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Mensagem por gustavotresrios Sab 12 Mar 2011, 09:39

Bom dia a todos,

alguém tem alguma receita de um molho especial para colocar na pizza após esta estar pronta ?

Alguns clientes me pedem molho especial na hora de comer a pizza, não querem catchup nem mostarda e tampouco maionese.

Se os amigos puderem ajudar eu agradeço.

Forte abraço a todos.

Gustavo.
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Mensagem por Convidad Sab 12 Mar 2011, 10:48

Gustavo para mim,
um bom molho de tomate na pizza ja e o suficiente,
catchup, mostarda e maionese para mim não combina com pizza.
sei que sai um pouco caro para cc,mas se colocar um azeite vai dar um outro sabor na pizza
apesarde o azeite ja ter barateado e muito aqui no Brasil
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Mensagem por gustavotresrios Sab 12 Mar 2011, 11:10

É Newton também concordo contigo, vou manter esta linha mesmo.

Mas qualquer outra opinião será bem vinda.

Abraços !

Gustavo.
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Mensagem por Convidad Sab 12 Mar 2011, 12:05

Gustavo,

O Saulo me disse que é tradicional em Minas um "bom" molho de tomate para acompanhar a pizza na mesa, e que inclusive vai em um recipiente separado .... vamos aguardar ele responder ao tópico, ou mande uma MP a ele ...

Abraços

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Mensagem por maurojonas brito Sab 12 Mar 2011, 12:15

MAS..... SE O CLIENTE PEDIU....ELE SEMPRE TEM A RAZÃO.

ENTÃO,OFERAÇA UM PESTO DE AZEITONAS PRETAS,OU VERDES.

TALVES UM PATÊ DE ALHO,MOLHO DE IOGURTE.

VAMOS DIVERSIFICAR UM POUCO COM PATÊ DE PIMENTÂO,MOLHO TÁRTARO,OU O SIMPLES MOLHO DE PIMENTAS DEDO DE MOÇA.

OS AROMÁTICOS E SABOROSOS,PESTO DE RÚCULA,DE MANGERICÃO,DE ERVAS FINAS,BERINJELA,DE BACON,DE AGRIÃO,DE MILHO VERDE,O DE CEBOLA,O DE NÓZES,E POR QUE NÃO O CREMA DE SALÃME,O PETÊ DE ATUN,
O BECHAMEL,O DE (LEITE) DE COCO COMBINADO COM MILHARES DE OUTROS INGREDIÊNTES.

E SE TUDO ISSO NÃO AGRADAR,MANDE COBERTURA PARA SORVETE,GRAXA COM GRAFITE,LIMPA ALUMÍNIO,PASTA PRÁ LAVAR A MÃO DE MECÂNCO,MASSA CORRIDA,DUREPOX,MASSA PLÁSTICA.....ETC.

O IMPORTANTE,É AGARRAR O CLIENTE PORQUE SE VOCÊ NÃO O FIZER...O CONCORRENTE O FAZ.

SEJA DIFERENTE,FAÇA O DIFERENCIAL,QUE PODE LHE MOSTRAR UMA LINHA DE TRABALHO QUE IRA TE CONDUZIR AO SUCESSO,E A TUA CASA FICARÁ CHEIA,AS FILAS PRÁ TIRAR PEDIDO FICARÃO ENORMES E OS TELEFONES NÃO VÃO PARAR DE TOCAR.

ESSA É A RECEITA DO ÊXITO,

NÃO SEJA "MAIS UM".......SEJA " O CARA "

" MERGULHE NESSE MUNDO,OU SAIA DELE "

ABRAÇO

MAURO

OBS; ABAIXO VAI O " BONUS ".

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Mensagem por maurojonas brito Sab 12 Mar 2011, 12:33

""" BONUS """

PATÊ DE PIMENTÃO DO MAURO;

INGREDIÊNTES:

--- 3 PIMENTÕES VERMELHOS.
--- 3 PIMENTÕES VERDES.
--- 1/2 XÍCARA (chà) DE VINAGRE.
--- 2 OVOS.
--- 1 XICARA (chà) ÓLEO
--- 4 TOMATES MADUROS (graudos).
--- SAL E PIMENTA A GOSTO.
--- 1 CEBOLA.
--- 4 DENTES DE ALHO.
--- 2 COLHERES (sopa) DE FARINHA DE TRIGO.

MODO DE FAZER:

1- BATER TODOS OS INGREDIÊNTES NO LIQUIDIFICADOR,E LEVAR AO FOGO BRANDO POR 10 MINUTOS.

2- DEIXE ESFRIAR.

3- BATA TUDO NOVAMENTE NO LIQUIDIFICADOR.

4- DEIXE GELAR POR 1 HORA.

