90, o que recomendo é o P90, mais difícil de congelar também. OUtra manutenção que faço é com a parte externa, passo limpa aluminio nele e fica com cara de novo."

Eu acredito ser esses queimadores = infravermelhos, não sei se tem outras mensagens dela mais para baixo respondendo isso, estou pesquisando.

Mas aí seriam tanto por baixo quanto por cima infravermelhos ou por baixo seria queimadores tipos fornos de lastro.

E veja este tópico abaixo:
PROTOTIPO FORNO ESTEIRA POR R$ 2.000

Nele o Flávio fala sobre este forno...que estava anunciado no ML e que ele viu de perto lá na loja.

Estudos - Forno Esteira By DiFrank - Idéias e Sugestões Img?s=MLB&f=149827794_278

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Mensagem por Convidad Sex 25 Fev 2011, 11:13

Srs.

Acredito que este forno ainda esteja a venda.

Acho que foi o Doutrina que postou dizendo que o forno parecia mais um empacotadora. Principalmente em função dos roletes, ao invés de esteiras.

Se houver algum interesse em fotografar mais de perto o sistema que eles usaram, avisem que eu dou uma passada lá e fotografo.

Vocês já tem alguma literatura a respeito destes fornos, ou vai na "observação" mesmo.

Dimensionamento de oferta x demanda ?????

Gás ou elétrico ????

Flávio

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Mensagem por DOUTRINADOR Sex 25 Fev 2011, 12:22

Senhores, acredito e tenho convicção de que um forno esteira com infras funcione perfeitamente.

Bem mencionada a opção de ter infras por cima e queimadores por baixo, dois controles independentes.

Creio que os infras são muito violentos para se controlar a temperatura e por isso só os utilizaria por cima.

Por outro lado, existe algo a ser pensado e só o Fabiano ou outro possuidor de fornos esteira poderá ajudar:

Motor de corrente alternada - mais barato e não varia a velocidade, salvo usarmos um variador de frequencia, equipamento bem carinho.
Opções - Usar redutor mecanico, mais barato, porem, ainda encareceria o projeto.
Polias - Pode-se calcular um jogo de polias para que dê uma velocidade constante, porem, teriamos de saber qual a velocidade ideal e não haveria variação de velocidade, seria aquilo e aquilo mesmo.

Motor de corrente continua - Mais caro, pode-se usar um circuito basico para controlar a velocidade, tambem bem em conta.

Minha opção seria para o uso de corrente continua, isso ajudaria na minimização da caixa de calor, não a tornando muito longa e consequentemente aproveitando melhor o espaço da pizzaria.

Usaria o gás.

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Mensagem por Convidad Sex 25 Fev 2011, 14:17

Doutrina,

Este protótipo lá perto do Flávio, pelas fotos parece ter 8 infras...

E a Dani fala que o dela tem 4... acho que ela poderia nos "ajudar" tirando fotos do Forno e nos enviando.

Mas ela nao aparece aqui desde 14 de dezembro....


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default Re: Estudos - Forno Esteira By DiFrank - Idéias e Sugestões

Mensagem por Convidad Sex 25 Fev 2011, 20:40

Saulo,

Insisto que antes deveria definir o tamanho do forno que queres!!!

Dei uma olhada no site da Tupasy esta tarde e vi que eles tem uns 10 modelos.

Sempre adequando ao uso que se pretende fazer dele.

Você já sabe o tamanho que precisas ?????

Abç

Flávio

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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 26 Fev 2011, 01:35

Vamos ver se o Fabiano tem contato com ela, ou talvez até o Fabiano nos explique melhor a estoria dos infras, porque ele tambem tem um esteira.

saulojr... escreveu:Doutrina,

Este protótipo lá perto do Flávio, pelas fotos parece ter 8 infras...

E a Dani fala que o dela tem 4... acho que ela poderia nos "ajudar" tirando fotos do Forno e nos enviando.

Mas ela nao aparece aqui desde 14 de dezembro....


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Mensagem por Convidad Sab 26 Fev 2011, 14:38

Amigos,

Daniela Quinteiro, sempre cruzo com ela pelo MSN, esta bem e sem pizzaiolo ainda, portanto sem muito tempo pra passar e rever os amigos.

