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Receita para Pizza congeladas

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DED
Bia Tourinho
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default Receita para Pizza congeladas

Mensagem por brasica Sex 11 Mar 2011, 17:57

Boa tarde a todos!!!

Estou iniciando uma fabricação de pizzas congeladas em caixa como as do mercado, assim, gostaria de uma receita para essas massas onde os discos necessitam ser pré assados. já fiz algumas tentativas mas não tive sucesso.
Se puder me ajudar agradeço sempre!!!
Brasica,

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Sab 12 Mar 2011, 23:10

Olá Brasica,

Eu faço muito dessas pizzas, pois forneço para pousadas.
Não sei a sua receita, mas vou passar a minha e algumas dicas:

1 kg de farinha de trigo de primeira (nr. 1) - de preferencia a Bungue especifica para pizza
1 col de sopa de açucar
1 col de sopa de fermento biológico granulado (é a minha medida, pois compro embalagem de atacado) - deve corresponder a 1 1/2 saquinho
500 ml de água mineral morninha
1 col de sopa de sal
1 ovo batido
40 a 50ml de azeite extra-virgem
especiarias (opcional) - orégano, primenta do reino, nos-moscada, alecrim.....

Em um vasilhame pequeno junte um pouco da água morna, o fermento e o açucar. Dê uma mexidinha e separe.
Em uma bacia colocar a farinha peneirada, o sal, as especiarias e misturar. Junte o ovo batido e o óleo. Agregue a mistura do fermento (que já deve estar reagindo) e aos poucos a água e vá msturando e sentindo a consistencia. Pode precisar um pouco menos ou até mais de água. Depende do clima e da farinha.
Trabalhe bem a massa. Não precisa dar uma surra nela. Apenas amasse-a de um lado para o outro. Faça umas pressões até ela soltar de suas mãos e ficar macia.
Polvilhe a bacia com farinha ecoloque ali a massa. Polvilhe um pouco de farinha e cubra com um pano de prato umido e deixe em lugar escurinho e quentinho. Pode ser o forno (apagado).
QUando ela dobrar de tamanho você já pode trabalhá-la. Divida a massa. Faça as bolinhas dos discos e deixe descansar mais uns 15 minutinhos devidamente coberta. Isso é necessário, pois cada vez que se trabalha a massa, ela encolhe um pouco.
Pegue a bolinha e abra do jeito que você costuma. A espessura depende de cada um.
Já deixe o forno aceso para ficar bem quente.
Não sei o tamanho de suas pizzas. As minhas são de tamanho individual e tenho assadeiras que cabem até três discos.
Abro os discos, sempre virando-os e passando o rolo de todos os lados com a mesa enfarinhada.
Disponha os discos na assadeira e coloque no forno.
NÃO É PARA ASSAR ATÉ O FINAL. O TEMPO DE FORNO É SOMENTE PARA DAR UM SUSTO NO FERMENTO E ELE PARAR DE REAGIR.
Se a massa for bem trabalhada ela ficará parecendo um pão pita. Fica parecendo um balãozinho. Não se assuste, ela volta ao normal.
Você apenas fará um pré-cozimento da massa.
Espere esfriar completamente. Vá separando os discos assados, mas cuidado para não acumular uns sobre os outros para não suarem por conta do calor.
Siga dessa forma até terminarem os discos.

Feito isso, os discos já frios, entra a parte do recheio.
Com uma concha distribua de forma circular o seu molho por toda a pizza. Vale o bom senso na hora da quantidade. Se for demais, meleca tudo, se for de menos a pizza fica sem graça.
Aí vem os recheios que ficam por sua conta.
Eu, particularmente, por razões estéticas, prefiro usar muzzarela ralada grosseiramente, pois minhas pizzas e pães são artesanais e rústicos. Não quero que percam essa característica.
E acho feio pizza com fatias. Me perdoem aqueles que a usam, mas fica parecendo aquelas pizzas de botequim.
Posso passar a você a receita do meu molho, caso interesse.
A embalagem também é fundamental.

Se você achar complicada a minha explicação, envie um email para mim beatriztourinho11@gmail.com dando o passo a passo de seu processo de produção. Quem sabe a gente não descobre o que está acontecendo.

Espero ter ajudado de alguma forma

Abs
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por DED Dom 13 Mar 2011, 12:21

Bia querida!

Vou um pouco além na curiosidade. Você saberia dizer qual o custo dessa receita, quanto rende e por quanto você vende (un ou dz)?
Muito Obrigada.
Beijos.

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 13 Mar 2011, 12:28

Aproveitando, Bia fale sobre a durabilidade.
Depois que ela é entregue aos seus clientes, eles a expôe refrigeradas ou já utilizam logo em seguida?

_________________
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por AVLIS Dom 13 Mar 2011, 21:34

Bia,
e eu volto a um assunto que já trocamos informações por email:
vc disse que congela as pizzas (e nao RESFRIA),OK?
Uma dúvida é sobre sabores, ou insumos na verdade : o que vc não aconselha congelar e o que está liberado?