SIRVA,COM TORRADAS,PÃES,RECHEIE A BORDA DA PIZZA,COM CARNES E CHURRASCO,ETC.

DEPOIS ME DIGA COMO FICOU.OK?

ABRAÇO

MAURO – (19) 9814-0699 8133-1830
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Mensagem por belapizzaria Sab 12 Mar 2011, 16:00

maurojonas brito escreveu:MAS..... SE O CLIENTE PEDIU....ELE SEMPRE TEM A RAZÃO.

ENTÃO,OFERAÇA UM PESTO DE AZEITONAS PRETAS,OU VERDES.

TALVES UM PATÊ DE ALHO,MOLHO DE IOGURTE.

VAMOS DIVERSIFICAR UM POUCO COM PATÊ DE PIMENTÂO,MOLHO TÁRTARO,OU O SIMPLES MOLHO DE PIMENTAS DEDO DE MOÇA.

OS AROMÁTICOS E SABOROSOS,PESTO DE RÚCULA,DE MANGERICÃO,DE ERVAS FINAS,BERINJELA,DE BACON,DE AGRIÃO,DE MILHO VERDE,O DE CEBOLA,O DE NÓZES,E POR QUE NÃO O CREMA DE SALÃME,O PETÊ DE ATUN,
O BECHAMEL,O DE (LEITE) DE COCO COMBINADO COM MILHARES DE OUTROS INGREDIÊNTES.

E SE TUDO ISSO NÃO AGRADAR,MANDE COBERTURA PARA SORVETE,GRAXA COM GRAFITE,LIMPA ALUMÍNIO,PASTA PRÁ LAVAR A MÃO DE MECÂNCO,MASSA CORRIDA,DUREPOX,MASSA PLÁSTICA.....ETC.

O IMPORTANTE,É AGARRAR O CLIENTE PORQUE SE VOCÊ NÃO O FIZER...O CONCORRENTE O FAZ.

SEJA DIFERENTE,FAÇA O DIFERENCIAL,QUE PODE LHE MOSTRAR UMA LINHA DE TRABALHO QUE IRA TE CONDUZIR AO SUCESSO,E A TUA CASA FICARÁ CHEIA,AS FILAS PRÁ TIRAR PEDIDO FICARÃO ENORMES E OS TELEFONES NÃO VÃO PARAR DE TOCAR.

ESSA É A RECEITA DO ÊXITO,

NÃO SEJA "MAIS UM".......SEJA " O CARA "

" MERGULHE NESSE MUNDO,OU SAIA DELE "

ABRAÇO

MAURO

OBS; ABAIXO VAI O " BONUS ".


e Mauro desse jeito vc vai agarrar o cliente com certeza com durepoxi, super bondi, araldite ...... kkkkkkk cuidado para ele ao sair não levar a mesa ou as cadeiras kkkkkk
Brincadeira, só para descontrair um pouco!!!

Um abração

André
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Mensagem por gustavotresrios Sab 12 Mar 2011, 16:03

MAURO, O SR. É (COM O PERDÃO DA PALAVRA) F.....

OBRIGADO!

FORTE ABRAÇO,

GUSTAVO.
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Mensagem por Bia Tourinho Sab 12 Mar 2011, 20:18

Se a clientela pede, não pense duas vezes, atenda-os.
O Mauro deu várias sugestões e outras tantas você pode, com um pouco de criatividade, criar.
Você pode servir uns três molhinhos servidos em um joguinho de louça específico para isso.
Tem que ser bonitinho, atraente, mas principalmente deliciosos. Daquelas coisas que fazem a diferença.
Procure receitas. Eu poderia te dar dezenas, mas tomaria muito tempo.
Crie, use seu feeling e o seu conhecimento de seus clientes.
Não conheço sua pizzaria e nem o padrão de sua clientela, mas seja ele qual for, ´seus clientes se sentirão mimados. E quem não gosta de um mimo.
Se precisar de alguma ajuda escreva.
Abs
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Mensagem por Convidad Sab 12 Mar 2011, 22:51

Gustavo, o Sérgio está correto.

Aqui em minha região muitas pizzarias servem um molho de tomate quente para apreciarmos junto às pizzas, ele é servido em bules de inox ou de porcelana e no delivery algumas pizzarias enviam o molho de tomate quente em garrafinhas tipo de água de coco com tampa rosqueável.

Ingredientes...

Tomates bem maduros
Dentes de alho
Cebola
Sal a gosto
Açúcar (se necessário para corrigir a ácidez, depende muito do tipo de tomate usado)
Água
Azeite de Oliva


Faço da seguinte forma...
Para 1 kg de tomate

Retiro as sementes do tomate e trituro bem eles no liquidificador juntamente com tres dentes grandes de alho, uma cebola média, com 200 ml de água.