O Forno dela é de infras sim na parte superior e ela tem um "ciumes" tão grande por aquele forno dela que fico ate com medo de fazer comentarios dele por aqui. Já tentei ir ver, mais devido as nossas agendas não bater, não foi possivel AINDA. Eu particularmente acho uma tecnologia muito antiga, num produto industrial, mais numa solução "caseira" creio ser bem interessante seu uso nesse fim.

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Mensagem por Convidad Sab 26 Fev 2011, 16:59

Johnny

johnny escreveu:Vou dar meu pitaco e espero que vcs não me malhem por isso.
Essas "criações caseiras" são muito interessantes a titulo de curiosidade e é bem bacana acompanhar essas proezas e torcer pelo sucesso das "obras primas",mas eu Deonir da Silva,pessoalmente iria preferir usar meu tempo e talento focando aperfeiçoar minhas pizzas ou a montagem do meu negocio.Por experiencia propria,digo a vcs que com o tempo vcs vão achar esses equipamentos hoje caros até baratos,desde que o foco de vcs seja no caso, a pizzaria .Deixem o forno pra quem quer fazer forno,e dediquem-se as redondas.
Imagine se daqui a algum tempo acharem que a mussarela é muito cara,vão fazer o que Question ,criar vacas e fabricar a propria mussarela,plantar trigo,fabricar caixas....
Não me levem a mal e estou dizendo isso com muito carinho,mas se até eu, um semi alfabetizado conseguiu.Imagine vcs com toda essa sabedoria.

Ponderei bastante após receber sua mensagem e acho que tu tens razão.

Se notares, todos que aqui estão em volta deste novo projeto, não tem como histórico a culinária como atividade principal. Todos vieram de atividades que envolveram montagem de projetos, sejam eles mecânicos, civis e etc.

Todos foram profissionais apaixonados por sua atividade!!!

É normal que tenhamos esta tendência de querer realizar !!!!

Principalmente quando você realiza por R$900,00 o que pagaria R$ 5.000,00.

Mas como disse, concordo que devemos dar mais atenção ao negócio "pizza", sob pena de não viabilizarmos nossa atividade fim.

Obrigado, pois não é sempre que temos alguém para nos dizer certas verdades.

Mas de uma coisa tu tenha certeza. Vamos continuar do mesmo jeito !!!!


Abç

Flávio

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Mensagem por Convidad Sab 26 Fev 2011, 18:03

Flavio pode ficar tranquilo, ta chegando o carnaval e a o confete ta liberado...rsrsrs

Concordo com os dois... ambos estao certo em seus pensamentos!!!

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Mensagem por Convidad Sab 26 Fev 2011, 22:50

Fabiano,

Naquela época me bati pelo excesso de confete.

Mas também me bati pela necessidade de nos conhecermos por região.
Para que fosse implantado um cadastro por região.
Agora ocorreu !!!!

Acredito que a idéia levou algum tempo para ser amadurecida, mas está implantada. Fico feliz e orgulhoso por isso !!!

Serei conhecido por alguns de nós, como o "cara do confete", mas com o tempo isso acabará, pois com a evolução de membros, estamos nos tornando dinossauros. Vocês "azuis e nos "marrom INPS".

Forte abraço guri !!!!

Flávio

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Mensagem por AVLIS Dom 27 Fev 2011, 07:14

Bom dia meninos,
vou dar meu pitaco tb
Estou afastada neste final de semana de minhas concentrações no novo negocio. Me arrastam ,às vezes e, embora relute, acabo por entender que precise.
Minha visão é como a do Johnny. Sem talento algum para engenharias e engenhocas(rsrsrs), meu telento é alimentação e comercio (ou não, breve veremos).
Mas tenho um encantamento especial por adaptações e pessoas que procuram simplificar ou tornar de alguma forma mais barato, algo inacessivel a outros.
Esta semana mesmo estive num "1,99" pra comprar alguns sprays desses que se usa pra plantas ou outras coisas mais. Eu uso em várias coisas, inclusive nos meus discos pre assados de pizza. Preços: $3, $4,$7...
Eu queria repor uns 5 em casa. De repente me deparei com uma gondola onde havia a parte do spray em si adaptada em várias garrafas pet (de água, de coca, etc). E reperarei que ,diferente dos outros sprays esse foi desenvolvido para servir nessas garrafas e não nas especiais, feitas para esse fim. Custo $1,00 cada. Levei os 5 , por $5. Alem de bonitos, ecológicos e FUNCIONAIS! Tudo porque alguém pensou em alguem que tivesse menor poder aquisitivo e pensou :por que não?