Como vc sabe, estou iniciando o negocio com pizzas semi prontas RESFRIADAS, mas gostaria de fornecer congelada tb.
A dificuldade com as congeladas é o custo da embaladora à vácuo que custa muito acima do que posso arcar agora.

Vou embalar as minhas com disco de isopor e filme plástico (PVC ENCOLHIVEL).
Daí me pergunto sobre a embalagem: que tipo de embalagem exatamente vc usa?
Sem extrair o vácuo, como pode ser congelada? Não forma cristais de gêlo.
E a durabilidade, como perguntou O Doutrina, tb
Ao contrário de você pretendo atender pequenos mercados, então preciso marcar validade e estar dentro dos parâmetros da fiscalização.

No aguardo
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Dom 13 Mar 2011, 22:49

Vamospor partes:

Custo das pizzas: depois da chuvarada as pousadas esvaziaram e os pedidos pararam. Além disso houve um aumento muito grande dos preços de algumas mate´rias primas, como a muzzarela, o tomate e frios, a farinha também aumentou muito. Portanto não tenho esse custo atualizado ainda.
Mas antes girava em torno de 30,00, não incluindo gás, força e transporte. Isso para a receita usando 1 kg de farinha, o que resultava em aproximada 30 pizzas tamanho broto. Esse era o custo para as pizzas mais simples

Preço de venda - variava de acordo com o sabor, mas girava em torno de 7,00 a 9,00 a unidade. Comprando mais de 10 pizzas fazia uma redução.

Durabilidade - as pizzas são embaladas em sacos de polipropileno e fechadas na parte superior com um selo grampeado, sendo que esse selo tem a minha logomarca. Tento tirar o máximo de ar possível, mas não há necessidade de embalar a vácuo. Isso deformaria a pizza, que é delicada.

Em um bom refrigerador (eu fiz os testes) elas mantém o sabor, textura e aparência por até uma semana. Mais do que isso a muzzarela fica passada.

Elas podem perfeitamente serem congeladas. O armazenamento no frezer pode ser feito normalmente. Eu costumo sugerir que se coloque um papelão entre uma e outra. Aliás eu já forneço com esse disco de papelão fino. No meu freezer e para o meu uso eu coloco aproximadamente umas 10 pizzas empilhadas e não uso papelão nenhum. Não é necessário. Mas se você disser isso ao cliente que não conehce o produto, vai achar que vão ficar amassadas e coisa e tal.

Esses pequenos cristais que podem se formar nao alteram em nada a qualidade da pizza depois de terminar o cozimento. Ao contrário, no forno eles acabam criando um certo vapor que acaba dando mais crocância.

Eu usava a embalagem do disco de isopor com papel filme. Mas como já comentei, uma amiga nutricionista me disse que há estudos comprovando que o filme plástico interfere na produção dos hormônios da tireóide. Pedi a ela esses estudos, mas acho que esqueceu.

De qualquer maneira, fiquei grilada e deixei de usar. Mas também o tal polipropileno também é derivado do petróleo e tem seu grau de toxidade. Ou seja, preso por ter cão, preso por não ter cão.

A durabilidade das pizzas no freezer - testes que eu fiz - eu diria que deve chegar a uns 45 dias.

Engana-se você Nell, se acha que eu não coloco a validade nas minhas pizzas. É tudo direitinho. Só estou tentando alguém para fazer a tabela nutricional, mas a embalagem tem todas as informações.

Estou só esperando a cozinha que estou fazendo ficar pronta para eu começar a atacar os mercados.

Com relação a durabilidade das pizzas junto aos meus clientes, nunca deu tempo de se comprovar, pois normalmente são quase que imediatamente consumidas.

Caraca... que interrogatório....

As pizzas embaladas com isopor e filme plástico duram mais ainda e não precisam ser embaladas a vácuo. Já na hora de embalar, praticamente todo o ar sai de dentro.

Nell, se sua pizza for boa, elas não vão parar no freezer de ninguém. Principalmente se forem pizzas individuais e atraentes.

Insumos que não recomendo.

Tomate é meio ingrato, pois ele libera água, mas dá para colocar, mas tem que ser firmes.
Manjericão teoricamente não deveria, pois quando vai ao forno perde a cor e um pouco do sabor.
Cebola crua nunca - dê uma suada nela. Uma frigideira ou panela grande coloque no fogo inicialmente alto. Jogue as cebolas e salteie-as. Não fique mexendo. Uns 5 minutos assim devem resolver. Nunca calculei esse tempo.
Rucula e outras verduras, idem.

Eu aqui tento ser o mais prática possível. Faço poucos sabores. Quem quiser qe incremente m casa se for o caso. A não ser quando me encomendam.