Coloco em fogo médio e deixo ir cozinhando até o molho começar a se encorpar, corrijo a ácidez com um pouco de açucar se necessário, tempero com um pouco de sal e coloco de 100 a 150 ml de azeite no final.

Ele deve ficar um pouco "aguado" ....se preciso coloco um pouco mais de água quente.

Se não me engano a pizzaria que lançou esta moda....não passa o molho de tomate no disco da pizza...ficando este molho para usar como "cobertura" tipo sorvete hehehe.

Abraços

Saulo Jr


Pizzaria Dona Amélia escreveu:Gustavo,

O Saulo me disse que é tradicional em Minas um "bom" molho de tomate para acompanhar a pizza na mesa, e que inclusive vai em um recipiente separado .... vamos aguardar ele responder ao tópico, ou mande uma MP a ele ...

Abraços


Última edição por saulojr... em Sab 12 Mar 2011, 23:19, editado 3 vez(es)

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default Re: Molho especial

Mensagem por edson martins de souza Sab 12 Mar 2011, 23:02

Aqui na minha cidade além da pizza com bom molho e bem temperada tem que ser acompanhada de maionese e cat chup este hábito era geral, não tinha como negar o pedido, acabei por cobrar um pequeno valor e resolvi o problema, agora são poucos os que pedem.
Acredito que só o azeite de oliva já está bom, gosto é gosto...
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Mensagem por Luis Oscar Quinteros Sab 12 Mar 2011, 23:29

Na Argentina eu acostumava botar acima da pizza na hora de tirar ela do forno um molho muito simples ( não sem consultar ao cliente, tem pesoas que podem não gostar) :
*5 dentes de alho picados bem fininho e socados no pilão
* 1 colherada de chá de manjericão seco, 1 de alecrim, bem moídas.
*100 cc. de azeite
*sal
Com isse molho se pincela a pizza como eu ja disse, ao tirar do forno.
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Mensagem por Leandro1 Dom 13 Mar 2011, 06:55

Mauro,

Aproveitando para comentar o seu BONUS, ficou ótimo fiz e levei para um churrasco ontem com os amigos, todos adoraram.

Vou pedir outros BONUS tipo bacon e cebola.

Abraços

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Mensagem por Convidad Sex 18 Mar 2011, 20:41

edson martins de souza escreveu:Aqui na minha cidade além da pizza com bom molho e bem temperada tem que ser acompanhada de maionese e cat chup este hábito era geral, não tinha como negar o pedido, acabei por cobrar um pequeno valor e resolvi o problema, agora são poucos os que pedem.
Acredito que só o azeite de oliva já está bom, gosto é gosto...
Coloqui un hamburger para cozinhar. logo pronto,abra a massa coloqui batatinhas frittas (frias)coloqui o hamburger no centro da Pizza E 40/50 GR DI MOZZARELLA sobre o hamburger e as batatinhas frittasda,infornar a fogo lento para nao queimar as batatinhas esfornar colocar o cat chup a circolos e logo depois a maionese bom apetiti Very Happy by Eurico

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Mensagem por edson martins de souza Sex 18 Mar 2011, 20:54

Aquí coloco mussarela deixo a pizza ficar assada e aí coloco uma porção de fritas cobertas de bacon frito e salpico provolone para derreter um pouco, fica muito boa ( carboidrato com carboidrato como disse antes gosto é gosto, não se discute.

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Mensagem por Convidad Sex 18 Mar 2011, 21:03

Maurão, quem te viu quemte vê...rsrsrs




[quote="maurojonas brito"]MAS..... SE O CLIENTE PEDIU....ELE SEMPRE TEM A RAZÃO.

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Mensagem por AVLIS Sex 18 Mar 2011, 21:28

Mestre Mauro,

ja que vc anda bonificando pra lá e pra cá, bem que podia postar a receita do pesto de azeitonas pretas ( o que lá em campinas, nois chama de maiosene preta hehehe). Num x-salada (o meu com uma só fatia de queijo, sem tomate e muuuuuuito alface. SÓ!), esse pesto tem seu valor.
Principalmente se ficar suave e cremosa .

abçs
Nell

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Mensagem por marcos.stabel Seg 28 Mar 2011, 08:31

Bom dia a todos.

Na semana passada recebi o DVD com o curso de pizzaiolo, não consegui ainda ver o vídeo, mas dei uma olhada no material impresso, é um ótimo material.

Não tenho pizzaria, aos 46 anos descobri na culinária um hobbie que nunca tive antes e adotei a pizza como meu prato favorito.

Há um mês comprei um forno a gás Di Volpi e venho fazendo algumas experiências.

Minha dúvida é em relação ao molho de tomate.

Eu faço da seguinte forma:
Abro os tomates e 4, retiro as sementes e o olho do tomate, passo no moedor de carne (caseiro),penero para retirar um pouco da água que solta e tempero com azeite e orégano, não coloco sal para não soltar mais aguá.