Não vou filosofar muito, embora esta vista para o mar e o sol nascendo me possa inspirar.

Ha advogados cantores, medicos compositores, engenheiros que se apaixonaram por pizza, administradoras que preferem a cozinha.
Então, penso que não há nada de mais se um engenheiro e outros aficcionados por invenções e invencionisses, tenter montar e provar possivel um forno que cobram 6 ou 8.000, por apenas $900,
Acho ,pricipalmente válido o fato de provar ao mercado fornecedor que os mitos (todos) podem ser derrubados.
Não vou discutir a historia e uma empresa que desenvolveu, aprimorou um forno ao longo de anos de trabalho serio. Longe de mim.
Aliás, o Di Pobre só for possível porque o 'original' existia para comparação, analise e modelo.
Produção em escala, é outra questão.
Mas a mim, me alegra ver homens dispostos e derrubar mitos e provar novas teorias. Dai veio a evolução toda da humanidade.
Inclusive, daí vieram todas as evoluções tecnologicas que temos à nossa disposição hoje.
Minha empresa de uma pessoa só é toda feita de adaptações. Claro que não vai me permitir , do modo como esta, produzir 500 pizzas semi prontas por dia. Mas garanto que vai me iniciar o caminho até lá.
Se sou boa na cozinha, na administração e ,de quebra, bato uns pregos, fixo umas prateleiras, custuro uns panos, qual o problema?
Estou 100% focada em abir o negocio, mas passo aqui para servir o café e me deleitar com os conhecimentos de todos vocês, que é algo que me encanta.
Mas, tb creio que quem quer abri uma pizzaria, precisa focar nela.Isso me encanta tb na historia que já li do Johnny e outros aqui.FOCO!!
Mas sabe o que acontece? é bom um foco B. Eu adoro ter de mais de um talento. às vezes qdo dá vontade de jutar uma canela , vou lá bato uns pregos, ou corto uns panos.Foquei em B. Depois volto ao FOCO A.

Agora, vou curtir uma praia enquanto isso me é possível. Depois espero ter muito pouco tempo pra esses deleites.

bom dia a todos
bjin
Nell



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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 27 Fev 2011, 09:37

Continuemos com o assunto então.

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Mensagem por edson martins de souza Dom 27 Fev 2011, 11:24

Tenho certeza de que oque existe para fazer pizza desde uma pá, cortador, variedades de fornos como o próprio di volpi foram idealizados ou fabricados e estudados com ciência com muitas invenções que nem chegamos a conhecer, acredito que não devemos ficar alheios as novas experiências, alguem já viu dispensador de mussarela?
Pode ter certeza alguem que conhece a Redonda sempre esta pensando numa forma melhor de faze-la ou até mesmo de conhece-la em todos os aspectos e historias.............
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Mensagem por AVLIS Seg 28 Fev 2011, 08:05

Meninos,,
bom dia!

passando pra servir o café e pra fazer uma pergunta:
Vai ser aberto o topico para o desenvolvimento do distribuidor de mussarela, tb?
Aquele produto me interessa muito!

abçs+bom dia+boa sorte
Nell




Última edição por Nell Silva em Seg 28 Fev 2011, 08:06, editado 1 vez(es) (Motivo da edição : correçao ortografica)

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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 08:11

Edson,

edson martins de souza escreveu: Tenho certeza de que oque existe para fazer pizza desde uma pá, cortador, variedades de fornos como o próprio di volpi foram idealizados ou fabricados e estudados com ciência com muitas invenções que nem chegamos a conhecer, acredito que não devemos ficar alheios as novas experiências, alguem já viu dispensador de mussarela?
Pode ter certeza alguem que conhece a Redonda sempre esta pensando numa forma melhor de faze-la ou até mesmo de conhece-la em todos os aspectos e historias.............