Os meus sabores são:

Muzzarela
Napolitana
Marguerita - me dou ao trabalho de enviar o manjericão em um saquinho
Calabreza - sempre em rodelas finas e fervo antes para sair o excesso de gordura e depois dou uma refogada com alho e pimenta calabreza, pois as linguias de hoje tem calabreza só no nome. Fica uma delícia e nunca chega crua no cliente, o que ajuda a conservação.
3 ou 4 queijos - muzzarela, provolone, gorgonzola e gruyére
Parma - muzzarela com presunto de parma - o presunto vai em fatias grosseiramente cortadas por baixo do queijo deixando aparecer um pouquiho
Caponata - berinjela, pimentão, tomate, cebola, alho, azeitonas pretas sem caroço, pimenta e orégano. Colocar tudo em uma assadeira, levar ao forno até a berinjela ficar al dente. Deixar esfriar. Para montar a pizza, um fio de azeite na massa, uma fina camada de muzzarela, um pouco da caponata e um charminho, um pouco de um bom parmezão em lascas por cima. É divina
Pizza branca - nada mais e do que a massa bem fina misturada com especiarias e queijo parmesão ralado grosso. Essa normalmente eu vendo um saco com 4 discos dentro. Excelente como aperitivo.

Não faço pizza doce nem sob tortura.
O orégano costumo enviar em saquinho separado. Aqui tem uns chatos que não gostam.
Katchup, mostarda, maionese só se for em Quixeramobim. Na minha pizza não entra e nem tenho esses trecos em casa.

Acho que respondi todo o interrogatório, não?

Vou começar a refazer minha planilha de cálculos, pois aqui muitos produtos aumentaram. Não encontro muzzarela por menos de 15,00

Aliás, estou procurando fornecedor. Já tenho cnpj e posso comprar em alguns lugares que antes não podia.

A propósito: quem é que vai pagar os royalties de todas essas dicas e até receitas que passei.

Por falar nisso, se alguém vir algum erro ou puder e quiser dar alguma sugestão no meu processo de produção, sou toda ouvidos, ou melhor, olhos.

Sou tão amadora quanto um monte de gente aqui.

Se alguém aí tiver uma receita legal de nhoque por favor me passe. Inventei de fazer um hoje, mas acho que exagerei na farinha. Mas ele não dava ponto nunca. a receita era 500 grs de batata cozida, 150 gr de farinha de trigo, 1 ovo, queijo parmesão e sal
Ficou comível, mas não ficou macio e com o gostinho da batata não. Ficou meio massudo.

Cruzes, cansei.

Se eu lembrar de mais alguma dica, Nell, eu passo a você.

Mas sugiro experimentar as duas embalagens. Vai ver como a do saco de polipropileno fica muito mais bonita.

Abraços a todos

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Dom 13 Mar 2011, 23:13

Correções

O Idem para a Rucula foi com relação ao manjericão

Ficou faltando o belo azeite extra-virgem e sal grosso moído na caponata. Dão todo o toque

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Mensagem por DED Seg 14 Mar 2011, 00:55

Essa é a minha amiga Bia...

Tudo explicadinho tin tin por tin tin....rsrs.

Quanto a pagar pela informação, cobra do Doutrina...ultimamente ele é o único que está "vendo a cor do dinheiro".
Está até tirando a o telefone do gancho por não estar dando conta de atender a demanda....kkkkk.

Brincadeiras a parte, valeu pelas informações e dicas preciosas. Obrigada.

Beijos.

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 14 Mar 2011, 01:01

Muito obrigado Bia, postou um verdadeiro tratado, será de grande valia a quem precisa destas informações.

Como você mesmo disse e eu concordo, somos todos amadores e toda dica é bem vinda.

Ded, hoje não foi preciso tirar o fone do gancho, mas passou perto.
(Sobraram apenas 3 discos pré-assados)
Já estou de olho em um cilindro pra não me matar tanto.

Abraços

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Sucesso por aí meu bom amigo, vocês merecerm. Um abraço. Ded

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por AVLIS Seg 14 Mar 2011, 06:51

Bia,

Valeu muito mesmo! nesse ponto que estou do processo, um 'resumão ' desses veio a calhar.
Vou tentar achar o tal do envelope. Ontem tava aqui quebrando a cabeça para adpatar um sistema para usar o filme de PVC, numa bancada tambem improvisada. Leria-se por improvisada : adaptada, pq tá ficando tudo bonitinho , arrumadinho, o mais prático possivel e com o máximo de higiene.

Sobre os envelopes: como a pizza é pre-pronta, os ingredientes não ficam 'dançando' sobre a pizza? Explico: se algum mercado colocá-las em pé no balcão refrigerado, os ingredientes não vão cair? Com o filme isso não acontece, pois ele adere firmemente ao alimentos.

Quanto a sermos amadores : é fato! e é aí que está a graça deste forum, quem ensina hoje, aprende amanha e vice-versa.