Tenho escolhido somente tomates bem maduros.

O resultado final está para lá de satisfatório, mas levando em conta que meu objetivo é sempre fazer o melhor e superar as expectativas de meus convidados, gostaria de entender se há certo ou errado.

Sempre ouvi falar que para pizza o molho tem que ser crú, diferente do que consta no material que acompanha o DVD.

Grato

Marcos
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Mensagem por AVLIS Seg 28 Mar 2011, 11:56

Marcos,

vou passar suas duvidas para o Mestre Hassin,. ok?

abçs
Nell

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Mensagem por ricardo correa Seg 28 Mar 2011, 12:00

Marcos,o molho e algo muito particular da pizzaria,eu faço como voce,porem o molho do mestre Hassin,e fantastico, e cabe muito bem em varias formas de se fazer as redondas,se esta dando certo ,uma sujestao,continue,melhore,e faça sucesso.
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Mensagem por AVLIS Seg 28 Mar 2011, 16:40

Marcos,

acabei de verificar que o Mestre Hassin está ministrando cursos de hoje até quinta proxima. Na medida do possivel, sobrando um tempinho, ele responde as questões dirigidas a ele. Então peço que vc tenha um pouquinho da paciência pois já enviei sua questão para ele.

abçs
nell

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Mensagem por Convidad Seg 28 Mar 2011, 17:33

Marcos,

Conforme o Ricardo disse,o molho é um diferencial de Pizzaria para Pizzaria, não existe aquela forma exata de como fazê-lo...ok?

Porém existem aqueles que são mais usados ou mais aceitos....

Se voce notar na apostila verá também o molho Pomodoro do Mestre Isaías Soares, que é tão bom quanto ao molho preparado pelo Mestre Hassin, que alás vai ao fogo também.

O melhor de tudo é satisfazer quem estiver comendo a sua pizza e estes gostarem do molho feito por você à sua maneira.....seja ele com o tomate cru, cozinhado, assamado, batido no liquidificador, peneirado etc. etc.




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Mensagem por HASSIN Ter 29 Mar 2011, 00:43

Salve amigo Marcos,
Boa noite!

Em 1º Lugar, desejo agradecer a ajuda dos nossos membros e moderadores em ajudar o amigo Marcos no seu dilema.
Obrigado meus amigos, vcs sao fantásticos!!

Marcos, o molho de tomate que vc faz é delicioso e é um dos mais apreciados como molho caseiro, pois quando fazemos o molho de pizzas para usar em casa, o melhor mesmo é fazer o molho fresco e colocar na nossa pizza; porém, quando estamos trabalhando em uma pizzaria, temos que trabalhar com um molho que atenda as nossas expectativas e garanta uma qualidade que suporte altas temperaturas dentro da nossa cozinha sem ferver, avinagrar ou estragar; e os molhos fervidos suportam com facilidade esta prova e duram mais além das nossas expectativas sem perder a qualidade e sem azedar. Por isso nós nao recomendamos o uso do molho de tomate fresco para uso comercial no nosso DVD.

Entao, como vc faz o seu molho para casa e este nao passa por provas de altas temperaturas, pode usá-lo com toda segurança que com certeza vc está usando um delicioso molho de tomate!

Um forte abraço e muito sucesso!!

Atte.

Hassin Ghannam

marcos.stabel escreveu:Bom dia a todos.

Na semana passada recebi o DVD com o curso de pizzaiolo, não consegui ainda ver o vídeo, mas dei uma olhada no material impresso, é um ótimo material.

Não tenho pizzaria, aos 46 anos descobri na culinária um hobbie que nunca tive antes e adotei a pizza como meu prato favorito.

Há um mês comprei um forno a gás Di Volpi e venho fazendo algumas experiências.

Minha dúvida é em relação ao molho de tomate.

Eu faço da seguinte forma:
Abro os tomates e 4, retiro as sementes e o olho do tomate, passo no moedor de carne (caseiro),penero para retirar um pouco da água que solta e tempero com azeite e orégano, não coloco sal para não soltar mais aguá.

Tenho escolhido somente tomates bem maduros.

O resultado final está para lá de satisfatório, mas levando em conta que meu objetivo é sempre fazer o melhor e superar as expectativas de meus convidados, gostaria de entender se há certo ou errado.

Sempre ouvi falar que para pizza o molho tem que ser crú, diferente do que consta no material que acompanha o DVD.

Grato

Marcos

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Mensagem por marcos.stabel Sex 01 Abr 2011, 16:20

Obrigado a todos pelas considerações.

Tenho transformado este meu hobbie em experiência de forma permanente buscando os melhores ingredientes, receitas, etc.

Quem sabe um dia faço deste hobbie, minha ocupação principal!!

Abraço a todos.

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