Pode nós explicar ou mostrar o "dispensador de mussarela", que citas em sua mensagem?????

Grato

Flávio

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Mensagem por strombollino Seg 28 Fev 2011, 13:10

Caro amigo Flávio
Boa tarde

Vamos às apresentações: Flávio este é o dispensador de muçarela;
dispensador de muçarela este é Flávio kkkkkkkkkk
https://www.youtube.com/watch?v=YquUaGC6EuE&feature=relmfu


Amplexos

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Mensagem por strombollino Seg 28 Fev 2011, 13:11

Veja "que" pizzaiolla
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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 13:21

Strombollino,

Além de legal ela pode ser util pra fazer a pizza "mexidão", pois se olhar bem, o "desperdicio" ja cai no compartimento pronto para o mexidão...rsrs

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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 13:30

Strombollino,

O que o Edson chama de Dispensador, eu chamo de "Dosador de Mussarela".

Já a alguma tempo temos discutido como duplicar este equipamento.

Tem um tópico com tudo que já foi discutido até agora, para que se possa fazer uma Made in Brasil.

O tópico é - ECONOMIA DE MUSSARELA. iniciado em setembro do ano passado. Dê uma visitada.

Abç

Flávio

@@@@
Flavio,
se vc pretende desenvolver o Distribuidor/dispensador/dosador de mussarela agora, talvez fosse melhor abrir outro topico para não disvirtuarem esse aqui. Que vc acha?
Nell


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Mensagem por strombollino Seg 28 Fev 2011, 19:47

Amigo Fabiano,

E hoje em dia é importante manter desperdício sob controle.

Por acaso o amigo usa tela para levar a pizza na esteira?se não informe seu procedimento. Grato

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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 20:10

Nell,

Flavioguima escreveu:
Strombollino,

O que o Edson chama de Dispensador, eu chamo de "Dosador de Mussarela".

Já a alguma tempo temos discutido como duplicar este equipamento.

Tem um tópico com tudo que já foi discutido até agora, para que se possa fazer uma Made in Brasil.

O tópico é - ECONOMIA DE MUSSARELA. iniciado em setembro do ano passado. Dê uma visitada.

Abç

Flávio

@@@@
Flavio,
se vc pretende desenvolver o Distribuidor/dispensador/dosador de mussarela agora, talvez fosse melhor abrir outro topico para não disvirtuarem esse aqui. Que vc acha?
Nell


Não entendi!!
Ao responder ao Strambollino eu dizia exatamente isso que me pedes. Já existe um tópico sobre o assunto desde setembro/2010. Chama-se ECONOMIA DE MUSSARELA.
Estou sendo repetitivo, mas me parece que não ficou claro.

Abç

Flávio

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 28 Fev 2011, 21:59

Não Flavio, é que se formos desenvolver um dispensador/dosador de mussarela, seria interessante fazermos um tópico novo só pra isso e continuar com o assunto economia de mussarela á parte.

Aliás, vi o filme do dosador de mussarela e não ficou muito claro pra mim a distribuição por toda a pizza, se alguem souber, podemos começar em tópico separado.

Abraços

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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 22:26

Doutrina,

Tu vai importar as 37 mensagens para um novo tópico ????

Permanecerão 10 mensagens, que se listadas num único tópico, ficaram sem sentido.

Quem sabe não editas o nome e permanecemos no mesmo lugar.

De repente - "Dispensador Economiza Mussarela ?? O que economiza" ???.
Acho Dispensador um nome meio fora da função do equipamento, mais ......
Sei lá. Acho que se um ou outro for separado, descaracterizará o tópico.

Flávio

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 28 Fev 2011, 22:30

Meu amigo, muito inteligente sua participação.

Vamos dar um jeito nisso, pode ter certeza.

Cada idéia que aparece aqui, mesmo quando não aproveitada na integra, gera mais idéias.

E a idéia é essa.

Abraços Corinthianos.