Ah! tua fatura é com o Doutrina mesmo, até pq ele está com a conta inflada do dinheiro que paguei a ele pelas minhas duas logomarcas.
E pode cobrar caro, pq ele 'enfiou a faca' em mim.

boa semana a todos
bjin
Nell
p.s. pizza doce só se torturarem muito, mas ,como na tortura toda carnes se trai, não vou prometer nada rsrsrs
Agorta katchup, maionse e afins, quem quiser que compre.


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default EMBALAGEM DA PIZZA

Mensagem por gustavotresrios Seg 14 Mar 2011, 09:08

Bom dia Bia,
espero que as coisas estejam, melhorando pela região, nos estamos todos nesta torcida.
Gostaria de saber se a sua embalagem plástica é feita por encomenda e padronizada, se for , você poderia me passar o fornecedor e quanto que é o custo e minimo pra compra ?

Abraços !

Gustavo.


Bia Tourinho escreveu:Vamospor partes:

Custo das pizzas: depois da chuvarada as pousadas esvaziaram e os pedidos pararam. Além disso houve um aumento muito grande dos preços de algumas mate´rias primas, como a muzzarela, o tomate e frios, a farinha também aumentou muito. Portanto não tenho esse custo atualizado ainda.
Mas antes girava em torno de 30,00, não incluindo gás, força e transporte. Isso para a receita usando 1 kg de farinha, o que resultava em aproximada 30 pizzas tamanho broto. Esse era o custo para as pizzas mais simples

Preço de venda - variava de acordo com o sabor, mas girava em torno de 7,00 a 9,00 a unidade. Comprando mais de 10 pizzas fazia uma redução.

Durabilidade - as pizzas são embaladas em sacos de polipropileno e fechadas na parte superior com um selo grampeado, sendo que esse selo tem a minha logomarca. Tento tirar o máximo de ar possível, mas não há necessidade de embalar a vácuo. Isso deformaria a pizza, que é delicada.

Em um bom refrigerador (eu fiz os testes) elas mantém o sabor, textura e aparência por até uma semana. Mais do que isso a muzzarela fica passada.

Elas podem perfeitamente serem congeladas. O armazenamento no frezer pode ser feito normalmente. Eu costumo sugerir que se coloque um papelão entre uma e outra. Aliás eu já forneço com esse disco de papelão fino. No meu freezer e para o meu uso eu coloco aproximadamente umas 10 pizzas empilhadas e não uso papelão nenhum. Não é necessário. Mas se você disser isso ao cliente que não conehce o produto, vai achar que vão ficar amassadas e coisa e tal.

Esses pequenos cristais que podem se formar nao alteram em nada a qualidade da pizza depois de terminar o cozimento. Ao contrário, no forno eles acabam criando um certo vapor que acaba dando mais crocância.

Eu usava a embalagem do disco de isopor com papel filme. Mas como já comentei, uma amiga nutricionista me disse que há estudos comprovando que o filme plástico interfere na produção dos hormônios da tireóide. Pedi a ela esses estudos, mas acho que esqueceu.

De qualquer maneira, fiquei grilada e deixei de usar. Mas também o tal polipropileno também é derivado do petróleo e tem seu grau de toxidade. Ou seja, preso por ter cão, preso por não ter cão.

A durabilidade das pizzas no freezer - testes que eu fiz - eu diria que deve chegar a uns 45 dias.

Engana-se você Nell, se acha que eu não coloco a validade nas minhas pizzas. É tudo direitinho. Só estou tentando alguém para fazer a tabela nutricional, mas a embalagem tem todas as informações.

Estou só esperando a cozinha que estou fazendo ficar pronta para eu começar a atacar os mercados.

Com relação a durabilidade das pizzas junto aos meus clientes, nunca deu tempo de se comprovar, pois normalmente são quase que imediatamente consumidas.

Caraca... que interrogatório....

As pizzas embaladas com isopor e filme plástico duram mais ainda e não precisam ser embaladas a vácuo. Já na hora de embalar, praticamente todo o ar sai de dentro.

Nell, se sua pizza for boa, elas não vão parar no freezer de ninguém. Principalmente se forem pizzas individuais e atraentes.

Insumos que não recomendo.

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Eu aqui tento ser o mais prática possível. Faço poucos sabores. Quem quiser qe incremente m casa se for o caso. A não ser quando me encomendam.

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Parma - muzzarela com presunto de parma - o presunto vai em fatias grosseiramente cortadas por baixo do queijo deixando aparecer um pouquiho
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Pizza branca - nada mais e do que a massa bem fina misturada com especiarias e queijo parmesão ralado grosso. Essa normalmente eu vendo um saco com 4 discos dentro. Excelente como aperitivo.

Não faço pizza doce nem sob tortura.
O orégano costumo enviar em saquinho separado. Aqui tem uns chatos que não gostam.
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Acho que respondi todo o interrogatório, não?

Vou começar a refazer minha planilha de cálculos, pois aqui muitos produtos aumentaram. Não encontro muzzarela por menos de 15,00

Aliás, estou procurando fornecedor. Já tenho cnpj e posso comprar em alguns lugares que antes não podia.

A propósito: quem é que vai pagar os royalties de todas essas dicas e até receitas que passei.

Por falar nisso, se alguém vir algum erro ou puder e quiser dar alguma sugestão no meu processo de produção, sou toda ouvidos, ou melhor, olhos.

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Seg 14 Mar 2011, 20:58

Olá pessoal

Esclarecendo sobre as embalagens, as minhas não tem mistério nenum.

Os sacos de polipropileno são quase idênticos a sacos de celfane, só que um pouco mais resistentes.

Eles são vendidos em qualquer loja de embalagens - se aqui em Petropolis tem, no Rio e em qualquer outra cidade grande também tem.

Tem várias medidas da mesma forma que sacos plásticos normais e são vendidos a peso, ao contrario dos de plastico que são vendidos a peso, mas vem em rolos.

Ãs minhas pizzas medem 16 cm de diâmetro. Então eu uso os sacos de 20 x 30cm. Com cuidado seguro as pizzas já montadas com a mão direita (sou destra) já deixando o saco bem abertinho. Dou uma muito ligeida dobradinha na pizza, coisa pouca, só para ela não esbarrar no sado e melecar tudo. Coloco-a no fundo do saco. Depois na bancada.
Pelas boordas laterais vou delicadamente empurrando o sab=co para ir retirando o excesso de ar. Por fim pego a parte que sobra do saco (note que o comprimento é de 30cm) e vou fazendo umas duas ou três dobras de uns 2cm. Por fim eu uso para fechar e dar acabamento, um - não sei como dizer - mas no fundo é um papel que mede 20 x 12 e que tem a minha logomarca em uma metade e na outra metade as explicações sobre o produto.
Imagine esse papel aberto na sua frente aí você cria uma linha horizontal dividindo ao meio. Em uma metade a logo marca na outra são impressas as informações de cabeça para baixo, de forma que ao fechar a pizza, eu dobro essa folha ao meio e grampeio com dois ou três grampinhos.
Deu para entender. S=Isso existe aos montes por aí fechando biscoitos, pães... é muito simples.
Todo esse processo de embalagem pode parecer complicado ou dificil, mas não é não.
É possivel também usar os discos para ficarem mais firmes. Mas não ficam tão atraentes, pois o cliente não consegur enxergar como é o fundo da pizza.
Fica muito mais bonita a apresentação. O polipropileno tem o brilho e a transparência do celofane.
Nell, não fica nada dançando. A não ser que você coloque um mar de molho. rs Eu monto a pizza, colocando o molho em cima do disco. Esse molho é denso, não fica escorrendo. Aí vão os outros recheios. Terminada a pizza experimente sacudi-la um pouquinho. Nada vai dançar. A não ser que se sacuda a coitada. Ela não é feita para isso.
Já para o caso de pizzas aperitivo, ótima pedida para festinhas de crianças ou mesmo de marmanjos, eu utilizo aqueles isopores retangulares. Coloco as pizzas bem encaixadinhas e depois enfio no saco de polipropileno no tamanho proporcional.
Sempre usar tamanhos dando margem para trabalhar com eles.
Gustavo, você que é de Três Rios, quase meu vizinho, imagino que tenha loja de embalagem por aí. Aí tem tudo. Só que nunca fui a nenhuma
Essas embalagens você encontra facilmente em Itaipava na Embalagens Silvana. Est. União Industria 12088 (24) 22227758. Fica pertinho da Estrada das Arcas, entre uma farmácia e uma loja de equipamentos de cozinha.
Não vale a pena ir a Petropolis, pois os preços deles são ótimos, apesar de estarem em Itaipava.
Mas se quiser, na Paulo Barbosa tem uma loja chada Dib, se não me engano.
Estou aqui com a ultima cotação que fiz para mim: o quilo do saco de polipropileno sai por 13,00 reais. A quantidade vai depender do tamanho. Mas um quilo é saco pra chuchu.Eles tem tudo lá.
No Rio de Janeiro, certamente na Saara tem, na Cadeg, dentro e fora, na Ceasa e por aí vai.

Ufa!!! Cansei.

Obrigada pelos seus votos Gustavo, mas continua um marasmo. Aqui na minha região todas as pousadas estão vazias e o desemprego crescendo.

Estou mudando de ramo. Vou fornecer quentinhas durante a semana. Continuar com as pizzas, pães, pipoca, pirulito, ração pra cachorro, qualquer coisa que faça dinheiro entrar, porque agora só está saindo.

Mas vai melhorar. São obstáculos a serem superados e não vai ser agora que eu vou deixar a peteca cair.

Bem, gente. Espero ter ajudado.

Vou montar uma consultoria de dicas.

As de hoje foram de graça, a partir de agora cobrarei, já vou avisando.