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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 22:40

Doutrina,

Por isso estamos todos aqui !!!
Aqui é um fórum, não a Líbia!!!

Quanto ao abraço que mandaste, desculpe, mas aceitar abraço de envergonhados perdedores da fase classificatória da Libertadores, dá azar !!!

Do amigo, aceito de bom grado e retribuo!!!

Abraço

Flávio

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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 22:45

Caro Strombolino,

Meu processo não necessita de tela para assamento, mais se ajudar da uma olhada no meu video que esta nesse topico... http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1197-atendendo-a-pedidos-video-forno-esteira?highlight=atendendo




strombollino escreveu:Amigo Fabiano,

E hoje em dia é importante manter desperdício sob controle.

Por acaso o amigo usa tela para levar a pizza na esteira?se não informe seu procedimento. Grato

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Mensagem por Convidad Seg 28 Fev 2011, 23:06

Fabiano,

Vou aproveitar tua presença aqui e te perguntar o seu "partido de projeto" quando compraste teu forno.

Já que há uma gama enorme de oferta, como concluíste "qual" seria o seu ideal.

Já fiz esta pergunta 2 vezes neste tópico e ninguém me respondeu.

Abç

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Mensagem por strombollino Seg 28 Fev 2011, 23:08

Ok, amigo

muito grato pela pronta resposta.

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 10:57

Flavio,

Depois de analizar os beneficios que o forno esteira me traria, procurei um que me deixa-se tranquilo quanto a manutenção e assistencia, onde se mostra-se seguro e passa-se confiança.

Ajudou?

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 11:50

Fabiano,

Obrigado por responder.

Na verdade, o que eu faria, tirando os itens que já citaste, era saber o que vou assar, quanto vou assar e por quanto tempo.

Digamos meu caso. Aqui pizza 45 é relevante no faturamento ( o Maetro MauroJonas trabalha com pizza 50cm). Te pergunto, qual largura ideal da esteira, para atender esta pizzaria????
Digamos mais. Digamos que tenha esfihas no meu cardápio e tenha uma boa saída.
Posso assar juntas ??? Novamente pergunto, qual a largura ideal do meu forno???

Dei uma olhada no site da Tupasy e vi que eles tem uma gama muito grande de opções.

Quando se falou então de criar um forno esteira, pensei que seria o primeiro assunto a discutir.

Isto que relatei acima de forma breve e resumida, é o que chamamos de Partido de Projeto. Usamos para direcionar nossos objetivos ao elaborar e executar um projeto.

Volto a agradecer sua intenção de sanar minhas dúvidas.

Forte Abraço

Flávio

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 12:12

Flavio, tavendo como distes antes, cada um na sua...rsrs

Mais vamos la:

- Comprei um forno que além de tudo aquilo que comentei acima, supriria minha demanda, durante 4 finais de semana, peguei um funcionario e com 1 planilha em mão anotava, que horas a pizza entrou no forno, que horas saiu do forno, quantas pizzas tinha na espera, etc. Com isso cheguei a ter em mão dados suficientes para saber a minha demanda atual, de posse desses numeros estudei um forno que melhor me atende-se.

Mais o que queres saber seria a largura ideal da esteira ? pq não falasse logo bahh!!!

Tenho 3 fornos esteiras, um de cada medida diferente, e o que mais me deixa satisfeito é um de 0,80cm de largura, devido ao fato de poder colcoar duas pizzas (35cm) lado a lado. Tenho outro de 0,50cm e o desempenho dele é mais lento devido a limitação de 1 pizza por vez.

O ideal seria uma esteira com essa medida de largura (80cm) agora o comprimento... isso so o projeto te dira!!!

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 12:19

Fabiano,

É isso !!!!! Temos que partir de algo. Sua experiência descrita rapidamente, trouxe luz para as trévas.

Falei da largura da esteira, porque é ela que determina o que tu faz ou não no forno. Não adianta, por exemplo, desenvolvermos um forno com 50, se a maioria de nós precisa de 80.

É isso que devo entender?????

Obrigado guri, acho que agora a coisa vai.

A não ser que já esteja indo!!!!