A propósito, daqui a pouco vou postar um tópico novo sobre muzzarela de bufala. Fiquem atentos. Gostaria da opinião e ajuda de vocês.

Termino aqui minha nova versão do Tratado de Versailles.

Abraços
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por AVLIS Seg 14 Mar 2011, 21:18

Bia, valeu novamente pelas dicas.
vou tentar achar os saquinhos por aqui ainda essa semana. De qqr forma já comprei um pequeno estoque de PVC encolhivel e vou usá-lo, no inicio.
Enquanto isso, continuando sempre a verificar opções.

Quanto a situação por ai, amiga, a coisa foi muito grande, muito seria. É natural essa retração do mercado. Tenha paciência e cobrem das autoridades o investimento correto de todo o dinheiro que ,com certeza, receberam.
E não desanima, vc não é de quebrar com o vento.
Pegua essa minha frase da assinatura ai embaixo , escreve num papel e prega no espelho do banheiro. Leia toda manha e se fortaleça pro dia .

fique bem,
bjin
Nell

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Seg 14 Mar 2011, 21:47

Nell~,

O pior é que aqui em Petropolis os danos ~foram somente em um local, o Vale do Cuiabá. Foi horrível, uma tristeza.
Mas a cidade parou por conta da divulgação negativa por parte da midia que simplesmente generalizou.
O Centro Histórico, que fica a mais de 50 km do Vale do Cuiabá também está sofrendo. O Museu Imperial, que fica no centro, teve sua visitação reduzida em mais de 50%.
As emissoras que não paravam de falar das "cidades devastadas" o faziam de uma forma que davam a impressão de que tudo havia desabado.
Friburdo foi realmente muito afetada principalmente no Centro. Mas seus parques e vários pontos turísticos nada sofreram.
O mesmo com Teresópolis, onde o problema grande ocorreu em 4 bairros.
Mas o restante, inclusive o centro, está intacto. O Parque Nacional da Serra dos Órgãos, com suas lindas montanhas está lá, O Escalavrado, o Dedo de Deus, pontos turísticos que não foram afetados pelas chuvas.
Mas a midia foi quem fez o estrago maior. Claro, desgraça vende, dá audiência.
O resultado disso é que além de as pessoas perderem parentes, casas e tudo que tinha dentro, perderam seus empregos.
Cobrar das autoridades a gente cobra. Mas isso aqui é Brasil, não é Japão.
É uma baderna.
Alguém lembra do que aconteceu em Niteroi ano passado. Uma tragédia.
Vai lá ver o que fizeram. Vai ver o que prometeram e o que foi feito.
É muito triste.
Somando a isso o fato de que temos um povo em sua maioria eminentemente desonesto.
Desvios de donativos feitos pelos próprios necessitados. Comerciantes se aproveitando da situação e elevando seus preços em mais de 200%.
Você chama a polícia e cadê ela? Denuncia as autoridades e nada é feito.
É desanimador.
Desculpe se ofendi alguém com o lance do desonesto, mas infelizmente é isso. O Brasil é o país dos espertos. Aqui tem que ser esperto para se dar bem.
Não estou revoltada nem falando de cabeça quente não.
É só olhar a sua volta e observar.
Claro que em alguns lugares mais outros menos. Depende da cultura local, da educação e por aí vai.
Deixa eu ir.
Que vai passar vai.

Bjs
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Marineise Seg 14 Mar 2011, 22:54

Olá pessoal, quero colaborar com o pouco que sei, com a relação a
cebola que colocamos nas pizzas, o melhor processo é depois de fatiadas em rodelas colocar em recipiente com água fervente por alguns minutos, dessa forma sairá a acidez característica dela e o sabor fica maravilhooso, sem contar com aparência perfeita...

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 15 Mar 2011, 00:06

Otima dica Marineise.

O Maestro Maurojonas já nos tinha avisado sobre isso, mas toda informação é valida.

Continue colaborando com dicas.

Abs

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por AVLIS Ter 15 Mar 2011, 06:47

Marineirse,

obrigada pela dica: agora tenho duas para testar!
Só não posso prometer provar, porque destesto cebola rsrsr
Como o Doutrinador disse, continue postando e colaborando.
Aqui ,to da colaboração é bem vinda. E pergunte também, adoramos ajudar!

abçs a todos e bom dia
Nell

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Ter 15 Mar 2011, 08:41

Atenção: são coisas distintas.

Colocar a cebola em água quente tem a finalidade de tirar aquela ardência dela e fica mais saborosa, porém não a desidrata, ou seja, ao ser colocada na pizza pré-assada para resfriamento ou congelamento, ou em qualquer outro recheio, ela liberará água.

Para isso não acontecer, vai aquela outra sugestão: suar a cebola. Não é COZINHAR. É somente suar. É como se colocasse em um desidratador.

No inicio fogo alto, depois baixinho por cinco minutos em panela bem grande sem deixar que elas se amontoem muito. dar umas salteadas na panela. Somente isso.

Nell talvez você não goste de cebola porque não tira a ardência dela.

Bjs
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por gustavotresrios Ter 15 Mar 2011, 09:23

Bia obrigado, pelas dicas !

Força e Fé !

Forte abraços !

Gustavo.
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por AVLIS Ter 15 Mar 2011, 12:01

Bia, entendi a explicação e faz sentido.

Quanto á cebola: na vervedade ela é uma caso à parte na minha vida. Como vinagrete desde que feito ,no máximo 2 horas antes e que os tomates e a cebola esteja bem firmes, em todos os meus pratos ,pra meu consumo , coloco cebola, mas ralada. Se grelhoi um bife, vai quase uma cebola por cima, depois viro e ponho a cebola por cima de novo. Na hora de comer,tiro. o que eu não gosto é dela cozida ou firta, ou amolecida. Se morder, volta. Coisas pra Freud explicar. Ou não... na minha idade, tenho direito às minhas manias rsrsrs.

Gustavo! saudades de bater papo virtual. Como foi o carnaval, vendeu bem?
Esta semana devo finalmente usar o cilindro. Dai´, trocaremos várias idieias e informações.

bjin pra todos
Nell

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por gustavotresrios Ter 15 Mar 2011, 14:29

Oi Nell, tudo bem tamos aí.

O carnaval foi com muita chuva, iniciei minha maratona na sexta-feira para sentir como ia ser o movimento. Comprovei que no local aonde está liberado pra gente ficar, o pessoal vai mais pra beber e comer um churrasquinho de tira gosto. A pizza só saiu mesmo no final da noite ou no amanhacer pela hora que era (4:30 am), então achei melhor ir somente no dia dos desfiles de escola de samba, aí sim deu samba rssss.
Minha meta era vender 250 mini pizza, trabalhei 3 noites, sexta-feira (não valeu a pena), domingo (ótimo) e sábado no desfile das campêas (muito bom) então meu saldo foi de mais ou menos 210 pizzas.
Creio que, se não estivesse chuvendo, seria bem melhor e também se eu tivesser levado cerveja e refrigerante melhor ainda.
Porém para o primeiro ano foi bom pela experiência, ano que vem vejo se vou trabalhar no carnaval de novo, decidindo por sim, já posso me planejar melhor, sabendo dos dias que são pra bebida e o outros pra bebida e comida.
Quanto ao cilindro, preciso mesmo trocar idéias e você será a minha consultora, pois, futuramente se Deus quizer vou comprar um cilindro também.
Então a primeira coisa que lhe pergunto é; o cilindro é barulhento ? pois pretendo trabalhar a maioria das vezes a noite.

Forte abrços, e tá matado a saudade rssss!!!!
Gustavo.
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por brasica Ter 15 Mar 2011, 15:04

Valeu pessoal!!

Acompanhar aulas de receitas e dicas com humor e graça, demonstra o prazer pelas coisas que vcs fazem.
Parabéns! e Obrigado a Bia, nell e Marineise

Obs.: Já estou em teste das receitas e dicas!!!

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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por pizzariabrasil Ter 15 Mar 2011, 16:41

Olá pessoal!
Nell já experimentou comer cebola assada?
Coloque no forno com as cascas mesmo,depois que elas derem umas murchadas é só descascar,fatiar e colocar algumas gotas de limão e sal.
Mas ciudado com os gases depois.RSRS
Abraços a todos!
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Ter 15 Mar 2011, 19:38

Eu já comi. É muito bom.
Cebolas pequeninas caramelizadas e com um pouquinho de aceto balsâmico também é show.
Vamos trocando receitinhas de cebola até a Nell encontrar uma que a faça mudar de idéia.
Ah! E aquela cebola escaldada com água quente (perde a ardência) e depois jogada na água com gelo (para interromper o cozimento).
Coloque em uma vasilha, acrescente um bom vinagre, azeite extra-virge, ervas de sua preferência e sal grosso a gosto.
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por Bia Tourinho Ter 15 Mar 2011, 21:58

Vocês que estão trocando idéias sobre cilindro, me digam uma coisa: vocês usam ou vão usar o elétrico ou o manual?

Se for o manual, preparem a paciência. É uma chatice abrir massa com ele. É um tal de coloca por um lado tira do outro. Aperta as rosquinhas e diminui a abertura e por aí vai. Detestei.

Além disso, os técnicos aqui que me ajudem, parece que ao usar cilindro há alguma alteração na massa, do tipo quebra de fibras ou algo assim que alteram o resultado final.

Gustavo, onde foi que você vendeu pizzas no carnaval? Foi em Três Rios?

Você tem aqueles carrinhos de pizza?

Vou dar uma dica: as pessoas optam por churrasquinho por causa do cheiro que ele exala. Abre o apetite. Às vezes a pessoa até tem vontade de comer outra coisa, mas a gordura da carne tem um cheiro atrativo.