Forte Abraço

Flávio

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 12:28

Flavio,

Tu estas perfeito, 80cm é o numero no meu ponto de vista a ser trabalhado, pois caberia todas as medidas comercialmente existentes.


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Mensagem por strombollino Ter 01 Mar 2011, 13:55

Amigo Fabiano

Eis mais algumas dúvidas.

Penso que a eletricidade alimenta apenas a tração e controles e o calor é alimentado pelo glp, certo ?

É possível se usar glp de 13k ou de 45 k ?

O sistema que emana calor sob a esteira é o mesmo da parte superior?

Grato pelas respostas

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 14:46

Flávio,

Foi bom você ter levantado isso, pois quanto maior a esteira, também será maior o consumo e se partimos para uma determinada fonte de calor, que no caso seria os infravermelhos, teremos que atentar em alguns fatores, senão o projeto fica inviável, não pelo custo de produzir o forno e sim pelo consumo de gás que teremos no uso dele.

Pois dependendo da quantidade aplicada de infras neste forno e de seu poder calorífico o seu consumo não viabilizaria o projeto, pois ainda teríamos a fonte de calor por baixo da esteira.

Pois um infravermelho hoje consome 110 grs no modelo de 2.250 kcal/h por hora e no de 5.500 Kcal/h - 500 grs de gás, segundo o site da Jackwal.

Pois acho que o forno da Dani não deve ser de 80 cm, deve ser menor a esteira, se tivermos que colocar uns 8 infras seriam uns 880 grs por hora, fora o consumo da parte inferior, nem cogito o uso do 5.500 kcal/h, pois de cara já seriam 4 kg por hora.

Dados estes levando em conta o site da empresa, mas com certeza sempre consomem um pouco mais do declarado, já viram algum carro que consome o que a montadora declara?

Agora para finalizar....

Fabiano, segundo o site do modelo do seu forno fala que o consumo dele é 0,700 a 2kg por hora, qual é o real consumo dele, máximo mesmo de 2 kg por hora?





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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 01 Mar 2011, 15:18

Saulo, pelo que aprendi com a experiencia no forno Rottor, dá pra se trabalhar com até dois infras apenas, para isso teriamos de estudar uma caixa quente bem projetada, a velocidade de operação da esteira, distancia dos queimadores e um difusor para fazer o calor irradiar por todos os lados.

Seguinte, já fiz algumas maluquices com a massa de pizza no forno de frangos.

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default Re: Estudos - Forno Esteira By DiFrank - Idéias e Sugestões

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 01 Mar 2011, 15:45

Voltando ao assunto, para um tunel de 80 cm teriamos de usar no minimo 4 infras.

Meus calculos estavam levando em consideração um tunel com a metade da largura.

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default Re: Estudos - Forno Esteira By DiFrank - Idéias e Sugestões

Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 18:51

Saulo,

Entendo claramente as implicações de consumo.

Te pergunto. Havia um dimensionamento anterior ao do Fabiano, passado agora a tarde ?????

Vi numa mensagem do Doutrina, que ele "achava" que seria menor e etc.

Não estou dizendo que deva ser 80cm e nem o Fabiano.

O forno quando pronto ficará contigo, correto????
Então tu é que deve dizer qual o tamanho da esteira para o uso que pretendes.

A partir daí, lista-se as necessidades e a técnica a ser implementada.

Concorda ?????

O forno se fosse para mim, deveria ter no mínimo 50cm. Para o MauroJonas 55cm.

Acho que é isso. Acho que todos nós aguardamos uma definição tua.

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 21:30

strombollino escreveu:Amigo Fabiano

Eis mais algumas dúvidas.

Penso que a eletricidade alimenta apenas a tração e controles e o calor é alimentado pelo glp, certo ?
CORRETO, alem da tração e controle eletricos alimenta tb o motor que gera calor, a fonte de alimentação do meu é GLP mais existe outras fontes calor como deve ser de sua ciencia.

É possível se usar glp de 13k ou de 45 k ?
è possivel sim, depende da demanDa que será utilizado na geração do calor.

O sistema que emana calor sob a esteira é o mesmo da parte superior?
Sim, queimadores por baixo identicos aos de cima.
Grato pelas respostas

Strombollino

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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 01 Mar 2011, 21:47

Fabiano, algumas duvidas minhas:

Você fala em motor que gera calor, não seria um motor que faz a função turbo para que o ar quente circule?

Quando você fala de queimadores, está falando de infra-vermelhos?

Quantos?


Obrigado pela ajuda meu amigo.

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Mensagem por Convidad Ter 01 Mar 2011, 22:44

doutrinador escreveu:Fabiano, algumas duvidas minhas:

Você fala em motor que gera calor, não seria um motor que faz a função turbo para que o ar quente circule?
Este tipo de equipamento existe uma especie de maçarico dentro que atraves de um super ventilador (turbilhão) manda so o vapor para o forno, vc olhando um forno desses trabalhando não vai ter chama, é somente usado o calor, vapor. Então a eletricidade mantem o ventilador e o maçarico ligado.

Quando você fala de queimadores, está falando de infra-vermelhos.
Queimadores, é o nome que damos aos "fingers", peças com varios furos por onde sai o calor / vapor.

Quantos?


Obrigado pela ajuda meu amigo.

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Mensagem por Convidad Qua 02 Mar 2011, 12:23

Meu amigo Flávio,

Em nenhum momento falamos em tamanho do forno, o Doutrina que supôs que ele era seria menor...hehehe

Se você voltar lá em cima, no primeiro post, a mensagem é minha, mas quem lançou a idéia é o nosso amigo Strombollino e eu me dispus a ajudá-lo, como você, o Doutrina, o Fabiano e demais membros também aqui neste tópico.

Bom, se o projeto for viável, eu farei um para mim com certeza e acho que o Strombollino também e quem mais desejar...

Acho que deveríamos levantar os custos para um de 50 cm e um de 80 cm...

Aí quem quiser manda fazer o tamanho desejado.

Recebi ontem um e-mail da Ansatz fabricante de fornos de esteira, tem um desenho de como seria o funcionamento dentro dele...


Segue imagem...
Estudos - Forno Esteira By DiFrank - Idéias e Sugestões 5491429667_cb6a803011

Flavioguima escreveu:
Saulo,

Entendo claramente as implicações de consumo.

Te pergunto. Havia um dimensionamento anterior ao do Fabiano, passado agora a tarde ?????

Vi numa mensagem do Doutrina, que ele "achava" que seria menor e etc.

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Então tu é que deve dizer qual o tamanho da esteira para o uso que pretendes.

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Concorda ?????

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Mensagem por Convidad Qui 03 Mar 2011, 14:48

Castelli,

A imagem que postei acima, já dá uma idéia sobre isso, pois na imagem notamos que fluxo de ar quente é "soprado" na lateral da esteira, como o forno tem a entrada e saída para as pizzas, teremos sim uma fuga do calor, mas nada que atrapalhe o bom funcionamento do mesmo, igual quando abrimos e fechamos um forno convencional....bom acho que seria isso.


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Mensagem por Convidad Qui 03 Mar 2011, 23:58

Saulo e Castelli,

Desculpem minha ignorância neste tipo de forno, mas assim como foi no Di Pobre, toda ignorância pode ser revertida.

Vou falar a nível conceitual.

No Di Pobre a cocção se dá por propulsão calórica. No final dos 2 minutos, ou aceleramos a quantidade de gás, ou abaixamos a saída dos gases e conseguimos a gratinagem da pizza.

Pergunto. O Ar quente entra insuflado, correto???

A mesma temperatura embaixo e em cima da pizza, durante todo o percurso???

Não há nenhuma forma de divisão de volume e temperatura de ar quente insuflado entre as superfícies???

Flávio



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Mensagem por DOUTRINADOR Sex 04 Mar 2011, 00:22

Ótima indagação Flavio.
Estive pensando que devem existir Chincanas diferentes por cima e por baixo, ou mesmo um dump (gate) para controle percentual do insuflamento.

Um dump seria uma comporta com graduação.
O ar é insuflado á 100% e o dump se encarregaria de mandar 70% pra parte de cima e 30% pra parte de baixo.

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