Então, você tem que fazer o mesmo. Fazer sua pizza cheirar.

Não sei como é que você trabalha se é com fornilho a carvão, ou forno a gás, mas de qualquer forma você deve levar sempre ervas aromáticas e se o forno for a carvão ou lenha, jogar um pouco no fogo. Se for a gás, leve um pouco de molho de tomate que você faz coloque bastante erva nele e dê um jeito de ele ficar quentinho. Sem tampa para que o aroma do molho se espalhe.
O ideal é um forno a carvão ou lenha, assim você compete pari-pasu com os churrasqueiros.
As ervas que recomendo: um bom orégano, alecrim, tomilho, salvia... tudo desidratado e antes de colocar na panelinha esfregue na mão para você ativar os aromas.
É tiro e queda.
Não sei como serve, mas eu uso um bom guardanapo grande e por cima dele um disco ou quadrado de papel manteiga. É aí que a pizza será servida, de forma que as pessoas possam comer sem lambuzar.
Já vendi muita, mas muita pizza mesmo em festas juninas e eventos.
Sempre usei um fogão de 2 bocas com o forninho. Na época eu não tinha grana para comprar elétrico.
As pizzas já iam montadas e na hora era só terminar o serviço.
A panelinha com o molho estava lá no fogão. Era tiro e queda. Quando passavam em frente a minha barraquinha, ninguém resistia.
Cheguei a vender 300 pizzas por noite. Foram 3 dias de festas.
Não era um carrinho, era uma barraca, portanto eu tinha mais espaço. Aí aproveitei para vender o meu cachorro quente, modéstia a parte, deliciooooooooooso (rs) e bolinhos de aipim.
Não me lembro bem quantos cachorros quentes eu vendi, mas sabe aquelas embalagens de atacado de salsicha da Sadia? Acho que vem com uns 3 kg? Eu comprei 5 embalagens daquela e ainda faltou para o ultimo dia da festa.
Se você quiser uma parceira para um evento que você vá trabalhar, estou aqui mesmo., pertinho de você.

Desculpe os pitacos. Nem sei como você trabalha e´já dei meus palpites.
Mas a tia Bia é assim mesmo: abelhuda.

Abraços
Bia Tourinho
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default Re: Receita para Pizza congeladas

Mensagem por gustavotresrios Qua 16 Mar 2011, 09:11

Oi Bia, pode dar pitaco na hora que quizer será sempre bem vindo.
Bom, eu tenho um carrinho de mini-pizza que é esse aí http://www.guadaim.com.br/loja/produto-102131-1247-carrinho_para_pizza_alsa.
Esse carrinho é a gás e com pedrá refratária, o cheirinho da pizza sai sim, mas carnaval, com chuva o pessoal quer mesmo é beber e com chuva quem fica mesmo é a rapaziada.
Estou há quase sete meses trabalhando com esse carrinho, levo molho, sirvo em prato de papelão e a minha mini pizza é de 16cm, já fiz também pizza brotinho de 20cm , mas o que sai mesmo é a de 16cm.
Já fiz 7 de setembro que foi um dia só, mas o fluxo é melhor que carnaval. Não tenho muito espaço e como ficar com o carrinho pra lá e pra cá (não tenho carro), então quando aparece um evento mais distante de casa, contrato um frete de um conhecido. Faço aniversários também fornecendo a mini pizza e o serviço do carrinho.
Aos domingos fico em uma praça próximo a minha casa, fico por volta de 17:00 as 22:00h, dá pra sair um pouco e uns refri também, ajuda no orçamento de casa.
Atendo a escola aonde meu filho estuda com umas 100 mini pizzas por semana e tem dois comércio que estou fornecendo para revenda, é pouco mas ajuda (umas 15 pizzas por mês).
As pizzas sou eu mesmo que faço, desde a massa até a montagem. Então ralo pra caramba depois que saio do trabalho, ontem mesmo fiz 50 mini pizzas para a escola, hoje vou fazer mais 50 para entregar 100 no sexta-feira, na quinta faço para domingo e na sexta para o comércio, e assim vai rsss.
Na praça ofereço um azeite, catchup, mostarda e molho de tomate que ponho na pizza no momento de assar. Tô com uma saida boa mais você sabe como é, o lucro não é muito e os gastos não são poucos, porém gosto muito do que faço e assim vou caminhando.
Se a Tia quizer podemos expandir os serviços aí pra região e aqui em Três Rios as festas começam a partir de Maio, e exposição também deve ser bom, porém tem que pagar o ponto e não sei se terei estrutura para cobrir os gastos, pois terei que produzir muito e ter um capital para cobrir.
Vou fazendo dentro da minha realidade a melhorando um pouquinho meu orçamento.
Estou aberto a sugestões e opniões para sempre melhorar.

Grande e forte abraço Tia Bia rssss !!

Gustavo.
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